Es difcil resistirse a la combinacin de amor por la cocina y bibliofilia.

Los libros gastronmicos son ms que meros libros: son invitaciones a ampliar el paladar, a incursionar en nuevos placeres, a aprender de los que ms saben. Los cuatro lanzamientos editoriales destacados de la gastronoma argentina pertenecen a cocineros experimentados, con estilo propio y trayectoria. cada uno, en su diferencia, abre la puerta a un universo propio de sabores y t!cnicas, ya sea para los experimentados o los amateurs. "espu!s de todo, como dice el escritor ingl!s y cocinero aficionado #ulian $arnes en El perfeccionista en la cocina, %&ocinar es la transformacin de una incertidumbre 'la receta( en una certeza 'el plato( por medio del a)etreo*. +s vale, entonces, construir una biblioteca culinaria que nos asegure menos dudas y ms certezas. En el prlogo a Cocina sin excusas, primer libro de ,ablo +assey, -rancis +allman advierte que la cocina sigue siendo %ese amable romance del .ombre con sus deseos*. los deseos de +assey se materializan en este volumen, que seg/n el autor contiene %muc.as recetas y pocas palabras*. &on un traba)o de fotografa y food styling impecable y sumamente atractivo, +assey comparte una a una las recetas que ms lo inspiran, !sas que viene .aciendo desde .ace a0os en su cocina, que se caracteriza por su sencillez, modernidad y sofisticacin sin alarde. El libro est dividido por ingredientes 1no por pasos1: vegetales, papa, .uevo, arroz , pasta, polenta, carnes, pescados y dulces conforman un recetario gourmet pero simple, con recetas fciles de .acer, elementos sorpresa, tips adicionales y combinaciones que siempre funcionan. Lo esencial, en el libro de +assey, es el buen gusto: adivinamos que estos platos son los que a !l le gusta comer, y si bien .ay ingredientes y preparaciones de moda, +assey no sigue ning/n precepto, sino que es quien los impone. 2deal para el cocinero con un mane)o bsico de su arte que quiera ir ms all. 3n libro sin pretensiones, con buena comida. #uliana Lpez +ay ya es experta en el arte de escribir libros de cocina. Mis sabores preferidos es su tercera incursin, y esta vez se permite un libro ms personal y ms capric.oso 4en un buen sentido1 en la eleccin del .ilo conductor que lo recorre. 5qu #uliana elige sus veinte sabores preferidos y en torno a ellos organiza sus recetas. El catlogo: duraznos, ciruelas, peras, quesos, esprragos, ctricos, alcauciles, remolac.a, pescados, .arinas y semillas, entre otros, en combinaciones impensadas que prometen ser deliciosas. La cocina de Lpez +ay es

atractiva porque es familiar, casera, sana y con un toque c.ic irresistible. si bien se inclina .acia lo vegetariano sin fundamentalismos, incluye recetas con pescados y mariscos. El plus: las mezclas inesperadas, la sensacin de lo casero con una vuelta de tuerca. Las recetas estn profusamente ilustradas, y en este sentido, la fotografa es la segunda protagonista del libro: informal, ntima, .ogare0a y femenina. 3n buen libro para los que quieren comer ms variado con estilo y sin caer en la monotona, y para los vegetarianos, que encontrarn un aliado en Mis sabores preferidos. Nueva cocina argentina, de ,ietro 6orba, es tal vez el ms sofisticado de la partida. En !l, 78 cocineros de vanguardia interpretan sus recetas ms preciadas. 6orba se pregunt, como disparador, si acaso existe una cocina argentina, una identidad culinaria nacional. luego de muc.a investigacin y debate, este libro es la respuesta: la crme de la crme gastronmica del pas responde con un men/ de 9 u : pasos originales en que proponen sus me)ores platos. Los cocineros argentinos de la nueva camada 4todos ellos )venes1 reinterpretan recetas tradicionales, ofrecen preparaciones y sabores innovadores, .acen gala de la materia prima argentina por excelencia, el producto. &entolla, langostinos, quinua, maz, morcilla, cordero, quesos de cabra, zapallo, surub, molle)as, lomo, dulce de lec.e: los c.efs de los ms sofisticados restaurantes sacan a relucir sus ideas a trav!s de platos perfectos, con t!cnicas comple)as y profesionales. ;o es un libro para ponerse a practicar. Es, ms bien, un libro fetic.e, un libro para atesorar y para enterarse de qu! se est cociendo en las ollas ms gourmet del pas. "icen que saber de cocina no es saber de pastelera. <sta /ltima es un arte para perfeccionistas, detallistas y obsesivos, para iniciados. ,or suerte =svaldo >ross, maestro indiscutible del rubro, escribi El ABC de la pastelera, un manual ex.austivo, completo y meticuloso para alcanzar el !xito, tan esquivo en esta prctica. El ABC? es un libro de palabras y explicaciones, un libro de estudio, que incluye todas las recetas bsicas de la pastelera europea y las propias de >ross, divididas seg/n los tipos de masas. &on explicaciones detalladas y sumamente t!cnicas, El ABC debera ser un pilar de cualquier biblioteca gastronmica que se precie. aunque el estilismo de fotografa no sea el ms atractivo, es un libro de consulta permanente, que nos evita cualquier equivocacin o improvisacin en tan delicada disciplina.

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