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UNIVERSIDAD ESAN

MAESTRA EN ADMINISTRACION A TIEMPO PARCIAL 54 Grupo 4

ASIGNATURA: PROFESOR: TTULO TRABAJO:

GERENCIA DE OPERACIONES ALDO BRESANI, PH.D. CASO KRISTEN COOKIES

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos de la Universidad ESAN por: 1205963 Quintana Tineo, Emisanti

1300777

Miyasato Campos, Eduardo

1214376

Motta Lengua, Giovanna

1206348

Rojas Vsquez, Carlos

Surco, 13 de Noviembre de 2013

RESUMEN EJECUTIVO

El caso Kristen nos muestra las operaciones de produccin de galletas artesanales para la venta a estudiantes de pregrado. Entre los principales supuestos se asume que todo lo producido es vendido, se trabaja sin inventario de producto terminado, y los gastos de electricidad, agua, gas, entre otros se encuentran incluidos en el alquiler del local, la toma de pedidos aparece en una pantalla de ordenador a fin que la persona indicada realice el mix de los insumos solicitados, se establece un horario de atencin entre las 8 pm a 12:00 am de lunes a viernes. Finalmente un cliente puede recoger su caja de galletas 1 hora luego de colocado el pedido.

Entre las consideraciones de operacin establecidas se asume que el tiempo de ciclo es de 25 minutos la primera vez (considerando eficiencia de mquinas y personal del 100% asimismo se considera que no existe mermas ni productos defectuosos), luego los periodos se establecen en 10 minutos por horneada siendo la produccin mxima de 22 cajas de galletas por turno de 4 horas, el cuello de botella se encuentra en la capacidad del horno (restriccin).

Solo se aceptaran pedidos por docena, siendo el precio de venta de USD 3.00 (01 docena), USD 5.50 (02 docenas) y USD 8.00 (03 docenas).

INTRODUCCION

El presente caso consiste en la formacin de una empresa compuesta por 2 estudiantes que se dedican a la produccin de galletas a pedido, donde el cliente tiene el beneficio de poder elegir los ingredientes adicionales que desee para la produccin de sus galletas. Los clientes podrn hacer sus pedidos a travs de emails y llamadas telefnicas y recogerlos en el apartamento de Soldiers Field. Se desea poder medir los tiempos que toma la preparacin de las galletas por lo que se elaborar un Diagrama de Gantt para poder realizar una correcta planificacin y seguimiento de las actividades y/o tareas que impliquen la produccin de galletas, as como poder analizar correctamente los costos y con ello fijar un precio adecuado por docena vendida.

OBJETIVO DE ESTUDIO

Para el estudio del presente caso se tienen los siguientes objetivos: Determinar si se requerir mano de obra adicional para la atender a tiempo de los pedidos. Establecer las polticas y el horario de atencin de los pedidos. Determinar los costos de produccin y los costos de mano de obra (en caso se requiera personal adicional). Calcular el punto de equilibrio y el margen de contribucin Definir los precios por cantidad de pedidos. Definir el tiempo de produccin. Determinar la cantidad de produccin promedio por da. Estudiar el comportamiento de la demanda por das.

ALCANCES Y LIMITACIONES

Se tendr en consideracin lo siguiente:

La produccin de las galletas es de tipo artesanal. Solo se hornearn galletas si es que existe el pedido. La oferta de galletas inicialmente se limitar a los estudiantes del primer ao. No se ha hecho un estudio de mercado para poder conocer la acogida que tendr las galletas en base a sus preferencias en cuanto a ingredientes o la frecuencia del consumo.

No se han realizado los trmites tradicionales para obtener la licencia de funcionamiento de un local comercial. No se cuenta con registro sanitario. Los estudiantes que se encargarn de la produccin de las galletas no cuentan con carne sanitario. Se cuenta con un equipo (horno) y con una serie de utensilios (cuchara, bandeja) que son limitados. No se ha considerado un proceso alternativo que permita incrementar la productividad en caso haya una alza en la demanda a una determinada hora.

Los precios de venta por docena se han definido en base al costo de venta mas no se ha tenido en cuenta los precios de la competencia.

ANLISIS DEL CASO Reglas del Negocio: Hemos definido las siguientes reglas para el negocio: Se atender segn la orden del pedido (FIFO). El tiempo de espera mnimo de un cliente ser de 26 minutos, en caso hagan pedido de 1 caja de galletas. Se fijarn precios especiales en caso que el cliente pida ms de una caja de galletas. El horario de atencin ser de 5 a 9pm. Se atender solo a los alumnos de primer ao. Definir los precios por cantidad de pedidos. Los pedidos de las galletas podrn ser de ms de 1 sabor por cada docena.

