ARTIKEL ILMIAH ILMU BAHAN MAKANAN LEMAK DAN MINYAK

MINYAK ZAITUN

Disusun oleh : Wahda S a!a Adelia "##$%$&&&&'$$()*

TAHUN A+ARAN #$&&,#$&# -R./RAM STUDI ILMU /IZI 0AKULTAS KED.KTERAN UNI1ERSITAS DI-.NE/.R.

MINYAK ZAITUN

Ten2un a 3i2a sudah 2ida3 asin4 la4i den4an salah sa2u 5enis 6in a3 an4 dihasil3an da7i 8uah 9ai2un ".lea eu7o:eae* ini; Min a3 9ai2un ini san4a2 3a a se3ali a3an 6an!aa2 dan 8isa di6an!aa23an oleh 6anusia 6ulai da7i u5un4 7a68u2 sa6:ai u5un4 3a3i; Min a3 ini 8isa di6an!aa23an un2u3 hal 3e<an2i3an= 3eseha2an= un2u3 6a3anan a2au 6asa3an= 8ah3an un2u3 :e7a>a2an :e7a8o2an 7u6ah= un2u3 8ahan 8a3a7 dan lain?lain se8a4ain a; Min a3 ini se6a3in 2e7asa 8e4i2u is2i6e>a 3a7ena selain 8an a3 3eun44ulan dan 6an!aa2n a= 3hususn a 8a4i u6a2 6usli6 hal?hal 2en2an4 6in a3 9ai2un ini 3hususn a 2en2an4 6an!aa2 dan an5u7an un2u3 6en44una3ann a 5u4a sudah 2e7<an2u6 dala6 al?@u7an dan hadis2;Be4i2u 5u4a hal n a di 3e a3inan an4 lain = 8a4i u6a2 nas7ani 6isaln a = hal?hal 2en2an4 6in a3 9ai2un 5u4a dise8u23an di 3i2a8 in5il;Sa3in4 3a an a a3an 6an!aa2 8an a3 o7an4 an4 6en4a2a3an a2au 6en e8u2n a se8a4ai <ai7= 7a5a da7i se4ala 6in a3= dan lain?lain; A. Asal usul minyak zaitun Seni 6en44una3an 6in a3 9ai2un ini un2u3 3eseha2an 8adan dan 5i>a 2elah di6ulai se5a3 A$$$ 2ahun la6:au; Se5a3 '$$ SM= Hi:o37a2es=8a:a3 il6u :en4o8a2an= 2elah 6en44una3an 6in a3 9ai2un un2u3 le8ih da7i A$ 7ese: 2e7a:i un2u3 6en e68uh3an :asienn a;-ada 9a6an 3e5a aan 3e7a5aan Ro6a>i dan Mesi7 Kuno= 6in a3 9ai2un di<a6:u7 den4an 7e6:ah?7e6:ah un2u3 6e68ua2 e6as

u7a: o8a2; Min a3 9ai2un an4 dihasil3an oleh 8uah 9ai2un "asal 3a2a oliBia adalah 8ahasa La2in* le8ih da7i se3eda7 6a3anan 8a4i o7an4?o7an4 di3a>asan Lau2 Ten4ah "6edi2e7ania*= 3a7ena 6e7e3a 5u4a 2elah 6en44una3ann a se8a4ai 8ahan o8a2= an2i8io2i3=8ah3an di3a8a73an 6e7u:a3an 5a6inan Bi2ali2as=3e3ua2an dan lain sa8a4ain a; Selain i2u= :ohon 9ai2un 5u4a di5adi3an se8a4ai si68ol 3esu<ian dan :e7da6aian C&D; Deskripsi tumbuhan zaitun : -ohon 9ai2un 8isa 2u68uh 6en<a:ai 2in44i se3i2a7 &)6; Na6un 9ai2un an4 di8udida a3an 8isa di5a4a 2in44in a den4an :e6an43asan; U6u7 2ana6an ini san4a2 :an5an4= 8ah3an 6en<a:ai )$$ 2ahun
C#D

; Te2a:i su68e7 lain

5u4a ada an4 6en4a2a3an 8isa 6en<a:ai &)$$ 2ahun C&D;Tana6an ini 2e76asu3 2ana6an 3ua2= 6udah 8e7a3a7 dan 8e72unas= 6es3i:un han a den4an 6enan<a:3ann a 3e 2anah; Den4an s a7a2= i3li6 ha7us sesuai
C#D

Daun 9ai2un 2a3 2e7lalu 8esa7= 2u68uh salin4 8e7la>anan; Daun seolah? olah 2u68uh 8e7:asan4an :ada sisi 3i7i dan 3ana; Kuli2 3a un a 3a a a3an 2anin; Daunn a a3an 6en5adi a8u?a8u hi5au saa2 sudah 2ua;Daun a3an 6en4ala6i si3lus :e74an2ian daun :ada #?% 2ahun se3ali C#D; Bun4an a 3e<il= 6udah 7on2o3 dan 8e7>a7na 37e6; Biasan a 2e7se68un i dian2a7a daun;-en e78u3an 2e75adi den4an 8an2uan an4in;Ma3a da7i i2u 8isa 2e75adi :e73a>inan an2a78un4a da7i lain :ohon; Ka7enan a 2ida3 disa7an3an 6e6eliha7a 5enis 8e78eda den4an 5a7a3 8e7de3a2an C#D; Buah 9ai2un a2au den4an na6a la2in Olea europeae " 8e7>a7na hi5au >a32u 6uda dan 8e7u8ah un4u 3ehi2a6an 3e2i3a 6a2an4; Buahn a luna3 dan 8e7isi :enuh <ai7an 8e78en2u3 lon5on4 a2au 6e68ula2 C&D; Zai2un 6e6ili3i 7asa :ahi2 an4 dise8a83an oleh oleh 3o6:onen oleu7o:ein dan 6en4andun4 4ula 7endah "#=A? A E*;Kandun4an 6in a3 <u3u: 2in44i "&#?%$E*; Ma3a da7i i2u 8uah 9ai2un 2ida3 da:a2 di6a3an lan4sun4; Na6un ada 5u4a 5enis 8uah9ai2un an4 6a2an4 dan 6en5adi 6anis di :ohon= se6isal Ba7ie2as Th7u8olea da7i Yunani;-7oses :e6anisan ini a3i8a2 2e75adi !e76en2asi :ada 8uah C#D;

-ohon 9ai2un 8ena7?8ena7 3a a 3an 6an!aa2; Tida3 han a 8uah dan 6in a3n a sa5a an4 8e76a!aa2; -ohonn a an4 selalu hi5au se:an5an4 2ahun 6e68e7i 6an!aa2 an4 8e7li6:ah; Mulai da7i 3a un a an4 3e7as= 8uahn a an4 6en2ah 6au:un 6a2an4= sa6:ai 6in a3n a an4 da:a2 di4una3an un2u3 8e78a4ai 3e:e7luan; Li68ah 6in a3 9ai2un sendi7i 6asih da:a2 di:e74una3an se8a4ai 8ahan 8ahan 8a3a7= :u:u3= 6a3anan he>an dan 6in a3 :elu6as; Se6en2a7a 8i5i 9ai2un da:a2 di4una3an se8a4ai :7odu3 <e2a3an :las2i3 C%D;

-ohon 9ai2un Habitat

Buah 9ai2un

Tana6an 9ai2un 8an a3 2u68uh di3a>asan Medi2e7ania= Asia Ten4ah= dan 8e8e7a:a 3a>asan A!7i3a; Buah 9ai2un san4a2 <o<o3 di i3li6 han4a2= den4an <aha a 6a2aha7i <u3u: 2in44i
C#D

A>aln a 9ai2un di3e68an43an di -ulau K7e2a dan Su7iah; Bah3an 8udida a di K7e2a 2elah dila3u3an se6en5a3 #;)$$ 2ahun se8elu6 6asehi;Lan2as 6en e8a7 3e Yunani;I2alia= dan 3a>asan Medi2e7ania an4 lain; Saa2 ini ne4a7a :en4hasil 9ai2un :alin4 8esa7 adalah S:an ol; Di i3u2i I2alia= Yunani=Tu73i= dan A!7i3a U2a7a; A6e7i3a Se7i3a2 dan -e7an<is 5u4a 2e76asu3 :en4hasil 6in a3 9ai2un <u3u: 2in44i Penanaman Lo3asi :enana6an 2e78u3a den4an sina7 6a2aha7i :enuh; Zai2un a3an 2u68uh 8a4us di2anah 4e68u7 den4an :H 2anah dia2as (=) 2a:i 2ole7an :ada 3ondisi 3easa6an 7endah; -en i7a6an 8isa se8ulan se3ali dala6 5u6lah
C#D

6e6adai; Daunn a 8e7u3u7an 3e<il 6e68ua2 :en4ua:an 9ai2un 7endah= 5adi 2ahan 2e7hada: 3e3e7in4an C#D ; -u:u3 ni27o4en di:a3ai oleh :e2ani 9ai2un di Fali!o7nia; -e6u:u3an :e72a6a dila3u3an :ada saa2 :ohon 6ulai 8e78un4a; -ohon a3an 6en e7a: no27o4en se8elu6 8e76un<ulan 8un4a; Se6en2a7a :e2ani di Medi2e7ania <ende7un4 6e6a3ai :u:u3 o74ani3= se2ahun se3ali
C#D

