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ESPECIALISTA EM EDUCAO

103 NUTRICIONISTA
INSTRUES

Verifique atentamente se este caderno de questes corresponde ao cargo a que voc concorre e se ele contm
50 (cinquenta) questes de mltipla escolha, com 5 (cinco) alternativas de resposta para cada uma,
correspondentes prova objetiva, e o tema com as orientaes para elaborao do texto, correspondente prova
discursiva. Caso o caderno esteja incompleto, tenha qualquer defeito ou apresente alguma divergncia quanto ao
cargo a que voc concorre, solicite ao chefe de sala que tome as providncias cabveis, pois no sero aceitas
reclamaes posteriores nesse sentido.
No momento da identificao, verifique, na folha de respostas, se as informaes relativas a voc esto
corretas. Caso haja algum dado a ser retificado, escreva apenas no(s) campo(s) a ser(em) corrigido(s), conforme
instrues na folha de respostas.
Voc dispe de 4 (quatro) horas para fazer a prova objetiva e a prova discursiva.
Na durao da prova, est includo o tempo destinado entrega do material de prova, identificao que ser
feita no decorrer da prova e ao preenchimento da folha de respostas e da folha de texto definitivo.
Voc deve deixar sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferogrfica de tinta preta
ou azul, fabricada com material transparente.
No permitida, durante a realizao da prova, a consulta a livros, dicionrios, apontamentos e apostilas, nem a
utilizao de lpis, lapiseira/grafite, borracha, rguas de clculo, mquinas calculadoras e(ou) similares.
proibido fazer anotao de informaes relativas s suas respostas no comprovante de inscrio e(ou) em
qualquer outro meio, que no os permitidos.
No permitida a utilizao de aparelho eletrnico de comunicao.
No se comunique com outros candidatos nem se levante sem autorizao.
Somente aps decorrida 1 (uma) hora do incio da prova, voc poder entregar sua folha de respostas e sua
folha de texto definitivo e retirar-se da sala.
Voc s poder levar este caderno de questes aps 3 (trs) horas e 30 (trinta) minutos do incio da prova.
Ao terminar a prova, chame o chefe de sala, devolva-lhe a sua folha de respostas devidamente assinada e sua
folha de texto definitivo e deixe o local de prova.
A desobedincia a qualquer uma das determinaes constantes em edital, no presente caderno, na folha de
respostas ou na folha de texto definitivo poder implicar a anulao da sua prova.

GOVERNO DO ESTADO DO AMAP
SECRETARIA DE ESTADO DA ADMINISTRAO
CONCURSO PBLICO NVEL SUPERIOR
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FUNDAO UNIVERSA | SEED/AP ESPECIALISTA EM EDUCAO NUTRICIONISTA (CDIGO 103) Pgina 3 de 15
CONHECIMENTOS BSICOS
Texto para responder s questes de 1 a 4.

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O Brasil tem uma dvida com a sociedade, a mais
deletria de suas ocorrncias histricas a escravido.
Quando ela foi abolida, em 1888, no foi dada aos negros
livres nenhuma salvaguarda que lhes garantisse, a partir
daquele momento, uma vida minimamente digna. Nos
Estados Unidos, logo depois da abolio, instituda em
1865, foi aprovada uma lei 40 acres e uma mula que
cedia um pedao de terra produtiva e um animal de carga
aos libertados. A determinao caducou em pouco tempo,
mas foi um aceno de justia, e uma preocupao com o
futuro, que inexistiu entre os brasileiros. Na semana
passada, os juzes do Supremo Tribunal Federal (STF)
decidiram por unanimidade (dez votos a zero) corrigir uma
parcela da herana daquele pecado original do sculo XIX.
O STF rechaou uma ao proposta pelo DEM contra o
sistema de cotas da Universidade de Braslia (UnB), que
reserva 20% das vagas para autodeclarados negros e
pardos. A tese vencedora a de que as polticas de cotas
raciais nas universidades esto de acordo com a
Constituio e so necessrias para corrigir a trajetria de
discriminao racial no Brasil.
Louve-se a boa inteno da deciso dos juzes,
preocupados em aplainar distores segundo o Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), os brasileiros
brancos tm dois anos a mais de escolaridade que os
pardos e negros. Mas ressalte-se um risco da unanimidade:
as cotas podem criar uma casta de profissionais que, tendo
escapado da escolha por meritocracia e beneficiando-se
apenas da cor da pele, passem a ser vistos de modo
preconceituoso. Convm lembrar ainda que, na tentativa de
diminuir uma discrepncia social a desigualdade de
oportunidades de pobres, mesmo se sabendo que a maioria
deles de negros , o caminho foi uma soluo racial. H
uma armadilha embutida a. Ficou tristemente famosa, em
2007, a esdrxula situao de dois gmeos univitelinos,
gerados no mesmo vulo e, portanto, idnticos. Eles se
inscreveram no sistema de cotas da UnB por acreditar que
se enquadravam nas regras, com pai negro e me branca.
Seria de esperar que ambos recebessem igual tratamento.
No foi assim. Uma banca examinadora de raa, por
espantosa que seja sua existncia, olhou as fotografias e
decidiu: um era branco e o outro no.

