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Man nehme:

Festlicher Zauber

Rezeptsammlung Nr. 79

Man nehme:

Festlicher Zauber
Endlich ist es soweit! Es duftet wieder nach Pltzchen und ein ser Duft aus der Weihnachtsbckerei liegt in der Luft. Um Ihnen die Vorfreude auf die Festtage noch mehr zu versen, nden Sie auf den folgenden Seiten kstliche Backideen fr jeden Geschmack. Mit knusprigen Chocolate Cookies, leckeren Nougat-Cremesternen, traumhaften Engelsgeln oder sen Erdnuss-Karamell-Kullern lassen sich Gro und Klein in Weihnachtsstimmung verzaubern. Und mit den gelingsicheren Backrezepten und Backzutaten von Dr. Oetker knnen Sie die weihnachtliche Vorfreude richtig genieen. Viel Spa beim Backen, eine schne Weihnachtszeit und ein frohes neues Jahr wnscht Ihnen das Haus Dr. Oetker.

Ihre

Rezepte, Tipps und Infos

Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche

Dr. Oetker Versuchskche Tel.: 00800 - 71 72 73 74 (gebhrenfrei) service@oetker.de

Weitere Anregungen nden Sie in dem neuen Buch: Dr. Oetker Weihnachts-Bckerei aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker.de oder im gut sortierten Buchhandel erhltlich.

An diesen Zeichen erkennen Sie den Leichtigkeitsgrad und den Zeitbedarf der einzelnen Rezepte: Gelingt leicht Etwas bung erforderlich Aufwndig bis 20 Minuten bis 40 Minuten bis 60 Minuten
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

Wir mchten Sie darauf hinweisen, dass die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwendung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

Das Warten versen.


Espresso-Marzipan-Kugeln
etwa 30 Stck Zutaten: 2 Beutel Instant-Espressopulver ungest (je 2 g), 1 EL lauwarmes Wasser, 200 g Marzipan-Rohmasse, 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma, 40 g Zucker, 25 g weie Schokolade

Chocolate Cookies
etwa 24 Stck Fr das Backblech: Backpapier Rhrteig: 125 g weiche Margarine oder Butter, 125 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 7 Tropfen Dr. Oetker RumAroma (aus klassischem Rhrchen), 2 Eier (Gre M), 100 g Weizenmehl, 2 gehufte EL Kakao (ungezuckert), 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Hausnatron, 100 g kernige Haferocken, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Raspelschokolade Auerdem: 100 g Puderzucker, etwa 1 1/2 EL Wasser, verschiedene Speisefarben

Zubereiten: Espresso-Pulver in dem Wasser ausen. Marzipan in kleinen Stckchen in eine Rhrschssel geben. Espresso und Finesse hinzufgen und gut mit einem Handrhrgert (Knethaken) verkneten. Mit Hilfe eines Teelffels portionieren und zgig zu kleinen Kugeln formen. Anschlieend die Kugeln in Zucker wlzen. Die weie Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschlieen. Den Beutel in ein Wasserbad hngen und die Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die Kugeln mit der Schokolade verzieren. Schokolade fest werden lassen und die Kugeln nach Belieben in Pralinenkapseln setzen.

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TIPPS: Bereiten Sie das Konfekt statt mit Espressopulver mit Instant-Kaffeepulver zu. Die Kugeln in einer gut schlieenden Dose khl aufbewahren und mglichst frisch verzehren.

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Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Rhrteig: Margarine oder Butter in einer Rhrschssel mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster Stufe geschmeidig rhren. Nach und nach Zucker, VanillinZucker und Aroma unter Rhren hinzufgen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf hchster Stufe unterrhren. Mehl mit Kakao, Backin und Natron mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrhren. Haferocken, Mandeln und Schokoraspeln esslffelweise auf mittlerer Stufe unterrhren. Den Teig mit 2 Esslffeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Teighufchen mit bemehltem Lffelrcken ach drcken. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 14 Minuten Cookies mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Verzieren: Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickssigen Guss verrhren. Nach Belieben mit Speisefarbe einfrben. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Motive, z. B. Tannenbume, Sterne auf die Cookies spritzen.

