Produccion

POR: M.I.A. Liliana Prez Trujano

Contenido

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Produccion

Objetivos de Produccion
Diseo del Producto

Descripcin del proceso

Diagramas de Flujo del proceso

Produccin
Es la transformacin de insumos, a travs de recursos humanos, fsicos y tcnicos, en productos requeridos por los consumidores. Tales productos pueden ser bienes y/o servicios

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Producto: es elresultado final de un proceso de produccin, el cul puede ser un bien o servicio, que representa un satisfactor para el consumidor.
Bienes Industriales: son productos que se utilizan

para producir otros bienes, algunos de ellos entran directamente en el proceso productivo, como materia prima, producto semiterminado o componentes. Bienes de consumo: son los productos usados por los consumidores finales para satisfacer sus necesidades personales. Se pueden clasificar a su vez en bienes duraderos o perecederos.

Objetivos del Area de Produccin

Corto Plazo Producir y vender el arroz con leche demandado en las cafeteras de la UGM de los Campus, Cordoba, Oaxaca y Veracruz. La cantidad esperada a vender y, por tanto, a producir en el corto plazo es de 30 mil porciones individuales por mes Mediano Plazo

Largo Plazo

Se espera un incremento en los niveles de produccin a 42 mil porciones mensuales

Se espera un nivel de produccin de 53 mil porciones mensuales

Objetivos del Area de Produccin

Corto Plazo
Actualizarse Corto Plazo diariamente para ofrecer los ms avanzados servicios web. Producir el equivalente a 60 pginas web mensuales divididas en sitios de diversos tamaos . Incorporar ms recursos a la empresa, incrementar nuestras ventajas competitivas. Implementar un programa de mejora continua Largo Plazo Mediano Plazo

Aumentar la Planta Productiva para poder producir 200 pginas mensuales. Incrementar la capacidad de produccin por 25 pginas mensuales cada vez que se extienda el rea de cobertura a una nueva ciudad

Contar con un centro de diseo central con capacidad de produccin para satisfacer la demanda generada por 10 ciudades; es decir, 1600 pginas mensuales para el ao 2005

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Diseo del Producto

Caractersticas a cumplir

Simplicidad y Practicidad Confiabilidad

Calidad

Ejemplo de Diseo de Postres Mexicanos

Nuestro producto es un postre elaborado a base de arroz (25 gr), leche descremada (47 ml), canela (0.35 gr),agua (95 ml), azcar (10 gr) Se va a envasar en un recipiente cilndrico, transparente, de distintos materiales, adecuado para el micro, con una capacidad de 150 gr y una etiqueta con informacin completa del producto. El arroz c/leche se va a sellar con una tapa de poliestireno bca. Debido a la presencia del azcar, que funciona como conservador, nuestro producto tendr una vida de anaquel de 3 das, mientras permanezca almacenado a una temperatura de refrigeracin de 4-5

7.5 cm

6 cm

5 cm

Ejemplo de Diseo de Republica

Una pg de Internet es una combinacin de texto, imgenes, multimedia y libretos de rutinas que de manera conjunta o por separado presentan cambios en las pantallas del monitor de una computadora equipados con sw llamados browsers, de estos, los ms comunes Netscape e Internet Explorer. Tambin se utilizan otros programas especiales.

Utilizando la tecnologa descrita, Repblica ofrece los sig. Servicios:

1.- Diseo, Mantenimiento y albergue de sitios Web Repblica ofrece mediante visitas personales a los clientes potenciales el diseo, mantenimiento y albergue de sitios web, con diferente nmero de pginas y planeados para que la empresa de la imagen de ser la mejor en su ramo. Las imgenes y mensajes que se utilizarn varan segn el tamao, giro y mercado de cada empresa, usando diferentes colores y extensiones en cada sitio. En algunos casos solo se modificarn los sitios ya existentes, siguiendo las mismas polticas de diseo.

Diseo de Repblica
2.- Comercio Electrnico Adems de disear un sitio web para el cliente, siguiendo los lineamiento anteriores, se incorpora un catlogo con imgenes de alta calidad de los productos ofrecidos para el cliente. La tienda se construye de manera que sea fcil y seguro hacer compras en ella. Se incorpora una tarjeta de compras al sitio, para que el cliente pueda ver el total de sus compras en un sistema de correo electrnico automatizado, que enlace la orden de compra del cliente con la empresa y con el banco que harel cargo de la tarjeta de crdito del cliente.

