Viticultura Operaciones Manuales en Viñedo Poda Vid

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edita: Servicio de Formacin Agraria e Iniciativas. Junta de Castilla y Len direccin de la Coleccin: Escuela Universitaria de Ingeniera Tcnica Agrcola I EA autor: !uillermo "re# $ecio diseo y maquetacin: Fli% Cuadrado &asas, Sinclair '(ormas de)idas* fotografas: del autor (salvo excepciones reseadas) impresin: depsito legal: VA-
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PRESE
!AC"#
La Consejera de Agricultura y Ganadera considera la formacin profe sional agraria y agroalimentaria como uno de los pilares fundamentales del des arrollo rural y del futuro profesional de la po!lacin agraria" #n este sentido, las #scuelas de Capacitacin Agraria y Agroalimentaria de la Consejera cuentan con los recursos $umanos y materiales precisos para asumir el reto de una formacin altamente tecnificada y especiali%ada &ue res ponda a la demanda actual del sector" Con la pu!licacin de este li!ro se pretende apoyar la imparticin de mdulos pr'cticos asociados a los programas de incorporacin a la empresa agraria, a la ve% &ue constituye un material did'ctico de gran utilidad en los diversos tipos de formacin impartidos en las #scuelas" (e trata de un li!ro de atractiva presentacin y cuyo contenido, de gran detalle y especiali%acin, responde a una marcada orientacin pr'ctica" #speramos sea de gran utilidad y contri!uya a mejorar la cualificacin y tecni ficacin del sector vitcola regional"
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$uillermo P%re& Recio
Agradecimientos Esta pequea o'ra no (a'ra )isto la lu& sin la impondera'le cooperacin de las numerosas personas que me (an ayudado* especialmente durante la toma de fotografas+ En este sentido* agrade&co la imprescindi'le cola'oracin de ,elipe* ,%li- y principalmente de .iguel /ngel0 mi padre+ En otro orden* (a sido un regalo contar con la esmerada re)isin de los te-- tos prestada por $uadalupe* as como con sus sugerencias+ !am'i%n quiero agradecer la formacin reci'ida de los especialistas con los que (e tenido la suerte de aprender a lo largo de mi carrera+ Agrade&co especialmente al 1epartamento de Viticultura del "!ACy2 34amadueas3 que me a'riese los o5os* permiti%ndome empe&ar a caminar otra )e& desde cero* en el apasionante y comple5o mundo de la Viticultura+ Su apoyo durante todos estos aos como fuente inagota'le de rigurosa informacin* (a sido y es impaga'le+
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)peraciones *anuales en +iedo
NDICE
,-#(#./AC01. + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
Agradecimientos + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + "ntroduccin a los captulos de esta gua + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
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I. ASPECTOS GENERALES
1. Anatoma pr ctica ! sica de "a #id + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+8+ Estructura de madera permanente + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+6+ Elementos de madera de reno)acin anual + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+9+ :emas + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+;+ P<mpanos + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+=+ >o5as + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+7+ 4arcillos + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8+?+ Racimos + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + $. Principios genera"es de poda + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 11 88 86 89 8= 87 8? 8? $1
II. %ASE
DE
%OR&ACI'N
(. Genera"idades de "a )ase de )ormaci*n + )ormaci*n gen,rica de" tronco + + + + + + (1 9+8+ $eneralidades de la fase de formacin + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 98 9+6+ ,ormacin gen%rica del tronco + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 96 9+6+8+ Estrategia acelerada intensi)a 9+6+6+ Estrategia tradicional -. %ormaci*n en ca!e.a para poda en G/+ot + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + (0 1. %ormaci*n en ca!e.a para poda en #aso + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + -1 =+8+ Estrategia acelerada intensi)a + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ;8 =+6+ Estrategia tradicional + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ;6 2. %ormaci*n en cord*n 3ori.onta" + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + -1 7+8+ Estrategia acelerada intensi)a + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ;= 7+6+ Estrategia tradicional + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ;@
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III. PODA
0. 5. 6. 18.
EN
SECO AN4AL
DE
PROD4CCI'N
Estimaci*n de" ni#e" adec/ado de carga de poda + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 11 Poda corta so!re cord*n Ro+at + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 21 Poda mi7ta en sistema G/+ot + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 21 Poda corta so!re #aso + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 26 8A+8+ Vaso con e-cesi)o )igor general + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ?A 8A+8+8+ Prepoda* conteo del nBmero de sarmientos y estimacin de la carga de poda 8A+8+6+ Conteo y seleccin de los pulgares definiti)os con eliminacin de madera )ie5a 8A+8+9+ Aspecto tras la poda definiti)a y pre)isin de re5u)enecimiento futuro 8A+6+ Vaso con insuficiente )igor general + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ?9 8A+6+8+ Conteo del nBmero de sarmientos y estimacin de la carga de poda 8A+6+6+ Seleccin y poda de los pulgares definiti)os con eliminacin de madera )ie5a 8A+6+9+ Amputacin y limpie&a de la madera enferma 8A+9+ Vaso con asimetra y (eterogeneidad de )igor y dificultad de reno)acin + + + ?7 8A+9+8+ Conteo del nBmero de sarmientos y estimacin de la carga de poda 8A+9+6+ Seleccin de los pulgares definiti)os y conteo de yemas 8A+9+9+ Aspecto tras la poda definiti)a y pre)isin de re5u)enecimiento futuro
EN
I9. OPERACIONES
11. 1$. 1(. 1-. 11. 12. 10. 15.
9ERDE
5( 50 60 181 180 111 111 116 86A 869 86?
Esperg/rado o desc3/ponado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Despampanado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Posicionamiento de "a #egetaci*n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pe""i.co o desp/nte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Desnietado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Des3o:ado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ac"areo de racimos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E#a"/aci*n ! sica de "a estr/ct/ra de" )o""a:e + de" potencia" c/a"itati#o de" #i;edo . 8C+8+ Point Duadrat + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8C+6+ !a'la de puntuaciones )isuales del )iedo + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 8C+9+ ,ic(a V"!ER de )aloracin de la calidad potencial del )iedo de u)a tinta + +
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Introd/cci*n a "os capt/"os de esta g/a

2a presente o'ra trata de cu'rir un (ueco que e-iste en la 'i'liografa referente al culti)o de la )id+ Pretende ser una gua que* sin entrar en consideraciones muy cientficas o de profundidad t%cnica* sir)a de (erramienta para que cualquier persona pueda entrar a tra'a5ar* de forma m<s o menos inmediata* en el )iedo* con un criterio o'5eti)o que* aunque no sea a'soluto* le permita defenderse* al menos* en la mayora de las situaciones m<s (a'ituales que cotidianamente se presentan+ 2a 'i'liografa e-istente se anto5a con frecuencia demasiado terica a los o5os del tra'a5ador o del aficionado que de'e enfrentarse con las operaciones manuales (a'itualmente requeridas+ Al mismo tiempo* la mayor competiti)idad en el sector )incola demanda* como no puede ser de otro modo* el incremento de los ni)eles de e-igencia en el )iedo+ En )iedo de 'uena calidad slo puede pasar a tra)%s de un tra'a5o manual tam'i%n de 'uena calidad reali&ado por personal cualificado y con unas ideas claras de los o'5eti)os perseguidos por las operaciones manuales que reali&an+ A pesar de que esta gua tiene un espritu eminentemente pr<ctico* de aplicacin r<pida* que responda a la mayora de las situaciones* se incluyen 're)es introducciones tericas de las 'ases de cada operacin+ As* se 'usca apun- tar 're)emente los antecedentes cientficos de cada la'or y su resultado so're la planta y el o'5eti)o o resultado Bltimo que >a'itualmente en la 'i'liografa se es'o&an las operaciones manuales que (an de acometerse en el )iedo slo por medio de esquem<ticos di'u5os o* incluso Bnicamente* mediante te-to+ Esto a )eces no es suficiente para las personas no e-perimentadas que (an de enfrentarse inmediatamente con la comple5idad y la (eterogeneidad del tra'a5o de campo+ Aquellos di'u5os y esquemas* que si 'ien ayudan a entender las 'ases o la generalidad del pro'lema* no son suficientes para actuar cuando el operario se enfrenta con las circunstancias del culti)o de'idas a la irregularidad de la naturale&a+ En esta gua se (a pretendido cu'rir el (ueco de informacin )isual que e-iste y que qui&< sea la m<s importante demandada por el tra'a5ador+ Esta informacin )isual de'e quedar comprendida claramente en la mente del operario antes de acudir al campo* para que una )e& all* actBe con un criterio claro o sepa e5ecutar adecuadamente las instrucciones generales que se le encomiendan* adapt<ndose a cada caso concreto+ >e pretendido plasmar )arios
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e5emplos de diferentes soluciones cuya aplicacin puede ser necesaria en )arias operaciones manuales* de acuerdo con la (eterogeneidad que se presenta en las situaciones reales o con los o'5eti)os particulares 'uscados+ Puesto que en muc(as ocasiones los e5emplos son la manera m<s did<ctica de (acer comprender una generalidad* las operaciones comple5as )an ilus- tradas paso por paso y acompaadas del ra&onamiento y la toma de decisiones especfica del momento* cual pensamiento en )o& alta se tratase+ A ello se le une el consa'ido enfoque: Ftra de las peculiaridades que ofrece esta gua es la intercone-in de todas las operaciones manuales para su me5or integracin en la )isin glo'al del culti)o de la )id desde el punto de )ista del tra'a5ador de campo+ >a'itualmente en los li'ros de )iticultura cada captulo representa en s mismo una monografa que pr<cticamente no (ace referencias al resto de los temas contenidos en otros captulos de la misma edicin+ Por contras- te* en esta gua con frecuencia se sealan anotaciones en las mismas ilustraciones planteando pr-imas actuaciones que (a'r<n de reali&arse y pro- 'lemas que (an surgido por e5ercicios pasados* aunque no tengan que )er estrictamente con el captulo que se est% tratando* pero que s est%n integradas en el con5unto de las tareas de campo+ Ftra caracterstica de esta gua* que (asta cierto punto supone una inno)acin* es el (ec(o de que gr<ficamente a'unda en las situaciones reales que se encuentra el tra'a5ador y que se des)an de los o'5eti)os planteados o de los resultados ptimos o ideales 3de li'ro3+ En ciertos e5emplos gr<ficos se enfo- can los detalles que preferi'lemente no de'eran encontrarse as* contrast<n- dolos en el te-to con la situacin ideal+ Al mismo tiempo* en aquellos casos en los que es posi'le* se descri'e el modo de remediar la situacin que se (a encontrado Gsiendo por ello frecuentes los anti e5emplos fotogr<ficosH+ Por otro lado* las ilustraciones no suelen estar referenciadas en el propio te-to ya que* al ser ellas mismas el e5e de esta gua* con frecuencia son autoe-plicati)as+ Al mismo tiempo* los te-tos (a'itualmente (a'lan de la generalidad o de la teora* mientras que las ilustraciones muestran un e5em- plo de un caso concreto o* incluso* un anti e5emplo tpico+ El conte-to cam'iante del sector )itcola e-ige adoptar nue)as t%cnicas culturales que no se acometan tradicionalmente o 'ien* modificar la e5ecucin de las cl<sicas+ Iuena parte de estas t%cnicas nue)as que se adoptan parten del
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(ec(o de la 'Bsqueda de una mayor renta'ilidad del culti)o* en parte a tra)%s de una mayor mecani&acin y en parte por los nue)os criterios de )aloracin del producto+ o o'stante* la transformacin del )iedo 'uscando una mayor mecani&acin* en t%rminos generales* puede requerir la intensificacin de cier- tas operaciones manuales que se e5emplifican en esta o'ra+ Se (an omitido una serie de operaciones en esta gua que* pese a que tradicionalmente se reali&a'an manualmente* en la actualidad son plenamente mecani&adas o premanufacturadas Gplantacin* in5ertadoJH por lo que no tienen tanto inter%s la'oral como las operaciones manuales que se recogen+ Con el o'5eto de sinteti&ar en esta gua '<sica las operaciones m<s importantes* no se recogen otras t%cnicas* por lo que se remite al lector a las o'ras completas que aparecen referenciadas+
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1. Anatoma pr ctica ! sica de "a #id

Antes de pasar a e-plicar cada una de las operaciones manuales recogidas en esta gua* es preciso que la persona que )a a e5ecutarlas tenga muy clara la identificacin de una serie de estructuras '<sicas de la anatoma de la )id* en funcin de las cuales se acometer<n los tra'a5os de una u otra manera+ 1e este modo* se e-ponen de manera muy '<sica las estructuras que se )a a encontrar el operario a medida que se )aya apro-imando m<s a la cepa* pasando de lo m<s general a los detalles m<s concretos+ 2o que le interesa fundamentalmente al operario que )a a reali&ar las la'ores manuales se restringe '<sicamente a la anatoma macroscpica y a%rea del culti)o+ Por este moti)o* dado el fin inmediatamente pr<ctico de esta gua* no se entrar< a descri'ir aspectos de la anatoma su'terr<nea* interna ni microscpica+ Knicamente se descri'ir<n 're)e y )isualmente las estructuras y rganos que de'e identificar el operario para reali&ar adecuadamente las operaciones manuales+ 2a )id es una planta leosa trepadora0 una liana que 'a5o su forma culti)ada presenta una estructura permanente de madera )ie5a formando un esqueleto de soporte m<s o menos regular G>idalgo* 8@@@aH+ Adem<s* las cepas* presentan rganos que 'rotan anualmente* primero (er'<ceos Gp<mpanosH y luego madurados a leosos GsarmientosH+ 2os p<mpanos generalmente 'rotan de la madera del ao anterior y portan la cosec(a del presente ao G>idalgo* 8@@@'H+ 1.1. Estr/ct/ra de madera permanente 2as partes que pueden formar la estructura permanente de las cepas son troncos* ca'e&as y cordones o 'ra&os+ En esta estructura se insertan los elementos que se renue)an anualmente y de los que 'rotan los p<mpanos que portar<n la cosec(a del presente
figura 23 dos alternativas distintas de poda &ue re&uieren dos estruc turas permanentes diferentes" A la derec$a, se muestra una for macin en do!le cordn $ori%ontal con cinco pulgares de dos yemas por cada !ra%o (do!le cordn -oyat) y, a la i%&uierda, una poda en ca!e%a con poda mixta so!re varas y pulgares de renova cin (Guyot do!le)" Gadaptado de Coom'e et al", 8@@6: p+ ;?H
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Si los elementos de 'rotacin Greno)acin y produccinH anual se distri'uyen a lo largo de estructuras de madera permanente estaremos (a'lando de una formacin en 'ra&os o cordones+ Si los elementos de 'rotacin anual parten m<s o menos de la misma &ona estaremos (a'lando de una poda en ca'e&a GS<nc(e&-2lorente et al"H+
figura 43 en la parte superior se ven dos estructuras de formacin en ca!e%a, una podada so!re pulgares y otra so!re pulgares y varas" #n la parte inferior se ven dos formaciones con estructura apoya da so!re un ca!le y con empali%amiento de la vegetacin" La una5 formada en do!le cordn podado so!re pulgares y la otra5 forma da en ca!e%a y podada so!re vara y pulgar (Guyot simple)" Gadaptado de Coom'e et al", 8@@6: pp+ ;C y =AH
1.$. E"ementos de madera de reno#aci*n an/a" A la (ora de descri'ir la arquitectura glo'al de la cepa (ay que aadir a la definicin de la estructura permanente el sistema de poda o el tipo de elementos de los que 'rotan anualmente los p<mpanos que portar<n la cosec(a G:uste* 6AA6H+ Estos p<mpanos ser)ir<n para reno)ar de nue)o los elementos de 'rotacin de cara al ao siguiente+ Estos elementos pueden ser pulgares Gsi tienen 9 yemas francas contadas o menos* (a'itualmente 6H o )aras Gsi tienen m<s de 9 yemas francas contadasH+ $eneralmente no (ay sistemas puros en poda larga0 suelen ser sistemas mi-tos con elementos cortos y largos+ 2os elementos largos G)arasH 'uscan o'tener una mayor cosec(a pues sus yemas de mayor rango suelen presentar una fertilidad mayor+ En los sistemas mi-tos* los elementos cortos Gpulgares de 6 yemasH pretenden fomentar la 'rotacin lo m<s cercana posi'le a la madera )ie5a Gestructura permanenteH para o'tener de ellos los futuros elementos de produccin y reno)acin+ As se mitiga el alargamiento progresi)o de los elementos de 'rotacin G:uste* 6AA8H+
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1.(. <emas 2as yemas son los rganos de la cepa de los que 'rotan los p<m- panos+ 1entro de ellas se encuentran en minia- tura los primordios de 'rotacin de las primeras (o5as y* si e-isten* de todos los racimos que puede contener el futuro p<mpano que 'rote figura 63 poda de un sarmiento para dejar un pulgar de 4 yemas fran Ggeneralmente el ao cas" )!s7rvese &ue el corte se reali%a de manera o!licua eliminan do la tercera yema franca, pero tratando de conservar la m'xima siguiente a no ser superficie de diafragma (nudo)" La posicin de este pulgar es !as que 'roten anticipadatante mala de!ido a una formacin defectuosa, provocando mente en la misma una !rotacin $acia a!ajo y $acia el interior de la calle" campaaH+ 2as yemas se disponen manera Se generan en la a-ila de las (o5as y opuestas a racip<mpanos o de sarmientos+ mos o &arcillos+ Posteriormente las yemas quedan integradas y m<s o menos ocultas en el permetro de la madera )ie5a+ 2as yemas que m<s nos interesan a la (ora de reali&ar la poda son las primeras que se encuentran partiendo del punto de la 'rotacin del sarmiento+ Estas primeras yemas son las que (a'r< que tener en cuenta a la (ora de reali&ar la poda GLinMler et al+* 8@?;H+ En funcin de la posicin de las yemas* desde las &onas m<s )ie5as a las m<s nue)as* se (a'la de los siguientes tipos de +emas= 8emas de la madera vieja3 son yemas generadas en aos anteriores y que (an permanecido durmientes durante m<s de un ciclo )egetati)o+ Al ir quedando cu'iertas ao tras ao por capas de corte&a no suelen ser )isi'les y se (allan ocultas en la madera )ie5a+ Raramente 'rotan+ 2legado el caso se suelen emplear slo en reformaciones+ Fcasionalmente pueden ser f%rtiles y generan los 'rotes llamados c(upones+ 8emas de la corona o cas&ueras3 son yemas que se encuentran 5usto alrededor de la 'ase de los sarmientos producidos el ao anterior+ Algunas presentan )isi'le Bnicamente la punta+ o suelen ser
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Contraciega3 cuando la yema opuesta a la ciega Ge-plicada a continuacinH se encuentra )isi'lemente 'ien formada* entonces se diferencia del resto de yemas 'asilares* de la corona o casqueras llam<ndola contraciega+ Podra llegar a engendrar un racimo pequeo+ Ciega3 es la me5or formada de las yemas de la corona y* dependiendo de las )ariedades* suele contener (a'itualmente un racimo o* en ocasiones* ninguno+ Suele considerarse como yema ciega Gque no suele entrar dentro del cmputo de la carga de podaH la yema me5or formada del sarmiento generado el ao anterior que se encuentra separada de la 'ase del mismo por un entrenudo de menos de = mm+ E-iste cierta am'igNedad a la (ora de considerar una yema como ciega 'ien formada o como primera yema franca+ 1ependiendo de la fertilidad del )iedo G)ariedad* temperatura* )igorJH y de cmo sea de producti)ista el criterio de la e-plotacin puede ser muy interesante considerar la ciega como yema a contar en la carga de poda+ 1e este modo se reduce 3a priori3 la fertilidad de los futuros 'rotes GAl'urquerque et al+* 6AA;H* lo cual puede ser pr<ctico si (a'i- tualmente se necesita (acer un aclareo del nBmero de racimos+ Por otra parte* resulta as m<s sencillo e)itar el alargamiento de las posiciones de 'rotacin y la acumulacin de cicatrices de poda al 'rotar siempre yemas de un rango menor m<s cercanas a la madera )ie5a+ 9rancas3 son yemas 'ien formadas del sarmiento generado el ao anterior con una fertilidad de A a ; inflorescencias o futuros racimos G(a'itualmente 6H+ Se considera como primera yema franca aqu%lla separada de la 'ase por un entrenudo de son al menos yemas francas las que= semm tie- figura :3 pulgar podado con 4 yemas francas" Apr7ciense las yemas de la corona en la !ase del nen en cuenta a la (ora de realipulgar en torno a la insercin con la madera &ar el cmputo de yemas de vieja" .tese el corte dado justo por encima del la carga de poda+ En funcin ensanc$amiento del nudo, tratando de conservar la estructura ta!icada interna llamada diafragma" de
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que en la poda se de5en tramos de sarmiento m<s cortos o m<s largos se (a'lar< de pulgares G9 yemas francas o menosH o de )aras Gm<s de 9 yemas francasH+ A medida que su'e el rango de la yema Gla posicin desde el origen de la 'rotacinH suele ir increment<ndose la fertilidad (acia el medio del sarmiento+ Esto es muy importante para )ariedades de fertilidad reducida como por e5emplo Prieto Picudo* Sau)ignon Ilanc o .erlot y en menor medida Verde5o o Ca'ernet Sau)ignon+ 1e las yemas que permanecen en la cepa tras la poda 'rotar<n di)ersos p<mpanos en un nBmero que puede ser mayor o menor que las yemas contadas y de5adas a propsito tras una la'or de poda en seco+ Cada yema es en realidad un yemero que puede llegar a producir 9 p<mpanos* aunque lo normal es que genere tan slo uno procedente del cono )egetati)o o yema principal que encierra+ !am'i%n es posi'le que* por distintos moti)os como la falta de )igor* no llegue a 'rotar+ 1.-. P mpanos 2os p<mpanos son las estructuras lineales de soporte y conduccin de la planta que se generan anualmente para soportar las (o5as y los racimos+ Cuando los p<mpanos* de consistencia (er'<cea* se lignifican o endurecen tomando aspecto maderoso* reci'en el nom're de sarmientos+ 2a seccin trans)ersal del nudo reci'e el nom're de diafragma+ Es una estructura interna ta'icada a modo de cri'a que con)iene respetar en la poda pues constituye una 'arrera frente a las infecciones+
figura ;3 p'mpano en pleno crecimiento, denotado por el 'ngulo ascendente de los %arcillos y por la sumidad o extremo apical" Las $ojas se disponen alternamente a am!os lados del p'mpano y los %arcillos5 opuestos a las $ojas"
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1.1. >o:as
figura <3 cordn en el &ue a=n no se $a completado la formacin de todos sus pulgares y los presentes no tienen una adecuada incli nacin de!ido a una formacin inicial deficiente" >ui%' la vegeta cin no fue !ien conducida, produci7ndose una torsin del joven cordn $aciendo &ue los pulgares se orientasen lateralmente"
2as (o5as se disponen alternamente en un mismo plano a lo largo de los p<mpanos y* opuestas a ellas* pueden presentar* en funcin de la fertilidad de la yema de la que (a 'rotado* inflorescencias y &arcillos+ Se de'e 'uscar que todas las (o5as gocen de las me5ores condiciones de iluminacin* pues en funcin de la mayor o menor superficie foliar iluminada* depender< fundamentalmente la capacidad producti)a del )iedo GReynier* 8@@=H+ 2as (o5as se compo- nen de lim!o Gsuperficie plana de captacin de lu&H y peciolo GpedBncu- lo de su5ecin e insercin del lim'o al p<mpanoH+ En la a-ila superior del pecolo (ay una yema que podr< 'rotar o no en el mismo
figura ?3 pulgar en el &ue se aprecian los p'mpanos procedentes de dos yemas do!les"
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1.2. ?arci""os 2os &arcillos son las estructuras situadas en posicin opuesta a algunas (o5as que permiten a la )id trepar 'uscando situaciones de me5or iluminacin+ En nuestra situacin de culti)o los &arcillos se enroscar<n alrededor de los ca'les del empali&amiento o de otros sarmientos y (o5as+ Es importante que la colocacin de la )egetacin se realice antes de que los &arcillos comiencen a enroscarse* lo cual )iene a ocurrir unas dos semanas antes de la floracin+ Con ello se 'usca e)itar desgarros de la planta y roturas de los &arcillos que se )ol)eran ya inBtiles+
figura @3 p'mpano con dos racimillos y un nieto" .tese &ue se $an suprimido tres $ojas para una mejor visuali%acin"
1.0. Racimos ramificadas a partir de un e5e central* y de forma m<s o menos cnica* que portan los rganos de reproduccin+ En un primer momento portan las futuras flores que se a'rir<n* y reci'en el nom're de inflorescencias+ A'iertas las flores* cua5ar<n en mayor o menor medida* transform<ndose en pequeas 'ayas en formacin y crecimiento+ Esta estructura en racimo* que est< le5os de alcan&ar su tamao definiti)o* se suele conocer como racimillo+ ,inalmente* cuando el racimillo (a alcan&ado un tamao pr-imo al definiti)o es cuando ya comien&a a denominarse comBnmente racimo+ Se (a'lar< frecuentemente de inflorescencias para referirnos a los rganos con estructura de racimo y que aBn no (an fructificado+ 2as inflorescencias Bnicamente contienen las flores Ga'iertas o noH por lo que aBn no (an cua5ado y aBn no portan frutos+ Por eso es preferi'le reser)ar la pala'ra racimo* en sentido estricto* para referirnos a las estructuras definiti)as y que portan las u)as+
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2os racimos pueden ser de muy diferente tamao y peso* con m<s o menos ramificaciones G(om'ros y alasH* lo cual de'e ser contemplado a la (ora de reali&ar posi'les aclareos o eliminaciones de los mismos+ 2as inflorescencias* que generar<n los racimillos* proceden de la misma estructura original que los &arcillos+ Se puede afirmar que las inflorescencias son estructuras m<s per- fectas que los &arci- llos0 son &arcillos plenamente diferenciados y formados+ 1e (ec(o* es posi'le encontrar &arcillos a medio diferenciar que finalmente generan Puesto que todos los racimillos que producir< la cepa se encontra'an ya preformados como inflorescencias microscpicas dentro de las yemas* se deduce que en el momento que aparece un &arcillo en el p<mpano 'rotante* ya es inBtil esperar
figura A3 racimo casi en mitad del envero o cam!io de color (inicio de maduracin) donde se aprecia un ala &ue es casi del mismo tamao &ue el eje principal" #n el aclareo de racimos puede ser =til eliminar los $om!ros o las alas de los racimos en lugar de elimi nar racimos completos dejando uno slo de gran tamao" Con ello se !usca una mayor uniformidad de la maduracin" #s preferi!le terminar el aclareo antes del inicio del envero para concentrar m's el color en este evento"
figura 2B3 racimo de gran tamao en pleno proceso de envero" (e aprecian 4 ramificaciones laterales de su eje central &ue forman sus $om!ros"
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que apare&ca una inflorescencia en el mismo+ Esto es muy importante a la (ora de seleccionar los p<mpanos durante la poda en )erde+ >a'iendo presentado ya* de manera gr<fica y con 're)es descripciones* las estructuras que todo operario necesita identificar a la (ora de acometer las operaciones manuales en el )iedo* damos por terminado este captulo+ En el siguiente* se e-ponen otra serie de generalidades y rudimentos tericos con los que pasar ya a los captulos especficos de las di)ersas operaciones manuales e-plicadas+
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&i)liogra(a
Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA;H+ 1ecrease of :ield E-cess t(roug( Linter Pruning in !empranillo Variety+ "n: 2st 0( on Grapevine* Vol+ 7=6 GEds #+A+ de Sequeira et O+ C+ SequeiraH+ Acta >orticulturae+ Coom'e* I+$+0 1ry* P+R+ y Antcliff* A+O+ G8@@6H+ +iticulture" Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ >idalgo* 2+ G8@@@aH+ ;+ 2a )id+ "n: /ratado de +iticultura General, pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ >idalgo* 2+ G8@@@'H+ =+ Frganografa de la )id+ "n: /ratado de +iticultura General* pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo 6: .orfologa* anatoma y funciones de los rganos de la )id+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ S<nc(e&-2lorente* P+0 Iae&a* P+ y 2issarrague* O+R+ G8@@8H+ Sistemas de conduccin del )iedo+ Agricultura de la Comunidad de *adrid3 pp+ ;66-;67+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ ?: !(e grape floQer and 'erry set+ "n: General +iticulture, pp+ ?8A IerMeley y 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+ G6AA8H+ Sistema de conduccin: t%cnica de culti)o en )iticultura+ +ida -ural" 868: pp+ 67-96+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a
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$. Principios genera"es de poda