Distoro na pele. In: Veja. Ed. 2.267, ano 45,
n. 18, 2/5/2012, p. 73 (com adaptaes).

QUESTO 1______________________________________

Assinale a alternativa que interpreta adequadamente ideias
do texto.

(A) A deciso do STF tem como principal caracterstica
quitar dvida histrica entre o Brasil e a sociedade.
(B) Diferentemente do Brasil, os Estados Unidos
preocuparam-se em oferecer aos libertados do regime
da escravido garantias equivalentes quelas
concedidas aos brancos, de modo a corrigir as
discriminaes praticadas.
(C) A abolio da escravido no Brasil, em 1888, deu-se
em momento posterior abolio estadunidense, que
serviu de exemplo e de inspirao para a monarquia
governante no Brasil.
(D) A lei aprovada pelos Estados Unidos verifica-se eficaz,
haja vista a equidade de direitos e oportunidades at
hoje existente na sociedade americana.
(E) A deciso dos ministros do STF, alm de repercutir no
passado histrico do Brasil, pois visa correo das
prticas discriminatrias relativas raa, refletir no
futuro do pas.
QUESTO 2 _____________________________________

Assinale a alternativa que interpreta adequadamente ideias
do texto.

(A) A deciso do STF pode, eventualmente, fazer que uma
ao afirmativa seja transformada em prtica
discriminatria.
(B) Ao impor soluo racial, o Poder J udicirio logrou xito
na resoluo de problema social, considerado crucial
no Brasil.
(C) luz dos problemas sociais existentes no Brasil, o
texto volta-se questo educacional, traando um
quadro comparativo entre brancos, negros e ndios.
(D) Os juzes preocupam-se, essencialmente, em
condenar os indivduos responsveis por prticas
discriminatrias.
(E) As polticas de cotas raciais, por serem praticadas por
instituies credenciadas e capacitadas, produziro
resultados ilibados.


QUESTO 3 _____________________________________

As ideias do texto estaro preservadas e gramaticalmente
corretas caso se substitua

(A) a mais deletria de suas ocorrncias histricas (linhas
1 e 2) por a mais conhecida de suas ocorrncias
histricas.
(B) A determinao caducou em pouco tempo (linha 9)
por a deciso expirou em pouco tempo.
(C) os juzes do Supremo Tribunal Federal (STF)
decidiram por unanimidade (linhas 12 e 13) por a
maioria dos juizes do Supremo Tribunal Federal
(STF) decidiu.
(D) O STF rechaou uma ao proposta (linha 15) por o
STF criticou uma ao proposta.
(E) so necessrias para corrigir a trajetria de
discriminao racial (linhas 20 e 21) por so
impresindveis para alterar a trajetria de
discriminao racial.


QUESTO 4 _____________________________________

Assinale a alternativa correta acerca do texto.

