CONEJO

1. 2. 3. 4. 5.

Conejo a la cazadora Conejo a la cazuela Conejo a la menta Conejo a la navarra

Conejo a la provenzal 6. Conejo al ajillo 7. Conejo al ajo cabail

8. Conejo al vino tinto 9. Conejo amostazado 1 . Conejo con almejas 11. Conejo con mostaza 12. Conejo con patatas ! n"scalos 13. Conejo con peras 14. Conejo con peras ! nabos 15. Conejo con salsa de pat# al aroma de tomillo 16. Conejo de monte al vino de $%&ermita'e 17. Conejo estilo (ontne're 18. Conejo salmorejo de Canarias 19. )azapo de monte a la cazadora

--- Conejo a la cazadora --INGREDIENTES Para 6 personas

1 conejo 1 cucharada grande de manteca de cerdo Harina 3 chalotas Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel) 2 vasos de vino blanco seco 4 tomates

1 bouquet garni 1 $al %imienta

PREPARACIN Trocea el conejo y dralo en na caz ela con la !an"eca de cerdo y s# lo deseas a$ade na d#en"e de ajo p#cado% Espol&orea 'ar#na y a$ade la c'alo"a p#cada (#na!en"e% C ando "odo es") *#en dorado+ 'ec'a el &#no *lanco y el do*le de caldo ,'ec'o+ co!o se 'a #nd#cado !-s arr#*a+ con . ce*ollas+ . zana'or#as+ "o!#llo+ la rel+ sal y p#!#en"a/% Ponlo a 'er&#r y a$ade los "o!a"es pelados y "r#" rados% Dejar la caz ela "apada y a ( e0o len"o% 1n c ar"o de 'ora an"es de "er!#nar la cocc#n+ a$ade los c'a!p#$ones en"eros o "roceados% S# se desea+ se p ede a$ad#r na copa de co$ac a !ed#a cocc#n% RECETA DE Od#le P 2all

gr! de cham"i#ones

--- Conejo a la caz ela --INGREDIENTES

1 conejo 1 "imiento verde 1 "imiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de tomate $ol&s "eque#a 1 vasito de vino blanco!

PREPARACIN3 En na caz ela de *arro ec'as n poco de ace#"e c ando es"e cal#en"e pones el conejo+ pre&#a!en"e "roceado+ y lo doras d ran"e nos !#n "os% 4o sacas reser&-ndolo al calor en el !#s!o ace#"e so(re5!os len"a!en"e los p#!#en"os+ la ce*olla y el ajo+ "odo "roceado+ c ando es"e poc'ado #ncorpora!os el conejo+ la la"a de "o!a"e y el &aso de &#no lo salp#!en"a!os y lo deja!os 6 e se 'a0a a ( e0o s a&e d ran"e 78 !#n "os apro9#!ada!en"e% Nota: yo a &eces ec'o na pas"#lla de a&ecre! y 6 eda ! y sa*roso pero "#enes 6 e "ener c #dado con la sal% S# &es 6 e se 6 eda seco p edes a$ad#rle n poco de a0 a% Rece"a de al7 "sne":sdr%ser&#co!%es

Incorporada el d5a ;8-;8-<=

--- Conejo a la !en"a --INGREDIENTES Para > personas

1 conejo 3 cucharadas so"eras de aceite 1 'g! de "atatas $al %imienta 2 dientes de ajo 1 chalota 1(4 l de caldo (agua y concentrado) ) gr! de mantequilla

1 "u#ado de hojas de menta "icadas!

PREPARACIN3 Trocea el conejo y ?n"alo en ace#"e% Pon los "rozos en n pla"o ace#"ado y con las pa"a"as peladas y cor"adas en dados% Sazona+ espol&orea con ajo y c'alo"a (#na!en"e p#cados+ a$ade el caldo y ponlo a 'orno ( er"e d ran"e ; 'ora% D ran"e la cocc#n+ r#e0a con el j 0o de &ez en c ando% @ezcla la !an"e6 #lla con la !en"a+ sal y p#!#en"a y en el !o!en"o de ser&#r+ presen"a el pla"o con n eces de !an"e6 #lla de !en"a% RECETA DE Od#le P 2all