2a poda* en sentido amplio* consiste en la supresin total o parcial de sarmientos* (o5as* racimos u otras partes )egetati)as de la planta+ Se puede di)idir en dos grandes grupos: poda en seco y poda en )erde+ 2a primera se reali&a durante la fase de reposo )egetati)o y la segunda durante el periodo de acti)idad de la planta+ 2a poda en seco consiste '<sicamente en la supresin de sarmientos en reposo+ 2as operaciones en )erde Gque incluyen la poda en )erde en sentido estrictoH conciernen un mayor nBmero o )ariedad de actuaciones so're la planta y pretenden adaptarse de modo m<s inmediato a la campaa en curso G2pe&-.iranda et al+* 6AA;H+ Pese a conocerse tam'i%n la poda en seco como poda de in)ierno* )iene recomend<ndose cada )e& m<s el reali&arla de manera tarda con el o'5eto de retrasar la 'rotacin y con ello* a su )e&* tener m<s posi'ilidades de escapar de las (eladas prima)erales+ Esto slo tiene un efecto notorio cuando se reali&a de manera muy tarda con yemas (inc(adas* o incluso con la 'rotacin de las yemas apicales* o 'ien de modo muy preco& antes de la cada otoal de las (o5as+ Re)iste un gran inter%s* a la (ora de gestionar los tiempos de las tareas de poda* el com'inar una prepoda mec<nica tarda Gque retrasar< m<s o menos la 'rotacin de las yemas de inter%sH seguida de la poda definiti)a+ Esta poda manual definiti)a se puede acometer entonces con gran rapide&* pues consistir< simplemente en a5ustar el nBmero de yemas* estando ya casi totalmente eliminados los sarmientos y retirados de la planta por la accin de la prepoda- dora+ o o'stante* (ay que tener en cuenta que esta operacin de'ilita las plantas m<s que reali&<ndola en total del reposo* )igor )iedo lo y figura 223 la dominancia apical, o acrotona de la vid, se aprecia cla ramente por la !rotacin m's adelantada de las yemas de los extre nuestros o'5eti)os+
mos (m's altas, distales o apicales) frente a las de la !ase"
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2a )id es un culti)o leoso frutal con una gran peculiaridad que lo diferencia del resto de especies leosas frutales que se culti)an (a'itualmente+ Esta peculiaridad radica en que la )id es una liana+ Eso implica que no tiene capacidad autoportante y tiende a crecer de manera continua si los recursos no la limitan* apoy<ndose en los elementos que la rodean GOacMson* 8@@CH+ A esto se une el (ec(o de que las caractersticas producti)as que en Bltimo t%rmino se 'uscan (a'itualmente no son las de la fruta en s* sino las de su producto transformado por la fermentacin* que es el )ino+ Adem<s* las caractersticas que cada )e& m<s se )aloran son otorgadas por compuestos del meta'olismo secundario Gsu'stancias no )itales para la plantaH como son los polifenoles* responsa'les mayormente del color y del sa'or del )ino tinto* y las mol%culas arom<ticas con sus precursores+ Aquella caracterstica principal de tendencia al crecimiento continuo no auto portado ser< la que d% forma a todo el con5unto de operaciones de culti)o y por ello no de'emos ol)idarla en ningBn momento+ Su gestin acertada representa la cla)e principal de nuestro %-ito o fracaso+ En gran medida* este 243 como puede verse en este viedo, las cepas $an continua %-ito se )er< figura do creciendo muc$o despu7s de la primavera al no tener limitados sinteti&ado en alcan&ar los recursos, y $an re!osado la estructura de empali%amiento cayendo por su propio peso" La correcta gestin del viedo de!e un equili'rio sosteni'le $uir de esta situacin" en el crecimiento anual y en la produccin de u)a+ equili'rio y que no Este de'er< ya ol)idarse nunca* se o'tendr< en gran medida por medio de las operaciones de poda G:uste* 6AA6aH y en con5uncin con el resto de los factores de culti)o G:uste* 6AA6'H+ ,recuentemente no se presta a las operaciones de poda la importancia que se merecen* cayendo (a'itualmente en una rutina operati)a indiferenciada de unas situaciones a otras* lo que conlle)a resultados cualitati)os y producti)os dispares y raramente ptimos+
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A continuacin* pasamos a recoger una serie de principios fundamentales y pr<cticos de poda desarrollados por )arios autores G>idalgo* 8@@@0 Reynier* 8@@=0 LinMler et al+* 8@?;0 Coom'e et al+* 8@@6H y que (an de ser tenidos en cuenta por todo podador para as reali&ar estas importantsimas operaciones siguiendo un criterio o'5eti)o y finalista* adapt<ndose a cada caso+ ,rincipios generales de poda3 8+ 2a poda tiene un efecto depresor so're la capacidad total de produccin de la planta+ 6+ 2a cosec(a de un ao deprime la capacidad de la planta de cara al ao o aos siguientes+ 9+ $eneralmente* las yemas francas de los sarmientos son f%rtiles y contienen 8* 6 9 racimillos de flor+ 2as yemas casqueras o de la corona no suelen contener racimillos sal)o la ciega0 la m<s gorda de la 'ase* que suele contener uno G2pe&-.iranda et al+* 6AA90 Al'urquerque et al+* 6AA;H+ ;+ 2a produccin en un ao determinado depende esencialmente del nBmero de yemas francas de5adas en la poda correspondiente a este ao GcargaH y* por ende* del nBmero de 'rotes que finalmente se desarrollan G:uste et al+* 6AA8H+ =+ Cada cepa* en unas determinadas condiciones de un ao concreto* slo puede madurar una cantidad determinada de fruta y producir un cierto nBmero de 'rotes* estando limitada por su (istoria reciente y por las condiciones del culti)o+ 7+ 2as cepas m<s equili'radas* con sarmientos de )igor similar ao tras ao* son las que dan una cosec(a m<s satisfactoria ao tras ao+ ?+ 2a poda de'e ser indi)idual* especfica y acorde con la )ocacin de la cepa* las posi'ilidades del medio y el potencial )egetati)o propio G)igor* fertilidad* edadJH+ Ena )ara* 'ra&o o cepa grandes pueden producir m<s que si fueren pequeos y de'en* por ello* portar m<s yemas+ C+ 2a cepa tiende a autorregularse* (asta cierto punto* compens<ndose con los componentes del rendimiento G:uste et al+* 6AA;H+ Aslas yemas de5adas 'rotar<n m<s o menos* y el nBmero y tamao de 'rotes* 'ayas y racimos tam'i%n )ariar< GRu'io y :uste* 6AA60 2pe&- .iranda y :uste* 6AA=H+ @+ El )igor de los 'rotes es in)ersamente proporcional a su nBmero y a la carga frutal+ 8A+ 2a fertilidad de una cepa )ara con el )igor de sus 'rotes* no fa)ore69
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88+ 2a acti)idad )egetati)a del 'rote o p<mpano depende: aH del nBmero de (o5as acti)as completamente desarrolladas+ 'H de su posicin en el pulgar o )ara0 la m<s e-trema la m<s pri)ilegiada+ cH de su direccin0 los m<s pr-imos a la )ertical son los m<s fa)orecidos+ 86+ 2os racimos* 'ayas y 'rotes ser<n tanto mayores cuanto menor sea su nBmero+ 89+ Se de'e 'uscar siempre que los rganos )erdes y los racimos gocen de las me5ores condiciones de temperatura* iluminacin y aireacin+ 8;+ Para continuar cualquier elemento producti)o o de reno)acin de la estructura permanente de'e elegirse preferi'lemente el sarmiento m<s 'a5o y m<s cercano a la 'ase* con el o'5eto de que no se en)e5e&ca y se alargue la madera de la cepa* e)itando la acumulacin de cicatrices de poda+ Se puede clasificar la poda en dos grandes tipos* en funcin de la longitud de los elementos producti)os que se retienen para que 'roten G:uste* 6AA8H+ As* los sarmientos procedentes del ciclo anterior se podar<n de5ando un tro&o m<s o menos largo* que contendr< en propor- figura 263 a la i%&uierda se muestra una poda corta so!re do!le cor dn $ori%ontal con ; pulgares de 4 yemas por cada !ra%o (do!le cin un nBmero mayor cordn -oyat) y a la derec$a una poda larga en ca!e%a con poda o menor de yemas: mixta so!re varas y pulgares de renovacin (Guyot do!le)" Gadaptado de Coom'e et al"* 8@@6: p+ ;?H
- ,oda corta3 se de5a Bnicamente el tramo inicial del sarmiento* que reci'e (a'itualmente el nom're de pulgar o pitn* y que contiene de 8 a 9 yemas francas contadas GAl'urquerque et al+* 6AA9H pudiendo (a'erse podado slo so're yemas de la 'ase GAl'urquerque et al+* 6AA;H+ - ,oda larga3 se de5a un segmento del sarmiento m<s largo conteniendo al menos ; yemas francas o contadas+ Estos elementos producti)os largos reci'en nom'res )aria'les como )ara* cargador* u)ero* espada* 'anderaJ 2a fertilidad de las yemas )ara en funcin de la )ariedad o incluso del clon G:uste et al+* 6AA70 Ru'io y :uste* 6AA=0 Ru'io et al+* 6AA=H y las condicio-
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nes del culti)o+ En principio* las podas cortas se emplean para condiciones y )ariedades con una fertilidad adecuada en las yemas m<s cercanas al origen del sarmiento Gyemas m<s 'asales o de menor rangoH GAl'urquerque et al+* 6AA=H y las podas largas para aquellas )ariedades o condiciones en las que no se consigue una fertilidad adecuada de5ando Bnicamente las primeras yemas cercanas al origen de la 'rotacin+ Esencialmente* siempre es desea'le podar so're pulgares pues es m<s cmodo y r<pido* m<s f<cilmente mecani&a'le y entraa menos dificultades a la (ora de e)itar el ale5amiento de los elementos de produccin por el alargamiento de la madera )ie5a G:uste* 6AAAH+ Por este moti)o* las podas largas suelen com'inarse con elementos cortos de
figura 2:3 poda en do!le cordn -oyat so!re < pulgares de 4 yemas francas, en el &ue se aprecia una distancia irregular entre las posi ciones de produccin" Apr7ciese la gran longitud de los pulgares al $a!erse respetado totalmente el =ltimo entrenudo con incluso parte del diafragma"
figura 2;3 joven cepa pre podada en la &ue se $an ar&ueado 4 varas y respetado 4 pulgares" .o o!stante presenta un vigor demasiado reducido" Ca!ra &ue reducir dr'sticamente el n=mero de yemas y esperar a &ue se fortale%ca m's antes de reali%ar poda larga" .tese &ue al estar formada la ca!e%a demasiado cerca del ca!le, provocara una curvatura excesiva de las varas al ser atadas, en el caso de &ue finalmente se dejaren" Lo m's recomenda!le sera podar para formar adecuadamente"
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Al'urquerque* .+V+0 Arran&* C+0 Iara5as* E+ y :uste* O+ G6AA=H+ .odificacin del comportamiento producti)o y cualitati)o de la )ariedad !empranillo culti)ada en regado deficitario a tra)%s del uso de yemas de distinta naturale&a en la poda de in)ierno+ +iticultura #nologa ,rofesional" 8AA: 68-9;+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA9H+ RCmo reducir el e-ceso de rendimiento en la )ariedad !empranillo mediante la poda en secoS /ierras de Castilla y Len" C@: ;C-=?+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA;H+ 1ecrease of :ield E-cess t(roug( Linter Pruning in !empranillo Variety+ "n: 2st 0( on Grapevine* Vol+ 7=6 GEds #+A+ de Sequeira et O+ C+ SequeiraH+ Acta >orticulturae+ Coom'e* I+$+0 1ry* P+R+ y Antcliff* A+O+ G8@@6H+ +iticulture" Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 68+ Principios generales de formacin de las plantas y sistemas de poda+ "n: /ratado de +iticultura General, G=@8-=@?H pp+ 88?6 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ OacMson* 1+ G8@@CH+ Iasic P(isiology+ "n: *onograp$s in Cool Climate +iticulture 2 ,runing and /raining, pp+ 7@ Lellington G eQ 4elandH: 2incoln Eni)ersity Press+ 2pe&-.iranda* S+ y :uste* O+ G6AA=H+ Effects of t(e Pruning System on P(ysiological Acti)ity* 2eaf Area and Source-SinM Ratio on Vitis )inifera 2+ 3Verde5o3+ "n: +00 0(C( on Grapevine* Vol+ 7C@ GEd 2+ E+ LilliamsH+ Acta >orticulturae+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+ y 2issarrague* O+R+ G6AA9H+ Contri'ucin de cada rango* en pulgares y )aras* a los componentes del rendimiento en )erde5o+ +iticultura #nologa ,rofesional" C;: 66-9A+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+ y 2issarrague* O+R+ G6AA;H+ La poda del +erdejo3 fun damentos y aplicaciones" Valladolid: "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G"!ACy2H* Ounta de Castilla y 2en+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo ;: Poda de la )id+* 8+ Principios de poda+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G67=-6?AH .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA6H+ Efectos del aclareo de racimos y el r%gimen (drico en la produccin* el desarrollo* el mosto y el comportamiento fisiolgico del c)+ !empranillo conducido en espaldera+ .utri 9itos" +iticutura #nologa ,rofesional C9: C7-@6+ Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA=H+ 1iferencias de clones de !empranillo seleccionados en sus &onas de origen+ +ida -ural 6A?: 9C-;;+
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mica y cualitati)aH de clones certificados de !inta del Pas y !inta de !oro* sinonimias de !empranillo* procedentes de la seleccin clonal y sanitaria de la )id en Castilla y 2en+ +iticultura #nologa ,rofesional @C: 8C-6C+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ General +iticulture+ IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+ G6AAAH+ En nue)o sistema de poda mi-ta en cordn para )ariedades de fertilidad y produccin limitadas: Sistema :uste+ +iticultura #nologa ,rofesional" ?A: 6=-9?+ :uste* O+ G6AA8H+ Sistema de conduccin: t%cnica de culti)o en )iticultura+ +ida -ural+ 868: pp+ 67-96+ :uste* O+ G6AA6aH+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino+ C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA6'H+ !%cnicas de culti)o orientadas a la o'tencin de u)a de calidad+ AC/ADCL -evista de la Asociacin de Cientficos y /ecnlogos de Alimentos de Castilla y Len" 8@: 8;-6=+ :uste* O+0 Arran&* C+0 Al'urquerque* .+V+ y Ru'io* O+A+ G6AA7H+ Variedades autctonas de )id en Castilla y 2en+ (emana +itivincola" 9869: 8@;6-8@;?+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+0 Al'urquerque* .+V+ y 2issarrague* O+R+ G6AA8H+ Respuesta de la )ariedad !empranillo a distintos ni)eles de poda en dos sistemas de conduccin en Ri'era del 1uero+ +iticultura #nologa ,rofesional" ?9: ;@-78+ :uste* O+R+0 .artn* >+ y 2pe&-.iranda* S+ G6AA;H+ 2a estimacin y el control de rendimiento del )iedo+ +ida -ural3 96-9=+
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II. %ASE
DE
%OR&ACI'N
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(. Genera"idades de "a )ase de )ormaci*n + )ormaci*n gen,@ rica de" tronco

(.1. Genera"idades de "a )ase de )ormaci*n 2a fase de formacin del )iedo consiste en el esta'lecimiento de la estructura permanente de las cepas y la correcta implantacin de las mismas en el terreno+ 2a fase de implantacin y formacin del )iedo re)iste una gran importancia porque* por un lado* es un periodo improducti)o lleno de costes que (ay que tratar de acortar al m<-imo y* en segundo lugar* porque del mane5o aplicado en esta fase inicial depender< el comportamiento de la )ida total de nuestra plantacin+ Permtaseme la licencia de afirmar coloquial- mente y (acer )er y comprender que el )iedo es nuestra f<'rica* las plantas nuestras m<quinas y la u)a ser< el producto que manufacturaremos+ >ay que tener en cuenta una serie de consideraciones pre)ias generales: - os interesa formar un )iedo $omog7neo en el menor tiempo posi'le Gfinanciacin y costes del periodo improducti)oH - 1e'emos tra'a5ar para en)igori&ar Gcrecimiento r<pidoH por igual Gcoloni&acin del sueloH las cepas durante este perodo - Es una etapa crtica que condicionar< definiti)amente el comportamiento del )iedo durante toda su )ida Btil G(omogeneidad de )igor* geometra* mecani&acin* etc+H - Es importante que la planta destine sus fuer&as a la formacin slo de esos 'rotes y* por ello* suprimiremos preco&mente los innecesarios antes de desperdiciar una mayor in)ersin y gasto reali&ados por el plantn+ 2os me5ores se seleccionan y guan siguiendo una estructura proyectada y adquirir<n la forma permanente que les demos Gcasi irre)ersi'leH - Principalmente queremos formar: T sistemas de poda en ca'e&a T sistemas de poda en cordn - 2a periodicidad de la la'or manual de formacin puede requerir tra'a5ar las plantas cada ?-8= das en funcin de la )elocidad de crecimiento+ Podran adoptarse dos estrategias en la fase de formacin0 una acelerada intensi)a y otra tradicional m<s lenta+ 2a estrategia acelerada intensi)a es muy e-igente en insumos y mano de o'ra requiriendo unas condiciones del medio ptimas que no siempre se dan+ 2a estrategia de formacin intensi)a* posteriormente descrita* difiere de la tradicional 'uscando reducir el
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periodo improducti)o por medio de las (erramientas y del conte-to que ofrece la )iticultura moderna+ Para ello* se 'usca acelerar al m<-imo desde el principio el crecimiento slo de los rganos de inter%s de las 5)enes plantas que formar<n las estructuras permanentes de las cepas+ 2as altas e-igencias se concretan en forma de fertili&acin* preparacin del terreno e irrigacin y de mano de o'ra especiali&ada no muy puntual pero s reitera- da* constante y progresi)a durante todo el periodo )egetati)o* que se pretende que sea de crecimiento continuo GOacMson* 8@@CH+ El )igor conferido y el crecimiento continuo tratar<n de canali&arse a tra)%s de 'rotaciones anticipadas de las yemas laterales seccionadas y fomentadas por medio de despuntes+ 1e otro modo esto se reali&ara anualmente con la (.$. %ormaci*n gen,rica de" tronco Usta es una primera fase comBn que comprende desde el momento en el que se reali&a la plantacin de las 5)enes cepas* (asta el momento en el que se alcan&a la altura definiti)a a la que se insertar<n los elementos producti)os Gpulgares o )arasH o 'ien* que se requiera una 'ifurcacin o su'di)isin de la estructura permanente de la cepa+ Esta fase* en principio* ocupa el ao de la plantacin y (a'itualmente tam'i%n el siguiente+ 2as actuales circunstancias empresariales glo'ales* en las que todo cam'ia muy r<pido* alcan&an tam'i%n a la )iticultura+ Por ello* se 'usca recuperar la in)ersin cuanto antes* reduciendo los periodos improducti)os al m<-imo+ Por otro lado* se da la realidad de que el conte-to de la )iticultura es cam- 'iante* enfrent<ndonos a condiciones que frecuentemente permiten un mayor potencial )egetati)o que de manera cl<sica Gmaterial )egetal* terrenos m<s f%r- tiles* fertili&acin* irrigacin* maquinaria de preparacin del sueloJH+ Am'os (ec(os nos in)itan a tratar de acometer esta fase de formacin de un modo m<s r<pido* siempre y cuando se den las condiciones necesarias y se actBe con pre)isin y criterio GArran& et al+* 6AA9H+ 1e cualquier modo* siempre los limitantes principales ser<n la suficiente disponi'ilidad continua e intensi)a de mano de o'ra y el )igor e implantacin de las 5)enes cepas+ En el caso de que no se cuente adecuadamente con am'as condiciones se acometer< esta fase de una manera m<s pausada y gradual GLinMler et al+* 8@?;H+ 6"4"2" #strategia acelerada intensiva En el mismo ao de la plantacin* tan pronto como se supere el periodo de (eladas* se selecciona el 'rote m<s )igoroso* me5or dirigido y cercano a la
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madera )ie5a* eliminando preco&mente todos los dem<s antes de que la planta in)ierta m<s energa en su crecimiento+ Se )uel)e a colocar el tu'o tutor+ "ntentar respetar la &ona de insercin de alguno de los 'rotes inferiores eliminados para conser)ar al menos otra yema de seguridad por si se malograse por entero el 'rote conser)ado+ En el caso de que por falta de mano de o'ra o por escase& de )igor no se pueda acometer la la'or de seleccin del 'rote m<s )igoroso y central muy tempranamente* se de5ar< crecer li'remente la planta durante el primer ao G:uste et al+* 6AA=H+ Antes que reali&ar la seleccin de 'rotes tardamente cuando ya se est<n desarrollando 'ien* es preferi'le no tratar de acometer el proceso acelerado de formacin y seguir los tiempos tradicionales+ Si se (ace tarde se estar< castigando a la planta con una eliminacin sB'ita y grande de superficie foliar con el consiguiente derroc(e de sus reser)as in)ertidas+ - Cada ?-8; das se repasar< el )iedo en formacin eliminando rutinariamente las yemas y 'rotes laterales incipientes innecesarios+ Al mismo tiempo se entutora* gua y ata 'uscando siempre un K "CF /P"CE 1F." A !E !RF CA2 GVER!"CA2H+ Se insiste en la condicin irrenuncia'le de poder disponer de mano de o'ra mo para suficiente reali&ar figura 2<3 normalmente los plantones vienen injertados con 4 repases de guiado 6 yemas y $a!itualmente se entu!ar'n directamente para protegerlos y seleccin unas 9de plagas y accidentes, as como para fomentar un crecimiento r'pido y con menor emisin de !rotes laterales" ; )eces al mes Apr7ciense las 6 yemas &ue $a dejado el viverista protegidas por en el caso de que la cera" #l injerto de!e estar siempre a unos 2; cm por encima del se quiera acometer nivel del suelo para evitar &ue emita raicillas" (i tras el primer ciclo vegetativo no $emos logrado o!tener un tronco la formacin suficientemente vigoroso, $aremos una poda de retroceso dejando acelerala joven cepa de nuevo con 4 6 yemas igual &ue si $u!iese sido
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da+ Si no* se reali&ar< del modo tradicional m<s pausado antes que actuar en )erde tardamente+ - Cuando se re'ase unos 9A cm la altura 'uscada del tronco* se pin&ar< el <pice para detener su elongacin y figura 2?3 desyemado primaveral manual y por medio de tijera" concentrar el crecimiento en la longiuna (omog%nea emisin de laterales+ El o'5eto de despuntar m<s le5os de la altura deseada se de'e a que* a dic(a altura* el 'rote tenga un grosor adecuado y no tan fino como en el e-tremo despuntado en este momento+ - El formar el tronco antes o despu%s depender< de si (emos sido capaces de en)igori&ar preco&mente el )iedo lo suficiente+ En el caso de que tras el primer ao no se (aya conseguido una (omogeneidad suficiente de troncos de 'uen )igor se )ol)er< a de5ar las cepas a 6 9 yemas+ Podadas de este modo* se reinicia el proceso al ao siguiente con las cepas m<s esta'lecidas* seleccionando -de nue)o muy tempranamenteel 'rote m<s )igoroso* me5or situado y m<s cercano a la madera )ie5a+ - 1urante las operaciones de poda* atado y guiado prima)erales es necesario limpiar las yemas de los nudos del tronco para e)itar que generen 'rotes en el futuro+ o o'stante* podra ser adecuado respetar incluso 6 yemas Gen la 'ase y parte superior del troncoH como medida de seguridad para poder usarlas en la posi'le reformacin futura del tronco o 'ra&os por causa de plagas* enfermedades* accidentes o necesidad de re5u)enecimiento de la estructura permanente+ 6"4"4" #strategia tradicional En el caso de que no sea pre)isi'le )igori&ar suficientemente los plantones desde el primer ao se de5ar<n crecer li'remente G1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en* 6AA;a y 6AA;'H+
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o o'stante* incluso en este caso* puede preferirse entu'arlos para dotarles de cierta proteccin frente a roedores* plagas* grani&o* (eladasJ Antes de la siguiente 'rotacin Gin)iernoprima)eraH* si efecti)amente (an desarrollado poco )igor* pero con la cepa m<s esta- 'lecida* se podar< el plantn a 6 yemas de5ando slo el pulgar m<s )igoroso )ertical y cercano a la madera )ie5a+ En cuanto se supere el periodo de (eladas se selecciona- r< el 'rote figura 2@3 tu!o de pl'stico !lanco flexi!le rigidi%ado por un tutor met'lico colgado del alam!re de formacin" #l tu!o m<s )igoroso y mostrado tiene aproximadamente @B cm, se sirve en rollos y )ertical at<ndolo no presenta a!erturas de ventilacin" adecuadamente al tutor+ 1urante el crecireatando y guiando el 'rote que formar< el tronco y se eliminar<n todos los c(upones o laterales que generan competencia y dificultan alcan&ar la altura deseada de formacin+ Esto se reali&ar< cuando el 'rote principal (aya alcan&ado unos ;A cm GLinMler et al+* 8@?;H+ En el in)ierno o prima)era siguientes se iniciar< la siguiente fase de formacin podando 5usto por encima de la altura deseada de formacin respetando el Bltimo entrenudo para usarlo como &ona de atado+ >an de limpiarse las yemas del tronco para e)itar que emitan c(upones+ Podra de5arse una arri'a y otra a'a5o a modo de seguridad en caso de reformacin+ Por las )enta5as adicionales que presentan los tu'os frente a los tutores* ca'les y cuerdas* son generalmente recomenda'les siempre y cuando no pro)oquen un calentamiento e-cesi)o de la planta en el interior+ Preferi'lemente ser<n de color claro* con algo de )entilacin* desmonta'les
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Arran&* C+0 Al'urquerque* .+V+ et :uste* O+ G6AA9H+ Consideraciones para reali&ar una plantacin de )id en la 1+F+ Rueda+ Rueda+ -evista oficial del Consejo -egulador de la E" )" -ueda" ;: C-6A+ 1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G6AA;aH+2a poda de formacin ": Vaso+ "n Foletn +itivincola" Consejo -egulador de la Eenominacin de )rigen -i!era del Euero, Vol+ 6=+ 1isponi'le en: $ttp3DDGGG"ri!eradelduero"esDGe!DpdfsD4BB:D!oletin4;"pdf 1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G6AA;'H+2a poda de formacin "": Espaldera+ "n Foletn +itivincola" Consejo -egulador de la Eenominacin de )rigen -i!era del Euero* Vol+ 67+ 1isponi'le en: $ttp3DDGGG"ri!eradelduero"esDGe!DpdfsD4BB:D!oletin4<"pdf OacMson* 1+ G8@@CH+ Esta'lis(ing and !raining :oung Vines+ "n: *onograp$s in Cool Climate +iticulture 2 ,runing and /raining* pp+ 7@ Lellington G eQ 4elandH: 2incoln Eni)ersity Press+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 86+ !raining :oung Vines+ "n: General +iticulture* pp+ ?8A G6?8-6CAH IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+R+0 .artn* >+0 Al'urquerque* .+V+0 Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA=H+ El tutorado de la cepa en el primer ao de culti)o del !empranillo como alternati)a de formacin del cordn 'ilateral en espaldera en la 1+F+ Ri'era del 1uero+ /ierras de Castilla y Len" 86A: 96-97+
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-. %ormaci*n en ca!e.a para poda en G/+ot

