Dossier de presse

Les leveurs de Janz vous donnent rendez-vous du 13 au 15 dc 2013 pour leur 21me fte du Chapon !

Du 13 au 15 dcembre Demandez le programme Les Toqus de Janz se remettent aux fourneaux ! Dans le Chapon, tout est bon !

Ides de reportage en coulisse La solidarit fait parfois des miracles

Les Fermiers de Janz, une aventure collective Carte gographique des leveurs

Les partenaires de la fte

Retrouvez-nous sur Facebook Les Fermiers de Janz

Janz, le 26 novembre 2013

COMMUNIQU DE PRESSE
La fte du Chapon vous donne rendez-vous du 13 au 15 dcembre

Dans un cadre festif et convivial, les leveurs de Janz sont heureux de concocter cette anne encore, un vritable festival culinaire pour russir les ftes de fin danne. La nouvelle dition de la fte du Chapon se droulera du 13 au 15 dcembre 2013 sur le plateau de lYve Janz (35). Aprs la phase de qualification, la 2me dition du concours culinaire inter-cole Les Toqus de Janz se poursuit et offre la possibilit aux 4 finalistes de se remettre aux fourneaux pour raliser la recette de leur choix en public, avant de se disputer la Grande Finale le dimanche 15 dcembre autour dune recette surprise. Ce moment phare de la fte fera lobjet dun progra mme tlvis sur la chane tl TVR. Ce concours sera prsid par Pierre CAILLET, Meilleur Ouvrier de France 2011. La Fte du Chapon 2013 laissera galement nouveau la place aux passionns de cuisine lors de dmonstrations culinaires avec de Grands Chefs. De nombreuses animations viendront ponctuer le programme des festivits pour toute la famille : march de nol, closion de poussins en direct, ateliers cratifs mais aussi destination des gourmands et des gourmets avec lespace restauration. La nouveaut cette anne ? Grce aux conseils et aux astuces de Frderic Coutant, Meilleur ouvrier de France, les visiteurs auront la possibilit, une fois que ces derniers auront achet leur volaille, de repartir avec celle-ci, dcoupe et prte cuisiner. La fte du Chapon cest aussi 2500 m de salon couvert et chauff, 2000 chapons la vente, 200 bnvoles et le plus Grand Show culinaire de lOuest. Tous les soirs de la fte, des diners spectacles sont galement proposs pour permettre tous de profiter de cette fte en toute convivialit.
Le Chapon de Janz, cest un produit dexcellence Le seul en France boire du lait de vache durant ses 3 dernires semaines de vie et lun des rares Labels Rouges dire ouvertement Je ne mange pas dOGM !

CONTACT PRESSE Annie COLLEU Eleveur 06 61 79 75 81 acolleu@poulet-de-janze.com www.poulet-de-janze.com

Demandez le programme !
Tous les jours, il y en aura pour tous les gots ! Pour les grands qui ont su rester petits et pour les petits qui voudraient devenir grands ! Forcment, au bout de 21 ans elle a tout dune grande ! La Fte du Chapon accueillera le public durant 3 jours, du vendredi 13 dcembre au dimanche 15 dcembre 2013 de 10h00 19h00. Le site permet daccueillir 15 000 visiteurs dans une ambiance toujours aussi conviviale. Ct animation, une touche particulire est porte cette anne sur le droulement des animations, et notamment sur le festival culinaire en lui-mme. Ct dgustation, la salle de restauration, spcialement amnage dans une salle annexe, chauffe, avec un parquet pouvant accueillir tous les danseurs dun soir, se prpare servir 500 repas par jour Les menus ont t spcialement tudis pour permettre tous les publics de se restaurer selon ses envies et son budget Le seul but recherch : savourer du Janz ! Infos Pratiques Louverture des portes cest le vendredi 10h00 Les horaires : 10h00 / 19h00 non stop ! Le tarif dentre : 3 euros avec un sac cabas offert ! En continu durant les 3 jours Pour les petits : un Quizz, lclosion de poussins en direct, des ateliers cratifs au profit de lassociation Espoir denfants. Pour les grands : 80 exposants au sein dun march de Nol riche et vari, de la gastronomie voir, goter et acheter des ateliers culinaires, un atelier de dcoupe pdagogique permettant aux visiteurs ayant achet leur volaille de repartir avec celle-ci prte manger. Enfin, des animations tous les soirs pour finir la fte en beaut ! Pour tous les passionns de cuisine : des confrences, des dmonstrations, des produits, un grand concours inter-pro et 2000 chapons la vente !

