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Etec Professor Fausto Mazzola de Avar

AULA PRTICA DE ELABORAO DE CARDPIOS E PREPARO Tema: Cereais e Leguminosas Prof Ms. Vivian Pupo de Oliveira Machado

RISOTO GRATINADO
Arroz: 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 cebola picada 3 dentes de alho picado 1 kg de arroz prprio para risoto Creme de palmito, frango e brcolis: 2 colheres (sopa) de leo de soja 2 cebolas raladas 3 dentes de alho amassados 600 g peito de frango picado 1 vidro grande de palmito picado 400 g brcolis congelado 200 g de creme de leite 2 latas de molho de tomate sal e pimenta a gosto 400 g queijo parmeso ralado (para gratinar)

MODO DE PREPARO Arroz: Coloque em uma panela o leo de soja, espere esquentar e coloque a cebola e o alho. Espere dourar e acrescente o arroz, refogue por 2 minutos. Acrescente gua fervente para cozinhar o arroz. Deixe um pouquinho molhado e reserve. Creme de palmito, frango e brcolis: Tempere o frango com uma cebola ralada e o alho amassado. Em uma panela, adicione leo de soja e coloque o frango para fritar e reserve. Cozinhe o brcolis congelado, pique em pequenos pedaos e reserve. Doure a cebola picada no leo de soja e em seguida acrescente o frango j frito, o brcolis, o palmito picado e refogue por 30 segundos. Acrescente o molho de tomate e deixe comear a ferver, aps ferver acrescente o creme de leite e tempere a gosto, deixe na panela por uns 3 minutos. Junte este creme ao arroz em uma panela e misture bem, depois coloque num refratrio bem grande ou dois mdios, logo aps salpique com parmeso todo o refratrio. Leve ao forno quente at gratinar por volta de 15 a 20 minutos. Sirva a seguir.

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TABULE
1 xcara de trigo pra kibe 1 xcara de gua fervente 1 mao de hortel 1 mao de cheiro verde 1 cebola mdia 2 tomates sem sementes 1 pepino japons pequeno Alface xcara de suco de limo Azeite e sal a gosto

MODO DE PREPARO Lavar o trigo pra kibe deixar de molho em gua fervente por uns 30 minutos. Espremer bem para tirar toda a gua. Cortar bem picadinho a hortel, a salsa, cebolinha, cebolas. Os tomates e o pepino em cubinhos Na xcara que medir o suco de limo coloque o azeite (cerca de 2 colheres de sopa) e o sal. Em uma tigela misture o trigo pra kibe com os outros ingredientes S temperar pouco antes de servir. Servir com a alface picada e agregada ao tabule ou separada (opcional) Se gostar, pode acrescentar folhas de rcula e sementes como linhaa, quinua como tambm nozes e pistaches Manga em tiras finas tambm d um sabor especial

BARRA DE CEREAIS
1 xcara de ch de acar mascavo bem cheia 1 xcara de ch de aveia grossa 1 xcara de ch de aveia fina 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 150 g de margarina derretida xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de nozes picadas 1 xcara de ch de castanhas de caju trituradas MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o acar mascavo, a aveia grossa, a aveia fina, o bicarbonato de sdio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju. Com o auxlio de uma colher, misture bem os ingredientes at que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes. Em uma forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma. Leve em forno pr-aquecido a 200C por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxlio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

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PUCHERO NUTRITIVO
250 g de gro-de-bico 8 colheres (sopa) de leo de soja 2 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho picados 500 g de peito de frango cortado em cubos 4 tomates picados 4 cenouras mdias cortadas em cubos 2 mandioquinhas cortadas em cubos 6 folhas de repolho ou couve rasgadas (opcional) Talos de couve picada 2 batatas grandes em cubos Sal a gosto Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO Deixe 250 g de gro-de-bico de molho em gua, at cobrir, de um dia para o outro. Se preferir deixe 30 minutos de molho em gua quente. Cozinhe em panela de presso por 15 minutos. Escorra a gua do cozimento. Reserve. Em uma panela de presso, aquea o leo. Refogue as cebolas e os dentes de alho picados. Adicione o peito de frango picado e frite at dourar. Acrescente os tomates e leve presso por 30 minutos. Retire a presso da panela e acrescente os legumes. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o gro-debico cozido.certe o sal. Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo mdio. Se preferir coloque uma ou duas colheres (ch) de amido de milho, dissolvidas na gua, para engrossar Desligue e adicione o cheiro verde picado a gosto Sirva com arroz

SUCO DA HORTA
1 mao de couve 6 L de gua gelada 300 mL de suco concentrado de maracuj 9 limes Acar (cerca de 1 kg)

MODO DE PREPARO Higienize e corte as folhas de couve, coloque no liquidificador e bata com a gua. Acrescente o suco concentrado de maracuj e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado.