INDUSTRIA MOLINERA DE TRIGO

por: JEAN CARLOS BARBOZA MUCHA

INDUSTRIA MOLINERA DE TRIGO

Introduccin:
La produccin de pastas es una actividad que est aumentando en el pas. Dentro de la industria molinera las actividades que estn mostrando un mayor dinamismo son la produccin de galletas y pastas, que estn creciendo de una manera interesante, sobre todo, de galletas debido a la innovacin y mayor demanda ; Alejandro Daly, presidente del Comit de Molinos de la Sociedad Nacional de Industrias (SIN). Seal: la industria panificadora ha reportado un crecimiento ms lento. Esperemos que con los nuevos productos (con granos andinos) el consumo de pan aumente, indic. ya que en general, la industria de la panificacin, de pastas y de galletas (que incluye la pastelera) est creciendo alrededor de 2% en el presente ao. Tiene un crecimiento vegetativo. Avanza al ritmo del crecimiento de la poblacin. Daly precis que, actualmente, en Per el consumo per cpita anual de pan est por debajo de lo que recomienda la FAO que es de 55 kilos. En Per estamos en 30 kilos por persona, mientras que en Chile estn en 80 kilos por persona. Esto es por un tema de hbitos: pues el pan solo se consume en el desayuno, y no en el almuerzo o en la cena, indic el tambin presidente de la Asociacin Latinoamericana de Industriales Molineros (ALIM) cuya XXXI asamblea anual se desarrolla hasta hoy en nuestra ciudad capital. Por ello, dijo que estn trabajando en la capacitacin y modernizacin del se ctor, incluyendo nuevos insumos como son los granos andinos (quinua, kiwicha y caihua) y Finalmente, sostuvo que el consumo del pan francs est disminuyendo, e incrementndose el ciabatta. Hoy el francs representa el 60%; hace seis aos era el 80%, acot.

Desarrollo:
El Per produce alrededor de 1 milln 400 mil toneladas mtricas de trigo al ao, con lo cual obtiene una produccin de harina de aproximadamente 1 milln 100 mil toneladas. Su destino es para la industria de panificacin, de pastas alimenticias y de galletera principalmente. Al cierre del 2013, se espera que el sector alcance un crecimiento de 0.8% frente al 1% que logr el 2012. Asimismo, esta rama genera aproximadamente unos 200 mil puestos de trabajo en toda la cadena productiva de valor, es decir desde su cultivo hasta sus diversas presentaciones. La Industria Molinera peruana tiene una produccin importante en la regin, ubicndose en el quinto puesto solo despus de Argentina, Mxico, Brasil y Chile,

donde los tres primeros producen alrededor de 4 millones de toneladas al ao. En tanto que Chile genera un promedio de 1 milln 400 mil toneladas.

Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaa agrcola 2011-2013, la cual mostr que la mayor superficie sembrada se da entre los meses de noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el 69.5% de las siembras a nivel nacional. Entre Agosto a Diciembre de la actual campaa agrcola 2012 2013, se vienen sembrando 57.481 hectreas con un ligero crecimiento del 0.9 % con respecto al mismo periodo anterior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en los dems departamentos que no mantienen gran participacin en este indicados a nivel nacional.

Al ao 2013 las cosechas de trigo son utilizadas para producir pan, tienen una cotizacin internacional de 355.0 US$/t. lo que representa un incremento de 44.2% y el precio CIF de 369.8US$/t. con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.

Las variedades de trigo cultivadas en el Per son: Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos: El Nazareno, Centenario, San Isidro, Moray, San Francisco El Molinero Para producir pastas, (Triticum thrgidum ssp. Durum), tenemos: Crown, Bravadur, Platinum, Lneas avanzadas del INIA y de la UNALM

Una de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan valor econmico. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (TIERRA Y AGUA). Un producto como el trigo con importante valor de mercado utilizado en el proceso productivo relativamente pocos insumos (Fertilizantes, Herbicidas, equipos de produccin, etc.).

La industria Molinera, al transformar el trigo en productos que sern luego utilizados como insumos de otras industrias alimenticias o directamente por familias cuando ests decide elaborar en casa sus propios alimentos. En esta transformacin se requerir de capital, mano de obra y tambin de tierra (Lugar fsico donde se emplaza la planta productiva); por el uso de estos factores se pagara contraprestacin, todo ello representa el valor econmico dentro de la cadena de valor del trigo. Finalmente la industria de la pasta, de la panificacin de galletas, etc.; transformara las harinas, las smolas, las mezclas, en productos dedicadas a la molienda de trigo ubicadas en doce regiones del pas, estas mantienen el 63% de utilizacin de la capacidad instalada que asciende a 2.135.000 TM/ao y emplean en toda la cadena de valor alrededor de 200 mil personas. Se estima que se generan US $2.400 millones de valor agregado en el sector. De los volmenes de molienda en el Per, aproximadamente el 55.1% se destina a la industria de la panificacin, a la elaboracin de pastas un 33.8%, a la fabricacin de galletas y un 11.1% a la pastelera, repostera y otros.

Conclusin: La produccin de Trigo en el Per es deficitaria. En tal sentido, somos netos importadores de este cereal, que es un insumo fundamental en la alimentacin peruana. La mayor siembra y produccin se concentra en la sierra del pas. La produccin se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud. La produccin de este cereal aporta al valor bruto de la produccin agropecuaria. En el ao 2012 alcanz los 112.1 millones de nuevos soles, sealando un crecimiento del 5.6% con respecto al ao 2011. Lo cual representa el 0.86% del PBI del subsector agrcola del pas. La produccin agroindustrial de harina de trigo es un subproducto del trigo. A nivel departamental los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hunuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%.

Bibliografa:
http://www.monografias.com/trabajos34/demanda-trigo-peru/demanda-trigo-peru.shtml http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=vOrK53O1cJE=#.UpBGncSwySp http://www.sni.org.pe/modules.php?name=News&file=article&sid=866 http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_trigo.p df