il d e r i pr

a Boica

Mi

Nostalgicna kuharica
16 jednostavnih recepata za domac a jela iz cijele regije

O N T A L P S e BE j n a d z e-i
prvi hrvatski knji ni klub

c ri

Grave na tave
Grah prethodno namoimo pa skuhamo u slanoj vodi, ali pazimo da se ne raskuha. Ocijedimo ga tako da u zdjeli ostane malo vode. Luk i enjak sitno nasjeckamo. Na ulju lagano poprimo luk, dodamo crvenu papriku, rajicu, enjak i brano. Sve promijeamo i dodamo grah s preostalom tekuinom i usitnjeni feferon. Popaprimo, po potrebi dosolimo i sve kratko prokuhamo. Tako pripremljen grah stavimo u zemljanu posudu, pospemo metvicom, nasjeckanim perinom i prelijemo s malo ulja. Zapeemo u penici na temperaturi 220 C oko 20 minuta. Posluimo toplo ili hladno.

Sastojci
40 dag bijeloga graha tetovca 1,5 dl ulja 25 dag luka 1 liica crvene paprike 1 lica konzervirane rajice 2 enja enjaka 1 lica brana 2 suha feferona sol papar metvica perinovo lie

Ohridske paprike
Paprike operemo i odreemo kapicu s peteljkom. Kravlji sir izmrvimo. Sir trapist, goudu i unku nareemo na kockice veliine 1 cm i dodamo kravljem siru. Sve dobro izmijeamo i napunimo paprike. Svaku papriku poklopimo ploicom paprike i stavimo na vrue ulje da se lagano pri oko 15 minuta. Kad paprika sa svih strana omeka, pojaamo temperaturu i zalijemo istuenim jajima. Kad se zapee, posluimo toplo.

Sastojci
1 kg paprika (8 za punjenje, 2 za poklopac) 30 dag svjeeg kravljeg sira 20 dag sira trapista 10 dag sira goude ili slinoga 8 dag unke sol 8 lica ulja 4 jaja za kajganu

Ohridske paprike

Zagorski puran s mlincima

Purana operemo, obriemo suhom krpom izvana pa ga dobro izvana i iznutra posolimo i popaprimo. Glavicu luka oljutimo i nabodemo kliniima. Limun dobro operemo i na nekoliko mjesta probodemo vilicom. Tako pripremljen luk i limun stavimo u purana, a izvana ga o loimo plokama slanine i poveemo koncem. Purana stavimo u lim pa prelijemo vruim uljem i maslacem. Peemo polako na temperaturi 190 C. Nakon pola sata purana prelijemo vinom i sokom pola limuna pa dalje peemo polijevajui ga sokom od peenja. U lim esto dolijevamo malo juhe ili vrue vode. Potkraj peenja odstranimo slaninu da se puran lijepo zapee. Kad je puran peen, izvadimo luk i limun, izreemo ga na komade i sloimo na ugrijan pladanj. Iz vrueg soka od peenja odstranimo suvinu masnou i prelijemo meso. Mlinci Od brana i mlake vode umijesimo vrlo vrsto tijesto. Izmijesimo ga na dasci dok ne postane glatko. Razdijelimo ga na 4 dijela i svaki posebno razvaljamo u tanki mlinac. Mlinac rairimo na reetku dobro ugrijane penice (na 230 C) i peemo oko 10 minuta. Peeni mlinac mora imati vee i manje mjehure, ukastosmee boje i pucati ako ga gru lje dotaknemo. Peene mlince razlomimo na vee komade i stavimo da se prokuhaju u kipuu slanu vodu. Kad zakipe, nakon 2 3 minute, maknemo ih sa tednjaka i ostavimo poklopljene jo nekoliko minuta. Ocijedimo ih, prelijemo masnoom od peenja, promijeamo i posluimo.

Sastojci
1 puran 1 glavica luka 1 limun 12 dag suhe slanine 10 klinia papar sol 1 dl ulja 3 dag maslaca 2 dl bijelog vina limunov sok Mlinci 30 dag brana voda sol

Zagorski puran s mlincima

Dalmatinska paticada
Meso nabodemo tapiima slanine, posolimo, premaemo senfom i uljem pa tako spravljeno ostavimo da odstoji 2 sata. Na vruem ulju naglo sa svih strana zapeemo meso, izvadimo ga iz posude pa na ulju na kojem se prilo kratko poprimo luk s enjakom, mrkvom, perinom i celerom. Vratimo meso u posudu pa pirjamo poklopljeno dva sata uz povremeno dolijevanje mjeavine vina i vode. Kad meso napola omeka, dodamo razmuenu rajicu, ljive, smokve i narezanu jabuku. Potkraj umijeamo lovorov list, rumarin i majinu duicu te popaprimo. Po potrebi malo dosolimo. Meso izvadimo, nareemo ga na ploke i stavimo na zagrijan tanjur. Umak protisnemo, prokuhamo ga i prelijemo preko mesa. Kao prilog posluimo njoke.