Descripcin del Proceso

El proceso de produccin se establece siguiendo el procedimiento que a continuacin se describe:
Determinar todas las actividades requeridas

para producir un bien o prestar un servicio. Organizar las actividades de manera secuencial Establecer los tiempos requeridos para llevar a acabo cada actividad.

Proceso de Produccin de Postres Mexicanos

La produccin mensual de la empresa ser de 30000 unidades, debido a que la empresa funcionar 5 dias a la semana la produccin diaria ser de 1500 porciones individuales, elaborndose las mismas en lotes de 300 porciones cada uno.
Para una produccin de 300 porciones:

1.- pesado y medicin del arroz, la canela en raja, la leche descremada y el azcar. (10 min) 2.- Coccin del arroz con agua y canela a 60 C en ollas de presin (20 min) 3.- Incorporacin de la leche descremada y el azcar (5 min)

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4.- Coccin a fuego lento, hasta que se evapore un 40 % de la leche, a una temperatura constante de 80 C (25 min) 5.- Enfriar a temperatura ambiente (30 min) 6.- Envasado (45 min) 7.-Etiquetado (20 min) Tiempo total del proceso de elaboracin: 155 min (2 hrs 35 mins)

Servuccin de REPUBLICA
Una vez definido el segmento de mercado se procede a concertar citas y visitar a los clientes potenciales. Despus de esta entrevista, la secuencia de acciones es la siguiente: 1.- El departamento de operaciones hace una recomendacin acerca de la composicin ms adecuada para el sitio del cliente (3 hrs) 2.- El departamento de mercadotecnia incorpora el anlisis y lo entrega al cliente (2 hrs)

3.- El vendedor da seguimiento al cliente (tiempo variable) 4.- Si el cliente acepta la propuesta, se cobra un anticipo del 50 % (1 hr) 5.- El centro de Diseo procede a producir la pgina principal del sitio (1-24 hrs) 6.- Se presenta la pgina al cliente para que la apruebe, modifique o rechace (2-24 hrs) 7.- El centro de Diseo hace los cambios correspondientes hasta que el cliente quede satisfecho (4 hrs) 8.- Se disean el resto de las pginas (1 hr por pgina)

Sigue Proceso de Servuccin

9.- Se presenta el demo al cliente (4 hrs) 10.- Se espera la aprobacin del cliente (816 hrs) 11.- Se da de alta en el servidor la nueva pgina (1-4 hrs) 12.- Se archiva la pgina (5-10 min) 13.- Se cobra el 50 % restante

Diagrama de Flujo del Proceso

OPERACIN: cualquier actividad que de como resultado un cambio fsico o qumico en un producto o componente del mismo. Incluye tambin ensamble y desensamble. INSPECCION: cualquier comparacin o verificacin de caractersticas contra los estndares de calidad o cantidad establecidas para el mismo. TRANSPORTE: cualquier movimiento que no sea parte integral de una operacin o inspeccin. RETRASO: cualquier periodo en el que un componente del producto este esperando para alguna operacin , inspeccin o transporte. ALMACENAMIENTO: mantener un producto o materia prima en el almacn, hasta que se requiera para su uso o venta.

Diagrama para la produccin de un lote de 300 porciones

Limpiar el establecimiento, as como todos los utensilios que se utilizarn 830 min.

Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz (7.5 kg)), azcar (3 kg) canela en rama (96 gr), agua (28 lt) y leche descremada (14.1 lt) (10 min)
Incorporar la leche y el azcar (5 min)

Calentar a 80 C para evaporar 40 % de la leche, aproximadamente 25 min

Enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 25C, 30 min) Refrigerar a 4 o 5 C

Diagrama de Flujo de REPUBLICA

El departamento de operaciones hace una recomendacin acerca de la composicin ms adecuada para el sitio del cliente.(3 hrs) El departamento de mercadotecnia incorpora el anlisis y lo entrega al cliente. (2 hrs) El vendedor da seguimiento al cliente Si la propuesta es aceptada, el vendedor procede a cobrar el 50 % de anticipo (1 hr) El centro de Diseo procede a producir la pgina principal del sitio (1-24 hrs)

Se presenta la pgina al cliente para que la apruebe, modifique o rechace (32.24 hrs)

El centro de Diseo hace los cambios correspondientes hasta que el cliente quede totalmente satisfecho. (4 hrs.) Se repiten los procesos de Diseo con las dems pginas (1 hr /pag) Se vaca la informacin a la computadora y se le presenta un demo al cliente (4 hrs)

Continuacin..de proceso
Se espera la aprobacin del cliente (8-16 hrs)

Se da de alta en el servidor la nueva pgina (1-4 hrs)

Se archiva la pgina para futuras modificaciones (5-10 min)

Se procede a cobrar el 50 % restante (1 hr)

Caractersticas de la Tecnologa

Condiciones Facilidad Especiales

Aspectos Tcnicos

Posibilidades de Copiado

Caractersticas y Especificaciones de la Tecnologa de Postres Mexicanos

La tecnologa requerida es sencilla en cuanto a la produccin del arroz con leche. En los casos de conservacin y envasado no requerimos de tecnologa avanzada, sin embargo, acudiremos a asesora profesional en estas reas. Respecto a la conservacin y envasado, iremos con el Dr. Ramiro Mendoza, Catedrtico del Departamento de Tecnologa de Alimentos de UGM Campus Veracruz, para obtener la informacin necesaria.

En relacin con el proceso de arroz con leche, se emplea una estufa con 4 quemadores, ollas de aluminio inoxidable (ollas de presin), cucharas, recipientes para medir volmenes y una bscula. El etiquetado es manual. En caso de surgir un producto similar al nuestro, podemos ofrecer a los consumidores variedades del producto tales como: preparado con arroz integral, o bien que presente sabores diferentes, como arroz con leche sabor chocolate y sabor vainilla

Caractersticas y Especificaciones de la Tecnologa de REPUBLICA

El desarrollo de sitios de Internet involucra la tecnologa ms avanzada en programacin, sw y telecomunicaciones. Hace 10 aos este lenguaje simplemente no existia. En cuanto a especificaciones tcnicas, el programa de sw para crear una pgina es un editor de HTML. Dos de los ms comunes a nivel profesional son Hot Dog y Web Edit. Estos programas son esencialmente plataformas que permiten al usuario escribir los cdigos de HTML

Equipo e Instalaciones
El proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, asi como el equipo, herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo la elaboracin de productos y/o prestacin de servicios de la empresa. Para esto se requiere:
Descomponer el proceso en actividades especficas Elaborar una lista de todo el equipo requerido para

cada actividad Elaborar una lista de todas las herramientas requeridas para cada activida Calcular la materia prima requerida en el proceso Determinar el espacio necesario para llevar a acabo cada actividad.

Equipo, Herramientas e Instalaciones de Postres Mexicanos

Equipo/Herra mienta Estufa Industrial Fregadero Refrigerador Cantidad 1 1 1 Marca Denort Italmex Denort

Mesa Bascula Cucharas Recipientes de Plstico

1 1 3 5

Italmex Denort Onida Onida Tapper

Total $43, 000.00

Ollas de presin 5

Continuacin

Los servicios necesarios para la produccin del arroz con leche son: gas natural, electricidad y agua potable. En uanto a las instalaciones , no se requiere ninguna instalacin especial, se cuenta con espacio de planta de 30 m2.En cuanto al mantenimiento del equipo se realizar lo siguiente: a) Limpieza de la estufa y del fregadero 2 veces al dia b) Lavado de los utensilios 5 veces al dia, cada vez que se termine una serie de produccin c) Limpieza de la mesa de envasado, 5 veces al da, despus de cada serie de produccin.

Equipo, Herramientas e instalaciones para REPUBLICA

Equipo Computadora Personal Computadora personal Escaner Modem Muebles de Oficina Mdem Impresora Escritorios Mesa con 5 sillas Telfonos Lnea Telefnica Cantidad 2 1 1 1 Cantidad 1 1 5 1 2 2 Telmex Telmex Total $45,600.00 Marca Motorola Lifestyle 33.3 HP 540 c Marca Clon Compaq HP Scan Jet 5P Motorola Lifestyle 28.8

Continuacin de REPUBLICA

Los servicios que REPUBLICA requiere para atender a sus clientes son: acceso a internet, servidor, telfono (estos 3 servicios son de pago mensual) y energia electrica (pago bimestral). Las instalaciones necesarias son conexiones electricas estndar (por lo menos 8) y lnea telefnica (por lo menos 3)en un rea fsica de 15m2. El personal del Centro de Diseo y Operaciones est capacitado para dar al equipo todo el mantenimiento que necesita, como la revisin continua del servidor, chequeos constantes y pruebas de calidad de las pginas y del servicio, asi que por este concepto no se tienen costos adicionales . El mantenimiento es el siguiente: Revisiones peridicas en busca de virus en el sw Mantenimientos peridicos al sw con Nortosn Utilities (defragmentacin de los discos, optimizacin, arreglo de clsters..)