--- Conejo a la na&arra --INGREDIENTES Para A rac#ones

1 conejo de 1 1(2 *'. 1) gr! de manteca de cerdo

Harina 1(2 'g! de "atatas

2)

gr! de tomates

1 co"a de vino blanco 2 dientes de ajo 1* cebollitas "eque#as 1 hoja de laurel %erejil 1 lim+n $al %imienta
PREPARACIN Cor"ar el conejo a "rozos y roc#arlo con z !o de l#!n% Poner so*re el ( e0o na caz ela de *arro+ con ;88 0r% de la !an"eca y c ando es") ! y cal#en"e+ ec'ar los "rozos de conejo% ce*oll#"as peladasB a los > !#n "os #ncorporar los ajos "r#nc'ados y el &#no *lanco+ ec'ar sal y p#!#en"a+ a$ad#r los "o!a"es 'er&#dos y pasados por el c'#no y con ellos+ el !anoj#"o arado (or!ado por el la rel+ ro!ero y perej#l% Tapar la caz ela y dejarlo cocer len"a!en"e de 7 a . 'oras% Re"#rar el !anejo de '#er*as+ c *r#r el conejo con pa"a"as+ cor"adas en lonc'as 0r esas y (or!ando na capa+ ec'ar n poco de sal y el res"o de la !an"eca+ y "er!#nar de 'acerlo en el 'orno 'as"a 6 e "o!e color dorado% Rece"a de C4a coc#na &ascaC de ed#"or#al D4a 0ran enc#cloped#a &ascaD Incorporada el d5a E-86-<=

--- Conejo a la pro&enzal --INGREDIENTES

1 buen conejo 3 gr! de mantequilla

2 cebollas 2 dientes de ajo 1 "imiento rojo 1(2 calabac&n

1(3 de berenjena ) gr! de tomates "elados

2 cucharadas so"eras de concentrado de tomate 1 cucharada so"era de aceite de oliva

PREPARACIN3 Trocea+ salp#!en"a el conejo y dralo en na sar")n con !an"e6 #lla% Res)r&alos% @#en"ras+ en na cacerola poc'a en !an"e6 #lla los d#en"es de ajo+ ce*olla p#cados y p#!#en"o rojo "roceado+ c ando la ce*olla es") cas# "ransparen"e+ a$ade la *erenjena y cala*ac5n cor"ados en c *os+ !ezcla *#en y a$ade los "o!a"es pelados cor"ados en c *os j n"o con el concen"rado de "o!a"e y el ace#"e de ol#&a% A$ade el conejo "roceado+ "apa y d)jalo cocer a ( e0o len"o d ran"e nos A8 !#n "os% Para ser&#r yo paso "odo ,e9cep"o el conejo+ claro%%%/ por pasap r)s+ pero 'ay 6 #en no lo 'ace% T !#s!o%%% Incorporada el d5a ;8-8E-<=

--- Conejo al aj#llo --INGREDIENTES Para A personas

1 conejo grande * dientes de ajo 1(4 l! de leche * cucharadas de so,rito de tomate $al %imienta
PREPARACIN3 4#!p#ar el conejo+ cor"arlo en "rozos y sazonarlo con sal y p#!#en"a% Poner a calen"ar el ace#"e en na sar")n y re'o0ar . A d#en"es de ajoB re"#rarlos an"es de 6 e se doren e9ces#&a!en"e y (re5r los "rozos de conejo a ( e0o &#&o 'as"a 6 e es")n ! y dorados% A0re0ar el so(r#"o y el res"o de los ajos p#cados ,"a!*#)n se p ede a$ad#r n c'orr#"o de &#no/ y cocerlo a ( e0o s a&e 'as"a 6 e el conejo es") "#erno% RECETA DE PC-Go r!e" de Sys"e!. In(or!-"#ca

--- Conejo al ajo ca*a$#l ---

INGREDIENTES3 Para > personas

1 Conejo 3(4 de 'ilo de %atatas 1 -im+n 3 dientes de .jo /inagre, sal, "imienta y un "oco de aceite de oliva
PREPARACIN3 1na &ez l#!p#o y "roceado el conejo+ se sazona con n poco de sal+ p#!#en"a y *as"an"e l#!n+ se deja as5 d ran"e nas dos 'oras% @as "arde se (r5e el conejo en na sar")n con ace#"e+ esc rr#)ndolo *#en al "er!#narlo% En !or"ero apar"e+ se p#can los ajos+ a0re0-ndoles n poco de &#na0re% 4a !#"ad de es"e !ajado se a$ade al conejo (r#"o y se re'o0a% 4as pa"a"as+ peladas a lo po*re+ se (r5en con poco ace#"e y a ( e0o len"o+ "apando la sar")n para 6 e se 'a0an cas# al &apor% 1na &ez "#ernas+ se esc rren *#en y se las #ncorpora la o"ra !#"ad del !ajado% Se !ezcla por ?l"#!o el conejo y las pa"a"as y se s#r&e% RECETA DE El "or#"o '""p3FFGGG%el-"or#"o%co!Frece"as%'"!l

