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WeihnachtsTrume

Rezeptsammlung Nr. 104

Zeichenerklrung zu den Rezepten:


gelingt leicht etwas bung erforderlich aufwndig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min.

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

Klassiker einmal anders


Pltzchen gehren zur Weihnachtsbckerei wie die rote Nase zu Rudolph dem Rentier. In diesem Jahr haben wir uns allerdings etwas ganz Besonderes fr Sie berlegt: traditionelle Weihnachtsrezepte neu interpretiert. Fr alle Liebhaber von Vanille-Kipferl, Zimtsternen und Spritzgebck gibt es jetzt die Mglichkeit, Ihre Favoriten einmal anders kennen zu lernen. Ob Rum-Rosinen-Kipferl, Mandel-Kakao-Sterne oder nordische Honig-Kringel lassen Sie sich von unseren modernen Klassikern berraschen und entdecken Sie Ihren neuen alten Liebling. Auch fr den Silvester-Schmaus haben wir uns zwei kstliche Rezepte fr Sie berlegt. Mit der herzhaften Garnelen-Quiche und dem leckeren Eierlikr-Konfekt kommen Sie und Ihre Lieben bestimmt gut ins neue Jahr. Wir wnschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, schne Feiertage und ein gesundes neues Jahr! Ihre

Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche

Rezepte, Tipps und Infos


Dr. Oetker Versuchskche Tel.: 00800 - 71 72 73 74 (gebhrenfrei) service@oetker.de

Weitere Anregungen nden Sie in dem Buch: Weihnachtsbacken aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker-shop.de oder im Buchhandel erhltlich.

etwa 80 Stck Fr das Backblech: Backpapier Fllung: 125 g getrocknete Cranberrys 50 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen 75 g Dr. Oetker Schoko-Trpfchen 1 Ei (Gre M) 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1/2 TL gemahlener Zimt Knetteig: 375 g Weizenmehl 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1 Ei (Gre M) 180 g weiche Butter oder Margarine 2 EL Wasser 2 TL Dr. Oetker Kakao

Cranberry-Schoko-Taler
1. Fllung: Cranberrys sehr fein hacken und mit den brigen Zutaten verrhren. 2. Knetteig: Mehl in eine Rhrschssel geben und brige Zutaten, auer den Kakao, hinzufgen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und unter eine Hlfte den Kakao kneten. Den hellen und dunklen T eig getrennt auf leicht bemehlter Arbeitsche zu einem Rechteck von 20 x 10 cm ausrollen. Den hellen T eig auf den dunklen T eig legen, andrcken und vorsichtig zu einem Rechteck 40 x 20 cm ausrollen. T eig mit der Cranberry-Schoko-Masse bestreichen. Das Rechteck so halbieren, dass 2 Rechtecke von 40 x 10 cm entstehen. Diese R echtecke jeweils von der Lngsseite eng aufrollen und 1 Std. in den K hlschrank stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C Die Rollen gleichmig in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min. Cranberry-Schoko-Taler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPPS:
Wenn der Teig zu weich sein sollte, stellen Sie ihn etwa 30 Min. in den Khlschrank. In gut schlieenden Dosen kann man das Gebck etwa 3 Wochen aufbewahren.

etwa 40 Stck Fr das Backblech: Backpapier Teig: 3 Eiwei (Gre M) 250 g Puderzucker etwa 300 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen 25 g Dr. Oetker Kakao Auerdem: Puderzucker

