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com

Index
Creme de Camaro ................................................................................................................................. 4
Sopa de Cao ......................................................................................................................................... 5
Sopa Picante de Frutos do Mar com lima ............................................................................................. 6
Sopinha de Buzios ................................................................................................................................. 7
Creme de Abobora com Camaro ........................................................................................................... 8
Trouxas Folhadas de Bacalhau ............................................................................................................. 9
Camares com Alhos e Coentros ........................................................................................................... 10
Bolinhos de Bacalhau .......................................................................................................................... 11
Ameijoas Bulho de Pato .................................................................................................................. 12
Paella Espanhola ............................................................................................................................... 13
Arroz de Bacalhau com queijo e tomate .............................................................................................. 14
Filetes de Pescada no forno com Natas e Cogumelos ........................................................................... 15
Feijoada de Chocos ............................................................................................................................... 16
Lulas Recheadas .................................................................................................................................... 17
Massa com Atum .................................................................................................................................. 18
Lasanha de Atum .................................................................................................................................. 19
Tagliatelle com Molho de Gambas ..................................................................................................... 20
Massada de Tamboril ........................................................................................................................... 21
Lampreia Moda do Minho ................................................................................................................ 22
Quiche de Atum .................................................................................................................................... 23
Moqueca de Peixe ................................................................................................................................. 24
Arroz de Tamboril com Camaro e Coentros ..................................................................................... 25
Dourada no forno com castanha ......................................................................................................... 26
Sardinha Assada .................................................................................................................................. 27
Bacalhau com Broa e Migas ................................................................................................................ 28
Rissoto de Camaro ............................................................................................................................. 29
Arroz de Lulas com Aafro e Gengibre .............................................................................................. 20
Robalo ao Sal ....................................................................................................................................... 31
Aorda de Bacalhau .............................................................................................................................. 32
Aorda de Marisco ............................................................................................................................... 33
Arroz de Marisco ................................................................................................................................. 34
Bacalhau Gomes de S ........................................................................................................................ 35
Pataniscas de Bacalhau ....................................................................................................................... 36
Bacalhau com Natas ........................................................................................................................... 37
Polvo Lagareiro .................................................................................................................................... 38
Bacalhau Espiritual .............................................................................................................................. 39
Camaro Frito ...................................................................................................................................... 40
Filetes de Pescada ................................................................................................................................ 41
Peixe no forno ...................................................................................................................................... 42
Peixe Espada ........................................................................................................................................ 43

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Creme de Camaro
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de camaro
50 gr de manteiga
1 Cebola
1 Dente de alho
250 g de tomate-chucha

1 Malagueta
4 Colheres de sopa de farinha
torrada
1,5 l de gua
60 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de farinha

1 dl de azeite
Po alentejano
Coentros
Sal

Preparao

1. Coloque os camares em gua fervente durante uns minutos. Escorra os camares e descasque-os.
Reserve a gua de cozedura e as cascas.

2. Refogue a cebola picada na manteiga e junte o tomate pelado e sem sementes a malagueta cortada
aos cubos e sem sementes. Deixe refogar.

3. Junte ento as cabeas de camaro, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar. Adicione a gua de
cozedura e tempere com sal se necessrio. Deixe cozinhar durante 30 minutos.

4. Passe o creme por um passador fino, junte o miolo de camaro e os coentros e leve ao lume para
apurar mais um pouco.

5. Frite o po de ambos os lados, em azeite com alho picado.

6. Sirva o creme de camaro com o po frito.
KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Sopa de Cao
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 L gua
1 dl azeite
3 Dentes alho
1 Folha de louro

1 Ramo coentros
3 Colheres de sopa de farinha
Sumo de meio limo
Po alentejano

Sal
Pimenta

Preparao

1. Tempere as postas de cao com sal. Deixe repousar.

Coza as postas de cao num litro de gua, com azeite, os alhos esmagados, os coentros picados, a folha
de louro, e sal a gosto.

2. Assim que estiverem cozidas, retire as postas de cao e reserve.

3. Desfaa a farinha no limo e junte sopa. Tempere com pimenta.

4. Deixe ferver at que a farinha fique cozinhada e o caldo mais grosso e aveludado.
5. Coloque as fatias de po em tigela, disponha as postas por cima e cubra com o caldo. Polvilhe com
coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Sopa Picante de Frutos do Mar com Lima

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

250 g de miolo de camaro

250 gr de miolo de berbigo
2 dl de caldo de peixe
1 Lima
1 Malagueta vermelha
50 gr de margarina

2 Cebolas
2 Dentes de alho
6 dl de gua
4 dl de leite de coco
100 gr de tomate
1 Colher de sopa cebolinho

picados
1 Colher de sopa coentros
picados
Sal

Preparao

1. Corte a malagueta e retire as sementes.

2. Tempere o camaro com a malagueta, sal, raspa e sumo de lima.

3. Coloque o miolo de berbigo num passador de rede, passe por gua e escorra bem.
4. Refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Adicione o alho francs cortado s rodelas, o
berbigo e deixe cozinhar. Junte o tomate pelado e picado, o caldo de peixe e o leite de coco. Deixe
ferver.