Vendredi 13 dcembre 2013

Ateliers culinaires / Art de la Table / nologie (Quels plats ? Quels vins ?) 12h00 : Poulet de Janz rti aux Pommes sauce au Caramel de Cidre 17h00 : Craquants de Poulet de Janz aux Oignons Sauce la Fine de Bretagne Dner Spectacle Gastronomique - 28 Concours de chant Illusionniste, Election de Miss : toutes les candidates llection des Miss seront habilles par de jeunes crateurs rgionaux Dfil de mode assur !

Samedi 14 dcembre 2013

Les Toqus de Janz 10h00-12h00 : 1re demi-finale du Concours Inter-coles 14h30-16h30 : 2me demi-finale du Concours Inter-coles Ateliers culinaires / Art de la Table / nologie (Quels plats ? Quels vins ?) 12h30 : Pintade de Janz roule au chou et rtie au miel 17h00 : Chapon de Janz rti Crumble aux Fruits Secs Sauce au Pommeau Soire de Gala et Repas Gastronomique - 32 Anime par lOrchestre La Belle Famille

Dimanche 15 dcembre 2013

Les Toqus de Janz 10h00-12h00 : Petite finale pour dpartager la 3me et 4me place du Concours Inter-coles 14h30-16h30 : Grande Finale des Toqus de Janz : les 2 finalistes devront raliser en public, et sous lil expert du jury prsid par Pierre Caillet, MOF 2011, une recette surprise 17h30 : Annonce des rsultats et remise des Prix Atelier culinaire / Art de la Table / nologie (Quels plats ? Quels vins ?) 12h30 : Tagine de Poulet de Janz aux Abricots et aux Amandes parfum au Safran 19h00 : Clture de la fte en prsence dIsabelle Le Callenec, dpute. Dner Humoristique Gastronomique - 28 Anim par le chansonnier humoriste Nol Suzann

Les Toqus de Janz Se remettent aux fourneaux, silence a tourne !

Aprs le succs du 1er concours de cuisine intercoles htelires, les leveurs de Janz lancent la 2me dition des Toqus de Janz loccasion de la 21me fte du Chapon. La nouveaut 2013 : le concours fera lobjet dun programme tlvis sur la chaine tl TVR Cette anne encore, les prestations culinaires proposes aux visiteurs seront excutes par des lves, futurs professionnels, dsireux dexercer pourquoi pas un jour le mtier de restaurateur. Loccasion pour certains de se faire connatre en remportant le 1er prix avant de dcrocher plus tard leurs toiles Un seul ingrdient obligatoire : la volaille de Janz Pas moins de 55 lyces professionnels du Grand Ouest ont t sollicits participer au concours. Au total, des centaines dlves et leurs professeurs sont invits concourir, en proposant une recette aux leveurs de Janz. Un seul ingrdient est impos : la volaille de Janz bien sr ! Dates retenir Mercredi 11 dcembre : diffusion sur TVR des phases qualificatives, Samedi 14 et le dimanche 15 dcembre : demi-finales et finale en public sur le site de la Fte du Chapon Janz, Mercredi 18 dcembre : diffusion sur TVR des demi-finales et finale. The show culinaire ! Si le concours inter coles Les Toqus de Janz sadresse videmment aux lves, aux professionnels de la gastronomie et aux quipes pdagogiques enseignantes, il a surtout comme objectif principal de montrer quavec le Janz, chacun peut avoir du plaisir cuisiner En plus de la diffusion des coulisses du concours et de son droulement sur TVR, pour permettre au public toujours plus nombreux de profiter des petites astuces techniques de dcoupe, de cuisson,

dassaisonnement ou encore de dressage, un vritable plateau tl sera install sur le site de la fte du Chapon, sur 250 m Plusieurs camras, diriges vers le piano et les candidats, le public ou encore directement sur les plats, retransmettront sur crans gants les prestations de chacun. Cest un vritable show culinaire auquel les candidats 2013 et les 15.000 visiteurs se prparent assister. Et tout cela, retransmis ensuite sur le petit cran quelques jours aprs ! Un jury technique et un jury dgustation Deux jurys sont invits noter les candidats : Un 1er jury Technique , sous la prsidence de Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011, sera compos dexperts en gastronomie qui apprcieront les prestations des candidats avec un il de professionnels Un jury de Dgustation , compos de gourmets et de gourmands, comme les leveurs ou encore les trs charmants Benjamin Darnaud et David Fricaud, candidats de Top Chef sur M6. Les candidats, leurs profs et le jury hbergs la ferme ! Et puis, comme avec le Janz, le plaisir est dans le vrai , les organisateurs de la Fte du Chapon ont dcid de marquer le coup en invitant tous les candidats, leurs professeurs et les membres du jury sjourner chez eux Et oui, derrire le mot organisateurs , noublions pas que ce sont les leveurs de Janz eux-mmes qui se mobilisent pour faire connatre un produit dexception, le chapon. Une douzaine dleveurs de chapons sera mobilise pour accueillir nos invits En dehors de laspect logistique inhrent au concours, les leveurs de chapon hbergeront tout ce petit monde et les inviteront la table familiale Mais ce sera sans aucun doute loccasion rve de dcouvrir ou faire dcouvrir les exploitations et bien sr les secrets dlevage du chapon !