--- Conejo al &#no "#n"o --INGREDIENTES Para 6 personas

1 conejo de 2 *'. 2 cebollas 2 "uerros 2 zanahorias 1 l! de vino tinto 1 tomate natural $al y "imienta Harina 1 "oco de laurel .ceite

Caldo de carne
PREPARACIN3 @ar#nar el conejo d ran"e ;7 'oras pre&#a!en"e cor"ado y l#!p#o+ aco!pa$ado de la !#"ad de las &erd ras+ el la rel+ nas *ol#"as de p#!#en"a y el &#no% Colar la !ar#nada y pasar el conejo por 'ar#na y (re5r 'as"a 6 e coja n * en color dorado% Sacar a na caz ela+ en el !#s!o ace#"e sal"eare!os las res"an"es &erd ras+ j n"o con la !ar#nadaB na &ez en s p n"o a$ad#!os el "o!a"e cor"ado en dados y deja!os cocer% @ojar con el &#no y n poco de caldo y dejar cocer ;8 !#n "os% Colar la salsa y a$ad#r el conejo% Cocer el conj n"o 'as"a 6 e el conejo es") en s p n"o% Rec"#(#car de sal% Se p ede aco!pa$ar con nos 0 #san"es o c'a!p#$ones sal"eados% Incorporada el d5a 7-8=-<=

--- Conejo con !os"aza --INGREDIENTES3

1 conejo entero (yo le hago sacar la cabeza y la reservo "ara hacer un buen arroz) 3 + 4 dientes de ajo 0ostaza (como en la receta no indicaba que ti"o, utilizo mostaza 1ijon) .ceite de oliva %imienta $al 2omillo
PREPARACIN3 Salp#!en"ar el conejo y n"arlo por den"ro y por ( era con la !os"aza% Se coloca en na ( en"e para #r al 'orno+ pre&#a!en"e n"ada con ace#"e de ol#&a+ con "res o c a"ro d#en"es de ajo en s #n"er#or% A !ed#a cocc#n yo le 'ec'o n poco de "o!#llo por enc#!a para darle !ejor 0 s"o% Herdad 6 e es senc#lloI P es el res l"ado es para c' parse los dedos% RECETA DE Ge!!a deco:je"%es

--- Conejo con peras --INGREDIENTES3

1 conejo 1 cebolla

2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 tomate 2 "uerros 1 lata de "eras en alm&bar 1 vaso de vino blanco 1 "astilla de caldo de carne 1 hoja de laurel 1(2 ramita de tomillo 1 cucharadita de or3gano .ceite de oliva $al %imienta!
PREPARACIN Salp#!en"ar los "rozos de conejo y (re5rlos en na caz ela con el ace#"e cal#en"e% C ando es")n *#en dorados+re"#rarlos de la caz ela y reser&ar% En el !#s!o ace#"e+ re'o0ar "odas las &erd ras cor"adas en "roc#"os+ d ran"e ;8 !#n "os%Her"er el &#no *lanco y cocer a ( e0o &#&o 'as"a 6 e e&apore% A$ad#r 7 &asos de a0 a y la pas"#lla de caldo des!en zada y cocer nos 78 !#n "os% Salp#!en"ar y pasar por la *a"#dora 'as"a "ener na salsa (#na% Her"er so*re el conejo y reser&ar%@ed#a 'ora an"es de ser&#rlo+ a$ad#r las '#er*as aro!-"#cas y las peras *#en esc rr#das y cocer "odo j n"o a ( e0o s a&e ;8 !#n "os% 1n consejo+ el d5a an"er#or poner los "rozos de conejo en n rec#p#en"e+ a$ad#r n poco de co$ac+ nas 0o"as de &#na0re 7 . d#en"es de ajo s#n pelar+ nos 0ranos de p#!#en"a na 'oja de la rel y na ra!#"a de "o!#llo+ y reser&arlo en el (r#0or5(#co 'as"a el !o!en"o de coc#narlo% RECETA DE Enr#6 e eopza:arra2#s%es