Mandel-Kakao-Sterne
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140C Heiluft: etwa 120C 2. Teig: Eiwei in einer Rhrschssel mit einem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrhren. Zum Bestreichen der Sterne 4 gut geh. EL Eischnee abnehmen. Mandeln und Kakao (1/2 TL zurcklassen) vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den brigen Eischnee rhren. Arbeitsche mit Puderzucker bestreuen und den T eig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Sterne (etwa 5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. 3 TL des zurckgelassenen Eischnees mit dem Kakao verrhren und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Sterne mit zurckgelassenem Eischnee bestreichen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und Verzierungen aufspritzen. Backen. Einschub: unten Backzeit: etwa 15 Min. Das Gebck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfhlen. Die Sterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:
Ausstechfrmchen in Puderzucker drcken, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Sterne bleiben saftig, wenn sie in gut schlieenden Dosen aufbewahrt werden (ca. 2 Wochen).

etwa 50 Stck Fr das Backblech: etwas Fett Backpapier Teig: 150 g weiche Butter oder Margarine 100 g ssiger Honig 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Ei (Gre M) 200 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin Zum Verzieren: 1 Pck. Dr. Oetker Mufn Glasur Rot

TIPPS:
Sie knnen die Kringel mit noch feuchter Glasur nach Belieben mit Krokant oder Streudekor bestreuen. In gut schlieenden Dosen ist das Gebck etwa 3 Wochen haltbar. Die Glasur kann auch einfach nur ber die Kringel gesprenkelt werden.

Honig-Kringel
1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C 2. Teig: Butter oder Margarine in einer Rhrschssel mit einem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe geschmeidig rhren. Honig, Vanillin-Zucker und Ei hinzufgen und verrhren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrhren. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochoder Sterntlle ( 10 mm) fllen. Ringe ( etwa 4 cm) auf das Backblech spritzen und backen. Einschub: oberes Drittel Backzeit: etwa 12 Min. Gebck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Verzieren: Mufnglasur krftig durchkneten. Glasur portionsweise auf die Kringel geben und sofort mit einem Messer oder kleinem Backpinsel verstreichen.

etwa 110 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 100 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse 350 g Weizenmehl 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic (150 g) 200 g weiche Butter oder Margarine Zum Verzieren: etwa 120 g Grmmelkandis etwa 250 g halbierte Walnsse

Walnuss-Marzipan-Taler
1. Knetteig: Marzipan sehr klein schneiden. Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten, auer Marzipan, hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Marzipan zum Schluss kurz unterkneten. Teig dritteln und zu Rollen ( 3 cm) formen. Teigrollen in dem Kandis wlzen und mind. 2 Std. in den Khlschrank legen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Walnusshlften auf die Taler legen, etwas andrcken und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 8 Min. Pltzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPPS:
Die Teigrollen knnen gut ber Nacht im Khlschrank gelagert oder auch eingefroren werden. In gut schlieenden Dosen kann man die Pltzchen etwa 3 Wochen aufbewahren, frisch schmecken sie aber am besten.

etwa 16 Portionen Fr das Backblech: Backpapier Hefeteig: 100 ml Milch 450 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 80 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 gestr. TL Salz 250 g Speisequark (Magerstufe) 1 Ei (Gre M) 100 g getrocknete Cranberrys Zum Bestreichen und Bestreuen: 2 EL Milch etwa 2 EL Dr. Oetker Mandeln gesplittert Weihnachtsbutter: 250 g weiche Butter 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma 1 EL Dr. Oetker Kakao 50 g Puderzucker 1 Pr. Salz 1. Hefeteig: Milch erwrmen. Mehl in einer Rhrschssel mit der Hefe sorgfltig mischen. brige Zutaten, auer die Cranberrys, hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Cranberrys kurz auf niedrigster Stufe unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. In der Zwischenzeit das Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 gleich groe Stcke teilen. Teigstcke jeweils erst zu einer Kugel und dann zu einem lnglichen Brtchen formen. 3 4 Teigbrtchen als Stamm lngs in der Mitte auf das Backblech legen, die brigen Brtchen als ste schrg links und rechts an den Stamm legen. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C Die Teigstcke mit Milch bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 15 Min. Pcktanne auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. 2. Weihnachts- Alle Zutaten in eine Rhrschssel geben und mit dem Mixer butter: (Rhrstbe) erst kurz auf niedrigster und dann auf hchster Stufe zu einer glatten einheitlichen Masse verrhren. Butter bis zum Servieren in den Khlschrank stellen.

Pflckbrtchentanne mit Weihnachtsbutter

TIPPS:
Die Pcktanne lsst sich gut einfrieren. Aufgetaut bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken. Sie knnen die Weihnachtsbutter portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen.

etwa 8 Portionen Kakao: 300 g Dr. Oetker Kuvertre Wei 1 l Milch 2 EL Rum Zum Verzieren: 1 Pck. Dr. Oetker Winter Streudekor Sahnehaube: 200 g kalte Schlagsahne 2 EL Dr. Oetker Kakao 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma

Weier Kakao
TIPP:
Fr Kinder den Rum einfach weglassen.

1. Verzieren: Kuvertre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. 8 Glser mit dem oberen Rand vorsichtig in die Kuvertre tauchen und etwas fest werden lassen. Dann Streudekor nach Belieben ankleben. 2. Sahnehaube: Sahne steif schlagen. Kakao und Finesse unterrhren. 3. Kakao: Milch mit restlicher geschmolzener Kuvertre unter Rhren erhitzen. Rum unterrhen und auf die Glser verteilen. Sahnehaube auf den Kakao setzen und sofort servieren.

etwa 90 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 300 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma 150 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei (Gre M) 125 g Dr. Oetker Rum Rosinen Guss: 100 g Puderzucker etwa 2 EL Rum oder Wasser

Rum-Rosinen-Kipferl
TIPPS:
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C 2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten, auer die Rum-Rosinen, hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Rum-Rosinen vorsichtig unterkneten. Teig halbieren. Jede Hlfte zu einer etwa 45 cm langen Rolle formen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese zu Kipferl formen, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Guss: Puderzucker mit Rum oder Wasser zu einem Guss verrhren und die Kipferl damit besprenkeln.
Den Guss zum Besprenkeln in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Pltzchen lassen sich in gut schlieenden Dosen etwa 3 Wochen aufbewahren. Die Kipferl schmecken besonders gut, wenn sie durchgezogen sind.

etwa 12 Stck Fr die Springform ( 26 cm): Backpapier Streuselteig: 100 g Weizenmehl 75 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker etwas gemahlener Zimt 75 g weiche Butter oder Margarine Biskuitteig: 3 Eier (Gre M) 4 EL Wasser 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 100 g Weizenmehl 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 90 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestrke 10 g Dr. Oetker Kakao Zum Trnken: 100 ml Zwetschenwasser Paumenfllung: 1 Gl. Paumen (Abtropfgew. 385 g) 200 ml Paumensaft (aus dem Gl.) 1 Pck. Dr. Oetker Frchte x 2 EL Zucker etwas gemahlener Zimt Sahnefllung: 400 g kalte Schlagsahne 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Vollmilch Zum Verzieren: 1 Dr. Oetker Feine Marzipan Decke 2 EL Dr. Oetker Kakao 1. Vorbereiten: Springformboden mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C 2. Streuselteig: Alle Zutaten in eine Rhrschssel geben und mit dem Mixer (Rhrstbe) zu feinen Streuseln verarbeiten. Streusel in der Springform gleichmig verteilen und mit einem Lffelrcken andrcken. 3. Biskuitteig: Eier und Wasser in einer Rhrschssel mit einem Mixer (Rhrstbe) auf hchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rhren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrhren. Teig auf den Streuselteig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. Boden nach dem Backen mit einem Messer am Rand lsen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost strzen. Backpapier vom Boden abziehen und erkalten lassen. Boden auf eine Tortenplatte zurckstrzen und einmal waagerecht durchschneiden. 4. Paumen- Paumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, die Flssigfllung: keit dabei auffangen. Die Paumen halbieren oder vierteln. Die Flssigkeit mit Frchte x gut verrhren. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Frchte unterheben. Unteren Boden mit der Hlfte des Zwetschenwassers trnken und die Paumenfllung gleichmig darauf verstreichen. Oberen Boden auflegen, leicht andrcken und mit dem restlichen Zwetschenwasser trnken. 5. Sahnefllung: Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokoraspel unterheben. Etwa mit 1/3 der Sahne den Tortenrand einstreichen. Die restliche Sahne kuppelartig auf die Torte streichen. 6. Verzieren: Marzipandecke ausrollen und mittig auf die Torte legen. Zuerst die Oberseite leicht andrcken. Anschlieend das Marzipan an den Rand so andrcken, dass Zipfel entstehen (Abb. 1). Diese Marzipanzipfel ach zusammendrcken und bndig mit einer Schere abschneiden, so dass ein geschlossener Marzipanrand entsteht. Auf die Torte den Kakao geben und mit einem Messer berall verteilen. Aus den Marzipanresten unterschiedlich groe Sterne formen (Abb. 2) und auf die Torte legen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Schoko-PflaumenTorte

