Tabla de contenidos

Informacin para su Tipo Nutricional

Tipo Mixto
Tabla de alimentos Primaria Tabla de Alimentos Secundaria Instrucciones de comidas Ideas de Comidas Consejos Diarios

1-8
1 3 4 5 7

Otra informacin
Sin Gluten
Sensibilidad al gluten Instrucciones de comidas y recetas

9-36
9 !

Diario

e comi as

3!-39
37 39

Agenda Diaria "ara #ujeres Agenda diaria "ara $ombres

Tipo Tabla de Alimentos Primarios Mixta %sin gluten&

Prote'nas
"as carnes # a$es e
&lta en %urinas + ,'gado de res

(os $idratos de carbono

&$es ' %eces (er uras
Mu' /a,o *luc-mico - A"io - Setas - 9s"inacas +a,o en 0ar/1 - 9s":rragos - Coli*lor - =udia .erde + Col + Acelga + Pe"ino + 9scarola + /:bano "icante + #esclun o #i> Prima.era + ;erdolaga + /adicc$io + /:bano + Algas + Semillas de "lantas $ort'colas + Col C$ina Mu' /a,o *luc-mico + (ec$uga %Todas las .ariedades& + /0cula + ,ojas de remolac$a +a,o *luc-mico + Pimiento + 1r2coli + 1roccoli /abe o /aab + Col de 1ruselas

)rasas
)rutas *rasas
Aguacate Coco Aceitunas Grasas #ante8uilla

Semillas y *rutos secos

+a,o *luc-mico. &lto en *rasa
Sin sal Almendra 3ueces de 1rasil Anacardo A.ellana (a semilla de lino #acadamia #an' Pacana Pi7ones Pistac$o Calaba5a S?samo )irasol 3ue5 Sintase libre de consumir lo anterior nueces y semillas junto con su

%esca o # Marisco
&lta en purinas + Anc$oa

+a,a en purinas - bagre de mar - Pec$uga de "ollo - 1acalao - Codorni5 - (enguado - #ero - 9gle*ino - ,alibut - #a$i ma$i - Perc$ - Pargo rojo - 1acalao 3egro Scrod Ala S@ate Sole Tila"ia

+ ,'gado de "ollo + Ca.iar + Carnes de 2rganos4 + Aren8ue cora52n6 + #ejill2n ri7ones6 mollejas6 coronilla + Sardina %urina %urina Me io Me io + <rejas de + Tocino mar + Carne de + Truc$a res al"ina + 1u**alo + Almeja + Pollo "ierna y muslo + Cangrejo + Cangrejo + Pato de rio + Cabra + )anso + =am2n + Cordero + a.estru5 + Aaisan + C$uleta de cerdo + codorni5 + (angosta + Caballa + + + + Pul"o <stra Salm2n ;ieira

+ Cilantro Crema + Collar #ante8uilla ;erdes clari*icada + (os ;erdes de diente de le2n &ceites + 1erenjena + ,inojo + Ajo + (a ra'5 del jengibre + 1er5a6 col .erde + Puerro + ,ojas de #osta5a + Cebolla + Perejil + Cebollino + C$alota + Tomate Aceite de coco Aceite lina5a Aceite #acadamia Aceite de oli.a Aceite de semilla calaba5a Aceite sesamo Aceite de nue5

+ Camarones + Caracol

- Truc$a - At0n6

albacora + Costilla de re"uesto + Calamar + Tur8u'a "ierna y + Tuna6 muslo oscuro %IA,& + Ternera + ;enado + Ca5a sil.estre - /odaballo - Pec$uga de "a.o - (ubina 1lanca 6ue$os ' "7cteos - ,ue.os %enteros& - %A& Bueso C - %A& Cottage C 8ueso - 3atto

1rotes + 1erro + 3abo

Tipo mixto com/inacin

%rote3nas impresas con 4 se impresas con 4 %rote3nas impresas con 5 se impresas con 5

e alimentos pautas2
e/en comer con $er uras e/en comer con $er uras

Lista de alimentos primarios.

Tipo Tabla de Alimentos Secundarios mixta %sin gluten&

(:cteo
Gluc-mico mo era o
Grasa entera De*ir C (ec$e C

;erduras
Gluc-mico mo era o
Alcac$o*a /emolac$a

Arutas dulces
Mo era o a alto *luc-mico
"as frutas e/en ser frescas. cru as ' li*eramente inma uras 0ome con la piel Se consumen sin la e la piel c7s cara o la piel Pl:tano Todas las otras 9l resto de los melones bayas #an5ana Cantalu"o o

)ranos
&lto *luc-mico
*ranos enteros slo

&lto *luc-mico
C$iri.'a Patata Sunc$o@e %"ataca&

Eogurt C C Durante el plan de

60 das libre de gluten se

Fana$oria =icama Colinabo

Camote Taro (a calaba5a de in.ierno

Amaranto 9l arro5 integral Al*or*2n

aconseja tambin eliminar los productos lcteos pasteurizados. (os"acteos cru os son muc8o m7s $aliosos nutricionalmente 9ue los pro uctos l7cteos pasteuri:a os ' estan

<@ra )uisante Calaba5a 3abo sueco Calaba5a es"agueti Calaba5a de .erano 3abo Calaba5a amarilla Calabac'n

Game

"e*um/res
Arijoles secos (entejas )uisante seco

Albarico8ue #ora Ar:ndano Cere5as ,igo I.as 3ectarina #elocot2n Pera Ca8ui Ciruela Arambuesa Aresa Se aconseja consumir *ruta

C$irimoya Pomelo DiHi (im2n Cal #ango 3aranja Pa"aya Pi7a )ranada #andarina Sand'a

#a'5 %en la ma5orca& #ijo A.ena Buinoa Arro5 Sal.aje

Tarta
(im2n Cal )ranada

e )rutas Tuerca
Casta7o

Ar:ndanos agrios

8ue tambi?n se come la "iel y "ara incluir "e8ue7as cantidades de grasaJ

Plan de 3utrici2n Prime

1J J 3J

Tipo Mixto %sin gluten&

Haga un compromiso para elegir alimentos del Plan de Nutricin Tipo mixto: tablas de alimentos primarios y secundarios. Coma todo lo fresco posible y los alimentos ecolgicos que le sea posible.

Trabaje hacia el objeti o de conseguir un ni el del !"# dentro del plan de comidas de tipo mixto que le presentamos$ al tiempo que se permite la libertad de eleccin en el %"# restante. &i usted est' siguiendo el plan de comidas sin gluten$ slo tiene que e itar el gluten en su %"# de opciones de libertad. (l r)gimen de tipo mixto principal se basa en iniciar cada comida con prote*nas de alta calidad y grasas$ junto con su nutricin egetal seleccionado de la lista principal de alimentos. (s importante consumir los alimentos principales primero antes de introducir cualquier alimento secundario con el fin de lograr la estabilidad del a+,car en la sangre.
4J 5J KJ 7J !J 9J 1LJ 11J

-o mejor es consumir prote*nas marcadas con ./0 junto con las erduras marcadas con ./0 o prote*nas marcadas con .10 junto con las erduras se2aladas con .10. Por fa or$ aseg,rese de a2adir cantidades adecuadas de grasa para esta comida.

Trate de aproximadamente la misma cantidad de consumo de prote*nas y erduras$ y aproximadamente una cuarta parte de su comida sean alimentos grasos. 3fina o perfecciona esto basado en los resultados de tu agenda de comida diaria. &i usted tiene un deseo de cualquiera de los alimentos secundarios no dude en consumirlo despu)s de comer su comida principal. 4na e+ m's$ esto es para ayudar a la estabilidad del a+,car en la sangre.

Cinco d*as de desayunos$ almuer+os y cenas$ es suficiente para proporcionarle las ideas para ayudarle a empe+ar en la implementacin de su plan de comidas. &iempre recuerde que esto es un proceso. Haga la mejor opcin de comida posible. 5econo+ca que su mejor opcin puede ariar. 5ecuerde que al menos durante los primeros 6" d*as permanecer' sin gluten. Por fa or$ aseg,rese de tener el total cumplimiento de esto.

3l final de estar sin gluten durante 6" d*as$ tendr' dos opciones. 4na es quedarse sin gluten si tiene una respuesta positi a. -a segunda opcin es ol er a introducir el gluten para e aluar su ni el indi idual de la intolerancia al gluten.

Mezcla Ideas de Comidas Tipo

"unes Desayuno M3 salc$ic$as de "a.o de granja6 $ue.os "asados "or agua ser.ida con rodajas de tomate y $ojas de es"inacaJ Cubra con alba$aca *resca "icada y aceite de oli.aJ Si desea comer mas "uede terminar con N ta5a de $arina de a.ena6 con O de ta5a de lec$e cruda6 la canela y 1P! de cuc$aradita de
e>tracto de .ainilla *rescaJ

Martes M3 salc$ic$as de "ollo de granjaJ Comer con coli*lor ligeramente cocidos al .a"orJ Colo8ue las tiras de 8ueso crudo en la "arte su"erior des"u?s de a"agar el calorJ Cubrir con el tomate cortado en cubitos y "icado or?gano *resco o secoJ Si desea comer mas terminar con una N ta5a de trigo sarraceno %al*or*2n gra7ones a
granel de Q$ole Aoods& rematado con una "e8ue7a cantidad de cubitos de man5ana .erde y canela deseadoJ

Mi-rcoles

;ue$es

(iernes ;eggie tortilla %3 $ue.os& con es":rragos6 c$am"i7ones y o5 de

$ue.os "asados "or M4 rebanadas de $ormona agua6 4on5as de salm2n libre tocino de "a.o6 N M1 a$umado o ligeramente ta5a de 8ueso cottage H P al $orno con eneldo 1 T "icado cebollino
*resco "icado6 tomate en rodajas6 M3 setas s$iita@e "icada y cebolla .erde "icadaJ Cubra con o5 de 8ueso *eta desmenu5ado crudoJ A7adir en M4 @alamata %aceite& *resco o aceitunas .erdesJ Si se desea terminar con rodajas de mel2n 3M4J

8ueso crudoJ 9s ideal "ara cocer su tortilla en un "lato *rescoJ Comer con coli*lor 5 $asta ligeramente cocidos al .a"or de .idrio Pyre> de *ormarJ Si la cocina estu*a y tomate *rescoJ Cubra con 1 uso R N cuc$aradita de T de aceite de oli.aJ Si se aceite de coco y una llama desea terminar con una "e8ue7a cantidad de "era con bajaJCubra con 1 T mante8uilla cruda %"ermitir a mante8uilla de nue5J *undirse ligeramente en la "arte su"erior& Agregar el condimento italiano y la sal del ,imalaya al gustoJ Si se desea terminar con un "u7ado de *resas org:nicas o rodajas de dura5no *resco en crema crudaJ

Almuer5o 9s"inacas H P 1M $amburguesas de "a.o rebanadas de $ormona %me5cla de carne oscura y la libre raro carne asada lu5& H P 1 cuc$aradita de "erejil "icado6 1 cuc$aradita de cebolla y rebanadas de "ec$uga de "a.o %total roja "icada6 mosta5a de 4MK o5&6 c$am"i7ones6 cdtaJ ,ornear en .idrio Pyre> de

at0n aleta amarilla %1M carne asada y las minutos "or cada ladoJ& Corte $ormona libre raro carne rebanadas de "a.o rodajas *inas y a7adir a una asada y jam2n Sel.a en.uelto alrededor de ensalada de $ojas de lec$uga 3egraJColo8ue las $ojas de rodajas de "e"ino y a"io lec$uga romana en la "laca y romana y rojo H P "e"ino6 y relleno de girasol o de los mejores cortes de carne H6 tomate6 "imiento rojo6 la 5 durante LM3L "e"ino6 tomates c$erry6 otros brotes6 M3 o5 de cebolla .erde "icada en rodajas de tomate6 minutosJ Des"u?s de la "arte rodajas y 1 $ue.o duro 8ueso crudo y mosta5a cubos y aguacateJ;estirse H P c$am"i7ones6 aguacate6 ensaladaJ Adere5o $ec$o su"erior "ara $ornear con 8ueso de r:bano T de aceite de s?samo 8ueso en cubos cruda rallada6 con T de aceite de oli.a crudoJ Coma H P una ensalada org:nico6 reci?n e>"rimido de "icanteJ Sumerja en 1M T tomate en rodajas y el comercial de lec$uga de $oja o aceite de nue56 1 lim2n6 una "i5ca de "imienta nata cruda o yogur con "e"inoJ Cubrir con la salsa roja6 "icada N aguacate6 cuc$aradita de .inagre de cayena6 jengibre *resco eneldo "icado6 cebolleta6 $ec$a de t de aceite de de man5anaJ Si se desea c$am"i7ones y rodajas de rallado y un c$orrito de ajo y $ierbas de su oli.a6 1 cuc$aradita de terminar con un "e8ue7o tomateJ ;estirse con T de