--- Conejo con peras y na*os --INGREDIENTES Para A rac#ones

1 conejo grande cuarteado!

centilitros de aceite de oliva

1(2 vaso de co#ac 1 vaso vino blanco, seco 2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza 1 zanahoria ,inamente "icada 1 cebolla "icada 1 tomate "icado y troceado, sin "iel ni "e"itas 3 dientes de ajo, enteros 2 "uerros "icados ,inamente! 1 ramillete de ,inas hierbas 3 4abos ras"ados 3 %eras "eladas Harina $al y "imienta
PREPARACIN3 Salp#!en"ar el conejo y en'ar#narlo% Se cal#en"a la !#"ad del ace#"e en na caz ela de *arro y se dora el conejo l#0era!en"e% Se roc5a con el co$ac + se (la!ea y c ando las lla!as se 'an apa0ado se a0re0a el &#no *lancoB se deja red c#r% 1na &ez red c#do se le a$ade los dos c c'arones de caldo y se deja cocer ! y len"a!en"e% En o"ra caz ela con la o"ra !#"ad del ace#"e+ se so(r5en las 'or"al#zas y el ra!#lle"e de '#er&as aro!-"#cas+ c ando e!p#ecen a a*landarse se a$ade el res"o del caldo y se "#ene coc#endo por dos !#n "os% Pasa!os es"a salsa por n "a!#z de !alla (#na y se pres#ona so*re las 'or"al#zas para 6 e s el"en "odo s j 0o% Es"a salsa se &#er"e so*re el conejo y 6 e pros#0a la cocc#n len"a!en"e Se '#er&en los na*os en a* ndan"e a0 a con sal 'as"a 6 e es")n "#ernos+ se esc rren+ se en'ar#nan y se (r5en en ace#"e+ se a0re0an al conejo y 6 e '#er&a "odo j n"o por n c ar"o de 'ora+ se a$aden las peras peladas y c ar"eadas a "odo el conj n"o y cocer por > !#n "os !as% Se rec"#(#ca la cond#!en"ac#n de sal y p#!#en"a s# ( ese necesar#o% Rece"a de Jernnado H#llan e&a landal ce:je"%es Incorporada el d5a .;-8E-<=

--- Conejo con salsa de pa") al aro!a de "o!#llo ---

INGREDIENTES Para c a"ro personas3

2 conejos 2) 1 1 gr! de "at3 gr! de vainas gr! de cham"i#ones

1 zanahoria 1 1 gr! de calabac&n gr! de tocineta

1 co"a de co#ac 1(4 l! de salsa es"a#ola 1 cucharada de tomate 3 cucharadas de aceite 2 nueces de mantequilla $al 2omillo
PREPARACIN3 Cor"ar la zana'or#a+ el cala*ac5n y las &a#nas en j l#ana+ los c'a!p#$ones en l-!#nas y la "oc#ne"a en c adros% Poner al ( e0o n cazo con a0 a y sal+ c ando es")n los *or*o"ones+ se #ncorporan las &erd ras 6 e se "endr-n nos escasos !#n "os+ j s"o 'as"a 6 e es")n coc#das al den"e% Ped#r en la carn#cer5a 6 e nos "roceen los conejos+ cor"ando las c a"ro pa"as de cada conejo en en"ero% El res"o del c erpo "#l#zare!os para o"ro 0 #so% Preparare!os y ser&#re!os na pa"a delan"era y "rasera por rac#n% Colocar na caz ela a ( e0o &#&o con el ace#"e+ c ando es") ! y cal#en"e+ se ec'a la !an"e6 #lla y na &ez derre"#da+ se a0re0an las oc'o pa"as de conejo+ 6 e dorare!os% @#en"ras "o!an color+ se (la!*ean con co$ac+ na &ez doradas+ se &#er"e la salsa espa$ola+ la salsa de "o!a"e+ se c *re con a0 a+ se a$ade el pa") des!#0ado y las ra!as de "o!#llo% Se *aja la #n"ens#dad del ( e0o a !ed#o y se "#ene por espac#o de na 'ora !-s !enos+ 'as"a 6 e &ea!os 6 e es"- 'ec'o% En"onces se #ncorpora la "oc#ne"a y la j l#ana de &erd ras+ ade!-s de las l-!#nas de c'a!p#$ones+ dejando dar n 'er&or de c#nco !#n "os escasos% Depos#"ar na pa"a "rasera y na delan"era en cada pla"o% Napar con la salsa y &erd ras% Nota3 En el res"a ran"e se s#r&e con n n#do de pa"a"as paja con ' e&os de codorn#z% En caso de no d#sponer de salsa espa$ola+ se ec'a a0 a o caldo de carne%