Weihnachtsduft liegt in der Luft.


Warmer Apfel-Becherkuchen
etwa 6 Stck Fr 6 hitzebestndige Becher (Inhalt etwa 200 ml): etwas Fett, Backblech Hefeteig: 1 roter Apfel, 375 g Weizenmehl, 1 Pckchen Dr. Oetker Hefeteig Garant, 125 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 2 Eier (Gre M), 100 g weiche Butter oder Margarine, 200 ml Milch

Datteltaler
etwa 75 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 70 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Gre M), 150 g weiche Butter oder Margarine, 50 g Haferocken Belag: 200 g getrocknete Datteln ohne Stein, 50 g Butter, 100 g Zucker, 50 g Haferocken, 1 Ei (Gre M)

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Vorbereiten: Backofen vorheizen. Becher fetten und auf das Backblech stellen. Apfel waschen, in dnne Scheiben schneiden und beliebige Motive fr die Deko ausstechen. brigen Apfel klein schneiden. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Hefeteig: Mehl und Hefeteig Garant in einer Rhrschssel vermischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstckchen kurz unterkneten. Teig mit Hilfe von 2 Esslffeln auf die Becher verteilen. Ausgestochene Motive auegen. Backblech mit den Bechern im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Minuten Kuchen in den Bechern etwa 10 Minuten abkhlen lassen und dann warm in den Bechern servieren.

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TIPPS: Nach Wunsch mit Dr. Oetker Vanillesoe servieren. Wenn Sie keine 6 groen Becher haben, nehmen Sie 12-14 hitzebestndige Kaffeetassen oder Souffrmchen, die zu etwa 3/4 gefllt werden.

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Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Rollen formen ( etwa 3 cm), auf ein Brett legen und ber Nacht kalt stellen oder fr etwa 1 Stunde in das Gefrierfach stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Die Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Belag: Datteln fein wrfeln, etwa 1 Esslffel zum Verzieren beiseite stellen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Datteln, Zucker und Haferocken hinzufgen und alles unter stndigem Rhren leicht anrsten. Masse in eine Rhrschssel geben, leicht abkhlen lassen. Ei unterrhren und die Masse mit Hilfe von 2 Teelffeln auf den Teigtalern verteilen. Dattelstckchen darauf legen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 Minuten Die Pltzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPP: Taler mit Puderzucker bestuben.

Fr die festlichen Momente.


Erdnuss-Karamell-Kuller
etwa 60 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 100 g Erdnusskerne im HonigMantel, 10 Sahnetoffees (Karamellbonbons), 250 g Weizenmehl, 1/2 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Ei (Gre M), 100 g weiche Butter oder Margarine Auerdem: 3 EL Milch

Aprikosen-Happen
etwa 56 Stck Fr die Springform ( 26 cm): Backpapier Zutaten: 200 g Lffelbiskuits, 200 g Marzipan-Rohmasse, 50 ml heller Orangenlikr (etwa 4 EL), 50 ml Orangensaft (etwa 4 EL), 50 g Raspelschokolade, 2 Pckchen Dr. Oetker Finesse Natrliches Orangenschalen-Aroma, 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma Auerdem: etwa 270 g Aprikosenkontre ohne Stckchen, 300 g Zartbitterschokolade, einige gehackte Pistazienkerne

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Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Erdnsse fein hacken, Sahnetoffees in jeweils 6 kleine Stckchen schneiden. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. Zucker, VanillinZucker, Ei sowie Butter oder Magarine hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Rolle von etwa 60 cm formen und diese in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 1 Stck Sahnetoffee mit dem Teig umhllen und zur Kugel formen. Die Kugeln in etwas Milch wenden und in den gehackten Erdnssen wlzen. Die Kugeln auf das Blech legen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 18 Minuten Pltzchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Man nehme:

Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Zubereiten: Lffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, gut verschlieen und mit einer Teigrolle zerbrseln. Marzipan in kleine Stckchen schneiden, zusammen mit Orangenlikr, -saft, Biskuitbrseln, Schokoladenraspeln und Finesse in einer Rhrschssel mit einem Handrhrgert (Knethaken) gut verkneten. Die Masse in der Form gleichmig andrcken und mit einem Lffel glatt streichen. Kontre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. Kontre auf der Masse verstreichen und am besten ber Nacht fest werden lassen. Springformrand lsen und entfernen. Von dem runden Gebck an 4 Seiten jeweils einen 1 cm breiten Rand abschneiden, so dass ein Quadrat entsteht. Dieses erst in etwa 4 x 4 cm groe Quadrate schneiden und dann diagonal in Dreiecke schneiden, so dass 56 Dreiecke entstehen. Verzieren: Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Aprikosen-Happen damit berziehen und nach Belieben mit gehackten Pistazien oder anderen Nusskernen bestreuen.

TIPP: Alternativ knnen Sie nur die Rnder der Aprikosendreiecke mit Schokolade bestreichen.

Kstlichkeiten fr Gro und Klein.


Butter-Knpfe
etwa 140 Stck Fr das Backblech: Backpapier Knetteig: 200 g kalte Butter, 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 2 Eigelb (Gre M), 125 g Puderzucker, 1 Pckchen Dr. Oetker VanillinZucker, 2 EL kalte Milch Auerdem: 50 g Zartbitterschokolade

Weihnachtliche Mohntorte
etwa 12 Stck Fr die Springform ( 26 cm): etwas Fett, etwas Weizenmehl, Stern-Ausstecher Teig: 1 Backmischung Dr. Oetker Rafnesse Mohn Kuchen, 75 ml Wasser, 150 g weiche Margarine oder Butter, 3 Eier (Gre M), 60 ml Milch Fllung: 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g), 1 Pckchen Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme, 75 ml Eierlikr, 150 ml Milch, 400 g kalte Schlagsahne

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Knetteig: Butter in kleine Wrfel schneiden. Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten und Butter hinzufgen. Alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten, den Teig 30 Minuten kalt stellen. Teig dritteln und zu Rollen von etwa 25 cm Lnge formen. Die Rollen etwa 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 12 Minuten Pltzchen mit dem Backpapier auf einem Kchenrost ziehen und erkaltem lassen. Verzieren: Schokolade im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Knopcher aufspritzen.

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TIPP: Alternativ knnen Sie die Pltzchen etwas in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Vorbereiten: Springform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Teig: Teig nach Packungsanleitung zubereiten und in der Springform backen (nicht nach 15 Minuten einschneiden). Backzeit: etwa 50 Minuten Fllung: Mandarinen abtropfen lassen und 12 Filets zur Dekoration beiseite stellen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, aus dem oberen Boden Sterne ausstechen. Die Reste vom Ausstechen zerbrseln. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung, aber mit Eierlikr und Milch, zubereiten und auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden auflegen und die Mandarinen darauf verteilen, dabei 1 cm Rand lassen. Sahne in einer Rhrschssel steif schlagen, Gebckbrsel unterheben und kuppelartig aufstreichen. Sterne mit Dekorzucker (liegt der Backmischung bei) bestuben und die Torte mit Sternen und Mandarinen belegen.

Man nehme:

Ein Fest fr Genieer.


Nougat-Cremesterne
etwa 20 Stck Fr das Backblech: Backpapier, SternAusstecher in 3 verschiedenen Gren ( etwa 7 cm, 5 cm, 2,5 cm) Knetteig: 175 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 75 g Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Natrliches Bourbon-Vanille-Aroma, 1 Ei (Gre M), 50 g weiche Butter oder Margarine, 50 g weiche Nuss-Nougat-Creme Fllung: 50 g weiche Nuss-Nougat-Creme Auerdem: etwas Puderzucker

Engelsgel mit Anis


etwa 60 Stck Fr das Backblech: etwas Fett, Backpapier All-in-Teig: 250 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin, 100 g Puderzucker, 1 Pckchen Dr. Oetker VanillinZucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 1 gestrichener TL gemahlener Anis, 125 g weiche Butter oder Margarine, 2 Eier (Gre M) Auerdem: 100 g weie Schokolade

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Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit den 3 verschiedenen Ausstechern jeweils etwa 20 Sterne ausstechen. Sterne auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 10 Minuten Pltzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Fllung: Nuss-Nougat-Creme in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Pltzchen mit der Creme zusammensetzen. Nach Belieben mit Cremetuffs verzieren und mit Puderzucker bestuben.