El sistema de poda mi-ta $uyot es un sistema de poda en ca'e&a donde se pre sentan dispuestos centralmente o en 'ra&os muy pequeos elementos cortos de reno)acin GpulgaresH y otros largos encaminados a incrementar la fertilidad y con ello la produccin G)arasH+ Por este moti)o* se suele optar por este sistema de poda cuando se culti)an )ariedades de fertilidad reducida como* por e5emplo* Prieto Picudo G:uste et al+* 6AA8H* .erlot o Sau)ignon Ilanc y* en menor medida* Ca'ernet Sau)ignon o Verde5o G:uste et al+* 6AA70 2pe&-.iranda et al+* 6AA;0 :uste et al+* 6AA;0 2pe&-.iranda et al+* 6AA90 Ru'io et :uste* 6AA=0 2pe&.iranda et :uste* 6AA=H+ 1e modo muy gr<fico tam'i%n reci'e figura 2A (adaptada de Coom!e et al", 2AA4, p" ?:)3 cepa &ue el nom're de )ara y pulgar o en poda daga se podra considerar formada en ca!e%a pues los dos !ra%os &ue pre y espada G>idalgo* senta son muy cortos" (u poda anual de produccin es una poda 8@@@H+ mixta en Guyot do!le" )!s7rvese &ue la ca!e%a est' formada por Ena )e& formado el tronco a la altura diseada inicialmente Gtal y como se descri'e en el captulo anteriorH se pasar< a formar la ca'e&a tras preferi'lemente fi5ar el Bltimo entrenudo o el mismo tutor al ca'le de formacinproduccin (ori&ontal+ Esta altura de formacin de'e ser inferior a la del ca'le de atado anual de
de!ajo y a cierta distancia del ca!le de produccin al &ue se suje tan las varas"
figura 4B (adaptada de Coom!e et al", 2AA4, p" ;B)3 Guyot simple con tronco guiado por un tutor y enrollado de la vara anual alrededor del primer ca!le"
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)aras de produccin y de inicio del plano de )egetacin para lograr un correcto arqueado ligero de dic(as )aras+ En funcin de la mayor o menor distancia entre cepas y de la capacidad de produccin de madera de cada una* se (a'r< proyectado inicialmente una poda en $uyot simple Guna )ara y un pulgarH o en $uyot do'le Gcon 6 )aras y 6 pulgares opuestosH+ En la poda de in)ierno se de5ar<n 8 6 pulgares opuestos de 6 yemas que formar<n* tras la siguiente poda* los pares )arapulgar que se (ayan proyectado+ As se de5ar<n* una )e& formada la ca'e&a* un pulgar para el $uyot simple 6 opuestos para el $uyot do'le+ En el caso de que se (aya optado por una poda en $uyot do'le puede ser adecuado* pero no imprescindi'le* desagrupar ligeramente la insercin futura de las )aras y pulgares+ 1e esta manera* en lugar de disponerlos agrupados directamente a am'os lados de la ca'e&a* se podra formar un pequeo 'ra&o corto de =-C cm de longitud a cada lado del e5e de la cepa* con lo que se descongestiona esta &ona central GOacMson* 8@@CH+ o o'stante* siempre (a'r< que mantener que la cla)e de la poda en $uyot es la reno- )acin anual empleando el sarmiento m<s cercano a la estructura permanente* emitido normalmente por el pulgar m<s pr-imo a %sta+ Con ello e)itare- mos el alargamiento de las posiciones de produccin y la acu- figura 423 es&uema cronolgico de formacin en ca!e%a para mulacin de cicatrices poda mixta en Guyot do!le" Gadaptado de Coom'e et al", 8@@6: p+ 9@H de poda+ Para lograr formar estos 6 pequeos 'ra&os* en la poda de formacin de la ca'e&a* los 6 pulgares que se de5en a am'os lados ser<n de la longitud final perseguida Gunos 8A cmH+ 2a formacin de estos mini 'ra&os de'e finali&arse con una yema orientada (acia arri'a+ 1e este modo* en la siguiente poda en seco* se eliminar< el Bltimo sarmiento Gque 'rot (acia arri'aH y quedar< como pulgar de reno)acin el orientado (acia a'a5o para que las )aras y pulgares de reno)acin futuros no lle)en una orientacin muy )ertical de 'rotacin+ Ello contri'uir< a frenar el alargamiento gracias
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a la tendencia a la 'rotacin de las yemas a m<s altura y fa)orecer< el arqueado y atado de las )aras+ Por su corta longitud y posicin m<s 'a5a* no es imprescindi'le atar estos 'ra&os al empali&amiento* pues lo que esencialmente define la estructura del $uyot son sus )aras+ Ustas pueden disponerse (ori&ontalmente en el ca'le de formacin* peroes preferi'le darles un ligero arqueado para uniformi&ar la 'rotacin de sus yemas+ Posteriormente se eliminan las primeras yemas o 'rotes de este futuro 'ra&o conser)ando Bnicamente los dos Bltimos con las orientaciones indicadas+ 1e este modo slo tendremos 6 'rotes )igorosos como si (u'i%semos podado so're un pulgar de 6 yemas GLinMler et al+* 8@?;H+ 1urante los primeros aos en los que se usan )aras (ay que poner especial atencin al nBmero de yemas retenidas para no de'ilitar en e-ceso la cepa+ A medida que la cepa )aya desarroll<ndose* fortaleci%ndose y esta'ili&<ndose* se ir< incrementando la longitud de la )ara+ Comen&ar con un nBmero inferior de yemas en funcin del nBmero de sarmientos desarrollados pre)iamente+ En todo este tiempo de formacin* incluyendo el primer ao con estructura definiti)a* se reali&ar< un aclareo de racimos de5ando un m<-imo de un racimo por cada p<mpano y slo cuando se )ea que dic(o p<mpano* y la planta en general* presenta un desarrollo y )igor adecuados+
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Coom'e* I+$+0 1ry* P+R+ y Antcliff* A+O+ G8@@6H+ +iticulture+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 66+ ormas de poda+ Podas de madera larga+ 1e pulgar y )ara+ "n: /ratado de +iticultura General, G767-76@H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undiPrensa+ OacMson* 1+ G8@@CH+ Spur and Cane Pruning+ Cane Pruning+ "n: *onograp$s in Cool Climate +iticulture 2" ,runing and /raining, pp+ 7@ G67-6@H Lellington G eQ 4elandH: 2incoln Eni)ersity Press+ 2pe&-.iranda* S+ y :uste* O+ G6AA=H+ Effects of t(e Pruning System on P(ysiological Acti)ity* 2eaf Area and Source-SinM Ratio on Vitis )inifera 2+ 3Verde5o3+ "n: +00 0(C( on Grapevine, Vol+ 7C@ GEd 2+ E+ LilliamsH+ Acta >orticulturae+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+ y 2issarrague* O+R+ G6AA9H+ Contri'ucin de cada rango* en pulgares y )aras* a los componentes del rendimiento en )erde5o+ +iticultura #nologa ,rofesional" C;: 66-9A+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+ y 2issarrague* O+R+ G6AA;H+ La poda del +erdejo3 fun damentos y aplicaciones" Valladolid: "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G"!ACy2H* Ounta de Castilla y 2en+ Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA=H+ 1iferencias de clones de !empranillo seleccionados en sus &onas de origen+ +ida -ural 6A?: 9C-;;+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 86+ !raining :oung Vines+ "n: General +iticulture* pp+ ?8A G6?8-6CAH IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+0 Arran&* C+0 Al'urquerque* .+V+ y Ru'io* O+A+ G6AA7H+ Variedades autctonas de )id en Castilla y 2en+ (emana +itivincola" 9869: 8@;6-8@;?+ :uste* O+0 2pe&-.iranda* S+0 Ru'io* O+A+ y :uste* R+ G6AA;H+ Poda del Verde5o: alternati)as de poda mi-ta y respuesta al aumento de carga en espaldera mediante el sistema :uste+ -ueda" -evista oficial del Consejo -egulador de la E" )" -ueda" ?: C-8;+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+ y Carran&a* .+ G6AA8H+ Actitud agronmica de la )ariedad de )id Prieto Picudo conducida en espaldera frente a dos sistemas de poda en cordn permanente: Royat y :uste+ +iticultura #nologa ,rofesional" ?7: ?-87+
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1. %ormaci*n en ca!e.a para poda en #aso

El )aso es un sistema de conduccin sin empali&amientos que presenta los elementos )egetati)os dispuestos radialmente en ca'e&a de manera li're y glo'osa G:uste et al+* 6AA6H+ Suele presentar 'ra&os cortos con pulgares G:uste* 6AA8H aunque tam'i%n )aras cortas con pulgares de reno)acin G(a'itual- figura 443 dos formaciones en ca!e%a5 la de la derec$a podada so!re mente para )ariedades ? pulgares de 4 yemas y, la de la i%&uierda, con poda mixta con 6 como Verde5o y Prieto varas ar&ueadas de unas A yemas cada una, m's 6 pulgares res PicudoH+ pectivos de renovacin" Gadaptado de Coom'e et al"* 8@@6: p+ ;CH 2os )asos tradicionales Gcon una altura (asta la ca'e&a de 8=-9A cmH* go&an de la )enta5a de una me5or re(idratacin nocturna y resistencia frente a la sequa G>idalgo* 8@@@0 :uste y Ru'io* 6AA90 :uste y Ru'io* 6AA6H+ Podra ser preferi'le una formacin en )aso m<s alto entutorado frente al )aso 'a5o tradicional porque go&a de una serie de )enta5as que ocasionalmente superan a los incon)enientes: - Ergonoma del personal Grodillas* espaldaJH y rapide& del tra'a5o+ - .enor afeccin de las (eladas Ggradiente t%rmicoH+ - Posi'le me5ora del microclima del racimo: T sanidad Gmenores (umedad* pol)o* plagas y enfermedadesJH+ T calidad Gmenor temperatura m<-ima* mayor iluminacin refle-i)a+++H+ Como en ocasiones anteriores* se e-pondr< una alternati)a acelerada* continua e intensi)a de formacin y* posteriormente* una tradicional m<s lenta y pausada+ Enti%ndase que cada )e& que se reali&a un despunte* y se fomenta la 'rotacin lateral* seleccionando preco&mente los nietos de inter%s* se est< preten- diendo adelantar un ao o ciclo Gsiempre y cuando e-ista el )igor suficienteH+ 1.1. Estrategia ace"erada intensi#a Ena )e& formado un tronco ro'usto de la altura proyectada Gtal y como se indica en el captulo 9H* se seleccionan 6 'rotes altos Gen funcin del )igor de la cepaH y 'ien dirigidos en la ca'e&a que* dispuestos radialmente* se despuntan preco&mente en longitud para fomentar la 'rotacin de las yemas laterales en las posiciones de inter%s+ Ustas dar<n lugar a p<mpanos que se
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podar<n formando los pulgares+ 2os 'ra&os preferi'lemente se ramifican a partir de los primeros 'rotes laterales de cada tramo y en funcin de la separacin al tronco 'uscada+ Estos tramos iniciales son m<s ro'ustos al tener los entrenudos m<s cortos+ Su'siguientemente se definen los pulgares podando los 'rotes que se seleccionaron+ Como siempre* se continuar<n eliminando preco&mente todos aquellos 'rotes o yemas incipientes que no interesen Gantes de que se genere un gasto y una competencia mayor en el crecimiento de la cepaH+ "gualmente* se eliminar<n tempranamente las inflorescencias que produ&ca la cepa en formacin+ Puede ser interesante su5etar en direccin ascendente y de manera temporal aquellos p<mpanos que interesa fa)orecer con lo que* por un lado* figura 463 es&uema cronolgico de formacin en ca!e%a para poda en potencia su crecimiento y* por otro* in(i'en vaso" Gadaptado de Coom'e et al"* 8@@6: p+ 9@H la 'rotacin de otras yemas que no interesan+ 1.$. Estrategia tradiciona" Para una estrategia de formacin m<s lenta se seguir<n los siguientes pasos* en los que '<sicamente se sustituyen despuntes y selecciones precoces en )erde por podas en seco durante el reposo* lo que implica ciclos )egetati)os completos para cada fase+ Es muy recomenda'le acudir a la referencia digital que seguidamente se seala para o'tener otra descripcin de los pormenores: G1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en* 6AA;H+ Partimos de una cepa que presenta un tronco que alcan&a la altura deseada de formacin de la ca'e&a por medio de las t%cnicas desarrolladas en el captulo 9+ Para llegar a este estado* se eliminaron en seco todos los sarmientos sal)o el seleccionado* que de'e cumplir cuanto m<s me5or las caractersticas de: - )erticalidad* - )igor* - cercana a la madera )ie5a+
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Este sarmiento seleccionado se pod en seco respetando 6 yemas a la altura del em'ra&ado+ !am'i%n se respeta el entrenudo inmediatamente superior0 muy Btil para atarlo al ca'le+ En prima)era* tan pronto como se supere el periodo de (eladas* se seleccionar< el me5or de los dos 'rotes at<ndolo )erticalmente al tiempo que se elimina el peor de ellos+ A lo largo del ciclo )egetati)o en curso se eliminar<n preco&mente y en )erde todos los dem<s 'rotes que no procedan del seleccionado con el o'5eto de concentrar el crecimiento en %ste+ 1e la misma manera se eliminar<n todas las inflorescencias que la cepa produ&ca (asta que se complete la fase de formacin+ Cuando el 'rote seleccionado alcance unos ;A cm se podra despuntar para fomentar una emisin fuerte y (omog%nea de laterales+ 2os 6 laterales inferiores en adelante podr<n forEn el siguiente periodo de reposo* si la cepa no (a desarrollado al menos 6 sarmientos laterales de 'uen )igor Gmnimo ? mmH* se retrocede podando de nue)o so're el sarmiento que cumpla me5or las caractersticas sealadas anteriormente+ Si por el contrario* se aprecia que los laterales que emiti la cepa muestran suficiente )igor* se pasar< a iniciar la formacin de los 'ra&os+ Para ello se poda eliminando el tramo del sarmiento central que queda por encima de los 6 me5ores laterales Glos m<s 'a5os* )igorosos y 'ien dirigidosH+ En situaciones de gran potencial* podran llegar a retenerse 9 laterales* pero esta situacin no es ni frecuente ni desea'le+ 2os sarmientos laterales retenidos Ggeneralmente 6H se podan a su )e& como pulgares de 8 6 yemas en funcin del nBmero final de 'ra&os que se deseen Guna yema por cada 'ra&o deseadoH+ 1e esta manera queda formada la (orquilla principal con un pulgar a cada lado+ 1e nue)o* a lo largo del periodo )egetati)o siguiente se eliminar<n preco&mente los c(upones y 'rotes que no se correspondan con las 9 a 7 yemas francas totales de5adas+ En el caso de que el porte de los p<mpanos sea muy p%ndulo* sera acon- se5a'le atarlos (acia arri'a para fortalecerlos y reducir 'rotaciones no En el siguiente in)ierno* y en funcin del )igor* de'era poder terminarse la formacin de los 'ra&os+ Para ello se podan en pulgares los sarmientos emitidos por las yemas retenidas en la prima)era anterior+ ,inalmente (a'remos o'tenido cepas en )aso con (a'itualmente 9 ; pulgares de 6 yemas distri'uidos alrededor del tronco y que formar<n sus 'ra&os+ 1e'e )igilarse especialmente el rendimiento durante los primeros aos* tanto por la calidad de la u)a G:uste et al+* 8@@@H* como por el peso que soporta la 5o)en estructura de la cepa* que podra deformarse+
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Coom'e* I+$+0 1ry* P+R+ et Antcliff* A+O+ G8@@6H+ +iticulture+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ 1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G6AA;H+ 2a poda de formacin ": Vaso+ En: Foletn +itivincola" Consejo -egulador de la Eenominacin de )rigen -i!era del Euero* Vol+ 6=+ 1isponi'le en: $ttp3DDGGG"ri!eradelduero"esDGe!DpdfsD4BB:D!oletin4;"pdf >idalgo* 2+ G8@@@H+ 8@+ Sistemas de conduccin+ "n: /ratado de +iticultura General, G=96H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ :uste* O+ G6AA8H+ Sistema de conduccin: t%cnica de culti)o en )iticultura+ Vida Rural+ 868: pp+ 67-96+ :uste* O+0 $il* .+ et :uste* O+R+ G6AA6H+ Vaso y cordn )ertical: an<lisis preliminar del desarrollo )egetati)o y producti)o* y del comportamiento en maduracin de !empranillo en la 1+F+ Ri'era del 1uero+ (emana +itivincola" 6@9?: 9@@A-;AAA+ :uste* O+0 Ro'redo* 2+.+ et Pel<e&* >+ G8@@@H+ Estudio de la composicin de la u)a Gc)+ !empranilloH durante el perodo de formacin de dos sistemas de conduccin so're diferente densidad de plantacin+ "n: +000 Congreso .acional de Ciencias Cortcolas, 6;6-6;C .urcia+ :uste* O+ et Ru'io* O+A+ G6AA6H+ Sistemas de conduccin y poda de la )id para culti)o en secano+ +ida -ural+ 878: ;=-;C+ :uste* O+ et Ru'io* O+A+ G6AA9H+ Sistemas de conduccin y poda de la )id para culti)o en regado+ +ida -ural+ 879G6H: 69-6?+
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2. %ormaci*n en cord*n 3ori.onta"

El cordn es una estructura de formacin lineal en la que los elementos de produccin anual se distri'uyen a lo largo del mismo+ En el conte-to )itcola de Castilla y 2en suele encontrarse el do'le cordn Royat+ Est< formado por una (orquilla en la que los dos cordones laterales* (ori&ontalmente opuestos* reci'en el nom're de 'ra&os y los elementos de produccin y reno)acin anual son pulgares con orientacin )ertical superior G:uste* 6AA8'H+ >a'itualmente las cepas en cordn Royat presentan )egetacin m<s o menos ascendente y conducida m<s o menos en un plano figura 4:3 cepa formada en do!le cordn -oyat con ; pulgares por !ra%o de 4 yemas vistas" Gadaptado de Coom'e et al", 8@@6: p+ ?;H G:uste* 6AA8aH+ ,recuentemente las conducciones en cordn* para culti)ar como espalderas* suelen asentarse so're terrenos con un potencial mayor y con disponi'ilidad de otras t%cnicas m<s modernas como la irrigacin G:uste y Ru'io* 6AA90 :uste y Ru'io* 6AA6H+ Por este moti)o* (a'r< que apro)ec(ar la fertili&acin y la irrigacin para potenciar al m<-imo el crecimiento de las 5)enes cepas GArran& et al+* 6AA9H+ En otro orden* el (ec(o de que (a'itualmente slo se di)idir< la estructura permanente una )e&* (ace que no (aya tanta diferencia entre una estrategia muy intensi)a y acelerada y otra m<s pausada y tradicional+ Como siempre* partimos de una cepa en la que* siguiendo el procedimiento descrito en el captulo 9* tenemos ya formado un tronco que se su5eta al ca'le de formacin atando el Bltimo entrenudo+ Para ello* se (a'r< despuntado en )erde o se (a'r< podado en in)ierno a la altura de la formacin+ 2.1. Estrategia ace"erada intensi#a En el caso de que se pueda seguir una estrategia acelerada se (a'r< procedido al despunte del 'rote que forma el tronco* at<ndolo por el e-tremo del entrenudo superior al ca'le de formacin+ Este 'rote emitir< inmediatamen-
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te laterales que se seleccionan para formar los 'ra&os a partir de las yemas superiores del tronco que 'roten de 8A a 6A cm por de'a5o del ca'le de formacin+ Se permitir< que cre&can slo 6 nietos a los que se les suprimir<n los racimos para que aqu%llos engrosen adecuadamente+ 2os 6 p<mpanos escogidos (ay que protegerlos de la rotura del )iento y conser)arlos con una direccin apical )ertical ascendente para preponderar su crecimiento al tiempo que* en el origen de su 'ifurcacin* se les )a domando con cierta cur)atura+ Para ello* dic(os p<mpanos se conducen y su5etan at<ndolos (olgadamente a los ca'les del empali&amiento+ Esto es figura 4;3 estrategia intensiva con despunte y mane jo en verde incorrectos" #n el manejo tradicional necesario para preponderar su de la fase de formacin, el plantn se deja crecer crecimiento in(i'iendo la 'rotacin de manera m's o menos li!re y las operaciones en verde no se reali%an o, como en el caso mos de las yemas laterales y* al mismo trado, se aplican demasiado tarde con !rotes ya tiempo* para ir domando el muy desarrollados" La eliminacin tarda de estos p<mpano facilit<ndose la !rotes de!ilita do!lemente la formacin de la cepa por&ue desperdicia la gran inversin cur)atura de la 'ifuracin+ reali %ada por la planta para generar esos Cuando se necesite formar la 'ifurrganos y, por otro lado, se amputan cacin del em'ra&ado partiendo de dr'sticamente las $ojas fotosint7ticamente activas con las &ue se alimenta!a" Con una separaciones grandes como 8= cm* visin m's moderna e inten siva, se podra puede ser preferi'le do'lar los p<m$a!er recurrido a un entu!ado $asta casi la panos (aciendo un 'ucle o la&o Gen altura del ca!le $ori%ontal de forma cin, guiando =nicamente los 4 nietos necesa rios" lugar de una (orquillaH para formar (eguramente podran estar formando ya los el 'ra&o del lado opuesto a la 'rota4 !ra%os laterales del cordn &ue se persigue" (e cin+ Con ello se e)ita que e-ista puede o!servar cmo se $a cortado el p'mpano troncal (casi leoso ya) muy tardamente viendo una separacin e-cesi)a entre los su di'metro y cmo se $a permitido &ue cre%can pulgares centrales+ Cuando no innecesariamente : !rotes (excesivos) y se (ayan podido formar los 6 desde posiciones in=tilmente !ajas" 'ra&os mediante que 6 laterales iguales cedente del 'ra&o s se (aya podido formar+ En este caso se potenciara el crecimiento de dic(o nieto orient<ndolo )erticalmente* mientras que el late-
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ral del que parte se posiciona (ori&ontalmente para formar el 'ra&o+ 1e este modo se tender< a en)igori&ar el nieto y a des)igori&ar el 'rote del que 'rota* equili'rando as su diferencia de )igor+ Se despunta en funcin del )igor* cuando el p<mpano que formar< el 'ra&o (aya re'asado su longitud final deseada en 9A-=A cm solap<ndose con el segmento adyacente+ Seguidamente se atan o pro)isionalmente se enrollan ligeramente 4<3 jvenes cepas en formacin en las &ue se $an alrededor del ca'le de figura cometido varios errores" #n 2H lugar3 la formacin de la $or&uilla o divisin formacin para e)itar se pretende reali%ar con !rotes demasiado prximos al ca!le daos por el )iento de formacin" #llo incrementar' el riesgo de rotura en el momento y determinar el de do!lar los p'mpanos para formar los dos !ra%os, y &uedar'n ar&ueados por encima del ca!le" #n 4H lugar3 se $a posicionamiento tomado la cos tum!re de formar cada !ra%o en aos diferentes lo )ertical de las cual fomentar' una asimetra de la expresin vegetativa entre yemas+ Es crucial que am!os !ra%os" #n 6H lugar3 no se $a reali%ado una seleccin preco% de los !rotes &ue concentrase el vigor en los 4 se asegure una p'mpanos &ue $a!ran formado ya los 4 !ra%os en un mismo forma recta durante momento" #n :H lugar3 los p'mpanos destinados a formar los esta fase y el ao !ra%os de!eran $a!erse comen%ado a domar en verde, pues con la consistencia m's leosa &ue tienen ya (!ayas tamao siguiente* pues ser< la guisante) y con la orientacin tan vertical, ser' muy pro!a!le &ue forma definiti)a duranse rompan en el momento de atarlos al ca!le" #n ;H y =ltimo te toda la )ida Btil del lugar3 no se $a reali%ado un aclareo de racimos, $a!iendo en ocasiones m's de 4 racimos por cada !rote" #sto est' lastrando el cordn+ Si es preciso vigor de la planta impidi7ndole generar !rotes fuertes necesarios se reatar< cuantas 1urante el siguiente in)ierno el cordn se (a'r< lignificado completamente+ En prima)era suprimir todos los sarmientos que no est%n formando el cordn Gincluyendo la longitud de solapeH+ $irar el cordn en caso de que no tenga )erticalmente orientadas sus yemas+ Suprimir preco&mente todos los 'rotes y yemas que no se encuentren en las posiciones deseadas para los futuros pulgares+ Eliminar los que generaran posiciones producti)as
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muy 5untas o los que crecen mal orientados G(acia a'a5o o (acia fueraH G>idalgo* 8@@@H+ Se de'en respetar slo los 'rotes dorsales equidistantes de 8= a 6A cm Gtam'i%n entre cepas contiguas y entre 'ra&osH+ En funcin del )igor se podra de5ar como m<-imo un racimo por cada 'rote+ Estos 'rotes seleccionados engrosar<n y formar<n los futuros pulgares+ Es imprescindi'le repasar el )iedo para resu5etar y domar los p<mpanos que (an cado por su propio peso* o por el )iento* porque si se lignifican en otra posicin que no es la deseada* no (a'r< remediacin posterior+ >asta que el cordn sea lo 'astante rgido* su5etar los 'rotes )erticales a los ca'les de folla5e para que el cordn no soporte su peso*no e)itando que se figura 4?3 pulgares con una separacin $olgada tras el segundo ao mas deseadas+ En el Bltimo in)ierno de formacin* los sarmientos emitidos directamente por el cordn se podar<n para formar definiti)amente los pulgares+ Es recomenda'le* al menos este ao* podarlos como m<-imo a una yema franca y otra de la corona para reducir de forma predeterminada el rendimiento de esta )endimia GAl'urquerque et al+* 6AA=H+ Con ello pre)isi'lemente se me- 5orar< la calidad G:uste et al+* 8@@@aH y se terminar< de fortalecer la cepa reci%n formada+ Si aparece un (ueco en la cadencia de posi- figura 4@3 es&uema de formacin semi intensiva en cordn $ori%on ciones de 'rotacin
tal" Gadaptada de Coom'e et al", 8@@6: p+ 9@H de esta!lecimiento" ,ueden apreciarse los nudos &ue se descarta ron eliminando los !rotes &ue emitieron para formar los pulgares" (eguramente contendr'n yemas durmientes o de la madera vieja &ue eventualmente podran emitir c$upones"
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de'e cortarse el cordn formado antes del fallo* reno)<ndolo con un sarmiento apropiado fuerte que lo rele)ar< reformando el tramo de cordn fallido+ Para ello se emplear< preferentemente un sarmiento procedente de una yema en posicin inferior ya que* de este modo* se conser)a me5or la linealidad del cordn y no (ay tanto riesgo de rotura al domarlo+ 2.$. Estrategia tradiciona" Para una estrategia de formacin m<s pausada se seguir<n los siguientes pasos* en los que '<sicamente se sustituyen despuntes y selecciones precoces en )erde por podas en seco+ Esto implica ciclos )egetati)os completos para cada Partiendo de nue)o de un tronco )ertical adecuadamente formado* 4A3 tpico ejemplo de cepa retrasada en su formacin con res se eliminan todos los figura pecto al resto" .o se pudo formar satisfactoriamente el sarmientos del ciclo cordn $ori%ontal por un accidente" /ampoco se gui !ien en su da el tronco, por lo &ue, inevita!lemente, permanecer' anterior y se ata torcido" (e $an eliminado todas las esperguras del tronco el tronco al ca'le de excepto la superior" Lo m's correcto $a!ra sido podar el tronco formacin+ En dejando slo los dos !ro tes inferiores para evitar la acumulacin de cicatrices de poda en la estructura permanente ya existente" prima)era* tras la poda .o o!stante, dado el retra so de esta cepa con respecto a las en seco y el periodo dem's, se $a preferido pasar directamente a acometer la de (eladas* se formacin de los !ra%os" en opuestos que 'roten entre 8A y 6A cm por de'a5o del )erdeseleccionan 6 'rotes laterales ca'le de formacin+ El resto se eliminan repetidamente al igual que sus yemas+ A medida que )an creciendo los 6 p<mpanos que formar<n los 6 'ra&os* se su5etan a los ca'les del empali&amiento para que cre&can (acia am'os lados y un poco o'licuamente+ Con ello se conser)ar< parte de la )erticalidad que fomentar< su preponderancia y* al mismo tiempo* se ir<n orientando con la cur)atura necesaria para formar la (orquilla+ $eneralmente se eliminar<n
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todos los racimos aunque* si el )igor lo permite* podra de5arse uno por cada p<mpano+ Por otro lado* se e)itar< que se partan por la accin del )iento o la maquinaria+ Antes de que la madera de los p<mpanos comience a madurar y a endurecerse GlignificacinH* (a'r< de (a'erse logrado un 'uen desarrollo que cu'ra la longitud del futuro 'ra&o+ En este momento* se proceder< a un riguroso atado y orientado de las yemas que formar<n los pulgares+ En el caso de que la orientacin de las yemas no sea )ertical* se podr< girar y enrollar ligeramente el p<mpano 'uscando que las yemas queden perfectamente orientadas (acia arri'a+ Para ello se pro'ar< acometien- do la formacin so're el ca'le por un lado o por otro del mismo+ En in)ierno se reafian-
figura 6B3 de!ido a &ue el tronco existente no $a emitido al menos 4 yemas superiores con las &ue acometer el em!ra%ado, se $a decidido eliminar tanto el 'pice como el racimo existente para fomentar la !ro tacin inmediata de laterales" #llo permitir' formar r'pidamente am!os !ra%os con la curvatura adecuada para formar la $or&uilla del cordn" ,osteriormente, $a!ran de atarse para o!tener la estructura deseada"
figura 623 durante las operaciones invernales de formacin se seleccio nan los sarmientos mejor orientados y m's vigorosos para formar el cordn o !ra%os" ,ara ello se podra enrollar ligeramente a lo largo del ca!le de formacin" .o o!stante, es preferi!le fijarlo por atado sin enrollado para evitar &ue el ca!le se incruste dificultando renovacio nes futuras" /ras ello, se eliminar'n las yemas orientadas $acia a!ajo" #n el caso de &ue sea necesario prolongar el cordn en lo sucesivo, se respetar' como yema
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todos los sarmientos e-istentes de5ando Bnicamente los 6 que est<n formando los 'ra&os del cordn+ Con el inicio de la 'rotacin ser< el momento en el que se decida finalmente la posicin de los futuros pulgares+ Para ello se eliminar<n todos los 'rotes y yemas que no est%n en las posiciones de inter%s+ En funcin del )igor de las cepas y de la separacin en la lnea* se 'uscar< una equidistancia entre 'rotes de 8=-6A cm a lo largo de toda la lnea+ En funcin del )igor podra de5arse (asta un racimo por cada 'rote G:uste et al+* 8@@@'0 :uste et al+* 6AAAH+ En el Bltimo in)ierno de formacin se podan como pulgares los sarmientos que crecieron del cordn en el ciclo anterior+ En funcin del )igor se podar<n al menos este ao preferi'lemente como pulgares de una yema franca+ Con ello queda ya esta'lecido el cordn con sus posiciones fi5as de produc643 $or&uilla del cordn formada en el pasado invierno" Ee!era cin y reno)acin figura $a!erse dejado el =ltimo entrenudo superior del tronco para atarlo anuales+ al ca!le de formacin" ,or otra parte se $a cometido el error de no Es muy recomenda'le acudir a la referencia digital que seguidamente se seala para o'tener otra )isin y descripcin de los pormenores: G1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla
seleccionar slo a&uellos !rotes &ue constituir'n los futuros pulga res para concentrar el crecimiento slo so!re ellos" Al mismo tiem po se aprecia cmo el ao anterior ya se form alg=n pulgar, lo cual fomentar' dese&uili!rios entre ellos al no formarse todos a la ve%" Los !ra%os de!eran ser formados muc$o m's co$erentes con el ca!le, !ien sujetos a 7l siguiendo una lnea recta5 por lo &ue de!e ran atarse al ca!le" (imult'neamente, de!era $a!erse girado el sar miento de la i%&uierda para &ue las yemas de los !rotes &ue for mar'n los pulgares miren $acia arri!a y no lateralmente como se muestra" ,or otro lado se aprecia cmo los cortes se est'n reali %ando justo por encima de las yemas &ue se &uieren respetar" #sto no es adecuado, pues $a!ra &ue respetar cuanto m's mejor del siguiente entrenudo (incluso el diafragma superior)"
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Al'urquerque* .+V+0 :uste* R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA=H+ Reduccin del rendimiento en !empranillo a tra)%s del tipo de yemas empleadas en la poda de in)ierno+ /ierras de Castilla y Len+ 88A: @7-8A=+ Arran&* C+0 Al'urquerque* .+V+ y :uste* O+ G6AA9H+ Consideraciones para reali&ar una plantacin de )id en la 1+F+ Rueda+ Rueda+ -evista oficial del Consejo -egulador de la E" )" -ueda" ;: C-6A+ Coom'e* I+$+0 1ry* P+R+ y Antcliff* A+O+ G8@@6H+ Viticulture+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ 1epartamento de Viticultura+ "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G6AA;H+ 2a poda de formacin "": Espaldera+ En: Foletn +itivincola" Consejo -egulador de la Eenominacin de )rigen -i!era del Euero, Vol+ 67+ 1isponi'le en: $ttp3DDGGG"ri!eradelduero"esDGe!DpdfsD4BB:D!oletin4<"pdf >idalgo* 2+ G8@@@H+ 66+ ormas de poda+ Cordn simple y do'le+ "n: /ratado de +iticultura General* G76@-796H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 86+ !raining :oung Vines+ ,orming Cordon-!rained )ines+ "n: General +iticulture, pp+ ?8A G6CA-6C=H IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+ G6AA8aH+ 1escripcin y comportamiento de los sistemas de conduccin en espaldera+ (emana +itivincola" 6CC7: ;8?A-;8@A+ :uste* O+ G6AA8'H+ Sistema de conduccin: t%cnica de culti)o en )iticultura+ +ida -ural" 868: pp+ 67-96+ :uste* O+0 Ro'redo* 2+.+ y Pel<e&* >+ G8@@@aH+ Estudio de la composicin de la u)a Gc)+ !empranilloH durante el perodo de formacin de dos sistemas de conduccin so're diferente densidad de plantacin+ "n: +000 Congreso .acional de Ciencias Cortcolas, 6;6-6;C .urcia+ :uste* O+0 Ro'redo* 2+.+0 Pel<e&* >+ y Ru'io* O+A+ G8@@@'H+ E)olucin del desarrollo producti)o y )egetati)o de la )id durante el perodo de formacin de dos sistemas de conduccin so're diferente densidad de plantacin G"H+ +iticultura #nologa ,rofesional+ 7;: 9A-9?+ :uste* O+0 Ro'redo* 2+.+0 Pel<e&* >+ y Ru'io* O+A+ G6AAAH+ E)olucin del desarrollo producti)o y )egetati)o de la )id durante el perodo de formacin de dos sistemas de conduccin so're diferente densidad de plantacin G""H+ +iticultura #nologa ,rofesional+ 7?: 8C-6C+ :uste* O+ y Ru'io* O+A+ G6AA6H+ Sistemas de conduccin y poda de la )id para culti)o en secano+ +ida -ural+ 878: ;=-;C+ :uste* O+ y Ru'io* O+A+ G6AA9H+ Sistemas de conduccin y poda de la )id para culti-
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III. PODA
EN
SECO AN4AL
DE
PROD4CCI'N
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0. Estimaci*n de" ni#e" adec/ado de carga de poda

