Introduccin

Desde la antigedad la nutricin est relacionada con el desarrollo de las distintas civilizaciones y con sus manifestaciones culturales. El hombre, para su supervivencia, necesita consumir alimentos, desde los ms simples hasta los que se presentan en los mens ms elaborados. Por otro lado, debemos tener en cuenta que los alimentos no son slo un medio de nutrientes, sino que adems de esto, la ingesta de alimentos va acompaada habitualmente de sensaciones de satisfaccin o placer. Los alimentos son las sustancias que del entorno que se ingieren con fines nutricionales. Con relacin a esto, en la presente investigacin se acotara la importancia de dichos alimentos en una persona saludable. Alimentarse forma parte de un hbito presente en todos los seres vivos, siendo en hombre el lder de la cadena alimenticia, ya que la bsqueda y obtencin de los alimentos es un proceso fundamental para la supervivencia, por ello el hombre ha debido adaptarse al medio, o luchar contra l, para asegurar su sustentos, obteniendo los nutrientes que el cuerpo necesita. Nutricin es el aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones vitales del organismo. Este proceso biolgico es unos de los ms importantes y determinantes para el ptimo funcionamiento y salud del cuerpo. Muchos profesionales del rea de salud ayudan a extender los beneficios que se derivan de los conocimientos nutricionales: El medico prescribe dietas especiales, en base a los resultados y el estado patolgico del paciente, confirmado segn los anlisis del laboratorio realizado por los bioanalistas, los dietistas o nutricionistas universitarios que ensean la forma correcta de nutricin en cada comida que se prescribe y la ecnoma que supervisa el servicio de alimentacin de los hospitales, clnicas, escuelas y empresas; la enfermera que vigila la alimentacin correcta y

suficiente del paciente, colaborando y reforzando la enseanza de las prescripciones dietticas a los pacientes.

Nutricin y alimentacin en el individuo sano

Una alimentacin saludable, es aquella que hace posible que el individuo mantenga un ptimo estado de salud, a la vez que le permite el ejercicio de las distintas actividades que conlleva cada tipo de actividad, en este contexto se puede decir que para el hombre comer es algo ms que alimentarse, es contribuir tambin a una vida saludable.

Conceptos bsicos de nutricin

Nutricin:(lat. nutritio, -onis) Es parcialmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y manciosinteticos. La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. Tambin podra decirse que en la relacin que existe entre los alimentos y la salud especialmente en la determinacin de la dieta. Los principios macrocenteticos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo, y eliminacin y en los procesos moleculares de relacionan con el equilibrio de los elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, y glucosa. Alimentacin:(lat. alimentatio, + -onis) Es la ingestin de alimentos por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. Es un proceso consciente y voluntario, que involucra aspectos econmicos, educativos y culturales caractersticos del ambiente y la organizacin de la sociedad. Abarca mltiples aspectos como: a) La disponibilidad nacional de alimentos.

b) La capacidad de compra de las familias. c) La decisin familiar de adquirir diversos tipos de alimentos en detrimento de otros, influenciada por la educacin, las tradiciones, la religin, los mitos y creencias culturales. No obstante hay que tener presente que al ser un proceso voluntario est a nuestro alcance modificarlo. Alimento: (lat. alimentum) Sustancia que, ingerida por el organismo, sirve para nutrirlo y formar tejidos o suministrar calor. Nutrir:(lat. nutrire) Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catablicas.

Anlisis del significado de alimento

Cualquier sustancia ingerida por seres vivos con fines nutricionales para el mantenimiento de las funciones fisiolgicas como el calentamiento corporal y tambin psicolgica como la satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Pero a su vez estos dos fines no tienen que ser simultneos paraque se considere alimento, ascomo por ejemplos, las bebidas alcohlicas que no tienen inters nutricional pero si tienen inters fruitivo, es decir propio para causar placer con su posesin. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los championes. Los hongos las bacterias ambientales son usados en la preparacin de alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogur.