Gannt de Procesos Productivos (1 hora de referencia):


0 Recibir pedido Lava recipiente y hacer mezcla Poner la masa en bandeja Colocar Bandeja en horno Tiempo Coccion Tiempo de secado Empaquetado cobrar 0 6 2 1 9 5 2 1 26 minutos 11 minutos 11 minutos 11 minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

Nota: ver anexo A

Proyectando en funcin de los tiempos: Primera hora: 4 horneadas Segunda hora: 60 min / 10 min/horneada = 6 horneadas Tercera hora: 60 min / 10 min/horneada = 6 horneadas Cuarta hora: 60 min / 10 min/horneada = 6 horneadas

Total Horneadas: 18 + 4 = 22 horneadas

Flujograma:

Inicio

Recibir pedido email o telfono

Sacar las galletas del horno

Enfriar las galletas en la bandeja

Lavado de Recipente y demas utensilios Mezcla de Ingredientes

Hornear las galletas

Empaquetado de las galletas

Poner la masa en la bandeja

Colocar la bandeja en el horno y fijar el termostato

Cobro de las galletas

Fin

Costos: Se asume que los MOD (Mano de obra directa) representa de 34 a 37%

respecto del precio de venta, asimismo el margen que se asume de ganancia es del 40%, para todos los casos con ello se puede estimar los precios por docena de las galletas, de acuerdo al siguiente cuadro:

Descripcion 1 docena Materia Prima 0.6 Gastos Indirectos de fabricacion 0.1 MOD 1.11 Utilidad 1.2 Precio Venta 3

% 2 docenas 20% 1.2 3% 0.2 37% 1.9 40% 2.2 100% 5.5

% 3 docenas 22% 1.80 4% 0.30 35% 2.7 40% 3.20 100% 8.00

% 23% 4% 34% 40% 100%

Nota: Se excluye el pago de impuestos dentro de los clculos.

Determinacin del punto de equilibrio: Se asume un volumen de ventas de 1000 docenas de galletas mensualmente: ( 305/20 ) 16 cajas de docenas de galletas, se alcanza el punto de equilibrio

comecializandose diariamente 16 cajas de galletas..

CONCLUSIONES El cuello de botella se genera en la etapa de horneado y esta determina el tiempo de ciclo de la produccin. Las batidora y el operador tiene tiempo ocioso el cual puede usarse para realizar coordinaciones con el cliente. Para manejar este cuello de botella, se podra adaptar un segundo nivel de bandejas al horno casero, as se duplica la capacidad con esta mejora tecnolgica y aumentando la variable temperatura.

Debe haber control de calidad antes del mezclado para verificar que coincida el pedido con la produccin y tambin para verificar que las porciones sean correctas y el proceso sea uniforme, no se generen mermas y el tiempo de horneado sea el mismo siempre.

Debido a que el horno y la batidora son los principales maquinas que agregan valor al producto, hay que tener un listado de hornos de terceros como reemplazo, que estn en las cercanas. Sobre la batidora, esta se puede comprar o reparar ms fcilmente, o tambin dejar preparado lotes para hornear luego.

Para mantener estndar del producto, el almacn de los insumos y el ambiente de preparacin deben estar limpios y ordenados, hasta tratar de controlar la temperatura y humedad.

Como poltica de buena atencin al cliente podra establecerse horneado de prueba y verificar que este primer lote presente los atributos requeridos. Tambin este lote puede servir para reemplazar alguna galleta que pueda quedar defectuosa en la produccin.

No se ha establecido formas de rechazar pedidos que sobrepasan la capacidad de produccin y/o darle ms plazo de entrega. Podra ocurrir que aparezcan ms pedidos pendientes de entrega en una hora determinada y no tener forma de avisarle al cliente que tomar ms de una hora el prepararlos.

PREGUNTAS DEL CASO

1) Cunto tiempo necesitaris para completar un pedido urgente? El tiempo que toma hacer una caja de galletas, es decir el tiempo de ciclo es de 25 minutos, sin incluir el tiempo de entrega y cobro al cliente. Si un cliente desea un pedido en el menor tiempo posible, se le indicara que podran estar listos en 25 minutos.

Mezclado
6 min

Colocado
2 min

Horneado
10 min

Empacado
7 min

2) Cuntos pedidos podris servir por noche (suponiendo que abrierais cuatro horas por noche?

Tiempo de ciclo de 1 docena de galletas 25 minutos + 1 minuto de cobro. Tiempo proceso horneado (cuello de botella) 10 minutos. Cantidad de ciclos por hora: 60 min / 10 minutos = 6 ciclos.

Por lo cual se podr fabricar en cuatro horas 22 cajas de galletas.