>a'itualmente o'ser)amos que todo un mismo )iedo es podado con el mismo nBmero de yemas y elementos producti)os Gpulgares* )arasJH en todas sus cepas+ Esto no es adecuado* dada la gran di)ersidad que e-iste dentro de una misma &ona o parcela+ Esta rutinaria (omogeneidad en el tratamiento se e-trapola incluso a una misma comarca producti)a* pese a la gran (eterogeneidad que imponen so're la e-presin de las cepas factores como el porta in5erto* el suelo* la fertili&acin mineral* el riego* la )ariedadclon* el mane5o del sueloJ A mayores de la (eterogeneidad intrnseca del medio natural* se une el (ec(o de que los o'5eti)os producti)os* tanto cualitati)os como cuantitati)os* )aran segBn el gusto del )iticultor* climatologa de la aada presente y pre)ia* par<metros de tasacin de la u)a* perfil del )ino perseguido* etc+ !odos estos condicionantes (acen que el con5unto de cada parcela lo de'amos orientar (acia un o'5eti)o producti)o especfico y que* dentro de cada parcela* de'amos acomodar cada cepa (acia esa meta comBn* 'uscando la m<-ima (omogeneidad posi'le en la )endimia total GOacMson* 8@@CH+ Por esta ra&n* de'emos dar un tratamiento ligeramente diferente a cada cepa para poder conseguir un resultado (omog%neo y no* como suele (acerse* dar el mismo tratamiento a cada cepa o'teniendo de ese modo un resultado final (eterog%neo G>idalgo* 8@@@H+ 1entro de este tratamiento especfico que de'e darse a cada cepa* y en primer lugar cada ao dentro de las operaciones manuales* se encuentra la poda en seco+ 2a poda en seco tam'i%n se suele llamar poda de in)ierno aunque puede ser recomenda'le reali&arla en prima)era* cerca de la 'rotacin* para retrasar %sta y as tener m<s posi'ilidades de escapar de las (eladas prima)erales+ Podramos decir de manera simplista* pero muy Btil en su apro-imacin* que de'emos de5ar el mismo nBmero de yemas que nBmero de sarmientos de dimensin adecuada se (an desarrollado a lo largo del ciclo anterior GReynier* 8@@=H+ Ante esta afirmacin ca'en dos apreciaciones fundamentales para interpretarla correctamente: la primera es que tericamente (a'ra que recordar la cuanta de 'rotes producidos por la cepa pero eliminados durante las ope-
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raciones en )erde Gsi fue m<s o menos intensaH y* en segundo lugar* (ay que definir lo que consideraremos 3sarmiento de dimensin adecuada3* y entonces 'uscar su equi)alencia en nBmero con respecto a los sarmientos producidos en realidad+ Este sarmiento de dimensin adecuada se ir< descri- 'iendo a lo largo de este
A la (ora de 5u&gar la e-presin )egetati)a de cualquier cepa* de'emos comprender con claridad tres conceptos que* si 'ien son muy parecidos y est<n interrelacionados* son diferentes entre s GLinMler et al+* 8@?;H: 8+ Capacidad3 estrictamente se refiere al peso total de la materia seca producida por una cepa+ Cotidianamente nos referiremos a capacidad para (a'lar del peso total slo de la de vegetativo3 poda generada 6+madera Eesarrollo puede por ser la longitud de los sarmientos producidos o incluso el )olumen de )egetacin que generan+ 9+ +igor3 (ace referencia al grosor de los sarmientos producidos por la cepa y consecuentemente al peso indi)idual de cada uno+
figura 663 evaluacin del n=mero de sarmientos e&uivalentes de vigor adecuado en la siguiente cepa en do!le cordn -oyat" (e estiman A 2B sarmientos e&uivalentes de vigor $omog7neo suficiente" Adem's, se puede o!servar cmo en el pulgar de la derec$a slo $a !rotado una yema y $ay una ausencia total de nietos" Con ello pode mos estimar dejar 24 yemas en < pulgares" #sto o!ligar' a amputar uno de los pulgares &ue pre feri!lemente ser' el primero de la i%&uierda para &ue as cada !ra%o cuente con 6" /ericamente de!eramos dejar ; pulgares pero dada la asime tra &ue se provocara, y &ue se eliminaran 4 pul gares de una ve%, es preferi!le eliminar uno slo y reali%ar una poda m's corta en los restantes para fomentar el crecimiento vegetativo y envigo ri%ar un poco m's el conjunto" #n funcin de cmo reaccione la cepa con la reduccin de carga as se reajustar' durante la siguiente
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Es especialmente importante diferenciar 'ien el )igor de la capacidad* pues am'os conceptos constituyen la 'ase para la determinacin de la carga de poda y del equili'rio )egetati)o+ Ena cepa puede tener una gran capacidad de produccin de madera figura 6:3 o!s7rvese &ue la longitud final del presente p'mpano se $a logrado de manera natural tras secarse la yema terminal sin $a!er pero repartida entre un se reali%ado despunte alguno" ele)adsimo nBmero de sarmientos muy pequeos de escaso )igor+ Por el contrario* una cepa puede tener una capacidad muy 'a5a Seguidamente se muestran las recomendaciones GSmart y Ro'inson* 8@@8H de los rangos orientati)os en los que estaran los sarmientos de dimensi*n adec/a@ da 6;3 sarmiento con un peso de unos :; g, &ue se considera poco y que )ariar<n en figura vigo roso para la longitud &ue presenta pero a=n dentro del rango funcin de condiciones am'ientales* )ariedad* - 1i<metro del ?V entrenudo ? mm - 2ongitud del sarmiento: A*@ - 8*6 m - Peso del sarmiento: 9A - 7A g - Peso lineal de madera: A*9 - A*7 MgWm folla5e - Xndice de Ra)a& GMg frutaWMg maderaH: =-8A
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Estas recomendaciones* que seran tediosas de o'ser)ar de manera rutinaria* r<pidamente son adoptadas por la e-periencia tras unas pocas o'ser)aciones-mediciones+ Por ello es imprescindi'le* en un principio* medir* o'ser)ar y cap- tar )isualmente lo que sera nuestra cepa ptima-o'5eti)o+ 1espu%s* rutinaria e inmediatamente se podr< pre5u&gar a golpe de )ista la situacin de cada cepa o del )iedo en su con5unto+ El registro del peso de figura 6<3 sarmiento con un di'metro de ? mm en el ?H entrenudo, lo la madera de poda cual se podra considerar muy adecuado para uva tinta de alta calidad" de las cepas de control de )iedo es e-tremadamente Btil+ Es imprescindi'le para el c<lculo cada de di)ersos par<metros que nos ayuden a entender su comportamiento segBn el mane5o efectuado cada ao* y as tomar decisiones acertadas con un criterio o'5eti)o+ Es necesario recoger estos datos en las cepas control durante el reposo )egetati)o y con ello orientar la la'or de poda glo'al de su )iedo+ Con el con5unto de datos recogidos que definen la e-presin de las plantas* podremos entonces orientar nuestra tendencia a la (ora de podar cada cepa+ Con ellos* y con el tiempo y la e-periencia en la impresin r<pida )isual* se tender< (acia un nBmero mayor o menor de yemas G!assie y ,reeman* 8@@6H para o'tener una e-presin )egetati)a equili'rada Gcose- c(a versus maderaH GAl'urquerque et al+* 6AA70 Al'urquerque et al+* 6AA='H+ "ncluso* ra&onaremos la necesidad de retener yemas de mayor o menor rango para 'uscar una fertilidad distinta GAl'urquerque et al+* 6AA;H que desplace el equili'rio )egetati)o y producti)o (acia nuestro o'5eti)o GAl'urquerque et al+* 6AA=aH+ 1e manera no contemplada en esta gua se podra tam'i%n* en funcin de los par<metros estudiados* actuar so're la gestin del potencial del culti)o
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Gcu'iertas )egetales* fertili&acin* irrigacinJH para modificar la e-presin de las cepas sin )ariar la carga de poda est<ndar o 'ien modificar el con5unto de t%cnicas para conseguir el equili'rio y la e-presin deseada+
figura 6?3 la cepa mostrada produjo B,< Ig de madera de poda con una distancia dentro de la lnea de 2m lo cual est' en el lmite superior del rango ptimo5 m'xime pensando &ue $u!o &ue actuar en verde con cierta intensidad" #sto recomendara dejar de 2B a 4B yemas pero se tender' m's !ien $acia el lmite inferior al tener en cuenta la corta distancia dentro de la lnea (2m) &ue desaconseja ra mayores densidades lineales de !rotes"
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Al'urquerque* .+0 :uste* R+0 .artn* >+0 Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA7H+ Repercusin del aumento de la carga de poda en el rendimiento y la calidad de la u)a del c)+ !empranillo conducido en espaldera en el Valle del 1uero+ +iticultura #nologa ,rofesional" 8A;: =-8;+ Al'urquerque* .+V+0 Arran&* C+0 Iara5as* E+ y :uste* O+ G6AA=aH+ .odificacin del comportamiento producti)o y cualitati)o de la )ariedad !empranillo culti)ada en regado deficitario a tra)%s del uso de yemas de distinta naturale&a en la poda de in)ierno+ +iticultura #nologa ,rofesional" 8AA: 68-9;+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA;H+ 1ecrease of :ield E-cess t(roug( Linter Pruning in !empranillo Variety+ "n: 2st 0( on Grapevine* Vol+ 7=6 GEds #+A+ de Sequeira et O+ C+ SequeiraH+ Acta >orticulturae+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA='H+ Reduccin del rendimiento en !empranillo a tra)%s del tipo de yemas empleadas en la poda de in)ierno+ /ierras de Castilla y Len" 88A: @7-8A=+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 68+ Principios generales de formacin de las plantas y sistemas de poda+ 1eterminacin de la carga+ "n: /ratado de +iticultura General, G7AA-7A9H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ OacMson* 1+ G8@@CH+ 1etermining Iud um'ers+ "n: *onograp$s in Cool Climate +iticulture 2" ,runing and /raining* pp+ 7@ G96-9;H Lellington G eQ 4elandH: 2incoln Eni)ersity Press+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo ;: Poda de la )id+* 8+9+ 1eterminacin de la carga+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G67C-6?AH .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Smart* R+E+ y Ro'inson* .+ G8@@8H+ 9+ "mpro)ing Canopy .icroclimate+ "n: (unlig$t into Jine" A Cand!ooI for Jinegrape Canopy *anagement, pp+ CC Adelaide: Linetitles+ !assie* E+ y ,reeman* I+.+ G8@@6H+ ;+ Pruning+ "n: +iticulture" Volume 6 Practices+* Vol+ 6* pp+ 9?7 G77-?9H GEds I+ $+ Coom'e et P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 89+ Pruning+ "n: General +iticulture, pp+ ?8A G6C?-988H IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+
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5. Poda corta so!re cord*n Ro+at

El cordn Royat es un sistema de poda en el que los elementos producti)os y de reno)acin se distri'uyen so're posiciones fi5as ao tras ao Gsal)o caso de alguna reno)acin* accidente* etc+H+ 1ic(os elementos producti)os son pulgares de (a'itualmente una o dos yemas francas G)er el captulo 7 referente a la formacinH+ E-cepcionalmente* en situaciones de fertilidad e-cesi)a* podra podarse Bnicamente so're yemas de la corona+ Este sistema de poda corta se adapta muy 'ien a la prepoda mecani&ada y a la mano de o'ra e)entual con poca formacin o e-periencia GOacMson* 8@@CH+ En el caso m<s sencillo* donde la cepa se (alle perfectamente equili'rada* 'astar< con reno)ar cada uno de los pulgares en la misma posicin empleando el sarmiento de 'rotacin m<s 'a5a procedente del pulgar del ao anterior+ Simplemente (a'ra que de5ar un nue)o pulgar en cada posicin donde crecieron 6 sarmientos G)ie5o pulgarH G!assie y ,reeman* 8@@6H+ o o'stante* la realidad es distinta* pues (a'r< que considerar otros criterios como la direccin y el )igor* as como )alorar la posi'ilidad de emplear 'rotes no procedentes de las yemas francas del pulgar GAl'urquerque et al+* 6AA=0 Al'urquerque et al+* 6AA9H+ Por otro lado* al tiempo que se reali&a la poda* podra o'ser)arse* como siempre* la necesidad e)entual de eliminar o crear otras posiciones producti)as aparte de las que e-istan o incluso de reno- )ar ciertos elementos de figura 6@3 dos pulgares demasiado prximos" #l de la derec$a la estructura per- pre senta un sarmiento con muy !uena disposicin para formar el pul manente+ gar del presente ao" #l pulgar terminal de la i%&uierda &ui%' podra En primer lugar* como siempre* es imprescindi'le determinar la
emplearse para alargar el cordn $acia la i%&uierda si el vigor de la planta lo re&uiere con lo &ue separaramos am!os pulgares &ue en la imagen se encuentran demasiado juntos" ,ara ello $a!ra &ue desatar el !ra%o, para favorecer el giro del sarmiento de prolonga cin y evitar su rotura"
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carga de poda concreta que requiere la cepa en cuestin+ Para una e-plicacin m<s detallada* nos referiremos al captulo ? correspondiente de estimacin del ni)el adecuado de carga de poda+ Resumidamente* consiste en un conteo del nBmero de sarmientos de )igor adecuado producidos el ao anterior G>idalgo* 8@@@0 Reynier* 8@@='H+ ormalmente* en cada una de las posiciones* se eliminar< la mayor parte del pulgar del ao anterior de5ando el entrenudo como 'arrera figura 6A3 pulgar podado a 4 yemas francas de proteccin y se podar<* general- con servando parte del diafragma como modo de mente* a una o dos yemas francas proteccin" Como el ao anterior &ui%' se pod demasiado largo el pulgar y no se actu en verde )istas+ En situaciones de adecuadamente, no se $a logrado conservar nin e-cesi)a fertilidad* podra g=n sarmiento &ue !rotase de este pulgar podarse slo so're pero m's cercano a la madera vieja" Ee esta manera se $a alargado la posicin un entrenudo" yemas dela corona GAl'urquerque et al+* 6AA;H+ Como pulgar se podar< el sarmiento producido el ao anterior* que tenga 'uen )igor y direccin y que se encuentre m<s pr-imo a la madera )ie5a en torno a dic(a posi,inalmente el aspecto de la cepa en cordn Royat reci%n podada es el siguiente+ Se figura :B3 tpica cepa en do!le cordn -oyat reci7n podada so!re < pulgares de 4 yemas francas" +iendo el vigor d7!il de los pulgares aprecian los nue)os de la cepa, podra ser recomenda!le eliminar una de las posiciones pulgares y los o, al menos, podar so!re una yema franca y la ciega para fortale pequeos talones de cer la cepa" (e aprecia tam!i7n una mala e&uidistancia en las posi ciones del !ra%o i%&uierdo" los pulgares del ao
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Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA9H+ RCmo reducir el e-ceso de rendimiento en la )ariedad !empranillo mediante la poda en secoS /ierras de Castilla y Len" C@: ;C-=?+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA;H+ 1ecrease of :ield E-cess t(roug( Linter Pruning in !empranillo Variety+ "n: 2st 0( on Grapevine, Vol+ 7=6 GEds #+ A+ d+ Sequeira et O+ C+ SequeiraH+ Acta >orticulturae+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA=H+ Reduccin del rendimiento en !empranillo a tra)%s del tipo de yemas empleadas en la poda de in)ierno+ /ierras de Castilla y Len" 88A: @7-8A=+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 68+ Principios generales de formacin de las plantas y sistemas de poda+ 1eterminacin de la carga+ "n: /ratado de +iticultura General, G7AA-7A9H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ OacMson* 1+ G8@@CH+ Spur and Cane Pruning+ Rele)ant factors+ "n: *onograp$s in Cool Climate +iticulture 2" ,runing and /raining, pp+ 7@ G6=-67H Lellington G eQ 4elandH: 2incoln Eni)ersity Press+ Reynier* A+ G8@@=aH+ Captulo ;: Poda de la )id+* 8+6+ IBsqueda del mnimo alargamiento+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G677-67?H .adrid: Ediciones .undiPrensa+ Reynier* A+ G8@@='H+ Captulo ;: Poda de la )id+* 8+9+ 1eterminacin de la carga+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G67C-6?AH .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ !assie* E+ y ,reeman* I+.+ G8@@6H+ ;+ Pruning+ ;+?+ Pruning Systems+ ;+?+8+ >and
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6. Poda mi7ta en sistema G/+ot

El sistema de poda en $uyot es un sistema de poda mi-ta en ca'e&a que com'ina elementos largos de produccin G)arasH con elementos cortos de reno)acin GpulgaresH+ Es un sistema que requiere de un empali&amiento con un ca'le de produccin so're el que anualmente se su5eta la )ara que actBa de cargador G>idalgo* 8@@@H+ >a'itualmente* tanto el pulgar de reno)acin como la )ara de produccin proceden de un pulgar del ao anterior+ o o'stante* tam'i%n podra darse el caso* en situaciones de gran )igor* que el pulgar de reno)acin de 6 yemas se pode a partir de un c(upn suficientemente )igoroso+
2a )ara que se at para actuar como cargador de la cosec(a del ao pre)io to Gincluyendo las yemas su coronaH ya que (a'itualmente no 'rota por las yemas m<s cercanas a su origen por lo que no sir)e para esta'lecer un pulgar cercano+ Usta es la ra&n que o'liga a com'inarla con el empleo de elementos cortos para su reno)acin+ Por este moti)o* si slo conser)<semos la )ara* estaramos cayendo en el error de ale5ar anualmente las posiciones de poda respecto del e5e de la cepa G!assie y ,reeman* 8@@6H+ 2a nue)a )ara se forma generalmente a partir del segundo sarmiento m<s cercano al e5e de la cepa y a la madera )ie5a y fue emitida tam'i%n normalmente a partir del pulgar de reno)acin del ao anterior+ 2a )ara se arquea ligeramente para uniformi&ar la 'rotacin de sus yemas at<ndola al ca'le de produccin Gpreferi'lemente por el Bltimo entrenudoH+ o es recomenda'le su5etar la )ara
figura :23 es&uema de cepa podada en Guyot do!le" .tese &ue un pulgar de renovacin apunta $acia arri!a y el otro $acia a!ajo" #s preferi!le, para tender a minimi%ar a=n m's el alargamiento, &ue apunte $acia a!ajo" +7ase &ue la ca!e%a est' formada por de!ajo del ca!le de produccin para permitir la sujecin de las varas" #n este caso las varas est'n simplemente sujetas por enrollado alre dedor del ca!le, pero sera !eneficioso un ligero ar&ueado para uni formi%ar la !rotacin de sus yemas" #l enrollado dificulta al poda dor la retirada de la madera de poda frente al atado" Gadaptado de Coom'e et al", 8@@6: p+ ?;H
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por enrollado alrededor del ca'le puesto que dificultara las la'ores de poda del ao siguiente incurriendo en mayores costes por la mayor lentitud de la operacin+ Adem<s* la uniformidad de 'rotacin de las yemas sera peor en este caso* al no facilitarse el arqueado de dic(a )ara GReynier* 8@@=H+ Con el perpetuo o'5eti)o de no alargar ni en)e5ecer la u'icacin de los elementos de figura :43 es&uema de poda mixta en Guyot simple mostrando es&ue m'ticamente la madera &ue se va a eliminar con la poda y la &ue produccin y reno)ase retiene en la cepa" .tese &ue el n=mero de yemas de la vara cin se preferir<* para retenida se corresponde con el n=mero de sarmientos considera dos de vigor adecuado &ue $an crecido el ao anterior" Como en formar el siguiente este caso, la direccin de la vara es ya ligeramente descendente5 pulgar de reno)acin* no se efectuar' ning=n ar&ueado" Gadaptado de Coom'e et aquel sarmiento que al", 8@@6: p+ ?7H (aya 'rotado de la yema de menor rango del pulgar anterior y* a ser posi'le* con una orientacin poco o nada ascendente+ Podra emplearse un c(upn de )igor suficiente para formar el pulgar de reno)acin en el caso de que estu)iese me5or situado+ Dui&< el sistema $uyot sea la me5or alternati)a de poda manual en nuestro conte-to para situaciones de fertilidad reducida GPrieto Picudo* .erlot* Sau)ignon Ilanc* Ca'ernet Sau)ignonJH* frente a los sistemas que tradicionalmente se (an aplicado como el 'ra&o mi-to o la poda slo so're )aras+ Estos dos Bltimos sistemas pro)ocan un ale5amiento r<pido de la posicin en la que se inserta la )ara* y o'liga a amputar peridicamente parte del 'ra&o alargado* produciendo grandes (eridas de poda+
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Cuando sea posi'le una mayor mecani&acin de la e-plotacin y no se alcance la fertilidad deseada por medio de una poda so're pulgares Gcordn RoyatH G2pe&-.iranda y :uste* 6AA=H* puede ser muy interesante el sistema :uste de poda mi-ta G:uste et al+* 6AA;0 2pe&-.iranda et al+* 6AA90 :uste et al+* 6AA8H+ Este sistema permite una 'uena prepoda mecani&ada* empleando la estructura del cordn tpico* frente al sistema $uyot que reduce muc(o sus posi'ilidades G:uste* 6AAAH+
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Coom'e* I+$+0 1ry* P+R+ y Antcliff* A+O+ G8@@6H+ +iticulture+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 66+ ormas de poda+ Podas de madera larga+ 1e pulgar y )ara+ "n: /ratado de +iticultura General, G767-76@H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undiPrensa+ 2pe&-.iranda* S+ y :uste* O+ G6AA=H+ Effects of t(e Pruning System on P(ysiological Acti)ity* 2eaf Area and Source-SinM Ratio on Vitis )inifera 2+ 3Verde5o3+ "n: +00 0(C( on Grapevine* Vol+ 7C@ GEd 2+ E+ LilliamsH+ Acta >orticulturae+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+ y 2issarrague* O+R+ G6AA9H+ Contri'ucin de cada rango* en pulgares y )aras* a los componentes del rendimiento en )erde5o+ +iticultura #nologa ,rofesional" C;: 66-9A+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo ;: Poda de la )id+* 6+ Sistemas de poda+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G6?A-6?=H .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ !assie* E+ y ,reeman* I+.+ G8@@6H+ ;+ Pruning+ ;+?+ Pruning Systems+ ;+?+8+ >and pruning+ "n: +iticulture" +olume 4 ,ractices"* Vol+ 6* pp+ 9?7 G?9-?=H GEds I+ $+ Coom'e et P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ :uste* O+ G6AAAH+ En nue)o sistema de poda mi-ta en cordn para )ariedades de fertilidad y produccin limitadas: Sistema :uste+ +iticultura #nologa ,rofesional" ?A: 6=-9?+ :uste* O+0 2pe&-.iranda* S+0 Ru'io* O+A+ y :uste* R+ G6AA;H+ Poda del Verde5o: alternati)as de poda mi-ta y respuesta al aumento de carga en espaldera mediante el sistema :uste+ Rueda+ -evista oficial del Consejo -egulador de la E" )" -ueda" ?: C-8;+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+ y Carran&a* .+ G6AA8H+ Actitud agronmica de la )ariedad de )id Prieto Picudo conducida en espaldera frente a dos sistemas de poda en cordn permanente: Royat y :uste+ +iticultura #nologa ,rofesional" ?7: ?-87+
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18. Poda corta so!re #aso

2a poda en )aso presenta una serie de complicaciones que no se encuentran en la poda so're un cordn o so're una ca'e&a destinada a formar un simple plano de )egetacin G$uyotJH+ 1e'ido a que el sistema de formacin y poda en )aso es una estructura netamente tridimensional las posi'ilidades que permite a la (ora de ser podado pueden ser )arias+ Por eso* en muc(as ocasiones* admite )arias soluciones correctas dependiendo de la mano del podador y* por el mismo moti)o* tam'i%n arro5a muc(as dudas al podador ine-perto o incluso al e-perimentado+ A todo esto se une el (ec(o de que en la mayora de las ocasiones se nos presentan plantaciones en )aso muy )ie5as que (an sido podadas por muy di)ersas manos* acumu- lando en la madera )ie5a toda la suerte de pr<cticas de muc(as d%cadas+ En este captulo se muestran casos reales que pueden presentarse m<s all< de la poda de un )aso 5o)en+ En principio* en un )aso 5o)en y adecuadamente equili'rado* la poda del )aso so're pulgares sera relati)amente similar a la que se aplica so're cualquier otro sistema de poda corta como el cordn Royat GReynier* 8@@=H+ En este caso* 'astara con reno)ar cada pulgar del ao anterior con el sarmiento m<s 'a5o de los 6 que emiti+ o o'stante* este (ec(o as presentado es demasiado terico pues la realidad es 'ien distinta+ En este captulo se muestran )arios e5emplos tpicos y reales de )asos en)e5ecidos y des1e'ido a la gran (eterogeneidad en la e-presin )egetati)a de los )iedos )ie5os podados en )aso* es tanto m<s importante reali&ar una 'uena estimacin de la carga de poda reequili'rando las cepas* pues de ello puede depender su per)i)encia y longe)idad a medio pla&o G>idalgo* 8@@@H+ Es )ital tam'i%n* tratar de reno)ar la madera )ie5a para retroceder los elementos de produccin (acia posiciones m<s pro-imales* troncales o radicales mediante el empleo de c(upones* y as facilitar la circulacin de la sa)ia+ o o'stante* esto entraa los riesgos deri)ados de crear grandes (eridas de poda que de'en ser instant'neamente selladas y desinfectadas tras el corte antes de que las esporas caigan y germinen so're ellas+ Al podar so're madera )ie5a* como en cualquier otro sistema de formacin y poda* es preferi'le de5ar un tocn de al menos la misma longitud que el di<metro del corte+
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18.1. 9aso con e7cesi#o #igor genera" En la siguiente imagen se o'ser)a* desde )ista cenital* una )ie5a cepa en )aso podada so're pulgares con )igor general e-cesi)o+ En ella podemos contar 8; sarmientos de gran desarrollo )egetati)o GlongitudH* que podramos (acer equi)aler incluso a unos 8C de un )igor m<s moderado+ Al mismo tiempo* se aprecia un nota'le alargamiento de los 'ra&os que ale5a ao tras ao las posiciones de los elementos de produccin GpulgaresH respecto del tronco y las races dificultando cada )e& m<s la conduccin de la sa)ia (asta los mismos+ Por este moti)o es una prioridad 'uscar los :63 vaso muy asim7trico antes de ser podado, mostrando 2: sarmientos pro-i- figura usarlos en m<s la reno)asarmientos vigorosos producidos el ao anterior" cin y retroceso de los 'ra&os+ 2B"2"2" ,repoda, conteo del n=mero de sarmientos y estimacin de la carga de poda En primer paso recomenda'le que simplifica la poda del )aso* es la de prepodar la maraa de sarmientos a 6 yemas )istas o contadas+ !ras lo cual podemos contar f<cilmente el nBmero de sarmientos que (emos podado 5unt<ndolos en un (a& para as confirmar la decisin concerniente a la carga de yemas que queremos a5ustar de manera definiti)a+ Como (emos comentado* determinamos que la cepa (a producido 8; sarmientos de e-cesi)o desarrollo )egetati)o+ A ello se une el (ec(o de que la campaa pre)ia fue de 'astante sequa* por lo que podemos pre)er que en un ao de precipi- taciones normales* como esperamos que (a'itualmente sea el presente* esta cepa (a'ra tenido una mayor capacidad de produccin de madera+ Por este moti)o* pretenderemos
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)istas cada unoH* que sumaran un total de 8C G8;YG6T6HH yemas contadas en la cepa+ 1e este modo* ca'r< esperar una reduccin del )igor y de la longitud indi)idual de cada sarmiento y del tamao de los racimos* o'teni%n- dose una e-presin m<s equili'rada GAl'urquerque et al+* 6AA;aH+ Como los sarmientos que podamos tienen un )igor considera'le* las yemas m<s cercanas a su 'ase se (allan muy 'ien formadas GgruesasH+ Este (ec(o nos permite ser menos e-igentes en el criterio de contar como primera yema franca la separada por un entrenudo de al menos = mm+ Como adem<s se trata de la )ariedad tempranillo Gmoderadamente f%rtil en la 'aseH* en secano Gmedio limitanteH y en un conte-to de 'Bs- queda de u)a tinta con alta concentracin* se puede pre)er una fertilidad suficientemente adecuada reteniendo yemas de menor rango Gm<s cercanas a la 'ase del pulgarH GAl'urquerque et al+* 6AA;aH+ 2B"2"4" Conteo y seleccin de los pulgares definitivos con eliminacin de madera vieja Seguidamente )erificamos el nBmero de pulgares pro)isionales que tenemos y compro'amos que efecti)amente tenemos 8; pulgares G6C yemas contadasH+ Como pretendemos o'tener unos 8C p<mpanos en el nue)o ciclo que comien- &a0 nos indica que de'emos de5ar slo @ pulgares de 6 yemas contadas cada uno+ Para ello respetaremos aqu%llos me5or repartidos en elespacio* 'ien orientados Gteniendo en cuenta la posicin y la direccin de sus futuros 'rotesH y los m<s cercanos a la 'ase de la planta+ Ello nos o'liga a sanear la planta podando madera alargada* para lo cortes cual a efectuar en la figura ::3 vaso prepodado para reali%ar el conteo de sarmientos" (e los est'n eligiendo los pulgares definitivos !uscando reducir el alarga por medio de las miento de las posiciones de poda" (e muestran con cinta roja los cin- tas ro5as+ cortes &ue se aplicar'n so!re la madera vieja para o!tener final
mente A pulgares (2@ yemas contadas)"
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Puesto que en cada (erida de poda se genera un cono de madera muerta que penetra en la cepa* es recomenda'le 'ien* podar 5usto por de'a5o del nudo inmediatamente superior Gsi es )isi'leH* o 'ien* al menos* de5ar un tocn de la misma longitud que el di<metro trans)ersal so're el que se amputa+ Con ello se reducir< el impedimento que generara para la circulacin de la sa)ia esta cicatri& penetrante de madera muerta si se acercase al nudo que se desea respetar+ 2B"2"6" Aspecto tras la poda definitiva y previsin de rejuvenecimiento futuro Ena )e& acortados parte de los 'ra&os* se decide finalmente retener en la cepa C pulgares de 6 yemas )istas cada uno y otros 6 m<s con una sola yema+ 2a decisin de retener esos 6 pulgares m<s cortos* 'usca fomentar la emisin de c(upones o 'rotes procedentes de yemas m<s cercanas a la madera )ie5a para facilitar el re5u)enecimiento futuro+ "nmediatamente se pasar< a sellar y desinfectar los cortes de poda por medio de una masilla fungicida especfica+ !oda)a se aprecia cmo claramente el 'ra&o de la parte superior de la imagen precisa ser re'a5ado para apro-imar al tronco los futuros pulgares que constituyen los elementos producti)os* ya que se (a )enido podando ao tras ao )ie5o so're )ie5o+ En este :;3 vaso podado definitivamente con 2B pulgares (4 de ellos caso se (a respeta- figura muy cortos)" do para me5or repartir radialmente los 'rotes+ Esa operacin (a'r< que tratar de acometerla en la pr-ima campaa o siguientes* cuando la 'rotacin de alguna yema procedente de la madera )ie5a (acia la 'ase de dic(o 'ra&o nos lo permita+
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,inalmente el aspecto final de la cepa* desde la )ista opuesta* es el mostrado a continuacin+ Se aprecia cmo ser< pre)isi'lemente sencillo retraer todos los 'ra&os Gespecialmente el de la i&quierda de la imagenH en las pr-imas campaas* figura :<3 vista lateral del vaso m's rejuvenecido ya podado" ,ese a empleando para ello ello, sus pulgares se encuentran a=n muy distanciados por largos !ra%os con una larga $istoria de cicatrices de poda acumuladas, tal los pulgares y como puede contemplarse" (e indica tam!i7n la previsin m<s cercanos y del siguiente paso de rejuvenecimiento &ue se tendr' de cara a la qui&< algBn 'rote pr xima campaa y en funcin de los !rotes &ue pudiere emitir la madera vieja" que sea emitido a partir de la madera 18.$. 9aso con ins/)iciente #igor genera" En la siguiente cepa )amos a estudiar un e5emplo tpico de escaso )igor general+ A ello se une el frecuente alargamiento desmesurado de los 'ra&os de'ido a una poda de )ie5o so're )ie5o que termina de'ilitando enormemente la planta+ 2a sa)ia encuentra serias y progresi)as dificultades para circular (asta y desde las yemas m<s distales en las que se (allan dispuestos los elementos de produccin GpulgaresH+ Se )e cmo* por este moti)o entre otros* la presente cepa (a desarrollado un )igor escaso en los sarmientos producidos durante la campaa anterior+ Por esta ra&n de'e ser prioritario re5u)enecer la estructura permanente para as fa)orecer la circulacin de la sa)ia* eliminando las cone-iones )asculares deficientes* fruto de la elongacin y de las cicatrices de poda acumuladas con el paso de los aos+ 2B"4"2" Conteo del n=mero de sarmientos y estimacin de la carga de poda El conteo de sarmientos nos re)ela que esta cepa (a desarrollado tan slo = sarmientos equi)alentes de un )igor adecuado+ 2legamos a esta conclu?9
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sin considerando que el sarmiento m<s pequeo del par superior y el minBsculo par de sarmientos de la derec(a casi no llegan a formar en con5unto un sarmiento equi)alente+ Al (a'er producido tan poca madera no es necesario prepodar la cepa para facilitar el conteo de los sarmientos producidos ni para estimar el nBmero de yemas necesarias+ Como puede )erse* esta cepa constituye un e5emplo pal- mario de elongacin y en)e5ecimiento de la estructura permanente0 ello pro)oca un de'ilitamiento* consecuencia de las posiciones producti)as insertas en sus &onas distales+ tese la diferencia :?3 cepa podada en vaso con estructura s=per envejecida de )igor que e-iste figura y entre el 'ra&o dereescaso vigor y capacidad" c(o y el i&quierdo* fruto de la elongacin por la poda de )ie5o 2B"4"4" (eleccin y poda de los pulgares definitivos con elimi nacin de m a d e r a vieja Por el escaso )igor general de la planta* que nos indica la necesidad de rete- figura :@3 vista lateral en la &ue se aprecia el alargamiento y la acu
mulacin de cicatrices de poda en el !ra%o derec$o"
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ner un nBmero muc(o menor de yemas* decidimos amputar el 'ra&o derec(o tan en)e5ecido ya que no tiene ningBn 'rote cercano al e5e de la cepa+ Puesto que (emos tomado la decisin ra&onada de amputar el 'ra&o de la derec(a* procede- mos a podar los sarmientos del 'ra- &o de la i&quierda reteniendo = yemas )istas resultantes del conteo y de la estimacin de los sarmientos producidos en la figura :A3 !ra%o derec$o marcado para ser amputado y !ra%o i%&uier do con la poda definitiva de 6 pulgares !uscando retener ; yemas" campaa anterior+ Con ello pretendemos re)ita2B"4"6" Amputacin y limpie%a de la madera enferma Como puede o'ser)arse claramente tras la amputacin* el 'ra&o de la derec(a esta'a formado pr<cticamente en su totalidad Bnicamente por madera muerta de color oscuro+ Se aprecia tanto la destruccin de la m%dula como de las &onas m<s corticales por (ongos y galeras producidas por el ataque de insectos -ilfagos+ Knicamente e-iste un pequeo e5e conductor de sa)ia en la parte superior del corte denotado por su color 'lanco+ ,inalmente* y de modo inmediato* (ay que proceder al saneo* desinfeccin y sellado del corte de poda para e)itar agra)ar la salud de la cepa por el ingreso de otros (ongos o insectos+ En detalle se aprecia e)identemente el estado interno de la planta que se refle5a'a de manera clara en su e-presin )egetati)a e-terior+ tese el Bnico e5e )i)o de conduccin de sa)ia+ Es necesario re'a5ar aBn m<s la madera muerta e)itando de este modo que e-ista una ca)idad en la que se acumu?=
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le la (umedad* que no (ara otra cosa m<s que agra)ar los pro'lemas de podredum're en el interior del tronco+ E-iste una t%cnica la'oriosa consisten- te en la aplicacin de cemento muy seco rellenando la ca)idad+ o figura ;B3 seccin transversal del !ra%o amputado mostrando &ue o'stante* ello esta!a formado casi en su totalidad por madera muerta, salvo por el pe&ueo $a% dorsal de madera !lanca" Con suerte, la cepa emi (a'ra de (acerse tir' en lo sucesivo un c$upn a partir de ese $a% &ue permita refor tras (a'er saneado mar un nuevo !ra%o joven &ue reemplace al de la i%&uierda" la madera que (a de quedar tapada por el 18.(. 9aso con asimetraA 3eterogeneidad de #igor + di)ic/"tad de reno#aci*n En el pr-imo e5emplo* )eremos una cepa relati)amente 'ien equili'rada en lo que se refiere a la cuanta de yemas-sarmientos* aunque con una (eterogeneidad importante en el desarrollo )egetati)o y )igor de los mismos Gfruto de la irregular cone-in )ascular de los distintos 'ra&osH+ Este caso presenta la peculiaridad de que no tiene ningBn sarmiento que claramente nos pueda permitir emplearlo como elemento de poda de retroceso de los 'ra- &os+ Con esta estructura de pulpo no es posi'le tomar una decisin clara para acometer un proceso de re5u)enecimiento+ 2B"6"2" Conteo del n=mero de sarmientos y estimacin de la carga de poda 2a e)aluacin directa de la cepa Gsin necesidad de prepodarH nos muestra que (a producido en el ao anterior* marcado por la sequa* unos 7 sarmientos equi)alentes de )igor adecuado+ En condiciones normales esto nos estara indicando podar so're 9 pulgares de 6 yemas francas+ 2a carga de poda de5ada el ao anterior podra considerarse adecuada en un ao climatolgicamente normal+ o o'stante*
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los puntos de 'rotacin se encuentran muy separados del e5e de la cepa y se aprecia cmo e-iste 'astante (eterogeneidad de )igores de unos sarmientos con respecto a otros+
figura ;23 cepa en vaso con gran $eterogeneidad de vigor fruto de la deficiente conexin vascular de los distintos !ra%os" (e pueden con tar $asta < sarmientos e&uivalentes producidos en este ao de se&ua"
2B"6"4" (eleccin de los pulgares definitivos y conteo de yemas o se desea amputar ningBn 'ra&o en concreto ya que ninguno es claramente peor que los dem<s* y no (ay tampoco ningBn sarmiento que na&ca muc(o m<s cercano al e5e de la cepa para usarlo como reno)acin Gtodos nacen distales y perif%ricosH+ Por el mismo moti)o de que todos los sarmientos nacen m<s o menos igual de separados perif%ricamente* es difcil seleccionar unos frente a otros para retenerlos como pulgares de 6 yemas+ Se une* a mayores* el incon)eniente de que algunos de los sarmientos que est<n ligeramente m<s cercanos a la madera )ie5a tienen menor )igor que los m<s distales+ Como no se )e con claridad cmo reaccionar< la cepa* y con la intencin aadida de en)igori&arla reduciendo la fertilidad* para fomentar la emisin de algBn c(upn cercano a la 'ase* se aplicar< en este caso una poda so're pulgares de una sola yema franca GAl'urquerque et al+* 6AA;'H+ 2a otra estrategia m<s comBn (a'ra sido podar la cepa con la mitad de pul gares pero de 6 yemas GLinMler et al+* 8@?;H+ As se retendra un pulgar de 6 yemas por cada 'ra&o G9H como originalmente presenta'a esta cepa+ Se da la dificultad de que puesto que (emos dic(o que los pulgares son muy irre- gulares y que los ligeramente m<s pro-imales pueden ser peores* estaramos restringiendo en la mitad de posiciones las posi'ilidades de o'tener 'uenos sarmientos en la 'rotacin con 'uenos pulgares en la siguiente poda+ Con el fin de apro-imar los futuros pulgares al e5e de la cepa Gfomen??
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tando la 'rotacin de yemas procedentes de la madera )ie5aH seremos menos e-igentes en el conteo de las yemas de los pulgares+ 1e5aremos glo'almente pulgares con una sola yema franca* reteniendo as yemas con una fertilidad menor que* en principio* promo)er<n el crecimiento )egetati)o en detrimento de la produccin de u)a GAl'urquerque et al+* 6AA=a0 Al'urquerque et al+* 6AA='0 Al'urquerque et al+* 6AA9H+ Como algunos sarmientos tienen un 'uen )igor* presentando yemas muy 'ien formadas en su 'ase* )amos a contar incluso como yemas francas aqu%llas que estando 'ien formadas no lleguen a estar separadas por un entrenudo de al menos =mm+ As retendremos pulgares que estrictamente se consideraran como de una sola yema franca o incluso podadas a la ciega+ Recapitulando* el fomento del crecimiento )egetati)o para fomentar emisin de c(upones para reno)ar los 'ra&os y en)igori&ar una cepa se (ar< por medio de tres )as: 8+ Siendo m<s e-igente en el conteo de los sarmientos producidos el ao anterior+ o considerando casi* los emitidos con reducido )igo 6+ Siendo menos e-igente a la (ora de poder calificar como franca una yema que (a'itualmente sera considerada ciega+ Consideraremos yemas francas* las yemas que* estando 'ien formadas* est%n separadas por entrenudos ligeramente m<s cortos de = mmH+ 9+ Podando so're pulgares de una sola yema que consideramos franca o incluso podando Bnicamente so're yemas de la corona si est<n 'ien formadas+ Como puede o'ser)arse mirando con atencin Gfigura =6H tendramos pulgares con una sola yema franca cont<ndolos en sentido estricto+ Es e)idente que* como se (a dic(o* algunas yemas m<s 'asales tam'i%n 'rotar<n* ya que se encuentran 'astante 'ien formadas+ A ello se le une el (ec(o de que si la campaa en curso entra dentro de lo climatolgicamente normal* no siendo tan limitante como la pre)ia* promo)er< una e-presin )egetati)a mayor que en la campaa anterior* (aciendo 'rotar un nBmero superior de yemas+ 2B"6"6" Aspecto tras la poda definitiva y previsin de rejuvenecimiento futuro ,inalmente resultan contadas 7 yemas francas en sentido estricto en 7 pulgares* 5unto con un con5unto de yemas 'asales 'astante 'ien formadas segBn el )igor del sarmiento del que se trate y que podr<n 'rotar o no en funcin del )igor conferido por la climatologa de la campaa que comien&a+ Pretendemos as o'tener al menos C 'rotes definiti)os en la presente cam?C
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paa Gpre)iendo una plu)iometra normalH logrando que emita alguno desde la madera )ie5a en posiciones m<s pr- -imas al e5e de la cepa+ >a'ra que )er cmo responde esta cepa a la poda atpica de este ao y actuar en )erde+ Se destallar< segBn el )igor de la 'rotacin para poder tomar una decisin clara de reno)acin al in)ierno siguiente+
En )asos no en)e- 5ecidos y 'ien equili'rados* su en retener el sarmiento m<s 'a5o de los 6 generados yormente consistir< por el pulgar del ao anterior para as formar los pulgares del presente ao+ En cepas en )aso con necesidad de poda m<s larga* se podra mantener la t%cnica de la poda en $uyot com'inando cada )ara corta Gu)ero* 'anderaJH con un pulgar de reno)acin lo m<s cercano posi'le a la madera )ie5a G2pe&-.iranda et al+* 6AA6H+ !am'i%n sera posi'le el empleo de pulgares de 9 yemas pero* como siempre* tratando de no incurrir en ale5amientos de las posiciones de reno)acin G$il et al+* 6AA6H+ Como se (a podido )er a lo largo de los tres e5emplos e-puestos* la poda en )aso )ie5o e-ige contar con un presupuesto de e-periencia en podas m<s sencillas Ge5ercitadas en los anteriores captulosH y una )isin muy clara de las consecuencias de la misma+ Se requiere una pre)isin acepta'le de la respuesta de la cepa en la campaa presente y en la siguiente+ En )asos m<s 5)enes* la pro'lem<tica no es tan comple5a aunque la pre)isin de la respuesta futura de la cepa y la )aloracin tridimensional de la poda son igual de importantes+
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figura ;43 cepa podada so!re < pulgares de una sola yema conside rada franca" Frotar' como m'ximo slo un p'mpano franco de cada pulgar, alguno m's de las coronas de los mismos y &ui%' alg=n c$upn" ,ese a la poda tan corta, viendo &ue las yemas de la !ase de los pulgares est'n !ien formadas, es previsi!le una fer tilidad suficientemente satisfactoria dado el caso de &ue se trata" .o o!stante, en esta cepa priman el fortalecimiento y el fomento de las posi!ilidades de renovacin y rejuvenecimiento en la prxi ma poda en seco" Ee!ido a la perspectiva, los pulgares de la i%&uierda aparentan ser muc$o m's gruesos &ue los m's lejanos"
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Al'urquerque* .+V+0 Arran&* C+0 Iara5as* E+ y :uste* O+ G6AA=aH+ .odificacin del comportamiento producti)o y cualitati)o de la )ariedad !empranillo culti)ada en regado deficitario a tra)%s del uso de yemas de distinta naturale&a en la poda de in)ierno+ +iticultura #nologa ,rofesional" 8AA: 68-9;+ Al'urquerque* .+V+0 Iara5as* E+ y :uste* O+ G6AA;aH+ Repercusin de la carga de poda en la produccin y la calidad de la )ariedad !empranillo culti)ada en )aso+ /ecnologa del +ino+ 68: 6@-99+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA9H+ RCmo reducir el e-ceso de rendimiento en la )ariedad !empranillo mediante la poda en secoS /ierras de Castilla y Len" C@: ;C-=?+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* O+R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA;'H+ 1ecrease of :ield E-cess t(roug( Linter Pruning in !empranillo Variety+ "n: 2st 0( on Grapevine, Vol+ 7=6 GEds #+A+ de Sequeira et O+ C+ SequeiraH+ Acta >orticulturae+ Al'urquerque* .+V+0 :uste* R+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA='H+ Reduccin del rendimiento en !empranillo a tra)%s del tipo de yemas empleadas en la poda de in)ierno+ /ierras de Castilla y Len" 88A: @7-8A=+ $il* .+0 .artn* >+ y :uste* O+ G6AA6H+ .ane5o de la poda corta en )aso: efectos producti)os y cualitati)os del nBmero y de la longitud de los pulgares en la )ariedad !empranillo en la Ri'era del 1uero+ (emana +itivincola" 6@9;: 9?=A-9?=?+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 66+ ormas de poda+ Podas de poca madera Gen redondo o en )asoH+ "n: /ratado de +iticultura General, G769-767H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+0 Ru'io* O+A+0 Al'urquerque* .+V+ y 2issarrague* O+R+ G6AA6H+ Comportamiento agronmico de la )ariedad )erde5o GVitis )inifera 2+H sometida a poda mi-ta* en funcin del sistema de conduccin: )aso tpico y espaldera de 'ra&os cortos+ +iticultura #nologa ,rofesional" ?C: ;?-=9+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo ;: Poda de la )id+* 6+;+ Vaso+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G6?CH .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 89+ Pruning+ >ead-
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I9. OPERACIONES
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11. Esperg/rado o desc3/ponado

Es una de las operaciones en )erde que consiste en la eliminacin de los 'rotes en crecimiento procedentes de las yemas de la madera )ie5a+ En principio se eliminan todos los c(upones o esperguras* pues son yemas no contadas que generalmente no portan cosec(a GSmart* 8@@6H* con lo que o restan )igor a los 'rotes de yemas contadas que s nos interesan* o contri'uyen a Esta operacin se reali&a entre el des'orre y la floracin y* como otras operaciones en )erde* apro)ec(ando para reali&arla simult<neamente a otras tareas como el despampanado* etc+ GReynier* 8@@=H+ El momento del desc(uponado se supeditar< al momento del a5uste del despampanado cuando %stos tengan unos 8=-6A cm
figura ;63 !rotes inf7rtiles procedentes del tronco" A medida &ue siguie ren creciendo se introduciran en la %ona de los racimos, por lo &ue de!en ser espergurados o eliminados" Ee cual&uier modo, puede res petarse la %ona de emisin del inferior pues, llegado el caso, los !ro tes procedentes de este nudo podran servir para reformar el tronco cuando $an penetrado enfermedades en su tramo superior"
figura ;:3 los c$upones emergentes del tronco de!en ser eliminados, pues usualmente no portan cosec$a y pueden restar vigor a los !rotes principales Ks contadosK y congestionar el follaje" Cuando se necesita reformar el tronco o el cordn, es vital contar en prima vera con un par de estos c$upones (&ue normalmente se eliminan)" #l gran vigor y la situacin iluminada de las yemas &ue $an !rota do del tronco $acen &ue estos !rotes contengan incluso alg=n raci millo pese a no ser yemas francas"
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1urante el periodo de formacin de las cepas* el desc(uponado es especialmente importante y de'e (acerse preco&mente para concentrar todo el crecimiento de las 5)e- nes cepas en los 'rotes de inter%s* tal y como se e-plica en los captulos correspondientes G:uste* 6AA6H+ ,recuentemente intere- figura ;;3 en este viejo cordn, &ue no $a sido prolongado sar< respetar algBn limpia mente, !rotan numerosos c$upones o esperguras de la cara infe c(upn o eliminarlo sin rior procedentes de las cicatrices de poda acumuladas" #n princi pio se eliminar'n todos, salvo &ue !rotase uno m's cercano a la destruir sus yemas madera m's vieja y en una direccin y posicin adecuadas como de la 'ase+ Podran para reformar este tramo del cordn" utili- &arse como 'rotes de en el caso de que necesitemos reformar la estructura permanente seguridad o incluso para generar un nue)o pulgar de produccin m<s cercano a la madera )ie5a+ 2a reformacin* saneamiento o re5u)enecimiento* )ienen siendo cada )e& m<s (a'ituales para sanear cepas cuya madera est% atacada por enfermedades fBngicas como la yesca y la eutipiosis G.artn et al+* 6AA=H* o por insectos -ilfagos como el Lylotrec$us arvicola GFli)ier* 8?@=H G.oreno Vargas et al+* 6AA=H+
figura ;<3 c$upn &ue podra ser respetado si se &uisiese evitar el ale jamiento del pulgar eliminando el tramo i%&uierdo &ue acumula cic atrices de poda" .o o!stante, dic$o c$upn se encuentra dema siado prximo a la posicin de !rotacin de la derec$a"
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2a eliminacin de estos c(upones o esperguras es la primera operacin en )erde que (ay que reali&ar para ir definiendo la geometra de la e-presin )egetati)a anual del )iedo+
figura ;?3 tres incipientes esperguras de las cuales podra respetarse =nicamente la m's prxima a la madera vieja (pese a la mala direc cin) con el 'nimo de $acer retroceder el pulgar" Adem's, aparen temente, dic$o !rote no contri!uira a congestionar el follaje pues no se aprecia &ue $aya una posicin de !rotacin cercana a su derec$a" #sto se encuentra con frecuencia en las inmediaciones de la !ifurcacin del tronco" .tese cmo el pulgar nace de la cara inferior del cordn, lo cual se de!e pro!a!lemente a una mala pr'ctica de sujecin en la fase de formacin"
figura ;@3 numerosos c$upones emergentes del tronco" (e $a respe tado =nicamente un c$upn cercano al ca!le y en la cara inferior del !ra%o i%&uierdo, con el 'nimo de reformar el !ra%o desde de!a jo el alam!re y con una mejor orientacin de los pulgares (vertical y superior) &ue la &ue existe actualmente"
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"lustracin =@: eliminacin de un c(upn procedente de la madera )ie5a del 'ra&o entre dos pulgares+ Al no (a'erse eliminado limpiamente la yema de la cara inferior durante la fase de formacin* se generar<n* pro'a'lemente de forma anual* c(upones en este punto+
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>idalgo* 2+ G8@@@H+ 69: Fperaciones en )erde complementarias de la poda+ Aclareo o supresin de 'rotes (er'<ceos+ "n: /ratado de +iticultura General* G7@9-7@;H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ .artn* .+!+0 1e la "glesia* E+0 Carrillo* +0 Rodrgue&* 2+0 ,ern<nde&* .+0 Velasco* .+0 Vega* .+V+ y Co'os* R+ G6AA=H+ >ongos+ "n: Apuntes so!re los decaimientos de la vid* pp+ =6 G6?-9@H Valladolid: "nstituto !ec-nolgico Agrario de Castilla y 2en y Ounta de Castilla y 2en+ .oreno Vargas* C+.+0 Estal Padillo* P+d+0 Pel<e& Ri)era* >+ y "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en+ G6AA=H+ Lylotrec$us arvicola, ()livier, 2?A;) (Coleoptera3 C#-A*F8C0EA#)3 descripcin morfolgica, ciclo !iolgico, incidencia y daos en el cultivo de la vid" ZValladolid[: "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo 9: Sistemas de conduccin+* ;+6+8+ 1espampanado y esper gurado+ "n: *anual de +iticultura* pp+ ;A7 G6=6-6=;H .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Smart* R+E+ G8@@6H+ =+ Canopy .anagement+* =+;+6+ S(oot density management+ "n: +iticulture" +olume 4 ,ractices+* Vol+ 6* pp+ 9?7 G8AA-8A8H GEds I+ $+ Coom'e et P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino+ C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural+ 6A?G7H: =6-=7+
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1$. Despampanado
Consiste en eliminar por su insercin* p<mpanos procedentes de los elementos de produccin y reno)acin retenidos en la poda G:uste* 6AA=H+ Se (a'la de p<mpanos cuando los 'rotes se (allan sin lignificar* y sarmientos cuando se encuentran ya lignificados+ En esta edicin se diferencia el despampanado del espergurado Go desc(uponadoH porque en estos Bltimos* el 'rote crece desde &onas de la madera )ie5a que no se (an esta'lecido como puntos de insercin de los elementos de produccin Gpulgares o )arasH+ >a'lamos estrictamente de despampanado cuando los 'rotes proceden de los puntos donde se insertan (a'itualmente los pulgares o )aras G>idalgo* 8@@@H+ 1e cualquier modo* esto no re)iste gran importancia pues podramos referirnos a toda la eliminacin de p<mpanos por su insercin como despampanado G:uste* 6AA6H* con independencia del origen del 'rote en cuestin+ El despampanado es qui&< la operacin en )erde practicada en el )iedo que m<s importancia tiene+ o o'stante* no es correcto contemplar el con5unto de operaciones en )erde restringi%ndolas Bnica y e-clusi)amente a la la'or de despampanado Gusualmente calificado en s mismo como poda en )erdeH0 de'e integrarse con todas las dem<s GLinMler et al+* 8@?;H+ 2a operacin de despampanado* aisladamente o por s sola* no es suficiente para o'tener un resultado 3total3 so're la e-presin )egetati)a de la planta+ En funcin de la geometra del )iedo* puede consumir de 6A a =A (oras por (ect<rea al reali&arlo a la )e& que otras operaciones en )erde GReynier* 8@@=H+ En lo que se refiere a la %poca y otros aspectos de aplicacin* se practica a la )e& que el espergurado* por lo que tiene las mismas consideraciones G:uste* 6AA6H: )!jetivos3 8+ Regular la carga de racimos* 6+ Estimular el desarrollo de los p<mpanos respetados* 9+ Eliminar p<mpanos en posicin indeseada* ;+ ,acilitar la aireacin e iluminacin interna* =+ ,acilitar la mecani&acin y los tratamientos+ Mpoca3 8+ Preco&* con 'rotes de 8A a 6A cm para e)itar (eridas y competencia+ 6+ Si es muy tardo se (a'r< producido competencia innecesaria y mala cicatri&acin+ 9+ Si es demasiado temprano es la'orioso GcostosoH y arriesgado+
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1rganos so!re los &ue se practica3 8+ P<mpanos de yemas francas+ Especialmente durante la formacin y en mantenimiento slo cuando e-istan desequili'rios de carga de poda+ 6+ P<mpanos de yemas secundarias y de madera )ie5a o de la corona+ Seguidamente se sigue ilustrando con )arios e5emplos )isuales distintas casusticas que pueden presentarse dentro de la (eterogeneidad del campo* apo- yadas en los ra&onamientos que se (an aplicado en cada caso+ Por ser %sta qui&< la operacin en )erde m<s decisi)a* y por las figura <B3 el !rote procedente de la madera vieja se respetar' distintas posi'ilidades para tratar de re!ajar durante la siguiente poda de invierno la insercin que comporta* el del pulgar, &ue de otro modo se alejara demasiado de la estructu nBmero de ilustraciora permanente" #sto se $ar' siempre y cuando dic$o c$upn alcan ce un vigor suficiente" nes e-plicadas es espe!%ngase en cuenta adem<s* apoyado en los ra&onamientos que se detallan* que se (a seguido un criterio donde no prima especialmente una alta producti)idad Gcomo suele ocurrir en el conte-to )iti)incola de Castilla y 2enH+ En este conte-to* el medio natural suele ser 'astante limitante* al igual que los aforos de las normati)as de las denominaciones de origen+ Apoyando este criterio de reno)acin de los pulgares* y poco conser)ati)o en lo que se refiere a los p<mpanos francos* se da el (ec(o de que el )iedo mostrado es especialmente f%rtil* )igoroso y producti)o de por s+ Por estos moti- )os se (an podido considerar como p<mpanos producti)os Gdentro del par 'uscado normalmente en cada posicinH* 'rotes de la corona que al mismo tiempo portan una inflorescencia de tamao m<s que acepta'le+
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figura <23 en el presente pulgar no se eliminar' ning=n !rote" (iguiendo con un criterio &ue prima &ue no se alarguen las posiciones de pro duccin, se respetar' el !rote de la !ase tratan do de re!ajar el pulgar durante la poda de invierno" #llo, no o!stante, exigir' desconges tionar esta %ona mediante otras operaciones en verde posteriores, como el des$ojado, ya &ue se $a incrementado la densidad de p'mpanos (donde de!era $a!er 4 !rotes $emos dejado 6)" La renovacin se $ar' siempre y cuando dic$o c$upn alcance un vigor suficiente, lo cual es impro!a!le" .o o!stante, el no elimi narlo, al menos, permitir' respetar sus yemas !asales" Ee ellas podra o!tenerse un c$upn m's
figura <43 en el pulgar mostrado se $a respetado el p'mpano m's prximo a la !ase del pulgar junto con uno slo de los procedentes de la yema do!le" ,ese a &ue al p'mpano &ue se $a respetado tiene una direccin peor &ue el eli minado (pues no crece tan verticalmente), se $a preferido de!ido a &ue el eliminado tena una fertilidad demasiado !aja con un =nico racimo y muy pe&ueo" ,osteriormente $a!r' &ue guiar el p'mpano respetado para empali %arlo en vertical"
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figura <63 despampanado de los dos !rotes de yemas do!les m's d7!iles &ue los respetados" )!s7rvense los dos pulgares en segundo plano excesiva mente prximos" Ca!ra &ue estudiar la posi!ilidad de eliminar uno de los tres (el central) en funcin del vigor, para o!tener una separacin adecua da entre los mismos"
figura <:3 mala cadencia de separacin de los pulgares5 de!era $a!erse eliminado en la poda en seco el segundo pulgar contando desde la i%&uierda" #n este caso se $a adoptado una decisin particular tempo ral" #n lugar de eliminar el segundo pulgar, se $a preferido dejar el !rote m's !ajo en cada uno de los 4 pulgares centrales" #n el caso del 6H se deja para renovar el pulgar y, en el caso del segundo de la i%&uierda, por&ue cuenta con un racimo muy !ien formado y no es necesario !uscar una fertilidad mayor dejando el !rote de mayor rango" Ee este modo o!tenemos la misma densidad lineal de p'mpanos &ue si $u!i7 ramos dejado el pulgar central con 4 !rotes" #n la prxima poda en seco $a!r' &ue eliminar definitivamente dic$o segundo pulgar"
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figura <;3 !rote &ue a pesar de nacer de la coro na de un pulgar anterior, reci!ira $a!itualmen te el nom!re de c$upn por !rotar desde una posicin inferior del !ra%o y alej'ndose de los dos p'mpanos principales" .tese &ue el p'm pano m's cercano al tronco &ue se $a respeta do procede de la madera de dos aos y cuenta con una suficiente fertilidad" ,or ello, sirve tanto como elemento de produccin del pre sente ao, como de elemento de renovacin para reaproximar el pulgar a la estructura per manente"
figura <<3 cepa asim7trica en cordn antes y des pu7s de ser podada en verde dejando 4 !rotes por cada pulgar" #n la pr'ctica $ay un n=mero mayor, pues se $a respetado alg=n !rote m's para la renovacin de los pulgares" Advi7rtase la importancia &ue tiene formar una !uena e&uidistancia de las posiciones de produccin" #xiste mayor densidad de vegetacin en la derec$a por la asimetra del !ra%o con respec to al i%&uierdo, ocasionada por una menor dis tancia entre pulgares ((mart, 2AA4)" #sto se agravar' cuando la vegetacin $aya alcan%ado su desarrollo pleno, lo &ue o!ligar' a practicar otras operaciones en verde con mayor intensi dad en la derec$a (Farajas et al", 4BB6)" (era desea!le alargar el !ra%o derec$o en invierno formando un nuevo pulgar y eliminando &ui%' el pulgar central actual &ue congestiona su entorno"
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figura <?3 tpico solapamiento entre cepas planta das con corta distancia intra lnea" La e&uidis tancia de los pulgares de!e mantenerse a lo largo de toda la lnea, tanto dentro de cada cepa como entre dos cepas contiguas" #l pulgar de la i%&uierda se mantiene con un !rote franco, m's otro de su !ase para renovacin, y el de la derec$a se $a tenido &ue dejar con 4 !rotes de una yema franca do!le de la !ase" #strictamente donde de!era $a!er un pulgar $ay dos" .o se $a decidido amputar ninguno de ellos en este momento por no dejar una de las dos cepas con pocas posiciones de produccin, ya &ue est'n plantadas demasiado cercanas"
figura <@3 en este caso se $a eliminado el !rote procedente de la madera vieja &ue, pese a tener una !uena fertilidad, con 4 racimos evidentes, nace muy inclinado $acia la i%&uierda" ,or ello, se $a preferido respetar el !rote de su derec$a, por estar mejor posicionado y orientado y con tar con una inflorescencia de !uen tamao" Adem's, los 4 !rotes respetados presentan simetra en su vigor"
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figura <A3 tpico solapamiento de pulgares en cepas en cordn plantadas demasiado prxi mas &ue o!liga, por desgracia, a efectuar una operacin de poda en seco en pleno periodo vegetativo" #n este caso, como $ay 4 pulgares juntos en una cepa, puede eliminarse el m's prximo a la cepa contigua" .tese &ue se $a tomado la precaucin de dejar un !uen tramo de cordn con posterioridad al =ltimo pulgar respetado para &ue, junto con la exudacin de savia a trav7s del corte, se garantice una !uena proteccin frente a infecciones" Aun con este resultado, sigue existiendo una congestin excesiva &ue $a!r' &ue ir solucionando en sucesivas etapas alejando el pulgar i%&uierdo de la cepa de la derec$a"
figura ?B3 se $an &uerido respetar como !rotes contados, un !rote de la madera vieja, &ue s porta un racimo y sirve para renovacin, y el !rote m's !ajo del pulgar, &ue tiene 4 racimos y un vigor similar al otro respetado" Con ello se !usca una !uena $omogeneidad y e&uili!rio en la expresin vegetativa"
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0lustracin ?23 ejemplo de cepa con exceso de vigor manifestado por la profusin de !rotes" Can !rotado yemas de la madera vieja y conos secundarios y terciarios de las yemas contadas" (e $a dejado un !rote de la madera vieja con !uena fertilidad (para renovacin), m's uno del pulgar procedente de una yema contada en la poda y &ue presenta un vigor similar al prime ro" .tese el alargamiento del pulgar de la i%&uierda" )!s7rvese tam!i7n el !rote incipien te en posicin terminal derec$a del cordn, &ue permitir' alargarlo para esta!lecer un pulgar m's &ue ayude a reducir el vigor general"
figura ?43 se $an respetado 4 p'mpanos de las 4 yemas francas contadas, y de vigor similar, eli minando uno de los !rotes de la yema do!le" Adem's, se $a tenido &ue respetar un !rote m's (de la madera vieja y aparentemente inf7r til), para renovar el pulgar &ue se est' alejando (en total 6)" #sto o!ligar' a tra!ajar durante el des$ojado, para evitar &ue este !rote extra para renovacin congestione la %ona del racimo" (i este c$upn, cuyo fin es la renovacin, portase una !uena inflorescencia, se $a!ra conta!ili%a do en el cmputo de los 4 p'mpanos por cada posicin, con lo &ue no $a!ra &ue dejar 6 !ro tes en total"
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figura ?63 ejemplo en el &ue se plasma un ra%o namiento &ue finalmente o!liga a escoger la solucin Kmenos malaK" #n este caso se $a pre ferido dejar los 4 !rotes del mismo lado por&ue tienen un vigor similar, aun&ue d7!il, y por&ue tienen una orientacin m's adecuada (vertical dentro del plano de la cepa), &ue si se respeta sen los dos de la derec$a o !ien, uno de cada lado"
figura ?:3 cepa con claro exceso de vigor denota do por la profusin de !rotes" (e $a escogido uno f7rtil, cercano al origen del pulgar del ao, y el de la yema franca m's alejada" Am!os, adem's de tener una alta fertilidad, crecen con !uenas direcciones no tendentes a juntarse y tienen un vigor similar"
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Iara5as* E+0 Al'urquerque* .+V+ y :uste* O+ G6AA9H+ Poda y operaciones en )erde encaminadas a limitar el desarrollo de Iotrytis cinerea en el )iedo+ /ierras de Castilla y Len" @C: 7C-?;+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 69: Fperaciones en )erde complementarias de la poda+ Aclareo o supresin de 'rotes (er'<ceos+ "n: /ratado de +iticultura General, G7@9-7@;H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo 9: Sistemas de conduccin+* ;+6+8+ 1espampanado y espergurado+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G6=6-6=;H .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Smart* R+E+ G8@@6H+ =+ Canopy .anagement+* =+;+6+ S(oot density management+ "n: +iticulture" +olume 4 ,ractices"* Vol+ 6* pp+ 9?7 G8AA-8A8H GEds I+ $+ Coom'e et P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 89+ Pruning+ Summer or >er'aceous Pruning+ "n: General +iticulture, pp+ ?8A G989-968H IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino" C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural" 6A?G7H: =6-=7+
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1(. Posicionamiento de "a #egetaci*n

Es otra de las operaciones en )erde que ineludi'lemente se de'e integrar en su con5unto+ Consiste en manipular la disposicin de la )egetacin coloc<ndola ordenadamente para* finalmente* o'tener una 'uena (omogeneidad en la geometra de la misma Gdireccin* densidad de p<mpanos* capas de (o5asJH G:uste* 6AA6H+ 2a la'or de posicionamiento es especialmente ineludi'le en los sistemas de conduccin empali&ados para formar un plano de )egetacin que suele guiarse por medio de ca'les GSmart y Ro'inson* 8@@8H+ Caractersticas del guiado y posicionamiento de la )egetacin G:uste* 6AA=0 :uste* 6AA6H: - Colocacin y guiado de los p<mpanos por medio de tutores* (ilos* ca'les* la propia cepaJ )!jetivos3 T .e5orar la distri'ucin )egetati)a y producti)a de la planta+ T E)itar roturas de p<mpanos G)iento* maquinariaJH+ T .e5orar la eficacia de los fitosanitarios+ T E)itar los despuntes continuos+ T .e5orar la distri'ucin de los 'rotes facilitando la poda en seco+ T ,a)orecer la iluminacin de las &onas 'a5as para me5orar la maduracin+ T ,acilitar el acceso de la maquinaria GSmart* 8@@6H y las personas+ Mpoca3 T Ousto antes de que los p<mpanos caigan+ T Si se reali&a muy pronto (a'r< que inter)enir de nue)o+ T Si se reali&a tarde* los p<mpanos (a'r<n adoptado otra forma o disposicin GroturasH y los &arcillos se (a'r<n enredado ya+ En una espaldera alta* y con )egetacin que de'a ser plana* estrec(a y )ertical G:uste* 6AA8H* esta la'or comien&a a reali&arse despu%s y a la par del despampanado* cuando los 'rotes comiencen a a'rirse (acia fuera de la lnea y a inclinarse por su propio peso+ Para ello* se colocan los p<mpanos entre los ca'les* para lograr que cre&can )erticalmente lo m<s equidistantes posi'les entre s* destra'<ndolos y corrigiendo los amontonamientos+ 2os ca'les de conduccin del folla5e se al&an en este momento Gpues de'ieron ser soltados de los postes tras la podaH* tra'<ndolos en la posicin m<s alta sin que los p<mpanos caigan o sin que se des)en de la posicin correcta
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en el momento en cuestin+ Como muy tarde de'e comen&ar a reali&arse unas 6 semanas antes de la floracin* pues alrededor de este momento los p<mpanos comien- &an a endurecerse y los &arcillos comien&an a A medida que los p<mpanos )ayan creciendo* los ca'les figura ?;3 para $a!lar de espaldera en sentido estricto, los p'mpanos de conduccin de $an de ser posicionados verticalmente formando un plano fino de vegetacin" ,ara ello, es imprescindi!le ayudarse de los pares de la ca!les mviles y esla!ones tensores" Mstos $an de irse )egetacin se ir<n al%ando, corri7ndolos por las posiciones de sujecin de los al&ando* recogi%ndola postes, reco giendo la vegetacin para impedir &ue se a!ra $acia las calles a medida &ue crece" para que conser)en una disposicin estrec(a y )ertical GOacM-e-isten grapas* generalmente de pl<stico* que ayuson* 8@@CH+ Adem<s* dan a mantener 5untos los ca'les pareados de conduccin para que la )egetacin no se a'ra y mantenga un espesor lo m<s fino posi'le GIara5as et al+* 6AA9H+ Estas grapas* adem<s* ayudan a mantener los p<mpanos en direccin )ertical por el tope que forman a la inclinacin lateral+ En sistemas de conduccin con )egetacin li're* como el )aso* el posicionamiento de la )egetacin no es tan ineludi'le Gcomo su propio nom're indicaH+ Pese a ello* es recomenda'le tratar de des)iar los p<mpanos que crecen espont<neamente (acia el interior de la calle de culti)o dirigi%ndolos perpendicularmente en la direccin de la lnea de cepas Gque es la misma direccin de culti)oH+ Para ello* la Bnica posi'ilidad* adem<s de la distri'u- cin de los elementos de poda* es la de tra'ar unos p<mpanos con otros de la misma cepa o con los de las cepas contiguas o 'ien* ayudarse con otros elementos de la cepa como 'ra&os y troncos+ Al margen de la 'Bsqueda de facilitar el paso de la maquinaria* tam'i%n es recomenda'le posicionar la )egetacin para distri'uirla me5or en el espacio e)itando amontonamientos* especialmente de los racimos+
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Por Bltimo* y no menos importante* decir que el posicionamiento de la )egetacin es una operacin en )erde a'solutamente ineludi'le e imprescindi'le de acometer si se decide reali&ar con posterioridad una la'or de despunte+ .unca reali- &ar un despunte sin antes (a'er ordenado y posicionado adecuadamente los p<mpanos producidos por la cepa+
figura ?<3 espaldera alta cerrada vertical, con alta porosidad del follaje, en la &ue se $an levantado los ca!les mviles de guiado demasiado tarda mente, y adem's no est'n suficientemente ten sos" #s por ello &ue el resultado no es ptimo y la pared de vegetacin resulta relativamente irre gular" Ca!i7ndolo reali%ado tan tarde, se $a pro ducido cierta rotura de %arcillos" #xiste una idea muy gr'fica e intuitiva de cu'ndo un viedo empali%ado tiene una densidad de vegetacin adecuada" #sto se da cuando se llega a adivinar, mirando a trav7s del follaje de una lnea, &ui7n es la persona &ue se encuentra al otro lado y lo &ue est'
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Iara5as* E+0 Al'urquerque* .+V+ y :uste* O+ G6AA9H+ Poda y operaciones en )erde encaminadas a limitar el desarrollo de Iotrytis cinerea en el )iedo+ /ierras de Castilla y Len" @C: 7C-?;+ OacMson* 1+ G8@@CH+ !rellises in t(e single )ertical plane+ !(e single uprig(t+ "n: *onograp$s in Cool Climate +iticulture 2" ,runing and /raining, pp+ 7@ G9?;8H Lellington G eQ 4elandH: 2incoln Eni)ersity Press+ Smart* R+E+ G8@@6H+ =+ Canopy .anagement+* =+;+6+ S(oot density management+ "n: +iticulture" +olume 4 ,ractices", Vol+ 6* pp+ 9?7 G8AA-8A8H GEds I+ $+ Coom'e et P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ Smart* R+E+ y Ro'inson* .+ G8@@8H+ (unlig$t into Jine" A Cand!ooI for Jinegrape Canopy *anagement" Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ :uste* O+ G6AA8H+ Sistema de conduccin: t%cnica de culti)o en )iticultura+ Vida Rural+ 868: pp+ 67-96+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino" C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural" 6A?G7H: =6-=7+
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1-. Pe""i.co o desp/nte

