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Ancash y su gastronoma

La diversidad de climas de ncash posibilita una amplia variedad de productos agrcolas, como marigold, choclo y camote. La ganadera ancashina an est poco desarrollada. Escribe: Don Cucho Chef del restaurante campestre "la Casa de Don Cucho" Hacienda Casa Blanca Pachacamc Los platos tpicos de ncash se preparan con carne de cu ! a"es! cerdo o"inos# $ambi%n! se utili&a el a'! las papas el ma&# Las sopas caldos abundan! al i(ual )ue los panecillos# Las piernas de 'am*n salado ahumado son otra especialidad de la culinaria ancashina )ue buscan mucho los turistas# Entre sus comidas! fi(uran picante de cu ! chicharr*n de chancho con mote! matambre! patasca! puchero! tamales humitas# Para acompa+ar! se bebe ponche! chicha de 'ora o man caliche ,)ue se prepara con a(ua caliente! hierbas aromticas! alcohol lim*n-# El Calle'*n de Hua las cuenta con una (ran tradici*n dulcera# .ll se preparaban los no(ales! las fachendas! las ros)uitas ba+adas! los hue"os molles! los molletes el hue"o chimbo#

El cuy
Entrando mas al detalle de la (astronoma de .ncash podemos decir )ue el cu se prepara como un plato de entrada o de se(undo# /i se utili&a como primera comida! se elabora un picante! para lo cual se esco(e los cu es con un peso mnimo de dos 0ilos! despu%s se pelan! la"an se de'a "(otear el a(ua"# Lue(o se adere&a con a'os! sal! pimienta comino se macera por 12 o 32 minutos# 4n cu se acostumbra cortar en cuatro pie&as# Posteriormente se fre en abundante aceite caliente! aparte se tienen las papas peladas crudas! )ue se sancochan partidas en dos# Despu%s se prepara una salsa de cebolla con rocoto ro'o! amarillo "erde finalmente picados# Para ser"ir se pone sobre lechu(a! las papas en roda'as! el cu la salsa# 5tra famosa receta de cu es con salsa de man! en el cual se emplea el mismo adere&o para las presas# El aceite utili&ado para frer el cu pasarlo por tami& elaborar un adere&o con cebolla china! a'os! a' mirasol colorado molido! pimienta! comino sal# /i se sancochas las papas blancas en a(ua sal! ese l)uido utili&arlo para el adere&o! a fin )ue resulte sabroso6 posteriormente a+adir man tostado molido or%(ano fresco finalmente picado#

Las sopas
El caldo de cabe&a de cordero ,4man caldo- )ue debe her"ir con hierbas aromticas# Lue(o! picar las carnes menudencias! a+adir hierbabuena! cebolla china culantro# 7inalmente! ser"ir con mote pelado de ma&! )ue debe her"ir aparte# El uca cash0i es una sopa preparada con papa! hierbas aromticas! a(ua sal# Para seis personas se re)uiere de tres 0ilos de papa! mu+a! paico! ruda! culantro! cebolla china hierbabuena# Picar los in(redientes! aparte en una olla her"ir a(ua para lue(o a+adir las papas picadas a lo lar(o# 8etirar con una espumadera la espuma )ue elimina la papa despu%s a(re(ar sal# .l final! echar las hierbas picadas! hue"os )ueso fresco# La llunca es otra sopita cu os in(redientes son carne de cordero de chancho! tri(o resbalado partido ,despu%s de la"ar el tri(o se muele para sacar la cscara-# Para su elaboraci*n adere&ar con a' especial! cebolla a'o# En su "ersi*n ori(inal! se utili&a le+a de eucalipto durante su cocci*n#

El gran guiso
El Picante de tri(o amarillo pelado! se sir"e con cu o carne de cordero! acompa+ado de cancha serrana o tantacshu! )ue es un pan preparado con harina de tri(o puro ms la le"adura de chicha de 'ora ,concho-! )ue se dora en aceite#

Postres y panes
El pan mas famoso de la re(i*n es el pan de a(ua! sus in(redientes son harina de tri(o! sal manteca# En una artesa ,batea (rande de madera- se echa una arroba de harina de tri(o en el medio se a+ade la le"adura con a(ua! sal a&9car# Despu%s! mo"er bastante hasta )ue la masa empiece a le"antarse# Lue(o de amasar con las manos ad)uirir la consistencia! se separa a un lado la masa para el pan de a(ua se retira otra porci*n para roscas# /i se trata de tres 0ilos de masa se debe utili&ar un 0ilo de manteca de cerdo seis hue"os! para lue(o amasar tapar la masa con un mantel# /i

se desea preparar bi&cochos! para cuatro 0ilos de masa! se re)uiere de ocho hue"os! a(ua de a&9car her"ida con canela! cla"o de olor! un 0ilo medio de manteca ans# Para el mollete se emplea la misma masa para elaborar las roscas pero para amasar se corta en peda&os pe)ue+os! despu%s batir clara de hue"o! )ue se utili&a para ba+ar la masa! echar a&9car# .ntes! cada familia se encar(aba de preparar sus panes en el horno de la casa! )ue funcionaban con le+a de eucalipto# En postres esta la delicia de melocotones de Carhua&6 esta delicada receta se obtiene pelando los melocotones cocine hasta un bre"e her"or# Escurra el a(ua! despu%s cocine los frutos en otra a(ua# .+ada a&9car hasta )ue se obten(a el punto espeso! incorpore canela! cla"o de olor un peda&o de cscara de naran'a# :a&amorra de oca6 rallar las ocas limpias La"e bien las ocas retire las partes sucias! lue(o pase por el colador para retirar despu%s a+ada leche fresca! canela! a&9car rubia# De'e her"ir todos los in(redientes# De Cha"n de Huntar es la ma&amorra de calaba&a cocinada con harina de ma&! a&9car chancaca! se cocina con pepas#

Comidas tpicas de ancash


Introduccin: Aqu en ste lugar hace muchos aos atrs, sucedi un sismo y a la vez la ciudad casi en su totalidad desapareci, por eso se volvi a construir una nueva ciudad, todava quedan lugares donde se puede apreciar lo que fue antes, una ciudad de grandes costum rismos muy mstica! "n sta oportunidad quiero darles a conocer algunas de sus delicias! PICANTE DE CUY Ingredientes: # cuyes $% grs! de a& especial # panes $% grs! de a&os pelado y molido 'imienta, comino, sazonador (al al gusto Aceite en gran cantidad ) *g! de papas ) lechuga

Preparacin: +(e pasa el cuy por agua hervida para poder limpiarlo, se saca sus vsceras, luego se procede a echar sal, si se desea se corta en dos o se fre uno solo en a undante aceite! +Aparte se pelan las papas, se cortan en dos mitades y luego se sancochan en una cacerola con agua! +'ara hacer el aderezo: )!,(e pone a remo&ar el pan, hasta que quede como crema -!,(e pone en una sartn astante aceite al igual que a&os, se aade el a& especial, la sal , el sazonador, pimienta ,comino y el pan que ya se convirti en crema! +.uando ya se tiene listo el cuy, la papa sancochada y la crema del aderezo! +(e sirve en un plato el cuy con su lechuga, sus papas sancochadas, y se rosea la crema so re las papas y el cuy!

+(e puede acompaar tam in con molletes, que son los panes tpicos del lugar! ENSALADA DE CH CH Ingredientes: /0# *g! de chocho ) tomate grande ) ramito de pere&il )ramito de culantro ) ca ecita de ce olla - limones ) chorrito de aceite (al al gusto 'imienta, sazonador ) rocoto a& amarillo

Preparacin: +(e lava ien el chocho, luego se corta el tomate, la ce olla, el a& en cuadritos chiquitos! +(e lava el culantro y el pere&il, sacando las ho&itas para cortarlos en chiquito! +(e aade mezclando con los dems ingredientes, luego se e1prime el limn, se echa el chorrito de aceite y la sal al gusto, se aade tam in un poquito de pimienta y sazonador, se mezcla ien fi&ndose que est gustoso! +"ste platillo es considerado como el ceviche serrano! 2lunca 3(opa de gallina con trigo4 Ingredientes: )0- *g! de gallina )0# de trigo res alado 5rgano (al al gusto - lts! de agua

Preparacin +6emo&ar el trigo de un da para otro, luego escurrirlo y ponerlo a sancochar en una cacerola aparte +"n otra cacerola poner a sancochar la gallina hasta que esta est suavecita, luego se aade el trigo que ya est sancochado se echa la sal al gusto y cuando esta ya haya tomado su sa or se le echa el organo seco ien pulverizado!