Muchas culturas consumen algas, e incluso (cianobacterias) como la spirulina.1 Adicionalmente, la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo, y el bicarbonato de sodio es usado en la preparacin de alimentos. Ambas sustancias son inorgnicas y como el agua, una parte importante de la dieta humana. Las fuentes de alimentos se dividen en: Vegetales Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen

aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos. Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas estn frecuentemente llenas con energa, y son buenas fuentes de alimento para animales, incluyendo los humanos. De hecho, la mayora de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales como el maz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales como frijoles, guisantes y lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente prensadas para producir aceites, incluyendo el girasol, canola y el ssamo. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior las semillas. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que stos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las frutas, son una parte significativa de la dieta de la mayora de las culturas. Algunas frutas, tales como la calabaza y la berenjena, son consumidas como vegetales. Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. Esto incluye races vegetales (papas y zanahorias), hojas vegetales (espinacas y lechugas), troncos vegetales (bamb y esprragos) e inflorescencias vegetales

(alcachofas y brcoli). Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. Animales Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganados de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), todo tipo de aves de corral (pollo, pavo, pato y ganso), as como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustceos y moluscos). La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal, el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de rganos. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamferos, la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lcteos tales como el queso o la mantequilla. Adems, las aves y otros animales producen huevos, los cuales son frecuentemente consumidos. Tambin se suele incluir en el grupo, los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas, jalea real y cera. Algunas culturas consumen sangre, algunas en la forma de salchichas, como un producto para espesar salsas, o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vsceras comestibles: hgado, riones, pulmones, etc.

Las leyes de la alimentacin

1. Ley de la Cantidad: Debe ser suficiente para calmar las necesidades caloicas del organismo. La cantidad de coloras debe ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal; la energa de la contraccin musculares y el balance nutritivo. 2. Ley de la Calidad: Toda dieta debe ser completa en su composicin,

asegurando el correcto funcionamiento de los rganos sistemticos. Debern estn presentes hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales, y agua.

3.

Ley de la Armona: Las cantidades de los diversos principios que componen

los alimentos debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total, se recomienda que una dieta normal contenga: Protenas 12 a 15 % del valor calrico total. Grasas 30 a 35 del valor calrico total. Carbohidratos 50 a 60 % de la valor calrico total. 4. Ley de adecuacin: Toda dieta debera ser la apropiada para cada individuo

en particular, considerando, edad, sexo, actitudes fsicas, estado de salud, hbitos culturales y economa. Esto implica correcta eleccin y correcta preparacin.

Clasificacin de los alimentos segn su etiologa y funcin

Los alimentos, al ser todos distintos, provienen de diversas fuentes. Estas fuentes dan a conocer un tipo de clasificacin, segn su origen, el cual est constituido por tres categoras: Origen Mineral: este grupo est constituido por aquellas sustancias que estn caracterizados por provenir de sustancias minerales, un ejemplo de esto es el Agua y la Sal. Origen Vegetal: este grupo est conformado por aquellos alimentos que provienen de las plantas, rboles, etc. un ejemplo de esto son los chocolates, maz, tomate. Origen Animal:este grupo y ltimo est integrado por los alimentos que provienen de la fuente animal, como por ejemplo los peces, mariscos, etc. Y a su vez cumplen una funcin de forma natural o procesada y contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van ms all de la nutricin, segn la funcin que cumplen en el organismo se clasifican en:

Alimentos energticos: Son los que proveen la energa que usa el organismo para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes.), como pastas, arroz, productos de panificacin (pan, galletas, entre otros.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.). Alimentos Constructores:Son los que contienen protenas que se encargan de brindar las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos del cuerpo como la piel, los msculos y otros tejidos, o reparar las partes que han sido daadas por una herida, o algn golpeya que favorecen la cicatrizacin. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. Alimentos reguladores o Protectores:son los encargados de mantener el buen funcionamiento del cuerpo, mejoran la visin y mantienen saludable la piel, adems previenen enfermedades. Esta clase de alimentos se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las hortalizas. Son ricos en vitaminas y minerales. Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Los minerales tienen una funcin similar a la de las vitaminas pero algunos, adems, tienen una funcin plstica, ya que forman parte de la estructura de algunos tejidos como el seo formando parte de los huesos. La pirmide alimentaria, pirmide alimenticia o pirmide nutricional es un grfico diseado a fin de indicar en forma simple cules son los alimentos que es necesario incluir en la dieta, y en qu medida consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Esta pirmide incluye todos los grupos de alimentos, sin intentar restringir ninguno, slo indica de manera sencilla cunto consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una buena salud. El trompo alimenticio es el equivalente en Venezuela a la Pirmide

alimentaria en la mayor parte del resto del mundo. Es una nueva manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos para una alimentacin saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana.

Este mtodo fue creado por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1999 el cual reemplaza al viejo patrn de referencia, el trbol de los grupos bsicos de alimentos, creada tambin por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993.

