LIPIE S.A.C.

Calle Yauli 145, Pueblo Libre, Lima 21 - PER Tel / Fax: +51 1 262-4085

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FICHA TECNICA
CHOCOLATE NEGRO AL 70%
Cobertura de chocolate al 70% , obtenido a partir de la mezcla del licor de cacao, azcar blanca refinada, lecitina de soja y manteca de cacao, la cual pasa por un proceso de refinacin, conchado, pre- templado, moldeo, enfriamiento y envasado.

Identificacin
Composicin / Ingredientes Licor de cacao, manteca de cacao, azcar blanca y lecitina de soja. Presentacin 100 g 25 kg Sistema de identificacin de fecha de vencimiento Impresa en el empaque: mes/ao. Condiciones de Conservacin y almacenamiento Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposicin directa a cualquier fuente de calor, contaminante, etc. Recomendable mantener de 18 a 20C. Intensin del Producto Para consumo humano. Periodo de vida til Manteniendo las condiciones de almacenamiento establecidas 12 meses. Fecha indicada en la etiqueta del producto.

Caractersticas del producto

Caractersticas Textura Color Olor Sabor Libre de cualquier partcula extraa. Humedad Fineza pH Fsico - Qumico Cacao Contenido graso Acidez (cido oleico) Escherichiacoli Microbiolgico Mohos Salmonella en 25 g % m % % % ufc/g ufc/g ufc/g Mximo 1,1 16 1 5,5 6,0 70 38 Mximo 1,75 <3 <1 x 10
2

Parmetro Consistencia

Unidad

Especificacin Slida Masa fina Marrn oscuro

Sensorial

Caracterstico a cacao Caracterstico

Ausencia

Caractersticas agregadas por proceso

Reduccin de tamao del partcula y desarrollo del aroma y sabor durante los procesos de conchado y tostado. Desarrollo del brillo durante el proceso del templado y moldeo.

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Empaque y embalaje
Empaque Envase primario Envase secundario Tipo Bolsa Caja Material Polietileno alta densidad Cartn corrugado Capacidad 25 kg.

Rotulado
Nombre del producto Nombre del productor Direccin del establecimiento del fabricante Peso neto Fecha vencimiento Nmero de lote Tabla nutricional N de Registro Sanitario Cdigo de Barras EAN.