RECETA DE Res"a ran"e A"alaya de Peral"a ,Na&arra/ reco0#da en D4a coc#na HascaD de ed#"or#al Kr#sel& Incorporada el d5a 6-86-<=

--- Conejo de !on"e al &#no de 4CLer!#"a0e --MCor"ar en 6 "rozos n conejo de ;+.88 20% Ec'ar sal y p#!#en"a% Cor"ar en dados ;>8 0 de "oc#no 0raso% Pelar na docena de pe6 e$as ce*ollas *lancas% Tr#" rar el '50ado del conejo% Poner el "oc#no en na cacerola y re'o0arlo con las ce*ollas Colocar los "rozos de conejo en la cacerola y sal"earlos a ( e0o &#&oB espol&orear con 'ar#na y dejar 6 e se dore l#0era!en"e% Jla!*ear con ; cop#"a de !arc de lCLer!#"a0e y a0re0ar 7 &asos de &#no "#n"o ,crozes-'er!#"a0e/% A$ad#r n poco de a0 a "#*#a o de caldo% Rec"#(#car el sazona!#en"o+ ec'ar n *o 6 e" 0arn#3 "o!#llo+ la rel+ ra*os de perej#l y n d#en"e de ajo% Cocer d ran"e ; 'ora escasa a cocc#n re0 lar% C ando el conejo es") coc#do+ sacarlo de la cacerola y reser&arlo al calor% A$ad#r desp )s el '50ado "r#" rado del an#!al as5 co!o la san0re con n poco de &#na0re 6 e se d#l #r- con la salsa ( era del ( e0o% Poner la salsa so*re la placa de cocc#n+ a ( e0o ! y !oderado+ para 6 e la san0re c eza s#n 'er&#r% Colocar el conejo en na caz ela 'onda de *arro+ &er"er enc#!a la salsa *#en cal#en"e desp )s de 'a*erla pasado por el c'#no% Se p eden a$ad#r nos c sc rros (r#"os 6 e se colocar-n alrededor de la caz ela%N ,El &#no de lCLer!#"a0e se s s"#" ye por no de n es"ros * enos "#n"os+ el !arc es n a0 ard#en"e o*"en#do de la des"#lac#n del res#d o sl#do+ ,or jo/ de los rac#!os de la &a+ OO en (ranc)s an"#0 o+ !arc'er+ s#0n#(#ca "r#" rar de a'5 el &oca*lo !arcPP+ se p ede s s"#" #r por n * en or jo 0alle0o o de Po"es%/ Qre&e rese$a de 6 #en ( e Andr) PIC P#c ,Andr)/ Coc#nero (ranc)s ,Sa#n"-P)ray ;E<./% Desp )s de s s co!#enzos en la (onda (a!#l#ar del P#n+ cerca de Halence+ *ajo la " "ela de s !adre+ Sop'#e+ coc#nera (a!osa+ '#zo s aprend#zaje en d#&ersas casas del &alle del Rdano% En ;<7A+ rec per la (onda del P#n+ 6 e se con&#r"# en na parada o*l#0ada en la carre"era del @#d#% Desp )s+ P#c cre n res"a ran"e en la !#s!a Halence% Desde ;<.<+ (#0 r con "res es"rellas en la 0 5a @#c'el#n% H5c"#!a de s sal d+ Andr) P#c - no de los "res 0randes c'e( (ranceses de en"re-0 erras+ j n"o a D !a#ne y Po#n"- se &#o o*l#0ado a ceder s p es"o a s '#jo Jac6 es+ en los a$os >8% Rs"e co!enz rec perando las 0randes espec#al#dades de s padre3 p larda en &ej#0a+ 0ra")n de colas de can0rejo+ "r (a de Gr#0nan en e!panad#lla+ conejo de !on"e al &#no de l SLer!#"a0e y !orc#lla de l c#o a la R#c'el#e + en n es"#lo 6 e !-s *#en se acerca*a al de Esco((#er% S s creac#ones prop#as proceden de na esc ela !-s !oderna3 (#le"e de l *#na al ca&#ar+ cazole"a de can0rejos con !or#llas+ r#$n de "ernera a la acedera o a la !en"a+ ensalada de los pescadores al jerez+ e"c% Rece"a de Jernando H#llan e&a landal ce:je"%es Incorporada el d5a ;-;8-<=

--- Conejo es"#lo @on"ne0re --INGREDIENTES Para A personas3 1 conejo limpio de 1 kg. 500 gr. de patata troceada groseramente

1 l. Caldo de pollo cerdo 1 Vaso de vino blanco seco 4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente) 3 ientes de ajo laminado 1 !oja de laurel 100 gr. de sobrasada "icada#4 ramitas de $inojo 50 gr. %lcaparras &l !'gado del conejo cocido %ceite de oliva PREPARACIN3 Preparac#n3 ;%- Jre5r las pa"a"as a ( e0o &#&o y reser&ar% 7%- En n !or"ero p#car el '50ado j n"o a las alcaparras y el '#nojo en"onces d#l #r con n poco del caldo% .%- Trocear el conejo a oc"a&os+ en'ar#nar l#0era!en"e y dorarlo en ace#"e *#en cal#en"e+ reser&ar A%- En el !#s!o ace#"e so(re5r el ajo y la ce*olla a ( e0o !oderado na &ez *landa la ce*olla a0re0a!os el conejo y el &aso de &#no 6 e lo deja!os red c#r+ a0re0a!os en"onces el caldo+ la 'oja de la rel+ y la so*rasada+ coc#na!os a ( e0o !oderado por espac#o de 78 !#n% apro9% >%A0re0ar en"onces la p#cada y las pa"a"as+ coc#na!os "odo j n"o nos > !#n "os !-s re!o&#endo con c #dado para no ro!per de!as#ado las pa"a"as% Nota %- Se reco!#enda 0 #sar es"e pla"o en caz ela de *arro% Rece"a de San"#a0o J an#co sj an#co:#n(o"eleco!%es Incorporada el d5a 7>-8<-<=

--- Conejo sal!orejo de Canar#as --INGREDIENTES

1 conejo $al .jos %iment+n .ceite

/inagre %imienta "icona /ino 2omillo 5omero y laurel!

PREPARACIN3 Para c a"ro personas se co0e n conejo de 2#lo y p#co+ 6 e cor"are!os en "rozos pe6 e$os 6 e #re!os pon#endo en n cac'arro ,s# es de *arro+ !ejor/+ sal-ndolos l#0era!en"e% Para preparar el sal!orejo+ 6 e es na espec#e de salsa (r5a+ se "r#" ran en n !or"ero na c c'arada de sal 0orda+ nos c an"os d#en"es de ajo ,co!o !ed#a docena/+ na p n"a de c c'#llo de p#!en"n y n par de p#!#en"as% Tras !ac'acar n ra"o+ se a$aden n c'orr#"o 0eneroso de ace#"e y o"ro cas# #0 al de 0eneroso de &#na0re% Es"e sal!orejo se ec'a so*re el conejo+ j n"o a o"ro c'orr#"o de &#na0re y n &as#"o de &#no *lanco+ !-s na 'oja de la rel y n poco de ro!ero y de "o!#llo% Se re& el&e *#en "odo es"o y se deja en"re c a"ro y doce 'oras ,al 0 s"o/ para 6 e la carne coja el 0 s"#llo% Desp )s se (r5en los cac'os de conejo y se &an pasando a n cac'arro% El sal!orejo so*ran"e se cal#en"a con n poco de ace#"e y se &#er"e en el !#s!o cac'arro 6 e el conejo% Se le da n 'er&or+ y ya es"-% Rece"a en&#ada por 4 #s jpe0o:arra2#s%es Incorporada el d5a ;<-;8-<=

--- Conejo a!os"azado --INGREDIENTES A!os"azar s#0n#(#ca+ en cas"ellano+ Denojar+ #rr#"arD% Co!o es l0#co+ el conejo de n es"ra rece"a es"- *as"an"e #rr#"ado+ "oda &ez 6 e+ para poder con"ar con )l+ n cazador de*e 'a*erle pe0ado n "#ro y 6 #"ado la &#da ,lo c al #rr#"a *as"an"e a cas# "odo el ! ndo/% E!pero+ el no!*re de la rece"a no pro&#ene del -j s"#(#cad5s#!o- enojo del conejo+ s#no de la !os"aza 6 e lo sazona% INGREDIENTES 1 conejo de monte !ermoso (vale de granja( pero...) 50 grs. de manteca de cerdo 1 cebolla 4 c!alotas ) botellas de vino blanco seco (Valdepe*as( +e,uena( +ioja( +ueda( -omontano( "ened.s...)

