FIBRA EN ALIMENTOS

MONOGRAFIA Integrantes: Lorena Rojas Yenny Paniagua Gabriela Rezvani Materia: Nutricin

ndice -Introduccin -Que es la fibra - Composicin -Clasificacin -Proceso de digestin -Efectos sobre la salud -Dosis recomendadas -Fuentes de fibra -Conclusiones -anexos -Bibliografa

Introduccin La fibra de volvi popular alrededor de 1970, cuando se formulo la hiptesis de la fibra, en la que establece que la fibra puede prevenir ciertas enfermedades. Es una sustancia vegetal, que se encuentra en frutas, vegetales y granos. Es una parte importante de una dieta equilibrada y saludable. Hipcrates, considerado como el Padre de la Medicina, fue el primero en reconocer los beneficios del salvado de trigo (fibra) para ayudar al intestino grueso a mantenerse saludable. (Siglo 4, A.C.) En la actualidad, numerosos estudios cientficos siguen mostrando los beneficios del consumo de fibra para nuestro organismo. Que es la fibra? No existe una nica definicin de fibra, el grupo de la fibra no pertenece a un grupo qumico definido. En 1976, Trowell define a la fibra como La suma de polisacridos de origen vegetal y lignina que no son digeridos por las secreciones endgenas del tracto digestivo de los mamferos. Segn Fernndez y Gasull (1999) se conoce como fibra a aquellos oligosacaridos y polisacridos y sus derivados que, junto a la lignina, no pueden ser descompuestos en componentes absorbibles por los enzimas digestivos humanos en el estomago e intestino delgado. Bsicamente la fibra es la porcin de los alimentos que el cuerpo no puede digerir ya que es resistente a los enzimas. El termino fibra dietara o diettica fue utilizado por primera vez en 1953, para describir los componentes de las paredes celulares de los vegetales en los alimentos.

Composicin La fibra est compuesta por diferentes sustancias. Las que se encuentran en mayor proporcin son: Polisacridos. Hay que resaltar que estos no incluyen el almidn. son polmeros que contienen al menos 20 residuos de monosacridos y no son digeridos por enzimas intestinales. Constituyen la mayor proporcin de la fibra. Este componente incluye salvado, pectinas de frutas y verduras, beta-glucanos de avena y centeno, y gomas tales como goma arbiga y goma guar. Almidn no Resistente. Es el almidn que no es absorbido en el intestino. Se estima que hasta el 20% del almidn de la dieta puede resistir el ataque de enzimas digestivos, llegando al colon sin hidrolizar. Oligosacaridos. Son polmeros no digeribles de tres a diez unidades de azcares. Pueden encontrarse de forma natural en alimentos, como legumbres, frutas, cereales y hortalizas, pero siempre en cantidades muy bajas.

Lignina. Es la parte dura y fibrosa de las paredes celulares de las plantas, y el segundo mayor componente de la fibra. Las ligninas incluyen los tallos y las cscaras. Su concentracin va aumentando al aumentar el grado de maduracin de la planta. Taninos, cutina y cido ftico. forman parte tambin del residuo no digerible de los alimentos, aunque su presencia cuantitativa en los mismos es muy baja.

Clasificacin Existen distintas formas para clasificarla ya que es un grupo bastante heterogneo; la forma ms conocida de clasificacin es segn la facilidad que tiene esta en disolverse en agua. Segn esta clasificacin tenemos dos tipos: Fibra insoluble: Este tipo de fibra no se disuelve en agua. Esta se encuentra en mayor proporcin en los alimentos. Su principal funcin es el mantenimiento del tracto intestinal. Esta se excreta y no se almacena en el cuerpo. Pasa por el intestino grueso intacta y ayuda a formar el bolo fecal y combate el estreimiento. Fibra Soluble: se disuelve en agua y forma una especie de gel, al llegar al intestino grueso esta es fermentada y libera cidos grasos, los cuales son benficos para el colon. Este tipo de fibra hace que el trnsito intestinal sea ms lento, lo que favorece la absorcin de nutrientes y ayuda a mejorar los niveles de azcar en la sangre ya que retarda la absorcin de la misma.

