PRACTICA N 2 ELABORACION Y EVALUACION DE LECHES SABORIZADAS

I. OBJETIVOS
1. Elaborar leches saborizadas a ar!ir de leche e"!era. #. Elaborar el bala"ce de $a!eria res ec!i%o &. Realizar a"'lisis ()sico de acidez* H* az+cares red+c!ores* ,Bri-* . s/lidos !o!ales. 0. Realizar el a"'lisis se"sorial de la leche saborizada des +1s de 23 d)as4 color* olor* sabor . Az+cares red+c!ores.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La leche chocola!ada* chocola!ada o leche de5co" chocola!e es +"a bebida re arada co" leche . cacao 6+e +ede !o$arse (r)a o calie"!e* co" o si" az7car. 8+ede co$ rarse re arada de ('brica o hacerla e" casa $ezcla"do leche . cacao e" ol%o. Al i9+al 6+e la leche co$7"* la chocola!ada debe $a"!e"erse re(ri9erada +"a %ez abier!a. Leche e"ri6+ecida co" %i!a$i"as A . D . re arada co" deliciosos sabores 6+e la hace" $'s lace"!era. Es ecial ara "i:os* ;e ideal ara s+ lo"chera< Los az7cares de la leche so" i$ or!a"!es "+!ricio"al$e"!e .a 6+e so" (+e"!e de e"er9)a* sobre !odo ara los "i:os . =/%e"es e" edad de creci$ie"!o* ade$'s* la lac!osa de la leche* es (a%orable ara la asi$ilaci/" . absorci/" del calcio. La leche

chocola!ada es elaborada a ar!ir de 122> leche (resca* si" adici/" de leche e" ol%o* reco"s!i!+.e"!es 6+)$icos* reser%a"!es "i 9rasas %e9e!ales.

Informacin Nutricional Porcin: 236 ml (8 onzas) servidas por envase

Los orce"!a=es de %alores diarios es!'" basados e" +"a die!a de #222 calor)as

III. MATERIALES Y METODOS Materiales - leche (resca e"!era ? leche e" ol%o descre$ada ? az7car bla"ca ? saboriza"!e de %ai"illa ? 02 a @2 95l ? CAC ? bo!ellas l's!ico
% de val r diari Brasa !o!al Brasa sa!+rada Sodio Carbohidra!os Vi!a$i"a A Vi!a$i"a D Vi!a$i"a C Hierro Calcio Calor)as de 9rasa Calor)as Az+cares 8ro!e)"as &2 9 C9 #@> 2> 2> #@> 0@> #22 #.@9 #9 1#2 $9 12 9 C> 1@> 3> 12> 12>

M!t d s de A"#lisis ? !o!ales ? A"'lisis se"sorial Da los 23 d)asE de a arie"cia 9e"eral* color* olor . sabor. H* Acidez !i!+lable* s/lidos !o!ales de la leche ? A"'lisis ()sico?6+)$ico del rod+c!o (i"al4 H* acidez* ,Bri-* AR* s/lidos

IV. $ROCEDIMIENTO

Materia $ri%a
8re araci/" de los i"9redie"!es
ec!e #zucar &a'orizante

E"%asado

2rascos de 200 ml

Aezclado

Re(ri9erado

0 +.

Ba!ido Co"!rol de calidad Fil!rado A"'lisis F)sico?6+)$ico

#zucares reductores #cidez p* +,ri&lidos totales

02+. t 120 m

8as!e+rizado

A"'lisis se"sorial
.olor /lor &a'or

A9re9ado de es!abiliza"!e

3(+.

E"(riado

(%) 100 " 0%" 0%2( 0%0"

Ingredientes ec!e #z$car &a'orizante )sta'ilizante &ales minerales

V. RESULTADOS VI. CONCLUSIONES VII. RECOMENDACIONES VIII. BIBLIO&RAFIA I'. ANE'O C(esti "ari 1. GSe +ede" elaborar leches saborizadas co" =+9os de (r+!asH #. GLas leches chocola!adas or 6+e "ecesi!a" de +" es!abiliza"!eH &. GI+1 si9"i(icado !ie"e co"ocer el %alor de los s/lidos !o!ales e" las leches saborizadasH 0. GC/$o $e=orar la ala!abilidad de las leches saborizadasH @. GSe +ede re arar leches saborizadas a ar!ir de la leche de so.aH GCo$oH GE-is!e" e" el $ercado es!e !i o de rod+c!oH GC+'les so" los ri"ci ales i"co"%e"ie"!es e" +!ilizar la leche de so.a es!os rod+c!osH ara elaborar