)50 grs. de nata l',uida para montar /osta0a espa*ola 12345 (la mejor del mundo) # precisaremos la mitad de un tarrito. -al( pimienta( laurel( perejil 6 tomillo. @ODO DE OJICIAR4O3 E&#scerar el conejo+ despellejarlo y cor"arlo en "rozos% En na cacerola derre"#r la 0rasa de cerdo y re'o0ar en ella el conejo "roceado% C ando es"- dorad#"o+ re"#rar y reser&ar% Dorar ,6 e no es lo !#s!o 6 e "orre(ac"ar/ en esa !#s!a 0rasa -despac#"o- la ce*olla y las c'alo"as (#na!en"e p#cadas% C ando lo es"-n+ a$ad#!os el conejo+ ;8F;7 0ranos de p#!#en"a+ las 'oj#"as de la rel "roceadas+ el perej#l y el "o!#llo 3 a$ad#!os el con"en#do de las dos *o"ell#"as de &#no y lo deja!os cocer pa sad pero #ncesan"e!en"e d ran"e ; ;F7 o 7 'oras+ ,'as"a 6 e el conejo es") *#en "#erno/% C ando lo es")+ sacad de la cacerola el j 0o de la cocc#n y pasadlo por n pasap r)s% A$ad#d la na"a l56 #da y la !os"aza ,A c c'aradas soperas rasas/ y !ezcladlo *#en% Sazonad al 0 s"o% Ser&#d separada!en"e las "ajadas de conejo y la salsa de aco!pa$a!#en"o , pre&#a!en"e calen"adas nas y o"ra/% G arneced con nas pa"a"#"as (rancesas con !an"e6 #lla y '#er*as de Pro&enza al 'orno+ yFo nos 0 #san"#"os coc#dos+ yFo nos c'a!p#$ones *#en !aread#"os en ace#"e en la sar")n%%% A n6 e en Espa$a ( nc#ona el "op#cazo )se de 6 e con la caza 'a de ser&#rse SIE@PRE &#no "#n"o+ !# consejo es 6 e lo aco!pa$)#s con na n e&a *o"ell#"a del !#s!o &#no *lanco seco 6 e 'ay-#s "#l#zado para la ela*orac#n% Eso s5+ p es"o en la ne&era n par de 'or#"as an"es para re(rescar% Rece"a de G #ller!o za!*o!*o:arra2#s%es Rece"a #ncorporada el d5a ;A-;7-<=

--- Conejo con pa"a"as y n5scalos --INGREDIENTES ) conejos 1 kg. de patatas 17) kg. de n'scalos 1 cebolla ) pimientos verdes 1 cabe0a de ajo 5 dl de vino blanco 1 !oja de laurel

3 granos de pimienta negra Cilantro %gua 4 dl de aceite -al PREPARACIN3 Se re'o0a en a* ndan"e ace#"e los ajos+ la ce*olla y los p#!#en"os &erdes% C ando es"e "odo *#en dorado+ se saca la !#"ad a n !or"ero% Se (r5e el '50ado del conejo y se a$ade "a!*#)n al !or"ero con n poco del c#lan"ro% @ac'acarlo "odo con nos 0ranos de p#!#en"a ne0ra y reser&ar% Se cor"a el conejo+ se sazona y se (r5e *#en en el ace#"e% T #"ar cas# "odo el ace#"e y !ojar con U l#"ro de &#no "#n"o y a0 a% Dejar cocer 'as"a 6 e el conejo es") "#erno+ a$ad#endo a0 a s# lo neces#"ara% A$ad#r las pa"a"as+ los n5scalos y el !ajao+ y dejar cocer 'as"a 6 e es")n las pa"a"as coc#das% Poner a p n"o de sal% Rece"a en&#ada por Ja&#er Roncero roncero:*alear2o!%es Incorporada el ;E-87-<E

--- Conejo con al!ejas --INGREDIENTES Para E personas

4 cucharadas de cebolla "icada 4 ajos "icados 2 cucharadas rasas de "erejil "icado 1 cucharadas de vino blanco