Proceso digestivo: Consumimos fibra atreves de los alimentos, durante el proceso de desde la boca, la fibra absorbe agua. Como la fibra no se degrada con las enzimas digestivas y encimas absorbe agua, se va formando una estructura entre el agua y la fibra. Esta al no ser digerible, llena el estomago, y produce una sensacin de saciedad. Cuando pasa al intestino delgado donde se absorben los alimentos, la fibra ocasiona que la absorcin de los mismos sea ms lenta. Esto es importante en el caso del azcar, ya que la fibra permite que el azcar no sea absorbido tan de golpe y con anteriormente ya se haba comentado, esto tiene un efecto positivo en los niveles de azcar en la sangre. Al llegar al colon, las bacterias del mismo actan sobre la fibra. Al ser atacada por las bacterias del colon, se producen cidos grasos y otras sustancias como CO2, H2 y metano. La fibra forma parte del bolo fecal, otorgndole estructura al mismo, junto con otras sustancias no digeridas y estas son expulsadas por el ano. Segn el Dr. Jose Flix meco, especialista en Medicina Interna, medico consultor de Advance Medical La capacidad de retencin de agua de las heces est inversamente relacionada con la fermentacin de las fibras en el colon. A menor fermentacin ("destruccin") de las fibras por las bacterias del colon, como pasa con las fibras insolubles, se produce una mayor retencin de agua y un mayor volumen fecal. Y a la inversa. Otro aspecto a tener en cuenta es que, cuanta ms masa "almacenada", es decir, ms masa que llega al colon, ms estimulan estas heces la motilidad del colon y, con ello, menos

estreimiento y heces menos duras que pasan por el ano (lo que mejora las hemorroides, las fisuras y el sangrado por el ano). Efectos sobre el organismo El consumo de la fibra es parte de una dieta saludable, el consumo de fibra tiene muchos efectos beneficiosos para la salud. Citando al Dr. Alexis Bolio Galvis, Presidente Asociacin Mexicana de Nutricin Clnica y Terapia Nutricional. La ingestin de cantidades adecuadas de fibra soluble e insoluble diariamente, puede contribuir al adecuado mantenimiento o descenso del peso corporal, reduce las cifras de colesterol de baja densidad (malo) en sangre, favorece el mejor control de la glicemia srica, balancea la flora intestinal y reduce la posibilidad de padecer enfermedades como sndrome de intestino irritable, divertculos y cncer de colon." Enfermedades cardiacas En un estudio realizado en la universidad de Harvard se llego a la conclusin que una ingesta de fibra elevada est asociado a una disminucin del 40 % de riesgo de contraer enfermedades coronarias y del corazn, en comparacin con una dieta baja en fibras. Estreimiento la fibra da forma y estructura al bolo fecal, hacindolo ms suave para expulsar lo que evita hemorroides y constipacin. Enfermedades diverculares. La diverculitis es una enfermedad en la que el intestino se inflama. Se trata de pequeas bolsas o sacos del revestimiento interno de los intestinos (diverticulosis) que protruyen y resultan inflamados o infectados. Con mucha frecuencia, estas bolsas se encuentran en el intestino grueso (colon). La diverticulitis es causada por pequeos pedazos de heces (materia fecal) que quedan atrapados en estas bolsas, ocasionando infeccin o inflamacin.Como la fibra ayuda a regular el trnsito intestinal, el consumo de alimentos ricos en fibra en la dieta, ayuda aprevenir esta dolorosa enfermedad. Segn estudios realizados a un grupo masculino, incluir fibra en la dieta, en particular fibra insoluble, reduce el riesgo de sufrir de diverculitis en un 40%. Prdida de peso. La fibra ayuda a sentirse lleno por mas tiempo, ya que esta no es digerida ni degradada en su mayora, la masa que se crea entre el agua y la fibra se queda en el estomago llenndolo y as se produce una sensacin de saciedad. Diabetes En estudios realizados en la universidad de Harvard se encontr que al tener una dieta rica en fibras se disminuye el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Esto se puede atribuir al hecho que la fibra permite que los nutrientes se absorban de forma ms lenta y que el azcar no llegue de golpe a la sangre sino de manera ms gradual. La informacin cientfica es contundente en cuanto a la relacin entre la ingestin de alimentos altos en fibra y la reduccin de la incidencia de diabetes tipo 2. El mecanismo exacto an no ha sido elucidado ya que la fibra puede actuar en diferentes niveles del tracto gastrointestinal y del metabolismo. Sin importar el mecanismo, recomendamos la ingestin habitual de alimentos altos en fibra para prevenir la diabetes. (Dr. Jorge Luis Rosado-Presidente del Comit Cientfico, CINDETEC A.C).