5. Junte ento o camaro e o sumo de lima. Ferva 3 minutos e desligue.

6. Sirva polvilhado com cebolinho, os coentros picados e po torrado.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Sopinha de Bzios
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de bzios
1 L de caldo de frango
2 Dentes de alho

100 gr de cebolinho
100 gr de tomate pelado
2 Colheres de sopa de azeite

Po alentejano
Sal

Preparao

1. Coloque os bzios em gua e sal durante 1 a 2 horas. Escorra a gua e passe por gua corrente.
2. Aloure o alho em azeite e junte o caldo de carne e o tomate. Deixe ferver e junte os bzios. Deixe
cozinhar 15 minutos. Retifique o sal.

3. Sirva polvilhado com cebolinho e po.

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Creme de Abbora com Camaro

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de abbora bolina

300 gr de miolo de camaro
200 gr de courgette
1 Alho francs

2 Dentes de alho
1 Cebola
Sumo de 1 limo

1 Colher de sopa de hortel

picada
1 dl de azeite
Sal

Preparao

1. Corte o alho francs longitudinalmente e lave bem com gua corrente. Corte depois em rodelas.
2. Descasque a curgete e a abbora e corte em cubos pequenos.
3. Tempere o camaro com sal e o sumo de limo. Salteie depois o camaro em azeite durante 5 a 7
minutos. Retire o camaro e reserve.

4. No mesmo tacho e aproveitando os sucos do camaro, junte um pouco de azeite, refogue a cebola
picada e o alho, junte o alho francs, a abbora e por fim a curgete. Cubra os legumes com gua e deixe
cozinhar.

5. Triture tudo e retifique o sal.

6. Leve o creme ao lume com os camares at levantar fervura.
7. Retire e sirva com a hortel picada.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Trouxas Folhadas de Bacalhau

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de lascas de bacalhau

400 gr de espinafres
1,5 dl de molho Bechamel
1 dl de azeite
6 Folhas de massa folhada
100 gr de pinhes

50 gr de nozes raladas
100 gr de queijo mozarela
1 Cebola
Sumo de 1 limo

2 Colheres de sopa de salsa

picada
Sal

Preparao

1. Refogue a cebola em azeite e junte as lascas de bacalhau. Misture as nozes, os pinhes, os espinafres
e por fim o sumo de limo. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 5 minutos.

2. Findo esse tempo misture o bechamel e o queijo e deixe cozinhar mais 5 minutos. No fim junte a
salsa e desligue o lume.

3. Corte as folhas de massa em quadrados e recheie com o bacalhau. Forme as trouxas.

4. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 25 minutos.
5. Sirva as trouxas com salada de tomate e rcula.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

10

Camares com Alhos e Coentros

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

2 kg de Camaro 20/30
1 Cabea de alhos
1 Ramo de coentros

1 Malagueta vermelha
1 dl de azeite
Sumo de limo

1 Colher de sopa de manteiga

Preparao

1. Retire as sementes malagueta e corte-a s rodelas.

2. Numa frigideira junte o azeite e a manteiga at que esta derreta. Junte ento os alhos cortados em
rodelas finas, a malagueta e metade dos coentros picados grosseiramente.

3. Deixe fritar um pouco e junte os camares. Deixe refogar dos dois lados at que os camares fiquem
rosados.

4. Retire do lume e junte o resto dos coentros e o sumo de limo.

5. Sirva com po.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

11

Bolinhos de Bacalhau
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800 gr de bacalhau
1 Cebola
3 Dente de alho
1 Ramo de salsa

2 Chvenas de leite
2 Ovos
600 gr de batata
1 Colher de sopa de manteiga

2 Colheres de sopa de azeite

Pimenta
Sal

Preparao

1. Coza o bacalhau no leite em lume brando durante 10 minutos. Depois de cozido, retire e coe o leite.
Reserve.

2. Retire as espinhas e esfie o bacalhau.

3. Junte alguma gua e sal ao leite de cozedura e coza as batatas aos cubinhos durante 15 minutos.
4. Assim que as batatas estiverem cozidas escorra a gua e reduza-as a pur e junte uma colher de
manteiga. Envolva bem.

5. Aloure a cebola picada e o alho em azeite e adicione o bacalhau. Deixe refogar e junte a salsa picada.
Envolva e retire do lume.

6. Numa taa misture o pur e o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Junte os ovos batidos e amasse
bem. Forme os bolinhos de bacalhau com duas colheres de sopa.

7. Frite em leo bem quente ou se preferir cozinhe os bolinhos no forno.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

12

Ameijoas Bulho de Pato

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1kg de Amijoas
6 Dentes de alho
Copo de vinho branco
Sumo de 1 limo

1 Molho de coentros
2 dl de azeite
Pimenta preta

Sal

Preparao

1. Coloque as amijoas em gua e sal durante 1 hora, para retirar a areia. Passe-as depois por gua
corrente.

2. Num tacho coloque o azeite, o alho laminado e metade dos coentros picados. Deixe refogar um
pouco mas sem que o alho aloure.

3. Junte as amijoas e misture bem com o refogado. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe refogar
at as amijoas abrirem.