(A) A partcula que (linha 11) retoma determinao
(linha 9).
(B) Estaria correta a reescritura do trecho que reserva
20% das vagas para autodeclarados (linhas 16 e 17)
como 20% das vagas reservada para
autodeclarados.
(C) A insero do sinal indicativo de crase na expresso
corrigir a trajetria (linha 20), de forma a ser grafada
como corrigir trajetria, estaria em consonncia
com a gramtica tradicional, haja vista as diferentes
interpretaes quanto regncia do verbo corrigir.
(D) O travesso aps a palavra distores (linha 23)
poderia ser substitudo, sem provocar erro gramatical
ou alterao de sentido, por dois-pontos ou por ponto e
vrgula.
(E) A inteno do autor, ao empregar a palavra
meritocracia (linha 28), foi conferir carter pejorativo
aos profissionais que usufruram das polticas de cotas
raciais.
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A ltima grande radiografia do ensino pblico
brasileiro refora o abismo que nos separa dos melhores do
mundo na sala de aula. Enquanto nos pases mais
desenvolvidos 57% dos estudantes do ensino fundamental
detm o conhecimento esperado para sua srie, ou vo
muito alm disso, no Brasil ainda maior do que essa fatia
a dos que no sabem o mais bsico 77%. Diante de
tamanha desvantagem, bem-vindo o exemplo de um
pequeno e pouco conhecido conjunto de municpios que
emerge do lamaal de notas vermelhas em meio mesma
coleo de dados, extrados da Prova Brasil, do Ministrio
da Educao (MEC). Ainda que com uma longa estrada a
percorrer at alcanar os mais ricos, so esses que, no
Brasil, concentram a maior poro de alunos situados em
nvel ao menos adequado para o ano que esto cursando.
O novo levantamento, conduzido pela ONG Todos pela
Educao, surpreende primeira vista. Afinal, os dez
municpios no topo do ranking tm erguido as bases para a
boa educao em condies muito semelhantes s dos
demais, ou at piores que as deles. Seu sucesso ajuda a
decifrar os caminhos que conduzem excelncia.
Um fato chama ateno no rol dos dez melhores
municpios da lista: sete so mineiros, incluindo os cinco
que lideram o ranking. O resultado enfatiza o que outras
avaliaes do MEC vm sinalizando nos ltimos anos.
Analisa um economista especialista em educao: Essas
cidades no esto fazendo nada de mirabolante, mas sim
levando a cabo um conjunto de iniciativas coerentes que
tm tido continuidade, algo raro no pas. Elas foram postas
de p na dcada de 90 do sculo XX e agora comeam a se
refletir nos nmeros. Minas Gerais foi o primeiro estado a
formular uma prova nica para mapear as deficincias dos
alunos e lanar luz sobre os bons casos, saindo na dianteira
na criao de metas para a sala de aula. As escolas
passaram ento a ser cobradas e at premiadas por seu
cumprimento, tal como no mundo corporativo, com um
bnus salarial para os profissionais que elevam o nvel do
ensino. O sistema hoje adotado em cerca de 20%
das 180.000 escolas pblicas brasileiras.

Quem quer consegue. In: Veja. Ed. 2.269, ano 45,
n. 20, 16/5/2012, p. 102 (com adaptaes).


QUESTO 5______________________________________

Assinale a alternativa correta acerca do texto.

(A) A substituio da palavra abismo (linha 2) por
precipcio no provocaria alterao semntica.
(B) A insero de vrgula entre municpios e que
(linha 9) alteraria o sentido original, pois tornaria
explicativo o que restritivo.
(C) O trecho em meio mesma coleo de dados (linhas
10 e 11) refere-se a novo levantamento, conduzido
pela ONG Todos pela Educao (linhas 16 e 17).
(D) A locuo primeira vista (linha 17) poderia ser
substituda pela locuo a priori, sem alterar o sentido
original.
(E) As aspas em adequado (linha 15) indicam que essa
palavra foi extrada do discurso proferido por algum
pesquisador.
QUESTO 6 _____________________________________

Assinale a alternativa que interpreta adequadamente ideias
do texto.

(A) Com o ndice de 77% dos estudantes do ensino
fundamental que no sabem os conhecimentos mais
bsicos, o Brasil enquadra-se nos ltimos lugares do
ranking mundial de qualidade do ensino.
(B) Nos pases desenvolvidos, considera-se ideal a
porcentagem dos estudantes do ensino fundamental
que detm o conhecimento esperado para sua srie.
(C) Ainda considervel o abismo que separa o conjunto
de municpios brasileiros em destaque por reunir a
maior quantidade de alunos detentores do
conhecimento, no mnimo, adequado para o ano que
esto cursando dos pases mais desenvolvidos.
(D) primeira vista, o estudo conduzido pela ONG Todos
pela Educao surpreende porque os municpios
classificados no topo do ranking tm situao
econmica menos privilegiada que outros grandes
municpios brasileiros.
(E) Os municpios que seguirem os caminhos
empreendidos pelos dez municpios classificados no
topo do ranking resultante do levantamento conduzido
pela ONG Todos pela Educao tero assegurado o
ensino de excelncia.


QUESTO 7 _____________________________________

Assinale a alternativa que interpreta adequadamente ideias
do texto.

