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LABORTORI DEL GUSTO

Gefhrte Degustationen. Dauer jeweils ca. 50 Min. Degustazioni guidate con durata di ca. 50 min.

FREITAG VENERDI 07.03.2014


14.00 UHR ALESSANDRA E ROBERTO, OSTI DE LA CAMPANARA, GALEATA GROTTA VERSUS FOSSA
Seit Urzeiten wird in den Fosse, groen Lchern die in und unter den Kellern der Huser in der Gegend von Forli gebaut werden, Kse gelagert. Traditionell wird auch in Grotten und Hhlen Kse verfeinertalles sind Lcher aber es gibt verblffende Unterschiede, die uns Roberto aufzeigen wird. In Begleitung von Sangiovese-Weinen des Weingutes Diavoletto aus der gleichen Region.

Stagionare il formaggio nelle fosse, grosse buche scavate nella roccia arenaria, sotto i caratteristici fondi delle vecchie abitazioni dei borghi romagnoli e marchigiani, ha origine molto antica. Anche la grotta un buco.ma c una grande differenza! Andremo a scoprirla guidati da Roberto. Accompagnamento con i vini Sangiovese della Tenuta Diavoletto dalla stessa zona di provenienza.

16.00 UHR DOMINIK FLAMMER DER GROSSLOCHIGE EMMENTALER DER MEISTKOPIERTE KSE DER WELT EMMENTALER: I BUCHI PI COPIATI DEL MONDO
Wie kein anderer Kse wird der Emmentaler seit dem 19. Jahrhundert auf der ganzen Welt kopiert. Von der Trkei nach Finnland, von Slowenien bis in die USA. Das Wissen ber die Herstellung des grosslochigen Schweizers verbreiteten in erster Linie Emigranten aus Bern. Degustation von hhlengereiften, 18-, 12- und 6monatigen Original Schweizer Emmentalern und je einem Spitzenemmentaler aus dem Allgu und aus sterreich.

Come nessun altro formaggio lEmmentaler copiato sin dal XIX secolo in tutto il mondo. Dalla Turchia alla Finlandia, dalla Slovenia agli USA. La capacit di produrre il formaggio Svizzero dai grandi buchi arrivata nei cinque continenti insieme agli emigranti bernesi. Degustazione di Emmentaler originale di 18, 12 e 6 mesi e di un singolare Emmentaler dell Algovia e dell Austria

18.30 - 19.30 UHR

A-PERO!

APERITIF EINMAL GANZ ANDERS - APERITIVO DEL TUTTO DIVERSO

Die Teilnahme ist kostenlos la partecipazione allevento gratuita.

3 KSE, 3 GESCHICHTEN AUS 3 LNDERN. Ursula Heinzelmann (Deutschland), Dominik Flammer (Schweiz) und Armando Gambera (Italien) stellen 3 Ksespezialitten mit einer ganz besonderen Geschichte vor. Dazu gibts ein Glas erstklassigen Sdtiroler Sekt vom Weingut Haderburg. 3 FORMAGGI, 3 STORIE, 3 PAESI. Ursula Heinzelmann (Germania), Dominik Flammer (Svizzera) e Armando Gambera (Italia) ci presentano tre singolari formaggi in un aperitivo del tutto particolare accompagnato da uneccellente bollicina della Tenuta Haderburg.

SAMSTAG - SABATO 08.03.2014


11.00 UHR ALESSANDRA E ROBERTO, OSTI DE LA CAMPANARA, GALEATA AUS DEN RESTEN GIBTS DIE LECKEREN BESTEN ! LA CUCINA DEL RECUPERO: DALLE CROSTE SOLO DELIZIE!
Die Wiederverwertung von Essensresten war schon immer eine Tugend der armen Leute. Es durfte und wurde nichts verschwendet. Begleitet vom mehrfach ausgezeichneten Wirtepaar Alessandra und Roberto entdecken wir Rezepte aus der Romagna die traditionell benutzt wurden um den ganzen Kse, inklusive Rinde, auf schmackhafte Weise zu verwerten. Il riutilizzo e il recupero di tutto ci che commestibile hanno sempre rappresentato unabilit della cucina povera: in casa non si sprecava niente. Accompagnati da Roberto e Alessandra, osti de La Campanara di Galeata, chiocciola di Osterie dItalia sui primi colli forlivesi, scoprirete come le ricette della tradizione romagnola sanno utilizzare tutto del formaggio, crosta compresa.

13.00 UHR ARMANDO GAMBERA FRANZSISCHE WEICHKSE FORMAGGI MOLLI FRANCESI


Wer denkt bei Frankreich nicht gleich an Weichkse? Die Franzosen sind die Meister dieser Ksetypologie. Zusammen mit dem Experten und Buchautor Armando Gambera erfahren wir spannende Hintergrnde und probieren uns durch die besten Weichkse Frankreichs.

Quando si pensa alla Francia chi non pensa al formaggio? Sono maestri mondiali in tutte le espressioni di formaggi a pasta molle. Grazie alle loro capacit i francesi sono senza dubbio il popolo

con il maggior numero di strepitosi formaggi di questa tipologia. Andiamo ad assaggiarli con lesperto e autore Armando Gambera.

