TOXICOLOGA Nombre: Valeria Flores Fecha: 2013-06-24

Txicos en Alimentos: La toxicologa de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemtico y cientfico de la presencia de sustancias potencialmente dainas en los alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor. Contaminacin de alimentos: Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulacin de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higinica (sin refrigeracin, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeracin). Se debe a la presencia de elementos o sustancias qumicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adicin deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias txicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminacin puede ser causada por: - La presencia de metales pesados, por lo general txicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsnico, mercurio, cadmio, cobalto, estao y manganeso. - Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotxicos), que son diversas sustancias qumicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas rganoclorados, insecticidas rganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT. - Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibiticos y hormonas. - Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla. - Sustancias txicas naturales como mico toxinas, biotoxinas y alrgenos.

Txicos naturales de los alimentos: Txicos naturales de los alimentos de origen animal, Txicos naturales de los alimentos de origen vegetal- Compuestos txicos que se originan durante el almacenamiento, procesado y preparacin de los alimentos. Txicos vegetales: Entre los mecanismos de defensa de los vegetales contra sus predadores se encuentra la sntesis de sustancias potencialmente txicas, entre ellas los glucsidos cianognicos. Algunos vegetales encargados de sintetizar glucsidos liberan cido cianhdrico mediante un proceso enzimtico cuando se daan mecnicamente o cuando se comen.

Txicos naturales de Origen Animal:

Bibliografa: http://www.corraldebustos.gov.ar/media/archivos/paginas/Toxicologia%20de%20Alimentos.pdf http://chilealimentosinocuos.blogspot.com/2008/09/txicos-naturales-en-los-alimentos.html http://www.analizacalidad.com/docftp/fi166toxicos.pdf