3) Cunto de vuestro valiossimo tiempo va a requerir cada pedido?

Persona 1: Lavar el recipiente. Aadir los ingredientes y hacer la mezcla de la masa. Colocar la masa en la bandeja 8 min

Total: 8 min

Persona 2: Recibe los pedidos Colocar la bandeja en el horno, fijar el termostato y control del tiempo 1min. Retirar las galletas de la bandeja 5 min Empaquetado de la caja 2 min Cobro 1 min

Total: 9 min

4) Como las bandejas son de 12 cookies, vais a vender vuestro producto por docenas. Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o ms docenas? Si as es, cunto?

Para determinar los costos, se calcular utilizando el precio de la mano de obra, asumiendo que este valor es de US$1.11 por hora 0.7 + 1.11x26/60 = 1.181 US$/hora Como la capacidad mxima del bowles es de 36 unidades, se tendra que costear en serie lo siguiente en caso producir las mismas galletas: 0.7x3 + 1.11x48/60= 2.98 US$/hora En caso se prepare las tres docenas independientemente, se tendran los siguientes valores: 1.181x3 = 3.54 US$/hora

El ratio de precios de acuerdo a la forma demandada de las galletas oscilara entre 2.98 a 3.54 US$, para ello se podra aplicar un descuento siguiendo la siguiente regla: 100% - (2.98/3.54)x100 = 15.81%

5) Cuntas batidoras y bandejas vais a necesitar? Se requerir 1 batidora, la que tendr capacidad para hacer la mezcla de 36 galletas (1, 2 o 3 docenas), se va a requerir adems como mnimo 3 bandejas (Cada bandeja tendr capacidad para hornear 12 galletas).

6) Podis pensar en algn cambio en vuestros planes de produccin que os permitan hacer mejores cookies, o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenis un cuello de botella en vuestro proceso, podis aumentar la capacidad a un coste razonable? Qu pasara si dispusirais de otro horno? Cunto estarais dispuestos a pagar por uno de alquiler? Como contamos con un solo horno, tenemos un cuello de botella en esa parte del proceso. El horneado de 12 galletas demora 10 minutos (Entre que colocamos la bandeja en el horno, fijamos el termostato y el tiempo de la coccin). Podran comprar un nuevo horno lo que permitira.aumentar la produccin y ayudar a la restriccin identificada.

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PREGUNTAS ADICIONALES

1) A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compaero. Podras hacerlo solo? No, se podra hacer solo ya que el proceso requiere por lo menos a una persona adicional, debido a que hay actividades dentro del proceso que se pueden dar en paralelo, o en forma simultnea con lo que se podra tener el pedido listo en un menor tiempo del que si hubiera una sola persona encargada de todo.

2) Deberais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supn que tenis una bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de cookies de otro sabor. Podis servir este tipo de emergencias y cumplir con el pedido que est en el horno? Si no es posible, cunto debe pagar el cliente apurado? No, se van a aceptar pedidos urgentes, debido a que no se ha fijado inicialmente como una poltica, adems no contamos con la mano de obra que pueda soportar tomar orden de pedidos urgentes, esto podra generar retraso en la entrega de otros pedidos. Contamos con el equipo y los utensilios de cantidad limitada.

3) Cundo debis comprometeros en una entrega? Podis mirar rpidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cundo tendr listo su pedido? Qu margen de seguridad tendrais que tener?

Si se dispone de la lista de pedidos se puede asumir que el margen de seguridad corresponder al punto de equilibrio, el cual es de aproximadamente 16 docenas.

4) Qu

otros

factores

deberais

considerar

en

esta

fase

de

planificacin? El cuello de botella se da en la fase de horneado de las galletas, ya que se cuenta con un solo horno. Al planificar se debe de definir quines sern nuestros principales proveedores adems que no tenemos un estimado de
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la demanda por da, por lo cual por el momento no es posible saber las horas pico de entrega de pedidos. Adems debemos definir si podremos entrar a otro segmento del mercado que no abarque a solo los alumnos del primer ao, ya que al tener un nico pblico objetivo podramos correr el riesgo de la aparicin de un competidor con precios menores a los nuestros. Debemos de diversificar el mercado y por un tema de continuidad operativa se debe de adquirir un horno adicional y disponer del stock de ingredientes suficientes que garantice el proceso de produccin. BIBLIOGRAFIA 1. Harvard Business School, - Kristens Cookie Company.

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Anexo A

0 Recibir pedido Lava recipiente y hacer mezcla Poner la masa en bandeja Colocar Bandeja en horno Tiempo Coccion Tiempo de secado Empaquetado cobrar 0 6 2 1 9 5 2 1

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

26 minutos

11 minutos

11 minutos

11 minutos