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Man nehme:

Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C All-in-Teig: Mehl in einer Rhrschssel mit Backin mischen. brige Zutaten zufgen und alles mit einem Handrhrgert (Rhrbesen) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtlle ( 8-10 mm) fllen. Jeweils 2 geschwungene S (eins davon spiegelverkehrt: S ) direkt nebeneinander auf das Backpapier spritzen, so dass ein Flgelprchen entsteht. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 11 Minuten Pltzchen mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Von der Schokolade 3 Esslffel Schokolade raspeln und beiseite stellen. brige Schokolade zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben, verschlieen und im Wasserbad schmelzen. Pltzchen mit der Schokolade besprenkeln und die Schokoraspeln aufstreuen.

TIPP: Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, knnen Sie den Teig in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Flgel aufspritzen.

Prosit Neujahr!
Herzhafte Glckspilze
etwa 70 Stck Fr das Backblech: Backpapier, Ausstecher mit Pilzmotiv Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 1 TL Salz, 75 g weiche Butter, 100 g Dr. Oetker Crme frache Classic, 100 g geriebener Emmentaler Auerdem: etwas Wasser, 100 g geriebener Emmentaler, 50 g Dr. Oetker Crme frache Classic, etwas Paprikapulver

Spritzige Quarkbllchen
etwa 40 Stck Fllung: 1 Pckchen Dr. Oetker Dessert-Soe Vanille-Geschmack ohne Kochen, 150 ml trockener Weiwein oder Sekt, z. B. Deinhard Brandteig: 125 ml Wasser, 1 Prise Salz, 25 g Butter oder Margarine, 75 g Weizenmehl, 15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestrke, 3 Eier (Gre M), 250 g Speisequark (Magerstufe), 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin Auerdem: Ausbackfett, z.B. Kokosfett oder Speisel, etwas Zucker, 1 Pckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

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Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Handrhrgert (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsche knapp 1/2 cm dick ausrollen. Pilze ausstechen und auf das Backblech legen. Pltzchen mit Wasser bestreichen und mit geriebenem Kse bestreuen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 14 Minuten Gebck mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Auf die Pilzhte etwas Crme frache streichen und mit Paprika bestuben.

TIPPS: Sie knnen jeweils 2 Pltzchen mit Crme frache zusammensetzen. Sie knnen aus Kse- oder Kochschinkenscheiben Pilze ausstechen und jeweils mit Crme frache und Gebck zusammensetzen.

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Vorbereiten: Fr die Fllung Soe nach Packungsanleitung, aber mit nur 150 ml Wein oder Sekt, zubereiten und in den Khlschrank stellen. Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlffelstiel Blschen bilden. Brandteig: Wasser mit Salz, Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heie Flssigkeit geben. Alles mit einem Kochlffel zu einem glatten Teigklo verrhren, dann etwa 1 Minute unter stndigem Rhren erhitzen (abbrennen) und in eine Rhrschssel geben. Eier nacheinander mit dem Handrhrgert (Rhrbesen) auf mittlerer Stufe unter den Teig arbeiten. Quark unterrhren. Backin erst unter den kalten Teig rhren. Den Teig mit Hilfe von 2 Teelffeln in knapp walnussgroen Portionen in das heie Fett geben und unter stndigem Wenden goldbraun ausbacken. Die Quarkbllchen zum Abtropfen auf Kchenpapier geben. Fllung: Die Soe in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle ( etwa 3 mm) fllen. In jedes Quarkbllchen eine kleine Portion Soe spritzen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und die Bllchen darin wlzen. Die brige Soe dazureichen.