Sastojci
1 kg juneeg ili goveeg buta 10 dag suene slanine 10 dag luka 8 dag perinova korijena 7 dag mrkve 3 dag celerova korijena 1 eanj enjaka 1 dag pirea od rajica 1 dl ulja 4 suhe ljive 4 suhe smokve 1 jabuka 1,5 dl crnog vina 1 lica senfa sol papar lovorov list rumarin majina duica

Ratika na imotski nain

Skuhamo oprana suha rebra i nareemo ih na manje komade. Rajice o ulimo i nasjeckamo, a mrkvu oistimo i nareemo na kolutie. Ratiku oistimo, nareemo na krupnije rezance, kratko prokuhamo u vreloj vodi i ocijedimo. enjak usitnimo. Luk sitno nasjeckamo, a janjetinu nareemo na komadie. Luk poprimo na zagrijanom ulju pa mu dodamo janjetinu. Potom dodamo rajice i mrkvu pa sve zajedno pirjamo. Krumpir operemo, o ulimo i nareemo na kockice. Kada meso djelomino omeka, dodamo ocijeenu ratiku, enjak, krumpir, papar i kuhano suho meso. Tijekom kuhanja zalijevamo vodom u kojoj se kuhalo suho meso i sve zajedno kuhamo dok ratika ne omeka.

Sastojci
70 dag ratike 25 dag suhih rebara 40 dag junetine 25 dag krumpira 2 rajice 2 mrkve 1 luk 5 lica ulja sol papar 3 enja enjaka

Dalmatinska paticada

Sastojci
po 50 dag mljevene ovetine i junetine (govedine) 10 dag enjaka 2 dag soli 7 8 g mljevenog papra lepinje

Bosanski evapii
enjak sitno nasjeckamo. U posudu stavimo mljeveno meso, enjak, sol i mljeveni papar pa sve dobro zamijesimo. Mesnu smjesu provuemo kroz stroj za mljevenje mesa, ponovno dobro promijesimo i ostavimo da odstoji na hladnom mjestu 2 3 sata. Od mesne smjese o likujemo evapie, potom spojimo po 5 komada i zajedno ih peemo (ne razdvajajui ih) na zagrijanom rotilju. Kad se ispee jedna strana, evapie okrenemo pa ispeemo i dru u stranu. Lepinje prereemo napola pa unutarnje strane umoimo u sok koji je nastao peenjem evapia. U lepinje stavimo ispeene evapie i odmah posluimo.

Sastojci
80 dag teletine 50 dag luka 12 dag mrkve 1 vezica perina mljevena crvena paprika sol nekoliko zrna papra 8 drvenih ranjia, duljine oko 15 cm

Telei i evap
Meso i luk nareemo na komadie. Naniemo ih na ranji tako da prvo sloimo meso pa luk, zatim opet meso itd. Na ranjiu na poetku i na kraju moraju biti komadii mesa. Ranjie posloimo u lonac, posolimo i popaprimo. Mrkvu operemo, o ulimo i nareemo. Oboje dodamo mesu. Dolijevamo toliko hladne ili mlane vode da su ranjii potpuno pokriveni. Lonac stavimo na jaku vatru. Kad voda zavre, smanjimo vatru i meso kuhamo dok ne omeka. Na kraju zainimo mljevenom crvenom paprikom.

Bosanski evapii

Ribe, koljke i rakovi

Sastojci
1 kg kampa 2 dl suhoga bijelog vina 1 dl ulja 3 enja enjaka 3 lice krunih mrvica 2 lice pirea od rajice perinovo lie sol vinjak

kampi na buzaru
kampe oistimo i operemo. U iru posudu ulijemo ulje i zagrijemo ga. enjak i perinovo lie sitno nasjeckamo i stavimo na ulje. Kad enjak pone mijenjati boju, dodamo kampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na jaoj vatri, ee mijeajui. Pire od rajice otopimo u ai vode i prelijemo preko kampa. Posolimo, a potom ulijemo au vina. Nastavimo kuhati 10 do 15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja kuhanja ulijemo prema elji vinjaka i pospemo krunim mrvicama. Priekamo da umak zakipi, a potom jelo sklonimo s vatre i posluimo.

