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Lder en analtica de procesos

Libro blanco

Medicin de turbidez y color en la industria cervecera

La turbidez a 25 / 90 y el color (grado de amarillo) de la cerveza se mide en lnea con un sensor compacto

En una planta cervecera moderna, cada vez se miden ms parmetros relacionados con la calidad directamente en el proceso. Las ventajas de estos datos de medicin obtenidos en tiempo real son el mejor control de la planta y la optimizacin de varios pasos del proceso sin demora. Asimismo, en lo relativo a la documentacin de la calidad y los grficos de trazabilidad, los datos analticos en lnea son de gran importancia. Un consumidor preocupado por la calidad evala parmetros visuales como la claridad y el color de la cerveza incluso antes de empezar a beber y puede verse influido por estos factores a la hora de decidirse a comprar.

Aplicaciones
Filtracin y llenado de cerveza El brillo de una cerveza (la ausencia de turbidez) suele medirse en unidades EBC (Convencin Europea de la Industria Cervecera) o ASBC (Asociacin Americana de Qumicos Cerveceros). En el caso de las cervezas filtradas, la turbidez suele ser inferior a 1 EBC, lo que equivale a 69 ASBC. La turbidez se mide directamente en la salida de un filtro de kieselguhr o de membrana, as como en las cadenas de llenado. En el sistema de dispersin biangular, las intensidades de luz a 90 y 25 se miden simultneamente. El valor de EBC / ASBC a 90 est directamente relacionado con la concentracin de

pequeas partculas no disueltas, como las protenas o los glucanos de la cerveza. La medicin a 25 acta como sistema de control en estas aplicaciones dada su mayor sensibilidad a los componentes que no son de la cerveza, como las clulas de levadura y las partculas de kieselguhr. Las rupturas imprevistas del filtro se detectan de forma rpida y fiable mediante este ngulo de dispersin. Procesos de mezclado En los procesos cerveceros de alta gravedad, el contenido extrado originalmente se ajusta mezclando la cerveza con agua desaireada. En algunos casos, se aade coloracin de cerveza para producir cervezas negras. Las bebidas a base de

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cerveza se producen mezclando la cerveza con refrescos o saborizantes. Por lo general, estos pasos del mezclado tienen lugar despus de la filtracin de la cerveza. Adems de la determinacin del contenido extrado originalmente, las mediciones de color basadas en el mtodo EBC aportan informacin muy importante sobre el aspecto final de la bebida: el color uniforme y la claridad son los principales objetivos de calidad. El color de la cerveza (o, ms concretamente, el grado de amarillo) se mide mediante la absorbencia de la luz con una longitud de onda caracterstica. La medicin simultnea de la turbidez en el proceso de mezclado y en las cadenas de llenado garantiza tambin la ausencia de partculas no deseadas que podan haberse precipitado durante el proceso de mezclado. La presencia de partculas no deseadas puede haberse originado en un lote defectuoso de lquido de coloracin de cerveza o saborizante.

de 25 y de 90 vara en funcin del tamao de las partculas. En los casos en los que solo hay partculas coloidales (inferiores a 1 m aproximadamente) en la muestra de lquido, el canal de 90 mostrar una seal ms alta que el canal de 25. Esta situacin se invierte en las situaciones en las que hay partculas superiores a 1 m en el lquido. Como ya se ha indicado, es habitual basarse en este hecho para identificar un proceso normal de filtracin de la cerveza distinguindolo de una operacin en la que se introducen partculas ms grandes no deseadas a travs del medio de filtrado. Comparacin de las lecturas de turbidez Adems del tamao de las partculas, existen otros parmetros que influyen en las lecturas de los sistemas de turbidez. Dos factores importantes son el ngulo de dispersin y la longitud de onda de la fuente de luz del sensor. Por ello, es funLuz dispersa a 25

Flujo de la muestra Luz dispersa a 90

Luz directa a 0 15 cm

Fuente de luz LED Fig. 1: Sensor de turbidez InPro 8600 y configuracin ptica ampliada. Longitud de onda del LED = 650 nm

Principio de medicin
Turbidez El sensor InPro 8600 de METTLER TOLEDO es un compacto sensor de turbidez en lnea que mide la luz dispersa a 90 y 25 simultneamente a travs de un cabezal simple y una fuente de luz nica. Las ventanas de zafiro estn integradas en el cabezal de acero inoxidable y los fotodetectores miden diferentes intensidades de luz (vase la fig. 1). La medicin de luz directa a 0 permite la compensacin de los cambios del color de fondo, los posibles cambios en la intensidad de la fuente de luz y, en cierta medida, la suciedad de la ventana ptica. El sensor se calibra en fbrica en un intervalo de 0 - 100 EBC (0 - 6900 ASBC) segn el estndar de turbidez de formacina. La distribucin espacial de la luz dispersa creada por las partculas depende de varios factores, uno de los cuales es el tamao de las partculas. Por tanto, la lectura del canal

