COLORANTE ROJO 40, EL CANCER DE LA VIDA DIARIA.

LAURA NAELI AGUILAR VITELA. JESS ALFREDO ARCOS RODRGUEZ. ANA KAREN PORTILLO SNCHEZ.
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA, BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA. AVENIDA SAN CLAUDIO Y 18 SUR CIUDAD UNIVERSITARIA PUEBLA, MXICO.

COLORANTE ROJO 40, EL CANCER DE LA VIDA DIARIA.

RESUMEN.
En la actualidad la cantidad de colorantes artificiales empleados en los alimentos que se consumen con frecuencia es muy alta. Es alarmante que la sociedad no este informada sobre los daos que provocan en los sectores ms vulnerables de la poblacin; es de suma importancia que los consumidores adquieran la cultura de leer y entender los ingredientes contenidos en los alimentos industrializados para prevenir consecuencias futuras sobre su ingesta excesiva. PALABRAS CLAVE Allura AC Colorante artificial Riesgos a la salud.

INTRODUCCIN.
Los colorantes son el grupo de aditivos que se encarga de proporcionar el color deseado a cada alimento. Es la primera sensacin que se percibe del producto y la que determina el primer juicio sobre su calidad, ya que a veces tiende a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor .Si son de origen natural tambin se les denomina pigmentos y estn presentes en clulas y tejidos tant o animales como vegetales. A los sintticos se les llama colorantes y/o lacas. Los colorantes azoicos de origen sinttico, rojo allura (E-129) y amarillo anaranjado (E-110) son ampliamente usados en la industria de alimentos. Debido a sus caractersticas tales como: cubrir toda la gama de colores. Son de ms alta pureza que los naturales, por lo que tienen ms rendimiento en menor cantidad, lo que hace que sean ms baratos, ofrecen un color ms homogneo. El estudio de aditivos (como el colorante rojo 40) , en principio no trata de demostrar la ausencia de toxicidad del aditivo , entendindose por ello la capacidad intrnseca de dicha sustancias para generar efectos txicos por s misma , sino probar el grado de inocuidad, es decir la ausencia de efectos txicos a las dosis y condiciones en que se consume[3], aunado a ello las diferencias y permisiones en la legislacin de distintos pases provoca en el sector industrial que pocas veces se den anlisis profundos de los aditivos y sus componentes, repercusiones futuras o a largo plazo en la salud de los consumidores En la legislacin mexicana (NOM-051-SCFI/SSA1-2010) se indica que se debe incluir en la etiqueta de los productos los ingredientes contenidos, sin embargo la sociedad carece de la cultura de leer dichas etiquetas, aunado a ello la especificacin de los ingredientes viene dada por nomenclatura que dificulta su comprensin por el pblico en general.

Se ha mostrado en estudios clnicos que el consumir alimentos con determinados colorantes ocasiona daos en la salud producindose reacciones alrgicas, problemas digestivos, insomnio, CNCER e incluso hiperactividad y trastorno de dficit de atencin, a pesar de ello no hay una regulacin adecuada en el pas sobre estos. En particular el colorante rojo 40 (Allura AC) cuenta con un estudio toxicolgico realizado en conejillos de indias, perros y cerdos con resultados a largo plazo positivos para los problemas antes mencionados, por lo cual en regiones como el Reino Unido se encuentra prohibido su uso. Es empleado en aproximadamente el 85% de los alimentos que presentan tonalidades que van desde las variaciones del rosa hasta colores ms oscuros como el caf, dependiendo la tonalidad deseada es la concentracin y la otra especie con las que se hace reaccionar.

MATERIALES Y MTODOS.
En primera instancia se utiliz colorante rojo 40 Allura AC (grado reactivo, proveedor FAPSA S.A. de C.V. ) para la preparacin de las soluciones que se emplearan en la experimentacin. Experimento A: 10 ml de disolucin acuosa a 200 ppm de Allura AC. Experimento B: 10 ml de disolucin glicrica a la misma concentracin de la solucin anterior. Posteriormente se realizaron diluciones a 100 y 50 ppm para ambos experimentos. Concluido lo anterior se procedi a la lectura en la longitud de onda a 502 nm [ref] utilizando un espectrofotmetro Ultravioleta visible (UV-vis) (Varian Cary 50) y una celda de cuarzo de 1ml; por otra parte se realiz el seguimiento de A y B en un fluormetro [modelo] con un mililitro para cada muestra, despus se procede a la lectura de la lnea base y dos lecturas consecutivas para cada concentracin, ajustando la lnea base con 1 ml de agua destilada, as como con 1 ml de glicerol para las disoluciones correspondientes. Para el anlisis infrarrojo se realiz un barrido de Background desde 4000cm-1 hasta 650 cm-1; seguido de esto se coloc una cubierta de acero inoxidable sobre el HATR (placa de seleniuro de zinc transparente al infrarrojo) se homogeneiz para posteriormente colocar la muestra en el lector, finalmente se realiz la lectura del espectro ajustando la lnea base de la misma manera que con el UV-vis. Adems considerando el planteamiento hipottico de que la sociedad no tiene la cultura de leer las etiquetas, se realiz una encuesta y el anlisis posterior de los resultados para conocer la postura de los consumidores sobre los aditivos en los alimentos. [Formato de la encuesta anexo en apndice B]