!J4 o5 total de $ormona 5MK $ojas grandes de libre raros rebanadas de lec$uga romana6 4MK o5 de

Sear 4MK on5as de *ilete de

"u7ado de *rambuesas org:nicasJ

aceite de oli.a y 1 cuc$aradita de elecci2nJ Si el acabado .inagre de man5ana %a7adir tamari baja en sodio o .inagre de man5ana %a7adir 1 T deseado en el cam"o con cuc$araditas de nata cruda o s$oyuJ Si se desea terminar de nata cruda o yogur con la ma'5 en la ma5orca con yogur con ajo *resco y P o con "e8ue7os albarico8uesJ cebolleta6 el ajo o cebolla .erde mante8uilla cruda6 el cebolleta si se desea&J Si el "ara un adere5o cremoso&J Si se "iment2n y la sal del acabado deseado en el cam"o desea terminar con un "e8ue7o ,imalayaJ con rodajas de man5ana "u7ado de ar:ndanosJ untado con mante8uilla de almendra crudaJ

Dinnner 4MK on5as de salm2n

M4 on5as de salm2n sal.aje Conjunto 1 *reidora de Stea@ tartar $ec$o con 4M sil.estre encabe52 ca"turado junto con M4 o5 de la "ollo %3 libras& con K o5 bisonte suelo o carne ruedas c P adere5o "latija %un total de 4M! o5J& To" romero *resco y dientes %8ue es ideal "ara moler la italiano y lim2nJ ,ornear con "iment2n seca sal.ia6 1 T de ajo enteros %ranuras carne en un "rocesador de a 5 S durante 15M L eneldo *resco y las ruedas de en *orma de "ollo y cosas alimentos en el $ogar o "edir al carnicero reci?n moler la minutosJ A7adir 1M T de lim2n en rodajas *inasJ ,ornear a con romero y carne "ara usted& 1 aceite de oli.a cuando 5 S durante L M3L ajo&J ,ornear en .idrio cuc$aradita de cebolla roja6 5a N termine la cocci2nJ Tener minutosJ To" aceite de oli.a T H P Pyre> de $rsJComa H P ligeramente "erejil6 c$am"i7ones6 con N ta5a de 8ueso 1 cuando se $ace la "imiento6 O cuc$aradita de cottage H P cebolletas cocci2nJ Coma con una ensalada cocidos al .a"or el dijon mosta5a6 sal del br2coli y coli*lor *rescas "icadasJ Coma de r0cula6 es"inacas6 tomates ,imalaya y "imienta al su"eraron H P 1 T H P ligera es":rragos al c$erry 3M4 y R N o5 de 8ueso mante8uilla cruda gustoJ Cubra con 1 yema de .a"or y "imiento rojo c$eddar crudoJ;estirse con T $ue.o crudo o yema de rematado con de aceite de nue5 y 1 cuc$aradita %"ermitir a derretir ligeramente en la "arte me5cla "re*erida en cuc$araditas de de .inagre de man5anaJ Si el su"erior&J Pollo ser: sarroJ Comer con N cubos de mante8uilla crudaJ A7adir acabado deseado en el cam"o aguacate6 tomates c$erry y a R N de un aguacate en con bellota al $orno o al .a"or o bueno "ara 3 o 4 u.a 3M46 es"inaca "icada y col comidasJ Si se desea delicata calaba5a con cubosJ Si se desea acabar con la sand'a roja ralladaJ ;estirse H P T cuc$araditas de 5umo de terminar con una es"ol.oreado con canelaJ de aceite de oli.a y 1 naranja6 canela y 1M "e8ue7a "atata dulce cuc$aradita de .inagre de cuc$araditas de mante8uilla org:nica con la "ielJ cruda ligeramente derretido man5anaJ Si el acabado encimaJ deseado con un "l:tano "a"aya ,ec$o con 1 T nata cruda y lec$e cruda P o 4 o56 "a"aya *resca y R N "l:tano .erde "untaJ #e5cla y encima con canelaJ

1M solomillo $amburguesas sir.e raro %$ornear a 5& con 8ueso crudo %"ermitir a *undirse ligeramente en la "arte su"erior&6 aguacate y rodajas de tomate y alca"arrasJ Coma H P ligeramente al .a"or el br2coli y la coli*lorJ To" H P mante8uilla cruda o aceite de oli.a y es"ol.orear con el "iment2nJ Si se desea terminar con rodajas de "era untado en mante8uilla de anacardoJ

Mezcla Tipo Consejos Diarios

0onse,o n<mero 1
&iempre masticar bien los alimentos. (ntra en la pr'ctica de no poner el tenedor en la boca hasta que no haya tragado el bocado de la comida anterior. (sto ayudar' en la absorcin y asimilacin de los alimentos$ as* como aumentar el tiempo de transicin a tra )s del colon. (ste es un factor que es una entaja sustancial para todos los tipos nutricionales.

0onse,o n<mero =
&iempre comer su prote*na$ grasa y carbohidratos juntos en cada comida. 5ecuerde que es muy importante no excluir a uno de estos macronutrientes. 4na cantidad igual de prote*nas y carbohidratos puede ser lo mejor. -as proporciones y tipos de estos macronutrientes pueden ariar de persona a persona.

0onse,o n<mero 3

No picar en carbohidratos 1 incluso si son llamados carbohidratos buenos como frutas. (as *rutas se ajustan a su plan de comidas$ pero como postre. (s importante recordar que a pesar de que la fruta es un a+,car natural$ es toda *a a+,car$ que conduce a la inestabilidad de a+,car en la sangre y problemas de salud si se usa en exceso. (sto es especialmente cierto si la fruta se come sola.

0onse,o n<mero >

7ncluya siempre una fuente de prote*nas con el desayuno. 4n t*pico desayuno fuerte en carbohidratos no es una buena manera de empe+ar el d*a para su tipo nutricional e aluado. Trate de pensar tambi)n en comer en el desayuno alimentos de tipo no desayuno$ como sobras de la cena del dia anterior. 4sted se era agradablemente sorprendido por lo bien que se siente despu)s de este desayuno.

0onse,o n<mero ?

-o mejor es comprar sus erduras de una fuente org'nica o de un mercado local de agricultores .de temporada0. 5ecuerde que no es slo los tipos de alimentos y las relaciones$ sino tambi)n la calidad de los alimentos lo que es importante. 8ientras mejor calidad en general significa un costo m's ele ado$ es importante recordar que el consumo de alimentos de mayor calidad generalmente conduce a una necesidad de menos comida. Nuestros cuerpos no se mueren de hambre por la cantidad$ se mueren de hambre por la calidad.

0onse,o n<mero 6
(n la preparacin de las comidas$ trabajar para lograr la misma cantidad de prote*nas y carbohidratos. (ste es un ajuste importante porque muchos ya nos hemos acostumbrado a una ensalada grande con una peque2a fuente de prote*na. 5ecuerde que las grandes cantidades de hidratos de carbono no son lo mejor para su tipo nutricional e aluado. Por fa or no deje a la grasa ya que macronutriente es tambi)n muy importante para usted.

0onse,o n<mero !

Trabajar para lograr un 9" 1 9:# de la comida sean las grasas de calidad$ como la mantequilla cruda$ crema o queso$ aceite de oli a$ aceite de coco$ aguacate$ nueces y semillas$ y las aceitunas. 5ecuerde siempre utili+ar aceite de ;rill para obtener su muy necesaria de 'cidos grasos omega1<. &i usted est' luchando con problemas de peso$ es importante recordar que el consumo de grasas no genera aumento de peso. (s el consumo de hidratos de carbono de alto *ndice gluc)mico lo que conduce a ele ar la insulina y esto es el erdadero culpable del aumento de peso.

0onse,o n<mero 8

Comidas ptimas para su tipo nutricional podr*an incluir$ pero no est'n limitados a: peque2as ensaladas con una prote*na y fuente de grasa$ guisos$ sopas con carne y erduras pesada = con queso$ chile y carne sin frijoles$ cubierto con queso. (ste tipo de comidas crean un buen equilibrio de todos los macronutrientes necesarios para su tipo nutricional e aluado.

0onse,o n<mero 9

4tilice slo los alimentos de alto glucemico como las frutas$ los granos sin gluten$ las patatas y las legumbres al final de la comida y en peque2as cantidades. (stos alimentos crean inestabilidad el a+,car en la sangre que puede conducir a arios problemas de salud$ incluyendo el aumento de peso. &i su objeti o es regular el a+,car en la sangre o para bajar de peso$ lo mejor es utili+ar estos alimentos con moderacin o no en absoluto. 3gregar un poco de grasa cuando consuma estos alimentos ralenti+ar' la liberacin de glucosa.

0onse,o n<mero 1@

Cuando haga s'nd>iches use hojas de lechuga romana llenandola de su fuente de prote*nas$ como carne asada$ pollo o pa o$ grasa$ como el aguacate$ queso crudo o aceitunas$ y erduras como el tomate$ champi2ones o pimientos. (sto proporcionar' un eh*culo mucho m's refrescante para su prote*na y grasa que el uso de pan. Tambi)n elimina un alimento con gluc)mico alto que crea desaf*os para la mayor parte de nuestra poblacin.

0onse,o n<mero 11

&i usted est' buscando un eh*culo para comer su salsa fa orita$ salsa de carne$etc$ este puede ser: jud*as erdes al apor o espagueti de calaba+a en lugar de la pasta y a2adir su salsa fa orita y queso 5omano o parmesano rallado. (sto es slo otro ejemplo de brindar una opcin de bajo *ndice gluc)mico de un alimento dif*cil de e itar en nuestra cultura. -o que la mayor*a de nosotros no reconocen es que la pasta no es realmente lo que nos gusta$ sino la salsa y el queso rallado.

0onse,o n<mero 1=

3l hacer un jugo de egetales frescos$ lo mejor es a2adir la nata cruda y un hue o crudo para crear una comida completa. (sto puede ser utili+ado como un reempla+o de comida para el desayuno. &i bien la introduccin de jugo de egetales frescos en su plan de alimentacin requiere un poco de trabajo y el coste de un extractor de jugos$ que es la mejor manera de introducir una fuente natural de itaminas$ minerales$ y la acti idad de en+imas para ayudar en la creacin de sus metas de salud ptimas.

0onse,o n<mero 13

(n lugar de caf) en la bebida de agua caliente por la ma2ana$ dos cucharadas de nata cruda$ la nue+ moscada y la canela. (s una bebida caliente muy satisfactoria por la ma2ana. -a mayor*a de las personas anhelan el calor de su copa con un poco de grasa$ por lo que es una buena alternati a al caf). &i usted a a disfrutar de una ta+a de caf) de e+ en cuando$ por fa or aseg,rese de que es org'nico. &i est' utili+ando descafeinado$ por fa or$ aseg,rese de que es naturalmente descafeinado con agua.

0onse,o n<mero 1>

4no de los objeti os del tipo nutricional$ independientemente de su Tipo Nutricional$ es que el indi iduo est' ajustando la me+cla correcta de combustible para sus necesidades indi iduales. (n cumplimiento de esta a a trabajar hacia el consumo de las porciones m's peque2as que a,n le proporcionar' energ*a fuerte$ consistente y duradera en todo el d*a. (sto es menos exigente en el tracto gastrointestinal$ que es un sistema intensi o de energ*a. (sto te dejar' con un aumento de energ*a para sus procesos corporales y m's energ*a para su ida diaria.