(A) O estado de Minas Gerais possui as melhores escolas
do pas.
(B) As escolas brasileiras cobradas e premiadas pelo
cumprimento de metas e que efetuam pagamento de
bnus salarial aos profissionais que elevam o nvel do
ensino almejam equiparar-se s empresas do mundo
corporativo.
(C) O conjunto de iniciativas coerentes, embora tenha sido
formulado na dcada de 90 do sculo XX, somente h
pouco tempo comeou a surtir efeito.
(D) O pioneirismo do estado de Minas Gerais inspirou os
demais estados brasileiros, que incorporaram as metas
para a sala de aula elaboradas por especialistas
mineiros.
(E) Os municpios de Minas Gerais integrantes do ranking
caracterizam-se por, h anos, exercitarem uma srie
de medidas especficas de forma ininterrupta.
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Os conceitos de competncias e habilidades foram
introduzidos formalmente no sistema educacional brasileiro
em 1990, com a criao do Sistema de Avaliao da
Educao Bsica (1990) e, posteriormente, em 1998, com a
instituio do Exame Nacional do Ensino Mdio (Enem). Na
contramo do chamado conteudismo, defendia-se que os
contedos curriculares, sozinhos, no dariam conta da
formao dos alunos. Era preciso ensin-los a usar os
conhecimentos aprendidos em sala de aula no mundo em
que viviam.
Mais de vinte anos depois, observa-se exatamente o
inverso. As ideias de competncias e habilidades foram mal
incorporadas nas salas de aula, e poucos professores
sabem como relacion-las com os contedos curriculares.
H quem defenda que existe um modismo em torno dos
termos, que invadiram a escola e o ofcio docente
praticamente destitudos de seus supostos significados
originais. No houve aplicao prtica dos conceitos. O
aporte terico produzido sobre o assunto no chegou a se
institucionalizar, desabafa Nlson Machado, professor da
Faculdade de Educao da Universidade de So Paulo
(USP) e um dos criadores do Enem, em 1998.
O vcuo conceitual parece no ser exclusividade da
rede pblica ou particular. Nem mesmo de uma determinada
regio do pas ou de uma etapa escolar. Participei como
formadora em eventos destinados a professores e constatei
que a dificuldade de colocar em prtica um currculo com
foco nas competncias e habilidades generalizada, conta
Mnica Waldhelm, doutora em Educao pela PUC-Rio, que
emenda duas perguntas para as quais ainda no h
resposta: um currculo pautado em competncias
esvaziado de contedo? Como articular conceitos e
competncias?

Vazio conceitual. In: Revista Educao, n. 175. Internet:
<http://revistaeducacao.uol.com.br>(com adaptaes).


QUESTO 8______________________________________

Assinale a alternativa que interpreta adequadamente ideias
do texto.

(A) H muitos anos, no Brasil, os conceitos de
competncias e habilidades eram praticados em sala
de aula, mas foi somente em 1990 que ocorreu a sua
introduo formal no sistema educacional brasileiro.
(B) A proposta baseada nos conceitos de competncias e
habilidades ope-se quela calcada nos contedos
uma vez que busca conciliar o conhecimento terico
disseminado no sistema formal de educao com a
vivncia diria.
(C) Mais de vinte anos aps a criao do Enem, a filosofia
do conteudismo continua a predominar nas salas de
aula do Brasil.
(D) A dificuldade em relacionar os conceitos de
competncias e habilidades aos contedos curriculares
o nico motivo pelo qual no houve a almejada
transformao do sistema educacional brasileiro, aps
as alteraes propostas na dcada de 90 do
sculo XX.
(E) Os professores no conferem credibilidade teoria de
competncias e habilidades por acreditarem que ela
no passa de mero modismo.
QUESTO 9 _____________________________________

Assinale a alternativa em que a reescrita de trecho do texto
preserva o sentido original e mantm a correo gramatical.

(A) Os conceitos de competncias e habilidades foram
executados formalmente (linhas 1 e 2).
(B) No sentido proibido do chamado conteudismo
(linhas 5 e 6).
(C) Decorridos vintes anos, observa-se (linha 11).
(D) muitos professores no sabem como relacion-las
(linhas 13 e 14).
(E) Inclusive de uma determinada regio do pas (linhas
24 e 25).


QUESTO 10 ____________________________________

Assinale a alternativa correta quanto ao texto.