-e6an43asan :e7lu dila3u3an se<a7a 7u2in; -7oses ini a3an 6e68an2u :7odu3si 8uah ; -e6an43asan dila3u3an su:a a :ohon 2ida3 2e7lalu 2in44i dan 6e68en2u3 2a5u3 su:a a 6udah :ada saa2 :e6anenan; -e6an43asan 5u4a a3an 6e7an4san4 :e72u68uhan <a8an4 8a7u; Hal ini :en2in4 = 3a7ena 8uah 9ai2un 2ida3 a3an 6un<ul dua 3ali di2e6:a2 an4 sa6a -e78an a3an 2ana6an 8iasan a dila3u3an
C#D

; <a7a grafting=

den4an

:e6isahan 2unas= dan se2e3; Se2e3 adalah 6e2ode

an4 :alin4 8an a3

C#D

dila3u3an ; Se2e3 8isa dila3u3an :ada :ohon an4 sudah 8e7u6u7 dua 2ahun; Se8elu6 di2ana6= 8e7i3an ho76on :e7an4san4 2u68uh a3a7 B. Kandungan minyak zaitun Te73adan4 6un43in 8an a3 da7i 3i2a an4 in4in 2ahu= se8ena7n a 6in a3 9ai2un i2u 6en4andun4 9a2 a:a sa5a hin44a se8e4i2u he8a2n a G Min a3 9ai2un 6e6ili3i a7o6a dan 7asa an4 san4a2 3has; A7o6an a ;

>an4i sehin44a 6in a3 ini 8iasan a di:a3ai un2u3 a7o6a2e7a:i= un2u3 2e7a:i :i5a2= un2u3 6ele68a83an 3uli2= dan lain?lain; De6i3ian 5u4a hal n a den4an 7asan a= da7i se4i 7asa 6in a3 9ai2un ini 6e6ili3i 7asa an4 ni36a2 sehin44a 5u4a se7in4 di4una3an se8a4ai :en eda: 7asa
C#D

; Da7i se4i 2e3s2u7= 2e3s2u7n a

5u4a 2e7asa le68u2 8e78eda den4an 6in a3 8iasan a; Unsur-unsur buah zaitun : Buah 9ai2un 6en4andun4 AH E ai7= #% E 6in a3= ) E :7o2ein = & E 4a7a6 6ine7al 2e7u2a6a 4a7a6 3alsiu6 dan 8esi;Buah ini 5u4a 6en4andun4 8e8e7a:a 5enis Bi2a6in; Ka7ena 8uah ini 6en4andun4 6in a3= sehin44a 6en4andun4

unsu7?unsu7 Bi2a6in A dan D= 3eduan a 8iasa ada :ada 6in a3; Zai2un 2e76asu3 8uah an4 6e6ili3i !un4si 3eseha2an 3a7ena 6en4andun4 Bi2a6in B dan F C'D; Buah 9ai2un 6a2an4 6en4andun4 ($ :e7sen ai7= &) :e7sen 6in a3= se72a & :e7sen :7o2ein= 3a78ohid7a2= dan se7a2; Un2u3 6en4hasil3an 8uah dan 8e7:7odu3si se<a7a :enuh= :ohon 9ai2un ha7us 8e7u6u7 &)?#$ 2ahun Kandun4an 4i9i 6in a3 9ai2un 8e78eda?8eda sa2u
C)D

; an4

den4an

lainn a;Min a3 9ai2un eI27a Bi74in

an4 ala6i dan o74ani3 di8ua2 den4an an4

6e2ode :e7asan din4in; -e7asan din4in 8e7a72i 9ai2un dan 6esin :e7asn a 2ida3 di:anas3an a2au di<elu: 3e dala6 ai7 :anas; Suhu 6a3si6u6 di:e73enan3an un2u3 6in a3 eI27a Bi74in adalah #) oF a2au HH o0; Me2ode :e7asan din4in an4 ala6i dan o74ani3 disa7an3an oleh :a7a :en4hasil 6in a3 9ai2un dan :a7a do32e7; Be8e7a:a :7odusen 6e6:e7la68a2 :7osesn a a2au 6en44una3an :anas sehin44a 7asa 6in a3 6en5adi le8ih seda: dan 6e6ili3i 2in43a2 3ea>e2an an4 le8ih la6a; Ken a2aann a= 6in a3 9ai2un 2e78ai3 di8ua2 da7i 9ai2un an4 3a a a3an :oli!enol dan di:e7as din4in dala6 5an43a #' 5a6 sa6:ai '( 5a6 se2elah di:e2i3; Inilah 6e7u:a3an <a7a an4 :alin4 ideal
C&D

Ada 8e8e7a:a Be7si 6en4enai 3andun4an 9a2 4i9i 6in a3 9ai2un da7i su68e7 an4 8e78eda= dian2a7an a ai2u : I; &; Kalo7i #; Ai7 %; -7o2ein '; Le6a3 ); Se7a2 A; Kalsiu6 H; 1i2a6in A (; Bi2a6in B& : &A% 3alo7i : H$=( E : &=# 4 : &(=A 4 : &=H 4 : HJ 64 : #$$ IU : $;$& 64

J; Bi2a6in B# &$; Bi2a6in B% &&; Bi2a6in F &#; Bi2a6in E

: $=&( 64 : $=& 64 : % 64 : #=% IU "Su68e7 : +ohn Deane= M;D*

C&D

II; Ta8el; Kandun4an 9a2 4i9i :e7 &$$ 47a6 6in a3 9ai2un

C)D

Za2 4i9i Ene74i "33al* Kalsiu6 "64* Besi "64* Ma4nesiu6 "64* Na27iu6 "64* 1i2a6in E "64*

Kada7 ((' $=&( $=%( $=$& $=$' &#='

III; Kandun4an nu27isi lainn a da7i 6in a3 9ai2un :e7 &$$ 6l &;Ene74i #;Le6a3 : (#'K<al , %%(J 35 : J&=A 47a6

C#D

+enuh Ta3 5enuh 2un44al Ta3 5enuh 4anda Koles2e7ol

: "&' E* : "HHE* : "JE* : "$E*

Be7i3u2 ini 7in<ian :e7sen2ase 3andun4an le6a3 5enuh =asa6 le6a3 2a3 5enuh dan 5u4a 9a2 lain sendo3 6a3an* CAD : Le6a3 5enuh Asa6 :al6i2a2 Asa6 s2ea7a2 Asa6 a7a<hidi< Asa6 8eheni< H=) K #$ E $=) K ) E L $=( E L $=% E L$=' E L&=$ E an4 di3andun4 6in a3 9ai2un "dala6 :en a5ian &

Asa6 6i7is2i3 Asa6 li4no<e7i< Asa6 le6a3 2a3 5enuh

Asa6 le6a3 2a3 5enuh 7an2ai 2un44al Asa6 olea2 ))=$ K (%=$ E

Asa6 :al6i2olei< $=% K %=) E Asa6 le6a3 2a3 5enuh 7an2ai 4anda Asa6 linolea2 %=) K #&=$ E Asa6 linolei< L&=) E

Selain i2u=

6in a3 9ai2un 5u4a 6en4andun4 :oli!enol= asa6 le6a3

C#D

essensial =s@ualene= :i46en=2o3o!e7ol= 3o6:onen a7o6a= dan lain?lain a; To3o!e7ol

To3o!e7ol alias Bi2a6in E 5u4a 6en5adi 3o6:onen :en2in4 di 6in a3 9ai2un ini; To3o!e7ol?a 6endo6inasi "J$E*= selain i2u di2e6u3an 5u4a 5enis 8=<=d; -e78andin4an 3andun4an Bi2a6in E den4an asa6 le6a3 2a3 5enuh 4anda an4 di6ili3i 6in a3 9ai2un dian44a: :alin4 8ai3 dian2a7a 6in a3 na8a2i lain;To3o!e7ol adalah 9a2 an2io3sidan an4 8isa 6ela>an 7adi3al 8e8as :en e8a8 3an3e7 dan :enuaan 6en edia3an o7an4
C#D

; Sesendo3 6a3an 6in a3 9ai2un an4 Dian5u73an "Re<o66ended

( E da7i Asu:an /i9i

Die2a7 Allo>an<es K RDA * un2u3 Bi2a6in E; Rise2 6enun5u33an 8ah>a an4 6en4onsu6si 6a3anan 3a a an2io3sidan se:e72i 6in a3
C&D

na8a2i= 8uah?8uahan= sa u7an= 4andu6 dan 3a<an4 6e6ili3i 7esi3o se7an4an 5an2un4 dan 3an3e7 an4 le8ih 7endah ;

