Panini al latte

Categoria:Lievitati - Dolci

Informazioni Generali
Preparazione: 25 min Costo: Basso Cottura: 18 min Difficolt: Bassa

Nota Aggiuntiva: + 150 minuti di lievitazione

I panini al latte sono dei piccoli e deliziosi bocconcini di pane soffici e leggermente zuccherati, sempre presenti nei buffet delle feste dei bambini, in quanto mantengono a lungo la loro morbidezza e sono immensamente graditi dai pi piccoli. I panini al latte sono ideali da portare con se ad un pic- nic o una scampagnata; preparateli il giorno prima e state sicuri che manterranno intatto il loro sapore e la loro fragranza.

Ingredienti per l'impasto di circa 30 panini

Farina Manitoba 500 gr Zucchero 60 gr Latte 300 ml Lievito di birra 25 gr Sale fino 7 gr Burro 50 gr

Ingredienti per spennellare

Latte q.b. Uova 1

Preparazione

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avr formato la schiuma (1). Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano (2) e lavoratelo con le mani (3).

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla (4), che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti daria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume (5). Quando la pasta sar lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto(6).

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno (7), con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perch i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla (8). Cos facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulter liscia; la successiva lievitazione attenuer tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezzora in un posto tIepido e privo di correnti d'aria (9).

Nel frattempo accendete il forno a 220 e quando i panini saranno nuovamente lievitati (10), spennellateli con luovo sbattuto (11) e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti (12), estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

Conservazione
Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.

I consigli di Sonia
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire pi o meno liquidi. Quindi valutate l'impasto mentre lo lavorate sulla spianatoia per 15 minuti: se troppo duro aggiungete un po' di latte, un po' di farina se appiccicoso.