Materia Prima
Se opt por establecer la materia prima necesaria requerida por lote de produccin; es decir, por 300 porciones. (porciones de 150 gr c/u).
Materia Prima ARROZ AZUCAR CANELA AGUA LECHE DESCREMADA DE VACA ENVASE Y TAPA DE PLASTICO ETIQUETA Por lote de produccin se estimo un total de: Cantidad/lote 7.5 kg. 300 gr 96 gr 28.5 l 14.1 l 300 unidades 300 unidades $250.40

Criterios de Identificacin de proveedores y Cotizaciones

Cumplimiento en las fechas de entrega

Calidad

Precio

Servicios que ofrece

Crditos

Localizacin del proveedor

Ejemplo Postres Mexicanos

Materia Prima Arroz Proveedor Precio Calidad Proveedor Seleccionad o

Central de Abastos

$8.90/kg

Buena Buena Buena X X

Seleccionadora de $8.16/kg granos Azcar Central de abastos $6.60/kg

Ingenio Azucarero $7.00/kg

Canela Leche Centro de abastos $250.00 /kg Cinnamon Productos La laguna $5.36/L

Buena
Buena Buena X X

Pasteurizadora Santa Rosa

$5.36/L

Regular

Materia Prima Envases

Proveedor

Precio

Calidad

Proveedor Selecciona do X

Envases del norte envase con tapa de plstico Envasadora de plsticos

$0.950

Buena

$1.00

Buena

Etiqueta

Imprestec

$0.50 por etiqueta

Buena
Regular

Etimont S.A. $0.70 por etiqueta

REPUBLICA
La empresa Repblica no utiliza materia prima para la prestacin de sus servicios, pero si requiere de empresas, sin las cules sera imposible atender a sus clientes.

Servicio Acceso a Internet Servidor Telfono

Proveedor Telmex Web and Internet Services Telmex

Compras
La funcin de compras radica en el establecimiento de las especificaciones de lo que se va a comprar y el detectar cundo se necesitar la materia prima. Asimismo debe establecerse, cuando sea posible, si el proveedor o comprador pagar el flete, si hay un incremento fijo de precios en la materia prima, etc Es conveniente saber si hay descuentos por pronto pago o por volumen de compra de la materia prima en cuestin. Eaborar formato de requisicin: proveedor, orden de compra, fecha de pedido, fecha de entrega, empresa solicitante, telefono, direccion, cantidad, concepto, precio, importe, iva total.

Capacidad Instalada
La capacidad instalada se refiere al nivel mximo de produccin que puede llegar a tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta, refirindose principalmente a maquinaria, equipo e instalaciones fsicas. La determinacin de la capacidad instalada de la empresa permitir determinar tiempos de respuesta (entrega) al mercado y permitir conocer las posibilidades de expansin o requerimientos de inversin a largo plazo. La capacidad instalada debe estar acorde con el mercado (mercado potencial y planes de ventas), as como los recursos limitantes de la empresa(mano de obra, disponibilidad de materia prima,etc) Basicamente es necesario determinar 2 factores:

Capacidad Inatalada Total (Potencial) Nivel de produccin adecuado (requerido)

Es necesario considerar, en este punto, el mantenimiento preventivo que requerirn las instalaciones, equipo y herramientas utilizadas en el proceso

Capacidad Instalada de Postres Mexicanos

La capacidad instalada y su capacidad actual de produccin son equivalentes. La capacidad actual de produccin corresponde a la demanda potencial actual del producto.
periodo 1 dias 1 semana
1 mes

Cantidad de producto 1 500 porciones de 150 gr 7 500 porciones de 150 gr

30 000 porciones de 150 gr

Capacidad Instalada de REPUBLICA

Respecto a la capacidad instalada de la planta, cabe mencionar que, aunque los elementos de una pgina de internet y de un sitio, en si varan, de lo simple a lo complejo, una frmula de capacidad estndar es producir una pgina cada 5 horas. Cabe mencionar que este es un promedio, ya que por lo general se requiere ms tiempo para hacer la pgina inicial que para las dems.
Periodo 1 da Capacidad de Produccin 1.6 pginas web

1 semana
1 mes

9.6 pginas web

41.28 pginas web

Diseo y Distribucin de Planta y oficinas Es la forma en que se dispondrn las mquinas, herramientas y los flujos de produccin, lo cul permitir organizar el trabajo en forma eficientemente. El lugar de trabajo es el espacio fsico donde se renen personas, equipo, herramientas y materias primas para elaborar un producto terminado. Para disear la distribucin de planta es necesario tomar en cuenta el diagrama de flujo del proceso elaborado con anterioridad, pues a travs de el ser posible detectar el orden delas actividades y, de esta forma, evaluar cul es la secuencia ptima del equipo y el lugar ms apropiado para las herramientas.