(A) O pronome los, em ensin-los (linha 8), retoma a
expresso contedos curriculares (linha 7).
(B) O trecho Mais de vinte anos depois, observa-se
exatamente o inverso. (linhas 11 e 12) poderia ser
reescrito, sem provocar alterao semntica ou erro
gramatical, como H vinte anos, observa-se
exatamente o oposto.
(C) A palavra destitudos (linha 17) pode ser substituda
por despojados, sem provocar alterao semntica.
(D) A palavra contramo (linha 6), se empregada no
plural, deve ser grafada como contrasmos.
(E) As palavras contedos (linha 7), terico (linha 19) e
destitudos (linha 17) so acentuadas pela mesma
razo.


QUESTO 11 ____________________________________

(22/5/2012) O marinheiro J os Anselmo dos Santos, o
cabo Anselmo, vai ter seu pedido de indenizao como
anistiado julgado nesta tera-feira (22), s 13h, pela
Comisso de Anistia do Ministrio da J ustia. Cabo Anselmo
um mtico personagem dos anos de chumbo que ficou
famoso como delator e agente duplo da represso. Traidor
da Ptria (cabo Anselmo chama para si o rtulo), reconhece
a vileza de seu gesto, porque serviu aos dois lados da
contenda e com ambos foi desleal, ora como homem da
represso, ora como o companheiro J natas nos quadros da
Vanguarda Popular Revolucionria (VPR).

Internet: <http://noticias.r7.com>(com adaptaes).

A respeito do tema tratado no texto e dos assuntos que ele
suscita, assinale a alternativa correta.

(A) A Comisso de Anistia a mesma chamada
Comisso da Verdade, instituda recentemente pelo
governo federal.
(B) Os anos de chumbo a que o texto alude reportam-se
ao perodo compreendido entre o fim da ditadura de
Getlio Vargas e a promulgao da Constituio
de 1988.
(C) Recentemente, o governo do estado do Rio de J aneiro
aprovou uma indenizao a ser paga presidente
Dilma Rousseff, por ter sido ela interrogada e torturada
durante o regime militar.
(D) Criada ainda no governo Lula, a Comisso de Anistia
tem a funo de autorizar reparaes monetrias aos
militantes de esquerda que foram vtimas de violncia
praticada pelo Estado durante o regime de exceo.
(E) A Vanguarda Popular Revolucionria (VPR) foi o nico
grupo brasileiro que, durante os anos de chumbo,
recorreu luta armada.
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QUESTO 12_____________________________________

(24/1/2012) O mundo tem hoje 27 milhes de
trabalhadores desempregados a mais do que em 2007,
quando comeou a crise econmica global, segundo dados
divulgados nesta tera-feira (24) pela Organizao
Internacional do Trabalho (OIT). Um relatrio da entidade
afirma que o mundo enfrenta hoje um desafio urgente de
criao de empregos. A OIT estima que ser necessrio
gerar seiscentos milhes de empregos ao longo da prxima
dcada, para manter nveis de crescimento sustentveis e
coeso social.

Internet: <www.bbc.co.uk>(com adaptaes).

Acerca da questo do emprego no Brasil e no mundo,
correto afirmar que

(A) conclui-se, pela leitura do texto, que o percentual de
pessoas desempregadas aumentou em nvel mundial.
(B) a OIT vinculada estrutura da Organizao das
Naes Unidas (ONU); tem, por isso, competncia
para sugerir, intervir e regulamentar a legislao
interna dos pases, no campo relacionado ao trabalho.
(C) a crise econmica global, que se estende desde
2007, vem gerando impactos devastadores no
mercado de trabalho das economias dos pases
centrais; nas naes emergentes, contudo, no se
veem, nos ltimos anos, sinais de desacelerao do
crescimento econmico, tampouco dos nveis de
emprego.
(D) os nveis de emprego na Europa, segundo a OIT, tm
cado entre os trabalhadores de faixas etrias mais
elevadas, enquanto a oferta de emprego tem
aumentado consideravelmente para os mais jovens.
(E) os avanos resultantes da modernizao, que
permitem a substituio do trabalho humano por
mquinas, provocam o chamado desemprego
estrutural ou tecnolgico.
QUESTO 13 ____________________________________

(22/5/2012) O Secretrio-Geral da ONU, Ban
Ki-moon, pediu nesta tera-feira (22) que a Conferncia das
Naes Unidas sobre Desenvolvimento Sustentvel (Rio+20)
seja aproveitada para se criar um novo modelo econmico e
incentivar a economia verde como ferramenta para a criao
de empregos decentes em todo o mundo. Acima de tudo,
temos que realizar um replanejamento profundo do atual
modelo econmico e apostar em novas polticas de economia
verde, disse Ban no incio de um debate organizado na
Assembleia Geral da ONU para discutir a realizao
da Rio+20.

