NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 261


1996-09-18




GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES
Y ANIMALES.
ACEITE DE MAN










E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE
PEANUT OIL.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: aceite de man; aceite de cacahuete;
aceite vegetal; aceite comestible;
aceite; grasas vegetales; grasas;
alimentacin; producto alimenticio.













I.C.S.: 67.200.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435



Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin








PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 261 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.


ACEGRASAS S. A.
CENIPALMA
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
S. A.
GRASAS S.A.
FAMAR
IDEMA
INSTITUTO DE VIGILANCIA DE
ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS
LLOREDA GRASAS
NESTL DE COLOMBIA
SANTANDEREANA DE ACEITES
UNILEVER ANDINA



Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

GRASAS VEGETALES
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN







NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 261 (Segunda actualizacin)

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GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.
ACEITE DE MAN









1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de man refinado,
blanqueado y desodorizado, (RBD)


2. DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:

Aceite de man: aceite extrado de las semillas de la planta de man (Arachia hypogea L). Vase
la NTC 199.


3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El aceite de man debe tener un aspecto lmpido a 25 C, tener sabor y olor caracterstico
no objetable

3.1.2 El aceite de man debe estar libre de rancidez, de materiales extraos, de sustancias
empleadas en su extraccin y refinacin.

3.1.3 El aceite de man debe ser fabricado en condiciones higinicas de acuerdo con las
Buenas prcticas de manufactura.

3.1.4 Los residuos de plaguicidas no debern exceder los lmites indicados en el CODEX.

3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:


- Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina total



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- steres de metilo o etilo del cido B-apo-8' cido carotenoico: 25 mg/kg.

- Beta carotenos: 25 mg/kg

- Curcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total.


3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:


- Tocoferoles naturales o sintticos: 500 mg/kg

- Galato de propilo: 100 mg/kg

- BHA: 175 mg/kg

- BHT: 75 mg/kg

- TBHQ: 120 mg/kg

- Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ : 200 mg/kg sin
exceder los lmites del galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ.

- Estearato de ascorbilo: 500 mg/kg

- Palmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinados con estearato de ascorbilo.

- Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg


3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:


- cido ctrico: limitado por las buenas prcticas de manufactura

- Citrato trisdico: limitado por las buenas prcticas de manufactura

- cido fosfrico: 100 mg/kg

- Citrato de isopopilo: 100 mg/kg solo o combinado con cido fosfrico y citrato de
monoglicerilo.

- Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo y
cido fosfrico.


3.1.8 Como inhibidores de cristalizacin se pueden emplear las siguientes sustancias en las
cantidades mximas indicadas:

- Oxiestearina: 1250 mg/kg
- Estearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: mximo 1000 mg/kg



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3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
mximas indicadas:


- Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dixido de silicio

- Dixido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con Dimetil polixilosano.


3.2 REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 Requisitos de identificacin

3.2.1.1 El aceite de man deber cumplir los requisitos de identificacin indicados en la Tabla 1.

3.2.1.2 El perfil de cidos grasos deber cumplir con lo indicado en la Tabla 2.

Cuando se determine el perfil de cidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los
dems requisitos de identificacin.

3.2.2 Requisitos de calidad

El aceite de man deber cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.


4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a
las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes.

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso, ser motivo para rechazar el lote.


5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

Se efecta de acuerdo con la NTC 336.

5.2 DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO

Se efecta de acuerdo con la NTC 283.


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5.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 335.

5.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con la NTC 218.

5.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 289.

5.6 IDENTIFICACIN DE ACEITE MINERAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 400.

5.7 IDENTIFICACIN DE JABN RESIDUAL

Se efecta de acuerdo con la NTC 1147.

5.8 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

Se efecta de acuerdo con la NTC 236.

5.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 287.

5.10 DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 235.

5.11 DETERMINACIN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES

La determinacin se hace por absorcin atmica.

5.12 DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS

Se efecta por cromatografa gas/lquida (CODEX ALIMENTARIUS).

5.13 DETERMINACIN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES

Se efecta de acuerdo con la NTC 240

5.14 IDENTIFICACIN DEL ACEITE DE MAN (REACCIN DE RENARD)

Se efecta de acuerdo con la NTC 494.






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6. ENVASE Y ROTULADO

6.1 ENVASE

Los envases debern ser de un material suficientemente inerte al producto y debern asegurar
su buena conservacin. Los envases metlicos debern cumplir las especificaciones indicadas
en la NTC 178.

6.2 ROTULADO

Los rtulos debern ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los
envases o de impresin permanente sobre los mismos.

El rotulado deber cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deber estar de
acuerdo con la NTC 2167

6.2.1 Las inscripciones debern ser fcilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal que
no desaparezcan en condiciones de uso normal.

6.2.2 En el rtulo deber aparecer la informacin exigida por la autoridad sanitaria competente
para este tipo de producto.


7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones
indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas
mencionadas a continuacin.

NTC 178:1990, Envases metlicos. Definiciones y clasificacin.

NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificacin.

NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo.

NTC 218:1977, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la acidez.

NTC 235:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la materia insaponificable.

NTC 236:1968, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de perxido.

NTC 283:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de yodo.

NTC 287:1963, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la humedad y sustancias voltiles.

NTC 289:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de refraccin.

NTC 335:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin del ndice de saponifiacin.
NTC 336:1969, Grasas y aceites. Mtodo de determinacin de la densidad relativa.



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NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas.

NTC 494:1971, Grasa y aceites. Identificacin de aceite de man.

NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado.

NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinacin del contenido de jabn residual.

NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.

7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 21 - 1981 (Revisin 1989). Aceite de Man.


Tabla 1. Requisitos para el aceite de man

Requisitos Mximos Mnimos
Densidad 25C/25C 0.917 0,914
ndice de yodo 106 80
ndice de saponificacin 196 187
ndice de refraccin a 25C 1,465 1,460



Tabla 2. Perfil de cidos grasos del aceite de man

Tipo Nivel %
C < 14
C14: 0
C16: 0
C16: 1
C17: 0
C17: 1
C18: 0
C18: 1
C18: 2
C18: 3
C20: 0
C20: 1
C22: 0
C22: 1
C24: 0
< 0,4
< 0,6
6,0 - 16,0
< 1,0
< 0,1
< 0,1
1,3 - 6,5
35 - 72
13 - 45
< 0,3
1,0 - 3,0
0,5 - 2,1
1,0 - 5,0
< 0,3
0,5 - 3,0



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Tabla 3. Requisitos de calidad del aceite de man



Requisitos Mximo Mnimo
Materia insaponificable, en % 1,5 -
Acidez expresada como cido olico, en %.
0,1

-
Indice de perxido, miliequivalentes de oxgeno
perxido/kg
En fbrica
Fuera de fbrica


1
5


-
-
Humedad y material voltil ,% 0,1 -
Impurezas insolubles,% 0,05 -
Identificacin de jabn residual, en mg/kg 10 -
Contaminantes, en mg/kg
Hierro:
Cobre:
Plomo
Arsnico

1,5
0,1
0,1
0,1

-
-
-
-
Identificacin del aceite mineral
Reaccin de Renar
Negativa

Positiva