1i2a6in E 5u4a da:a2 6enin43a23an sis2e6 3e3e8alan 2u8uh se<a7a u6u6= den4an <a7a 6enin43a23an 3e6a6:uan 2u8uh 6enan43al :en a3i2 dan in!e3si; 1i2a6in E dala6 8en2u3 6in a3 :alin4 6udah dise7a: 2u8uh sehin44a han a sedi3i2 6an!aa2n a an4 hilan4;1i2a6in 5u4a 6e6:un a se5u6lah 3hasia2 lainn a ai2u 6e68an2u 6enin43a23an :en44unaan o3si4en oleh sel= 6en4u7an4i 4e5ala 6eno:ause an4 2a3 6en enan43an= 6en<e4ah :enuaan dini= 6enin43a23an 3e3ua2an da a 2ahan 2u8uh= se72a 6en5a4a 2u8uh da7i :en a3i2 a3i8a2 usia sen5a= 6isaln a 7adan4 sendi CHD; 8; S@ualene S@ualene adalah 9a2 o74ani3 8e7u:a <ai7an en2e7 2e2a:i 8u3an 6in a3 3a7ena 2ida3 6en4andun4 asa6 le6a3 a2au 4u4usan F..H "3a78o3sil*= 8e7>a7na se6u 3unin4 a2au :u2ih 8enin4= 8e78au 3has; Se<a7a ala6iah s@ualene 2e7da:a2 di dala6 2u8uh dan 2e7se8a7 di se6ua o74an dan 5a7in4an= 8e7si!a2 se78a4una; Fon2ohn a= s@ualene di 3uli2 8e7!un4si se8a4ai 3o6:onen u2a6a 9a2 :eli<in C)D; Min a3 9ai2un 6e6ili3i 3onsen27asi

s@ualene :alin4 2in44i dian2a7a 6in a3 na8a2i lainn a; Kada7n a 8e73isa7 #;)$$?J;#)$ 6iu47a6,4
C#D

; Konsen27asi s@ualene 6in a3 9ai2un 2e72in44i

di8andin43an den4an 5enis 6in a3 lain; +u6lahn a 8e7Ba7iasi= 6ulai da7i #;)$$?J;#)$ 6i37o47a6 :e7 47a6; Min a3 lain han a 6en4andun4 &A?%H$ 6i37o47a6 :e7 47a6;C#D Man!aa2 s@ualene lua7 8iasa; Be8e7a:a 7u6ah sa3i2 6ili3 uniBe7si2as di To3 o dan 0u3uo3a= se72a 7u6ah sa3i2 nasional di +e:an4 6ela:o73an 8ah>a s@ualene 8e76an!aa2 un2u3 6en4o8a2i :en a3i2 3an3e7; Sudah la6a ia di3enal se8a4aiin2e7!e7on indu<e7 "I0N*; In2e7!e7on 8e7!un4si 6enin43a23an 5u6lah 6au:un a32iBi2as sel na2u7al 3ille7 "NK* a2au l 6:ho< 2es
C#D

; Do32e7 dan :eneli2i di 8idan4 on3olo4i :e7<a a= an4 san4a2 8ai3; Ko6:onen ini 5u4a

:enin43a2an 5u6lah dan a32iBi2as sel NK :ada :ende7i2a 3an3e7 6e68e7i3an e!e3 :en e68uhan lainC#D; S@ualene 5u4a san4a2 8ai3 un2u3 :ende7i2a dia8e2es; Menu7u2 Budiarso "#$$#*= s@ualene adalah 8ahan 8a3u :e68ua2 ho76on insulin; Ia 8e7!un4si 6e6:e73ua2 dan 6e6:e78ai3i 3elen5a7 :an37eas; Be7a72i 8e7:en4a7uh :osi2i! 2e7hada: :en e68uhan :en a3i2 dia8e2es 6eli2us C#D; <; -i46en Wa7na 6in a3 9ai2un 6u7ni se8a4ian 8esa7 disu68an4 oleh 3lo7o!il= !eo!i2in= dan 3a7o2enoid; Klo7o!il dan !eo!i2in 6a6:u 6elindun4i 6in a3 2e7hada: o3sidasi dala6 3ondisi 4ela:= sedan43an 3a7o2enoid 6elindun4in a da7i o3sidasi dala6 3ondisi 2e7an4; Ke2i4a :i46en 2e7se8u2 6e6udah3an :en e7a:an 6in a3 di dala6 2u8uh C)D; Wa7na 6in a3 9ai2un an4 dihasil3an san4a2 2e74an2un4 :ada 5enis 3ul2iBa7= 5enis dan 3esu8u7an 2anah= se72a i3li6 2e6:a2 asal 8uah an4 dia68il 6in a3n a d; Asa6 le6a3 essensial
C#D

6enin43a23an da a 2ahan 2u8uh da7i :en a3i2 TBF= he:a2i2is= !lu= dan lain?

Min a3 9ai2un 6en4andun4 6en4andun4 ))?() E asa6 le6a3 5enuh 2a3 2un44al
C&D

asa6 olea2=

; Asa6 olea2 6e6:un ai 3e6a6:uan

un2u3 6e7edu3si se7u6 LDL " Lo> Densi2 Li:o:7o2ein *= an4 di3enal se8a4ai 3oles2e7ol 5aha2; Sehin44a a3an 6en4hinda73an 2e75adin a a2e7os3le7osis ":en u68a2an :e68uluh da7ah oleh 3oles2e7ol*; Sehin44a 6en4u7an4i 7esi3o :en a3i2 5an2un4 dan da7ah 2in44i
C#D

; Se68ilan :e7sen

da7i:adan a adalah asa6 linolea2 a3ni se8uah asa6 le6a3 2a3 5enuh 4anda; Sedan43an $?&=) E lainn a diisi oleh asa6 linolena2= an4 5u4a 2a3 5enuh 4anda;+enis?5enis asa6 le6a3 ini= 2ida3 se:e72i le6a3 5enuh dan le6a3 sin2e2is= seha2 8a4i 5an2un4 dan 8an a3 la4i 6an!aa2n a Min a3 9ai2un 2ida3 6e6ili3i le6a3 sin2e2is
C&D

; 8e7esi3o

an4

6en u68a2 :e68uluh da7ah;Min a3 ini 2ida3 6e6ili3i le6a3 sin2e2is 3a7ena 2ida3 dihid7o4enasi :a7sial dala6 :a87i3= :7oses 6e68ua2n a :ada2 se:e72i an4 dila3u3an :ada 6a74a7in
C&D

an4 a3an

.6e4a % dan o6e4a A san4a2 :en2in4 un2u3 :elu6asan sendi dan da:a2 6en5adi :7e3uso7 un2u3 9a2 an2i in!e3si dala6 2u8uh se:e72i :7o2a4landin "in!e3si dala6 2u8uh adalah salah sa2u an4 6en e8a83an as6a * C&D ; e; Kalsiu6 Min a3 9ai2un 5u4a 6en4andun4 unsu7 3alsiu6 an4 san4a2

di:e7lu3an 2u8uh 6es3i:un 5u6lahn a 2ida3 2e7lalu 8an a3; Se3ali:un 6in a3 9ai2un ini han a sedi3i2 6en4andun4 3alsiu6 :en4ua2 2ulan4 ini= Anda da:a2 6ena68ah3ann a :ada 6enu an4 3a a 3alsiu6;Anda 2ida3 :e7lu 8e74an2un4 han a :ada susu= o4hu72 a2au 3e5u; Kalsiu6 5u4a di2e6u3an dala6 87o3oli= sa u7an hi5au dan 2ahu; Kalsiu6 2ida3 han a 8e76an!aa2 un2u3 2ulan4 dan 4i4i sa5a= 2e2a:i 5u4a :en2in4 un2u3 :en alu7an i6:uls sa7a! dan 6en4a2u7 3on27a3si o2o2 !; Za2 8esi
C&D

Tu8uh Anda 2ida3 han a 6e6e7lu3an 3alsiu6= 2e2a:i 5u4a 8u2uh 9a2 8esi; Se:e72i 3alsiu6= 6in a3 9ai2un 5u4a han a 6en4andun4 sedi3i2 9a2 8esi; Te2a:i Anda da:a2 6ena68ah3ann a :ada 6enu 6a3anan 3a a 9a2 8esi; Anda da:a2 6en<a6:u73an a den4an 8a a6; Za2 8esi6e6ain3an :e7anan dala6 sis2e6 3e3e8alan 2u8uh dan dan :en2in4 un2u3 3e6a6:uan 8e7:i3i7 o2a3 C&D ;

4;

-o2assiu6 Min a3 9ai2un 6e6an4 6en4andun4 sedi3i2 :o2assiu6; Te2a:i 5i3a Anda 6e6asan43an 6in a3 9ai2un den4an sa u7an= 6a3a Anda a3an 6e6:e7oleh <u3u: 8an a3 :o2assiu6; -o2assiu6 8e7:e7an u2nu3 6ena68ah ene74i; Ke3u7an4an :o2assiu6 da:a2 6e68ua2 3i2a <e:a2 lelah; -e7 ha7in a 3i2a 6e68u2uh3an se3u7an4n a &(H) 6ili47a6 :o2assiu6;-o2assiu6 8e7:e7an un2u3 6en4a2u7 2e3anan da7ah;Kesei68an4an 2in43a2 sodiu6 dan :o2assiu6 da:a2 6e68an2u 6en5a4a 3ada7 ai7 dala6 2u8uh C&D;

h;

1i2a6in K Min a3 9ai2un sesun44uhn a 6en4andun4 Bi2a6in ini dala6 5u6lah an4 <u3u:; 1i2a6in ini 8e74una un2u3 :e68en2u3an 2ulan4 3a7ena 6en4i3a2 s27u32u7 :ada 2ulan4; Ki2a 6e68u2uh3an H$?&'$ 6i37o47a6 Bi2a6in K se2ia: ha7i;Su68e7 2e78ai3 adalah da7i 8a a6= :e2e7seli dan lo8a3 <ina; Un2u3 6e6:e7oleh asu:an dosis Bi2a6in :e68en2u3 2ulan4 an4 2e:a2= ni36a2ilah salad 8a a6 an4 di <a6:u7 den4an 6in a3 9ai2un
C&D

i;