Sensibilidad al gluten
In "eligro "ara la salud comunmente ol.idadas "or el DrJ Dan Dalis$
No hay m's argumento en torno a cualquier problema de salud que el tema de cmo elegir los alimentos que son perfectos para ti. -as personas que quieren comer alimentos sanos$ nutriti os son frecuentemente confundidos acerca de qu) hacer. 8uchos siguen lo que suponen son las dietas saludables con las mejores intenciones$ slo para saberlo estar causando problemas de salud por el consumo de alimentos que son perjudiciales para ella. -a siguiente discusin de este tema tan complejo e incomprendido proporciona un punto de partida para la seleccin de alimentos sensibles basadas en la ciencia$ no opiniones. (l foco de esta discusin ser' sobre la intolerancia alimentaria y alergias a los alimentos$ con especial )nfasis en la condicin reci)n descubierto denominado intolerancia al gluten sub1cl*nica u ocultos. (l propsito de esta discusin es para ayudarle a entender la importancia de comer alimentos que son bien tolerados y que ense2as el alor de e itar los alimentos que pueden conducir a problemas de salud. Cuando se trata de comer los alimentos adecuados$ es dif*cil$ incluso para la persona m's educada para entender todas las diferentes opiniones presentadas por los m)dicos$ nutricionistas$ expertos en acondicionamiento f*sico$ art*culos de re istas$ etc (st' claro que hay poco que no hay consenso sobre lo que constituye una dieta saludable o cmo ir sobre la eleccin de alimentos con cuidado. Hay docenas de dietas para ayudar a una persona a perder peso$ mejorar el rendimiento deporti o$ o incorporar alimentos como productos de soja para ayudar el equilibrio hormonal$ de hecho$ hay dietas para todo uso imaginable$ pero re isando los consejos contradictorios se ha uelto tan dif*cil que muchas personas simplemente darse por encido. Cada semana los medios de comunicacin informa de m's y m's informacin acerca de los aspectos beneficiosos de algunos alimentos y atributos da2inos. 7ncluso los oficiales del gobierno recomendaciones cambios recientemente y la nue a ?pir'mide alimenticia? ha reempla+ado a las antiguas cuatro grupos de alimentos. (l reto es lidiar con todas las informaciones disponibles y encontrar lo que es correcto para cada uno de nosotros como indi iduos. (n primer lugar$ cualquier consejo relacionado con la dieta debe basarse en principios fisiolgicos de sonido$ no en experiencias personales$ las preferencias$ las modas actuales o comerciali+acin de los productos. -a ciencia nos puede guiar en cuanto a explicar los requisitos b'sicos de la fisiolog*a humana y la funcin normal cuando se trata de la forma de comer. 3dem's$ existen sofisticadas pruebas de laboratorio disponibles que detectan intolerancia a los alimentos y las alergias alimentarias para determinar qu) alimentos espec*ficos son adecuados para usted. (stas pruebas de laboratorio pueden ser utili+adas por cualquier persona que intenta determinar las recomendaciones diet)ticas fiables$ basados en la ciencia. Hay dos temas generales que in estigar para determinar la mejor dieta para usted. (l primer tema est' llegando a un entendimiento de los principios fisiolgicos b'sicos alrededor de la comida y la dieta que se aplican a todos nosotros. -os cient*ficos saben desde hace d)cadas que el control adecuado de a+,car en la sangre es absolutamente necesario para el mantenimiento de los ni eles de grasa adecuados$ tener una buena funcin cogniti a$ y para estimular la funcin inmune saludable.

-a segunda cuestin a cada uno de nosotros debe in estigar es qu) alimentos espec*ficos son perjudiciales y qu) alimentos son bien tolerados y promocin de la salud de la qu*mica de nuestro cuerpo ,nico (l funcional (str)s 3drenal Perfil pruebas cortisol y los ni eles de @H(3$ re elando datos aliosos sobre lo bien que han mantenido su control de a+,car en la sangre a tra )s del tiempo. @el mismo modo$ existen pruebas de diagnstico disponibles para e aluar su bioqu*mica ,nica y cu'l es su reaccin a los alimentos espec*ficos.

"a intolerancia al *luten 6IDDAN

3hora oy a abordar el tema de la intolerancia al gluten sub1cl*nica u ocultos. (ste problema de salud recientemente descubierta se encuentra en proporciones epid)micas en algunas poblaciones en los (stados 4nidos y por desgracia es en gran parte desconocida. 8's adelante en esta seccin$ oy a hablar de la intolerancia a la lactosa$ intolerancia a la sacarosa y el tema de las reacciones de los alimentos con m's detalle.

DA)INI0IBN DA INTO"AC&N0I& su/cl3nica

8edios subcl*nicos ocultos. (n otras palabras$ con frecuencia no hay s*ntomas e identes de que dirigir*an a un m)dico o al paciente a sospechar condiciones subcl*nicas. @ado que los s*ntomas no son ob ios y la intolerancia al gluten subcl*nico suele permanecer sin diagnosticar o mal diagnosticados$ muchas personas pueden sufrir de las consecuencias para la salud relacionados con la intolerancia al gluten subcl*nica sin comprender la erdadera causa de sus problemas. Por su propia naturale+a$ los problemas de sub1cl*nicas son dif*ciles de reconocer y con frecuencia no se detectan a pesar de los mejores esfuer+os de los profesionales de la salud y los pacientes.

DAS0D+CIMIANTO DA INTO"AC&N0I& G"DTAN su/cl3nica

-a condicin de la intolerancia al gluten sub1cl*nica se document por primera e+ en los (stados 4nidos por obser aciones cl*nicas @r. Ailliam Timmins B$ as* como los de otros m)dicos in olucrados en el tratamiento de pacientes con fatiga crnica$ inmunidad debilitada$ y enfermedad ambiental. (n el transcurso de muchos a2os$ ha habido un trabajo continuo para descubrir la naturale+a y el alcance de este problema en los (stados 4nidos y (uropa. (n %!!C$ un a ance tecnolgico en la forma de una prueba sali al altamente especiali+ada para la intolerancia al gluten sub1cl*nica hi+o una in estigacin m's amplia posible en este problema.

"&S %CIMAC&S %CDA+&S DA INTO"AC&N0I& G"DTAN SD+0"IN0I&"

-as primeras pruebas para la intolerancia al gluten sub1cl*nica en los (stados 4nidos se lle aron a cabo en un grupo grande de pacientes con enfermedades crnicas. (stos pacientes hab*an sido pre iamente no responde a todos los tratamientos conocidos. 3 tra )s de la in estigacin de laboratorio de esta poblacin de pacientes de indi iduos enfermos crnicos$ se hi+o e idente que todos ellos sufren de una condicin inflamatoria oculto que toda *a no se hab*a identificado. -a obser acin de que no hab*a un componente gen)tico para la condicin redujo la gama de posibles explicaciones. (n un momento$ el @r. Timmins dio cuenta de que podr*a haber una conexin con la dieta de este grupo selecto de pacientes y su estado desconocido. Cuando las pruebas sali ales iniciales de la intolerancia al gluten sub1cl*nica se reali+aron en arios cientos de personas de esta poblacin$ el D"1D:# dio positi o. (ste descubrimiento excepcional ahora se ha demostrado una y otra e+ con una amplia gama de pacientes. (n los ,ltimos cinco a2os a tra )s de pruebas de miles de pacientes de las sutile+as de esta enfermedad se han entendido gradualmente. (l proceso de e aluacin se ha con ertido en a,n m's completo y muchas de las personas con esta enfermedad que pueden haber sido diagnosticados en el pasado ahora se puede probar con exactitud.

CA"&0IBN 0ON AN)ACMAD&D 0A"I&0&

7ntolerancia al gluten sub1cl*nica se confunde a menudo con una condicin m)dica llamada enfermedad cel*aca$ esprue cel*aco o esprue no tropical$ a eces referido como enteropat*a por gluten o intolerancia al gluten. -a reaccin al gluten en la enfermedad celiaca es similar a la intolerancia al gluten sub1cl*nica$ excepto en cuanto al grado de intensidad. Comparando la intolerancia al gluten subcl*nica de la enfermedad cel*aca es como comparar quemadura de primer grado de un d*a en la playa a una quemadura de tercer grado de una *ctima del fuego. 3mbos son quemaduras$ pero muy diferentes en funcin de la gra edad o el grado de da2o. -a enfermedad cel*aca no est' oculta$ o sub1cl*nica$ y como tal$ es m's f'cil de diagnosticar. 4na persona con enfermedad cel*aca puede tener sangre en las heces o la experiencia de dolor incapacitante cuando consumen alimentos que contienen gluten. Etros s*ntomas de la cel*aca incluyen esteatorrea$ que est' sin digerir y no absorbido grasa en las heces$ y la dermatitis herpetiforme$ una condicin de la piel. (stos s*ntomas e identes a menudo lle an a los m)dicos reconocen que tienen cel*aca en la infancia cuando el grano se introduce por primera e+ en la dieta. Etros con enfermedad cel*aca no son diagnosticados hasta la edad adulta. 3dem's de la presentacin cl*nica$ la enfermedad cel*aca puede ser detectado por un an'lisis de sangre y se confirma con una biopsia del intestino delgado. -os claros signos y s*ntomas de la enfermedad cel*aca hacen su identificacin relati amente sencillo. 7ntolerancia al gluten &ub1cl*nica$ sin embargo$ es dif*cil de diagnosticar con base en los s*ntomas.

Gluten ' *lia ina

FGu) es la intolerancia al gluten subcl*nicoH 7ntolerancia al gluten subcl*nica se refiere a la exposicin a la mol)cula de gliadina y para una reaccin inflamatoria espec*fica que tiene lugar en el intestino delgado de indi iduos afectados. @e hecho$ intolerancia a la gliadina ser*a m's cient*ficamente exacta pla+o que la intolerancia al gluten para referirse a esta condicin. -a gliadina es una$ una larga cadena de polip)ptido de amino'cidos$ que est' presente en la porcin de prote*na de gluten de ciertos granos y tambi)n en la soja. (ste tema es complicado$ y hay mucha desinformacin sobre el gluten y gliadina. Para aclarar$ gliadina$ la mol)cula que causa el problema$ est' presente en algunas$ pero no todas las alimentos que contienen gluten. -as personas con este problema deben e itar el gluten de granos de trigo$ centeno$ cebada$ ;amut$ espelta$ teff y cusc,s.

3lgunos de estos granos tienen concentraciones m's bajas de ambos gluten y gliadina de trigo hace$ pero cualquier alimento que contenga esta gliadina espec*fica$ incluso a partir de una fuente de alimento concentracin m's baja$ no es bien tolerado por las personas con intolerancia al gluten sub1cl*nica. (sta restriccin diet)tica elimina pan$ pasta$ pan y cereales. Hay panes de arro+ y almendras con sede disponibles$ por lo general se encuentran en la seccin refrigerada de su tienda local de alimentos saludables. Tambi)n hay arro+$ 2ame$ y fideos a base de ma*+ y cereales$ galletas y dem's suced'neos sin gluten en el mercado.

Gluten S&)A
(l arro+$ el ma*+$ el trigo sarraceno y mijo tienen gluten$ pero los gl,teos en estos alimentos no contienen la mol)cula de gliadina que puede pro ocar la reaccin inflamatoria$ por lo tanto$ son generalmente seguros. Etros granos seguros incluyen la quinua y el amaranto. (n algunos casos las personas son al)rgicas al arro+$ el ma*+$ el trigo sarraceno o mijo$ independientemente de la reaccin al gluten = gliadina. (tiquetas de la lectura puede ser muy enga2osoI no confiar en ellos. 3lgunas compa2*as anuncian sus productos como libres de gluten$ sin entender la base cient*fica del problema con la gliadina. Para mayor claridad de la comunicacin$ la intolerancia al gluten sub1cl*nica se utili+a para referirse a esta sensibilidad a giladin en el resto de esta discusin.

A$itar la prote3na concentra a

e so,a

-a soja es otro alimento que muchas personas con intolerancia a la gliadina reacciona a. -o mejor es e itar todas las formas concentradas de prote*na de soya$ tales como pol os de prote*na de soja$ tofu y tempe mientras se est'n eliminando primero gliadina y$ a continuacin$ ol er a introducir de nue o en la dieta en un momento posterior para er cmo reacti a est' a la soja. 3 pesar de que la soja ha recibido mucha atencin en t)rminos de su capacidad para ayudar a las mujeres con desequilibrios hormonales y la p)rdida sea$ esto no es cierto para las mujeres que son intolerantes al gluten como soy en realidad puede causar inflamacin y acelera los desequilibrios hormonales y acelerar sea p)rdida. -os productos de soya pueden ser muy ,tiles para las mujeres que toleran la gliadina y no tienen alergia a la soja. Jran parte de la in estigacin original sobre los beneficios de la soja pro iene de Kapn y China$ donde la intolerancia al gluten no es tan com,n como lo es en los (stados 4nidos. 3dem's$ la dieta tradicional de los pa*ses asi'ticos es rica en alimentos que ayudan a equilibrar los aspectos negati os asociados con el consumo de soja. Por lo tanto$ si usted tiene intolerancia al gluten subcl*nica L M ?lo que se puede comerH Como ya se ha mencionado$ el arro+$ el ma*+$ el mijo$ la quinoa$ el amaranto$ la a ena y el trigo sarraceno est'n bien$ a menos que usted es al)rgico. Ha habido un cierto debate sobre si la a ena son ?seguros?$ y aunque s* contienen una peque2a cantidad de gluten$ por lo general s* afecta a las personas m's sensibles al gluten y por lo tanto pueden ser toleradas a menos que uno experimenta cualquier s*ntoma ad erso. Con la intolerancia al gluten sub1cl*nica$ tambi)n se puede comer con seguridad cualquier tipo de carne$ pollo o pescado$ incluyendo pollo$ pa o$ carne de res$ cerdo$ cordero$ at,n$ salmn$ etc Cualquier tipo de eh*culo y de cualquier tipo de fruta est' bien$ como son todos los granos$ excepto en algunos casos$ la soja puede ser un problema.

