PRIMER PRINCIPIO

ENTRADAS - Para Comenzar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tartar de almejas escabeche de pescado Rocoto relleno Pulpo al olico Cocktail de langostinos causa de pulpo al olivo Causa de langostinos Causa de pulpa de cangrejo Causa de pollo Precio de Venta por Plato 23 16 16 23 20 18 18 18 16 Grupo Grupo alto Grupo Bajo Grupo Bajo Grupo Alto Grupo Medio Grupo Bajo Grupo Bajo Grupo Bajo Grupo Bajo Precio mas bajo Precio mas alto 16 23

Intervalo Grupo 2.33 Precio mas alto - precio mas bajo / 3 Grupo Bajo Grupo Medio Grupo Alto N Articulos 6 1 2 16 y 18.33 18.33 y 20.66 20.66 y 23

Grupo Bajo Grupo Medio Grupo Alto

N DE ARTICULOS DEL GRUPO MEDIO N DE ARTICULOS GRUPO BAJO Y GRUPO ALTO CONCLUSION : NO CUMPLE EL PRIMER PRINCIPIO

io mas bajo / 3

PO ALTO

SEGUNDO PRINCIPIO
ENTRADAS - Para Comenzar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tartar de almejas escabeche de pescado Rocoto relleno Pulpo al olico Cocktail de langostinos causa de pulpo al olivo Causa de langostinos Causa de pulpa de cangrejo Causa de pollo Precio de Venta por Plato 23 16 16 23 20 18 18 18 16

Precio mas bajo Precio mas alto Precio Maximo x 2.5

16 23

El precio ms bajo x 2,5 El precio ms alto CONCLUSION : NO CUMPLE EL SEGUNDO PRINCIPIO

40

TERCER PRINCIPIO
ENTRADAS - Para Comenzar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tartar de almejas escabeche de pescado Rocoto relleno Pulpo al olivo Cocktail de langostinos causa de pulpo al olivo Causa de langostinos Causa de pulpa de cangrejo Causa de pollo TOTALES Unidades Precio de vendidas venta unidad 95 23 240 16 110 16 80 23 90 20 210 18 120 18 189 18 95 16 1229 168 Total de ventas 2185 3840 1760 1840 1800 3780 2160 3402 1520 22287

Precio Medio solicitado

____Total ventas___ cantidades vendidas

18.13 __ P.M.S___ P.M.O 0.97

Precio medio Ofertado

Total precio de venta N de platos

18.67

Si el cociente est comprendido entro 0,9 y 1 la relacin calidad precio es satisfactoria. Si es inferior a 0,9 los precios son elevados, por lo tanto se sugiere disminuirlos. Si es superior a 1 los precios son bajos, deberan, por tanto, incrementarse.
Atencin, el ajuste no se hace jugando slo con los precios, es todo la gama la que es necesario revisar y repensar

TERCER PRINCIPIO
ENTRADAS - Para Comenzar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 salmon glaseado Filete de pescado relleno suquet de pesacdo pescado apanado trucha ala milanesa Tacu tacu alo macho Tacu tacu conlomo slatado Seco de pescado Pescado saltado Lomo saltado Medallon de lomo Pechuga de pollo marinada TOTALES Unidades Precio de vendidas venta unidad 95 41 80 33 25 28 156 28 98 28 80 33 165 35 32 30 145 30 167 35 48 35 40 28 Total de ventas 3895 2640 700 4368 2744 2640 5775 960 4350 5845 1680 1120

Precio Medio solicitado

____Total ventas___ cantidades vendidas __ P.M.S___ P.M.O

Precio medio Ofertado

Total precio de venta N de platos

Si el cociente est comprendido entro 0,9 y 1 la relacin calidad precio es satisfactoria. Si es inferior a 0,9 los precios son elevados, por lo tanto se sugiere disminuirlos. Si es superior a 1 los precios son bajos, deberan, por tanto, incrementarse.

ENTRADAS - Para Comenzar 1 2 3 4 5 Ceviche mixto ensalada de mariscos Choros a la chalaca pulpo al olivo Cocktail de langostinos

Precio de Venta por Plato 23 21 14 22 24

Precio mas bajo Precio mas alto Precio Maximo x 2.5

6 7 8 9 10 11

causa de pulpo al olivo Causa de langostinos causa de pollo Tamalitos verdes Ocopa de camarones ceviche de pescado

18 18 16 10 28 21

El precio ms bajo x 2,5 El precio ms alto CONCLUSION :