Za2 a7o6a2i3 Za2 a7o6a2i3 inilah an4 6e68e7i3an 7asa dan >a7na :ada 6in a3 9ai2un C&D;

5;

Hid7o3a78on

Hid7o3a78on ini 8e76an!a2 un2u3 6en5a4a 3ada7 3oles2e7ol Anda= 3andun4an 8e2a3a7o2enn a 6e6ili3i 8ai3 6an!aa2 Bi2a6in A 6au:un se8a4ai an2io3sidan C&D ; 3; 0i2oes2e7o4en Me7u:a3an salah sa2u 8a4ian 3o6:osisi 4i9i da7i 6in a3 9ai2un eI27a Bi74in; Za2 ini 6e68an2u Anda 6en<e4ah 3e7o:os 2ulan4= se3ali4us 6e7in43an 4e5ala 6eno:ause "ho2 !lashes* l; S2e7ol S2e7ol 8e74una un2u3 6en4ha68a2 :en e7a:an 3oles2e7ol da7i 6a3anan C&D; 6; -oli!enol -oli!enol 2e76asu3 se8a4ai 9a2 an2io3sidan; Kandun4an :oli!enol 6in a3 9ai2un &$ 3ali li:a2 le8ih 2in44i di8andin43an den4an 2eh hi5au an4 di4adan4?4adan43an se8a4ai an2i 3an3e7= da7ah 2in44i= dia8e2es= s27o3e dan 5an2un4 3o7one7
C(D C&D

; Min a3 9ai2un eI27a Bi74in 6en4andun4 :oli!enol=

sen a>a ala6i an4 8e7la3u se8a4ai an2io3sidan 3ua2 "en9i6 :enen2an4 :en a3i2 an4 6elindun4i 2u8uh Anda den4an <a7a 6enan43a: 6ole3ul? 6ole3ul 7adi3al 8e8as dan6en in43i73ann a se8elu6 6eni68u3an 3e7usa3an* la68un4 "(*; Kandun4an :oli!enol dien2u3an oleh Ba7ie2as 9ai2un=6asa
C&D

; Selain i2u :oli!enol 5u4a 8e7:e7an se8a4ai an2i8a32e7i di

:e6e2i3an= 3ondisi 8uah dan 6e2ode :en4olahann a= a:a3ah 6in a3 i2u disulin4 dan :an5an4n a 6asa :en4olahan 6in a3 2e7se8u2= :a:a7 D7; +ohn Deane= seo7an4 s:esialis -en a3i2 Dala6 di Ma7in Foun2 = Fali!o7nia= seo7an4 :a3a7 6in a3 9ai2un .liBe .il Sou7<e C&D ; an4 6enulis su7a2 3a8a7 The

Dala6 &$ 47a6 6in a3 9ai2un 2e7da:a2 se3i2a7 ) 6ili47a6 an2io3sidan dala6 8en2u3 :oli!enol= 8e4i2u 6enu7u2 D7;Deane
C&D

; Min a3 9ai2un an4

3ada7 :oli!enoln a 2in44i <ende7un4 le8ih 3e7as= :ahi2 dan 2a5a6 7asan a;

C.

ingkatan kualitas minyak zaitun Min a3 9ai2un 2e78ai3 dida:a2 den4an 6e2ode <old?:7essed a2au :e7as

din4in=

2an:a

:7oses

3i6ia;Han a

den4an

:7oses

2e3anan;

Sehin44a

6en4hasil3an 6in a3 ai2u :

an4 ala6i den4an 2in43a2 3easa6an 7endah; -7odu3

6in a3 9ai2un di8eda3an dala6 8e8e7a:a 3a2e4o7i 8e7dasa73an 3e6u7niann a=

EI27a Bi74in oliBe oil Min a3 9ai2un 6u7ni eI27a Bi74in adalah 6in a3 an4 dida:a2 da7i e3s27a3 :e72a6a 8uah 9ai2un; Rasa dan a7o6an a ha7u6n a san4a2 8a4us 6a3a da7i i2u ha74an a 5u4a :alin4 6ahal
C#D

; Min a3 9ai2un den4an & E; Rasa 8uah?

3uali2as eI27a Bi74in ini dihasil3an da7i 8uah 9ai2un 3uali2as no6o7 sa2u; Han a 8oleh 6e6ili3i 3easa6an ala6i 3u7an4 da7i n a 3ua2 dan san4a2 8ai3 un2u3 6e7a<i3 salad
C&D

-a3a7 6in a3 9ai2un D7; Deane 6e68ena73an 8ah>a 6in a3 9ai2un eI27a Bi74in adalah salah sa2u 5enis 6in a3 an4 da:a2 di3onsu6si dan dini36a2i 2an:a :en4olahan 3i6ia>i;Min a3 9ai2un an4 di:e7as se4a7 da:a2 dini36a2i lan4sun4 dan 6asih 6e6ili3i selu7uh 3andun4an 7asa ala6i= Bi2a6in= 6ine7al=an2io3sidan dan :7odu3?:7odu3 3eseha2an lain

an4 2e73andun4 dala6 8uah 9ai2un 6a2an4= <a2a2n a 9ai2un ini san4a2 dian5u73an un2u3 3eseha2an; 1i74in oliBe oil

C&D

; +enis 6in a3

Di:7oses se<a7a 6e3ani3 "den4an :e7asan* 2an:a :anas= dala6 7a<i3an salad dan 6a7inade
C&D

an4

6en4u8ah 2in43a2 3easa6an 6en5adi an2a7 &? )E; Disa7an3an di:a3ai ; Min a3 ini 6asih 8isa di3onsu6si se<a7a lan4sun4;1i74in oliBe oil dia68il da7i 8uah an4 le8ih 6a2an4 dan 6e6ili3i 2in43a2 3easa6an an4 le8ih 2in44i C)D;

0ino oliBe oil Min a3 9ai2un leBel ini 6e7u:a3an <a6:u7an an2a7a eI27a Bi74in dan Bi74in;Tu5uan :en<a6:u7an adalah su:a a 6e68e7i a7o6a dan 7asa an4 le8ih :ada 6in a3 Bi74in C#D ;

.liBe oil ":u7e oliBe oil* Me7u:a3an <a6:u7an da7i 6in a3 9ai2un sulin4an "diolah den4an ua: dan 8ahan 3i6ia se72a 6in a3 9ai2un Bi74in; Ten2un a ha74an a le8ih 6u7ah;Tin43a2 3easa6an 8e73isa7 % ? 'E
C&D

; Ada:un :ena68ahan 6in a3

CJD

9ai2un 1i74in disini 8iasan a di4una3an se8a4ai :en4ua2 7asa; Min a3 9ai2un leBel ini :alin4 se7in4 di4una3an un2u3 6e6asa3 EI27a<2 and 7e!ined oliBe oil Min a3 9ai2un 5enis ini di8ua2 da7i :e7asan :e72a6a= den4an 6en44una3an :ela7u2 3i6ia; Min a3
C&D

9ai2un

Bi74in

di2a68ah3an

3edala6n a se8a4ai :en4ua2 7asa Li4h2 and e3s27a li4h2 oliBe oil

Kada7 asa6 le6a3 dan 3alo7in a 2a3 5auh 8e78eda den4an 6in a3 9ai2un lain; Min a3 9ai2un ini 6e7u:a3an :e6u7nian da7i hasil e3s27a3si an4 3u7an4 8a4us;Dise8u2 li4h2 3a7ena a7o6a dan >a7nan a 2a3 se3e7as 6in a3 9ai2un 6u7ni; Min a3 5enis ini :alin4 8an a3 si2e6u3an di :asa7an dan ha74an a 7ela2i! le8ih 6u7ah;Tin43a2 3easa6ann a le8ih da7i % E C#D ; Kuali2asn a 8isa 3i2a 3enali den4an % <a7a= a3ni Bisual=a7o6a2i3 dan 7asa; Na6un han a o7an4 8e7:en4ala6an an4 8isa 6en4enali 3uali2as den4an 6udah; Se<a7a Bisual= 6in a3 :e6u7nian; Se6en2a7a Bau 6in a3n a an4 8enin4 8u3an dan san4a2 an4 3has; 8e73uali2as 2in44i; Biasan a 4olon4an li4h2 sudah 6en4ala6i :7oses 6u7ni=>an4i=3e7as an4 8aun a 7in4an 3u7an4 8a4us= a:ala4i
C#D

an4 8aun a

8usu3; Min a3 9ai2un 8e73uali2as a3an lan4sun4 M6en4hilan4N 2an:a sisa da7i lidah 2an:a 6enin44al3an 7asa an4 5an44al -o6a<e Min a3 9ai2un 5enis ini di8ua2 den4an <a7a e3s27a3si 3i6ia da7i 7esidu an4 2e7sisa se2elah :e7asan dan :e67osesan 3edua; Tin43a2 3easa6an 6in a3 5enis ini se3i2a7 )?&$E; -ena68ahan 6in a3 Bi74in 3e dala6 6in a3 ini dila3u3an un2u3 :en4ua2 7asa a2au lainn a C)D ; D. Proses pembuatan minyak zaitun -7oses :en4olahan 9ai2un 6en5adi 6in a3 9ai2un 2e78a4i 6en5adi # <a7a ai2u se<a7a 27adisional dan 6ode7n; Se<a7a 27adisional 6in a3 9ai2un di:anen den4an <a7a 6en44un<an4 :ohon su:a a 8uahn a 5a2uh; Lan2as di2u68u3 den4an 6en44una3an se6a<a6 lu6:an4 8a2u a2au 3a u a2au di4en<e2 ala2 :7es; Se8elu6 a 8uah di8e7sih3an da7i daun dan di<u<i 8e7sih
C#D C&D