4. Nesta altura adicione o vinho e o sumo de limo, mexa tudo e desligue. Polvilhe com os restantes
coentros picados e sirva de imediato com po.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

13

Paella Espanhola
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de arroz para paella

2 dl de azeite
1 Cebola picada
8 Dentes de alho picados
200 gr de peito de frango em
tiras finas

2 Linguias calabresas
10 Gambas
200 gr de camaro
400 gr de calamares
1 Pimento verde
1 Pimento vermelho

1 kg de mexilho
6 Fios de aafro
200 gr de ervilhas
1 Chvena de tomate picado
800 ml de caldo de peixe
Sal

Preparao

1. Lave os mexilhes e retire-lhes as barbas. Coza o mexilho em gua e sal. Retire uma das conchas e
reserve. Frite o frango previamente temperado com alho e sal e a linguia. Retire e reserve.

2. Na paellera aquea o azeite e junte o frango. Deixe alourar. Adicione os calamares e salpique com a
cebola e os dentes de alho picados.

3. Adicione as ervilhas, os pimentos cortados s tiras e o tomate. Reserve algumas tiras de pimento
para decorar. Tempere com sal e deixe refogar.

4. Adicione o caldo fervente e o aafro. Deixe ferver at que as ervilhas fiquem cozidas.
5. Junte ento o arroz, e comece a colocar os ingredientes na paellera a partir do centro. Os mexilhes,
o camaro e as gambas.

6. Enfeite com pimentos s tiras. Deixe cozinhar e torrar um pouco no fundo. Sirva bem quente.
KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

14

Arroz de Bacalhau com Queijo e Tomate

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de bacalhau
2 dl de leite
2 copos de arroz
4 copos de caldo de peixe

200 gr de queijo parmeso

ralado
250 gr de tomate pelado
1 Cebola
1,5 dl de azeite

dl de vinho branco
2 Colheres de salsa picada
Pimenta
Sal

Preparao

1. Coza o bacalhau no leite durante 3 minutos. Esfie e reserve.

2. Refogue em azeite a cebola finamente picada. Frite depois o arroz no azeite e junte o vinho branco
deixando ferver. Adicione o tomate e deixe refogar.

3. Adicione o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
4. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz. Perto do fim junte o queijo e mexa bem.
5. Leve ao forno a alourar.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

15

Filetes de Pescada no Forno com Natas e Cogumelos

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 Filetes de pescada
1 Cebola mdia
2 Dentes de alho

200 ml de natas light ou soja

200 gr de cogumelos frescos
1 Colher de sopa de azeite

Sumo e raspa de 1 limo

Sal
Pimenta
Noz-moscada

Preparao

1. Faa uma marinada com o sumo de limo e a raspa, sal e azeite. Deixe os filetes a marinar durante
pelo menos uma hora no frigorfico.

2. Aloure os dentes de alho picados em azeite e junte os cogumelos. Deixe fritar. Adicione as natas e
tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Mexa at engrossar.

3. Numa travessa coloque a cebola s rodelas, disponha os filetes por cima e regue com as natas e os
cogumelos.

4. Leve ao forno pr-aquecido a 175C durante 30 minutos.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

16

Feijoada de Chocos
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 kg de chocos limpos
Feijo encarnado
250 gr de camaro
600 gr de feijo manteiga

1 Cebola
2 dl de azeite
1 Chourio corrente
2 Colheres de sopa de polpa

cozido
4 Dentes de alho
1 Folha de louro

de tomate
1 Chvena de tomate pelado
1 dl de vinho branco

1 Cenoura
4 Colheres de sopa de
coentros picados
Sal
Pimenta
Piripiri

Preparao

1. Num tacho refogue o alho picado e o azeite at alourar. Junte a folha de louro.
2. Descasque e corte a cebola aos cubos. Junte ao refogado e deixe cozinhar. Adicione tambm o
chourio s rodelas, e os chocos cortados aos pedaos.

3. Nesta fase adicione tambm o tomate, a polpa de tomate, o vinho e o camaro. Deixe cozinhar.
4. Junte ento o feijo e a gua do feijo. Adicione os coentros e deixe cozinhar.
5. Sirva polvilhado com coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

17

Lulas Recheadas
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 kg de lulas limpas
200 gr de bacon
150 gr de cogumelos frescos
2 Cebolas
3 Dentes de alho

300 gr de tomate pelado

2 dl de azeite
1 Colher de sopa de manteiga
1 dl de vinho branco
1 Colher de sopa de coentros

picados
Pimenta
Sal

Preparao

1. Comece por escaldar as lulas em gua fervente e sal durante 2 minutos. Retire e reserve.
2. Num tacho refogue uma cebola picada e o alho em 1 dl de azeite. Deixe fritar um pouco e junte o
bacon picado at alourar e libertar um pouco de gordura. Junte ento os cogumelos picados e os
tentculos picados finamente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar at que seque a gua dos
cogumelos.

3. Junte ento os coentros e a manteiga e mexa bem.

4. Recheie as lulas com o preparado de bacon e cogumelos. Para fechar os sacos utilize um palito.
5. Faa um refogado com o resto do azeite e a restante cebola picada. Junte o tomate em cubos e deixe
refogar. Disponha depois as lulas por cima do refogado. Junte o vinho e tape. Deixe cozinhar durante
30 a 40 minutos em lume brando.

6. Sirva com pur.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

18

Massa com Atum

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

250 gr de massa tagliatelli ou 1 Dente de alho

1,5 dl de azeite
outra
3 Latas de atum
100 gr de queijo parmeso
1 Lata de tomate pelado
ralado
1 Cebola

Raspa e sumo de limo

Manjerico fresco
Sal
Pimenta

Preparao

1. Comece por fazer um refogado com a cebola e o alho picados. Adicione manjerico a gosto e deixe
refogar.

2. Junte o tomate aos cubos e o atum desfiado. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar cerca de 15
a 20 minutos em lume brando.