Distribucin y Diseo de Planta

Otro aspecto muy importante a considerar es la distancia entre los distintos puntos de operacin, pues si el equipo est muy distante entre una operacin y otra, pueden ocasionarse altas prdidas de productividad; por otro lado, si el equipo est muy cercano puede incurrirse en problemas de flujo de materia prima o bien en problemas de seguridad. Con base en lo anterior es necesario contar con conocimiento sobre las dimensiones del equipo y la cantidad de personas que estarn trabajando con l.

Distribucin de Planta Postres M

Fregadero 1m 5m

WC
Estufa 1m
1m

1.5 m

2m

2m

6m

Your text in here

1.3 m Refrigerador
1m

1.5 m

0.7 m

Escritorio

Distribucin de Planta REPUBLICA

Mano de Obra Requerida

La mano de obra se refiere a las personas que forman parte del proceso productivo o prestan el servicio, que con su esfuerzo y trabajo transforman la materia prima y obtienen el producto terminado. Planear la mano de obra para la produccin o prestacin de servicios del servicio significa definir caractersticas que la persona debe poseer para desempear su trabajo.

Establezca el personal requerido para llevar a cabo el proceso productivo, as como las habilidades del mismo

Actividad

No. De Personas 4

Tipo de habilidad Saber cocinar

Pesar, cocinar, envasar, etiquetar

Mano de obra total requerida: 4 personas en el rea de produccin, dos en el turno matutino y dos en el turno vespertino. Cada turno es de 6 horas

Establezca el personal requerido para llevar a cabo el proceso productivo oprestacin de servicios as como las habilidades del mismo

Actividad Desarrollo de Imagen

No. De Personas 1

Tipo de Habilidad Experiencia en programas de arte grfico, bilinge, conocimientos de mercadotecnia Experiencia en HTML, JAVA Scrip CGI, Cascading Style Sheets y DHTML. Conocimientos y habilidad para las ventas. De preferencia con estudios de Contadura y experiencia en programacin.

Vender el servicio y programar

Asuntos financieros y contables

Procedimientos de Mejora Continua

El control de calidad es el proceso que permite elaborar el producto o prestar el servicio de acuerdo con las especificaciones de su diseo. La relacin de calidad de los productos con respecto a las especificaciones, se basa en las caractersticas que buscan los clientes y en la concordancia que se pueda lograr , apoyndose en las personas, mquinas y herramientas con que cuenta la empresa.

Mejora Continua
Contar con procedimientos de mejora continua, constituye una ventaja competitiva para la empresa, pues le permite ajustar sus procesos, productos y servicios a las necesidades de sus clientes, ahorrar retrabajos y, por ende, conduce a una mayor productividad y reduccin de gastos innecesarios para la empresa. Los procedimientos de mejora continua, comprenden en su planeacin, implantacin y desarrollo una mejor comunicacin y ambiente de trabajo dentro de la organizacin.

Procedimientos de Mejora Continua en Postres Mexicanos Se realizarn encuestas cada tres meses para conocer la opinin de los clientes acerca de nuestro producto y de los requerimientos o necesidades del mismo, as como las formas en que se puede mejorar, para poder ofrecer un producto que cumpla con las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Otro aspecto a considerar es el proceso de elaboracin, el cul ser evaluado segn su eficiencia, de manera que sta pueda mantenerse o mejorarse segn su caso. Se pondr especial atencin en lo que concierne a las diferentes areas dela empresa: produccin, mercadotecnia, recursos humanos y finanzas, con el fin de mejorar, con el tiempo, las funciones respectivas.

Mejora Continua en REPUBLICA

Adems de recibir retroalimentacin directa del cliente, se llevan a cabo los siguientes procesos de evaluacin: 1.- Pruebas en diferentes plataformas, para asegurarse que el sitio pueda verse en distintas versiones de diferentes browsers, 2.- Validacin de HTML, para asegurar que el sitio est adecuadamente codificado y programado. 3.- Validacin de los enlaces, para asegurarse que tanto los enlaces internos como externos son viables. 4.- Presentacin preeliminar de la pgina principal del sitio al cliente, para que apruebe, modificque o rechace el diseo, antes de proseguir a terminar el sitio. 5.- una vez aprobado el diseo del cliente, se procede a terminar el sitio, y se vuelve a presentar al cliente para su aprobacin final. 6.- Trimestralmente se monitorea el funcionamiento del sitio, para darle mantenimiento a las secciones que as lo requieran. Esto se hace con base en losprimeros 3 pasos aqu descritos.