Espagueti con frutos secos --INGREDIENTES Para 4 personas

400 g. de spageti 50 g. de nueces peladas 50 g. de avellanas peladas 1 cucharada de piones Mantequilla aceite sal Queso parmesano rallado Pimienta Leche
PREPARACIN: Mientras cuece la pasta en una ca uela alta con a!un"ante agua# sal $ una cuc%ara"a "e aceite# prepare la salsa& En un 'ortero# 'ac%a(ue los pi)ones# las nueces $ las a*ellanas %asta re"ucir a pol*o los frutos secos& M+ clelo con , cuc%ara"as "e 'ante(uilla# un c%orrito "e lec%e $ una pi ca "e pi'ienta# %asta conseguir una pasta unifor'e&Cuan"o est+n los spag%ettis -al "ente-# esc.rralos !ien $ +c%elos en una fuente& A)a"a la pasta "e frutos secos# re*uel*a con cuc%aras "e palo# roc/e la fuente con (ueso ralla"o $ sir*a 'u$ caliente&

RECETA DE PC-Gour'et "e S$)ste'0 Infor'1tica

--- Canelones "e espinacas --INGREDIENTES: Para 4 personas

12 cannelloni. 400 grs. de espinacas congeladas. 1/4 de g. de reques!n. 50 grs. de mantequilla.

50 grs. de pasas de corinto. "0 grs. de piones. 1/2 l. de #echamel clarita. 50 grs. de queso gru$ere rallado. %ue& moscada. 'al. Pimienta.
PREPARACIN: Cocer las espinacas siguien"o las instrucciones (ue aparecen en el pa(uete& Escurrir !ien con una cuc%ara para (ue suelten el agua& En una sart+n# "erretir la 'ante(uilla al fuego $ saltear las espinacas pica"as& A)a"ir las pasas re'o2a"as# los pi)ones $ salpi'entar& Re%ogar para (ue (ue"en !ien i'pregna"as "e sa!or $ a)a"ir el re(ues3n pica"o& Rellenar con una cuc%arita los canelones $ colocarlos en %ileras en una fuente "e %orno engrasa"a con 'ante(uilla& Cu!rir con la !ec%a'el& Espol*orear con el (ueso ralla"o $ cocer en el %orno unos 45 'inutos& Conse2o: A las espinacas# si no %a$ re(ues3n# se les pue"e 'e clar 56 grs& "e (ueso gru$ere ralla"o (ue le "ar1 'u$ !uen sa!or& Es un plato 'u$ !ueno para tener en el congel)a"or $ sacar en un 'o'ento "e apuro& RECETA DE 7enn$ p2torres8lan"er&es

--- Pasta con ru!/es --INGREDIENTES:

( remolachas medianas ) ilo $ medio* m+s o menos, 1 vasito de aceite de oliva 2 dientes de a-o picados 1/2 g. de spaghettis o pasta .ina 1/4 de guindilla* o una pimienta de ca$ena 'al
PREPARACIN: Cortar los tallos "e las re'olac%as# la*arlas !a2o el c%orro "e agua fr/a $ cepillarlas !ien para (uitarles to"a la tierra& En*ol*erlas en papel "e alu'inio $ %ornear cosa "e tres cuartos "e %ora# %asta (ue est+n tiernas& De2ar enfirar un poco# pelarlas $ cortarlas en pe"a os no 'u$ pe(ue)os& En un recipiente suficiente'ente gran"e para (ue luego (uepa to"a la

pasta# poner el aceite "e oli*a# la guin"illa o ca$ena $ el a2o& Calentar %asta (ue el aceite e'piece a c%isporrotear 9el a2o no tiene (ue coger 'uc%o color:& A)a"ir los tro os "e re'olac%a $ %acer lo 2usto %asta (ue se caliente& Cocer la pasta en a!un"ante agua caliente con sal %asta (ue est+ casi al "ente# un poco fir'e to"a*/a& Escurrir pero reser*ar co'o un *asito "el agua "e la cocci3n& Poner los spag%ettis en el recipiente "e las re'olac%as# a)a"ir el agua reser*a"a $ calentar a fuego !a2o# "an"o *ueltas sin cesar %asta (ue la pasta est+ "e un color unifor'e& De!er/a %acerse en "os 'inutillos co'o 'uc%o& RECETA DE Cristina Macia a"ler8lan"er&es

--- Pasta con salsa "e *o";a --INGREDIENTES: Para 4 personas

400/500 gr. de pasta cocida " cucharadas de mantequilla 2/" de vaso de vod a 1 #uen pelli&co de pimienta ro-a )ca$ena molida, 1 lata pequea de tomates al natural "/4 de vaso de nata* de la que se usa para montar 'al
PREPARACIN: En una sart+n# fun"ir la 'ante(uilla 9es 'e2or no sustituir por aceite: $ a)a"ir el *o";a& Cuan"o %ier*a# a)a"ir la pi'ienta ro2a# los to'ates $ la sal& Cuan"o los to'ates se "es%agan 9si la lata era "e to'ates tritura"os no %a!r1 (ue esperar 'uc%o <-: a)a"ir la nata 905= "e grasa# engor"a (ue "a gusto# >(ui+n "i2o 'ie"o?: $ "e2ar (ue cue a sin llegar a %er*ir# unos "ie 'inutos& Me clar con la pasta# re'o*er un instante $ ser*ir "e in'e"iato& RECETA DE Cristina Macia a"ler8lan"er&es

--- @etuc%ini Alfre"o --INGREDIENTES: Para 4 personas

2 dientes de a-o 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina

"00 cl. de leche 2 cucharadas de queso crema 200 gr. de Parmesano rallado 000 gr. de pasta 1etuchini
PREPARACIN: En una ca uela fun"ir la 'ante(uilla# a)a"ir el a2o pica"o $ saltear& A)a"ir la %arina $# poco a poco# a)a"ir la lec%e sin "e2ar "e !atir# co'o si %ici+ra'os una !ec%a'el 9(ue es lo (ue esta'os %acien"o# $a (ue lo 'enciona'os:& Cocinar %asta (ue la salsa espese# sie'pre sin "e2ar "e re'o*er& A)a"ir el (ueso cre'a $# cuan"o est+ integra"o# agregar ,A0 "el Par'esano e integrar ta'!i+n& Salpi'entar# $ *erter so!re la pasta reci+n coci"a& Espol*orear con pere2il pica"o $ ser*ir aco'pa)a"o "el resto "el Par'esano& RECETA DE Cristina Macia a"ler8lan"er&es