3. Num tacho coloque gua e sal. Assim que levantar fervura adicione a massa e deixe cozer at ficar al
dente.

4. Junte a massa ao refogado de atum e misture bem. Adicione o sumo e a raspa de limo, o queijo e
um fio de azeite. Misture.

5. Sirva polvilhado com manjerico picado.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

19

Lasanha de Atum
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

3 Latas de atum
2 Chvenas de tomate pelado
1 Cebola
3 Dentes de alho
Copo de vinho branco

2 Colheres de sopa de
manjerico picado
1,5 dl de azeite
Massa de lasanha fresca
2 dl de molho bechamel

150 gr de queijo mozarella

Pimenta
Sal

Preparao

1. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte o tomate e o manjerico e deixe cozinhar.
2. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta. Junte ento o atum deixe refogar 10 minutos.
3. Num tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de refogado de atum, polvilhe com queijo e
uma colher de molho bechamel. Coloque ento uma placa de massa e repita o processo.

4. Termine com uma placa de massa e cubra com o restante molho bechamel.
5. Polvilhe com queijo e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.
6. Sirva com uma salada de alface e tomate.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

20

Tagliatelle com molho de Gambas

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de Tagliatelle
500 gr de Gambas
50 gr de coentros
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de manteiga

1 Cebola grande
3 Dentes de alho
2 dl de natas
100 gr de polpa de tomate

60 ml de Brandy
Pimenta
Sal

Preparao

1. Prepare as gambas retirando a casca e a tripa. Reserve as cabeas.

2. Aloure a cebola e 2 alhos picados no azeite. Junte as cabeas para extrair todo o sabor. Junte o
brandy, a polpa de tomate e deixe cozinhar.

3. Passe o molho por um passador fino. Leve o molho ao lume juntamente com a manteiga e as natas.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mexendo sempre.

4. Coza a massa em gua fervente e sal at que fique al dente.

5. Frite as gambas na manteiga juntamente com 1 alho picado durante 5 minutos.
6. Envolva a massa no molho de gambas e sirva-a com as gambas fritas.
7. Polvilhe com coentros picados.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

21

Massada de Tamboril
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

600 gr de tamboril
200 gr de camaro pequeno
250 gr massa cotovelo
2 Cebolas

3 Dentes de Alho
200 gr de tomate pelado
2 dl de creme de marisco 1 Malagueta
2 dl de azeite
Coentros
4 Colheres de sopa de manteiga
Sal

Preparao

1. Num tacho junte a manteiga e o azeite. Aloure ento a cebola e o alho picados. A cebola deve ficar
macia mas sem queimar.

2. Adicione a malagueta cortada finamente e o tamboril cortado em cubos. Deixe refogar lentamente
em lume brando, mais ou menos 10 minutos.

3. Junte ento o camaro, o tomate aos pedaos pequenos e tempere com sal. Adicione o creme de
marisco e deixe levantar fervura.

4. Assim que comear a ferver junte a massa. Deixe que fique al dente.
5. Junte os coentros picados e sirva de seguida.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

22

Lampreia moda do Minho

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1,5 kg lampreia
100 gr de presunto
3 Cebolas
2 Folhas de louro
1 Colher de sobremesa de

farinha
4 dl de vinho tinto
2 dl de azeite
3 Dentes de alho
1 Molho de salsa picada

Fatias de po
Pimenta
Sal

Preparao

1. Antes de preparar a lampreia escalde-a em gua fervente. Depois retire a camada viscosa com uma
faca e esfregue a pele com um pano.

2. Para retirar a tripa, d um corte junto aos ltimos 3 orifcios da guelra e outro junto regio anal.
Tenha cuidado para no cortar a tripa e puxe gentilmente para que o peixe no fique com mau sabor.
Esprema a lampreia para retirar o sangue.

3. Passe a lampreia por gua fria e corte-a em postas de 4 a 6 cm.Mantenha a lampreia numa marina
de sal, pimenta, louro, salsa,1 cebola, o alho e vinho tinto, durante algumas horas.

4. Faa um refogado com o azeite e cebola picada at que esta fique transparente.
5. Junte as postas de lampreia previamente escorridas o presunto cortado aos bocados. Deixe refogar
10 minutos. Desfaa a farinha na marinada e junte ao peixe. Deixe cozinhar em lume brando durante
20 a 25 minutos.

6. Retire a lampreia e deixe o molho ao lume para reduzir e ficar mais espesso. Junte novamente a
lampreia e deixe aquecer.
KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

23

Quiche de Atum
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Embalagem de massa quebrada

2 Latas de atum em azeite
1 Cebola
2 Dentes de alho
2 Chvenas de brcolos cozidos

4 Ovos
1 Colher de ch de orgos
200 ml de leite
Pimenta
100 gr de queijo ralado
Sal
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de salsa picada

Preparao

1. Coloque a massa quebrada numa forma de quiche e pique com um garfo. Leve a massa ao forno pr
aquecido a 150C durante 10 a 15 minutos para alourar e cozinhar uniformemente.

