La gastronoma croata: Slavonija, Baranja y Srijem.

La regin de Slavonija, Baranja y Srijem est moldeada por los ros Drava, Sava e Ilova; sus anchas llanuras, rica agricultura y ganadera, caudalosos ros y bosques centenarios orman parte del paisa!e que o rece numerosos recursos" La rique#a y ertilidad de la tierra se e$presan en la abundancia que nos o rece su gastronoma, en la cantidad de productos como en la calidad de los mismos" %n esta regin los habitantes omentan un pro undo respeto por la tierra y sus rutos" %ste respeto se e$presa en la prctica de tradiciones y estividades asociadas a los alimentos en las distintas &pocas del a'o como tambi&n en el uso de los recursos, dado que casi nada es inutili#ado"

La gastronoma de esta regin posee in luencias de la cocina h(ngara, podemos mencionar entre sus caractersticas principales la presencia de carne ahumada de toda clase, pan de choclo o kukuruzni kruh y aguardiente o rakija, la ms tpica ljivovica o aguardiente de ciruelas y por supuesto, vino" %l cerdo es la carne ms importante en la dieta, aunque tambi&n se consumen carne de vaca y ternero, cordero y aves" %l trigo es tambi&n un elemento caracterstico, se consumen diversos tipos de pan y pastas caseras" Los habitantes de esta regin se enorgullecen de su especialidad ms representativa, el kulen: carne de cerdo de la me!or calidad y panceta, en tro#os y condimentada con pimientn y a!o, se rellenan las tripas de cerdo, primero pasan por un proceso de ahumado y luego se de!an madurar o secar de seis a nueve meses" %l kulen se obtiene cuando se practica kolinje )matan#a del cerdo), costumbre ancestral que se sigue practicando en invierno, generalmente con la primer nevada, que marca el comien#o de los meses de ro necesarios para que se sequen los diversos productos obtenidos" %sta costumbre es adems una iesta que re(ne a los vecinos y parientes cercanos" *dems de carne resca, se obtiene otros embutidos: tlaenica + se rellena el estmago con carne, panceta, sangre y condimentos; se de!a unos das con

presin para que pierda la grasa y luego el proceso de ahumado y secado) kulenova seca, krvavice, kobasice y hladetina.

Kulen

Tlaenica

,o slo la ganadera es ruct era en esta regin, tambi&n lo es la agricultura" *mbas se siguen practicando actualmente a gran escala y tambi&n a nivel dom&stico" La mayora de las amilias de esta #ona tienen su propia huerta y animales" La primer comida del da generalmente comen#aba con gance polenta) varci + chicharrones) y una sopa simple, como por e!emplo con semillas de #apallo" -oy en da se cocinan huevos, se acompa'a con embutidos, quesos y se incorporaron productos industriali#ados con los que se unta" .tro producto tpico de esta regin es el ajvar, condimento a base de pimientos ro!os, beren!enas, aceite y especias" %l ajvar es una de las tantas conservas o zimica que se preparan con rutas o verdutas de estacin para consumir todo el a'o, como de pepinos, remolacha, nueces, almendras, ciruelas, man#anas"

/reparacin del jvar

jvar en conserva

*l medioda se coma orba )sopa espesa de verduras 0porotos, #anahorias, repollo, etc1 con trocitos de carne o pescado) varivo o esto ado de verduras 0repollo, porotos, papa, nabo, arve!as, chauchas1), acompa'ados de cerdo ahumado, distintos tipos de pasta casera, como rezanci s orasima +con nueces) o valjui s makom +con amapolas" -oy por lo general se prepara alg(n plato con carne" Las cenas son mucho ms simples, pasta con queso, cicvara

+ especie de polenta con leche y crema o queso resco) !rova o kukuruzni kruh y por supuesto, los ya mencionados iambres y embutidos"

"rova

/astas caseras

Los domingos y das de iesta comen#aban con una abundante comida" /or supuesto las tradicionales slanine +panceta) y kobasica +salame), con ca & con leche y pan" /ara el almuer#o sopa de carne, despu&s se come la carne con que se hi#o la sopa, con verdura y alguna salsa, luego carne asada )pato o cerdo), ensaladas y de postre kola#i $masitas" Las ms comunes, arrollados de masa muy ina: savi!a2e o 3trudle, con relleno de man#ana, queso, amapola o nueces" Las masitas o kola#i en esta #ona son cuestin de orgullo amiliar, las recetas se transmiten de generacin en generacin, se respetan los m&todos tradicionales de preparacin y en cada hogar es esperable encontrar en ocasiones estivas distintas variedades de masitas" 4omo di!imos, en esta regin todo es abundancia, una ,avidad cont& en la casa de mis amiliares 56 tipos de kola#i%.

%n ocasiones especiales +,avidad, /ascuas o Kirvaj&$ u alguna otra echa especial, se come cerdo o cordero asado" 7ambi&n 'obanac )tipo de gula3, picante, preparado con una o ms variedades de carne, acompa'ado de papas o pasta, baranjski (i !a!rika) tipo de gula
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Kirvaj es una estividad de la regin 0que tambi&n se practica en otras partes de 4roacia1 que se celebra el da del santo de la parroquia del pueblo, las amilias reciben a amigos y parientes"

de una o ms variedades de pescado, pimentn dulce y picante, pimienta y cebolla" %l pescado tambi&n se consume rito o asado" La sarma +ho!as de repollo rellenas con carne molida) es un plato com(n en esta regin, sobre todo en ocasiones estivas"

Sarma

"a!rika

Seguiremos conociendo 4roacia y su gastronoma" 9ientras tanto, pueden enviarnos sus recetas, historias y an&cdotas relacioanadas a sus amilias y las comidas a recetario"croata:yahoo"com"ar /aula ;ad#e <<<"recetariocroata"<ordpress"com =uentes: >IL?@ IvanAa, >BC*, >oDica, E.BIE Lidi!a, B.D% 4irila" 5FF6" )rvatska za stolom. *irisi i okusi )rvatske. *l a" -rvatsAa" B*,DIE 9ir!ana, BI77I;)>%LG*C, ,ives" 5FFH" Svijet hrane u )rvatskoj. %tnogra sAi mu#e!, Iagreb" -rvatsAa ?druga Cuhara JuAovarsAo)sri!emsAe Kupan!e" 5F8L" Slavonski$srijemski reco!is. Kulinarska Batina Slavonije i Srijema. JinAovci" -rvatsAa" <<<"coolinariAa"com <<<"narodni"net <<<"slavoni!a)baran!a"net