"as recomen aciones

e tratamiento

Eb iamente$ el principal tratamiento para este problema consiste en e itar completamente el gluten ofender a los alimentos que contienen. 3dem's de este cambio en la dieta$ puede ayudar a disminuir la inflamacin asociada con la reaccin de gluten con arios productos naturales. (xtracto de baya de Ha>thorne se puede utili+ar durante las primeras <" a 6" d*as de estar sin gluten para reducir la inflamacin y calmar los tejidos irritados en el tracto intestinal. -a ra*+ de regali+ @eglyceri+ed tambi)n se puede utili+ar para ayudar en el proceso de curacin al reducir a,n m's la inflamacin y ayudar a proteger los tejidos irritados. -a mayor*a de la gente no se siente mejor inmediatamente despu)s de la eliminacin del gluten de la dieta$ ya que puede tomar de <" a 6" d*as para que la inflamacin a calmarse y hasta ! a %9 meses para el re estimiento del intestino delgado para sanar. (n raras ocasiones$ una persona puede experimentar una mejor*a significati a en cuestin de semanas de comen+ar una dieta libre de gluten. (n algunos casos$ las personas se pueden sentir mucho peor al principio de comen+ar una dieta libre de gluten. (sto es generalmente debido a las alergias alimentarias no identificados. Para la mayor*a de las personas con esta intolerancia a los alimentos$ por alrededor de 6 a ! meses de estar sin gluten$ sin cambios notables han tenido lugar.

Afectos fisiol*icos

e la intolerancia al *luten su/cl3nica

-os siguientes son algunos de los cambios fisiolgicos que se deri an de la intolerancia al gluten sub cl*nica. (n las personas con intolerancia al gluten sub1cl*nica$ gliadina causa una reaccin inflamatoria mucotxicos ya que entra en contacto con la pared del intestino delgado. (sta reaccin suele pasar desapercibido al principio. @e hecho$ esta inflamacin de bajo grado puede pasar desapercibida durante a2os o incluso d)cadas antes de que se traduce en la expresin de los s*ntomas. (l efecto final de este desgaste y desgarro oculta es la lenta destruccin de la mucosa sana$ o tejido de re estimiento del intestino delgado. (n algunos casos puede haber s*ntomas en la infancia$ tales como alergias$ asma$ infecciones recurrentes$ un dolor de estmago constante$ o intolerancia a la leche. 3 menudo$ estos s*ntomas desaparecen en los primeros a2os de adulto slo para que el problema ol er' a aparecer cuando una persona est' entre <" y 6" a2os de edad. -a inflamacin iene del inflammare ra*+ latina$ que se traduce como ?para establecer en el fuego? o ?fuego interior?. (ste ?ajuste en el fuego? es una descripcin literal del gluten actual proceso destructi o iniciados. -a inflamacin es la forma que tiene el cuerpo de reaccionar a las lesiones. Cuando se expone a la gliadina$ el intestino delgado inflamado sufre cambios estructurales significati os. -a inflamacin es una experiencia familiar para todos. Por ejemplo$ la reaccin de los senos durante un resfriado o gripe es una reaccin inflamatoria. Etros ejemplos de la inflamacin son de la respuesta a un trauma f*sico$ como dolor de una lesin en la espalda baja o de golpear el pulgar con un martillo. (n todas estas situaciones se acti a la respuesta inflamatoria. (sta respuesta es un intento del cuerpo para reparar el da2o tisular y pre enir las infecciones por lle ar r'pidamente nuestro propio equipo !%%1 respuesta interna a la +ona de la lesin. (sta proteccin fisiolgica incluye la acti acin inmediata de un sistema complejo que tiene lugar independientemente de la fuente inicial de la inflamacin. (l propsito de este mecanismo fisiolgico es para manejar el insulto$ si se trata de un trauma f*sico$ una infeccin iral o bacteriana$ o la mol)cula de gliadina en aquellos que son sensibles gliadina. (n cada caso$ el cuerpo trata de eliminar la sustancia noci a y controlar r'pidamente el da2o que se ha causado. Con una reaccin mucotxicos al gluten en el tracto gastrointestinal$ se contar' inicialmente con calor$ enrojecimiento$ hincha+n$ y lo m's importante un cambio o interrupcin en la funcin normal del intestino delgado. (n el ni el celular$ una serie de e entos tienen lugar incluyendo la dilatacin o la ampliacin de los asos sangu*neos con aumento de la permeabilidad y el flujo sangu*neo. (sto trae m's sangre al sitio de la lesin para proporcionar una mayor proteccin en la forma de las c)lulas blancas de la sangre y otras c)lulas del sistema inmune.

Tambi)n hay una exudacin o fuga de fluidos desde los asos sangu*neos a los tejidos con una inflamacin que acompa2a. (sto es seguido por el mo imiento de los leucocitos$ o c)lulas blancas de la sangre en los tejidos para la proteccin inmune mejorada. 3dem's$ existe tambi)n la formacin de fibrina. -a fibrina es una estructura de filamento blanco delgado que ayuda en el proceso de reparacin f*sica. Todos estamos familiari+ados con fibrina en su papel para ayudar a coagular la sangre esta siendo una parte fundamental de la curacin de heridas. (n este caso$ la fibrina ayuda a conectar a cualquier 'rea de la pared intestinal que requieren soporte estructural. @oce a %C horas despu)s de esta serie de reacciones fisiolgicas$ la respuesta del cuerpo a la gliadina se des anece siempre que no haya otra exposicin. (n este punto$ el proceso de regeneracin y reparacin f*sica puede comen+ar. &i usted come gluten de nue o$ la exposicin de gliadina se repite$ no hay tregua en la cascada inflamatoria y el da2o a la mucosa del intestino delgado continua. &uponiendo que no hay otra exposicin$ los asos sangu*neos uel en a su tama2o normal y el flujo sangu*neo normal se restablece. 3 continuacin$ las c)lulas blancas de la sangre de proteccin degeneran o uel a a introducir la circulacin de la sangre$ y la desintegracin celular o la proliferacin tiene lugar en el cual las c)lulas da2adas son reempla+adas y la hincha+n desaparece con la resorcin de fluido de los tejidos y la degradacin de la fibrina. (l equipo de ?!%%? respuesta limpia$ empaca y se a de nue o a esperar a la prxima llamada de emergencia. (n condiciones normales$ la respuesta inflamatoria elimina el insulto y elimina los componentes de tejidos lesionados. (ste proceso se lle a a cabo ya sea regeneracin de la arquitectura del tejido normal y la recuperacin de la funcin fisiolgica o la formacin de tejido cicatri+al para reempla+ar lo que no puede ser reparado. Toda esta secuencia de e entos se lle ar' a cabo cada e+ que un indi iduo sensible al gluten come alimentos que contienen gluten (sta reaccin inflamatoria pasa desapercibida$ simplemente porque no es lo suficientemente gra e como para causar s*ntomas inmediatos. &i una persona intolerante al gluten come alimentos que contienen gluten durante largos per*odos de tiempo$ una y otra e+$ el bajo grado de inflamacin puede conducir a una ariedad de problemas. Con una exposicin a largo pla+o$ los resultados de esta respuesta de bajo grado a la mol)cula de gluten = gliadina puede ser de astador para una ariedad de sistemas del cuerpo.&u efecto sobre el sistema digesti o es el m's inmediato. 3hora oy a hablar de algunos de los efectos de la intolerancia al gluten en el sistema digesti o.

Afectos fisiol*icos

e la intolerancia al *luten su/cl3nica

-a buena salud requiere digestin y absorcin. -a digestin es la a er*a mec'nica y qu*mica de los alimentos que comemos. Como se digiere comida$ que necesita ser absorbida. -a absorcin es el proceso de lle ar los nutrientes de nuestro tracto gastrointestinal en el resto de los tejidos de nuestro cuerpo. -a digestin se inicia cuando masticamos la comida y empe+amos a romper hacia abajo con las en+imas digesti as. 3limentos entran en el estmago$ donde se produce m's desglose de la presencia de 'cido en el estmago$ llamado 'cido clorh*drico$ y la pepsina$ que en conjunto comience la descomposicin de las prote*nas. @esde el estmago los productos de la digestin entran en el intestino delgado. (l intestino delgado se llama ?peque2a? porque es m's peque2o en di'metro que el intestino grueso.&in embargo$ es de hecho m's larga y de muchas maneras m's cruciales para nuestra salud que el intestino grueso. (l re estimiento del intestino delgado se compone de las ellosidades$ proyecciones digitiformes que sobresalen de la pared del intestino hacia la lu+ o el centro. (stas ellosidades son entre %=9 y % %=9 mm de largo$ apenas isible para el ojo humano. (n los extremos de las ellosidades son micro ellosidades$ a eces referido como el ribete en cepillo. (stos dos adaptaciones$ ellosidades y micro ellosidades$ aumentan el 'rea de superficie de absorcin del intestino delgado hasta %""" eces. &e estima que la totalidad de la +ona de absorcin del intestino delgado es aproximadamente del tama2o de una cancha de baloncesto.

(sta 'rea total para la absorcin puede erse comprometida por cualquier condicin que irrita la mucosa del intestino delgado. (n la intolerancia al gluten$ hay una destruccin de las ellosidades que se refiere como atrofia de las ellosidades. (ste$ que conduce a una mala funcin digesti a afecta a muchas estructuras itales en la pared intestinal. (sta funcin pobre en los intestinos causado por la mala digestin de los alimentos se conoce como mala digestin o literalmente ?mala digestin.? -a absorcin inadecuada de nutrientes se denomina malabsorcin. (n otras palabras L M ?la incapacidad para obtener los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita llegar a las c)lulas.

A)A0TO AN SISTAM& INMDNA E SISTAM& 6OCMON&"

4n sistema afectado de manera significati a por la mala digestin y mala absorcin en el intestino delgado es el sistema hormonal = inmune. 7ntolerancia al gluten subcl*nica crea una tensin significati a en el sistema inmune y puede conducir a un sistema inmune comprometido. (l mecanismo de accin se produce en arias formas diferentes. Hay c)lulas inmunes especiali+adas que recubren el intestino delgado llamada inmunocitos. (stas c)lulas inmunes producen 7g3 secretora$ un componente cr*tico de la$ mucosa sana delgado que se compone su primera l*nea de defensa inmune. -a respuesta inflamatoria se produce en indi iduos que son sensibles destruye un cierto porcentaje de estas c)lulas$ y esto a su e+ puede disminuir su defensa inmune abriendo as* la puerta a las infecciones intestinales. Por lo tanto$ los par'sitos$ bacterias$ irus y hongos u organismos hongos pueden infectar m's f'cilmente a alguien que es intolerante al gluten y el sufrimiento de una l*nea de primera defensa inmune debilitado. (sta defensa inmunolgico debilitado que com,nmente se conoce como deprimidos 7g3 secretora$ que tambi)n puede resultar en muchas otras reacciones de alimentos. (sto se debe a la 7g3 secretora tambi)n ayuda al cuerpo a manejar ant*genos de los alimentos. 3nt*genos alimentarios pueden crear importantes problemas de salud. 4n ant*geno es un marcador que es reconocido por el sistema inmunolgico como no EN o 3ceptar. 3nt*genos marcan como sustancias extra2as al organismo humano. (l reconocimiento de lo que es un ant*geno bien y lo que no es un ant*geno bien permite que nuestro sistema inmunolgico para atacar y destruir las sustancias noci as. Por ejemplo$ cuando usted tiene una infeccin iral como el resfriado com,n$ los irus que nos infectan tienen marcadores de ant*genos en su superficie exterior y nuestro sistema inmunolgico reconoce los ant*genos y produce anticuerpos para destruir el irus. -a comida tambi)n es extra2a al organismo y por lo tanto tiene ant*genos. Normalmente no reaccionamos a los ant*genos alimentarios. &in embargo$ en algunas personas$ reacciones a los alimentos no se producen debido a una respuesta inapropiada del sistema inmune a los ant*genos en los alimentos. Etras personas pueden ser sensibles a los ant*genos de polen o ant*genos del molde y as* tener reacciones a estas sustancias$ el debilitamiento general o depresin de nuestra primera l*nea de defensa inmune llamados &7g3$ nos hace m's susceptibles a los ant*genos de todo tipo. (sto puede hacer que una persona altamente reacti as a ant*genos de los alimentos que de otro modo no tener este problema. (sta es otra relacin entre el estr)s gastrointestinal y el sistema inmunolgico. Etro camino a tra )s del cual la intolerancia al gluten sub1cl*nica afecta al sistema inmune es a tra )s de la respuesta inflamatoria. 8ucha gente ha o*do hablar de corticosteroides como la prednisona o la cortisona. &e utili+an para una amplia ariedad de propsitos m)dicos. -as inyecciones de corticosteroides se utili+an para las lesiones articulares y musculares para reducir el dolor. 3erosoles e inhaladores de corticosteroides son utili+ados por personas que sufren de asma y alergias a mejorar la funcin de las *as respiratorias.