Dosis recomendadas Segn la FAO y OMS, la recomendacin diaria de fibra diettica total para adultos es de 25g/da. De acuerdo con el Comit de Expertos FAO/OMS, la recomendacin diaria de fibra diettica total para adultos es de 25 g/da. El rango de recomendaciones entre diversos pases alrededor del mundo va desde 21-40 g/da.5 Segn la FAO y OMS, se estima que el consumo diario de fibra diettica en el mundo va desde 14 g/da hasta 29 g/da. Fuentes de Fibra La fibra se encuentra de forma natural en las frutas, verduras, cereales, legumbres, nueces y semillas. Tambin existen suplementos de fibra, sin embargo estos por lo general solo tienen una clase de fibra, por lo general la insoluble. Adems, no ofrecen todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Fibra soluble podemos hallar en avena, nueces, semillas, legumbres, frijoles, lentejas, manzanas, peras y frutillas. Fibra insoluble por otro lado estn en alimentos como el pan integral, arroz integral, cereales integrales, salvado de trigo. Zanahorias, zucchini, apio y tomates. Conclusiones Podemos decir que a fibra es una sustancia que se encuentra en los alimentos, que es importante para el proceso digestivo. Est claro que la fibra es un compuesto que las enzimas no logran digerir. Estamos de acuerdo con la idea de que la fibra ayuda a sentir saciedad por mayor tiempo, esa teora parece correcta. Podemos concluir que la fibra ayuda a dar forma al bolo fecal, lo hace ms suave y una fcil y suave expulsin. Entonces al tener una evacuacin normal, nos vamos a evitar complicaciones y problemas como hemorroides y problemas de constipacin. A nuestro parecer la dieta boliviana y la dieta en general de las personas en la actualidad carece de fibra, ya que el consumo de harinas blancas en vez de integrales, frutas sin cascara, bajo consumo de verduras y un alto consumo de carnes, favorece al estreimiento ya que estos compuestos no tiene la fibra necesaria. Estamos de acuerdo con la FAO al decir que la gente no est consumiendo toda la fibra que necesita. Concordamos con el Dr. Jorge Luis Rosado al decir que la fibra ayuda a prevenir la diabetes y a controlarla en persona que ya sufren de esta. La fibra ayuda a que el azcar se absorba lentamente y de manera gradual, por eso los alimentos con alto contenido de fibra tienden a tener un ndice glicmico bajo. Y como la diabetes es una enfermedad que cuyo problema radica en los elevados niveles de azcar en la sangre, la fibra ayuda a controlar estos niveles de azcar. No es ninguna sorpresa que el nmero de pacientes que sufren de diabetes este creciendo tanto, observando a dieta que se tiene en el da de hoy, pobres en fibra.

No estamos de acuerdo con los suplementos de fibra ya que uno piensa que al consumir esto va a tener los mismos beneficios que al obtener su dosis diaria de fibra de alimentos. Esto no est bien , ya que no hay que olvidarse que al consumir alimentos ricos en fibra no solo se consume la fibra sino tambin otros nutrientes importantes que el cuerpo necesita, siempre es mejor irse por lo natural. Para mantener una vida saludable y una evacuacin normal, es necesario incluir a la dieta alimentos ricos en fibra tales como cereales y harinas integrales, frutas con cascara, abundantes verduras, nueces, semillas y legumbres.

Bibliografa Harvard school of public health-http://www.hsph.harvard.edu Clnica Mayo-http://www.mayoclinic.com MEDLINE PLUS -http://www.nlm.nih.gov Daniela cordero, nutricionista. Artculo en http://www.geosalud.com Curso de Diettica y nutricin- http://cursodietetica.net/ Instituto de nutricin y salud Kelloggs. boletn informativohttps://www.insk.com/assets/files/Z%20DIETA_SALUD_Fibra_bajaV4.pdf

Anexos