Consiste en la supresin slo de la extremidad apical de los p<mpanos y nietos Gfase (er'<cea de los 'rotesH+ 2a pala'ra pelli&co informa muy gr<ficamente de que preferi'lemente slo de'e eliminarse a mano el e-tremo tierno del p<mpano que porta las Bltimas (o5itas pequeas que aBn est<n creciendo a e-pensas de la sa)ia ela'orada por las dem<s G>idalgo* 8@@@H+ 1e acuerdo con lo reseado* el segmento de p<mpano eliminado nunca de'e ser m<s largo de 8= a 6A cm y siempre despu%s de la recogida y guiado de la )egetacin+ Esto mismo tam'i%n es aplica'le para los nietos pre)ia recogida de los mismos+ F'5eti)os posi'les del despunte GReynier* 8@@=0 :uste* 6AA6aH: - Reducir el corrimiento* - Reducir la transpiracin* - "nducir el agostamiento* - Equili'rar el desarrollo del con5unto de p<mpanos* - ,acilitar el tr<nsito de maquinaria y personal* - .e5orar la penetracin de los tratamientos* - ,acilitar la )endimia* - Reducir la rotura de sarmientos por el )iento o el tr<nsito* - "ncrementar la aireacin y la insolacin del interior del folla5e* - .antener o fomentar el porte erguido de la )egetacin+ El despunte es una operacin indesea'le que de'era reali&arse como muc(o una* o en casos e-tremos* dos )eces* slo (asta el en)ero+ Con frecuencia se reali&a mal* lo cual tiene efectos gra)emente pernicio- sos para la calidad y la cantidad de cosec(a G>idalgo e >idalgo* 6AA8H+
figura ??3 p'mpano en pleno crecimiento" #studi'ndolo individualmente, y al margen del estado fenolgico de la cepa y del vigor relativo con respecto a los otros p'mpanos, la longitud m'xima adecuada a despuntar ser' siempre la misma" A lo sumo de!er'n eliminarse las =ltimas : $ojas plenamente desplegadas &ue compren den una distancia desde el 'pice de 2; a 4B cm" (e ve cmo la $oja m's grande eliminada est' lejos de alcan%ar su tamao
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Por este moti)o* es una operacin que* e-istiendo dudas so're su aplicacin* es preferi'le prescindir de ella+ "dealmente* los p<mpanos de'eran alcan&ar su tamao definiti)o y (a'er detenido su crecimiento en este momento de manera espont<nea+ Uste es el estado (acia el que (a'ra que mane5ar la e-presin )egetati)a del )iedo+ En los sistemas de conduccin en empali&ada* el despunte mecani&ado est< generali&ado+ Por este moti)o* a pesar de que esta gua (a'la de las operaciones manuales* este captulo 'osque5a las consideraciones referentes al despunte mecani&ado* fundamentalmente referido a los sistemas con )egetacin dirigida+ Con frecuencia* un crecimiento intenso y e-cesi)o* que in)ite al despunte* denota un desequili'rio de la e-presin )egetati)a* causado frecuentemente por un e-ceso de (umedad* de fertili&acin nitrogenada* de una reducida carga de yemas o de una fertilidad 'a5a de las mismasJ !am'i%n es comBn )er cmo los empali&amientos son demasiado pequeos0 incapaces de al'ergar y gestionar ordenadamente todo el desarrollo )egetati)o de las cepas GSmart y Ro'inson* 8@@8H+ En este caso (a'ra que ampliar la estructura portante* como por e5emplo* con una e-tensin de los postes y m<s ca'les de conduccin* antes que derroc(ar el crecimiento producido por las cepas seg<ndolas aleatoria y recu- rrentemente como setos+ El smil sera el de un cal&ado que nos que- dase pequeo y* en lugar de emplear uno de nuestra talla* prefiri%semos cortarlo para que pudiesen salir los dedos y el
figura ?@3 extensin de poste en acero galvani%ado" #xisten modelos para todos los perfiles o para atornillar en postes de madera" La altura de los postes de!e ser tal &ue permita contener vertical mente los p'mpanos y nietos antes &ue intentar cortarlos aleatoria e indiscriminadamente" Las muescas existentes a lo largo del poste permiten mover los ca!les pareados de conduccin, diri giendo la vegetacin en un plano vertical" Msta es una condicin necesaria previa para poder reali%ar mecani%adamente despuntes posteriores"
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Cuando e-iste un pro'lema de e-ceso de )igor* el despunte Bnicamente mitiga el pro'lema coyunturalmente y* aparte del derroc(e de las (o5as cortadas* en seguida comen&ar< una 'rotacin intensa de 'rotes laterales o nietos GSmart* 8@@6H+ Esto* con frecuencia* compactar< m<s el folla5e al crecer parte de estos 'rotes anticipados tam'i%n en el entorno de los racimos+ En sistemas de conduccin en empali&ada el despunte se reali&a a m<quina y* por ello* es imprescindi'le una muy 'uena (omogeneidad de la geometra de la )egetacin+ Antes de aplicar este despunte* es condicin figura ?@: )iedo muy )igoroso que* a pesar de la cu'ierta sine &ua non la )egetal espont<nea* sigue creciendo intensamente+ Este indesea'le (ec(o colocacin de los se agra)a con la insuficiente altura de los postes* que no son capaces de contener el desarrollo de los p<mpanos+ Ustos* re'osan y p<mpanos G:uste* pendulan li'remente por lo que* si se pretendiese reali&ar un des6AA6'H para que punte mecani&ado* cada uno sera cercenado con longitudes aleaninguno sea cortado torias+ SegBn su inclinacin* algunos p<mpanos largos no llegaran a ser cortados mientras que otros* m<s cortos* podran ser lacerapor tramos que no dos a la altura de los racimos+ Esta pr<ctica* desgraciadamente muy se correspondan con frecuente* es catastrfica para la calidad y la cantidad de cosec(a+ Bnica y e-clusi)amente su <pice+ cin li're* como el )aso* el despunte tiene como principal fin que la )egetacin no in)ada las calles para facilitar el paso del personal y la maquinaria G:uste* 6AA=H+ Por una parte corta su crecimiento en longitud y* por otra* fomentan un crecimiento de porte m<s )ertical por la emisin de nietos+ En estas condiciones se suele reali&ar manualmente pues dado el car<cter li're de la )egetacin sera impo- si'le a5ustar la m<quina para que cortase los p<mpanos En condiciones de cua5ado deficiente* el despunte reali&ado en plena floracin puede fa)orecer dic(o cua5ado al no deri)ar parte de la sa)ia (acia el crecimiento de los <pices* y concentrarla en la alimentacin de las inflorescencias GReynier* 8@@=H+
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!anto con )egetacin li're como con )egetacin empali&ada* el despunte puede cumplir tam'i%n la funcin de frenar el crecimiento de slo aquellos p<mpanos m<s potentes que destacan o so'resalen respecto a los dem<s+ 1espuntando slo los p<mpanos m<s fuertes que so'resalen* se potenciar< el crecimiento de los m<s d%'iles me5orando la uniformidad general* lo cual es 'eneficioso para el con5unto de la maduracin+ Con )egetacin en empali&ada* pre)io guiado y colocacin* la selecti)idad por m<quina se logra despuntando en altura slo aquellos que (an re'asado el empali&amiento y tienden a pendular por su propio peso+ Cuando se est< en la fase de formacin de un cordn* la la'or de despunte de los 'rotes m<s fuertes co'ra especial importancia+ Podra ser necesario despuntarlos selecti- )amente )arias )eces para pri)ile- giar a los m<s d%'iles y lograr una e-presin (omog%nea a lo largo del cordn que se mantenga me5or durante los aos+ Con )egetacin li're* la la'or manual y el 5uicio indi)iduali&ado de cada p<mpano son la Bnica opcin si se quiere actuar 'ien+ o o'stante* se podra actuar con m<quina de corte en aquellos p<mpanos que comiencen a estor'ar por in)asin de la calle sin posi'ilidad de dirigirlos en direcciones que no dificulten figura @B3 diferente velocidad de desarrollo de los el paso+ !am'i%n en este caso* distintos p'mpanos" Ee!emos !uscar la mayor $omogeneidad posi!le en todos los el momentode aplicacin estar< aspectos del viedo" #n el momento actual supeditado a que la 'arra de corte (inicio del envero) se aprecia cmo los 'pices no elimine m<s de 8= a 6A cm+ Uste ya no pre sentan un crecimiento intenso o se $an deteni do espont'neamente" (i se es el condicionante que dira cu<n$u!iesen despunta do los p'mpanos m's do actuar sin demora+ fuertes en fases tempra nas (manualmente) o
tan pronto como re!asa ron la altura de los postes (mecani%adamente), se $a!ran privilegiado los m's d7!iles y se $a!ra llegado a este momento con una $omo geneidad de desarrollos mayor"
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&i)liogra(a
>idalgo* 2+ G8@@@H+ 69: Fperaciones en )erde complementarias de la poda+ 1espunte Gdesmoc(e* pelli&co* etc+H+ "n: /ratado de +iticultura General, G7@7-?AAH pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ >idalgo* 2+ e >idalgo* O+ G6AA8H+ ;+6+ 1espuntes+ "n: 0ngeniera y *ecani%acin +itcola, pp+?8@ G66?-699H .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo ;: Poda de la )id+* ;+6+6+ El despunte+ "n: *anual de +iticultura* pp+ ;A7 G6=;-6=?H .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Smart* R+E+ G8@@6H+ =+ Canopy management+ =+;+6+ S(oot density management+ !rimming Gsummer pruning* slas(ingH+ "n: +iticulture" +olume 4 ,ractices", +ol" 4 GEds I+ $+ Coom'e y P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ Smart* R+E+ yRo'inson* .+ G8@@8H+ (unlig$t into Jine" A Cand!ooI for Jinegrape Canopy *anagement" Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ :uste* O+ G6AA6aH+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino" C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA6'H+ !%cnicas de culti)o orientadas a la o'tencin de u)a de calidad+ AC/ADCL -evista de la Asociacin de Cientficos y /ecnlogos de Alimentos de Castilla y Len" 8@: 8;-6=+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural" 6A?G7H: =6-=7+
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11. Desnietado
El desnietado consiste en la eliminacin* por su insercin* de los nietos o 'rotes laterales emitidos anticipadamente desde la yema de la a-ila de las (o5as G:uste* 6AA6H* y generalmente en el entorno de los racimos+ El desnietado supone una pequea reduccin* al menos tran- sitoria* de la superficie foliar fotosinteti&ante* por lo que* en funcin del momento en que se aplique* puede tener diferentes efectos G>idalgo* 8@@@0 :uste* 6AA=H+ En ocasiones* puede que el nieto tenga un crecimiento tan intenso que est% consumiendo m<s nutrientes de los que sinteti&a* por lo que el resultado de su supresin podra )ariar en el sentido opuesto+ En le)simo cre- figura @23 con rapide% y desde la distancia, se apre cia dnde existe un pro!lema de congestin de la cimiento muy residual de nietos vegetacin &ue $a!r' &ue solucionar con tras el en)ero* que no congestionen des pampanados, desnietados yDo des$ojados" ,ese a la la!or en verde reali%ada, contin=a la &ona de los racimos* podra siendo una %ona conflictiva &ue $a!r' &ue ser fa)ora'le* mas un remediar durante la poda en seco" crecimiento intenso de los mismos en cualquier momento* indicara un 2as caractersticas resumidas del desnietado son las siguientes G:uste* 6AA6H: )!jetivos3 T Eliminar competencia )egetati)a yWo producti)a+ T "ncrementar la aireacin y la insolacin GIara5as et al+* 6AA9H+ T ,acilitar la mecani&acin* los tratamientos y la )endimia+ Mpoca3 T En funcin de su tamao y posicin+ T >acia floracin o poco antes* pudiendo requerirse 6 pases+
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Como se (a comentado* en principio* se eliminar<n slo en la &ona que ocupar<n definiti)amente los racimos Gtanto si 'rotan en ella como si crecen (acia ellaH* y antes de que (ayan alcan&ado un gran desarrollo+ ,inalmente se ilustra con e5emplos )isuales distintos casos de aplicacin que pueden presentarse:
figura @43 el nieto sealado $a de ser respetado por &ue no crece en la %ona de los racimos ni se diri ge $acia ellos" Contri!uir' a la fotosntesis total"
figura C9: desnietado en la &ona de racimos mostrando una 'uena e-posicin de los mismos de alrededor del 7=\+
figura @:3 nieto &ue crece en y $acia la %ona de los racimos y $a de ser eliminado para fomentar la aireacin y la iluminacin de los mismos" 9inalmente se ve la inflorescencia despejada"
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figura @;3 se $an suprimido los !rotes laterales &ue parten de los nudos de am!as inflorescencias y se $an respetado los &ue nacen de los nudos superiores a los racimos" (e $an eliminado dos $ojas para facilitar la visuali%acin"
figura @<3 pulgar con dos p'mpanos &ue $an emiti do gran cantidad de nietos precoces en la mayo ra de los nudos (exceso de vigor)"
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figura @?3 p'mpano i%&uierdo antes y despu7s de ser desnietado"
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Iara5as* E+0 Al'urquerque* .+V+ y :uste* O+ G6AA9H+ Poda y operaciones en )erde encaminadas a limitar el desarrollo de Iotrytis figura @@3 p'mpano derec$o antes y despu7s de ser desnietado" cinerea en el #l nieto superior no crecer' dentro de la %ona de los racimos (se $an )iedo+ /ierras de eliminado algunas $ojas para facilitar la visin de la fotografa)" Castilla y Len" @C: 7C-?;+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 69: Fperaciones en )erde complementarias de la poda+ 1esnietado+ "n: /ratado de +iticultura General, G?AAH pp+ 88?8: Ediciones .undi-Prensa+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino" C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural" 6A?G7H: =6-=7+
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12. Des3o:ado
El des(o5ado consiste en la eliminacin de (o5as en el entorno de los racimos GSmart* 8@@60 :uste* 6AA6H+ Se trata de una operacin que no de'era plantearse como una rutina imprescindi'le que acometer manualmente todos los aos+ En el caso de que estu)iese siendo necesario reali&arlo ao tras ao* (a'ra que replantearse la gestin integral del )iedo* 'uscando una solucin que alcance un equili'rio sosteni'le en la gestin del )igor de las cepas GSmart y Ro'inson* 8@@8H+ ,undamentalmente* se 'uscar<* mediante recon)ersiones del sistema de empali&amiento y poda* y mediante restriccin del potencial del suelo Gcu'iertas )egetales* eliminacin del aporte de nitrgeno* restriccin El des(o5ado actBa directamente so're el microclima de los racimos y de'e contemplarse como el Bltimo a5uste que reali&ar cuando se (a actuado en )erde GAsen5o et al+* 6AA;'H por medio de todas las t%cnicas pre)iamente e-plicadas* cuando no se (a logrado alcan&ar satisfactoriamente el microclima de los racimos perseguido+ o o'stante* Bltimamente se est< proponiendo el des(o5ado* aBn con cautela* como una (erramienta de reduccin de cosec(a que puede actuar so're el cua5ado de los racimos y el peso de las 'ayas+ Con este fin* all< donde e-istan recurrentes pro'lemas de e-ceso de carga y compacidad de los racimos* podra aplicarse un des(o5ado ligero durante el cua5ado a la )e& que se reali&an otras operaciones en )erde+ Cuanto antes se realice el des(o5ado0 m<s marcados ser<n sus efectos so're la calidad y la cantidad de cosec(a+ Resumidamente las caractersticas de la operacin de des(o5ado pueden ser las siguientes G:uste* 6AA6H: )!jetivos posi!les del des$ojado3 - .e5orar el microclima de los racimos y e)itar podredum'res GIara5as et al+* 6AA9H+ - .e5orar la eficacia de los fitosanitarios+ - Adelantar la maduracin por soleamiento+ - ,acilitar la )endimia manual+ Puede me5orar de un 6A-;A\ el rendimiento de los )endimiadores+ - .odificar el perfil organol%ptico del )ino: T puede incrementar la concentracin de a&Bcares al incrementar la transpiracin de las 'ayas+ T reduccin de la acide& m<lica al incrementar la temperatura+ T modificacin del color* sa'ores y aromas de las 'ayas segBn las condiciones am'ientales GorientacinH+
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Mpoca3 - 1esde antes de la floracin a despu%s del cua5ado Gtamao guisanteH o (asta 5usto el comien&o de la maduracin segBn el efecto 'uscado+ - 2a supresin prematura de (o5as plenamente adultas y acti)as puede repercutir negati)amente so're la maduracin+ - El des(o5ado de la &ona de racimos 6-9 semanas antes de la )endimia no produce efectos negati)os: T (o5as 'asales ineficaces ya seniles+ T insolacin reducida en otoo que no pro)oca quemaduras+ Consideraciones3 - Se suele practicar en las ; primeras (o5as 'asales+ - Con mayor intensidad en las caras orte y Este GLinMler et al+* 8@?;H+ - 1epende del riesgo de podredum're Gmesoclima* conduccin* )ariedadJH+ Como (emos dic(o* el des(o5ado suele reali&arse en dos perodos: el primero comprende desde 5usto antes de la floracin (asta el comien&o de la maduracin y el segundo es de 6 a 9 semanas antes de la fec(a estimada de la )endimia GAsen5o et al+* 6AA;aH+ Entre esos dos momentos* en plena maduracin* el des(o5ado es generalmente contraproducente GReynier* 8@@=H+ 2os des(o5ados en torno a la floracin generan racimos m<s pequeos y menos compactos y* a continuacin en post cua5ado* fundamentalmente tender<n a limitar el peso final de las 'ayas al frenar
figura @A3 Cepa &ue se $a desnietado con !ayas de tamao guisante" ,ese a ello, se $a considerado &ue a=n as el microclima de los racimos era a=n demasiado som!ro y se $a procedido a aplicar seguidamente un des$ojado de las $ojas inferio res &ue los oculta!an" (e $a procurado respetar las $ojas &ue $ay inmediatamente so!re los raci mos para &ue !lo&ueen el sol directo de las $oras centrales de da" La cepa redistri!uir' la disposi cin de sus $ojas ocupando los $uecos creados y tender' a recu!rir un poco m's los racimos tal y como $an &uedado justo tras el des$ojado" La supresin de superficie foliar alrededor del cuaja do contri!uye a reducir el peso final de la !aya, puesto &ue en este momento se est'n dividiendo las c7lulas &ue formar'n el $ollejo y con esta ope racin est'n coyunturalmente peor nutridas"
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5ar tempranamente* en pleno perodo de crecimiento* la cepa tiene tiempo para suplir la superficie foliar eliminada generando m<s y mayores (o5as* en las &onas distales de crecimiento+ El des(o5ado pre)io al en)ero suele complementarse con el aclareo de racimos+ En este momento tienen menor efecto so're el peso de la 'aya y sus efectos so're la calidad son sin%rgicos G:uste et al+* 6AA8H+ 1es(o5ando intensamente en pleno proceso de maduracin se corren dos riesgos: 8+ Propiciar quemaduras en las 'ayas al e-ponerlas dr<stica y sB'itamente a la radiacin solar en el momento que m<s potente es %sta* y sin que la piel de las 'ayas se (aya generado y aclimatado paulatinamente para soportar estas condiciones+ 6+ Al reducir la superficie foliar* y con ello la fotosntesis* (a'itualmente se reduce el color y el a&Bcar de las u)as en el momento de )endimia+
2os des(o5ados muy tardos* de 6 a 9 semanas pre)endimia* )arios efectos positi)os y no tienen los incon)enientes de los efectuados en mitad del ciclo+ Por un lado* el riesgo de quemaduras ya no e-iste* pues el sol en este momento es m<s d%'il+ Por la misma ra&n* la temperatura am'iente es tam'i%n menor* con lo que unida a la menor radiacin* es difcil que se produ&can so're calentamientos de las 'ayas+ ,inalmente* las (o5as retiradas del entorno de los racimos pr<cticamente no contri'uyen ya significati)amente a la fotosntesis total* pues est<n seniles al ser las m<s )ie5as G>idalgo* 8@@@H+
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figura AB3 des$ojado &ui%' excesivo (en torno al ABN de exposicin) si se trata de la cara )este o (ur, y pro!a!lemente adecuado si se trata de la cara #ste o .orte" Ee!ido a la densidad de folla je de esta cepa, se decidi reali%ar otro pase en verde con este des$ojado demasiado tardo (ya enverando)" La reduccin de la capacidad foto sint7tica durante el envero (como por ejemplo, con este des$ojado) podra reducir la sntesis de color de las !ayas, lo cual no es desea!le" Ca!ra sido preferi!le $a!erlo reali%ado muc$o antes y con menor intensidad, centr'ndose principalmen te en las $ojas m's !ajas y no en las superiores, &ue sirven de parasol para los racimos, intercep tando los rayos directos m's cenitales"
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2os efectos positi)os son causados por la me5ora del microclima luminoso y la reduccin de la (umedad del entorno de los racimos al estar m<s )entilados+ Con ello se reduce significati)amente el riesgo de podredum'res y se me5oran las caractersticas analticas y organol%pticas de la u)a tinta G:uste* 6AA=H+ En u)a 'lanca la me5ora de la calidad analtica y organol%ptica es muy discuti'le y )aria'le en funcin de los o'5eti)os y condiciones clim<ticas* aunque no as la reduccin del riesgo de podredum're+ &i)liogra(a
Asen5o* O+2+0 Arran&* C+ y :uste* O+ G6AA;aH+ .e5ora de la calidad de la u)a a tra)%s del des(o5ado+ +ida -ural3 ;7-=A+ Asen5o* O+2+0 .artn* >+0 Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA;'H+ Consecuencias del des(o5ado 'ilateral so're la maduracin+ (emana +itivincola" 9AA6: =77-=?6+ Iara5as* E+0 Al'urquerque* .+V+ y :uste* O+ G6AA9H+ Poda y operaciones en )erde encaminadas a limitar el desarrollo de Iotrytis cinerea en el )iedo+ /ierras de Castilla y Len" @C: 7C-?;+ >idalgo* 2+ G8@@@H+ 69: Fperaciones en )erde complementarias de la poda+ 1es(o5ado+ "n: /ratado de +iticultura General, G?AA-?A6H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo 9: Sistemas de conduccin+* ;+6+9+ el des(o5ado+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G6=?-6=CH .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Smart* R+E+ G8@@6H+ 2eaf remo)al+ "n: +iticulture" +olume 4 ,ractices", Vol+ 6* pp+ 9?7 G8A8H GEds I+ $+ Coom'e y P+ R+ 1ryH+ Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ Smart* R+E+ y Ro'inson* .+ G8@@8H+ (unlig$t into Jine" A Cand!ooI for Jinegrape Canopy *anagement" Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 89+ Pruning+ Summer or >er'aceous Pruning+ Remo)ing mature lea)es+ "n: General +iticulture, pp+ ?8A G98CH IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino" C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural" 6A?G7H: =6-=7+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+0 Iae&a* P+ y 2issarrague* O+R+ G6AA8H+ Efectos del des(o5ado y de su com'inacin con el aclareo de racimos en los componentes '<sicos de la produccin y del mosto* so're c)+ !empranillo en la Ri'era del 1uero+ (emana +itivincola" 6C;6: 6;7-6==+
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10. Ac"areo de racimos