; Min a3 9ai2un Pomace=

8iasan a di:a3ai se8a4ai 8ahan 8a3u :7odu3 3e<an2i3an= sa8un= sha6:o

; Te2a:i selain

den4an <a7a 6en44un<an4 8uahn a lan4sun4 da7i :ohonn a= 5u4a ada <a7a lain un2u3 6en4a68il 8uah 9ai2unn a ai2u den4an <a7a di:e2i3 lan4sun4;

Se6en2a7a :en4olahan 6ode7n 6eli:u2i :en<u<ian un2u3 6en4hilan43an 6a2e7ial an4 8isa 6e6:ena47uhi a7o6a dan 7asa 6in a3;Lan2as 8uah
C#D

dide3a:2asi "di:e<ah den4an ala2 :7es*= sen27i!u4asi dan !il27asi

Se8a4ian 8esa7 6in a3 9ai2un dihasil3an oleh ne4a7a?ne4a7a Lau2 Ten4ah se:e72i S:an ol= I2alia dan Yunani;Se6en2a7a se8a4ian 3e<il di:7odu3si di Fali!o7nia=Aus27alia= se8a4ian A6e7i3a Sela2an dan ne4a7a?ne4a7a lainn a -ada :7oses :e6e2i3an= :e6e2i3an dila3u3an den4an <a7a
C&D

an4

8e78eda da7i sa2u 2e6:a2 3e 2e6:a2 lain; -e6e2i3an 9ai2un 8iasan a dila3u3an an2a7a :e72en4ahan NoBe68e7 dan :e72en4ahan +anua7i; Dala6 5an43a >a32u #' a6 se2elah :e6e2i3an= 9ai2un lan4sun4 dian43a2 6enu5u 3ilan4 un2u3 di:e7as 6in a3n a C&D ; -ada :7oses :e6e7asan= :e7asan 2e7hada: 8uah 9ai2un an4 u2uh a3an 6en4hasil3an se6a<a6 :as2a; Hal ini 8iasan a dila3u3an den4an 8an2uan se6a<a6 8a2u 4ilin4 47ani2 a2au 8a5a an4 8en2u3n a ha6:i7 2ida3 8e7u8ah se5a3 &;$$$ 2ahun an4 lalu;-as2a ini lalu di4ela7 3e a2as alas 2i:is= an4 3e6udian di2u6:u3 dan di2a7uh dala6 6esin :e7as; Mesin ini a3an 6ela3u3an 2e3anan se8esa7 8e8e7a:a 7a2us :on dan :as2a i2u a3an 6en4elua73an 6in a3 dan ai7 an4 6e7e68es 6elalui alas 2i:is 2adi= lalu 6ene2es 3edala6 2a8un4? 2a8un4 :ena6:un4; -7oses ini 2ida3 6e68u2uh3an :anas K da7i sinilah 6un<ul is2ilah 6in a3 9ai2un :e7as din4in
C#D

Menu7u2 :en5elasan 3olu6nis Il6u -an4an Ro8e72 L; Wol3e = -7o!eso7 e6e72us 3i6ia :an4an di uniBe7si2 o! -i22s8u74h= :e7asan din4in 8e7a72i 6in a3 9ai2un 8e7a72i dan 6esin :e7asn a 2ida3 di:anas3an a2au di<elu: 3e dala6 ai7 :anas; Suhu 6a3si6u6 an4 di:e73enan3an un2u3 6in a3 9ai2un eI27a Bi74in adalah #) F a2au HH 0; -anas a3an 6e68e7i hasil 6in a3 an4 le8ih 8an a3 3e2i3a di:e7as 2e2a:i 5u4a a3an 6e7usa3 3uli2as dan 7asa; Na6un= :e7asan din4in ini adalah sa2u?sa2un a :e7asan an4 dila3u3an; Zai2un n a7is 2ida3 :e7nah di:e7as dua 3ali den4an 2e3anan an4 le8ih 8esa7= hal ini a3an han a 6en4elua73an <ai7an :ahi2 da7i 8i5i; Sisa 6in a3 dala6 8uah di:an<in4 3elua7 den4an ai7 :anas a2au :ela7u2 o74ani3; Min a3 i2u= 2en2u sa5a 3uali2asn a le8ih 7endah dan 2ida3 da:a2 di8e7i la8el eI27a Bi74in
C&D

Me2ode lainn a 5u4a ada ai2u den4an <a7a sen27i!u4asi "Se8uah 6esin sen27i!u4e 6e6u2a7 8ahan?8ahan den4an 3e<e:a2an 2in44i = se:e72i :u2a7an dala6 6esin <u<i; Se2elah di:e7as= :u2a7an ini 3an 6e6isah3an 6in a3 da7i <ai7an 8uah= :a:a7 Ro8e72 L; Wol3e;*= 5u4a 3adan4 di:e74una3an un2u3 6e6isah3an 6in a3 da7i 9ai2un; Te2a:i ala2 :e7as 6e3ani3 adalah <a7a an4 :alin4 :o:ule7 di4una3an; Se2elah di:e7as= 6in a3 di8ia73an 6en4enda: dan <ai7an 8uah di:isah3an den4an 6en44una3an 6esin sen27i!u4e; Ke2i3a 6in a3 9ai2un 2elah sia:= 6in a3 i2u di:isah3an a4a7 dinilai 8e7dasa73an 3uali2asn a dan di2e6:a23an dala6 4olon4ann a
C&D

Be7i3u2 ini adalah salah sa2u <on2oh 2en2an4 <a7a a2au :7oses :e68ua2an 6in a3 9ai2un di Wadi 0ood "salah sa2u :e73e8unan dan :a87i3 9ai2un di Mesi7*
C&$D

: &;Buah 9ai2un di:e2i3 da7i 2an43ain a sa2u :e7 sa2u= 8u3an den4an dahann a=sehin44a 8uah 2ida3 5a2uh 3e 2anah; #; -7oses: a; Buah ha7us sudah di:7oses se8elu6 '( 5a6 se2elah di:e2i3 da7i :ohonn a; 8; Di<u<i; <; Di4ilin4 8ese72a 8i5in a; e; Dila3u3an :7oses :e6e7asan ":7ess* sela6a 3;l; ') 6eni2 sehin44a 6in a3n a nai3 3e :e76u3aan; !; Min a3 disedo2 den4an selan4; %; Da7i 8uah 9ai2un an4 2elah di4ilin4 2e7se8u2 da:a2 di:isah3an an2a7a 6in a3= ai7 dan a6:as an4 da:a2 di6an!aa23an un2u3 8ahan 6a3anan 2e7na3; '; Sa6:le 6in a3 di8a>a 3e la8o7a2o7iu6 un2u3 di3e2ahui 3ada7 a<idn a; Bila 6in a3 2e7se8u2 6en4andun4 a<id 3u7an4 da7i $=) 6a3a di4olon43an eI27a Bi74in oliBe oil; Na6un 8ila le8ih da7i $=) 6a3a di4olon43an Bi74in oliBe oil;

);

Min a3 hasil :e7asan disi6:an dala6 2on4 8esa7 :ada suhu &)?&( de7a5a2 Fel<ius sa6:ai >a32u :en4e:a3an "3alen4 a2au 8o2ol*; -en i6:anan 2e7se8u2 da:a2 8e72ahan sela6a % 2ahun;

A; Min a3 di6asu33an 3e dala6 8o2ol ha6:a uda7a un2u3 6en5a4a 3ada7 a<id di dala6n a; Men4in4a2 uda7a dala6 8o2ol da:a2 6ena68ah 3ada7 a<id;

H; -en i6:anan: Un2u3 6en5a4a 3uali2as 6in a3= hinda73an 8o2ol 6in a3 9ai2un da7i sina7 6a2aha7i= 3a7ena a3an 6e7usa3 3andun4an <lo7o!ile an4 a3an 6enin43a23an 3ada7 a<id di dala6 6in a3 2e7se8u2; !. Cara peyimpanan minyak zaitun -a7a ahli 6en a7an3an 8ah>a 6in a3 9ai2un 8u3an se:e72i a7a3 an44u7= disi6:an 6a3in la6a 6a3in ha7u6= ia se8ai3n a di4una3an ha8is dala6 8a2as >a32u 3adalua7sa; +i3a 2ida3 a3an 7en2an 2e7hada: o3sidasi dan 8e7u8ah a7o6an a; Min a3 9ai2un 3e6asan 8esa7 da:a2 di8a4i?8a4i= disi6:an 6asin4? 6asin4 dala6 2a8un4 3e7a6i3 3e<il a2au 8o2ol 3a<a= un2u3 6en4u7an4i 3ese6:a2an 6in a3 9ai2un 3on2a3 den4an uda7a= si6:anlah dala6 7uan4an an4 se5u3= da:a2 5u4a 6en i6:ann a di dala6 3ul3as
C&&D

