ENFRIAMIENTO DE GRANADO Punica granatum 1. INTRODUCCIN.

Los tratamientos a bajas temperaturas sirven tambin para controlar algunas plagas de insectos, se usan actualmente para el control de las moscas de las frutas, la falsa polilla, la mosca del meln, el gorgojo de la nuez pecanera o pacana y el barrenador del lichi. El tratamiento para el control de las moscas de las frutas requiere 10 das a 0C (32F) o Inferiores, o bien 14 das a 1.7C (35F) o por abajo, as que el tratamiento solamente se adapta al producto capaz de resistir temperaturas bajas por largos plazos de almacenamiento tales como manzanas, peras, uvas, kiwis y persimonios. Ya que los requisitos estn sujetos a cambios, consulte siempre la ltima edicin del Manual de Tratamiento APHIS. 2. ALMACENAMIENTO Algunos autores afirman que la fruta puede ser mantenida hasta por 7 meses a temperaturas de 0-5 C y con 80 a 85% de humedad relativa. En Espaa han logrado conservar granadas del tipo 'Mollar de Elche' por 80 das a 2-5 C y 90 a 95% de humedad relativa, realizando un tratamiento trmico previo con aire a 33C y con 95% de humedad relativa durante 3 das. Estudios realizados por la Universidad de Chile seala que granadas Wonderful se conservan hasta 68 das a 5C y 85% de humedad, sin observarse problemas visuales ni organolpticos. En Espaa sealan granadas conservadas en atmsfera controlada de 3% de O2 y 6% CO2 a 6 C pueden mantenerse por hasta 6 meses. Estudios con granadas del cultivar Mollar de Elche, la ms plantada en Espaa, recomiendan almacenar la fruta a 5 C o temperaturas ms altas y a 90% o ms de humedad relativa para evitar prdidas de peso y el desarrollo de daos por fro (escaldado o pardeamiento de la piel), los cuales son los principales problemas que limitan la durabilidad de las granadas. Sin embargo, estas condiciones de almacenaje pueden favorecer el desarrollo de enfermedades de

postcosecha, especialmente cuando el nivel de infecciones fngicas latentes al momento de la cosecha es alto o una proporcin importante de la fruta presenta daos superficiales. Trabajos hechos en California realizados con la variedad Wonderful almacenadas en atmsferas controladas a 7,5 C mostraron un aumento de su vida de almacenaje llegando hasta 8 semanas al usar frutos con baja carga de infecciones latentes, sin daos mecnicos, ni golpe de sol (Hess-Pierce and Kader, 2003). Las granadas no deben almacenarse junto con la uva de mesa, ya que pueden daarse al estar expuestas al anhdrido sulfuroso usado para controlar pudriciones en uva de mesa. 2.1. TEMPERATURAS PTIMAS. A 5C por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar una temperatura de 10C para evitar daos por fro. 2.2. Humedad relativa ptima. 90-95%; de las granadas son muy susceptibles a la prdida de agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un revestimiento o forro de plstico o el uso de ceras pueden disminuir prdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo. 2.3. Efectos de las atmsferas controladas Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la AC en las granadas. Si se almacenan a menos de 5C, las concentraciones del 2% O2 ayudan a disminuir los daos por fro. En un estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a 6C en una atmsfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6 meses. 3. Innovaciones en los tratamientos. La granada se considera uno de los frutos comestibles ms antiguos usados por el hombre debido a que los arilos contienen un 80% de zumo, el cual es rico en azcares, cidos orgnicos, vitaminas y nutrientes minerales. Adems, a pesar de usarse en la medicina popular durante siglos, en los ltimos aos se est prestando especial inters a los compuestos

antioxidantes con propiedades beneficiosas para la salud que contienen tales como compuestos fenlicos y antocianinas. No obstante, la granada presenta serios problemas de calidad durante el almacenamiento postre coleccin tales como desecacin por prdida de peso, podredumbres y pardea miento, que se ven agravados cuando se almacenan a temperaturas de refrigeracin apareciendo los denominados sntomas de Daos por fro (DPF). En esta comunicacin se exponen diferentes 3.1.estrategias postre colecciones consideradas no contaminantes, como son la aplicacin de choques trmicos suaves, y el uso de de compuestos natu- rales tales como poliaminas, cido saliclico (AS), cido acetil saliclico (AAS), cido oxlico (AO), salicilato de metilo (SaMe) y jasmonato de metilo (JaMe) y su influencia en la reduccin de DPF y mantenimiento de la calidad organolptica, nutritiva y funcional. 4. Efecto de los tratamientos sobre la reduccin de los daos por fro Para minimizar la incidencia de los DPF se han utilizado diferentes estrategias, todas ellas consideradas como no contaminantes por tratarse de compuestos naturales. Se han aplicado choques trmicos suaves (45C durante 4 minutos), dos poliaminas: putrescina (Put) y spermidina (Spd) 1 mM, cido saliclico (AS) a 0.7, 1,4 y 2 mM, cido acetil saliclico (AAS) a 0,1, 0,5 y 1 mM, cido oxlico (AO) a 2, 4 y 6 mM, salicilato de metilo (SaMe)y jasmonato de metilo (JaMe) 0.01 y 0.1 mM. El almacenamiento prolongado bajo temperaturas de refrigeracin (2C) de granadas conllev a un aumento de los daos por fro en los frutos control, como se muestra en el grfico 1. Estos daos se evaluaron sobre una escala hednica de 4 puntos basados en el porcentaje de superficie de piel afectada por sntomas de DPF, de tal forma que despus de 3 meses de almacenamiento ms del 50% de la superficie de los frutos control (valor 0,4) presentaban sntomas de daos por fro, entre los que se incluyen deshidratacin, picado y pardeamiento. Por el contrario, la aplicacin de los diferentes tratamientos conllev a una reduccin significativa de los daos por fro con valores inferiores a 0,2. De las concentraciones ensayadas los mejores resultados se obtuvie- ron con AS 2 mM, AAS 1 mM, AO 6 mM, SaMe y JaMe 0.1 Mm

Mirdehghan et al.,2007b), la aplicacin de las poliaminas Put y Spd (Mirdehghan et al., 2007a), el cido saliclico (Sayyari et al., 2009), el cido oxlico (Sayyari et al., 2010), o la aplicacin de vapores de SaMe y JaMe (Sayyari et al., 2011). Estos tratamientos tambin presentaron un efecto positivo en cuanto a las prdidas de peso durante el almacenamiento postrecoleccin

Figura N1. Daos por frio en Pnica granatum. 5. BIBLIOGRAFA.

Asytec. 2009. Plan de Manejos para Granados. Disponible en: http://www.viverosur.com. Ledo el 13 de Enero de 2011. Botti, C., L. Prat, O. Carrasco, D. Ioannidis, N. Franck, D. Osses. 2002. El Granado (Punica granatum L.). Serie Ciencias Agronmicas N7, Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de Chile. Defilippi, D.G., B.D. Whitaker, B.M. Hess-Pierce, A.A. Kader. 2006. Development and control of scald on wonderful pomegranates during long-term storage. Postharvest Biology and Technology 41: 234243. Franck, N. 2009. Produccin y manejo de plantaciones de granado en Chile, Israel y Argentina. pp. 28-35. In: Granados, Perspectivas y Oportunidades de un negocio emergente. Agosto 2009. Fundacin Chile, Chile. Hess-Pierce, B.M. y A.A. Kader. 2003. Responses of Wonderful pomegranates to controlled atmospheres. Acta Hort., 600-751