Centro De Atencin Al Sector Agropecuario Regional Santander Planta Procesadora De Productos Lcteos Plan De Calidad

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OBJETIVO: Elaborar un plan de calidad en la planta procesadora de productos lcteos, siguiendo los procesos establecidos en la planta. ALCANCE: El Plan de calidad de elaboracin de productos derivados lacteos dentro de la planta procesadora ya mencionada. RESPONSABLE: INTRUCTOR: Zulay Milena Leal Leal APRENDICES: Cesar Augusto Pico Granados Jhon Jairo Pedraza Hernndez Luis Enrique Rivera Daz MARCO LEGAL: Buenas practicas de mano factura (BPM), Decreto 3075 de 1997, Norma Iso-9001 de 2008, Organizacin internacional de estandarizacin. Proceso Actividad Objetivo Metas Indicadores Fecha De Ejecucin: 29/10/13

Clave

Produccin

Elaborar queso doble crema

3 Kg

20% respecto al 100% de la leche

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Elaborar en la planta procesadora de productos lcteos queso doble crema RESPONSABLE: INTRUCTOR: Zulay Milena Leal Leal APRENDICES: Luis Enrique Rivera Daz Cesar Augusto Pico Granados Jhon Jairo Pedraza Hernndez MARCO LEGAL: Buenas practicas de mano factura (BPM), Decreto 3075 de 1997, Norma Iso-9001 de 2008, Organizacin internacional de estandarizacin. DESCRIPCION:

1. Se hace la recepcin de la leche fresca, se deja acidificar parte de la leche. 2. Titular acidez: La bureta dispuesta en un soporte, se llena de hidrxido de sodio al 0.1 N. Se llena una pipeta de leche, agrega en un Erlenmeyer se adiciona 3 gotas de fenolftalena, se agita hasta que la muestra se torne rosada, cerramos la perilla de la bureta y tomamos el valor de la medida de la misma, repetimos segn la necesidad.

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3. Se calienta la mezcla obtenida. 4. Se adiciona la cantidad calculada. 5. Durante 15 a 20 minutos o hasta que la cuajada se deje cortar. 6. Se utiliza la lira para cortar en cuadros segn se desee. 7. Se escure la cuajada hacindola pasar por un filtro, retirando con totalidad el suero. 8. Calentamiento de la cuajada permitiendo que se funda, formando una pasta elstica, firme y lisa de aspecto brillante. 9. Adicionar sal respecto al peso de la cuajada. 10. En moldes debidamente esterilizados y de acuerdo al tamao requerido. 11. Se deja en reposo. 12. En bolsa plsticas termosellable al vaco segn la presentacin. 13. Se almacena en el refrigerador

Centro De Atencin Al Sector Agropecuario Regional Santander Planta Procesadora De Productos Lcteos Formulacin y elaboracin de queso doble crema

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MATERIA PRIMA E INSUMOS: LECHE FRESCA LECHE ACIDA

De acuerdo al resultado obtenido en el balance de acidez Un sobre por cada 75 litros de leche 1.3 1.5 % Sobre el peso de la cuajada 0.1 Normal 1%

CUAJO SAL HIDROXIDO DE SODIO FENOLFTALEINA

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Centro De Atencin Al Sector Agropecuario Regional Santander Planta Procesadora De Productos Lcteos Control de variables de produccin

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