Min a3 9ai2un 8e73uali2as 2in44i :ada 2e6:e7a2u7 7endah a3an 2i68ul 4e5ala 3a8u2= 2a:i saa2 6en4ala6i suhu 2in44i a3an 3e68ali 8enin4 dan 27ans:a7an; -ada u6u6n a 8a2as >a32u :en i6:anan "6asa 3adalua7sa* 6in a3 9ai2un sela6a #?% 2ahun= na6un se8ai3n a di4una3an ha8is dala6 &( 8ulan= 8a7u da:a2 6e6:e72ahan3an 3uali2asn a an4 2e78ai3 ". Cara benar menggunakan minyak zaitun A3an san4a2 disa an43an se3ali 5i3a 6in a3 an4 3a a 6an!aa2 ini= 2ida3 3i2a da:a23an 6an!aa2n a se<a7a o:2i6al di3a7ena3an <a7a :en44unaann a an4 salah a2au 6asih 3u7an4 2e:a2; Be7i3u2 ini ada 8e8e7a:a sa7an da7i Lau7en2 Halas9= ahli 6in a3 9ai2un dan :e6ili3i 7es2o7an se78a 9ai2un 0i4 and
C&&D

.liBe a4a7 3i2a 8isa 6enda:a23an 6an!aa2 an4 6a3si6al da7i e6as <ai7 ini
C&#D

Le8ih 8ai3 da7i 6en2e4a Lau7en2 6en a7an3an 6en44una3an 6in a3 9ai2un se8a4ai :en44an2i 6en2e4a saa2 6e6asa3= 2e7u2a6a se8a4ai lan43ah !inishin4; Menu7u2n a 6in a3 9ai2un a3an san4a2 le9a2 di8andin43an den4an 6en2e4a;

Rasa a2au >a7na Ke2i3a di2an a a:a3ah 7asa a2au >a7na an4 le8ih :en2in4 un2u3 6en4iden2i!i3asi 6in a3 seha2= Lau7en2 6en5elas3an 8ah>a 6an!aa2 3eseha2an 6in a3 8e7asal da7i 2in43a2 an2io3sidan ala6i= a2au :oli!enol; Menu7u2n a 3andun4an :oli!enol 2in44i da:a2 diiden2i!i3asi 3e2i3a 3i2a 6en<i<i:in a sendi7i; Biasan a 6in a3 9ai2un an4 :ahi2= a2au 2ida3 8e7asa adalah 6in a3 an4 2elah 2e7o3sidasi dan 6e6ili3i 3andun4an an2io3sidan an4 7endah; +an4an :anas3an Ini :en2in4 un2u3 2ida3 6e6anas3an 6in a3 9ai2un le8ih da7i 2i2i3 asa:n a= suhu di 6ana le6a3 4o7en4 a2au 6in a3 6ulai 6e6e<ah= 6e68e7i3an 7asa 2ida3 ena3; Min a3 9ai2un 6ulai 3ehilan4an 6an!aa2 dan 7asa an4 uni3 3e2i3a di:anas3an; Se6en2a7a 2i2i3 asa:n a adalah '&$ O 0 "#&$ O F*; Fa7i an4 EI27a 1i74in Min a3 9ai2un 3uali2as 2e78ai3 adalah eI27a Bi74in an4 di:7odu3si se8a4ian 8esa7 di S:an ol; S:esi!i3asi ini 6en5a6in 8ah>a 6in a3 6e6:e72ahan3an le8ih 8an a3 nu27isi dan han a sedi3i2 diolah= sehin44a le8ih 6u7ni;

Si6:an di 2e6:a2 4ela: Lau7en2 6en a7an3an 6en i6:an 6in a3 9ai2un di 2e6:a2 din4in dan 4ela:; Kuali2as= 6an!aa2 3eseha2an= dan 7asa 6in a3 9ai2un an4 6e68u7u3 da7i

>a32u 3e >a32u 5u4a 6e68ua2 3i2a se8ai3n a 6en4onsu6si 6in a3 dala6 >a32u &#?&( 8ulan;

H. #an$aat minyak zaitun Buah 9ai2un 6au:un 6in a3 9ai2un 6e6ili3i 6an!aa2 an4 san4a2 8esa7; -e6an!aa2ann a san4a2 luas 6ulai da7i un2u3 o8a2 un2u3 6en e68uh3an 8e78a4ai :en a3i2= se8a4ai <a6:u7an 8ahan 6a3anan= se8a4ai 8ahan <a6:u7an un2u3 :e7a>a2an 3uli2= 8ah3an 8isa 5u4a un2u3 :e7a>a2an :e7a8o2an 7u6ah dan 8ahan 8a3a7; Be7i3u2 ini 8e8e7a:a 6an!aa2 da7i si e6as <ai7 ini : a; Men e68uh3an :en a3i2 3unin4= 6e6e<ah3an 8a2u 4in5al= 6enin43a23an :7odu3si ai7 e6:edu dan dia8e2es C'D; .leh 3a7ena i2u dian5u73an un2u3 6e6inu6 dua sendo3 6in a3 9ai2un sa2u 3ali di:a4i ha7i dan sa2u 3ali di so7e a2au 6ala6 ha7i se8elu6 2idu7 C 'D; 8; Men4o8a2i :en a3i2 :e7sendian= in!e3si s a7a! dan in!la6asi :ada :e7sendian C%D Min a3 9ai2un ini 6en4andun4 asa6 le6a3 olei< an4 6e7u:a3an sen a>a an2i?in!la6a2o7 dan 8en5ol C&%D ; Un2u3 6en4o8a2i hal ini= 6in a3 9ai2un da:a2 di8ua2 6en5adi o8a2 4oso3 ai2u den4an <a7a 8e8e7a:a 8a>an4 :u2ih lalu
C'D

an4 da:a2 6e7eda3an 8en43a3 di sendi= 3eselo

di<a6:u73an

3edala6 #$$ 47a6; Se2elah i2u 7enda6 sela6a #?% ha7i= lalu 4oso33an 7a6uan ini 8e8e7a:a 3ali :ada 8a4ian an4 2e7asa sa3i2 <; Un2u3 6e6eliha7a 3e<an2i3an 3uli2 2u8uh dan >a5ah ;

Min a3 9ai2un 3a a a3an Bi2a6in E

an4 6e7u:a3an 9a2 an2i

:enuaan dini; Min a3 9ai2un 8e76an!aa2 un2u3 6en4halus3an dan 6ele68a83an 3uli2 2an:a 6en u68a2 :o7i?:o7i; Min a3 9ai2un 8e73hasia2 se8a4ai :ele68a8 un2u3 3uli2 >a5ah an4 3e7in4 dan 3asa7 dan 5u4a 8isa un2u3 6en e4a73an >a5ah;Selain i2u 6in a3 9ai2un 5u4a 8e76an!aa2 un2u3 6ele:as3an la:isan sel?sel 3uli2 6a2i
C&%D

Ki2a da:a2 6e68ua2 7a6uan un2u3 6ele68a83an 3uli2 3e7in4 ai2u den4an <a7a 8lende7 <a6:u7an % sendo3 6in a3 9ai2un den4an al:u3a2; Lan2as usa:3an 3e >a5ah dan 3uli2;Lalu 8ia73an sela6a &) 6eni2 se2elah i2u di8ilas C#D ; d; Se8a4ai :elindun4 da7i sen4a2an 6a2aha7i e; Men4o8a2i 7a68u2 7on2o3 C'D !; Me6:e7indah 7a68u2 dan 6elen a:3an 3e2o68e Fa7an a den4an 6en<a6:u73an 6in a3 9ai2un 3e dala6 sha6:o an4 a3an di:a3ai un2u3 3e7a6as C#D; 4; Men4o8a2i :e<ah?:e<ah :ada 3uli2 2an4an dan 3a3i Fa7an a ai2u den4an 6en<a6:u7 6in a3 9ai2un dan 4lise7in dala6 5u6lah an4 sa6a lalu oles3an :ada 3uli2 2an4an a2au 3a3i an4 :e<ah? :e<ah C'D ; h; Un2u3 :e6i5a2an 3e8u4a7an C#D i; Men4a2asi 3e4e6u3an "o8esi2as* In4in 2a6:il den4an 2u8uh lan4sin4 G <o8alah 3onsu6si # sendo3 6a3an 6in a3 9ai2un # 5a6 se8elu6 5a6 6a3an; .2a3 6en4hasil3an ho76on le:2in dan 4h7elin; Le:2in adalah ho76on an4 8e3e75a 6e68e7i3an 7asa 3en an4; Se6en2a7a 4h7elin se8ali3n a= ho76on 7asa la:a7; Se2ia: %$ 6eni2 ho76on ini dise37esi; Ho76on i2u lalu 6e68e7i i6:uls 3i6ia 3e o2a3= 6e68e7i 2ahu 3i2a la:a7; Ke2i3a 3i2a 6en4onsu6si 6in a3 9ai2un= 6a3a o2a3 di:a<u un2u3 6e6e7in2ah3an 5a7in4an adi:osa
C'D

6e6:7odu3si ho76on le:2in= 6eni68ul3an 7asa 3en an4; Se8a8 i2ulah 6a3a 3e2i3a 6a3an 5u6lah an4 di3onsu6si 2ida3 8e7le8ihan C(D; Walau:un 2a6:a3n a 2a3 sesuai= 6in a3 9ai2un da:a2 6e68an2u 6ela>an 3e4e6u3an 3a7ena 6en4andun4 asa6 le6a3 :en2in4 da:a2 6e68uan4 le6a3 an4 an4 2ida3 di3ehenda3i da7i sis2e6 2u8uh;