0OCTISO" - "OS ASTACOIDAS uste

se 8ace

Nuestro cuerpo tambi)n produce sus propios corticosteroides$ el m's abundante de los cuales es la hormona llamada cortisol. 3l estar bajo la inflamacin crnica de bajo grado de intolerancia al gluten$ o para el caso$ cualquier tensin que inflama el tracto digesti o$ nuestro cuerpo produce altos ni eles de cortisol. @ado que el cortisol es tambi)n uno de los principales moduladores de la funcin inmune$ este suprime nuestra respuesta inmune. Como un asunto de inter)s$ este papel de supresin inmune de los corticosteroides se utili+a en la medicina$ en determinadas circunstancias$ cuando la supresin inmune es la meta. Con los trasplantes de rganos y en algunas enfermedades autoinmunes gra es$ grandes dosis de corticosteroides se utili+an terap)uticamente para suprimir la funcin inmune. &in embargo$ en otras situaciones$ esta funcin de supresin inmune de cortisol y corticosteroides a en contra de nuestra salud. Cuando la produccin de cortisol se uel e anormal$ todo nuestro sistema hormonal = inmunolgico se e afectado. 8ientras que el cortisol ele ado suprime nuestra respuesta inmune$ sino que tambi)n pro oca un estado catablico .o degradacin0 que existen en nuestro cuerpo. -os s*ntomas de agotamiento suprarrenal e entualmente aparecer'n como la fatiga$ depresin$ p)rdida de la libido$ alergias$ enfermedades frecuentes$ etc

E mucosa

e intestino permea/le

Tambi)n hay muchas conexiones entre subcl*nica intolerancia al gluten y otros problemas intestinales. Para describir esta relacin con m's detalle$ oy a re isar la estructura y funcin del intestino delgado. (l intestino delgado se construye como un tubo. (l interior del tubo es el re estimiento de la mucosa sana. Tejidos mucosos tambi)n la l*nea de los pasos del sino$ los pulmones$ el tracto urogenital$ la boca$ la garganta y el tracto aginal. (stos tejidos de re estimiento act,an como barreras itales para defender el cuerpo contra los organismos infecciosos. (l peque2o tejido que recubre el intestino tambi)n reali+a la funcin crucial de la absorcin de nutrientes. (n situaciones de estr)s inflamatorio crnico$ este tejido de la mucosa sana se rompe y una condicin llamada aumento de la permeabilidad .tambi)n conocido como s*ndrome de intestino permeable0 se produce. (l s*ndrome de intestino permeable se refiere a la p)rdida de la integridad de este tejido de la mucosa o re estimiento. Tener s*ndrome de intestino permeable es como tener una puerta de tela met'lica con grandes agujeros que permiten las moscas y otros insectos a pasar. Con el s*ndrome de intestino permeable$ el re estimiento del intestino se uel e excesi amente permeable y mol)culas que no ten*an la intencin de cru+ar hacia el torrente sangu*neo entrar$ o gotear pulg (sto lle a a una gran cantidad de estr)s inmunolgico$ el cuerpo trata de manejar todos estos in itados no deseados .

Tancia

e lact3feros

5eacciones gluten tambi)n causan otros problemas. Hay estructuras llamadas lact*feros que se encuentran en las puntas de las ellosidades$ que pueden ser destruidos por las reacciones al gluten. (stos lacteales son responsables de ayudar en la absorcin de grasas por el desglose en gotas finas. &i est' en peligro este proceso$ que puede resultar en grasas = aceites no ser absorbidos que son esenciales para su salud sano. (sto agota fuente del cuerpo de los nutrientes solubles en grasa que conduce a deficiencias de 'cidos grasos esenciales$ los bajos ni eles de itamina 3 y itamina (. 7ncluso si se toma en suplementos$ no se dieron cuenta de los beneficios de los nutrientes solubles en grasa.

-as deficiencias de estos nutrientes agota los nutrientes esenciales para la funcin de cada c)lula en el cuerpo y afecta negati amente el control de a+,car en la sangre$ la quema de grasa corporal$ la funcin de las c)lulas ner iosas$ la produccin de hormonas esteroides$ la formacin de antioxidantes y muchos otros procesos.

DA)I0IAN0I&S NDTCI0ION&"AS

(s com,n que las personas con intolerancia al gluten sub1cl*nica para desarrollar problemas de a+,car en la sangre$ a eces se hace referencia como hipoglucemia. (sto es debido a los efectos negati os sobre la digestin y la absorcin en el gluten de las personas intolerantes a sub1cl*nicos -a falta de absorcin normal en el intestino delgado conduce a deficiencias nutricionales predecibles. -a absorcin de calcio puede ser pobre y esta deficiencia nutricional junto con la produccin de corticosteroides anormal puede conducir a la osteoporosis acelerada. Hierro$ itamina O%9 y del 'cido flico tambi)n son com,nmente obser ados. (sto puede conducir a la fatiga$ la depresin le e$ p)rdida de memoria$ y un mayor riesgo de ni eles ele ados de homociste*na$ un factor cla e en el desarrollo de enfermedades del cora+n. 8alo funcin digesti a que conduce a la mala digestin y mala absorcin de prote*nas se refleja en deficiencias de amino'cidos. -os amino'cidos son los componentes b'sicos de nuestro cuerpo y son esenciales para la funcin normal del cerebro. Nuestro cerebro utili+a diferentes mensajeros qu*micos llamados neurotransmisores para comunicarse. (st'n hechas de amino'cidos que se encuentran en los alimentos que contienen prote*nas. 3s* digestin inadecuada y = o la absorcin de la prote*na genera deficiencias de amino'cidos$ lo que afecta directamente a la forma en que pensamos y sentimos. -a pre alencia de este problema se puede er en el n,mero de personas que se benefician de Pro+ac y otros medicamentos anti1depresi os. (stas nue a generacin de antidepresi os se llaman &&5%s$ o inhibidores de la recaptacin selecti a de serotonina. (stos medicamentos impiden que el cerebro de la reabsorcin de serotonina producida naturalmente. 3s* que$ en efecto$ experimenta ni eles m's altos de serotonina. -a serotonina$ un neurotransmisor$ se fabrica a partir de un amino'cido. Por lo tanto$ una deficiencia en amino'cidos puede lle ar a una deficiencia de la serotonina. P$ a la in ersa$ la restauracin de los ni eles de amino'cidos normales puede ayudar a restaurar los ni eles normales de serotonina. &i bien .30 no come suficientes prote*nas$ o .O0 no puede digerir bien las prote*nas$ o .C0 no puede absorber los amino'cidos de la prote*na$ que se desarrollar' deficiencias de amino'cidos que en ,ltima instancia afectan la funcin cerebral y otros procesos del cuerpo. (l enfoque adoptado en las terapias naturales es la b,squeda de agentes causales$ como la mala digestin y mala absorcin y tratar la causa de la deficiencia directamente$ mejorando as* el resultado. (n este caso$ frente a la ingesta diet)tica de prote*na$ la capacidad de digerir con suficiente 'cido del estmago y las en+imas digesti as y la capacidad de absorber es cr*tica para la salud ptima. (n ciertas personas que tienen sensibilidad a los alimentos$ este factor puede impedir la recuperacin de la fatiga crnica$ infecciones recurrentes y un ciclo de la enfermedad crnica. @ependiendo de la magnitud del problema$ una persona puede necesitar utili+ar extensa suplementacin nutricional para restaurar los ni eles normales de itaminas$ minerales$ amino'cidos y 'cidos grasos esenciales. (stas terapias naturales se pueden utili+ar con gran )xito$ siempre que los alimentos apropiados est'n siendo comido y la funcin gastrointestinal normal se ha restaurado.

7ntolerancia a la lactosa se define como la incapacidad para digerir la porcin de hidratos de carbono de los productos l'cteos. -a porcin de carbohidratos de la leche se conoce como lactosa o a+,car de la leche. 7ntolerancia a la lactosa con frecuencia acompa2a a la intolerancia al gluten. -a lactasa$ una en+ima especiali+ada que ayuda a la digestin de la lactosa en los productos l'cteos por lo general carece de las personas con intolerancia al gluten subcl*nica. -a lactasa rompe la lactosa o a+,car de la leche de la misma manera las en+imas sacarasa descompone el a+,car o sacarosa.

(l da2o a la arquitectura de la pared intestinal y la consiguiente disminucin de las en+imas para la digestin de la lactosa y la sacarosa conduce a problemas en la digestin de productos l'cteos como queso$ helados y todo tipo de productos l'cteos$ as* como los alimentos que contienen a+,car. (sta deficiencia de la en+ima es por qu) las personas con intolerancia al gluten subcl*nica deben e itar los productos de leche de aca. Como las ellosidades de la mucosa intestinal recuperarse de una dieta libre de gluten$ algunos indi iduos ser'n capaces de tolerar los productos l'cteos otra e+ en nue e meses a un a2o. (n otras personas$ habr' una sensibilidad m's o menos permanente a los productos l'cteos. &in embargo$ en los primeros 6 a ! meses de la eliminacin del gluten$ que es absolutamente necesario para e itar toda la leche que contiene lactosa y los productos l'cteos$ ya que se inflamar el re estimiento delgado justo como lo hace gliadina y pre enir la cicatri+acin. (sto incluye la eliminacin completa de los productos de leche de aca$ como el queso$ el yogur$ el queso cottage y leche. Pogur de leche de cabra y cabra o quesos de leche de o eja$ como el queso feta y otros suelen ser alternati as aceptables. (n este ejemplo$ los hue os no son considerados como productos l'cteos.

"&0TOS& INI0IO TAST

3lgunas personas$ incluso en ausencia de la intolerancia al gluten son intolerantes a la lactosa y simplemente no producen lactasa y por lo tanto no pueden digerir los productos l'cteos que contienen lactosa. Etras personas pueden ser al)rgicas a las prote*nas de la leche y no ser intolerante a la lactosa. 8ucha gente a a ser la leche prote*na al)rgica y la intolerancia a la lactosa$ al mismo tiempo. Hay un desaf*o casero simple para la intolerancia a la lactosa. 3unque esta prueba no puede re elar todos los casos de intolerancia a la lactosa$ que le ayudar' a identificar a muchas personas que son. 4sted puede ser al)rgico a las prote*nas de la leche$ aunque no no toleran la lactosa. 7N7C7E @( P54(O3: 3l despertar$ beber un aso grande .D1%9 o+0 de leche entera con el estmago completamente ac*o. No coma ni beba nada durante < a C horas. &i usted experimenta hincha+n$ gases$ diarrea$ malestar abdominal$ moco en la garganta o en los h'bitos intestinales anormales$ es probable que est) intolerante a la lactosa. (n algunos casos$ los s*ntomas pueden no aparecer de inmediato$ pero se cuenta dentro de las 9C horas. &i usted experimenta ninguna reaccin$ probablemente no est's intolerante a la lactosa.

