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Fiche dinformation rglementaire : vente dufs

Version Mars 2011

Objectifs

Garantir les qualits sanitaires et marchandes des ufs, ainsi que garantir la traabilit.

Dfinitions
Catgorie A : ufs frais vendus au consommateurs Catgorie B : ufs rservs lindustrie XL : pour les trs gros ufs dun poids suprieur ou gal 73 g L : pour les gros ufs dun poids suprieur ou gal 63 g et infrieur 73 g M : pour les ufs moyens dun poids suprieur ou gal 53 g et infrieur 63 g S : pour les petits ufs dont le poids est infrieur 53 g 0 : poule leve en levage biologique 1 : poule leve en plein air 2 : poule leve au sol 3 : poule leve en cage Extra ou extra frais : mention facultative sur les ufs emballs, la date limite appose sur lemballage est de 9 jours aprs la date de ponte.

Textes rglementaires1
Rglement (CE) n 853/2004 du parlement europen et du conseil du 29 avril 2004 fixant des rgles spcifiques dhygine applicables aux denres alimentaires dorigine animale http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0853:20071114:FR:PDF Note de service DGAL/SDSSA/N2006-8200 du 07 aot 2006 : recommandations en matire dutilisation des ufs coquille au stade de la restauration collective et de la remise directe (restauration commerciale, traiteur, ptissiers...) http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/dgaln20068200z.pdf Rglement (CE) n 1234/2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant organisation commune des marchs dans le secteur agricole et dispositions spcifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur (rglement OCM unique ) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:299:0001:01:FR:HTML Rglement (CE) n 589/2008 de la Commission du 23 juin 2008 portant modalits dapplication du rglement (CE) n 1234/2007 du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation applicables aux ufs. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:163:0006:0023:FR:PDF
Remarque : la rglementation nationale et communautaire est mise jour et consolide sur le site dinformation rglementaire GalatePro de la Direction Gnrale de lAlimentation (http://galateepro.agriculture.gouv.fr/).
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Rgion Bourgogne

Principes
La commercialisation des ufs est rglemente par des mentions particulires obligatoires et des conditions de vente spcifiques. Lapprovisionnement ne peut se faire que par un tablissement dtenteur dun agrment (principalement les centres de conditionnement agrs, de rares producteurs sont agrs, bien demander les justificatifs dans ce cas). Les ufs doivent tre livrs au consommateur dans un dlai nexcdant pas 21 jours aprs la date de ponte. Le distributeur doit donc retirer de la vente les ufs 7 jours avant la date de durabilit minimale inscrite sur lemballage.

Mentions obligatoires
Le marquage individuel des ufs laide du code producteur est obligatoire dans tous les cas sauf lors de vente directe par le producteur sur le site dexploitation. En particulier ce marquage est obligatoire pour les ufs vendus directement par le producteur sur les marchs et pour les ufs vendus par un intermdiaire (picerie, boucherie, grande surface).

La vente en vrac
Un prsentoir doit indiquer la catgorie de qualit et de poids, le mode dlevage, une explication relative la signification du code du producteur et la date de durabilit minimale. Eviter les prsentations tendant suggrer que les ufs offerts la vente sont issus de poules leves en plein air et localement, alors que ce nest pas le cas (panier rempli de paille...).

Guides, fiches pratiques


Fiche pratique de la concurrence et la consommation sur ltiquetage des ufs http://www.minefe.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/fiches/ etiquetage_oeufs.htm Note dinformation sur la vente dufs au consommateur de la prfecture de lYonne http://www.cma-yonne.fr/LinkClick.aspx?fileticket=7J9o5YpiGis%3d&tabid=1426&mid=7474 Panneau dinformation sur les ufs du comit national de la promotion de luf http://www.oeufs-asso.com/imgs/info_enseignant/070529175539_panneaux-d-informat.pdf Recommandations sur lutilisation ufs coquille de la DDPP71 http://ddsv71.agriculture.gouv.fr/espace_pro/SSA/docs/Recommandations_utilisation_oeufs_ coquille.pdf

Chambre de Mtiers et de lArtisanat de Rgion Bourgogne Carine ARNAULT 65-69 rue Daubenton - BP 37451 - 21074 DIJON Cedex Tl. : 03 80 63 13 53 - Courriel : carnault@artisanat-bourgogne.fr

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