2. Refogue a cebola picada e o alho em azeite e junte o atum e os brcolos cortados em pedaos. Deixe
refogar. Desligue e junte a salsa picada. Misture bem.

3. Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregos.

4. Retire a forma do forno e espalhe o refogado na massa. Cubra com a mistura de leite e ovos.
Polvilhe como queijo e leve a quiche ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 a 30 minutos.

5. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

24

Moqueca de Peixe
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 kg de postas de robalo
Sumo de 2 limes
4 Tomates maduros
2 Cebolas
3 Dentes de alho

1 Pimento verde
1 Pimento vermelho
1 Ramo de coentros
200 ml de leite de coco
100 ml de azeite

100 ml de leo de palma

Sal
Pimenta

Preparao

1. Depois de bem limpas e lavadas, deixe as postas de peixe a marinar com sal, pimenta e o sumo de
limo, durante 1 a 2 horas.

2. Num tacho coloque o azeite a aquecer e depois refogue uma cebola picada. Disponha as postas na
panela juntamente com a marinada e deixe refogar uns segundos.

3. Adicione ento por cima do peixe e por esta ordem os ingredientes, primeiro a restante cebola e o
alho cortados s rodelas, depois o tomate cortado em pedaos, os pimentos cortados s rodelas, o leo
de palma, o leite de coco e por fim os coentros picados.

4. Tape e deixe refogar em lume brando durante 30 a 40 minutos.

5. Sirva com arroz branco.

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

25

Arroz de Tamboril com Camaro e Coentros

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 kg de tamboril
350 gr de arroz carolino
400 gr de camaro
3 Tomates maduros
1 Pimento verde

1 Pimento vermelho
2 Cebolas
4 Dentes de alho
3 Colheres de sopa de
coentros picados

Sumo de 1 limo
1 Copo de vinho branco seco
4 dl de azeite
Sal
Piripiri

Preparao

1. Descasque os camares e reserve as cascas.

2. Retire a pele do tamboril e as espinhas, corte o tamboril aos cubos e tempere com sal e limo. Deixe
marinar 1 hora.

3. Faa um caldo de peixe com as espinhas do tamboril e as cascas dos camares, coe e reserve o
caldo.

4. Num tacho coloque o azeite e faa um refogado com a cebola picada, os pimentos cortados s tiras
finas e o tomate pelado e sem sementes.
Junte o vinho branco e deixe cozinhar. Adicione o alho picado.

5. Junte o caldo de peixe e tempere com sal e piripiri. Deixe ferver. Junte o arroz e deixe ferver 5
minutos. Findo este tempo adicione o tamboril, os camares e os coentros.

6. Deixe cozinhar o arroz e se necessrio adicione mais gua para que fique malandrinho e retifique os
temperos. Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.
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26

Dourada no forno com castanha

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Dourada mdia
Raspa de 1 limo
1 Cebola
3 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de

cebolinho
400 gr de castanhas
2 Colheres de sopa de
margarina
1 dl de azeite

1 Copo de vinho branco

Sal
Pimenta

Preparao

1. Compre a dourada j amanhada. Lave o peixe e d uns golpes no lombo. Salpique com sal a agosto e
deixe repousar 30 minutos.
Pr-aquea o forno a 180C.

2. Num tabuleiro disponha metade da cebola s rodelas, regue com um fio de azeite e coloque o peixe
por cima.

3. Lamine os alhos e preencha os golpes da dourada com algum alho laminado. Na barriga do peixe
coloque alho e orgos.

4. Cubra o peixe com o resto das rodelas de cebola e o vinho branco. Tempere com pimenta e junte o
cebolinho, a raspa de limo e a margarina.

5. Disponha as castanhas no tabuleiro e reque tudo com um fio de azeite.

6. Leve ao forno durante 40 minutos.
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27

Sardinha Assada
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

2 Kg de Sardinhas limpas
1 Mo cheia de sal grosso
1 Chvena de azeite (opcional)
Preparao

1. Tempere as sardinhas com sal e deixe repousar 30 minutos. Pode adicionar o azeite nesta fase.
2. Asse as sardinhas na brasa e sirva em cima de um po para que este absorva o sabor das sardinhas.
3. Pode servir com batatas e brcolos cozidos.

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28

Bacalhau com Broa e Migas

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 Postas de bacalhau
demolhadas
2 Cebolas
1 Molho de grelos cozidos

4 dl azeite
2 Colheres de sopa de salsa
picada
Copo de vinho branco

1 Broa de milho
12 Dentes alho
8 Batatas pequenas
Sal

Preparao

1. Coloque as batatas a cozer em gua e sal. Pr-aquea o forno a 200C.

2. Num pirex, faa uma cama com cebola cortada s rodelas, coloque o bacalhau por cima e leve o
bacalhau a assar regado com 2 dl de azeite, o vinho branco e 3 dentes de alho esmagados, durante 20
minutos.

3. Depois de o bacalhau estar assado, faa uma mistura com de broa esfarelada, 2 dentes de alho
picados, salsa e o azeite que foi a assar com o bacalhau. Barre as postas com esta pasta e leve
novamente ao forno at alourar e ficar crocante.

4. Esfarele a restante broa. Faa uma pasta com os restantes dentes de alho.
5. Aquea 1,5 dl de azeite num tacho e junte a pasta de alho, deixe refogar sem queimar. Junte os
grelos e por fim a broa. Deixe fritar um pouco e desligue.