Las sustancias Nutritivas

Son sustancias qumicas que se encuentra en los alimentos y que nutren proporcionando de energa, materiales para formar los tejidos corporales o partes de un organismo, tambin participan en el metabolismo, contribuyen a la salud. Durante la digestin, los alimentos son descompuestos para obtener los nutrientes que sirven como: - Fuente de energa. - Elementos de reconstruccin y reparacin. - Reguladores del metabolismo. El agua, las sales minerales, los glcidos, las protenas, los lpidos y las vitaminas son sustancias nutritivas que se encuentran en distintas cantidades, en determinados tipos de alimentos. De acuerdo a las sustancias nutritivas que se encuentren en mayor cantidad, los alimentos han sido clasificados en:Carbohidratos o Glcidos, lpidos, protenas, vitaminas y minerales. Los glcidos:Son los compuestos que contienen carbono, hidrogeno y oxgeno, su funcin principal es proporcionar la energa necesaria para caminar, correr, jugar, entre otros. Poresta razn tambin se les denomina alimentos energticos. La cantidad de glcidos que se debe consumir diariamente depende de la cantidad de energa que la persona necesita, segn la edad, el sexo y la actividad que realiza.

En las frutas y verduras se encuentra las sustancias en forma de azucares, almidones y fibra en la carne y el hgado en forma de glucgeno. Los lpidos o grasas:En este grupo se incluyen las sustancias formadas por carbono, hidrogeno y O2, no se disuelven en agua, Las ingerimos en la leche, mantequilla, margarina, aceites, tocino, entre otros. Pueden ser de origen vegetal como por ejemplo el aceite de girasol; o de origen animal, como por ejemplo la mantequilla, el que adems es rico en vitaminas. Su funcin principal es proporcionar energa y caloras, son componentes estructurales que forman organelos como las membranas celulares y de rganos como la materia gris del cerebro, son usadas como sustancias de reserva cuando el organismo ingiere una cantidad de4 alimentos mayor a los requerimientos normales, al igual que los glcidos, los lpidos o grasas son llamados alimentos energticos. Las protenas: Estas sustancias nutritivas las encontramos en la leche, la carne, los huevos, los garbanzos, entre otros. Las protenas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son necesarias para el crecimiento; en los nios y adolescentes se requieren en mayor cantidad. Los adultos los utilizan especialmente para reparar el organismo de un desgaste natural. Las protenas constituyen los tejidos (cartlagos, sistema nervioso, entre otros) y especialmente en los msculos. Debido a la funcin que cumplen se les denomina alimentos plsticos o reparadores. Las vitaminas:Son sustancias que no pueden faltar en nuestro cuerpo, porque regulan el funcionamiento de los rganos, ayudan a mantener la salud y a la reparacin de las partes del organismo que se desgastan. Las vitaminas no son alimentos, pero son indispensables para que el organismo funcione en forma natural. Actan en pequeas cantidades. Muchas enfermedades se producen por falta de vitaminas (avitaminosis.) Actualmente son sustancias adquiridas como productos elaborados. Se les denominan utilizando las primeras letras del alfabeto:

 Vitamina A: Favorece el crecimiento y mantiene la vista y la piel sanas. Vitamina B: te permite una mejor comunicacin con el medio ambiente. o Vitamina B 1: Ayuda a las clulas a convertir los hidratos de carbono en energa. o Vitamina B 2: Participa en el crecimiento corporal y en la produccin de glbulos rojos. o Vitamina B 6:Ayuda al sistema inmunitario a producir anticuerpos (defensas) necesarios para combatir las infecciones. o Vitamina B 12: Es imprescindible para la formacin de glbulos rojos, para el crecimiento y la regeneracin de los tejidos del organismo. Vitamina C: Protege el organismo de las infecciones y enfermedades. Vitamina D:Es imprescindible para la absorcin de calcio y de magnesio en los huesos, para el funcionamiento de los msculos y tambin se le llama vitamina antirraqutica ya que su dficit provoca raquitismo. Las sales minerales:Al igual que las vitaminas ayudan a regular las funciones del organismo. Actuar en pequeas cantidades. Se encuentran en los vegetales y en el agua. La ms conocida por todos nosotros es la sal comn o cloruro de sodio; es aquella que se le agrega a las comidas para sazonarlas. Existen muchos minerales esenciales para el organismo. Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras funciones: Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor). Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos). Tambin conocido como proceso de smosis. Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).

