Sojitandil

13/12/2013

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Nutricin
La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de protenas (casi 37%) de alta calidad, por lo tanto, tiene casi dos veces ms protenas que la carne, una vez y media ms que el poroto comn, las lentejas, las arvejas o el man; tres veces ms que el trigo integral, los dems cereales y el huevo; diez veces ms que la leche. Posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fsforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. La harina del poroto soja contiene calcio y fsforo en proporcin ms elevada que la leche de vaca y que el trigo integral. Es tambin una de las fuentes ms ricas en lecitina, imprescindible para las clulas vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilacin de las vitaminas. Los nutrientes presentes en las semillas de soja actan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreimiento y es ideal en las dietas.

RECETAS CON SOJA

HAMBURGUESA DE SOJA Ingredientes: 1250 gr de soja, 150 gr de cebolla, 1 huevo, 10 cc de aceite, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, perejil, sal. Preparacin: Remojar la soja durante 12 horas. Cocinar en una sartn con roco vegetal junto con el laurel y la cebolla troceada. Escurrir y triturar parcialmente. Aadir a la masa obtenida el huevo batido, el aceite, el ajo y el perejil finamente picados. Mezclar bien y armar las hamburguesas. Dorar a la plancha o cocinarlas al horno. ALFAJORCITOS DE SOJA Ingredientes: 2 tazas de harina de soja cernada, de cucharadita de sal, de taza de leche, taza de miel, 2 cucharadita de polvo de hornear, 4 cucharadas de manteca para el relleno. Preparacin: Se tamizan los ingredientes secos. Se agrega el aceite y con un tenedor o con la punta de los dedos se mezcla con la harina. Se aade la leche poco a poco en pequeas porciones y se mezcla con el tenedor hasta formar una masa suave. Colquese la masa sobre una tabla enharinada y mezclar en pocos segundos. Extindase la masa con el grosor de pulgada y crtese los alfajorcitos con una copa. Se cocinan en una asadera sin engrasar en horno caliente durante 15 minutos. Cuando estn listos se retiran del horno, se cortan por la mitad y se esparce en una parte manteca y en la otra miel, se junta y se sirven.

Beneficios y propiedades
Hipoglucemiante: Los hidratos de carbono del poroto de soja varan entre el 10 y el 17%. Una cantidad mucho menos que sta, apenas del 2% est bajo la forma de almidn absorbible para ser utilizado por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta leguminosa puede ser empleada sin restricciones y con xito en la alimentacin de los diabticos. Fuente de protenas en la alimentacin . Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol. Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales. Previene la osteoporosis por la reduccin de estrgenos femeninos y es rica en calcio. De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alrgicas a la protena lctea. Por su composicin lipdica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.

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