--- @i"eu1 --INGREDIENTES: Para 5 personas:

500 grs. de .ideo perla ).ideo grueso hueco, 5 cigalas )o " cara#ineros, medianas 15 gam#as medianas 1 rape pequeo 250 grs. de tomates mu$ maduros )pelados* escurridos $ sin semillas, o #ien de lata al natural. "/4 de litro de aceite de oliva virgen )$ m+rtir, 1/4 de ce#olla 2 dientes de a-o 1 ramito de pere-il 2&a.r+n )unas he#ras, 1 1/2 l. de caldo de pescado )el 3.umet3* que tanto le preocupa a 4ristina, #ien .iltrado* )hecho con las ca#e&as del rape $ de las gam#as* 1 &anahoria* 1 ce#olla* " dientes de a-o* pere-il* laurel* 10/12 gramos pimienta* $ sal,

PREPARACIBN: Pica la ce!olla 'u$ fina# $ re%3gala en una paella& Cuan"o e'pie a a "orarse 9no te pases: a)a"e la pulpa "e to'ate 9en tro os pe(ue)itos:# $ re'ue*e con una cuc%ara "e palo para (ue el sofrito sea unifor'e& Cna *e el sofrito en su punto# incorpora las cigalas 9o cara!ineros: las ga'!as $# por .lti'o# el rape trocea"o# "1n"oles la *uelta para (ue sofr/an por igual& Cuan"o el sofritillo "e to"o est+# a)a"e el cal"o "e pesca"o& A)a"e# asi'is'o# un pica"illo "e a2o# pere2il $ a afr1n&& Cuan"o este rico 'en2ur2e ro'pa a %er*ir# esparce los fi"eos a 'anita $ unifor'e'ente& De2a cocer unos D-E 'inutos# a fuego no 'u$ fuerte# re'o*ien"o "e *e en cuan"o& 9A '/ 'e gusta la fi"eu1 '1s !ien se(uita# as/ (ue *igila c3'o el agua se *a e*aporan"o# $ retira el guiso "el fuego cuan"o t. creas oportuno: Sir*e el guiso en la 'is'a paella# $ a"3rnalo 9si (uieres: con unos ga2os "e li'3n& RECETA DE Geni;es a'!o'!o8arra;is&es

--- Pasta con ce!olla --INGREDIENTES

1 ce#olla grande 1 cu#ito de concentrado de carne 1 cucharadita de ca.e* de al#ahaca picada )puede ser seca, 1 cucharadita de ca.e* de estragon picado ) 1cucharadita de ca.e* de oregano picado ) 400 grms. de spaghettis
PREPARACIN: Poner a %er*ir los spag%ettis con el cu!ito "e concentra"o "e carne $ la sal unos E o 46 'inutos Cortar la ce!olla en aros finos $ freirla a fuego lento $ tapa"a para (ue se poc%e !ien# cuan"o este lista antes "e (ue se "ore# ec%arle las %ier!as aro'aticas $ "arle unas *ueltas '1s en la sat+n para (ue se i'pregne "e las %ier!as& Escurrir los spag%ettis# ponerlos en una fuente %on"a $ ec%arles la ce!olla con"i'enta"a# por enci'a $ ser*irlos !ien calientes RECETA DE Fulia Delga"o Gon ale 2"elga"o8logiccontrol&es Incorpora"a el "/a ,G-65-GD

3 3

3 3

3 3 ,

--- Pasta fresca --Coges un ;ilo "e %arina# lo *uelcas so!re la 'esa $ %aces el tipico -*olcan-& He ec%as 0 o 4 %ue*os $ con las 'anos e'pie as a re'o*er poco a poco& Cui"a"o al principio# por(ue se pue"e "esparra'ar el el %ue*o por to"as partes& A'asas $ para a$u"arte le pones un IpocoI "e agua& Ha 'asa "e!e (ue"ar !astante seca# $ para %acerla %o'ogenea %a$ (ue tra!a2arla !astante# no caer en la tentacion "e ec%arle 'as agua& Para to"o este tra!a2o "e a'asar con*iene tener una 'a(uina& Ha (ue tene'os en casa# (ue creo (ue es la 'as usa"a en Italia# es co'pleta'ente 'anual& Consiste en "os cilin"ros con una 'ani*ela# "e

'o"o (ue %aces pasar la pasta por entre los "os 'ientras giras la 'ani*ela& Poco a poco *as cerran"o el espacio entre los "os cilin"ros "e 'o"o (ue la 'asa *a (ue"an"o 'as fina& Pero ca"a paso lo repites *arias *eces# es "ecir# la %o2a "e pasta (ue *a salien"o la "o!las "os o tres *eces $ la *uel*es a 'eter# asi %asta (ue tenga una consistencia a"ecua"a& Cuan"o por fin tienes una %o2a "e pasta !ien fina# la pue"es usar para lo (ue (uieras: tagliatelle# ra*iolis# etc& 9otro "ia os pasare la receta "e un relleno para ra*iolis:& A *eces la 'is'a 'a(uina tiene otro par "e cilin"ros ralla"os (ue per'iten cortar la pasta en tiras# pero si no solo tienes (ue enrollar la %o2a para cortarla "espues con cuc%illo& To"o estos pasos %a$ (ue %acerlos espol*orean"o !ien con %arina# para (ue no se pegue ni a la 'esa ni a los utensilios& Receta "e R$oga r$oga8arra;is&es Incorpora"a el "/a ,E-6J-GD

--- @i"eu1 --INGREDIENTES

Pasta especial .ideu+ )La 1amilia $ 5allo,. 1 tomate pelado $ sin semillas. 2 a-os pelados $ machacados. 4 oras )pimientos dulces $ secos, en Levante te los venden $a triturados. 2 sepias troceadas. 1/4 g. de gam#as peladas. 2ceite. 'al. 2&a.r+n en rama.
PREPARACIN: Cocer las c1scaras $ las ca!e as "e las ga'!as& Triturarlas# colarlas $ reser*ar el cal"o& Preparar un sofrito con el to'ate# los a2os $ las )oras 9en a!un"ante aceite:& A)a"ir las sepias $ las ga'!as& Re%ogar un poco& Agregar la pasta $ re%ogar& 7a)ar con el cal"o "e cocer las c1scaras "e las ga'!as& Sa onar $ a)a"ir a afr1n& Cocer a fuego fuerte& Si %ace falta '1s cal"o se *a a)a"ien"o& Es 'e2or a)a"irle cal"o a (ue (ue"e cal"osa& As/ es co'o la %ago $o $ la gente suele repetir# es '1s# 'i reser*a "e en*ases "e pl1stico est1 "is'inu$en"o "e!i"o a (ue se los suelen lle*ar con lo (ue %a so!ra"o "e fi"eu1& Receta "e Merce"es Gon 1le 'gf6666J8teleline&es Incorpora"a el "/a G-6D-GD

--- @i"eos arrose2ats K7ella 'u2erK --INGREDIENTES Para 4 personas&

"00 grs. de .ideos 3ca#ell6n3 )mu$ .initos $ cortos, "50 grs. de langostinos crudos 1 ce#olla hermosa 2 pimientos verdes 1 pimiento choricero 2/" tomates 12 granos de pimienta #lanca 20 almendras crudas $ peladas )no tostadas, 4 dientes de a-o 1*5 dls. de aceite de oliva 15/20 he#ras de a&a.r+n 1 vaso de vino #lanco " ho-as de laurel Pere-il Pimienta #lanca molida 'al
PREPARACIN: 4: Desca!e a" los langostinos $ ec%a" las ca!e as en una olla con 4 litro "e agua# un c%orre3n generoso "e *ino !lanco# los granos "e pi'ienta $ las %o2as "e laurel& Coce"lo 46 'inutos $ pasa" el to"o por la tur'iL 9o!ser*a" (ue "esaparecen %asta los !igotes "e los ani'alitos:& Corregi" "e sal& ,: Pica"'e finito la ce!olla $ los pi'ientos *er"es# as/ co'o el pi'iento c%oricero 9pre*ia'ente "espepita"o $ su'ergi"o en agua para a!lan"arlo:& Mace"'e un sofrito "espacioso# %asta poc%ar la ce!olla& A)a"i" entonces el to'ate pela"o $ corta"o en tro os $ ec%a" una pulgara"a "e pi'ienta& Prosegui" con el sofrito tapan"o la sart+n& Cuan"o est+ %ec%o# a)a"i"lo al cal"o&

0: Ma2a" en el 'ortero 4"iente "e a2o# el a afr1n# un poco "e pere2il $ sal& Mec%o el 'a2a"o# a)a"i" un poco "e *ino e incorpora" al cal"o& 4: En una paella ec%1is un c%orre3n "e aceite $ 'e "or1is 0 "ientes "e a2o pica"itos $ las al'en"ras asi'is'o pica"as& Cuan"o +stas se "oren 9o2o : no las torrefact+is: ec%a" los fi"eos $ "ora"los a fuego sua*e& 5: El cal"o# lle*a"o a e!ullici3n# se incorpora en la paella a los fi"eos en la proporci3n "e 4#5 *asos 9o 'e"i"as: "e cal"o por 4 *aso 9o 'e"i"a: "e fi"eos 9es el 'o"o '1s f1cil "e controlar:& A)a"/s los langostinos# pre*ia'ente pela"os# unifor'an"o su "istri!uci3n por la superficie# $ lo ten+is al fuego "urante 46 'inutos& J: Transcurri"o este pla o 'eter+is la paella en el %orno# pre*ia'ente calenta"o a ,66 N # "urante 5 'inutos& Oo lo aco'pa)+ con , !otellitas "e un !lanco seco -R/as !aiLas9antiguo -Al!ari)o-: (ue %icieron (ue 'is co'ensales 9entre ellos la !ella 'u2er a (ue '1s arri!a se %ace referencia: se sintieran 'u$ pr3Li'os al cielo 9$ $o con ellos:& Receta "e Geni;es a'!o'!o8arra;is&es Incorpora"a el "/a ,,-6D-GD

--- Pasta al %orno --INGREDIENTES Para 4 raciones:

400g Pasta .resca al huevo )en tiras de pasta de unos 2 cm $ 1/2 de anchura que se preparan amasando "00g de harina con 4 huevos $ una pi&ca de sal,. 'e puede sustituir por pastas industriales* por e-emplo lasagna cort+ndola como las medidas que se dan.
Para el condimento:

50 g de mantequilla (0 g de h6gados de pollo )limpios $ preparados para la cocci!n,7 2 cucharadas de aceite " cucharadas de guisantes (0 g de -am!n cortado en dados 1 cucharada de peraiil picado 1 ce#olla pequea 100 g de championes 8umo de 1/2 lim!n 1/2 vaso de vino #lanco seco

" cucharadas de queso Parmesano rallado* sal $ pimienta.

Para la salsa:

40 g de mantequilla7 40 g de harina7 400 cc. de leche7 (0 cc. de crema de leche7 2 cucharadas de queso parmesano rallado7 sal $ pimienta.
Para la cazuela de horno(de bordes altos):

1 nue& de mantequilla 2 cucharadas de pan rallado.

PREPARACIN: Preparacin del condimento: Hi'piar !ien los c%a'pi)ones# la*arlos en agua aci"ula"a con u'o "e li'3n# secarlos $ cortarlos en ro"a2as finas& Picar 'u$ fina la ce!olla $ "orarla sua*e'ente en una ca uela "e !arro con el aceite# ,6 gra'os "e 'ante(uilla $ los "a"os "e 2a'3n& A)a"ir las ro"a2as "e c%a'pi)ones# al ca!o "e "ie 'inutos# agregar los %/ga"os "e pollo trocea"os $ pasa"os otros cinco 'inutos# los guisantes& Re'o*erlo to"o# sa onar con sal $ un poco "e pi'ienta reci+n 'oli"a# rociar con el *ino !lanco# "e2ar (ue +ste se e*apore $ luego a)a"ir el pere2il pica"o 'u$ fino# 'e clar $ apagar el fuego& Preparar 'ientras la salsa !ec%a'el con los ingre"ientes "e la salsa# una *e tenga'os la salsa !ec%a'el lista# tiene (ue (ue"ar clarita# le 'e clare'os el con"i'ento (ue %e'os prepara"o pre*ia'ente& Mientras tanto %er*ir la pasta -al "ente-# escurrirla !ien $ con"i'entarla r1pi"a'ente# en otro cuenco# con el resto "e 'ante(uilla cru"a $ "os cuc%ara"as "e (ueso par'esano ralla"o& Poner una capa "e pasta en la ca uela "e !arro# (ue pre*ia'ente %a!r+is unta"o con 'ante(uilla $ espol*orea"o con pan ralla"o& Perter enci'a unas cuc%ara"as "e la salsa prepara"a $ luego ponga "os capas '1s "e pasta $ "e salsa# ter'inar con capa "e salsa& Espol*orear con el resto "e (ueso par'esano ralla"o so!re la superficie "e la pasta# poner el recipiente en el %orno a te'peratura 'e"iaAalta 94E6 gra"os: "urante unos ,6 'inutos& Ser*ir# "el %orno a la 'esa& Receta "e @ernan"o Pillanue*a lan"aluce82et&es Incorpora"a el "/a ,0-6D-GD

--- GreiLera "e Macarrons ---

PREPARACIN: Trocear $ %er*ir los 'acarrones 9 a 'e"io cocer : con sal $ un poco "e aceite "e oli*a& Escurrir& Aca!ar "e cocer los 'acarrones con lec%e& Escurrir& Pastar los 'acarrones con 'anteca "e cer"o# (ueso ralla"o "e 'a%3n 9e*i"ente'ente: $ una pi ca "e canela& Dispone'os la 'e cla en una ca uela "e !arro# espol*orean"o con (ueso ralla"o $ un poco "e canela en pol*o& %ornear "urante 0A4 "e %ora& Notas.- 4A No "o$ proporciones# !asica'ente por (ue $o %ec%o los ingre"ientes a o2o "e !uen cu!ero# $ 'e lle*ar/a un ratito sacarlas# "e to"os 'o"os no creo (ue tengais "e'asia"os pro!le'as& ,A Esta receta esta eLtrai"a "el li!ro -"e re ci!aria- 9 Pe"ro 7allester : "ic%o li!ro es el resulta"o "e una in*estigaci3n lle*a"a a ca!o por "ic%o autor< 9 en fec%a no "eter'ina"a por 'i parte< la segun"a e"ici3n fu+ pu!lica"a en 4G5J: es la o!ra '1s *aliosa $ co'pleta "e cocina Menor(uina# es una o!ra fol;l3rica# se)alan"o to"as las referencias en las (ue se !as3 el autor& 0A Consi"ero eLcesi*o %ornear "urante 0A4 "e %ora# $o los %orneo "urante 45 'inutos& Receta en*ia"a por Santiago Fuanico s2uanico8infoteleco'&es Incorpora"a el "/a 6G-6E-GD

--- Canelones al foie-gras --INGREDIENTES Para 4 personas:

" canelones por persona 200 gr de came picada 100 gr de .oie/gras 1 latita de champi!n Mantequilla Leche 9arina 4 cucharadas de pur: de tomate Queso rallado 'al $ pimienta.
PREPARACIN: Se ponen a %er*ir los canelones en la for'a usual# $ una *e tiernos# se "e2en enfriar en agua fr/a& Mientras tanto se re%oga en una sart+n la ca'e pica"a con los c%a'pi)ones 'u$ pica"itos $ se 'e cla con el foie-gras& Se salpi'enta este 'e cla& El fon"o "e un recipiente

"e %ornear se cu!re con pur+ "e to'ate 9Cuatro cuc%ara"as aproLi'a"a'ente:& Se rellenan los canelones con la 'e cla "e ca'e# c%a'pi)3n $ foie-gras $ se "isponer so!re la fuente& Se trace una !ec%a'el con lec%e# %arina $ se *ierte por enci'a "e los canelones& Se espol*orea a!un"ante (ueso ralla"o por enci'a $ se "o- ra al %orno& Incorpora"a el "/a 4J-6E-GD

--- Hasa)a "e carne $ pesca"o --INGREDIENTES

4arne magra de vaca 100 g. 1ilet de Pescado 100 g. ;icota 00 g. 1 Morr!n 00 g. 1 4e#olla picada 00 g. 2-o " gruesos dientes 20 g. 2ceite de uva " c.adas 45 g. Queso rallado 2 c.adas 20 g. 'alsa <:chamel 1 dose 9arina de Mandioca o =apioca 1 c.ada rasa 'al diet:tica 2 c.itas 2-6 molido > c.ita Pere-il molido 2 c.itas 1 ca-a de Lasaas comerciales
PREPARACIN: 4&- Cocinar en la 'icro-on"as# en una gran"e pireL por 0 'inutos# la Ce!olla# el A2o $ el Morr3n pica"os# 'e cla"os con 0 cuc%ara"as "e Aceite& ,&- Triturar la Carne $ el Pesca"o& Me clarlos en la tritura"ora con la Ricota# el Pere2il# la Sal $ el A2/ 'oli"o& Agregar la Ce!olla# el A2o $ el Morr3n& 0&- Cocinar el to"o en la 'icro-on"as# por 5 'inutos# para for'ar el Relleno& 4&- Preparar entonces la Salsa 7+c%a'el& Agregar 4 cuc%ara"a rasa "e %arina "e Man"ioca $ e*entual'ente unos To'ates en lata& 5&- En el co'ercio se encuentran 3pti'as lasa)as co'erciales secas# presenta"as en for'a

"e %o2as rectangulares& Re'o2ar J %o2as# "e2an"olas cerca ? %ora en agua caliente& J&- Cntar una pireL rectangular 9c'& 45 Q ,5: $ poner una ca'a"a finita "e 7+c%a'el& Colocar una lasa)a $ cu!rirla con una ca'a"a "e Relleno# 'e cla"o con la 7ec%a'el& Repetir alternat/*a'ente esta operaci3n $ al final cu!rir la .lti'a lasa)a con la 7+c%a'el& D&- Cocinar en el %orno calenta"o a ,66 gra"os por ,6 'inutos o poco '1s& En*ia"a por Anna Ma$er 'a$er8sitrantor&es Incorpopara "el ,,-6G-GD

--- @arfalle alla arina --INGREDIENTES Para 4 personas:

"00 g de .ar.alle )mariposas* la&os, 1 nue& de mantequilla )la pr!?ima llevar+ aceite de oliva* lo prometo 7/, 1 ce#olla 100 g de salm!n ahumado una tarrina pequea de caviar )o sucedaneo* si* como $o* no ha#:is nunca ganado el gordo, 1 copita de vod a )la #lanca* sin sa#ores, 200 cc de nata liquida 'al $ pimienta #lanca
PREPARACIN: Poc%ar la ce!olla 'u$ !ien pica"a en la 'ante(uilla a fuego lento# %asta (ue se "es%aga# a)a"ir la 'ita" "el sal'3n $# tras su!ir el fuego $ re'o*er por 'u$ poco tie'po# a)a"ir la *o";a& Cuan"o esta se %a$a e*apora"o# a)a"ir el resto "el sal'3n# la nata una pi ca "e pi'ienta !lanca $ el ca*iar& 7a2ar en el fuego $ "e2ar otro poco tie'po# para (ue la nata co2a consistencia& Ha pasta %a!r1 esta"o coci+n"ose conte'poranea'ente en agua sala"a# %a!i+n"ola ec%a"o en el 'o'ento 2usto para (ue al 'o'ento "e escurrirla la salsa est+ lista& Con"i'entar $ lle*ar a la 'esa ensegui"a& Receta "e Massi'o Pennesi 'appo8!!s&'un"i*ia&es Incorpora"a el "/a 4,-46-GD

--- Cintas al %ue*o con salsa "e anc%oas --INGREDIENTES

1 diente de a-o 1 pequea nue& de mantequilla

0 anchoas en aceite 0 tomates maduros pelados $ picados )casse, 0 ho-as de al#ahaca .resca
PREPARACIN: Calienta la 'ante(uilla a fuego sua*e $ incorpora el a2o sin (ue llegue a "orar< a%ora pon las anc%oas $ 'ant+n el fuego !a2o $ espera (ue se "es%agan las anc%oas para su!ir el fuego $ a%ora incorpora el to'ate saltea el con2unto con la al!a%aca $ "e2a cocinar 5 'inutos Receta "e Huis 2pego8arra;is&es Incorpora"a el "/a 4,-46-GD

--- Macarrones con salsa "e cala!a a --INGREDIENTES

1 tro&o de cala#a&a 250gr por e-emplo 1 ce#olla mediana 1 cucharada de a&@car moreno 2/" tomates maduros 2ceite de oliva
PREPARACIN: Corta"a la ce!olla se re%oga con el aceite $ a 'e"io poc%ear se pone el a .car $ se sigue sofrien"o %asta estar "ora"/si'a sin (ue se pue"a lla'ar (ue'a"a 9o2ito: :D Pon la cala!a a corta"ita $ los to'ates $ "e2a cocinar con tapa a fuego 'e"io ,6 'inutos& 9 $a ta: Receta "e Huis 2pego8arra;is&es Incorpora"a el "/a 4,-46-GD

--- Penne con tonno e cannella 9plu'as con at.n $ canela: --INGREDIENTES: Para 4 personas:

"20 g de penne una ce#olla pequea

un puado de guisantes previamente cocidos )perd6 la receta* como siempre* $ lo esto$ haciendo de memoria... perd!n, una lata grande o dos pequeas de at@n en aceite de oliva una copita de vino #lanco seco canela molida sal $ pimienta #lanca
PREPARACIN: Tras sofre/r a fuego lento la ce!olla en aceite "e oli*a# se espol*erea "e canela 'oli"a# se re'ue*e un poco $ se riega en segui"a con el *ino& Se a)a"en los guisantes# se salpi'enta $ a fuego 'e"io se %ace e*aporar el *ino& Se a)a"e el at.n "es'iga"o $ se "e2a otro po(uito al fuego sua*e 'ientras (ue se cuece la pasta en agua sala"a 9sin aceite "e oli*a <-: Escurrir# 'e clar# ser*ir $ co'er& Receta "e Massi'o Pennesi 'appo8!!s&'un"i*ia&es Incorpora"a el "/a 4G-46-GD

--- Pasta con rape $ langostinos --INGREDIENTES

"00 g de pasta )$o lo suelo hacer con .etuccine verde, 10 me-illones 12 langostinos "00g de rape 2 dientes de a-o aceite $ sal
PREPARACIN: Se a!ren los 'e2illones al *apor se cuece laRpasta se pone aceite en la sart+n $ se sofr/e los a2os corta"os en l1'inas& Cuan"o est+n un po(uito "ora"os se a)a"e el rape 9poner sal antes: corta"o en cua"ros& Cuan"o este casi %ec%o a)a"ir los langostinos& A)a"ir la pasta $ los 'e2illones $ saltear& Ser*ir con una cre'a "e 'ariscos& Receta "e Fos+ Antonio Mart/n Guerra 2a'artin8QQre"est!&es Incorpora"a el "/a 06-46-GD

--- Tagliatelle con 'e2illones o !er!erec%os --Pon a cocer la pasta 9$a sa!es# s3lo a!un"ante agua $ sal:& Spag%etti# tagliatelle# lo (ue te guste& Se prepara con 'e2illones o !er!erec%os frescos# pero suele ser '1s frecuente tenerlos a 'ano en la "espensa# en lata& Si lo %aces frescos# tienes (ue a!rirlos al *apor# o con un poco "e agua en una ca uela con su tapa& Necesitar1s el cal"o (ue suelten 9cui"a"o con la posi!le arena:& Si son "e lata# utili a el (ue contiene +sta& Prepara a2o $ pere2il 'u$ pica"itos# $ los pones a cocer con parte 94A, *aso: "el cal"o ante"ic%o# en 0 o 4 cuc%ara"as "e aceite "e oli*a# $ lo "e2as re"ucir 9si te gusta un po(uito picante# pue"es a)a"ir guin"illa:& Mientras# trocea un po(uito los 'e2illones 9 si lo %aces con !er!erec%os# los "e2as enteros:# $ ralla 4A4 "e li'3n& Incorpora los 'e2illones 9o !er!erec%os: a lo (ue tienes al fuego& Muele un poco "e pi'ienta# $ a)a"e la ralla"ura "e li'3n 9no '1s "e una cuc%ara"a "e 'o;a# si no# pue"e "ar "e'asia"o sa!or:# $ sir*e in'e"iata'ente# so!re la pasta $a "ispuesta# 'e2or en plato calenta"o& Receta "e Manuel An"ra"es 'ac8siniL&net Incorpora"a el "/a 06-46-GD

--- @i"eu1 --INGREDIENTES

2 paquetes de .ideos del n@mero ". 1 tomate rallado. 2 dientes de a-o. Piment!n ro-o. 2&a.r+n. 4 gam#as. 4 cigalas. 1/2 Ag. de rape. 1/2 Ag. de moralla o pescado para caldo. 1 ora. 1 ho-a de laurel. 'al.

PREPARACIN: Cal"o: Mer*ir la 'oralla con una %o2a "e laurel $ una )ora "urante 4A, %ora& Reser*ar el cal"o resultante& En la paella saltear ligera'ente las ga'!as $ el a2o pica"o# el pi'ent3n# el rape $ "arles unas *ue;tas# a)a"ir los fi"eos $ cu!rir con cal"o& @inal'ente a)a"ir el a afr1n $ rectificar la sal& De2ar %er*ir 4, o 45 'inutos# "ecorar con los 'ariscos $ "e2ar 0 o 4 'inutos '1s al fuego& Cna *e ter'ina"a la cocci3n "e2ar reposar& Receta "e Palencit$ c!a8*lc&ser*ico'&es Incorpora"a el "/a 60-44-GD

--- Penne con cre'a "e c/tricos --INGREDIENTES Para , personas:

1/4 ilo de penne 1 pomelo rosa 2 naran-as 2 cucharadas de mantequilla 100ml nata liquida 1 cucharada de queso parmesano rallado )al gusto, 1/2 cucharada pere-il picado
PREPARACIN: Con un cuc%illo afila"o se pela $ se (uita la telilla !lanca "e las naran2as $ po'elo& Suitar la 'e'!rana "e los ga2os $ se cortan por la 'ita"& ELtraer los 2ugos "e la 'e'!rana $ reser*ar 466'l "e u'o& En una sarten so!re fuego 'o"era"o a)a"ir el 2ugo# la nata $ 'ante(uilla& Cocer %asta (ue la 'ante(uilla se "errita# 'antener la salsa so!re fuego lento& Cocer la pasta $ escurrir& A)a"ir la pasta# el (ueso# el pere2il $ la fruta a la salsa# re'o*er# salar al gusto $ *oila TT Receta en*ia"a por Fos+ Antonio 2a'artin8re"est!&es Incorpora"a el 4,-64-GE

--- Pasta al estilo Ricar"o --INGREDIENTES: Para 4 personas

500 gr. de tallarines

1/4 de ce#olla 2ceite 5 guindillas secas picadas 250 gr. de #rotes de so-a 'alsa de so-a 1 Pastilla de caldo de carne 2 .iletes de ternera .inos 'al
PREPARACIN: Trocear los filetes "e ternera en cua"ra"os "e 0c' L 0c'& $ sa onarlos& Picar la ce!olla& A continuaci3n preparar una sart+n gran"e con un c%orrito "e aceite& Mer*ir los tallarines# pre*ia'ente corta"os a la 'ita"# en a!un"ante agua con un c%orrito "e aceite# sal $ la pastilla "e cal"o "e carne& Mintras la pasta %ier*e# calentar el aceite "e la sart+n $ a)a"ir la ce!olla pica"a& Antes "e (ue esta se "ore# a)a"ir los filetes $ una *e fritos a)a"ir los !rotes "e so2a& Re'o*er to"o !ien $ a)a"ir las 5 guin"illas& Cna *e %er*i"a la pasta# la escurri'os $ la a)a"i'os a la sart+n# en*ol*ien"o to"o con cui"a"o& A)a"ir un c%orro "e salsa "e so2a %asta (ue los tallarines a"(uieran un color "ora"o& Re'o*er to"o "urante , 'inutos $ ser*ir& RECETA DE Ricar"o erre;a,8ct*&es Incorpora"a el 6,-6,-GE

--- @i"eos con al'e2as --INGREDIENTES Para 4 personas

"00 gr de tomates maduros limpios de semilla $ piel 1 pimiento ro-o 2 dientes de a-o 1 1/2 g de guisantes tiernos 1 mano-o de pere-il 2 ce#ollas grandes

1 ho-a de laurel 1/2 de .ideos al huevo 1 g de alme-as

PREPARACIN: Picar !ien to"os los ingre"ientes& Poner una cacerola al fuego con aceite generoso en canti"a"& Al calentarse el aceite se le agrega el pica"o "e ingre"ientes Se *a %acien"o a fuego 'u$ lento agreg1n"ole poco a poco agua "e cal"o "e gallina "urante 4A, %ora $ cuan"o los ingre"ientes est+n coci"os se incorporan los fi"eos# las al'e2as $ los guisantes tiernos# "os papeles "e a afr1n $ una pi ca "e pi'ienta $ sal& En*ia"o por Angel angelct8Lre"est!&es Incorpora"a el 40-60-GE

--- Pasta --No te preocupes por lo "e las %arinas# con la (ue tengas en casa *al"r1& PASTA BLAN A

(00 gr. 9arina .lo-a 200 gr. 9arina .uerte 0 9uevos 4 Bemas 1 dl. 2ceite
20 gr. Sal 2.5 centilit. Agua PASTA A!A"#$N

250 gr. 9arina .lo-a 2 9uevos 1 Bema 2 cuch. 2ceite 'al

1/2 4a-a a&a.r+n

PASTA de T%&AT'

250 gr. 9arina .lo-a 4 Bemas 'al 2 4ucharadas 2ceite 40 gr salsa tomate 'i .alta l6quido aadimos 1 $ema
PASTA de A(%

1 Ailo Pasta <lanca ( dientes 2-o <atimos los a-os en poco aceite
PASTA de )*'#BAS

1 Ailo Pasta <lanca 9ier#as variadas 7 Pere-il* =omillo* ;omero* 2l#ahaca* Cr:gano.
PASTA +'#,'

100 gr. 9arina .lo-a 5 Bemas 'al 1 4uch. 2ceite %ue& moscada 200 gr. Dspinaca seca $ descongelada 2 o " cuch. 2gua

PREPARACIN: Elegir 4-Cocer# secar# triturar $ usar to"o& Proce"i'ientos ,- 3 Tritura'os# pone'os a cocer a J5N-D6N $ recoge'os la clorofila "e la superficie para usarla En*ia"o por Mat 'atacan8noa"'itopu!lici"a"&gct&es Incorpora"a el ,E-60-GE

--- @i"eu1 "e Gan"/a --INGREDIENTES Para 4 personas:

1/2 Ailo de pescado de hervir )morralla variada $ cangre-os de mar,* para caldo. 1/2 de Ailo de gam#as medianas )enteras* ca#e&a incluida, 1/4 de Ailo de alme-as )chirlas, 4 4alamares pequeos 1 4e#olla 1 Pimiento verde 1/2 4a#e&a de a-os 1 =omate maduro Piment!n dulce* laurel* pere-il* sal* a&a.r+n $ aceite de oliva. 1/2 Ailo de .ideos gruesos )de .ideu+,
PREPARACIN: Se pone a %er*ir 9no '1s "e 'e"ia %ora:# el pesca"o 9'orralla:# cangre2os# la ce!olla $ el to'ate pela"os# el pi'iento# los a2os# pere2il# un c%orre3n "e aceite $ un pelli co "e sal# una pi ca "e pi'ent3n $ "os %o2as "e laurel& Cuan"o lle*e %ir*ien"o ,5-06 'inutos# se cuela el cal"o o!teni"o $ se reser*a& A parte $ en una paella# se sofr/e el cala'ar li'pio $ corta"o en tro os pe(ue)os# con un poco "e to'ate $ unos "ientes "e a2o& Ta'!i+n se pue"en sofreir un poco las ga'!as 9"arles una *uelta $ sacarlas:& A continuaci3n $ en la paella con el sofrito "e cala'ares# se a)a"e el cal"o o!teni"o 9"os *asos por ca"a uno "e fi"eos: $ el a afr1n& Cuan"o el cal"o est1 caliente# se ec%an los fi"eos# las al'e2as $ las ga'!as $ se "e2an a fuego *i*o %asta (ue los fi"eos est+n coci"os $ tiernos $ no (ue"e cal"o& Se apaga el fuego# se "e2a reposar unos 'inutos $ $a est1 lista para co'erse& Receta "e In'a San Mart/n is'8for-presi"ent&co'

Incorpora"a el "/a 4D-6G-GD

--- Espaguetis Torlengua --INGREDIENTES

200 gr. de espaguetis o cintas 2 cala#acines medianos o uno grande 2 dientes de a-o 1 #ote de nata l6quida )me-or si es para montar, aceite $ sal queso rallado
PREPARACIN: En pri'er lugar se cuece la pasta# $a sa!e/s# en una olla gran"e con a!un"ante agua# un c%orrito "e aceite para (ue no se pe(ue $ sal& >Hos 'inutos?# pues "epen"e "e si la (uere/s -al "ente- o '1s pasa"a& Cna *e coci"a pone"la a escurrir# si la "e2a/s en el agua seguir1 a!lan"1n"ose& Mientras tanto en una sart+n se frien los a2os 9'1s o 'enos filetea"os# eso ta'!i+n *a a gustos: en aceite# $ sin "e2ar (ue se (ue'en se a)a"e el cala!ac/n corta"o en re!ana"as !ien finitas& Cuan"o lo *ea/s transparente $ ligera'ente "ora"ito $a po"e/s ec%ar la nata l/(ui"a $ esperar a (ue se re"u ca& Oa s3lo (ue"a 'e clar la pasta con los cala!acines $ a)a"ir el (ueso ralla"o 9en eso $a no 'e 'eto# el (ue (uerais *osotros:& O !uen pro*ec%o# $a 'e "ire/s si os %a gusta"o& En*ia"a por -is'- is'8for-presi"ent&co' Incorpora"a el 4D-64-GE

--- Pasta --Por ca"a 466 gr "e %arina flo2a# un %ue*o $ una cuc%ara"a sopera "e aceite "e oli*a& Maces un *olc1n con la %arina# ec%as el %ue*o $ el aceite en 'e"io $ lo a'asas to"o con la 'ano# %asta conseguir una 'asa lisa& D+2ala reposar una 'e"ia %ora para (ue pier"a la correa 9as/ se e*ita (ue se contraiga:& A%ora 'ontas la '1(uina "e pasta $ pones los ro"illos lo '1s a!iertos posi!les& Coges una porci3n "e pasta $ la pasas por la '1(uina unas tres *eces por la 'is'a anc%ura "e ro"illos# para (ue la 'asa (ue"e !ien %o'og+nea& A%ora *as cerran"o los ro"illos en ca"a pasa"a& Para (ue no se te pegue la pasta a los ro"illos espol*orea la 'asa continua'ente con %arina&Cuan"o la %a$as pasa"o por la .lti'a pesta)a# la cortas con el otro accesorio $ la *as colocan"o en una !an"e2a espol*orea"a con %arina& En*ia"a por -I)a;i- a"ia '&agc8neLo&es Incorpora"a el ,-65-GE

--- Ca uela "e fi"eos a la 'alague)a --INGREDIENTES

24DE=D 2FC PEMED%=C =CM2=D <242L2C )G C=;C PD'42HC, 25G2 42LHC 2821;2% 2LMDF2' P2=2=2' 1EHDC' CP4EC%2LI <CQGD;C%D'* 2L4249C12'
PREPARACIN: @REIR AFIHHB# PIMIENTB O TBMATE# O 7ACAHAB& SE ECMA A MERPIR EN AGCA CBN CNA PASTIHHA DE APECREM O AUA@RAN& SE CCECEN AHMEFAS APARTE 9SE HE ECMA EH AGCA DE HAS AHMEFAS AH CAHDB:& SE PBNE CNA PATATA A CACMBS# O CCANDB ESTA MEDIB CBCIDA# SE HE ECMAN HBS @IDEBS& SE PCEDE CSAR EN PEU DE 7ACAHAB BTRB PESCADB# CAUN# CA7AHHA# TAM7IVN SE HE PCEDEN PBNER AH @INAH AHGWN MANBFB DE 7BSCERBNES @RITBS& BTRA PERDCRA SCE SE HE PCEDE AXADIR PARA CBCER ES AHCACMB@A& Receta en*ia"a por Antonio Manteca Gon 1le a'ango8lea"er&es Incorpora"a el "/a 6G-65-GE

--- @i"eu1 --INGREDIENTES 4&- Para el cal"o "e pesca"o :

Gna ca#e&a de rape

pescados varios* de pequeo tamao* para hacer caldo )morralla le llaman aqu6 en <arcelona* pueden ser cintas* rata*cangre-os ... , Gna ho-a de laurel Gna ce#olla mediana =omate .rito
,&- Para la fi"euY en s/ :

Gna sepia mediana con la 3salsa3 )es decir* la #olsita marr!n, 10/20 gam#as ro-as medianas 1 paquete de ca#ello de +ngel )el del nJ 0 es para m6 el me-or* $a que de cogerlo m+s grueso queda algo #landa,. 1 ce#olla mediana
0&- Para el -all i oli- 9la salsa (ue aco'pa)a este plato por eLcelencia:

1 huevo a temperatura am#iente )es importante para que no se nos corte la salsa, 2ceite de oliva 1 o 2 dientes de a-o
PREPARACIN: Pri'ero (ue na"a %a "e %acerse el cal"o "e pesca"o# para ello pon"re'os una olla al fuego con agua $ sal $ cuan"o co'ience la e!ullici3n a)a"ire'os el pesca"o $ la %o2a "e laurel& Con la ce!olla $ el to'ate frito %are'os un sofrito (ue a)a"ire'os ta'!ien al cal"o& De2are'os cocer to"o 2unto "urante una 'e"ia %orita aproLi'a"a'ente& Mientras se est1 cocien"o el cal"o# escal"are'os las ga'!as en un ca o aparte $# $a escal"a"as las pelare'os& En el 'is'o ca o *ol*ere'os a poner las ca!e as "e las ga'!as $ las pieles $ las cocere'os "urante un ratito# pas1n"olo luego por la 'inipi'er# o 'ac%ac1n"olas en el 'ortero# $ a)a"i+n"olo al cal"o "e pesca"o para (ue "en '1s sa!or&Cna *e coci"o el cal"o lo reser*are'os %asta el 'o'ento "e e'plearlo& En una paellera sofreire'os la ce!olla pica"a !ien fina# "or1n"ola ligera'ente< cuan"o est+ "ora"ita a)a"ire'os la sepia# con la salsa# corta"a a cua"ritos pe(ue)itos $ las colas "e ga'!as ta'!ien corta"as a trocitos& Cna *e to"o saltea"o# en la 'is'a paellera salteare'os ta'!ien los fi"eos# "an"o cont/nua'ente *ueltas para (ue no se nos peguen a la 'is'a& Mec%o esto# repartire'os los fi"eos por to"a la paella "e for'a unifor'e $ los !a)are'os con el cal"o "e pesca"o (ue %a!/a'os reser*a"o# ec%are'os 2usto el cal"o (ue se necesite para alcan ar el ni*el "e los fi"eos# sin (ue +ste los cu!ra# es preferi!le (ue"arnos cortos (ue pasarnos# $a (ue sie'pre po"re'os a)a"irle un po(uito '1s si nos %ace falta& Cocere'os la fi"euY "urante 5 'inutos a fuego *i*o# en este 'o'ento los fi"eos se %a!r1n -!e!i"o- el cal"o& Entonces pasare'os la fi"euY al %orno#

con el grill encen"i"o sola'ente $ gratinare'os "urante otros 5 'inutitos# *ere'os (ue los fi"eos se *an le*antan"o al secarse& Retirare'os "el %orno $ ser*ire'os in'e"iata'ente# aco'pa)an"o el plato con el -all i oli-& En*ia"a por -teresa- teresagarcia8su'i&es Incorpora"a el 04-65-GE

--- Pasta al curr$ --INGREDIENTES

"00gr.de pasta corta)caracolas*margaritas*espirales.., 2 ce#ollas. 50gr.pasas de 4orinto. 25gr.de piones. 200ml.de nata. 1 cucharadita de 4urr$. 2ceite de oliva $ sal
PREPARACIN: Cortar las ce!ollas en ro"a2as 'u$ finas#cocerlas en aceite a fuego sua*e $ tapa"as %asta (ue esten tiernas pero fir'es& A)a"ir las pasas9pre*ia'ente re'o2a"as $ escurri"as: $ los pi)ones $ freir unos 'inutos&*erter la nata#espol*orear el curr$ 'e clan"o !ien&Reser*ar& Mer*ir la pasta en a!un"ante agua con sal&Escurrir&Disponer en una fuente& Agregar la cre'a anterior $ 'e clar !ien& En*ia"a por 2f;or 2f;or82et&es Incorpora"a el 6G-6J-GE