6. Sirva as migas com o bacalhau e as batatas cozidas regadas com um fio de azeite.
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29

Risoto de Camaro
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Litro de caldo de peixe

200 gr de arroz para risoto
800 gr de miolo de camaro
200 gr de camares inteiros
4 Colheres de sopa de azeite

2 Cebolas
4 Dentes de alho
1 Copo de vinho branco seco
50g de manteiga
2 Colheres de sopa de

manjerico picado
100 gr de queijo parmeso
Sumo de 1 limo
Sal
Pimenta

Preparao

1. Tempere o miolo de camaro com sal, pimenta e sumo de limo. Coloque a manteiga num tacho
fundo e deixe derreter. Junte a cebola picada e o alho laminado. Deixe alourar.

2. Junte ento o arroz e envolva bem no refogado. Reduza o lume para o mnimo para que o arroz coza
lentamente.

3. Adicione o vinho deixe cozinhar at que o arroz o absorva. Tempere com sal e pimenta. Comece
ento a juntar o caldo de peixe quente. Adicione uma concha e mexa continuamente. Sempre que o
arroz secar junte mais uma concha e mexa. Quando o arroz estiver quase cozinhado junte o miolo de
camaro e mexa. Se necessrio junte mais uma concha de caldo e deixe refogar at que o arroz fique
cozinhado mas firme.

4. Retire do lume e adicione uma colher de manteiga e o queijo ralado. Envolva tudo gentilmente.
Finalize com o manjerico e um pouco de sumo de limo.

5. Decore com os camares com casca previamente fritos em azeite, sal e alho.
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30

Arroz de Lulas com Aafro e Gengibre

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de lulas cortadas em

argolas
2 Copos de arroz agulha
1 Cebola
1 Colher de sopa de manteiga
1,5 dl de azeite

1 Colher de sopa de aafro

2 Colheres de sopa de polpa
de tomate
1 Copo de ervilhas

1 Colher de ch de raiz de
gengibre ralada
4 Copos de gua
1 Colher de sopa de coentros
Sal

Preparao

1. Num tacho salteie rapidamente em manteiga as argolas de lulas. Reserve.

2. Refogue a cebola picada no azeite, adicione o gengibre, o aafro e os coentros, deixe alourar. Junte
as ervilhas e depois a polpa de tomate. Deixe cozinhar at que as ervilhas fiquem macias e adicione as
lulas.

3. Junte ento o arroz e a gua, tape e deixe cozinhar.

4. Sirva polvilhado com coentros picados.

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31

Robalo ao Sal
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Robalo mdio inteiro e

1 Ramo de coentros

1 kg de sal

amanhado com escamas

Preparao

1. Deve ser retirada a tripa do peixe e as guelras mas as escamas devem ficar intactas.
1. Pr-aquea o forno a 200C.
1. Insira o ramo de coentros na barriga do peixe.
1. Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com sal. Coloque o peixe por cima e cubra-o
totalmente com uma camada grossa de sal.

1. Aperte o sal para que adira bem ao peixe. Leve o tabuleiro ao forno durante 35 minutos.
1. Depois de assado, retire o sal do peixe e a pele. Transfira-o para uma travessa. Sirva com arroz de
tomate ou batatas assadas com colorau e azeite.

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32

Aorda de Bacalhau
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800g de bacalhau demolhado

1 kg de po alentejano
5 Dentes de alho
2 dl de azeite

2 Gemas
1 Folha de louro
1 Ramo de coentros
Sal

Pimenta

Preparao

1. Num tacho com gua, coloque o bacalhau. Assim que levantar fervura desligue e deixe arrefecer.
2. Retire a pele do bacalhau e as espinhas, lasque o bacalhau.
3. Corte o po em pedaos e demolhe-o na gua de cozedura do bacalhau.
4. Num tacho aloure o alho picado juntamente com a folha de louro e metade dos coentros.
Junte as lascas de bacalhau e deixe refogar. Misture ento o po demolhado e envolva. Deixe cozinhar
mexendo sempre para no colar. Tempere com sal e pimenta.

5. Bata os ovos e misture lentamente no refogado. Deixe cozinhar.

6. Misture o resto dos coentros picados e sirva bem quente.

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33

Aorda de Marisco
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de amijoas
400 gr de berbigo
500 gr de camaro
600 gr de po de vspera

6 Dentes de alho
0,4 dl de azeite
4 Ovos
1 Ramo de coentros

1 Malagueta
Sal
Pimenta

Preparao

1. Ponha em gua e sal as amijoas e o berbigo para que percam a areia.

2. Coloque uma panela com gua e sal ao lume. Assim que comece a ferver adicione os camares e
deixe cozer durante 3 minutos. Escorra os camares e reserve a gua de cozedura. Descasque os
camares deixando alguns de parte para enfeitar.

3. Coe a gua dos camares. Com esta gua demolhe o po, desta forma obter todo o sabor do
marisco. Passe as amijoas e o berbigo por gua. Pique os alhos e os coentros e aloure-os com o azeite
e a malagueta, sem deixar queimar o alho. Junte o marisco e deixe refogar uns minutos. Entretanto
adicione po escorrido.

4. Mexa tudo muito bem para que o po no se cole ao fundo do tacho. Se a aorda estiver seca,
adicione mais um pouco da gua de cozedura do camaro. Tempere com sal e pimenta.