Mes3i:un de6i3ian= se8ai3n a 6in a3 ini 2ida3 di3onsu6si se<a7a 8e7le8ihan 5i3a in4in 6enu7un3an 8e7a2 8adan= 3a7ena a3an 6eni68ul3an e!e3 se8ali3n a CHD ;

5;

Me68e7i e!e3 2enan4 dan 6en4u7an4i :e7adan4an Min a3 9ai2un adalah 6in a3 an4 da:a2 6enenan43an dan

6en4u7an4i e!e3 :e7adan4an; Ka7ena da:a2 6e68e7i e!e3 2enan4= 6in a3 ini da:a2 di4una3an 6en4a2asi s27ess ; Ma3a da7i i2u 6in a3 ini 5u4a 8isa di4un3an un2u3 a7o6a2he7a:i; Selain i2u= 6in a3 ini 6udah di<e7na dan 6a6:u 6endo7on4 4e7a3an :e7is2al2i3 usus; Min a3 9ai2un 8e73hasia2 6en4a2asi 4an44uan an4in di dala6 :e7u2= 7asa :anas dala6 :e7u2 dan se68eli2= se72a 6e68an2u 6en e68uh3an lu3a :ada :e7u2; Be8e7a:a :en a3i2 an4 8e7hu8un4an den4an :e7na:asan = se:e72i 8a2u3 dan
CHD

7adan4 2en44o7o3an 5u4a da:a2 di7eda3an den4an <a7a an4 sa6a 3; Me6:e73ua2 o74an?o74an :o3o3 2u8uh

1i2a6in E didala6 6in a3 9ai2un da:a2 6e6:e73ua2 o74an?o74an :ada 2u8uh= salah sa2un a o2o2; Be73u7an4n a Bi2a6in E da:a2 6en e8a83an o2o2 6en4endu7 le8ih <e:a2;1i2a6in E 5u4a da:a2 6e68an2u 6en4hasil3an sel da7ah 6e7ah se72a 6elindun4i !un4si ho76on dan 3esu8u7an; 1i2a6in ini 5u4a da:a2 6e6:e73ua2 se7a2 3ola4en :ada 3uli2 CHD ; l; Melan<a73an salu7an :en<e7naan dan 6en4a2asi 7asa n e7i 6; Men4a2asi a72h7i2is C&D ; n; Men4a2asi :usin4 a2au sa3i2 3e:ala
C%D

Min a3 ini da:a2 6en4usi7 :usin4 la a3n a as:i7in dan i8u:7o!en o; Meni43a23an 3e3e8alan 2u8uh
C#D = CHD

C#D

:; Bai3 un2u3 6elen43a:i 4i9i :ada i8u ha6il dan 6en usui @; Menin43a23an 3esu8u7an C(D 7; Men4a2asi 7adan4 la68un4

C#D

Rise2 oleh Spanish Institute de la Grasa dan University Hospital of Valme 6e68u32i3an hal 2e7se8u2 8ah>a 6in a3 9ai2un da:a2 6en4a2asi 7adan4 la68un4; Dala6 se8uah s2udi in?Bi27o di3e2ahui 8ah>a 3andun4an :oli!enol :ada 6in a3 9ai2un e3s27a 6u7ni 6e6ili3i e!e3 an2i8a3e27i 2e7hada: ( s27ain Heliobacter Pylori; Ti4a s2a7in dian2a7an a sela6a ini 7esis2en 2e7hada: an2i8io2i3 H.pylory sa2u?sa2un a 8a32e7i 3ondisi la68un4 7adan4 :ada 3an3e7 C(D ; Rise2 an4 di:i6:in oleh Fonse:2ion Ro6e7o i2u 6enun5u3an 8ah>a 3andun4an :oli!enol 2in44i dala6 6in a3 9ai2un 6es3i:un dala6 3ondisi :e7u2 an4 asa6 sela6a 8e75a6?5a6; Le8ih da7is e2en4ahn a 8isa
C(D

an4 :ada

an4 asa6;Ba32e7i i2u 8ian4 3eladi da7i 5u2aan 3asus

la68un4 dan :e7u2 se2ia: 2ahunn a; Keduan a 8isa 8e7u5un4

6e68au7 den4an !ase ai7 dala6 la68un4; Kehadi7an :oli!enol 2e7se8u2 da:a2 6e68endun4 a32iBi2as H.pylory an4 6en4in!e3si la68un4 s; Me6ini6alisi7 7esi3o :en a3i2 5an2un4 -e7an 6in a3 9ai2un 2e7hada: 3eseha2an 5an2un4 di8u32i3an oleh 7ise2 da7i Eurolive Studio Group. Rise2 6eli8a23an #$$ la3i?la3i seha2 8e7u6u7 #$?A$ 2ahun; -a7a :eneli2i 6e68andin43an 3onsu6si 6in a3 9ai2un 6u7ni di6ana 2in44i a3an :oli!enol den4an 6in a3 9ai2un hasil sulin4an an4 :oli!enoln a 7endah= dan 3o68inasi 3eduan a den4an
C(D

3andun4an :oli!enol sedan4;Se2ia: 7es:onden 6e6inu6 salah sa2u 5enis 6in a3 9ai2un i2u se2ia: ha7i sela6a % 6in44u ;

Dia>al dan dia3hi7 :en4u5ian= dila3u3an 2es da7ah :ada 7es:onden un2u3 6en4u3u7 3ada7 3oles2e7ol 6e7e3a; Hasiln a 3onsu6si 6in a3 9ai2un 6u7ni 6enin43a23an 5u6lah high density lipoprotein "HDL*= si

3oles2e7ol 8ai3; I2u di8a7en4i den4an 3e6a6:uan 6en4u7an4i 7isi3o :e68e3uan da7ah :en e8a8 :en a3i2 5an2un4; Rise2 6enun5u3an 3andun4an :oli!enol 8ai3 un2u3 3eseha2an 5an2un4 C(D; -e68uluh 3o7one7 6en5adi 5alan 6asu3 da7ah dan o3si4en 6enu5u 5an2un4; Kehadi7an 3oles2e7ol 5aha2 K LDL? dala6 5u6lah 2in44i 6en e8a83an le6a3 6ene6:el di dindin4 :e68uluh; Ali7an da7ah dan o3si4en 2e7su68a2= 5adilah se7an4an 5an2un4 3o7one7; Konsu6si 6in a3 9ai2un da:a2 6e68u3a su68a2an i2u C(D;

2; Me6ini6alisi7 7esi3o 3an3e7

C(D= C&'D=C&)D

Hal i2u se5alan den4an se8uah 7ise2 an4 dila3u3an oleh Ha7old L; Ne>6a73 da7i S27an4 Fan<e7 Resea7<h La8o7a2o7 = 2he Ro<3e!elle7 UniBe7si2 = Ne> Yo73; Ha7old 6en4a6a2i :e7e6:uan Yunani an4 8an a3 6en4onsu6si 6in a3 9ai2u se8a4ai :e6aso3 '$ E 2o2al ene74i 6e6ili3i 7isi3o se7an4an 3an3e7 :a uda7a &,% da7i:ada :e7e6:uan A6e7i3a Se7i3a2 an4 sa6a 6en4onsu6si '$E le6a3 2a:i 8u3an 8e7asal da7i 9ai2un; Kasus se7u:a di2e6u3an di S:an ol : 3onsu6si 2in44i 6in a3 9ai2un 6e6ini6alisi7 3an3e7 :a uda7a; -en4a6a2an a>al 6enun5u3an :ada 6e7e3a an4 6en43onsu6si 6in a3 9ai2un le8ih da7i se3ali :e7 ha7i 7isi3o 3an3e7 :a uda7a 2u7un #) E C(D ; Da7i :eneli2ian 2e7se8u2 2e7un43a: !a32a 8ah>a 6in a3 9ai2un 6ene3an :e72u68uhan sel 3an3e7;Ke6a6:uan i2u 3a7ena 6in a3 9ai2un 6en4andun4 s3ualen; S3ualen adalah hid7o3a78on 27i:2en den4an 7asa ena3 dan 7in4an; -e68e7ian & E s3ualen sela6a ) ha7i 6enun5u33an e!e3 :en4ha68a2an P?h d7oI ?P?6e2h l4lu2a7 l?FoA "HM/?FoA*; I2u 6e68ua2 3e2e7sediaan !a7nes l : 7o:hos:ha2e "0--* K an4 6e68e7i 6a3an sel 3an3e7 den4an :aso3a :7o2ein K 8e73u7an4; U5un4?u5un4an a sel 4anas i2u 4a4al 8e73e68an4;Den4an 3a2a lain s@ualene 8e7:e7an se8a4ai in2e7!e7on 7edu<e7 ; Ma3sudn a ia 6e6ili3i 3e6a6:uan 6enin43a23an 5u6lah dan a32iBi2as sel natural 3an3e7 6a2i C(D ; iller !NK*; I2u an4 6en e8a83an sel

Se8uah :eneli2ian 5u4a dila3u3an di UniBe7si2a2 Au2Qno6a de Ba7<elona= an4 di:i6:in oleh D7 Edua7d Es<7i<h= da7i :eneli2ian 2e7se8u2 5u4a di2e6u3an 8ah>a 6in a3 9ai2un Bi74in 6e6an4 8e73hasia2 un2u3 6en5a4a 2u8uh da7i se7an4an 3an3e7 :a uda7a u;
C&'D