&ler*ias alimentarias m<ltiples DA"&EAD

Hay una prueba casera para la intolerancia a la sacarosa tambi)n. 3 primera hora de la ma2ana$ a2adir dos cucharadas de a+,car pura en un aso grande de agua. 8e+cle bien y beba. No coma ni beba nada durante tres o cuatro horas y comprobar que no existen molestias$ hincha+n$ gas u otros s*ntomas digesti os abdominales. &i est' presente$ sospeche intolerancia sacarosa. 7ntolerancia al gluten sub1cl*nica a menudo conduce al desarrollo de m,ltiples alergias a los alimentos retardada. (l s*ndrome de intestino permeable y la prematura acompa2a filtracin de ant*genos de los alimentos en el torrente sangu*neo causan esto. Con el tiempo$ esta exposicin excesi a a ant*genos de los alimentos hace que el sistema inmunitario reaccione$ y los alimentos que de otra manera ser*an toleradas puede con ertirse en alergenos. 3unque el problema con alergias a los alimentos es generada por el da2o de gluten$ gluten y la eliminacin de la leche = l'cteos de la dieta no siempre es suficiente para remediar este problema. @ependiendo de sus circunstancias$ su m)dico puede recomendar una dieta de rotacin d*as C y : de los alimentos. 8uchos libros est'n disponibles en sus librer*as locales en las dietas de rotacin de alimentos. Hay diferentes tipos de alergias a los alimentos: algunos son inmediatos y algunas se retrasan. 3lergias alimentarias inmediatas son generalmente f'ciles de reconocer 1 por ejemplo$ se come una fresa y una erupcin. (stos por lo general no requieren pruebas para determinar.

&in embargo$ las alergias alimentarias retardadas son dif*ciles de identificar debido a que la reaccin no puede aparecer durante horas o d*as despu)s de comer el alimento desencadenante. Por ejemplo$ comer un alimento al)rgica lunes por la noche podr*a generar una migra2a o causar fatiga el martes o el mi)rcoles. @ebido a esta dificultad en la identificacin de las alergias alimentarias retardadas una de las dos estrategias se deben seguir. -a primera opcin es seguir una dieta de rotacin de cuatro y cincuenta y seis d*as. @e esta manera$ a pesar de que no se han identificado los alimentos exactos a los que usted es al)rgico$ se le rotando todos sus alimentos$ de modo que las respuestas al)rgicas retardadas se reducir'n significati amente$ esto reduce el estr)s en su sistema hormonal = inmunolgico. -a segunda opcin es buscar pruebas adicionales para las alergias alimentarias retardadas. Q*a de las pruebas de alergia alimentaria m,ltiple est' dise2ado para este propsito.(sta prueba se reali+a a partir de una muestra de sangre y se identifica exactamente qu) alimentos usted est' reaccionando a. (ntonces sabr's qu) alimentos e itar y qu) alimentos son seguros.

(S aler*ia1 INTO"AC&N0I&
(s importante emplear una de estas opciones$ ya que comer los alimentos que usted es al)rgico a cualquier d*a puede interferir con la curacin del tracto intestinal. Hay una gran confusin y desinformacin sobre las alergias alimentarias y gluten. -a intolerancia al gluten no es una alergia alimentaria. (s una enfermedad hereditaria que conduce a una respuesta mucotxicos$ o inflamatoria debido a la reaccin a la mol)cula de gliadina en los indi iduos sensibles gliadina. 7ntolerancia al gluten &ub1cl*nica tiene una base gen)tica$ lo que significa que pasa de generacin en generacin. -a intolerancia al gluten se encuentra con m's frecuencia en las personas con el irland)s$ 7ngl)s$ escocesa$ escandina a$ y otros del norte de (uropa y el patrimonio de (uropa del (ste. 4n estudio publicado en el Oritish 8edical Kournal en no iembre de %!!D encontr n,meros in)ditos de personas que sufren de la enfermedad cel*aca$ la condicin m)dica relacionada con intolerancia al gluten. (ncontraron aproximadamente una de cada %:" personas con esta condicin. &e sospecha los ni eles de intolerancia al gluten sub1cl*nica son mucho m's altos. 7ntolerancia al gluten subcl*nica y cel*acos son menos frecuentes en las poblaciones no europeas. (s importante tener en cuenta que muchas personas que son intolerantes al gluten no dan positi o en las pruebas de alergia a los alimentos para el trigo$ el centeno$ la cebada y otros granos que contienen gluten. No se deje enga2ar por el hecho de que no se prueba positi a a estos alimentos que contienen gluten. No obstante$ debe e itar los alimentos sin gluten ofender si usted es intolerante al gluten. 8uchas personas i en desde hace treinta o cuarenta a2os$ con intolerancia al gluten sub1cl*nica y no experimentan s*ntomas e identes. 3lgunas personas que son constitucionalmente fuertes y tienen una buena funcin adrenal y comer cantidades moderadas de alimentos que contienen gluten no pueden experimentar s*ntomas ob ios. Con o sin s*ntomas ob ios$ da2o intestinal sigue lle ando a cabo. Kunto con alergias a los alimentos ienen los antojos de alimentos$ y con frecuencia se ha obser ado que las personas anhelan lo que son al)rgicos. Ha habido muchas teor*as postuladas por qu) este es el caso$ en este momento todos son especulati as$ ya que no hay prueba cient*fica definiti a de cualquier teor*a. Por fa or$ tenga en cuenta que si se le antoja ciertos alimentos todo el tiempo hay una alta probabilidad de que usted es al)rgico a ellos.

&"0O6O" E A" G"DTAN

4na nota especial sobre el alcohol y el gluten de: alcohol duro y la cer e+a est'n hechos de granos que contienen gliadina y deben ser estrictamente e itados. Qinos por otra parte$ se hacen de la u a y por lo tanto no contienen gluten = gliadina.

%&CFSITOS

&in embargo$ si el gluten = gliadina es ingerido junto con cualquier alcohol$ la gliadina se puso inmediatamente en solucin y puede amplificar la respuesta inflamatoria hasta %"" eces. Por lo tanto$ si usted es intolerante al gluten debe estar %""# seguro de su comida no contiene gluten$ si a a someterse a cualquier tipo de alcohol con la comida. -os cambios estructurales en el entorno del intestino delgado de la intolerancia al gluten crean el h'bitat perfecto para el desarrollo de las infecciones patgenas. -a inflamacin en el intestino delgado produce una estructura llamada criptas de -iber;uhn para profundi+ar. (l alargamiento de estas criptas$ denominado hiperplasia de las criptas y la profundi+acin de las criptas$ lo con ierte en un bolsillo profundo donde un patgeno tal como un par'sito puede sobre i ir por e adir la igilancia inmune habitual que se produce en el tejido de re estimiento. -a inflamacin tambi)n destruye lentamente las c)lulas del sistema inmune que ayudan a proteger esta +ona y estos dos factores juntos crean una situacin donde las infecciones parasitarias pueden arraigarse y con ertirse en crnica. Par'sitos profundamente incrustados en la pared intestinal$ incluso puede ser resistente a los tratamientos con antibiticos potentes. @ebido a esto$ las personas con intolerancia al gluten tienen que descartar la posibilidad de que est)n albergando una infeccin parasitaria crnica. -a eliminacin del gluten de la dieta puede ser el primer paso para conseguir estas infecciones crnicas despejadas.

0&NDID&
(xiste una relacin entre Candida$ un organismo oportunista en el tracto gastrointestinal$ y la intolerancia a los alimentos.

DA)I0IAN0I&S NDTCI0ION&"AS
-a inflamacin causada por la intolerancia al gluten sub1cl*nica y = o intolerancia a la lactosa se debilita la respuesta inmunitaria en la mucosa intestinal. (sto debilit la defensa inmune de la mucosa puede abrir la puerta para Candida a sobrepoblarse y con ertirse en in asora por Candida .medios in asi os para in adir y adherirse a la mucosa sana de los intestinos0. -a intolerancia al gluten pro oca deficiencias nutricionales m,ltiples$ incluyendo la incapacidad de absorber las grasas$ prote*nas y carbohidratos. -a malabsorcin de grasas conduce a deficiencias de las itaminas liposolubles como la itamina 3 y ( y N y de manera importante$ los 'cidos grasos esenciales de los que fabricamos todas nuestras hormonas reproducti as$ y las hormonas adrenales incluyendo el estrgeno$ testosterona$ progesterona$ cortisol y @H(3. Etras deficiencias nutricionales que aparecen temprano en el proceso de la enfermedad incluyen la falta de calcio$ 'cido flico$ hierro$ y itamina O%9. -a falta de hormonas reproducti as conduce a la interrupcin del ciclo menstrual normal$ causando P8& o s*ntomas de la menopausia. -a combinacin de la deficiencia de calcio y desequilibrios hormonales femeninos conduce a la osteoporosis$ o debilitamiento de los huesos. 3un cuando las mujeres toman estrgeno y los suplementos de calcio$ que no pueden ser absorbidos adecuadamente. (l 'cido flico$ itamina O%9$ deficiencia de hierro y conducen a la anemia$ la depresin$ y aumento del riesgo de enfermedades del cora+n y enfermedades neurolgicas. -a falta de itaminas antioxidantes ( y 3 comprometen nuestra capacidad de conseguir los radicales libres y pueden contribuir en mayor medida a las condiciones degenerati as como el c'ncer y enfermedades del cora+n.

NO OG # no tolera as Trigo Productos de $arina blanca %"roductos $orneados6 galletas6 "asteles& Centeno Damut

&"IMANTOS OG # TO"AC&D& Carne de res6 cerdo6 cordero6 cual8uier ti"o de carne A.es M Pollo6 "a.o6 "ato6 todo ti"o de a.es de corral

A.es de corral Pescados y #ariscos M at0n6 salm2n6 truc$a6 mero6 "e5 es"ada6 camarones6 almejas6 mejillones6 cangrejo6 cual8uier ti"o de "escado o mariscoJ

Te** 9scanda Soja Productos de lec$e de .aca "asteuri5ada

Todas las .erduras Todos los *rijoles6 e>ce"to $abas de soja #a'5 Arro56 incluido el arro5 sal.aje6 arro5 basmati6 arro5 integral6 arro5 blanco6 $arina de arro5 Pan de arro5 )alletas de arro5 Patata #ijo Buinoa Amaranto A.ena Trigo sarraceno %no es un trigo& 9l "asto de trigo y cebada %no de "rote'nas&

Sin Gluten
Pre"araci2n de comidas y recetas
(ntendemos que es un desaf*o para eliminar el gluten de su dieta$ por lo que en lugar de centrarse en lo negati o y que le da una lista de lo que debe eliminar$ amos a centrarnos en lo positi o y dar ejemplos de lo que una comida sin gluten se parece. 3l final de estos ejemplos son recetas para algunos bienes no gluten al horno y una receta de reempla+o de harina para ser utili+ado slo con moderacin durante esas )pocas que usted est' buscando un regalo al horno. 5ecuerde por fa or que libre de gluten no equi ale necesariamente a una buena salud. -a mayor*a de los productos libres de gluten comprar en los mercados de hoy est'n siendo una mala carbohidratos procesados que crea m's problemas de a+,car en la sangre$ y con el tiempo puede dar lugar a problemas de salud. 4n tipo egetariano puede ser capa+ de utili+ar estos productos en ocasiones$ un tipo mixto m's que probablemente tendr' que luchar con )stos$ y un tipo de prote*nas toda *a debe e itar estos alimentos. Hay algunas estrategias de mar;eting muy efica+ cuando se trata de productos en asados sin gluten como galletas$ galletas$ cer e+a$ pan y similares. Por fa or$ no se deje enga2ar en la creencia de que el gluten hace ?bueno? para usted. (n pocas palabras$ siguen siendo la eleccin de alimentos muy pobres para usted$ as* que por fa or compartir con moderacin$ o nada en absoluto. 3lgunas de las ideas de la comida por debajo de incorporar coccin a baja temperatura. &e reconoce que cocinar los alimentos a temperaturas m's altas tendr' un efecto ad erso sobre los nutrientes dentro de la comida. Para utili+ar la coccin a baja temperatura$ utilice una cacerola de idrio$ tales como pan Pyrex$ y utili+ar siempre una tapa en este plato para el proceso de coccin. Cocine a 99: grados a los C minutos por on+a de pescado y marisco$ y : minutos por on+a para el resto de carnes. (sto no slo ayudar' a mantener un contenido nutricional m's alto$ pero mejorar' el sabor de su comida. Como parte de los primeros 6" d*as de ser sin gluten$ tambi)n se recomienda para eliminar los productos l'cteos pasteuri+ados de sus planes de comida. -os productos l'cteos se encuentran en algunos de los planes a continuacin comida$ pero menciona espec*ficamente l'cteos crudos. Productos l'cteos sin procesar se puede utili+ar durante 6" d*as esta generalmente sin ning,n tipo de desaf*os. Por fa or$ isite http:==>>>.realmil;.com encontrar una conexin l'cteos crudos en su 'rea. (stamos muy contentos de que usted ha tomado la decisin de educarse a s* mismo no slo en el aspecto de un estilo de ida libre de gluten$ sino tambi)n con respecto a sus propias necesidades nutricionales bio1qu*micas con tipificacin nutricional. -e damos la bien enida al mara illoso mundo de la salud ptima de equilibradoR (ste es el comien+o de un iaje que puede durar toda la ida.