Sastojci
50 dag sipe 1 dl maslinova ulja 4 enja enjaka 2 lice octa 3 dl crnog vina 30 dag rie riblji temeljac (prema potrebi) sol papar lovorov list perin 2 lice maslaca sir parmezan

Crni riot
Sipe oistimo, operemo i paljivo razreemo kako bi se vreica s crnilom mogla izvaditi. Nakon toga sipe izreemo na komadie. Na maslinovu ulju poprimo sitno nasjeckan enjak, perin i lovorov list pa nakon kratkog pirjanja dodamo sipu. Posolimo i popaprimo, dodamo ocat i pirjamo oko pola sata. Potom dodamo crnilo, vino i malo ri ljeg temeljca te kuhamo jo otprilike 10 minuta. U jelo stavimo riu i uz dolijevanje ri ljeg temeljca pirjamo oko 15 minuta. U gotov riot dodamo maslac i nakon mijeanja jelo posluimo uz ribani parmezan.

10

kampi na buzaru

Jela od brana i itarica

Sastojci
75 dag pinata 30 dag kravljeg sira 3 jaja 0,5 dl kiselog vrhnja 3 lice ulja 1 lica krunih mrvica 1 lica brana sol 30 dag tijesta za savijae 1 dl ulja

Pita zeljanica
pinat oistimo i dobro ga operemo, nareemo na sitne rezance pa ga posolimo i ostavimo da malo odstoji. Potom ga ocijedimo akama, stavimo u posudu i dodamo izmrvljeni kravlji sir, razmuena jaja, kiselo vrhnje, ulje, krune mrvice, brano i sol pa sve dobro izmijeamo. U nauljen lim stavimo jednu koru, poprskamo je uljem pa preko nje stavimo dru u koru. Preko druge kore rasporedimo sloj pripravljenog nadjeva pa na isti nain nastavimo slaganje kora i nadjeva. Zavrimo s dvije kore, odozgor poprskamo uljem pa lim stavimo u penicu zagrijanu na 200 stupnjeva i peemo 35 40 minuta. Peenu pitu nareemo na komade i posluimo.

Sastojci
1 kg brana 5 jaja sol

Tarana (ribana kaa)

Od jaja, brana i soli umijesimo vrlo tvrdo tijesto. Tijesto naribamo i ostavimo ga da se posui. Potpuno suhu taranu stavimo u platnenu vreicu i ostavimo na suhom i hladnijem mjestu. Tako spravljena tarana moe stajati i vie mjeseci.

12

Pita zeljanica

Prekmurska gibanica
Sastojci
Prhko tijesto podloga 20 dag otroga peninog brana (ili 10 dag otroga i 10 dag glatkoga brana) 10 dag maslaca prstohvat soli prstohvat eera 1 dl hladne vode Vueno tijesto 90 dag mekoga peninog brana 1 jaje 1 lica ulja prstohvat soli prstohvat eera mlaka voda Nadjev od maka 30 dag maka 10 dag kristalnog eera 1 vanili-eer Nadjev od sira 1,2 kg punomasnog sira 10 dag kristalnog eera 2 jaja 2 vanili-eera prstohvat soli Nadjev od oraha 30 dag samljevenih oraha 10 dag kristalnog eera 1 vanili-eer

Prhko tijesto po loga Za prhko tijesto maslac omekamo i pomijeamo s branom. Dodamo sol, eer i vodu pa sve zajedno umijesimo u glatko tijesto. Pustimo da odstoji pola sata na hladnome mjestu. Vueno tijesto Za vueno tijesto, prosijano brano stavimo na radnu plohu i u sredini napravimo rupu. U nju stavimo jaje, ulje, sol, eer i vodu. Sve zajedno promijeamo i mijesimo dok ne dobijemo jednolino tijesto. Pustimo da odstoji pola sata. Nadjev od maka Mak sitno sameljemo, dodamo kristal-eer i vanili-eer i sve zajedno promijeamo. Nadjev od maka upotrijebit emo u dva sloja. Nadjev od sira Siru dodamo jaja, vanili-eer, kristal-eer i sol te sve zajedno dobro mijeamo dok ne dobijemo glatku i jednolinu smjesu. Pripremljeni nadjev podijelimo na dva dijela. Nadjev od oraha Orahe sameljemo. Pomijeamo ih s kristal-eerom i vanili-eerom. Nadjev od oraha podijelimo na dva dijela. Nadjev od jabuka Jabuke o ulimo, naribamo, dodamo kristal-eer i vanili-eer i cimet pa sve zajedno promijeamo. Podijelimo na dva dijela. Preljev od vrhnja Za preljev od vrhnja, od bjelanjaka istuemo tvrd snijeg. Posebno istuemo umanjke i kiselo vrhnje pa u tu smjesu postupno umijeamo snijeg od bjelanjaka. Preljev od vrhnja