Suivez aussi le concours sur Facebook Les Fermiers de Janz . De nombreux bons plans et animations seront proposs aux fans ! Restez connects

Dans le chapon Tout est bon !

Le Saviez-vous ? Le chapon fermier Label Rouge de Janz est le seul en France boire du lait de vache pour engraisser ? Cest pour cette raison quil est si bon ! Le chapon, ce nest pas du poulet ! Et bien non Le chapon est en fait un poulet mle castr, spcialement lev po ur une plus grande tendret. Il est engraiss pendant environ 150 jours, alors quun poulet fermier Label Rouge de Janz est lev en plein air pendant 81 jours minimum. Fini au lait entier Quand on dit fini , cela signifie que les chapons sont aliments avec du lait entier la fin de leur engraissement. Durant les 4 dernires semaines dlevage, ils ne sortent plus, restent bien au chaud dans des btiments spcialement amnags pour eux. Et les leveurs de chapon leur mettent du lait entier de vache, disposition plusieurs fois par jour. Le lait entier provient de la traite des vaches effectue sur lexploitation. Et le lait, ca change quoi sur la viande ? Les leveurs de Janz qui ont choisi de respecter un cahier des charges strict, optent pour une finition au lait entier, car elle garantie une viande plus tendre aux consommateurs. Le lait est un ingrdient naturel, riche en protines, en lipides, et en calcium. Il complte parfaitement la nutrition des volailles, base de crales. La viande de Janz est ainsi reconnue pour son got persill dans le gras et sa chair ferme aprs la cuisson. Aprs 150 jours de confinement et de bons soins, il est certain que les chapons psent lourd beaucoup plus lourd quun simple poulet fermier. En moyenne, 4 5 kg Produit uniquement en fin danne, le chapon reste donc un met dexcellence, volontiers cuisin Nol en famille ou entre amis... Mais aussi par de nombreux Chefs toils franais. Et le restant de lanne alors ? Et bien, durant toute lanne, les leveurs de Janz poursuivent leur travail dlevage avec les mmes envies de satisfaire vos envies. Ils proposent du poulet, de la dinde, de la pintade Avec Janz, du plaisir cuisiner, partager, dguster tout au long de lanne En toute simplicit.

Ides de reportage en coulisse

Les leveurs de Janz vous invitent dcouvrir la Fte du Chapon en passant par les coulisses Les 12 Eleveurs de chapon qui accueilleront, les candidats, leurs professeurs et le jury. sur leurs exploitations ! Autour dune bonne table ou au cur mme des btiments dlevage, nul doute que ces rencontres seront riches de tout ! 3 jours de fte, dans une ambiance joyeuse et dtendue, et 15.000 visiteurs, petits ou grands qui naspirent qu une chose : oublier le quotidien et se plonger dans lesprit de Nol Certains chercheront le petit cadeau atypique qui manquait dans la hotte. Dautres arriveront trs tt pour ne pas rater la vente de chapons. Les derniers enfin viendront chercher des conseils culinaires auprs des passionns de cuisine en action ! Un vritable show culinaire sur scne, retransmis sur cran gant lors de la fte et sur petit cran sur la chaine locale TVR. La temprature va monter dun cran ct cuisine o A travers les dmonstrations amateurs ou les tapes du concours Les Toqus de Janz, les visiteurs assisteront un spectacle tourn vers le plaisir de cuisiner. o Petites astuces ou tout simplement ides de recettes, chacun y trouvera son compte o Ct coulisse, nul doute que les jeunes tudiants en piste pour la finale, se poseront mille questions avant de monter sur scne Les portraits o Les anciens, fidles au poste Comme Joseph, cet ancien leveur de 65 ans qui fait partie de ceux qui ont vu grandir la petite foire locale. Vingt et un ans plus tard, Joseph se prsente volontiers comme un retrait actif qui ne produit plus de chapons mais de lnergie ! Il connat tout de la Fte du Chapon Souvenirs, souvenirs Titine petite mais quel bagout ! Eleveuse de chapon, elle sait le cuisiner comme personne Chaque jour, elle prpare des petites gourmandises sucres, pour motiver les bnvoles Une vraie mre poule !