Abb. 1

Abb. 2

etwa 12 Stck Fr die Quicheform ( 28 cm): etwas Fett Belag: 250 g tiefgekhlte Garnelen 100 g Frhlingszwiebeln 3 Eier (Gre M) 1 Be. Dr. Oetker Crme frache Kruter (125 g) 4 EL Milch 2 EL rotes Pesto Salz Hefeteig: 300 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant 1 TL Salz 1 Ei (Gre M) 200 g geraspelter Gouda 125 ml Milch 100 ml Speisel, z. B. Sonnenblumenl Auerdem: 2 EL tiefgekhlte gehackte, gemischte Kruter 2 EL Weizenmehl

Garnelen-Quiche
1. Belag: Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Frhlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Eier, Crme frache, Milch und Pesto verrhren. Garnelen und Frhlingszwiebeln unterrhren und evtl. mit Salz abschmecken. Quicheform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C 2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten hinzufgen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verrhren. 3/4 des Teiges in die Quicheform geben und den T eig zu einem Boden und Rand andrcken. Belag gleichmig darauf verteilen. Restlichen Teig mit den Krutern und Mehl verkneten. Kruterteig ausrollen und z. B. einige Glcksschweinchen ausstechen. Teigreste zu Rollen formen und z. B. Zahlen oder ein Gitter legen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten Backzeit: etwa 45 Min. Quiche warm servieren.

TIPP:
Sie knnen die Quiche auch in einer Springform ( 28 cm) zubereiten.

etwa 16 Stck Fr die SilikonSchokoladenform Classic: Zutaten: 4 Bl. Dr. Oetker Gelatine wei 150 ml Eierlikr Zum Verzieren: etwa 16 Mini-Butterkekse mit Schokolade Dr. Oetker Schoko Zebra Rllchen Auerdem: etwa 16 Mini-Papierbackfrmchen

Eierlikr-Konfekt
TIPP:
1. Vorbereiten: Form mit kaltem Wasser aussplen. 2. Zubereiten: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und ausen. Erst etwa 4 EL des Eierlikrs mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelsten Gelatine verrhren, dann mit dem brigen Likr verrhren. Masse in die Silikonform fllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 2 Std. in den Khlschrank stellen. 3. Verzieren: Folie entfernen. Pralinen vorsichtig aus der Form lsen. Pralinen jeweils auf einen Keks legen und in einem Papierbackfrmchen servieren. Mit Zebra-Rllchen verzieren.
Sie knnen die Eierlikrmasse auch in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gieen und nach dem Khlen strzen und in Wrfel schneiden.

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Wir frdern Familie


Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Fr den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfgung, ebenso fr die Grokche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen. Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiren Umfeld Glck und Geborgenheit nden. Deshalb frdern wir Familie. Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt. Weitere Informationen gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de