14

Prekmurska gibanica

Sastojci
45 dag otrog brana 18 dag masti 15 dag eera 15 dag oraha 1 jaje 3 umanjka 2 lice meda cimet klinii u prahu papar mukatni orai

Paprenjaci
U branu razdrobimo mast, dodamo eer, mljevene orahe, jaje, umanjke, med, cimet, malo klinia u prahu, mukatnog oraia i papra. Sve to umijesimo u prhko tijesto. Pustimo da odstoji 1 2 sata na hladnome mjestu, razvaljamo ga na dasci pa reemo kekse posebnim drvenim kalupom za paprenjake. Sloimo ih na namaen lim i peemo oko 25 minuta na 200 220 C. Ako nemate kalup za paprenjake, tijesto moete izrezati pomou ukrasnog kotaia za kekse.

Sastojci
50 dag otrog brana 15 dag eera 15 dag maslaca pola vreice praka za pecivo 2 jaja 1 vanili-eer malo soli malo rakije (lozovae) kristal-eer

Istarski cukarini
U brano dobro umijeamo praak za pecivo, potom u njemu razmrvimo maslac te dodajemo jaja, eer, vanili-eer i malo soli. Sve dobro umijesimo i ostavimo da kratko odstoji. Tijesto stavljamo u stroj za mljevenje mesa s posebnim umetkom za kekse (odaberemo okruglast o lik), reemo tapie duge 10 12 centimetara i o likujemo vjenie. Peemo ih 15 20 minuta na 180 C. Peene kekse jo tople umoimo u rakiju, a potom u kristal-eer.

16

Istarski cukarini

Sastojci
25 dag maslaca 25 dag bijelog brana Sirup 25 dag eera 0,5 l vode 1 vreica vanili-eera ili 1 mahuna vanilije eer u prahu i vanili-eer (ili cimet u prahu) za posipanje

Alva
Maslac rastopimo u posudi i malo ga zagrijemo pa dodamo brano i stalno mijeamo, toliko dugo dok brano ne porumeni i pone otpadati s kuhae. Istodobno u dru u posudu stavimo eer, prelijemo vodom pa dodamo vanili-eer ili mahunu vanilije te kuhamo oko 10 minuta. Vruim sirupom prelijemo preno brano pa brzo mijeamo, toliko dugo dok se alva ne z usne. Spravljenu alvu licom izvadimo iz posude i sloimo na tanjur, a potom je pospemo mjeavinom eera u prahu i vanili-eera (ili cimeta u prahu).

Sastojci
50 dag gotovih kora za gibanicu 75 dag svjee bundeve 3 jaja 3 lice masti eer po ukusu cimet eer u prahu vanili-eer

Tikvenjak
Bundevu oistimo, naribamo na ribeu i dobro poprimo na masti. Dodamo eer po ukusu. Jaja istuemo. U namaen lim poredamo gotove kore, poprskamo rastopljenom mau, premaemo prenom bundevom, pospemo cimetom i jajima. Postupak ponavljamo dok ne potroimo sav materijal. Posljednju koru dobro namastimo i peemo u zagrijanoj penici 40 50 minuta na 180 C. Ohlaeni tikvenjak pospemo eerom i nareemo na kocke.

18

Alva

Otk ijte jo 400 rece ata za domaa jela iz cijele regije!

Ako su vam se svidjeli recepti u ovoj e-knjizi, preporuamo vam tiskano izdanje Nostalgine kuha ice, gdje ete nai vie od 400 ovakvih i slinih recepata za pripremu omiljenih domaih jela iz cijele regije! Tiskano izdanje moete naruiti na besplatni telefon 0800 10 16 ili na svijet-knjige@mozaik-knjiga.hr

NOSTALGINA KUHARICA
Vie od 400 tradicionalnih jela iz regije p iredila Boica Mi i

362 str., tvrdi uvez Broj knjige 63990 Cijena 249 kn Klupska cijena 198 kn Cijena ako uz ovu naruite jo neku knji u 159 kn

prvi hrvatski knji ni klub