RESULTADOS UV-VIS
Los espectros de absorcin ultravioleta visibles obtenidos para ambos experimentos mostraron un mayor porcentaje de absorbancia en la regin caracterstica del colorante, los resultados se muestran en la tabla 1 TABLA 1 Experimento Absorbancia 200 ppm A B .1500 .1906 Absorbancia 100ppm .1365 .1498 Absorbancia 50 ppm .1120 .1382

Es posible apreciar en el anexo anterior que la absorbancia es mayor en el experimento B para cada una de las diluciones analizadas, pues como se ha reportado [REF] el colorante tiene mayor solubilidad en glicerol por lo cual la cantidad de colorante que logro disolverse satisfactoriamente fue mayor para el experimento B.

RESULTADOS INFRARROJO Espectro Infrarrojo de la Catsup, marca Clemente Jaques 340 g. Longitud de onda (cm-1) 2135.16 1640.44 1411.84 1033.46 Grupo funcional detectado R-C C-H C=C C=O N=N aliftico C-N

Espectro Infrarrojo Danonino, marca Danonino 100 g. Longitud de onda (cm-1) 2129.96 1636.52 1052.73 Grupo funcional detectado R-C C-H C=C C=O C-N

Espectro infrarrojo Gelatina Lala, marca Yomi 130 g. Longitud de onda (cm-1) 2129.49 1637.65 1061.99 Grupo funcional detectado R-C C-C-H C=C C=O C-N

Espectro infrarrojo Mermelada, marca Clemente Jaques 470 g. Longitud de onda (cm-1) 3273.62 2934.39 1641.4 1411.25 1259.44 Grupo funcional detectado ENLACE DE H INTERMOLECULAR NH ENLAZADO A H C-H C N AROMTICO C=O N=N aliftico AMINA AMIDA CIDO CARBOXLICO C-N N-H BENCENO TETRASUSTITUIDO AROMTICO TRISUSTITUIDO AROMTICO DISUSTITUIDO

922.89 866.48 818.92 774. 86

Espectro Infrarrojo Bubaloo, marca Kraft 5 g. Longitud de onda (cm-1) 3275.97 Grupo funcional detectado ENLACE DE HIDROGENO INTERMOLECULAR NH ENLAZADO CON H C-H C N BENCENO C=O N=N aliftico N=N aliftico AMINA AMIDA CIDO CARBOXLICO C-N N-H AROMTICO TETRASUSTITUIDO AROMTICO TRISUSTITUIDO AROMTICO DISUSTITUIDO C-Cl

2929.52 1641.13 1411.59 1367.24 1259.35

921.04 866.29 818.01 776.2 704.57

Espectro Infrarrojo Paleta Gudupop, marca Sonrics 5 g. Longitud de onda (cm-1) 3749.06 Grupo funcional detectado ALCOHOLES Y FENOLES CIDOS CARBOXLICOS AMIDAS AMINAS C N C=O ALDEHDO CETONA STER CIDO CARBOXILICO N=N aliftico

2971.83 1738.97

1379.05

NOTA: Resaltado en rojo, los grupos funcionales relacionados al colorante Rojo 40 (Allura ac). Tanto el espectro ultravioleta visible como los infrarrojos estn anexos al apndice A.

DISCUSIONES
Despus de realizar las investigaciones pertinentes sobre el uso de colorantes y aditivos en alimentos se demostr que las normas mexicanas y la FDA (Food and Drugs Administration) tienen una gran permisibilidad para que las industrias de productos alimenticios los utilicen bajo estndares definidos en cantidades aparentemente no dainas para la sociedad consumidora. Posteriormente el anlisis estadstico de los datos obtenidos en las encuestas, revel la falta de cultura e informacin de la sociedad para consultar las etiquetas de ingredientes e informacin nutrimental y entender lo que estos contienen. Los estudios UV-VIS e Infrarrojo comprobaron la existencia de grupos funcionales caractersticos en la molcula del colorante mencionado, los cuales son los potenciadores de trastornos como la hiperactividad y el dficit de atencin sobre todo en nios menores de doce aos y en la comunidad consumidora en general propicia el desarrollo de clulas cancergenas.