15.00 UHR URSULA HEINZELMANN FORMAGGI ARTIGIANALI DI MONTAGNA E RIESLING TEDESCHI HANDWERKLICHE BERGKSE UND DEUTSCHER RIESLING
Bergkse wird in Deutschland und sterreich als Bezeichnung fr viele Kse verwendet. Von Ursula Heinzelmann begleitet erforschen wir sechs traditionelle Bergkse aus dem Allgu, wo eine Handvoll Bauern noch whrend des Sommers auf der Alm handwerklich die grossen Laibe produziert. Dazu kombiniert Ursula beste Rieslinge aus Deutschland.u.a. auch den kaum bekannten Roten Riesling. Bergkse in tedesco significa formaggio di montagna, una delle poche tipologie tradizionali del paese che ha recentemente vissuto un vero e proprio revival in termini di consumi e qualit, grazie a un pugno di piccoli produttori della regione dellAllgovia. Il formaggio, a latte vaccino e a pasta dura, si produce in grosse forme in alpeggio durante lestate. Degustazione di sei formaggi di diversa origine ed et accompagnati dai Riesling tedeschi.

17.00 UHR DOMENIK FLAMMER VOM EINFLUSS VON HOLZ UND HARZ AUF DEN CHARAKTER DER ALPINEN KSE DELLINFLUENZA DI RESINA E LEGNO NEL CARATTERE DEI FORMAGGI ALPINI Sie heien Bergfichte, Dsorette, Rucherziger oder Hlziges Schaf: viele neue und alte Ksetraditionen basieren auf dem Holz und dessen Harz als Wrzstoff fr allerhand Ksespezialitten. Der Kseexperte Domink Flammer (Autor von Das kulinarische Erbe der Alpen und Schweizer Kse) prsentiert eine faszinierende Auswahl an harzhaltigen und vom Holz beeinflussten Ksesorten. Hanno nomi come Bergfichte, Dsorette, Rucherziger o Hlziges Schaf: molte nuove ma anche tradizionali tecniche di affinamento si basano sul legno e la sua resina come spezia per le specialit di formaggio. Lesperto Dominik Flammer (autore del libro: Leredit culinaria delle Alpie altri) ci presenta unaffascinante variet di formaggi aromatizzati e caratterizzati dalla resina o dal legno.

S0NNTAG - DOMENICA 09.03.2014


11.00 UHR URSULA HEINZELMANN BRUNCH MIT DER MARKTHALLE NEUN, BERLIN KREUZBERG COLAZIONE DA BERLINO

Nicht nur Kse: Ursula Heinzelmann prsentiert die Markthalle Neun aus Berlin-Kreuzberg und einzigartige Produkte aus ihrem Innenleben - ein kleiner, feiner Brunch mit auergewhnlichem deutschen Sekt dazu. Non solo formaggio: Ursula Heinzelmann ci presenta il progetto Markthalle Neun di Berlino. Questo mercato coperto sforna una variet di gustose prelibatezze. Un piccolo Brunch a sorpresa con uno spumante tedesco fuoriclasse.

13.00 UHR DOMINIK FLAMMER DIE NEUE LUST AUF BLAUEN SCHIMMEL VOGLIA DI BLU
Lange galten Gorgonzola und Roquefort als der Inbegriff des Blauschimmelkses. Industrielle Blauschimmelkse der Cambozola-Art setzten sich nie richtig durch. Erst in den vergangenen zehn Jahren haben viele Kse die Kraft des Blauschimmels wieder entdeckt. Vom Jersey Blue aus dem Schweizer Toggenburg bis zum Vercors-Sassenage aus den franzsischen Alpen sowie neuen Kreationen auch aus sterreich und Sdtirol. Dazu gibts ein Glas Dessertwein vom Weingut Haderburg. Gorgonzola e Roquefort sono i classicissimi tra gli erborinati. Formaggi blu industriali tipo Cambozola non hanno (per fortuna) avuto successo. Solo negli ultimi anni c stato un ritorno ai bleu con nuove creazioni di qualit dal Jersey Blue della Turgovia Svizzera al Vecors-Sassenage delle alpi francesi e tanti nuovi prodotti dallAustria e dallAlto Adige. In abbinamento un bicchiere di vino dolce della Tenuta Haderburg.

15.00 UHR ANDREA BOVO DER KSE HINTER DEN FEIGENBLATT TOGLIAMO LA FOGLIA DI FICO AL FORMAGGIO
Eine Reise in die Welt der Kse ohne tierisches Lab. Immer mehr Menschen ernhren sich immer bewusster. Kse ohne Lab aus dem Magen von jungen Sugetieren gibt es seit der Antike, es ist also keine Neuheit, Milch mit pflanzlichen Hilfsstoffen zu verksen. Viaggio nel mondo del formaggio senza caglio animale. Sempre pi persone seguono unalimentazione vegetariana. Non una novit, in mancanza di caglio animale gi nellantichit si utilizzavano vari surrogati di origine vegetale per coagulare il latte.

Anmeldung prenotazioni & Info: karinhuber@dnet.it Tel 335 7036533 Contributo spese -Unkostenbeitrag : 6,00 soci Slow Food-Mitglieder, 10,00 andere-amici Vi aspettiamo numerosi! Wir freuen uns auf eure Teilnahme!