o Les DjeunS comme Aurlien, Yasmine, Fabien, Justine, Mlanie, Mathieu, Anne-Marie Chaque anne, ils sont toute une bande de joyeux lurons. Ils ont une vingtaine dannes. Et tous les ans, ils sont l, fidles au poste, du matin au soir, du soir au matin, pour satisfaire les visiteurs ! Quils soient infirmiers, ostopathe, coiffeuse, publicitaire, agent bancaire ou tudiants, ils ne manqueraient cet vnement pour rien au monde Certains posent mme des jours de Congs Annuels dans leurs entreprises pour tre srs dtre libres Tous unis derrire le mot Janz , ils ont tous le sens de la famille quils soient enfants dleveurs ou non. o Les atypiques comme Jacques Barrel, leveur de chapon, il est le seul avoir mont un point de vente Janz sur son exploitation. Grce la vente directe, il a une vue globale sur la production de volailles Label Rouge Ou comme Jol Jagot, le dcorateur Un habitant ordinaire dAix en Provence mais un dcorateur extraordinaire Janz, ds quil y met un pied ! En quelques coups de pinceaux, il est capable de raliser en une nuit, un vritable dcor de fte ou une place du Village o Les personnalits, Guest Stars Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011, prsidera la 2me dition des Toques de Janz Un il dexpert, une personnalit tout en douceur, qui mle exprience et humilit. Benjamin Darnaud, animateur tl, vritable star auprs des enfants Grce son mission, Cest moi qui rgale sur Gulli. Il a accept dintgrer la grande famille de Janz pour la deuxime anne, comme m embre actif du Jury Dgustation. David Fricaud, son comparse derrire les fourneaux de Top Chef sur M6, sera aussi de la partie ! Et puis tous les autres. ! o Le montage de la fte dmarre ds le lundi et se dmonte en toute discrtion 8 jours plus tard Que de boulot pour 3 jours de fiesta ! o 200 bnvoles en action et oui, ca en fait du monde coordonner !

La solidarit fait parfois des miracles

Pour la 2me anne, lassociation Espoirs denfants, soutenue par les Fermiers de Janz sera au cur de la fte. Elle proposera aux enfants de nombreux ateliers cratifs pour samuser comme des petits fous ! Et bien sur, les fonds recueillis seront reverss lassociation. Cre en 2011 linitiative dune famille janzenne, cette association vise aider des enfants dfavoriss soit en agissant directement auprs des familles soit auprs de structures qui les accueillent (de types orphelinats, centres de rducation, internats, ). Outre laide directe aux bnficiaires, cest surtout la mise en place de projets conomiques prennes, afin de rendre terme les bnficiaires autonomes, qu cur lassociation. 2 projets sont en cours actuellement au Bnin. Lun dans le sud Ouidah au sein de lorphelinat Espoir dEnfant , lautre dans le nord prs de Parakou, o elle agit au cur dun internat. Laction Un poussin pour un Enfant Le 1er projet mis en uvre en 2012 par lassociation au profit de lorphelinat Espoir dEnfant Ouidah, visait assurer une couverture de plus de 60 % des charges annuelles. Pour ce faire, lONG y a dvelopp une activit de poules pondeuses et de maraichage avec bien sr conseils et transferts de savoir-faire. Plusieurs partenaires se sont engags ses cts dans cette action humanitaire. Ainsi, chacun, selon ses moyens et ses comptences, apporte ainsi sa petite pierre ldifice Cest bien le transfert de comptences et de savoir-faire par lensemble des acteurs reconnus dune filire, qui est exemplaire , rappelle Isabelle Legendre, prsidente de lassociation. Parmi ces partenaires, il y a les Fermiers de Janz et la CCPA toutes les 2, originaires de Janz Nous avons rapidement adhrer ce projet, car nous aimons partager notre savoir-faire. Avec ici, une vraie valeur humaine et thique , explique Patrick Giboire, le prsident des Fermiers de Janz.

Et on en est o dans le projet aujourdhui ? Aujourdhui, le site abrite prs de 4000 poules pondeuses rparties dans plusieurs btiment ainsi quune poussinire Dbut dcembre, les poulettes ont commenc pondre, les premiers lgumes sont sems et lobjectif de couvrir plus de 60 % des charges de lorphelinat est en passe de se concrtiser Dbut fvrier, les leveurs iront voir sur place le projet pour ce rendre compte de leur belle action de solidarit. A suivre . CONTACT Isabelle LEGENDRE, prsidente de lAssociation Espoirs dEnfants islegendre@laposte.net - 06 81 76 01 95 www.espoirsdenfants.org

Les Fermiers de Janz, cest avant tout une aventure collective !