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Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular). Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante). Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc, selenio, cobre). Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

Las fuentes alimentarias de estos minerales: Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros. Fsforo: Carnes, pescados, leche, legumbres y otros. Hierro: Carnes, hgado, legumbres, frutos secos, entre otros. Flor: Pescado de mar, agua potable. Yodo: Pescado, sal yodada. Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres. Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche. Potasio: Carne, Leche, frutas, principalmente el pltano.

Sales de Calcio: El calcio es uno de los minerales ms abundantes en el organismo. Forma parte de los huesos y dientes. Est especialmente en la leche, queso, huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca raquitismo, dolores articulares, calambres, ritmo cardaco anormal, palpitaciones, uas quebradizas, dientes defectuosos, alteraciones de la piel, entumecimiento de las extremidades SS e II, hipercolesterolemia, hipertensin arterial, depresin, osteoporosis, trastornos

hormonales. Y la principal Fuentes son: la leche y sus derivados,los frutos secos,las legumbres, los huevos,los vegetales de hoja verde. Algunas frutas,mariscos y sardinas.

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Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y forma la hemoglobina, sin la cual no podra transportar el oxgeno ni el anhdrido carbnico. Se encuentra en el hgado de ciertos peces, espinacas, yemas de huevo, berros y carnes. Su falta provoca Anemia.

Requerimientos diarios segn edad y grupo etario

Edad Maternal (0 a 3 aos): En esta etapa la leche materna es la ms idnea en los primeros meses de vida, aporta el equilibrio nutritivo ideal para la racin que precisa el recin nacido, permite una adaptacin automtica a sus necesidades, posee una destacada accin antiinfecciosa, refuerzas lazos afectivos entre la madre y el hijo, reduce la aparicin de clicos entre otros beneficios. De uno a tres aos la diferencia entre la edad lactante es notoria, el aporte medio de energa al da se estima en 1.300 kcal, de las cuales 50-55% han de estar aportadas por los hidratos de carbono, el 3035% por las grasas y el 15% por las protenas.

Cantidad recomendada de alimentos en el nio de 1 a 3 aos ALIMENTO Pan y cereales Papas, arroz o pasta Verduras Frutas/zumo (opcional) Leche o derivados Carnes o pescado Huevo Aceite Cacao/azcar, FRECUENCIA Diaria (3 o 4 veces) Diaria Diaria Diaria Diaria Diarias (1 o 2 veces) Semanal Diaria Diaria opcional 1-2 aos 20/30 g. 2-3 aos 30/50 g.

150 g. (cocido) 200g. (cocido) 150 g. 200 g. 500 ml. 50 a 60 g. 12 unidades 15-20 ml. Total 20 g. 200 g. 250 g. 600 ml. 60 a 70 g. 12 unidades 20-25 ml. Total 30 g.

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Edad Preescolar (3 a 6 aos): A esta edad estn incorporando nuevos alimentos a su dieta, lo que implica - conocer nuevos sabores - texturas - colores Esto generan sensaciones de agrado o rechazo lo que creara el patrn alimentario, esta es la etapa de consolidacin de hbitos alimentarios. Etapa de integracin definitiva a la alimentacin familiar. Recomendaciones de protenas y caloras protenas:

Protenas: Nio de 2 a 5 aos: 1.1 gr/Kg/da Nio mayor de 5 aos: 1.0 gr/Kg/da

Caloras: EDAD 2 3 aos 3 4 aos 4 5 aos 5 6 aos NIOS 104 99 95 92 NIAS 102 95 92 88

Algunas consideraciones: En caso de sobrepeso eliminar espesantes, preferir leches semidescremadas,La leche se puede reemplazar por un derivado lcteo, Se aconsejanpostres de frutas, aunque depende del aporte del guiso principal, evitar las preparaciones muy condimentadas

Aporte de la Racin Modelo: Caloras: 1480 Kcals Protenas: 60 gramos P% 16 Lpidos: 35.9 gramos Hidratos de Carbono: 230 gramos.

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Racin recomendada para preescolares ALIMENTO Cereales Pan Papas Verduras Frutas Leche o derivados Carnes Huevo Leguminosas Azcar (*) Aceite CANTIDAD 1/3 taza 1 unid 1 unid 1 porcin regular 2 unidades 2 3 tazas 1 trozo (100 gr.) 1 unidad 1/3 taza 4 5 cucharaditas 3 cucharaditas FRECUENCIA Diaria Diaria Diaria Diaria Diaria Diarias 3 veces por 2-3 veces por 2 veces por semana Diaria Diaria

Edad Escolar (6 a 10 aos)Caractersticas: Velocidad de crecimiento desacelerada. Capacidad gstrica suficiente, lo que le permite consumir suficiente volumen de dieta para cubrir sus requerimientos. Hbitos alimentarios formados e integrados a la dieta familiar.