5. Quando estiver tudo cozinhado, bata os ovos e misture-os muito rapidamente na aorda.
Retire do lume e adicione os coentros picados.

6. Por fim enfeite com os camares previamente reservados e alguns coentros picados.
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34

Arroz de Marisco
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Embalagem de 1 kg de
marisco
300 gr de camaro com casca
400 gr de arroz carolino
1 Cebola grande
4 Dentes de alho

3 Tomates mdios
1 Ramo de coentros
1 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
2 Folhas de louro

Sal
Piripiri

Preparao

1. Se o marisco for congelado, descongele e passe por gua. corrente.

2. Coza o camaro com casca durante 5 minutos num litro de gua. Retire o camaro e escorra.
Reserve a gua de cozedura.

3. Faa um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Passe o louro pela chama e coloque no
refogado. Depois de caramelizar a cebola coloque o tomate pelado e cortado aos bocados.

4. Junte o marisco e tape o tacho e deixe refogar durante 5 minutos.

Adicione o piripiri o vinho branco e tempere com sal a gosto.

5. Junte o arroz ao marisco e mexa bem. Adicione a gua de cozedura do camaro e tape. Deixe
cozinhar. Se preferir o arroz malandro adicione mais um pouco de gua.

6. Quando estiver tudo cozinhado adicione os coentros picados e sirva.

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35

Bacalhau Gomes de S
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr bacalhau demolhado

400 gr batatas
2 Folhas de louro
2 Ovos
2 Cebolas mdias

4 Dentes de alho
2 dl azeite
Azeitonas pretas
2 Colheres de sopa de salsa

Sal
Pimenta preta

picada

Preparao

1. Coloque uma panela com gua ao lume. Quando levantar fervura, coloque o bacalhau e deixe cozer 3
minutos.

2. Deixe que arrefea e lasque o bacalhau. Coloque-o depois num recipiente com leite quente durante
1 hora para que fique macio. Findo esse tempo retire o bacalhau do leite.

3. Descasque as batatas e coza-as em gua e sal durante 30 minutos. Tenha ateno para que no
cozam em demasia. Deixe que as batatas arrefeam e corte-as aos cubos. Coza os ovos em gua e
fervente durante 10 minutos.

4. Num tacho com o azeite refogue a cebola cortada s rodelas, juntamente com o alho picado e o
louro. Assim que a cebola fique translcida incorpore o bacalhau no refogado e depois as batatas.
Misture com cuidado. Deixe refogar um pouco e acerte o sal e a pimenta.

5. Adicione a salsa e misture tudo.

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36

Pataniscas de Bacalhau
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de bacalhau
3 Ovos
150 gr de farinha

1 Cebola
1 dl de gua
1 dl de leite

2 Colheres de salsa picada

Sal

Preparao

1. Numa panela coloque partes iguais de leite e gua. Depois de levantar fervura coloque o bacalhau e
deixe ferver cerca de 2 minutos.

1. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Assim que possvel retire as peles, as espinhas e lasque o
bacalhau.

1. Para fazer o polme comece por misturar os ovos com a farinha. Depois de obter um creme adicione
um bocado da gua de cozedura do bacalhau at obter a consistncia desejada.

1. Misture a cebola picada, a salsa e sal para temperar.

1. Junte ento o bacalhau desfiado ao polme e misture.
1. Frite as pataniscas em leo bem quente e utilize papel aderente para retirar o excesso de leo.
1. Sirva com um arroz de tomate ou feijo.
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37

Bacalhau com Natas

Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800 gr de bacalhau
demolhado
250 gr de batatas
1 Cebola grande
4 Dentes de alho

30 gr farinha
40 gr manteiga
3 dl leite
3 dl natas
dl de azeite

1 Chvena de po ralado
Sal
Pimenta preta

Preparao

1. Corte as batas em cubos pequenos e coloque-as em gua salgada. Num tacho cubra o bacalhau com
gua, deixe ferver 2 minutos e escorra. Reserve a gua de cozedura.Deixe arrefecer o bacalhau e retire a
pele e as espinhas. Desfaa o bacalhau em lascas.

2. Refogue a cebola cortada em meias luas e junte o alho picado. Quando a cebola estiver transparente
adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Seque as batatas com papel de cozinha ou um pano
limpo. Frite-as em leo quente. Quando as batatas estiverem num tom dourado retire-as e coloque-as
sobre papel de cozinha para tirar o excesso de leo.

3. Para o molho de bechamel, comece por derreter a manteiga num tacho e acrescente a farinha. Deixe
cozinhar um pouco e adicione 1 dl de gua de cozedura do bacalhau, lentamente para no formar
grumos. Junte o leite e deixe ferver mexendo continuamente. Quando obtiver um molho espesso, retire
do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se o molho no tiver a consistncia certa, adicione
mais leite. Misture o bacalhau e as batatas e adicione o Bchamel. Junte ento as natas ao preparado
anterior e disponha tudo num tabuleiro.

4. Polvilhe com po ralado e leve ao forno pr-aquecido a 180C at alourar.

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38

Polvo Lagareiro
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

Cerca de 1 kg de polvo limpo

5 Dentes de alho
1 Folha de louro

2,5 dl azeite
1 Ramo de coentros
6 Chalotas

Batatas pequenas para assar

Sal grosso q.b.