I eas para el

esa'uno sin *luten

91< 3pplegate Sarms salchichas de pa o$ 9 hue os pasados por agua ser ida con rodajas de tomate y hojas de espinaca. Cubra con albahaca fresca picada y aceite de oli a. &i lo desea$ terminar con T ta+a de harina de a ena$ con U de ta+a de leche cruda$ la canela y %=D de cucharadita de extracto de ainilla real. 9 hue os pasados por agua$ C on+as de salmn ahumado o ligeramente al horno con eneldo fresco picado$ tomate en rodajas$ 91< setas shiita;e picada y cebolla erde picada. Cubra con 9 o+ de queso feta desmenu+ado prima. 32adir en 91C ;alamata fresco o aceitunas erdes. &i se desea terminar con <1C rodajas de meln o meln dulce. 91< de 3my o 3pplegate Sarms salchichas de pollo. Comer con coliflor ligeramente cocidos al apor. Coloque las tiras de queso crudo en la parte superior despu)s de apagar el calor.Cubrir con el tomate cortado en cubitos y picado or)gano fresco o seco. &i terminar con una T ta+a de trigo sarraceno .alforfn gra2ones se enden a granel en Ahole Soods0 deseado rematada con una peque2a cantidad de cubitos de man+ana erde y canela. 91C rebanadas de hormona libre tocino de pa o$ V T 1% ta+a de queso cottage > = % cucharada de cebollino picado fresco. Comer con coliflor ligeramente cocidos al apor y tomate fresco. Cubra con % cucharada de aceite de oli a. &i se desea terminar con una peque2a cantidad de una pera con mantequilla de nue+. Qeggie tortilla .< hue os0 con esp'rragos$ champi2ones y 9 o+ de queso crudo. (s ideal para cocer su tortilla en un plato de idrio Pyrex de 99: hasta formar. &i la cocina estufa uso V T cucharadita de aceite de coco y una llama baja. Cubra con % cucharada de mantequilla cruda .permitir a fundirse ligeramente en la parte superior0 3gregar el condimento italiano y la sal del Himalaya al gusto. &i lo desea$ termine con un peque2o pu2ado de fresas org'nicas o rodajas de dura+no fresco en crema cruda. 4tilice V T 1% ta+a de harina de a ena con una clara de hue o se mo i en tiempo caliente. Complete con unos tro+os de man+ana y canela. % ta+a de yogur natural sin procesar con U de ta+a de ar'ndanos agit en yogur. 91< 3pplegate Sarms enlaces salchicha de pa o$ % hue o pasado por agua$ T ta+a de hojas de espinaca$ % T +anahoria rallada$ 9 o+ queso crudo$ C aceitunas frescas 91< Ahole Soods rebanadas de tocino de marca$ % hue o cocido cubierto con 9 o+ queso rallado cheddar crudo sobre una cama de V U ta+a de espinaca picada y picada aguacate.Ponche de hue o con % cucharada de nata cruda$ la canela y el extracto de ainilla.

I eas para el

esa'uno sin *luten

&ear C16 on+as de filete de at,n aleta amarilla .dorar durante %19 minutos por cada lado0. 5ebane finamente y agregar a una ensalada de hojas de lechuga romana y rojo > = pepino$ tomate$ pimiento rojo$ la cebolla erde picada en cubos y aguacate. Qestirse con 9 cucharadas de aceite de s)samo org'nico$ reci)n exprimido de limn$ una pi+ca de pimienta de cayena$ jengibre fresco rallado y un chorrito de tamari baja en sodio o shoyu. &i se desea terminar con 9 peque2os albaricoques. (nsalada de espinacas con rodajas de roast beef hormonal y pa o segmentos libres raras mama .total de C16 o+0$ champi2ones en rodajas$ pepino$ tomates cherry$ rodajas y % hue o duro. Qestirse hecho con 9 cucharadas de aceite de oli a o aceite de nue+$ % cucharadita de inagre de man+ana. &i se desea terminar con un peque2o pu2ado de frambuesa org'nica. %19 hamburguesas de pa o .me+cla de carne oscura y la lu+0 con % cucharadita de perejil picado$ % cucharadita de cebolla roja picada$ T cucharadita de mosta+a. Hornear en idrio Pyrex plato en 99: durante 9"1<" minutos. @espu)s de hornear$ cubra con queso crudo. Coma con una peque2a ensalada de lechuga de hoja roja$ picada T aguacate$ champi2ones y rodajas de tomate. Qestirse con 9 cucharadas de aceite de oli a y % cucharadita de inagre de man+ana .a2adir % cucharada de nata cruda o yogur con la cebolleta$ el ajo o cebolla erde para un adere+o cremoso0. &i se desea terminar con un peque2o pu2ado de ar'ndanos. D.C o+ total de hormona libre raros rebanadas de carne asada y las rebanadas de pa o en uelto alrededor de rodajas de pepino y apio y relleno de girasol o de otros brotes$ 91< o+ de queso crudo y mosta+a de r'bano picante. &umerja en %19 cucharadas de crema cruda o yogur con eneldo picado$ cebolleta$ ajo y hierbas de su eleccin. &i el acabado deseado en el campo con ma*+ en la ma+orca con mantequilla cruda$ el pimentn y la sal del Himalaya. :16 hojas grandes de lechuga romana$ C16 o+ de hormona libre raro carne asada y jamn &el a Negra. Coloque las hojas de lechuga romana en la placa y la parte superior con rodajas de carne$ rodajas de tomate$ champi2ones$ queso crudo en cubos de aguacate$ rallado$ rodajas de tomate y pepino. Cubrir con la salsa hecha de 9 cucharadas de aceite de oli a$ % cucharadita de inagre de man+ana .a2adir 9 cucharaditas de nata cruda o yogur con ajo fresco y = o cebolleta si se desea0. &i el acabado deseado en el campo con rodajas de man+ana untado con mantequilla de almendra cruda. (nsalada con lechuga de hoja roja$ pimiento rojo$ +anahoria rallada$ pepino$ V U ta+a de garban+os. Qestirse con % cucharadita de aceite de oli a y 9 T reci)n exprimido de limn.Tienen <1C on+as de pechuga de pollo. Tener T ta+a de arro+ integral si toda *a tiene hambre. -igeramente apor pimiento rojo$ calabac*n y calaba+a amarilla. Cubrir con el jugo de limn reci)n exprimido. Tienen <1C on+as de bacalao al horno ligeramente. (scudo con hierbas frescas de or)gano y eneldo despu)s de la coccin y el limn reci)n exprimido. &i toda *a tiene hambre tienen unas rodajas de camote.

I eas para comer sin *luten

&ear C16 on+as de filete de at,n aleta amarilla .dorar durante %19 minutos por cada lado0. 5ebane finamente y agregar a una ensalada de hojas de lechuga romana y rojo > = pepino$ tomate$ pimiento rojo$ la cebolla erde picada en cubos y aguacate. Qestirse con 9 cucharadas de aceite de s)samo org'nico$ reci)n exprimido de limn$ una pi+ca de pimienta de cayena$ jengibre fresco rallado y un chorrito de tamari baja en sodio o shoyu. &i se desea terminar con 9 peque2os albaricoques. (nsalada de espinacas con rodajas de roast beef hormonal y pa o segmentos libres raras mama .total de C16 o+0$ champi2ones en rodajas$ pepino$ tomates cherry$ rodajas y % hue o duro. Qestirse hecho con 9 cucharadas de aceite de oli a o aceite de nue+$ % cucharadita de inagre de man+ana. &i se desea terminar con un peque2o pu2ado de frambuesas org'nicas. %19 hamburguesas de pa o .me+cla de carne oscura y la lu+0 con % cucharadita de perejil picado$ % cucharadita de cebolla roja picada$ T cucharadita de mosta+a. Hornear en idrio Pyrex plato en 99: durante 9"1<" minutos. @espu)s de hornear$ cubra con queso crudo. Coma con una peque2a ensalada de lechuga de hoja roja$ picada T aguacate$ champi2ones y rodajas de tomate. Qestirse con 9 cucharadas de aceite de oli a y % cucharadita de inagre de man+ana .a2adir % cucharada de nata cruda o yogur con la cebolleta$ el ajo o cebolla erde para un adere+o cremoso0. &i se desea terminar con un peque2o pu2ado de ar'ndanos. D.C o+ total de hormona libre raros rebanadas de carne asada y las rebanadas de pa o en uelto alrededor de rodajas de pepino y apio y relleno de girasol o de otros brotes$ 91< o+ de queso crudo y mosta+a de r'bano picante. &umerja en %19 cucharadas de crema cruda o yogur con eneldo picado$ cebolleta$ ajo y hierbas de su eleccin. &i el acabado deseado en el campo con ma*+ en la ma+orca con mantequilla cruda$ el pimentn y la sal del Himalaya. :16 hojas grandes de lechuga romana$ C16 o+ de hormona libre raro carne asada y jamn &el a Negra. Coloque las hojas de lechuga romana en la placa y la parte superior con rodajas de carne$ rodajas de tomate$ champi2ones$ queso crudo en cubos de aguacate$ rallado$ rodajas de tomate y pepino. Cubrir con la salsa hecha de 9 cucharadas de aceite de oli a$ % cucharadita de inagre de man+ana .a2adir 9 cucharaditas de nata cruda o yogur con ajo fresco y = o cebolleta si se desea0. &i el acabado deseado en el campo con rodajas de man+ana untado con mantequilla de almendra cruda. (nsalada con lechuga de hoja roja$ pimiento rojo$ +anahoria rallada$ pepino$ V U ta+a de garban+os. Qestirse con % cucharadita de aceite de oli a y 9 T reci)n exprimido de limn.Tienen <1C on+as de pechuga de pollo. Tener T ta+a de arro+ integral si toda *a tiene hambre. -igeramente apor pimiento rojo$ calabac*n y calaba+a amarilla. Cubrir con el jugo de limn reci)n exprimido. Tienen <1C on+as de bacalao al horno ligeramente. (scudo con hierbas frescas de or)gano y eneldo despu)s de la coccin y el limn reci)n exprimido. &i toda *a tiene hambre tienen unas rodajas de camote. (nsalada con % calabac*n picado$ % T rallado batata cruda$ % T de pimiento rojo y % cucharadita de eneldo picado. Qestirse con % cucharadita de aceite de oli a y 9 cucharadas de inagre de sidra crudo de man+ana. Tienen <1C o+ de 3pplegate Sarms pechuga de pa o. Tienen una media ta+a de arro+ sal aje si toda *a tiene hambre. 6 o+ filete de bisonte marinado con % cucharada de salsa de soja$ % cucharadita de aceite de s)samo$ % cucharadita de ra*+ de jengibre rallado$ % diente de ajo picado y % cucharada de cebolla erde picada. 3dobo durante % T horas y ligeramente Hornee a 99: grados. Comer con ensalada de espinacas$ 9 cora+ones de alcachofa y < o+ queso crudo$ picado aguacate con su adere+o de su eleccin.

3pplegate Sarms raras rebanadas de carne asada re olcaban ligeramente esp'rragos al apor$ r'bano picante$ mosta+a @ijon$ < o+ queso crudo y rebanadas de aguacate. Coma con un lado de cora+ones de alcachofa y un hue o duro. Tienen una mitad de una pera o de man+ana con mantequilla de almendra cruda si toda *a tiene hambre. Conjunto % pierna de pollo .ligeramente al horno a 99:0 rematado con % T mantequilla cruda$ W tallos de esp'rragos ligeramente al apor$ 9 cora+ones de alcachofa cubierto con mantequilla derretida y las almendras fileteadas y C aceitunas frescas. Postre: 9 ?coco fresco mojado en % T nata cruda con %=D t canela.

