HISTORIA DE LA GASTRONOMIA 1) Sus principios El inicio de gastronoma en si aparece con los primeros pobladores en el mundo puesto que el hombre

para su supervivencia exploraba y probaba tcnicas para poder alimentarse. En si la gastronoma en ese entonces es una necesidad nada tecnificada ni realizada como un arte si no como una simple necesidad. 1.1) PREHISTORIA

La forma de realizarse este tipo de gastronoma en si era muy simple y nada tecnificada puesto que para esta poca el hombre primitivo no conoca tcnicas de coccin ni mucho menos como hacerlo para ese entonces se consuma frutos , races , hojas , tallos , y piezas grandes de carnes y animales pequeos , su forma de tratarlos es de forma muy rupestre y nada buena , no se tena conocimiento de que es lo que se tiene que realizar para manipular lo que se va a ingerir . para los primeros pobladores del mundo sus herramientas eran de proteccin y no mas u tencillos para poder consumir alimentos , sus herramientas de caza fueron los siguientes flecha , anzuelos , arpones y se acorralaba los animales y primeras herramientas que se realizaban con piedras . Su forma de conservar los alimentos era la salazn para las piezas grandes y el ahumado. Puesto que eran nmadas descubrimiento de nuevos lugares. 1.1.2) PREHISTORIA (Aparicin del fuego) Con la desaparicin de los grandes animales empieza la bsqueda del ser humano de tener sus propios animales y de tenerlos para su consumo diario y en todo momento puesto que empieza a domesticar animales , las plantas fueron el segundo paso en la evolucin del hombre puesto que ya no se las encontraban muchas veces por accidente sino que ya las cultivaban ellos mismo y asi surge la su evolucin va de paso con el

transformacin de nmada a sedentario , los primeros frutos y hojas cultivadas en ese tiempo fueron : trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Aparecen los primeros recipientes de barro para la coccin de los alimentos y la forma de coccin de algunos alimentos eran los asados y chamuscados que consista en poner a fuego directo piezas de carne en sima de brazas . con la aparicin del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos y con lo cual se digieren con ms facilidad . La forma de conservacin cambio en esta poca se utilizaba grandes bloques de hielo para su conservacin . 1.2) EDAD ANTIGUA Esta poca fue marcada por varias civilizaciones que tenan diversas

formas de hacer sus preparados y recetas, la poblaciones que se destacan son: 1.2.1) HEBREOS Sus alimentos ms representativos en esta civilizacin es el pan y el vino , los rabes tambin cultivaban oliva , la vid y variedad de cereales , esta civilizacin tiene una gran importancia en la gastronoma puesto que ellos fueron los primeros en utilizar condimentos que ayudaban en ciertos casos a conservaban los alimentos mucho ms frescos . Puesto que parara ese entonces no exista agua potable utilizaban mucha leche coagulada y agria para sus preparaciones diarias, sus tcnicas que se empleaban era el hervido y sus normativas religiosas estaban en contra del consumo de res, cabras, chanchos y de los peces que posean escamas as como de los animales salvajes.

1.2.2) EGIPCIO

Este fue el pueblo de mayor avance puesto que tenan un mayor conocimiento de cmo conservar los alimentos y de qu forma prepararlos , las clases bajas utilizaban la agricultura puesto que en esa poca los clases

estaban muy bien marcadas , los egipcios de clase alta coman carne en abundancia mediante las tcnicas de salazn o simplemente crudas los egipcios no fueron partidarios de la leche , realizaban bebida del trigo ms conocida como cerveza para ese entonces se la tena que tomar en ese momento puesto que al paso de algunas horas se haca agria . Los egipcios ya coman sentados separados hombres de mujeres y empezaron a utilizar cuchillos e implementos de madera o metal. Lo ms importante de esta civilizacin es su repostera es lo que ms sobresale.

1.2.3) GRIEGOS Los griegos fueron una de las primeras civilizaciones en consumir todo tipo de carne exceptuando solo la carne de buey, su gastronoma era muy aromtica y de fuerte olor sus especies ms conocidas fueron organo tomillo y laurel entre otras, su gastronoma fue resaltada por la utilizacin del pescado, en un principio no fue muy acogida por su sabor fuerte pero poco a poco fue ganando adeptos en esta civilizacin, la leche era solo de oveja y cabra . Son conocidos por dar sus grandes banquetes, la mayora de ellos tenan solo hombres puesto que la mujer solo cocinaba pero no participaba en s de los mismos. Aqu nacen en si los primeros cocineros, fueron panadero primeramente puesto que ofrecan ofrendas a sus dioses para poder realizar todos los das pan . Fue una sociedad muy mitolgica pero grande en el momento de realizar banquetes de calidad y cantidad .

1.2.4) ROMANOS La revolucin culinaria romana se bas en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rbanos. Una de sus principales y mas reconocidas especies fue el garo se utilizaba para condimentar o aliar cualquier comida. ste era un lquido que se obtena prensando carne de diversos pescados azules con sal. A esto se aadan hierbas olorosas

ruda, ans, hinojo, menta, albahaca, tomillo, etc. Fueron los primeros en inventar el espetn una herramienta que serva para asar los animales, tambin fueron los iniciadores en consumir diariamente gallinas. Distribuyen los horarios de comida en tres , el aceite de oliva y la vid eran muy bsicos en su dieta los romanos organizaban grandes banquetes de derroche por la clase privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de stos deban retirarse al vomitorium en donde, excitndose la garganta con plumas de pavo real, devolvan lo comido para alivianarse el vientre y poder continuar comiendo.

1.3) EDAD MEDIA El pavo real era el plato que el emperador prefera y deba ser servido por una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar. Se coma mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetn. La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros salchicheros gozaban de un rango artesano. Haba comida para todos. Los empleados artesanos coman cuatro platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres. A diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes seores eran ms carnvoros. A dems de cerdos consuman gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corzos. Carlomagno fue el primer rey cristiano que sent a las mujeres a la mesa. El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera. Los burgueses utilizaban el estao pero al Gran Seor le gustaba la vajilla de oro y plata. Se coma con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la cuchara y de los palillos. Los invitados llevan una servilleta personal para proteger la ropa.

1.3)

EDAD MODERNA

1.3.1RENACIMIENTO Catalina de Mdicis introduce en Francia rasgos italianos gastronmicos que luego son refinados.Nace el hojaldre con el nombre de torroni.En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana o apple pie. Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabal, terneros, frutas como el meln, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados. Se comienza a utilizar las copas de cristal sin olvidar las servilletas de tela , se desarrolla un completo men y se elabora y distribuye los paltos e ingredientes de acuerdo a su preparacin y uso que se les da a los mismos sus cocineros son muchos ms detallistas y estrictos en el momento de realizar los platos se empieza a realizar recetas con porcentajes tomando en cuenta los comensales .