El aclareo de racimos es una operacin en )erde que consiste en la supresin de racimos enteros o partes de los mismos Gpuntas* (om'ros* alasJH* con el o'5eto de me5orar la calidad perseguida de la fruta a tra)%s de la reduccin de la carga G>idalgo* 8@@@H+ Para u)a de mesa podra llegar a reali&arse un aclareo directamente so're las inflorescencias GLinMler et al+* 8@?;H+ En funcin de la intensidad y del momento de actuacin* los resultados pueden ser totalmente opuestos* pero siempre tendiendo (acia una reduccin de la cosec(a que puede ser m<s o menos compensada por los propios componentes del rendimiento de la misma cepa GRu'io* 6AA60 :uste et al+* 6AA;H+ En primer lugar* (a de decirse que toda operacin de aclareo de racimos de'e reali&arse de una manera muy 5uiciosa partiendo de un estudio t%cnico pre)io de estimacin de cosec(a G2pe&-.iranda et al+* 6AA;0 2pe&- .iranda y :uste* 6AA;H+ Adem<s se de'e pensar en el o'5eti)o cualitati)o que se 'usca para que* conociendo la respuesta de la calidad frente a la reduccin de cosec(a* se decida el o'5eti)o producti)o+ Cuanto m<s tarde se aclare* menor ser< la compensacin o recuperacin del peso de fruta por parte de la cepa y menor tam'i%n ser< el efecto so're su calidad+ Por otro lado* cuanto m<s preco&mente se actBe* el efecto de la reduccin de cosec(a ser< menor* y mayor ser< la modificacin de las caractersticas de la fruta G:uste* 6AA=H+ Es recomenda'le com'inar la operacin con un des(o5ado simult<A23 puesto &ue am!os racimos son de un tamao similar, se neo adecuado que figura potencie sus efectos respeta el inferior para &ue de ese modo tenga m's $ojas por enci G:uste et al+* 6AA8H+ ma de 7l aliment'ndolo, y acercarnos m's al valor desea!le de al
menos 22 $ojas !ien desarrolladas por encima del =ltimo racimo del p'mpano"
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Con lo e-puesto* se podra generali&ar que para u)a de )inificacin el momento del aclareo de'era concentrarse antes del en)ero G:uste* 6AA6H+ Como para entonces la di)isin celular de la piel de las 'ayas (a finali&ado* no se producir< ya un engrosamiento grande de dic(as u)as por reduccin de competencia entre las mismas G:uste et al+* 8@@?H+ 1e'ido a esto* la reduccin de cosec(a es m<s efica& y co(erente con el aclareo reali&ado+ En otro orden* si reali&<semos el aclareo despu%s del en)ero* no se estara apro)ec(ando el pico de sntesis de color y otros compuestos que ocurre en este momento GReynier* 8@@=H+ Parte de dic(o color se estara arro5ando al suelo con los racimos eliminados y no concentr<ndose en los respetados+ En funcin de las instrucciones reci'idas* o de la decisin producti)a tomada* se actuar< especficamente con cada cepa y p<mpano* teniendo presentes una serie de principios de" ac"areo de racimos= 8+ 2a eliminacin de racimos de'e ser de por lo menos 8W9 para que su efecto se note como reduccin de cosec(a+ 2a eliminacin de racimos tiende a ser compensada por el mayor peso de las 'ayas GRu'io y :uste* 6AA6H+ 6+ ormalmente el racimo de menor rango es el m<s grande y el me5or alimentado+ 9+ Se 'uscar< que (aya (omogeneidad en el tamao de los racimos respetados y conforme al desarrollo de los p<mpanos que los alimentan+ ;+ En )iedos de u)a tinta de muy alta calidad se 'uscar< que (aya por lo menos 88 (o5as e-puestas por del encima racimo m<s figura A43 en el presente p'mpano, de muy escaso desarrollo, se $a ele)ado+ decidido suprimir am!os racimos puesto &ue slo les correspon den unas < $ojas desarrolladas por encima de ellos, lo cual no es =+ A efectos de suficiente para asegurar una adecuada maduracin de uva la maduracin0 las tinta" ,or otra parte, su escaso vigor nos indica &ue dic$a cargas indi)iduales cepa se encuentra muy de!ilitada, por lo &ue es preferi!le &ue
este p'm pano slo tra!aje para formar reservas en la cepa"
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de los distintos p<mpanos de una misma cepa no se consideran compensa'les entre s+ 7+ Cuando resulte r<pido y sencillo* se eliminar<n tam'i%n las racimas procedentes de los nietos o 'rotes laterales anticipados+ ?+ Cada p<mpano portar< como muc(o 6 racimos* teniendo en cuenta adem<s que na&can de am'os lados opuestos del p<mpano+ C+ Cuando un p<mpano no tenga desarrollo suficiente como para madurar al menos uno de los racimos que porta* ser< preferi'le eliminarlos todos antes que de'ilitar un futuro posi'le pulgar* a la cepa y que )endimiar un racimo inmaduro+ @+ En p<mpanos que porten racimos muy )oluminosos y 'ien formados* es preferi'le reducir el tamao de cada uno de ellos antes que eliminar uno entero de5ando intacto uno slo muy grande+ Para ello* cuando sea f<cil y r<pido de efectuar* se cortar<n las alas* (om'ros o puntas de los racimos que permane&can+
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>idalgo* 2+ G8@@@H+ 69: Fperaciones en )erde complementarias de la poda+ Supresin de racimos+ "n: /ratado de +iticultura General, G?A9-?A=H pp+ 88?8 .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ 2pe&-.iranda* S+ y :uste* O+ G6AA;H+ "nfluence du nom're de fleurs par grappe* pourcentage de nouaison et poids de la 'aie sur le poids de la grappe du c%page Verde5o+ O" 0nt (el" +igne +in 9CG8H: ;8-;?+ 2pe&-.iranda* S+0 :uste* O+0 .artn* >+ y :uste* R+ G6AA;H+ Estimacin del rendimiento para adecuar la aplicacin del aclareo de racimos al ni)el de produccin perseguido+ +iticultura #nologa ,rofesional+ @6: 9?-;;+ Reynier* A+ G8@@=H+ Captulo ;: Poda de la )id+* ;+6+=+: El aclareo o cincelado+ "n: *anual de +iticultura, pp+ ;A7 G6=C-67AH .adrid: Ediciones .undi-Prensa+ Ru'io* O+A+ G6AA6H+ -iego y aclareo de racimos3 #fectos en la actividad fisiolgica, en el control del rendimiento y en la calidad de la uva del cv" /empranillo (+itis vinifera L")" Valladolid: "nstituto !ecnolgico Agrario de Castilla y 2en G"!ACy2H Ounta de Castilla y 2en+ Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA6H+ Efectos del aclareo de racimos y el r%gimen (drico en la produccin* el desarrollo* el mosto y el comportamiento fisiolgico del c)+ !empranillo conducido en espladera+ .utri 9itos" +iticutura #nologa ,rofesional C9: C7-@6+ LinMler* A+O+0 CooM* O+A+0 PlieQer* L+.+ y 2ider* 2+A+ G8@?;H+ 8;: .eans of "mpro)ing $rape Duality+ "n: General +iticulture, pp+ ?8A IerMeley et 2os /ngeles: Eni)ersity of California Press+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino+ C: 6=-9A+ :uste* O+ G6AA=H+ Fperaciones en )erde para me5orar la calidad de la u)a+ +ida -ural" 6A?G7H: =6-=7+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+0 Iae&a* P+ y 2issarrague* O+R+ G8@@?H+ Aclareo de racimos y r%gimen (drico: efectos en la produccin* el desarrollo )egetati)o y la calidad del mosto de la )ariedad !empranillo conducida en )aso+ +iticultura #nologa ,rofesional" =8: 6C-9=+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+0 Iae&a* P+ y 2issarrague* O+R+ G6AA8H+ Efectos del des(o5ado y de su com'inacin con el aclareo de racimos en los componentes '<sicos de la produccin y del mosto* so're c)+ !empranillo en la Ri'era del 1uero+ (emana +itivincola" 6C;6: 6;7-6==+ :uste* O+R+0 .artn* >+ y 2pe&-.iranda* S+ G6AA;H+ 2a estimacin y el control de rendimiento del )iedo+ +ida -ural3 96-9=+
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15. E#a"/aci*n ! sica de "a estr/ct/ra de" )o""a:e + de" poten@ cia" c/a"itati#o de" #i;edo
!odas las operaciones de formacin* poda* mane5o de )egetacin* etc+ que (emos )enido desarrollando* se (an enfocado a o'tener un determinado equili'rio en la cepa* consiguiendo una e-presin )egetati)a concreta+ Esta e-presin )egetati)a concreta es la 3m<quina3 que producir< la calidad y la cantidad de u)a que se 'usca )endimiar+ Ena 'uena parte de las caractersticas desea'les de esta e-presin )egetati)a se (an estudiado en el captulo de los principios generales de poda y* fundamentalmente* en el de estimacin del ni)el adecuado de carga de poda+ Pese a que este captulo se enfoca eminentemente (acia quienes toman las decisiones de gestin del )iedo* puede ser tam'i%n muy Btil para el operario encargado especialista+ Por un lado es Btil si se le encomienda reali&ar estas mediciones como encargado y* por otra parte* para que tenga conciencia o )isin de la calidad del tra'a5o que (a reali&ado o del o'5eti)o que de'e perseguir+ F'5eti)ar la calidad )egetati)a del )iedo con f<ciles mediciones permite estimar con acepta'le acierto la calidad potencial que se puede lograr en el momento de la )endimia G!ard<guila et al+* 6AA;H+ "gualmente* es una operacin imprescindi'le para comparar de un ao para otro el efecto que las distintas operaciones* la'ores* tratamientos* etc+ tienen so're la e-presin )egetati)a y la cosec(a+ 1e este modo* se pueden tomar decisiones de cara a la campaa siguiente* 'asadas en las puntuaciones del presente ao y de los anteriores+ Para ilustrar la importancia que tiene medir anualmente la e-presin )egetati)a y reali&ar un seguimiento* se apuntan dos grupos de decisiones0 decisiones t<cticas Gen la misma campaaH o estrat%gicas Gde cara a la siguiente campaaH: Por e5emplo* en lo que respecta a la poda y al mane5o de la )egetacin* podramos o'ser)ar que* fundamentalmente* de cara a la siguiente campaa* se (iciese necesario incrementar o reducir la carga de poda* la operacin de des(o5ado* desnietado* etc+ o* en otros temas no tratados en esta gua* incrementar o reducir la fertili&acin nitrogenada* la irrigacin o la gestin de la superficie del sueloJ
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!am'i%n podemos detectar la necesidad imperiosa de reali&ar alguna la'or remediadora en la misma campaa* tanto equili'rando la e-presin del )iedo com'inando aclareos G2pe&-.iranda et :uste* 6AA;H y des(o5ados preen)ero G:uste et al+* 6AA8H* como des(o5ados unas 6 9 semanas antes de la fec(a estimada de )endimia+ Estos des(o5ados muy tardos de (o5as 'asales seniles pueden ser muy 'eneficiosos cuando se detecta una congestin del folla5e+ Reducen radicalmente las podredum'res y me5oran frecuentemente la calidad Gfundamentalmente de la u)a tintaH GAsen5o et al+* 6AA;aH+ Cuando se reali&an en este momento* se escapa de los incon)enientes de los des(o5ados tardos de mitad del ciclo+ 2os incon)enientes de estos des- (o5ados tardos de mitad de ciclo* son principalmente las quemaduras de la u)a al e-ponerla sB'itamente a la insolacin potente del )erano* y la reduccin de la capacidad fotosint%tica al eliminar (o5as entonces plenamente fun- cionales G:uste* 6AA6H+ Puesto que uno de los o'5eti)os en la gestin del )iedo es (acer coincidir la parada )egetati)a Gtotal o con un crecimiento lento muy residualH con el en)ero Gcomien&o de la maduracinH* se entiende que* a partir de este momento* la estructura del folla5e ser< ya la definiti)a+ Por este moti)o* %ste es el momento en el que e)aluaremos la estructura del folla5e para estimar* en cierta manera* el resultado que o'tendremos en la )endimia G!ard<guila y .artne& de !oda* 6AA;H+ 15.1. Point B/adrat El m%todo m<s conocido de e)aluacin del folla5e es el 3Point Duadrat3 desarrollado por GSmart y Ro'inson* 8@@8aH+ Este m%todo que descri' mos seguidamente se 'asa en imitar la trayectoria de un (a& de lu& solar a tra)%s del folla5e reali&ando un conteo de la disposicin de (uecos* capas de (o5as y racimos+ Para ello necesitamos construir una gua formada por un listn de madera de una longitud algo mayor que la distancia entre cepas GcomBnmente 8=A cmH en el que la'ramos una serie de muescas equidistantes cada =* 8A 8= cm+ 2a pauta ser< en funcin de la distancia entre cepas y del nBmero de cepas que pretendamos muestrear para finalmente tomar de =A a 8AA mediciones+ 2as muescas ser)ir<n para desli&ar una )arilla met<lica afilada en un e-tremo que ser< el puntero que imite los (aces de lu& que atra)iesan el folla5e+ En cada e-tremo del listn atornillamos una cadena suspensoria de unos =A cm
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con un ganc(o do'le en forma de S* que mo)eremos por los esla'ones para a5ustarnos a la separacin e-istente entre el centro de los racimos y el ca'le del que colga- mos la gua+ Es muy Btil* para reali&ar otras mediciones posteriores* apro)ec(ar este mismo listn incorpor<ndole una cinta m%trica+
2o primero que (ay que (acer una )e& conseguidas mientas necesarias* las y un estadillo para anotar los resultados de las muestras del puntero* es colgar (ori&ontalmente el listn a la altura a la que se encuentra el centro de la mayora de los racimos+ Ena )e& colgado el listn* comen&aremos a reali&ar inserciones en el folla5e perpendicularmente a la superficie del plano )ertical de )egetacin o incluso con inclinacin descendente en el caso de que sea un folla5e p%ndulo que (a des'ordado el empali&amiento+ Como para que los resultados sean significati)os es preciso reali&ar un
figura A63 evaluacin del follaje por el m7todo ,oint >uadrat imitan do los $aces de lu% atravesando el follaje" )!s7rvense los poros existentes en la vegetacin y la exposicin parcial natural de los racimos"
figura A:3 gua colgada $ori%ontalmente entre dos cepas contiguas a la altura del centro de la mayora de los racimos"
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gran nBmero de inserciones aleatorias tomando una longitud adecuada de plano de )egetacin* es preferi- 'le marcarse un criterio para distri'uir adecuadamente el muestreo+ 1ependiendo de la (eterogeneidad de nuestra lnea de control y estudio (a'r< que reali&ar m<s o menos figura A;3 insercin del puntero a trav7s de las muescas y conteo de inserciones en una los elementos interceptados (-acimo, Coja, -acimo, CojaP)" distancia mayor o Colgar el listn en el centro de la cepa (aciendo* por e5emplo* 8A inserciones equidistantes repartidas por todo el anc(o+ Se puede insertar el puntero en las muescas e-teriores y luego* por e5emplo* cada 8= cm dependiendo de la distancia entre cepas+ Esto mismo se repetir< en = a 8A cepas representati)as y (omog%neas que ser<n las mismas ao tras ao+ Se requieren dos personas para e)aluar el folla5e por este m%todo: una persona ser< la encargada de insertar el puntero y cantar los )alores* y otra quien los anote ordenadamente en el estadillo+ As se registra- r<n por orden de intercepcin del puntero segBn se
figura A<3 para reali%ar 'gilmente la evaluacin del follaje son necesa rias dos personas5 una insertando el puntero y la otra anotando los elementos interceptados" Ee cual&uier modo, es una tarea en la &ue con una !reve pr'ctica pueden reali%arse un gran n=mero de mediciones en muy poco tiempo"
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GRH o (uecos G-H resultando patrones* como por e5emplo: >>R>* R* -* >* >>>* R>J Con ello se o'tiene una representacin de secciones trans)ersales del folla5e+ Con el nBmero de inserciones reali&adas Gde =A a 8AAH calculamos y registramos anualmente los siguientes ndices* compar<ndolos con los inter)alos ptimos y los o'tenidos en campaas anteriores o segBn mane5os diferentes+ 2os autores recomiendan los siguientes rangos orientati)os que podr<n )ariar segBn el conte-to: - \ de (uecos - V de capas de (o5as - \ de (o5as interiores - \ de racimos interiores no e-puestos 6A - ;A\ 8 - 8*= capas ] 8A\ ] ;A\
2a )aria'le que m<s afecta a estos ndices es el nBmero de 'rotesWmetro de plano de )egetacin+ 1e'e (a'er* en equidistancia* como m<-imo 8C p<mpanosWmetro y preferi'lemente* para u)a tinta de alta calidad* de 8= a 8A p<mpanosWm+ 2os )alores m<s altos ser<n para los condicionantes de o'5eti)os m<s producti)istas Gu)a 'lanca* cuando (aya a priori menor riesgo de podredum're* climatologa m<s c<lida y soleada* etc+H* y los )alores m<s 'a5os para las condiciones opuestas Gu)a tinta* 'Bsqueda de me5or madure& fenlica* rendimientos limitados* clima m<s fro* riesgo de podredum'res* etc+H+ 2a densidad de p<mpanos* a su )e&* )iene determinada por la distancia entre posiciones de 'rotacin GpulgaresJH y por el nBmero de 'rotes de5ados en cada posicin Gyemas contadas 'rotadas y no podadas en )erdeH+ 2a distancia m<s adecuada entre pulgares est< comprendida entre 8= y 6A cm Gespecialmente para u)a tinta de alta cali- dadH+ 15.$. Ta!"a de p/nt/aciones #is/a"es de" #i;edo Seguidamente se recoge otro m%todo r<pido tam'i%n propuesto por GSmart y Ro'inson* 8@@8'H llamado 3Vineyard Scorecard3 o !a'la de Puntuaciones Visuales del Viedo* que indica el potencial para producir u)as de )inificacin de 'uena calidad+ o de'e aplicarse cuando el )iedo se encuentre enfermo o e-cesi)amente estresado+ Puesto que es un m%todo r<pido de )aloracin )isual* los )alores sugeridos son apro-imados y es preferi'le que el 5uicio lo realice siempre la misma persona o* lo que es me5or* que lo rea869
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licen )arias personas y se (alle la media de sus )aloraciones+ Ustos son par<metros y puntuaciones gen%ricas comBnmente aceptadas* pero que pueden ser modificadas o adaptadas para cada caso particular+ Se de'e considerar como una apro-imacin preliminar para cada condicin+ 2a m<-ima puntuacin posi'le corresponde a un total de CA puntos+
TACLA DE P4NT4ACIONES 9IS4ALES DEL 9IDEDO A. &irando "a "nea perpendic/"armente desde "e:os con e" so" a "a espa"da
- >uecos o poros de una cara a otra del folla5e en la &ona de los racimos: T ;A\ 18 T ^=A\ 5 T 9A\ 2 T 6A\ T ]8A\ 8 - !amao medio relati)o* para la )ariedad en cuestin* de las (o5as 'asales e-teriores no procedentes de nietos: T 2igeramente pequeas 18 T Promedio 5 T 2igeramente grandes 2 T .uy grandes $ T .uy pequeas $ - Color de las (o5as 'asales e-teriores no procedentes de nietos en la &ona de los racimos: T Verdes* sanas* ligeramente apagadas y p<lidas 18 T Verde oscuro* 'rillantes* sanas 2 T Verde amarillento* sanas 2 T 2igeros sntomas de deficiencias minerales 2 T Enfermas* con clorosis o necrosis $
C. &irando e" )o""a:e de cerca

- 1ensidad del folla5e GnBmero total de capas de (o5as trans)ersalmente en la &ona de los racimosH: T 8] 18 T 8*= 5 T 6 T ^6 $
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- E-posicin de los racimos en alguna de las dos caras del folla5e: T 7A\ ^ 18 T =A\ 5 T ;A\ 2 T 9A\ T 6A\ ] $ - 2ongitud de los sarmientos promedio GnV de nudosH: T 8A-6A T C-8A T 6A-6= T ]C T ^9A 18 2 2 $ $
- Crecimiento de nietos o laterales Gnormalmente (acia el e-tremo o &ona de despunteH+ Si se (an cortado* o'ser)ar el grosor del segmento que permanece en la planta: T Cercano a cero Glongitud ] a 6 nudosH 18 T .oderado Gen 8W9 de nudos y ] a ; nudosH 2 T .uy )igoroso Gen la mayora de los nudosH $ - Crecimiento de los <pices+ !ener en cuenta si se (a despuntado recientemente: T =\ ] 18 T 8A\ 5 T 6A\ 2 T 9A\ T ;A\ $ T =A\ ^ 8 2a puntuacin del )iedo ser< el resultado de sumar los puntos que se (an asignado para cada una de las o'ser)aciones indicadas:
E 01@58 p/ntos= #P!".F+ 9ollaje poroso con moderado vigor de los !rotes E 18 p/ntos= 9ollaje denso con !ajo a moderado vigor de los !rotes E $8 p/ntos= 9ollaje muy denso con alto vigor de los !rotes sin recortar
despuntar lateralmente
Puesto que el m<-imo posi'le son CA puntos* se puede transformar la puntuacin o'tenida di)idiendo nuestro resultado entre CA y multiplic<ndolo por 8A por 8AA si as resulta m<s comprensi'le+ Es recomenda'le reali&ar 6 9 )aloraciones por personas diferentes* (allando la media para reducir la su'5eti)idad del m%todo pero (aciendo que sean siempre las mismas para que los resultados sean comparati)os+
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A'undando en el (ec(o de que la calidad de la u)a depende decisi)amente del resultado conseguido por nuestra la'or so're la planta con las operaciones manuales reali&adas* se infieren una serie de consecuencias+ Algunas conclusiones desprendidas restan protagonismo a la espontaneidad de la naturale&a y le ac(acan muc(o m<s m%rito o culpa a los mane5os que reali&a o no el )iticultor GAsen5o et al+* 6AA;'H+ "gualmente minimi&an o 'orran la causalidad Bnica* por s mismas o de manera directa o aislada* de la edad del )iedo* el rendimiento* el contenido de a&BcarJ
figura A?3 yema terminal totalmente seca, lo &ue implica &ue el !rote est' a!solutamente parado5 sin crecimiento" 0ndica un nivel de estr7s $drico fuerte pero sin llegar a provocar p7rdida de turgen cia o flaccide% de las $ojas"
figura A@3 !rote con sntomas de estr7s $drico alto, denotado por la desecacin definitiva de la yema terminal" Eel mismo modo, se ve en los %arcillos de su %ona apical" .tese tam!i7n cmo las $ojas se encuentran vueltas y ligeramente fl'ccidas con p7rdida de tur gencia, mostrando el env7s piloso y !lan&uecino" La vid se defien de de la se&ua reduciendo la intercepcin y la a!sorcin solar y con ello la transpiracin, lo cual confiere un tono !lan&uecino al viedo desde lejos"
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15.(. %ic3a 9IT4R de #a"oraci*n de "a ca"idad potencia" de" #i;edo de /#a tinta El siguiente m%todo )a un poco m<s all< de la )aloracin agronmica del folla5e de la planta para enfocarse incluso un poco m<s* en la prediccin de la calidad de la u)a tinta de )inificacin resultante G.artne& de !oda* 6AA=H+ Se (a desarrollado fundamentalmente 'uscando una cierta correlacin de la calidad del folla5e del )iedo y de sus racimos con los antocianos f<cilmente e-tra'les+ Este m%todo desarrollado por el $rupo de Viticultura de la Eni)ersidad de la Rio5a y propuesto por los profesores .artne& de !oda y !ard<guila* es la fic(a V"!ER G!ard<guila y .artne& de !oda* 6AA=H+ Para completar esta fic(a de )aloracin r<pida* Bnicamente (ay que aadir un nue)o concepto de medicin* que precisamente es el que m<s peso tiene en el resultado final+ Por un lado est< la Superficie ,oliar E-puesta GS,EH y* por otro lado* est< la Produccin de u)a GPH+ Puesto que para o'tener u)a tinta de alta calidad de'e (a'er de 8*6-8*= m6 de S,E por cada Mg de u)a* de'emos estimar am'os par<metros en un nBmero mnimo de cepas representati)as y despu%s (allar la media para o'tener un ndice apro-imado con el que acudir a la fic(a V"!ER+ Uste ndice V"!ER de'e aplicarse necesariamente tanto me5or cuanto m<s se acerque el momento de la )endimia+ 2o m<s simple y r<pido para calcular la Produccin GPH es )endimiar indi)idualmente unas cepas representati)as* ya que cada peso ser< ya muy parecido al definiti)o* y so're cada una de ellas calcular apro-imadamente la S,E+ o es necesaria una gran precisin en am'as que requiera lentitud en las mediciones pues* en este caso* las necesitamos para los inter)alos de )aloracin V"!ER+ Para el c<lculo m<s r<pido y simplista de la S,E* reduciremos la forma de la cepa a formas geom%tricas sencillas+ En el caso de una espaldera continua )ertical* con la )egetacin 'ien guiada y colocada* lo podemos reducir a un prisma rectangular omitiendo las secciones trans)ersales de la lnea Gpor ser* en principio* un plano continuo de )egetacinH y la 'ase+ Si no presenta una forma ra&ona'lemente (omog%nea* podramos llegar a asumir* 'uscando la rapide&* una simplificacin grande del proceso* 'ien descomponi%ndola en 6 9 prismas* 'ien estimando apro-imadamente la altura media de la )egetacin+ Para medirlo 'asta una cinta m%trica guiada por un listn* como la gua empleada para el Point Duadrat a la (ora de estimar el espesor medio del folla5e+ As resultaran como S,E las dos caras mayores y la cara superior del
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prisma* ya que las laterales* en principio* est<n tapadas por la cepa contigua y la inferior no se considera por )enir el sol desde arri'a+ Reali&adas las mediciones de largo* alto y espesor de la )egetacin* podemos construir el prisma y calcular la superficie de las 9 caras e-puestas+ >a'iendo pesado o estimado la u)a que porta'a cada cepa* podemos calcular ya el ndice apro-imado S,E Gm6H W P GMgH y acudir a la fic(a V"!ER+
l _ largo ( _ altura e _ espesor

figura AA3 la (uperficie 9oliar #xpuesta en un siste ma de conduccin plano y continuo, de manera simplista, sera la suma de la superficie de las caras de vegetacin expuestas ((9# Q 4$Rl S lRe)" Ee esto se deduce la importancia de disponer un !uen empali%amiento alto &ue gestione todo el desarrollo vegetativo de la cepa desde el ca!le de formacin $asta el 'pice"
%ic3a 9IT4R de #a"oraci*n de "a ca"idad potencia" de" #i;edo de /#a tinta
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1el mismo modo que los dos m%todos anteriores* que tam'i%n asignan )alores ar'itrarios* %ste conlle)a tam'i%n cierta su'5eti)idad que permitira modificarlos o adaptarlos a nuestras condiciones concretas de )ariedad* mesoclima* o'5eti)o etc+ Valores a partir de CA puntos V"!ER se pueden considerar muy 'uenos+
figura 2BB3 cepa con una defoliacin !asal pre vendimia excesiva de!ido a un estr7s $drico muy fuerte, pese a contar con posi!ilidad de riego" La proporcin de $ojas deterioradas supera el 2BN" Al mismo tiempo se ve cmo desarroll una gran longitud de los sarmientos con unos malos guiado y posicionamiento de los mismos" (e intuye, por estas dos ra%ones, &ue tuvo un suministro $drico excesivo en la 7poca de crecimiento y una irrigacin muy
figura 2B23 !rote sin sntomas de estr7s $drico y con crecimiento apical !astante r'pido, lo cual es inadecuado ya alcan%ando el envero" .tese la direccin muy ascendente de los %arcillos &ue est'n !uscando puntos de sujecin para trepar al crecer" #l aspecto general de las $ojas es de gran turgencia y frescor, con color verde claro de juventud" ,ngase atencin so!re el 'pice o sumidad5 los %arcillos largos y ascen dentes lo so!repasan y la primera $oja pe&ue a extendida se encuentra por de!ajo de dic$o 'pice sin re!asarlo" #nti7ndase como &ue el 'pice crece a m's velocidad &ue la &ue tardan en desplegarse las $ojitas" #n otras casos podran $allarse !rotes creciendo incluso m's r'pido, donde los primeros entrenudos fuesen incluso m's largos y el primer %arcillo m's des arrollado y largo tam!i7n"
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.artne& de !oda* ,+ G6AA=H+ "nter%s y posi'ilidades de estimacin de la calidad de la u)a en el )iedo+ Pu'licado en internet* disponi'le en: $ttp3DDGGG"coag"orgDextrasDagriculturaD+0.)DB;22B:*artine%de/oda"pdf Asen5o* O+2+0 Arran&* C+ y :uste* O+ G6AA;aH+ .e5ora de la calidad de la u)a a tra)%s del des(o5ado+ +ida -ural3 ;7-=A+ Asen5o* O+2+0 .artn* >+0 Ru'io* O+A+ y :uste* O+ G6AA;'H+ Consecuencias del des(o5ado 'ilateral so're la maduracin+ (emana +itivincola" 9AA6: =77-=?6+ 2pe&-.iranda* S+ y :uste* O+ G6AA;H+ "nfluence du nom're de fleurs par grappe* pourcentage de nouaison et poids de la 'aie sur le poids de la grappe du c%page Verde5o+ O" 0nt (el" +igne +in 9CG8H: ;8-;?+ Smart* R+E+ y Ro'inson* .+ G8@@8aH+ 6+ Duality Assurance in Vineyards+ Point Duadrat+ "n: (unlig$t into Jine" A Cand!ooI for Jinegrape Canopy *anagement, pp+ CC G68-69H Adelaide GAustraliaH: Linetitles+ Smart* R+E+ y Ro'inson* .+ G8@@8'H+ 6+ Duality Assurance in Vineyards+ Vineyard Scoring+ "n: (unlig$t into Jine" A Cand!ooI for Jinegrape Canopy *anagement, pp+ CC Adelaide: Linetitles+ !ard<guila* O+ y .artne& de !oda* ,+ G6AA;H+ Assessment of Qine quality in t(e )ineyard+ Acta Corticulturae" 7=6: pp+ 8@@-6A9+ !ard<guila* O+ y .artne& de !oda* ,+ G6AA=H+ ,ic(a V"!ER: un instrumento Btil para e)aluar la calidad de la u)a en el )iedo+ Comunicacin oral3 000 Oornadas de los Grupos de 0nvestigacin #nolgica" Palencia* C-8A 5unio: "!ACy2 : $"E F2+ !ard<guila* O+0 Ru'io* A+0 .artne&* E+ y .artne& de !oda* ,+ G6AA;H+ REs posi'le e)aluar la calidad de la u)a en el )iedoS "n: 0+ Jorld Jine 9orum" 2ogroo* 868; mayo+ :uste* O+ G6AA6H+ El mane5o en )erde del sistema de conduccin orientado a la o'tencin de u)a de calidad+ /ecnologa del +ino" C: 6=-9A+ :uste* O+0 Ru'io* O+A+0 Iae&a* P+ y 2issarrague* O+R+ G6AA8H+ Efectos del des(o5ado y de su com'inacin con el aclareo de racimos en los componentes '<sicos de la produccin y del mosto* so're c)+ !empranillo en la Ri'era del 1uero+ (emana +itivincola" 6C;6: 6;7-6==+
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nV 8 ,r'cticas de Cunicultura 0ndustrial nV 6 ,r'cticas de Corticultura #colgica nV 9 )peraciones *anuales en +iedo
viticultura_2.qxd
13/02/2007
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Viticultura Operaciones Manuales en Viñedo Poda Vid

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viticultura_2.

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

Agradecimientos + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + "ntroduccin a los captulos de esta gua + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

Introd/cci*n a "os capt/"os de esta g/a

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

1. Anatoma pr ctica ! sica de "a #id

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

$. Principios genera"es de poda

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

(. Genera"idades de "a )ase de )ormaci*n + )ormaci*n gen,@ rica de" tronco

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

-. %ormaci*n en ca!e.a para poda en G/+ot

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)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

1. %ormaci*n en ca!e.a para poda en #aso

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

2. %ormaci*n en cord*n 3ori.onta"

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

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)peraciones *anuales en +iedo

$uillermo P%re& Recio

)peraciones *anuales en +iedo

0. Estimaci*n de" ni#e" adec/ado de carga de poda

(. Genera"idades de "a )ase de )ormacin + )ormacin gen,@ rica de" tronco

2. %ormacin en cordn 3ori.onta"