I eas

e la cena sin *luten

C16 on+as de salmn sil estre rematado con el condimento italiano y ruedas de limn. Hornear a 99: X durante %:19" minutos. 3gregue %19 cucharadas de aceite de oli a cuando termine la coccin. Tener con T ta+a de requesn con cebollino fresco picado. Comer con esp'rragos ligeramente al apor y pimiento rojo cubierto con 9 cucharaditas de mantequilla cruda. 32adir a V T de un aguacate en cubos. &i se desea terminar con una peque2a patata dulce org'nica con la piel y a2ade la mantequilla cruda. Conjunto % freidora de pollo .< libras0 relleno con romero fresco y dientes de ajo enteros .forman hendiduras de pollo y cosas con romero y ajo0I cocer en idrio Pyrex en el 99: de 9 T hrs. Comer con ligeramente cocidos al apor el brcoli y la coliflor remat con % cucharada de mantequilla cruda .permitir a fundirse ligeramente en la parte superior0. Pollo ser' bueno para < o C comidas. &i lo desea$ acabar con la sand*a espol oreado con canela. &olomillo hamburguesa sir e raro .hornear a 99:0 con queso crudo .permitir a fundirse ligeramente en la parte superior0$ aguacate$ rodajas de tomate y alcaparras. Comer con brcoli y coliflor ligeramente cocidos al apor. Cubrir con la mantequilla cruda o aceite de oli a y espol orear con el pimentn. &i se desea terminar con rodajas de pera untado en mantequilla de anacardo (nsalada con lechuga de hoja roja$ pimiento rojo$ +anahoria rallada$ pepino$ V U ta+a de garban+os. Qestirse con % cucharadita de aceite de oli a y 9 T reci)n exprimido de limn.Tienen <1C on+as de pechuga de pollo .ligeramente al horno a 99:0. Tener T ta+a de arro+ integral con esta comida si lo desea. -igeramente saltear Y col roja$ el ajo$ el brcoli y la pimienta roja y a2adir limn reci)n exprimido. 7ncluya <1C on+as de pechuga de pollo a la ligera al horno con pimentn y % cucharada de eneldo picado. 7ncluya con esta harina de ma*+ en la ma+orca. -igeramente apor pimiento rojo$ calabac*n y calaba+a amarilla y la parte superior con el jugo de limn reci)n exprimido. Tienen <1C on+as de bacalao al horno ligeramente cubierta con hierbas frescas de or)gano y eneldo despu)s de cocinar junto con el limn reci)n exprimido. 7ncluya unas cuantas rodajas de camote con esta comida. Comience con una hamburguesa de bisontes con % rebanada delgada de queso crudo. -igeramente apor jud*as erdes y agregue % cucharadita de mantequilla cruda$ V U ta+a de almendras y un peque2o chorrito de limn. 32adir un hue o pasado por agua y 9 pulgadas de coco fresco con un T pu2ado de semillas de calaba+a crudas si lo desea. Turqu*a albndigas .utilice pa o oscuro0$ % cucharada de perejil picado$ % cucharadita de cebolla picada$ %=D cucharadita de salsa Aorcestershire y %=D de cucharadita de or)gano seco.

Sorma bolitas de tama2o medio y hornee a 99: en idrio cacerola durante <" minutos. Comer con ensalada de espinacas$ % cucharada de +anahoria rallada$ < tallos de esp'rragos picados$ C1: de aceitunas erdes$ 9 on+as de queso crudo y el adere+o de su eleccin. &i se desea incluir T batata .con piel0 y % cucharada de mantequilla cruda. Z 3 continuacin$ puede er la receta de harina y algunas recetas sin gluten en caso de tener un fuerte deseo de un producto horneado como un regalo de e+ en cuando. Por fa or$ recuerde que un tipo de egetariano puede ser capa+ de utili+ar estos productos en ocasiones$ un tipo mixto m's que probable que tendr' que luchar con estos y un tipo de prote*na a,n deben e itar estos alimentos.

Me:cla la 8arina sin *luten

&e trata de una me+cla b'sica de las harinas sin gluten que pueden ser combinados con antelacin para que tenga una me+cla de gluten para reempla+ar gluten con encional que contiene harinas. (sta me+cla contendr' un conjunto completo de los amino'cidos esenciales. 5ecuerde siempre utili+ar este tipo de productos con moderacin. % T ta+as de harina de coco % ta+a de harina de arro+ % ta+a de harina de f)cula de patata % ta+a de harina de tapioca V T ta+a de maicena V T ta+a de harina de garban+o o habas 9 cucharadas de goma de xantano

Muffins

e ar7n anos Millet

9 hue os grandes % cucharadita de c'scara de naranja finamente rallada % T ta+as de jugo de naranja T ta+a de mantequilla que se ha derretido y enfriado % ta+a de ar'ndanos % ta+a de harina de mijo % ta+a de harina de sorgo$ 9 cucharaditas de pol o para hornear % cucharadita de cremor t'rtaro % cucharadita de bicarbonato de sodio % cucharadita de sal T ta+a de a+,car turbina 9 cucharaditas de goma xantana % ta+a de piedra planta de harina de ma*+ amarillo %. 9. <. C. :. 6. Precaliente el horno a <:" grados Jrasa 6 grandes moldes para muffins de tama2o o uso forros de papel Combine la harina$ pol o de hornear$ crema de t'rtaro$ el bicarbonato de sodio y la sal 32adir el a+,car$ goma de xantano$ y la harina de ma*+ Oatir los hue os en un ta+n aparte 8e+clar la ralladura de naranja$ el jugo y la mantequilla derretida

W. 3gregue la me+cla de hue o con los ingredientes secos y me+clar hasta que se humede+can los ingredientes D. !. 3gregar los ar'ndanos sua emente Coloque la me+cla en moldes

%". . Hornear 9" a 9: minutos para muffins de tama2o regular o de <" a <: minutos para las grandes magdalenas

&pplesauce Muffins

e sal$a o

% ta+a de harina de arro+ % ta+a de sal ado de arro+ V T ta+a de a ellanas harina % cucharada de pol o de hornear V T cucharadita de canela T cucharadita de sal V T almendras picadas crudas T ta+a de pasas V T ta+a de miel T ta+a de pur) de man+ana sin a+,car 9 cucharadas de aceite de oli a 9 hue os batidos V T ta+a de leche de almendras % cucharadita de extracto de ainilla sin alcohol de grano %. 9. <. C. :. Precaliente el horno a C"" grados 8e+clar todos los ingredientes secos 8e+cle los ingredientes h,medos 8e+cle los ingredientes h,medos y secos y no sobre me+clar 5ellene mollete y hornear 9" minutos

%otato %ancaHe
< papas crudas ralladas % mediana rallada calabac*n V T ta+a de +anahoria rallada T ta+a de cebolla finamente picada V T ta+a de harina de garban+o T ta+a de harina de papa V T cucharadita de sal % cucharadita de pol o para hornear % cucharadita de eneldo % cucharada de curry amarillo 9 hue os batidos 9 cucharadas de aceite de oli a V T ta+a de ino blanco %. 9. <. C. :. Combine las papas$ calabacines$ +anahorias y cebolla 3gregar los hue os y el aceite y re uel a para combinar 8e+cle los ingredientes secos y a2adir la me+cla de papas 3gregue el ino a la consistencia preferida Qierta la me+cla sobre el pan caliente de acero inoxidable y se doren por ambos lados

Iucc8ini +rea
9 hue os T ta+a de miel

C7pi a

V T ta+a de aceite de oli a % cucharadita de extracto de ainilla .sin gluten0 % T ta+a de calabac*n pelado y rallado % ta+a de pasas amarillas V T ta+a de nueces picadas crudas % ta+a de harina de arro+ 9 cucharaditas de pol o % T cucharaditas de goma xantana hornear 9 cucharaditas de canela T cucharadita de sal "$9: o+ de gelatina .% sobre0 %. 9. <. Precaliente el horno a <:" grados Jrease Pan dos DxCx< pulgadas cacerolas Oatir los hue os

C. 3gregar la miel$ el aceite de oli a$ la ainilla$ el calabac*n rallado$ pasas y frutos secos a los hue os :. 6. W. 8e+cle la harina$ pol o de hornear$ goma xantana$ la canela$ la sal y la gelatina 5e uel a sua emente los ingredientes secos en l*quidos Qierta la me+cla en moldes para pan y hornear durante 9: minutos

0rust %i::a
9=< ta+a de harina de sorgo V T ta+a de harina de quinua %=< ta+a de f)cula de patata V U ta+a de almidn de tapioca % cucharadita de a+,car granulada 9 cucharaditas de goma xantana % cucharada de le adura instant'nea V [ de ta+a de sal del Himalaya % U ta+as de agua % cucharada de aceite de oli a irgen extra % cucharadita de inagre de sidra %. Combinar la harina de sorgo$ harina de quinoa$ almidn de patata$ almidn de tapioca$ a+,car$ goma de xantano$ la le adura y la sal y me+clar para fijar en el lado 4sando una batidora el)ctrica pesada con una pala$ combine el agua$ el aceite de oli a y el inagre hasta que est)n bien me+clados. 8ientras que en la elocidad m's baja agregue los ingredientes secos hasta que se me+clen. 4na e+ que esto se combina$ batir durante C minutos a elocidad media.
J

<. C.

Transferir con cuidado la masa para el molde preparado y distribuido uniformemente hasta los bordes. Hornear en un horno precalentado durante %9 minutos

Aprender a escuchar a su cuerpo Diario Diario "ara #ujeres

3ombre4 TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT Aec$a4 TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Fase del Ciclo Menstrual: \\\\\ menstrual .Normalmente L M ?@ays %1C0 \\\\\ preo
\\\\\ No Ciclo

ulatoria .general L M? @*as :1%C0 \\\\\ Premenstrual .general L M ?@*as %:19D0 \\\\\ @*a N,mero de Ciclo

Completar estas preguntas 1 a 2 horas despus de haber comido.

%re*untas2
UC2mo es su estado de :nimo antes del desayunoV

Cespuestas2

UBu? tienes "ara el desayunoV

Tiem"o4

&ntes e A$aluacin almuer:o e esa'uno2 9ra el desayuno satis*actorio "ara ustedV UIsted necesita un a"eriti.o antes de la comidaV UTe $a o tiene alg0n antojoV UC2mo es su estado de :nimoV UC2mo es su energ'aV UC2mo es tu claridad mentalV

UBu? tienes "ara comerV

Tiem"o4

&ntes e la e$aluacin e los &lmuer:o 0ena2 USu almuer5o satis*actorio "ara ustedV

UIsted necesita un a"eriti.o antes de la cenaV UTe $a o tiene alg0n antojoV UC2mo es su estado de :nimoV UC2mo es su energ'aV UC2mo es tu claridad mentalV

UBu? tienes "ara comerV

Tiem"o4

&ntes e la 8ora e acostarse A$aluacin e la 0ena2 Aue una cena satis*actorio "ara ustedV UIsted necesita un re*rigerio entre la cena y la $ora de dormirV UTe $a o tiene alg0n antojoV UC2mo es su estado de :nimoV UCu:l es su e.aluaci2n general de c2mo se sinti2 $oy en d'aV

Aprender a escuchar a su cuerpo diario diario "ara ,ombres

3ombre4 TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT Aec$a4 TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT
Completar estas preguntas 1 a 2 horas despus de haber comido.
%re*untas2
UC2mo es su estado de :nimo antes del desayunoV

Cespuestas2

UBu? tienes "ara el desayunoV

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&ntes e A$aluacin almuer:o e esa'uno2 9ra el desayuno satis*actorio "ara ustedV UIsted necesita un a"eriti.o antes de la comidaV UTe $a o tiene alg0n antojoV UC2mo es su estado de :nimoV UC2mo es su energ'aV UC2mo es tu claridad mentalV

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&ntes e la 8ora e acostarse A$aluacin e la 0ena2 Aue una cena satis*actorio "ara ustedV UIsted necesita un re*rigerio entre la cena y la $ora de dormirV UTe $a o tiene alg0n antojoV UC2mo es su estado de :nimoV UCu:l es su e.aluaci2n general de c2mo se sinti2 $oy en d'aV

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