damental tener en cuenta que solo se pueden comparar los resultados obtenidos con la misma configuracin ptica. La mayora de sistemas de turbidez que se ofrecen a los clientes de la industria cervecera utilizan una fuente de luz roja (650 nm) y ngulos de dispersin de 25 y 90, como es el caso del sensor InPro 8600. Turbidez ms color El color de la cerveza se mide mediante la determinacin fotomtrica de la absorcin de luz azul en el espectro visible, de conformidad con las recomendaciones EBC para el anlisis del color de la cerveza. El uso de la luz azul se debe a que, a estas longitudes de onda ms cortas, es ms fcil distinguir las diferencias en el color de la cerveza (grado de amarillo). Para eliminar las posibles fuentes de error en la medicin del proceso, sobre todo debido a la interferencia de las partculas generadas por la turbidez, el usuario tiene la opcin de aplicar un mto-

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do dicromtico y compensar la turbidez. Tcnicamente, esto se consigue midiendo la absorcin de luz roja y la absorcin de luz azul. Por ello, una modificacin realizada en el cabezal del sensor, en comparacin con la anterior configuracin, es la adicin de un LED de luz azul. Los LED azul y rojo funcionan en modo de impulsos diferidos (vase la fig. 2), de manera que el usuario puede utilizar tres seales (turbidez a 25, a 90 y color) para optimizar el proceso y garantizar la calidad.

Rendimiento de medicin Los datos obtenidos en un proceso habitual de filtracin de kieselguhr se muestran en la fig. 4 (vase la pgina siguiente). Ambas curvas de turbidez se encuentran por debajo de 1 EBC, tal y como es de esperar para una cerveza clara. La curva de turbidez a 90 muestra valores ms altos en comparacin con la curva de turbidez a 25. De esto se deduce que no se han introducido partculas grandes no deseadas a travs del

Fig. 2: LED adicional de luz azul para la medicin simultnea del color (4). Cambio entre el modo de funcionamiento de luz roja (turbidez) y azul (color)

Instalacin y rendimiento de medicin

Instalacin del sensor El sensor InPro 8600 est diseado para la instalacin directa en una unidad de acceso GEA Tuchenhagen Varinline (vase la fig. 3). Los materiales hmedos, el acero inoxidable y el zafiro son resistentes a las soluciones habituales CIP (Clean-in-Place) a temperaturas de limpieza estndar, por lo general 85 C. Las tres seales de medicin estn disponibles para salidas de 0(4) - 20 mA para su procesamiento posterior.
InPro 8600

filtro, como clulas de levadura o kieselguhr. El color expresado en unidades de color EBC es casi estable a lo largo de todo el perodo registrado de tiempo de filtracin (7 unidades de color EBC son un valor de color tpico de las cervezas rubias).

De un vistazo

Turbidez ms color
Se ha desarrollado un nuevo sistema ptico para la medicin simultnea de la turbidez a 25 y a 90, ms el color de la bebida, para la medicin en lnea en la industria cervecera. Estos tres parmetros de medicin son facilitados por un sensor nico que se instala fcilmente en un alojamiento de flujo directo Tuchenhagen Varinline. En muchos de los procesos de filtracin y mezclado que tienen lugar en la produccin de cerveza y refrescos a base de cerveza, la interpretacin de estos tres conjuntos de datos de medicin ayuda a optimizar las etapas de produccin y proporciona una herramienta para el control de la calidad y la trazabilidad.

Fig. 3: Sensor InPro 8600 instalado en la salida de un filtro de cerveza

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Descripcin general de la gama de sensores InPro 8600 I Disponible para la medicin de la turbidez a 25 / 90 y del color (opcional) I Fcil instalacin y puesta en marcha I Ideal para los procesos CIP I Mantenimiento reducido debido al uso de componentes de larga vida til I Diseo higinico con certificacin EHEDG I Principio de medicin conforme con las recomendaciones EBC
1,00

Sensor InPro 8600

8,00 7,00

0,80

6,00 5,00
Color [EBC]

Turbidez [EBC]

0,60

4,00 0,40 3,00 2,00 1,00 0,00 4:22 a. m. 0,00 6:22 a. m. 8:22 a. m. 10:22 a. m. 12:22 p. m. Hora Turbidez a 25 [EBC] Turbidez a 90 [EBC] Color [EBC] 2:22 p. m. 4:22 p. m. 6:22 p. m.

0,20

Fig. 4: Las tres seales de medicin tal y como se observan en la salida de un filtro de cerveza durante diferentes etapas con funcionamiento del filtro

Para obtener ms informacin: www.mt.com/turbidity www.mt.com/beer

Mettler-Toledo AG Process Analytics Im Hackacker 15 CH - 8902 Urdorf Suiza 12/09

www.mt.com/pro
Para obtener ms informacin