Recomendaciones Nutricionales Protenas: 6 a 9 aos: 1,0 gr/kg/da 9 a 10 aos: 0,99 gr/kg/da

Caloras: kcal. /kilo de peso al da EDAD 6 - 7 aos 7 - 8 aos 8 - 9 aos 9 - 10 aos NIOS 88 83 77 72 NIAS 83 76 69 62

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Recomendaciones Alimentaras (Racin diaria) ALIMENTO Cereales, pastas, papas CANTIDAD FRECUENCIA

1 Plato nios; 1 plato 4 a 5 Veces por semana chico nias

Pan

2 und nios; 1 und Diaria nias

Verduras Frutas

2 porc de 100 grs c/u 3 unidades de 150 grs c/u

Diaria Diaria Diaria

Leche o derivados (elegir 3 4 tazas de 200 cc c/u semidescremada) Carnes, Huevos Leguminosas Pescado Azcar pollo, pavo 1 trozo (100 gr.) 1 unidad 1 plato para nios/as 1 presa mediana

2 veces por semana 3 veces por semana 2 veces por semana 2 veces por semana

5 cucharaditas de 5 gr. Diaria c/u

Aceite

4 cucharaditas de 5 cc. Diario c/u

Agua Aporte Aproximado

6 a 8 Vasos 1900 cals. Nios y1700 cals. Nias

Diaria

Adolescente (11 - 18 a)Es etapa de cambios con marcadas diferencias individuales, que no ocurren a una misma edad ni siquiera dentro de un mismo sexo, dependiendo de factores ambientales, nutricionales y genticos. Sin embargo es importante lograr la definicin de adolescencia: La Organizacin Mundial de la Salud defini en 1975 adolescencia como la etapa en la cual hay cambios: Biolgicos: El individuo progresa desde la aparicin inicial de las caractersticas sexuales secundarias hasta la madurez sexual.
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Psicolgicos: Los procesos psicolgicos y las formas de identificacin evolucionan desde los de un nio a los de un adulto. Sociales: Del estado de dependencia socioeconmica total a una relativa independencia. Se deben tener en cuenta las diferencias por sexo, los ritmos de crecimiento y desarrollo somtico, no suceden a igual edad ni con la misma intensidad. Requerimientos y recomendaciones nutricionales

Protenas: 1 g/kg/da o bien la alimentacin debe tener un P% entre 9 y 15%. Lpidos: 30% de las caloras totales 3% de cidos grasos esenciales 10 % de grasas saturadas 300 mg colesterol para prevenir CV. Hidratos de Carbono: Se obtiene por diferencia, por lo que las cifras corresponden como promedio entre el 60 al 65% de las caloras totales.

Recomendacin alimentaria ALIMENTO Lcteos bajos en MG Pescado Pollo, pavo o carne sin grasa Legumbres Huevos 2 veces por semana 2 a 3veces por semana Verduras Frutas Diaria Diaria 2 Plato 3 Und. 2 Plato 3 Und. 1 Plato 1 Und. 1 Plato 1 Und. FRECUENCIA Diaria 2 veces por semana 2 veces por semana HOMBRE 3 a 4 Tazas 1 pres. me. 1 pres. me. MUJER 3 a 4 Tazas 1 pres. me. 1 pres. me.

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Cereales, pastas, papas. Pan Aceite y otras grasas Azcar Agua Aporte Aproximado

4 a 5 veces por semana Diaria Diaria Diaria Diaria

1 plato

1 pl. Chico. 1 1/2Und. Poca cant.

2 Und. Poca cant.

6 a 8 vasos . 2500 a 2800 Kcal

6 a 8 vasos 1800 a 2000 kcal

Adulto (19 a 64 aos): 1. Consumir 3 veces en el da productos lcteos preferencia semidescremados o descremados. 2. Comer al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores cada da. 3. Comer garbanzos, lentejas o arvejas al menos dos veces por semana, en reemplazo de la carne 4. Comer pescado mnimo 2 veces por semana 5. Ingerir los alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol. 6. Reducirel consumo habitual de azcar y sal. 7. Tomar 6 a 8 vasos de agua al da

Adulto mayor (65 y mas) Plan de alimentacin para el adulto mayor 2 a 3 tazas de leche o yogur. 1 Presa de pescado fresco o en conserva, o pollo, o pavo, o 1 huevo.

