Recetas de rechupete

Caldo gallego. Receta tradicional gallega

TIEMPO DE PREPARACIN: 90 M 2 EUROS/PERSONA PREPARACIN FCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
200 gr de habas blancas secas. 300 gr de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda) 4 patatas gallegas 300 gr de berza (en este caso), con repollo blanco est delicioso (se le llamara caldo blanco). Le podis aadir dependiendo de la temporada: grelos o nabizas, un clsico. 1 trozo pequeito de unto, unos 50 grs (como una nuez pequea aproximadamente) Un chorizo gallego Opcional: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacn con algo de carne, soba o espinazo. Mi toque: 1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra ILove Picual

Por n comienza el otoo. En estos das uno de mis caldos preferidos para cenar y combatir el fro modo #mantitaysofa (http://twitter.com/#!/search/%23mantitaysofa) es el caldo gallego. He tenido la suerte de poder traerme de Galicia este nde todos los ingredientes para prepararlo tal como lo haca mi abuela en Vertelo. He hecho una cazuela para 3 4 cenas, pues el caldo mejora de un da para otro y cada da est mejor que el anterior. As que si queris tener uno de los mejores reconstituyentes made in Galicia para recuperaros de un largo da de trabajo esta es vuestra receta. El caldo gallego no tiene una receta nica y es que se meta a la cazuela lo que haba por casa, al igual que el cocido gallego (http://www.recetasderechupete.com/receta de cocido gallego chef m%C2%AA rosa/976/) que cambia si es del Barco de Valdeorras a si lo preparan en Laln. Lo comn a todas las recetas son ciertos ingredientes que se usan en mayor o menor medida: unos cachelos, un toque de unto, unas habas (o las legumbres de la temporada), carne (ternera y cerdo), un buen trozo de chorizo gallego ahumado y verdura de temporada, normalmente, grelos, nabizas (brotes del nabo), berza o repollo blanco. Pero si el caldo es de calidad, como digo yo cmo si no costase, metemos a la cazuela de todo: un trozo de lacn, un chorizo de cebola e calabaza, costilla, soba de cerdo incluso un botillo si lo tenemos. No os asustis, la receta de hoy, dentro de lo que cabe, es mucho ms light.

PREPARACIN DEL CALDO GALLEGO:

01.

Ponemos las habas en una cazuela con agua fra, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente. Si vamos a darle mayor consistencia al caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacn, cambiando por lo menos una vez el agua (al igual que en el cocido gallego (http://www.recetasderechupete.com/receta de cocido gallego chef m%C2%AA rosa/976/) ).

02.

Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente. Aadimos las habas que tenamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando. Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como ms os gusten. Se aaden a falta de 10 minutos de la coccin nal del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego. Una vez que ha pasado la hora de coccin, retiramos la carne y el chorizo y reservamos. Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco pero normalmente me gusta ms con berza rizada, que est muy rica. Aadimos al agua de coccin con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos ms. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacn o costilla, le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo. Picamos en trozos pequeos la carne y el chorizo e introducimos al caldo, removemos para juntar todo. Le damos el toque nal con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya est.

03. 04.

05.

Tened en cuenta que el caldo es para tomar varios das y que a partir del segundo est perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores, se suele decir que se agarran. Cuando lo vayis a tomar calentad hasta que est bien humeante y servid en una taza o cunca de barro con un buen trozo de pan gallego, como se toma en mi aldea Delicioso!

CONSEJOS:

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Podis tunear el caldo como ms os guste, mi madre le aade castaas pilongas en vez de habas, y las judas o vainas blancas dan un caldo blanco impresionante, especialidad de mi abuela Lucrecia. Este caldo est mejor hecho en la vspera y recalentado pero tampoco os pasis a la hora de recalentarlo. Mucha gente en Galicia le aade harina de maz para darle consistencia, aunque a mi no me gusta. Si las habas son secas se dejan tal como hemos hecho en la receta, a remojo en agua fra. Pero si tenis la suerte de conseguirlas frescas no hace falta, tenis que reducir el tiempo de coccin, y conseguiris un caldo mucho ms suave. La verdura es mejor usarla de temporada, tal como os coment a mi me gusta con repollo blanco o con berza, pero para los apasionados de los grelos, ya los tenis toda la temporada en conserva y puedo asegurar que estn bastante buenos. Si no podis conseguir ni habas secas o frescas, siempre est la opcin de las de bote. Yo no lo he probado nunca pero me imagino que se aadirn al nal de todo despus de cocer las patatas. El problema es que el agua del caldo no pilla tanto el sabor, pero es una opcin vlida. Si el caldo queda demasiado suelto podemos hacer como en la fabada asturiana (http://www.recetasderechupete.com/receta de fabada o fabes asturianas/982/) , al nal de la coccin aadimos unas pocas habas y patatas machacadas con un tenedor, y lo espesamos.

08.

Y recordad, este caldo se sirve muy caliente, generalmente como primer plato en una comida o como nico en una cena. Una buena cunca de barro mantiene el calor y es el recipiente idneo para tomarlo y sentirte como en Galicia.