Les volailles de Janz sont dgustes depuis 1800 ! Et depuis cette date, cest la volont des leveurs et des amoureux de Janz qui a permis cette marque locale de grandir et de rivaliser dans les tals des bouchers ou des supermarchs ! Aujourdhui, les volailles Label Rouge de Janz sont connues en France et ltranger. Et pourtant, sa tte, de simples leveurs qui chaque jour, travaillent sur leurs exploitations. Des Fermiers en toute indpendance Pour avoir lesprit serein, et garder les mains libres, les Fermiers de Janz ont choisi de se regrouper sous statut coopratif en 2003. Environ 180 leveurs, tous adhrents la coop, s engagent par consquent respecter plusieurs cahiers des charges. Cest ainsi quau fil du temps, les Fermiers de Janz ont pu obtenir plusieurs certifications (label rouge et IGP). Premier maillon de la chane de production, les Fermiers de Janz livrent chaque anne leurs 6 millions de volailles fermires au Groupe SNV / LDC, avec lequel une vritable relation de confiance sest instaure depuis la naissance de cette collaboration gagnant-gagnant en 2008. Des crales, du plein air et du temps ! De souche rustique croissance lente, les volailles fermires de Janz sont leves en plein air, et alimentes 80% en crales. Eleves pendant un minimum de 81 jours pour les poulets, 94 jours pour les pintades, 140 jours pour les dindes et 150 jours pour les chapons, les volailles fermires de Janz sont contrles par un organisme certificateur indpendant, Qualit France, qui garantie le respect des cahiers des charges. Toutes les Volailles de Janz sont reconnues Label Rouge, car elles ont satisfait plusieurs critres rglementaires indispensables :

 Une organisation en filire La certification dun cahier des charges La preuve de qualit suprieure Le contrle par un organisme indpendant Les Volailles de Janz possdent galement une IGP (Identification Gographique Protge) depuis 1996, grce au maintien volontaire de la production au niveau local. Pour estampiller une volaille Janz , elle doit tre leve en Ille et Vilaine ou dans lun de ses cantons limitrophes. Pour la petite histoire Le poulet de Janz fait partie de lhistoire de la gastronomie franaise. Cest une production ancestrale Dj au 19me sicle, les poulets, poussins ou poulardes de Janz taient mentionns dans diffrents ouvrages, notamment sur les menus du prestigieux paquebot France . En 1900, le march hebdomadaire de Janz tait rput pour ses volailles et reprsentait le site marchand le plus important du dpartement dIlle et Vilaine. La Bretagne mais galement de grandes socits franaises se fournissaient en poulets de grains de Janz . Les compagnies transatlantiques du dbut du sicle nhsitaient pas proposer de la poularde de Janz leur riche clientle.

Une production remise au got du jour A la fin des annes 70, alors qu'une commission municipale planche sur les moyens d'offrir une alternative crdible aux productions traditionnelles (laitires), l'levage de volailles fermires Janz revient tout naturellement au cur du dbat. Trs vite, des volonts se lvent, des passions naissent. leveurs et partenaires crent, en 1980, l'Association du Poulet de Janz avec un but simple mais ambitieux : produire des volailles reconnues pour leurs qualits organoleptiques Et chaque anne, les leveurs de Janz invitent le grand public venir les dcouvrir ou les redcouvrir, les apprcier, apprendre les cuisiner en toute simplicit lors de la Fte du Chapon ! Une belle aventure humaine qui traverse le temps

Les partenaires de ldition 2013 sont.

Aux cts des 170 leveurs de la Cooprative des Fermiers de Janz, de plus en plus de partenaires nous aident valoriser limage de la volaille fermire Label Rouge que nous produisons Un grand merci eux

Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011 LAcadmie Nationale de Cuisine Le Centre Culinaire contemporain de Rennes TVR France Bleu Armorique Le Groupe Ouest-France Le Journal de Vitr De Buyer, Nestl Professional, Thuris Gastronomie Magazine Les Htels Mercure PILLIVUYT France, la porcelaine depuis 1818 Cacao Barry, since 1842 Le Beurre Bordier, esprit de beurre LHtellerie Restauration Mtro Zepro, les mtiers de la restauration Bragard Thermi Froid, Cte dEmeraude Eurolam Flammarion Groupe Elle & Vire Professionnel

CONTACT PRESSE : Annie COLLEU Eleveur 06 61 79 75 81 acolleu@poulet-de-janze.com

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