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2 platos de verduras crudas o cocidas. 2 a 3 frutas o jugos de frutas naturales. 11/2 a 2 rebanadas de panes Una pequea cantidad de aceite para cocinar y aliar las ensaladas. Muy poca azcar. 6 a 8 vasos de agua. 1 a 11/2 tazas de legumbres cocidas dos veces por semana. El resto de los das puede comer arroz, fideos, o papas cocidas

Nutricin en enfermera:
Las enfermeras deben tener formacin nutricional y diettica por diversos motivos: El mantenimiento de la salud depende en gran medida del proceso de alimentacin/nutricin equilibrado y acorde con las necesidades Profilaxis de muchas patologas. Determinados estados fisiolgicos determinarn, aun en condiciones de salud, adaptaciones dietticas que Enfermera debe conocer. Las recomendaciones dietticas son medidas no farmacolgicas de control de la enfermedad. Forman parte, por tanto, de tratamientos prescritos. Las transgresiones dietticas son capaces, por s mismas, de provocar sintomatologas, agravar patologas o determinar la aparicin de crisis en el transcurso de enfermedades crnicas. El personal de Enfermera suele establecer vas de comunicacin con los pacientes ms estrechas que otros profesionales, lo que nos coloca en una posicin privilegiada a la hora de detectar precozmente problemas nutricionales o de alimentacin.

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 Una de las funciones de la Enfermera es la educacin para la salud, de modo que se convierte en un interlocutor muy vlido para asesorar dietticamente, tanto en la salud como en la enfermedad, a los individuos y a la comunidad. El personal de Enfermera adquiere un papel determinante en el contexto de la alimentacin/nutricin siendo una de sus responsabilidades que los pacientes a los que presta cuidado reciban una alimentacin adecuada a sus necesidades y a sus posibles limitaciones funcionales de modo que se optimice su proceso de nutricin a la vez que reciben educacin diettica personalizada. Su misin no ser solo nutrir, tambin ensear a alimentarse.

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Conclusiones

Los problemas nutricionales derivan de hbitos alimentarios inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, tambin derivan de trastornos en la conducta alimentaria y de los altos niveles nutricionales que se necesitan en cada etapa. Se debe saber que las caloras gastadas en las actividades diarias deben ser compensadas por la ingesta de alimentos. Una mayor ingesta de la necesaria se depositar como grasa con el consiguiente aumento de peso y una menor ingesta usar las reservas de nuestro cuerpo obtenindose una reduccin del peso. Las conclusiones nutricionales y saludables de las frutas y verduras, son un resumen consensuado que muestra cul debera ser la actuacin alimentaria, con lo que sera muy interesante seguirlas para disfrutar de una vida ms saludable. Los expertos concluyen que verduras y hortalizas aportan al organismo una gran cantidad de nutrientes y que estos alimentos estn especialmente indicados para la prevencin de distintas enfermedades. La alimentacin es una necesidad indiscutible en cualquier etapa de la vida del ser humano y tener hambre implica aprender a llevar a la boca sustancias tiles y nutritivas, fuentes de energa para el ptimo funcionamiento del organismo. La salud y buen funcionamiento del organismo dependen de los alimentos que se consuman, los nutrientes presentes en los alimentos son indispensables para el crecimiento y funcionamiento de las clulas. Estos nutrientes son los carbohidratos los lpidos o grasas, las protenas, el agua, las vitaminas y las sales minerales.

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Referencias Bibliogrficas

Annimo,

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Nutricin,

Noviembre

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Dr. Leonardo Cedeo Torres, Nutricin y alimentacin, marzo 11 del 2012. Disponible http://www.monografias.com/

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Anexos

22

Los alimentos se clasifican en:

23

Otra clasificacin de los alimentos.

24

El trompo alimenticio es una nueva manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos para una alimentacin saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana.

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La pirmide alimenticia es un tringulo donde se ve como alimentarse desde lo ms recomendable para la salud hasta lo menos nutritivo.

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Son sustancias qumicas que se encuentra en los alimentos y que nutren ya que proporcionan energa, materiales para formar los tejidos corporales o partes de un organismo, tambin participan en el metabolismo, contribuyen a la salud. Estas sustancias son:

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