Considerando la estructura molecular del Rojo 40 y siguiendo la lnea de investigacin se sabe que los grupos funcionales que ocasionan las enfermedades y trastornos antes mencionados son: La doble sulfonacin de la molcula, la tetra sustitucin del anillo bencnico y sobre todo la presencia de una AZO (enlace doble nitrgeno a nitrgeno) pues es este el que al ser ingerido se rompe generando don aminas aromticas altamente cancergenas.

La lista de productos que contienen Rojo 40 tambin conocido como Allura AC es amplia y variada puesto que por cuestiones mercadolgicas son los ms empleados p ya que las tonalidades que presenta, al ser ms atractivas, son preferidas por los consumidores. [Listado de productos de consumo cotidiano que contienen Allura AC anexo en el apndice C]

APENDICE A
ESPECTROS INFRARROJOS DE REVELAR LA EXISTENCIA DE ALLIRA AC PRODUCTOS CONOCIDOS PARA

Espectro infrarrojo catsup marca clemente jaques 340 g.

Espectro infrarrojo Danonino 100 g.

Espectro infrarrojo Gelatina Yomi de fresa, marca Lala

Espectro infrarrojo mermelada de fresa clemente jaques 470 g

Espectro infrarrojo Bubbaloo, marca kraft 5 g

Espectro infrarrojo paleta gudupop fuego.

APENDICE B
ANLISIS DE LOS DATOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA

Pregunta Lees tus etiquetas antes de consumirlos?

Respuesta

Valor 6

No

Entiendes o conoces los ingredientes de dichas etiquetas?

No

Si algunos no los conoces, tratas de investigar de que ingrediente se trata?

No

Si los productos que consumes regularmente no tuvieran un color llamativo, los consumiras? Consideras que los colorantes son dainos para la salud?

No

No

Conoces algunos efectos de los colorantes en la salud?

No

Sustituyes una comida completa, por comida chatarra?

No

Preferencia poblacional sobre el consumo de alimentos de color caracterstico

ROJO

70%

AZUL

AMARILLO

20 %

10%

Pregunta Lees tus etiquetas antes de consumirlos? Entiendes o conoces los ingredientes de dichas etiquetas? Si algunos no los conoces, tratas de investigar de que ingrediente se trata?

Respuesta Si Si Si

Valor 4 2 4

Si los productos que consumes regularmente no tuvieran un color llamativo, los consumiras? Consideras que los colorantes son dainos para la salud? Conoces algunos efectos de los colorantes en la salud? Sustituyes una comida completa, por comida chatarra?

Si Si Si Si

5 5 1 5

APENDICE C
LISTADO DE PRODUCTOS DE CONSUMO COTIDIANO QUE CONTIENEN ALLURA AC

BEBIDAS
Arizona mango y sandia Fanta de fresa y uva Frutsi ponche de frutas y uva Tang de jamaica, fresa, uva, frutos rojos, frambuesa y colores similares

DULCES
Paleta gudupop fuego Bubbaloo fresa Pulparindo

HARINAS
Doritos Cheetos Sabritas adobadas

Skwinkles

Takis en cualquier presentacin

Yogurt de durazno, fresa, frambuesa y arndano

Paleta king gum fresa y mango

Galletas que contengan algn tipo de mermelada en colores que oscilen entre el amarillo y el rojo

Boing de guayaba

Rockaleta

Cacahuates hot nuts

CEREALES
Trix

OTROS
Mermelada fresa

DE CONSUMO INFANTIL.
Gelatina fresa, frambuesa, uva, naranja, durazno, jerez

Froot loops

Ctsup

Danonino de fresa

REFERENCIAS
[1]Cubero,N.,Montferrer,A.,Villalta,J. Espaa(2002). Aditivos Alimentarios. Ed. Mundi-Prensa.

[2]Scotter, M.J. y L. Castle, Chemical interactions between additives in foodstuffs: a review, Food Add. Contam: 21(2), 93124 (2004) [3] Rivera,V.M.,Simn,E.,Bases de la alimentacin humana.,Netbiblio,S.L. p.p 273 (2008). [4] Allura Red. International programme on Chemical Safety recuperado de http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v15je02.htm (septiembre 2013)
http://www.itsteziutlan.edu.mx/site2010/pdfs/2012/11/articulo_colorantes_abril_2012.pdf http://liceoweblog.files.wordpress.com/2010/08/club-de-ciencia_colorantes.pdf http://redjedi.foroactivos.net/t8820-e-129-veneno-legal-para-consumo-infantil-y-no-infantil http://www.iqcelaya.itc.mx/~richart/TesisDoctorado/2006%20Gonz%C3%A1lez%20Guti%C3%A9rrez.pdf