; nadi
CHD CHD

Menu7un3an 7isi3o s27o3e C&AD = 3oles2e7ol 2in44i dan :en a3i2 u7a2

B; Men4ha68a2 :en44u6:alan da7ah dan 6enu7un3an 2e3anan da7ah >; Mela>an 4an44uan s27ess o3sida2i! I; Men5a4a 3eseha2an liBe7
C&HD= C&(D C&HD

; Menin43a23an :en e7a:an 3onsen27asi 3alsiu6 in27a<elllula7 9; Men<e4ah 7adan4 usus 8esa7 C#$D ; %. &esep makanan dengan minyak zaitun

C&JD

Dala6 8idan4 3uline7 8iasan a 6in a3 9ai2un di4una3an se8a4ai <a6:u7an 7o2i= 8ahan 2a68ahan un2u3 6enu6is= salad= dan lain?lainn a; Be7i3u2 ini 7ese: salad 3aisa7 C#&D :

SALAD KAISAR "FAESAR SALAD* Bahan : &$$ 4 7o2i 6a>a7= 8uan4 8a4ian :in44i7 an4 3e7as= i7is dadu Selada romaine Selada ande>i 6e7ah # sd6 3e5u parmesan 8u8u3 ' 8uah an<oB = 2i7is3an = i7is 3e<il

Saus : # siun4 8a>an4 :u2ih= halus3an

# sd6 saus "orcesteshire # sd6 mustard di#on # sd6 6in a3 9ai2un & R sd6 :e7asan ai7 5e7u3 le6on # 8uah anchovy= 2i7is3an=<in<an4 R sd2 4ula :asi7 R sd2 tabasco

Fa7a 6e68ua2 : &;Saus : Tuan4 se6ua 8ahan dala6 >adah= adu3 hin44a 2e7<a6:u7 7a2a; Sesuai3an 3e3en2alan dan <i2a 7asa saus 6enu7u2 sele7a; #;Sia:3an lo an4 :an44an4= susun :o2on4an 7o2i dia2asn a; -an44an4 sela6 &$ 6eni2 hin44a 8e7>a7na 3e<o3la2an; Lalu an43a2; %;Sia:3an >adah sa5i= susun sa u7an dan 7o2i :an44an4; Tuan4i saus= 2a8u7i anchovy dan 3e5u parmesan.Sa5i3an

Da!2a7 -us2a3a &*; .7e =Fal; #$$(; Khasia2 Min a3 Zai2un; +a3a72a : -ene78i2 Hi36ah "-T Mi9an -u8li3a*; #;* = #$$); Te7a:i Min a3 Na8a2i Kea6:uhan 1F. dan &A Min a3 A5ai8 "Ma5alah 0lona Se7ial*; +a3a72a : -T Sa6ind7a U2a6a %;* Wi7ahadi3usu6ah= E66a -andi; #$&$; Seha2 Fa7a Al@u7an dan Hadis2; +a3a72a : -ene78i2 Hi36ah "-T Mi9an -u8li3a*; '* Muha66ad as? Sa +a3a72a : Al6ahi7a );* -7o!; DR; Made As2a>an "Ahli Te3nolo4i -an4an dan /i9i*; Khasia2 Lua7 Biasa Min a3 Zai2un ; Nu27i2ion Wed= NoBe68e7 &J= #$$( &%:&H:$$ WIB ; ABaila8le !7o6 : h22::,,< 8e76ed;<8n;ne2;id,<8:72l,< 8e76ed,de2ail;as:IG ISNu27i2ionT S< 8e7 6edU$U$UAU'HA "&( Dese68e7 #$&&* A* Min a3 9ai2un Seha2 dan -an5an4 U6u7; h22::,,>>>;27u8us? online;<o;id,27indoH,i6a4es,-D0,Zai2un;:d! " &) Dese68e7 #$&&* H* Sel8 = Anna; #$$); Ma3anan 8e73hasia2 : #) Ma3anan Be74i9i Su:e7 Un2u3 Keseha2an -7i6a; +a3a72a : E7lan44a id= A8dul Basi2h; #$$A; -ola Ma3an Rasulullah;

(*

Reda3si T7u8us; #$&$; M Heal2h Li!e : T7io He78al; +a3a72a : -T T7us8us S>ada a

J*

A8u Sali6; Men4enal 2in43a2an 3uali2as 6in a3 9ai2un; &$ Mei #$$J; ABaila8le !7o6 : h22::,,>>>;6u7niala6i;<o6,G:S&A(

&$* Bin2u Yasin; Men4u3i7 ha7i 8e7sa6a 9ai2un; +une #H= #$$H H:'% AM ; ABaila8le !7o6 : h22::,,626<ai7o;6ul2i:l ;<o6,5ou7nal,i2e6,#A,+alan? 5alanV3eVWadiV0oodVHV+uneV#$$HGTsho>Vin2e7s2i2ialS&TuS,5ou7nal,i2e6 "&# Dese68e7 #$&&* &&*; Fa7a 6e6ilih 6in a3 9ai2un; Ma7<h H= #$&&; ABaila8le !7o6 : h22::,,6osle66a73e2;>o7d:7ess;<o6,#$&&,$%,$H,<a7a?6e6ilih?6in a3? 9ai2un, &#*; Fa7a 8ena7 4una3an 6in a3 9ai2un; .<o8e7 &(= #$&& $J:'& WITA; ABaila8le !7o6 : h22::,,3al2i6;27i8unne>s;<o6,#$&&,&$,&(,<a7a?8ena7? 4una3an?6in a3?9ai2un; "&# Dese68e7 #$&&*

&%;* Su72inin4sih; #$$); Fan2i3 den4an Bahan Ala6i; +a3a72a : -T EleI Media Ko6:u2indo &';* 1i74in oliBe oil lin3ed 2o :7o2e<2ion a4ains2 87eas2 <an<e7 8 a nu68e7 o! 6e<hanis6s; +ul &= #$&$; ABaila8le !7o6 : h22::,,>>>;e<an<e76edi<als<ien<e;<o6,ne>s?inside7?ne>s;as:G i2e6IdS&&$#; "#) Dese68e7 #$&&* &) * L; 0ili3= . .9 l3an; .liBe?oil <onsu6:2ion and <an<e7 7is3; European $ournal of %linical &utrition "#$$%* )H' &J&K&J&; doi:&$;&$%(,s5;e5<n;&A$&'JH W ABaila8le !7o6 : h22::,,>>>;na2u7e;<o6,e5<n,5ou7nal,B)H,n&,!ull,&A$&'JHa;h26l "#H NoBe68e7 #$&&* &A* F; Sa6ie7i= -hD= F; 0Xa72= -hD= F; -7ous2?Li6a= -hD= E; -eu<han2= MD= -hD= F; T9ou7io= MD= -hD= F; S2a:!= MD= F; Be77= MD= -hD and -; Ba78e74e7?/a2eau= MD= -hD; .liBe oil <onsu6:2ion= :las6a olei< a<id= and s27o3e in<iden<e; (une )*' +,))' doi:),.)+)+-./0.,b,)1e1)2++,abeb. A3ailable $rom : http:--444.neurology.org-5ontent-early-+,))-,6-)*-./0.,b,)1e1)2++ ,abeb " #) Dese68e7 #$&&*

)7 8 Amel /akbi ' .a$a ayeb ' Abir "rissa ' #anel %ssaoui ' 9amia Dabbou ' %ssam Chargui ' #eriem :llouz = Abdelhedi #iled and #ohamed Hammami; E!!e<2s o! oliBe oil and i2s !7a<2ions on oIida2iBe s27ess and 2he liBe7Ys !a22 a<id <o6:osi2ion in #='?Di<hlo7o:henoI a<e2i< a<id?27ea2ed 7a2s; .<2o8e7 #J= #$&$ doi:),.))26-)7;1-7,7*-7-2,. A3ailable $rom : http:--444.nutritionandmetabolism.5om-5ontent-7-)-2, <+* Desember +,))8

&(* .liBe .il -7oBides A6a9in4 LiBe7 -7o2e<2ion; NoBe68e7 &= #$&$; ABaila8le !7o6 : h22::,,>>>;na2u7alne>s;<o6,$%$#')VoliBeVoilVliBe7;h26l "#) Dese68e7 #$&&* &J* -e<3= Mi<hael D; MD= S<DW S:aldin4= -aul B;W Mo!!a2= 07ede7i<3 L; +7; MDW Han= Tie7an MDW + = Wen<he -hD; Die2a7 .liBe .il Enhan<es Mu7ine L 6:ho< 2e Fal<iu6 U:2a3e; +ul #$$$ ? 1olu6e 'J ? Issue & ? :: &$J? &&'; The +ou7nal o! T7au6a?In5u7 In!e<2ion and F7i2i<al Fa7e; ABaila8le !7o6 : h22::,,5ou7nals;l>>;<o6,527au6a,A8s27a<2,#$$$,$H$$$,Die2a7 V.liBeV.ilVE nhan<esVMu7ineVL 6:ho< 2e;&H;as:I =li3e =il Can Pre3ent Ul5erati3e Colitis. #ay )2' +,),. A3ailable $rom : http:--444.naturalne4s.5om-,+22)1>oli3e>oil>ul5erati3e>5olitis.html <+* Desember +,))8

+,8

#&* Masa3 Z = Ide; #$&&; Rese: Salad 0aBo7i2 Di8a>ah %$$ Kalo7i; +a3a72a : -T /7a6edia -us2a3a U2a6a