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TURMERO EDO. ARAGUA

CONSECUENCIAS POSITIVAS Y NEGATIVAS DEL CONSUMO DE JAMN ENDIABLADO Autoras: Quintero Emily. Romero Marialaura Tutor metodolgico: Lic. Tania Villanueva Fecha: Junio 2013

RESUMEN El jamn endiablado es un producto alimenticio ubicado en gran territorio mundial, nacional y regional con el cual se consiguen facilidades de tiempo, econmicas y nutritivas, no obstantes el endiablado debe completar una serie de requerimientos para poder ser denominado jamn endiablado de no cumplirlos, el alimento no podra ser llamado por ese nombre. As como brinda consecuencias positivas, puede hacerlo tambin de manera no favorable, por eso las investigadores determinan cuales seran estas consecuencias no favorables, sin haber realizado estudios cientficos ni recopilacin de datos, haciendo eso la investigacin un estudio de carcter documental-descriptivo el cual se basa en la recoleccin de datos y aporte de las investigadoras para as sustentar lo que han analizado e interpretado. Concluyendo que las consecuencias dependen de cada persona y sus reacciones qumicas y alrgicas, tambin concluyen que el alimento es nutritivo en muchos aspectos y beneficiosos, el problema se encuentra en los aditivos agregados que generalmente poseen sustancias a las cuales algunas personas reaccionan alrgicamente. Algo puede no causar dao, si se consume en exceso podra cambiar el pronstico. Palabras Claves: Jamn endiablado, nutricin, consecuencias, consumo.

INTRODUCCIN

Durante siglos, se ha experimentando de maneras distintas e ingeniosas el consumo de productos embutidos, los cuales durante dcadas anteriores han desarrollado una facilidad a la hora de comer en todo el mundo, esta evolucin se ha dado paso a paso lentamente, actualmente se cuenta con una tecnologa tan avanzada que permite de manera fcil, rpida y algunas veces econmicas consumir este tipo de alimentos en distintos niveles, uno de los ms resaltantes es el jamn, que no es ms que pierna de cerdo (tambin existe de otros animales, esta investigacin est enfocada en el de cerdo) la cual requiere una trayectoria de procesamiento y produccin para poder llegar a la mesa de los consumidores como se conoce, El jamn ayuda a proteger el corazn y disminuye el colesterol. El jamn ibrico de bellota es bueno para evitar enfermedades cardiovasculares gracias a los cidos grasos mono insaturados y cido oleico. El jamn ibrico tiene alrededor del 40% de protenas, por lo tanto, puede suplir la alimentacin con carnes rojas, nfimo para el sistema cardiovascular, porque el jamn es bajo en caloras, cerca a las 300 kcal /100 g as que no engorda tanto como el filete, sin obviar que este producto en exceso puede ser no exactamente beneficioso para la salud, adems el desarrollo de la investigacin se enfoca en una de las transformaciones del jamn de pierna, esta es el jamn endiablado.

El jamn endiablado no es ms que el jamn anteriormente mencionado molido o triturado con aditivos alimenticios que proporcionan el endiablado ya que, generalmente poseen un toque picante. Los ingredientes de este producto son: Pernil y espalda de cerdo, agua, sal, especias, condimentos, sal del cido lctico, fosfato de sodio, azcar, estabilizantes (steres del cido lctico), ascorbato y nitrito de sodio.

La investigacin tiene como objetivo principal determinar cuales son las ventajas y desventajas que se esconden detrs del consumo del jamn endiablado y cul sera el nivel de ellas, ya sean existentes, no solo con esto tambin tiene como objetivos especficos investigar las funciones de los ingredientes y conocer completamente el producto.

El trabajo de investigacin realizado consta de distintos niveles por as decirlo en los cuales se desarrolla paso por paso, como toda investigacin estos niveles son divididos por captulos, a continuacin se explica que se har en cada captulo. Capitulo I. La base fundamental de la investigacin donde se expresa el problema a indagar e investigar, los objetivos a alcanzar, la justificacin de estos objetivos y se da inicio a la recopilacin de informacin. Captulo II. En este captulo se cuenta con la argumentacin, sustentabilidad, explicacin y solucin de la investigacin, dividida por antecedentes de la investigacin, un marco referencial para conocer todo lo referente con el trabajo y unas bases legales que le sustentan. Se explica aqu qu es un jamn y todo lo que abarca el trmino hasta a llegar a unos de sus derivados que es el jamn endiablado. Captulo III. En esta oportunidad se explica cual es el nivel en el que se encuentra la investigacin, los mtodos utilizados para la recopilacin de informacin y los pasos seguidos para completar correctamente el estudio. Captulo IV. Como final del estudio en este nivel se dan las conclusiones y las recomendaciones al universo social que abarca la investigacin