Preparao

1. Para cozer o polvo, coloque uma cebola com casca num tacho. No adicione gua e deixe cozinhar
cerca de 1 hora. No ponha sal na gua de cozedura.

2. Lave muito bem as batatas e coza-as durante 5 minutos. Escorra-as e coloque-as num tabuleiro.
3. Junte as chalotas inteiras e com casca s batatas. Salpique tudo com sal grosso e um fio de azeite.
Leve a assar no forno pr-aquecido a 200C at que as batatas fiquem assadas.
Escorra o polvo e ponha-o num tabuleiro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e os
coentros picados.

4. Quando as batatas estiverem cozidas d um murro a cada batata e disponha-as em redor do polvo.
Abra as chalotas e cubra as batatas e o polvo com as lascas das chalotas. Regue tudo com bastante
azeite.

5. Leve ao forno a 200C durante 30 minutos.

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39

Bacalhau Espiritual
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

600 gr de bacalhau
1 Colher de sopa de margarina
4 Dentes de alho
2 Cebolas mdias
3 Cenouras
2 Folhas de louro

400 gr de miolo de po
2 dl de natas
1 dl de azeite
1 Colher de sopa de po
ralado

1 Colher de sopa de queijo

parmeso ralado
Sal
Pimenta
Noz-moscada

Preparao

1. Coza o bacalhau num tacho com louro e um alho esmagado. Coloque o bacalhau apenas quando a
gua comear a ferver. Deixe cozinhar 5 minutos. Quando o bacalhau arrefecer, retire a pele e as
espinhas. Lasque o bacalhau.

2. Demolhe o po em leite morno. Coloque o azeite num tacho e refogue a cebola e os alhos picados.
Adicione a cenoura ralada. Assim que a cenoura esteja cozinhada adicione a margarina, mexa bem.

3. Junte as lascas de bacalhau e o po ensopado.

4. Acrescente ento as natas e a salsa picada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe
cozinhar mais 2 minutos.

5. Coloque o preparado anterior num recipiente para ir ao forno, polvilhe com o po ralado e o queijo.
Leve ao forno previamente aquecido 200 C durante 20 minutos para gratinar.

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40

Camaro Frito
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800 gr de camares mdios 2 Colheres de sopa de

2 Colheres de sopa de whiskey margarina
4 Colheres de sopa de leo
1 Malagueta

8 Dentes de alho
2 Limes
Sal

Preparao

1. Lave os camares e utilize-os inteiros. Se preferir pode dar um golpe no lombo e retirar a tripa.
2. Tempere com sal e limo. Deixe tomar o gosto durante 5 minutos.
3. Coloque o leo numa frigideira e o alho picado. Deixe alourar o alho e adicione a margarina, e o
piripiri.

4. Junte os camares e mexa bem a mistura de forma a envolver todos os camares no leo. Deixar
fritar durante 5 minutos mas vire os camares de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

5. Quando o camaro estiver frito junte o whisky. Deixe que o lcool evapore fervendo por 2 minutos.
6. Sirva de imediato.

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41

Filetes de Pescada
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes
de trigo
1 Ovo
4 Filetes de pescada
4 Colheres de sopa de farinha Sal
Sumo de 1 limo
de milho
Pimenta preta
4 Dentes de alho
4 Colheres de sopa de farinha

Preparao

1. Para temperar os filetes faa uma marinada com o limo, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe os
filetes a marinar 24 horas no frigorfico.

2. Num prato bata o ovo com um pouco de sal. Utilize outro prato para fazer a mistura das farinhas.
3. Passe cada um dos filetes por farinha, tenha o cuidado de calcar bem a farinha.
4. De seguida passe por ovo e frite em leo bem quente.
5. Sirva com arroz de feijo e salada ou se preferir batatas fritas.

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42

Peixe no Forno
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Dourada grande
2 Cebolas
4 Dentes de alho
300 g de tomate pelado

2 Folhas de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
4 Batatas

1 Colher de sopa de colorau

Sal

Preparao

1. Corte a cebola s rodelas e cubra o fundo de um tabuleiro com a cebola.

2. Faa uns golpes no peixe e coloque-o sobre a cebola, e salpique com sal.
3. Espalhe o alho cortado grosseiramente e o louro por cima do peixe. Adicione o tomate cortado aos
bocados.

4. Corte as batatas em cubos pequenos, tempere-as com sal e colorau e disponha-as em redor do
peixe.

5. Regue tudo com o vinho e o azeite.

6. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.

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Peixe Espada
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 Postas de peixe-espada
preto
150 gr de margarina
1 Colher de sopa de cebola
picada

Azeite para pincelar

1 Colher de sopa de salsa
1 Limo grande
Sal

Pimenta preta

Preparao

1. Tempere o peixe-espada com sal, limo e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora no frigorfico.
2. Grelhe o peixe num grelhador bem quente, pincelado com azeite, para que o peixe no cole grelha.
Grelhe dos dois lados, mas tenha cuidado para no grelhar em excesso. Pode, se preferir, grelhar na
brasa.

3. Para o molho de limo, derreta a margarina e adicione a cebola. Misture a salsa picada e o sumo de
meio limo.

4. Sirva o peixe-espada grelhado, com batata cozida e regado com o molho de margarina e limo.

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