1* cucharadas de aceite 1 'g de tomate 4 gr de almejas

2 conejos 2 cucharadas rasas de harina

PREPARACIN DE 4A SA4SA3 Colocar en el ( e0o na caz ela con E c c'aradas de ace#"e y 6 c c'aradas de ce*olla p#cada !-s los '50ados de los conejos% C ando es")n (r#"os la ce*olla y los '50ados+ a$ad#r 7 c c'aradas rasas de 'ar#naB re&ol&er "odo y se0 #da!en"e ec'ar el 20 de "o!a"e cor"ado en pedac#"os% Todo j n"o+ 6 e '#er&a d ran"e 78 !#n "osB a con"#n ac#n+ se pasa "odo por el pasap r)s y desp )s por n c'#no a n p c'er#"o ,para !-s "arde/% PREPARACIN DE 4OS CONEJOS3 Cor"ar los conejos en pedazos de "a!a$o re0 lar% Colocar en el ( e0o na caz ela con E c c'aradas de ace#"e y c a"ro ajos p#cados y se0 #da!en"e+ los pedazos de conejo para 6 e se &ayan coc#nando len"a!en"eB dar & el"as con na esp !adera de &ez en c ando% Se0?n se &an secando+ a$ad#r+ poco a poco+ d#ez c c'aradas de &#no *lancoB c ando es"cas# "#erno+ a$ad#r el "o!a"e ,la salsa con s s '50ados 6 e es"- en el p c'er#"o/% A los c#nco !#n "os+ 6 e el conejo ya es"- "#erno+ a$ad#r los A88 0r% de al!ejas+ e9"end#das por enc#!a% T e '#er&a "odo ! y despac#o 'as"a 6 e se a*ran las al!ejas% Por ?l"#!o+ se espol&orea por enc#!a con perej#l p#cado+ se pr e*a de sal y se s#r&e% En&#ada por Jose 4 #s Polo jlpolo:#pone"%es Incorporada el ;6-86-<E

--- Gazapo de !on"e a la cazadora --INGREDIENTES Para A personas

2 cucharadas de manteca de cerdo 4 trozos de conejo grandes ( una "or raci+n) $al %imienta 2omillo -aurel * gr! de mantequilla

4 escalonias 2) 2) gr! de cham"i#ones gr! de vino blanco seco

2 dl! 1e ,ondo de ternera 2 cucharadas de "ur3 de tomate

"erejil "icado
PREPARACIN3 Poner a calen"ar en na *rasera de sal"ear 7 c c'aradas de !an"eca de cerdo% C ando la 0rasa es") derre"#da y e!p#ece a ' !ear+ sal"ear el conejo de*#da!en"e sazonado+ 'a*#)ndose conser&ado apar"e el '50ado% Sazonar con sal+ p#!#en"a+ "o!#llo y la rel% C ando los "rozos de conejo es")n dorados+ esc rr#r la 0rasa+ s s"#" #rla por 68 0r% de !an"e6 #lla+ "apar la *rasera y dejar cocer a ( e0o s a&e+ a ser pos#*le en el 'orno d ran"e A> !#n "os% Re!o&er a !en do% Por o"ra par"e+ 'acer "o!ar al0o de color+ a ( e0o s a&e+ y con !an"e6 #lla en na *rasera a c a"ro escal n#as p#cadas ! y !en das% A0re0ar+ se0 #da!en"e+ 7>8 0r% de c'a!p#$ones cor"ados en l-!#nas% Sal"earlos a ( e0o *as"an"e &#&o+ *a$arlos con 7 dl% De &#no *lanco seco+ red c#r cas# por co!ple"o% A$ad#r 7 dl% De (ondo de "ernera con poca sal y 7 c c'aradas de p r) de "o!a"e concen"rado% Red c#r a los 7F. del &ol !en y co!pro*ar la *ondad de la sazn% El 0azapo+ p es+ coc#do en"era!en"e en !an"e6 #lla% Roc#arlo con el l56 #do de la cocc#n red c#do y ec'ar enc#!a los c'a!p#$ones% Dejar cocer a ( e0o len"o d ran"e > !#n "os% Espol&orear con na p l0arada de per#(ollo y de es"ra0n p#cados% @ezclar con "odo clase de preca c#ones y ec'ar la preparac#n en na ( en"e 'onda% Esparc#r con perej#l p#cado por enc#!a% D#sponer los *ordes de la ( en"e de ser&#r con "roc#"os de pan cor"ado en (or!a de ro!*o y (r#"os con !an"e6 #lla%