Internet: <http://noticias.uol.com.br>.

A respeito das questes relacionadas Rio+20, assinale a
alternativa correta.

(A) Ecoturismo, reciclagem e turismo rural so reas com
amplas possibilidades de gerao de empregos e
renda com reduzido impacto ambiental.
(B) Entre as novas polticas de economia verde,
incluem-se o incentivo ao uso mais intenso de
modalidades de energia alternativa, como a elica, a
solar, a geotrmica e a nuclear.
(C) Como reparar os danos ao meio ambiente foi o nico
tema tratado na Rio+20.
(D) Pases como Alemanha, China, Brasil e Estados
Unidos, que possuem matrizes energticas limpas,
tm-se mostrado francamente favorveis adoo de
mecanismos de controle da poluio.
(E) Ao mencionar o replanejamento profundo do atual
modelo econmico, Ban Ki-moon defende a
restaurao do sistema socialista, que se extinguiu
com a desintegrao da antiga Unio Sovitica.
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QUESTO 14_____________________________________________________________________________________________



Com relao ao cartum, assinale a alternativa que melhor expressa a ideia principal.

(A) O Brasil um dos pases de menor acesso s tecnologias modernas na rea de telecomunicaes.
(B) A incluso digital, que atinge a populao brasileira como um todo, permite situaes anlogas mostrada no cartum.
(C) Mesmo privados de condies dignas de sobrevivncia e de emprego formal, muitos brasileiros tm acesso a produtos
modernos do mundo globalizado.
(D) Como consequncia da elevao da renda de todos os brasileiros, a circulao de pessoas e veculos nas grandes cidades
brasileiras torna-se cada vez mais catica.
(E) Contrariamente ao que ocorre nas grandes cidades dos pases ricos, nas metrpoles brasileiras muitos vivem do trabalho
informal e do subemprego.
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QUESTO 15_____________________________________

A resistncia dos deputados em votarem o projeto de
lei, j aprovado pelo Senado, que extingue o 14. e o 15.
salrios recebidos por parlamentares do Congresso Nacional,
aliado mesma farra praticada em diversas casas
legislativas Brasil afora, levou entidades da sociedade civil a
injetarem presso contra tais benesses.

In: Correio Braziliense, 18/5/2012.

Acerca da temtica abordada no texto e de outros temas a
ela relacionados, assinale a alternativa correta.

(A) Com exceo do Amap, todas as casas legislativas
estaduais aboliram, antes mesmo da votao
mencionada no texto, o pagamento do 14. e do 15.
salrios aos seus deputados.
(B) Aps manifestaes populares, a Assembleia
Legislativa do Amap tomou a deciso de reduzir o
valor pago aos deputados estaduais, a ttulo de verba
indenizatria, bem como o valor das dirias de viagem
dentro do estado.
(C) Mesmo em um ano eleitoral, a Cmara dos Deputados
e o Senado Federal, inseridos em um programa
conjunto de austeridade, reduziram pela metade as
verbas destinadas a despesas de viagem dos
parlamentares aos seus estados de origem.
(D) O pagamento do 14. e do 15. salrios para
deputados federais e para senadores foi estabelecido
pela Constituio de 1946, extinto pela Constituio de
1967 e restaurado pela Carta Magna de 1988, em
vigor.
(E) H, nas casas legislativas federais, um movimento
para que deputados federais e senadores deixem de
pagar imposto de renda sobre os valores relativos ao
14. e 15. salrios, o que vem ocorrendo desde 1988.


QUESTO 16_____________________________________

Comnio, autor de Didtica Magna: tratado da arte
universal de ensinar tudo a todos, obra publicada em
1657, defendia que a educao poderia fazer que a
sociedade fosse menos confusa, mais ordeira, mais tranquila
e mais pacfica. Acerca desse autor, assinale a alternativa
correta.

(A) Comnio considera a educao como redentora da
sociedade.
(B) A reproduo social o mais importante papel da
educao.
(C) Para Comnio, a educao deve ser crtica em relao
sociedade.
(D) De acordo com Comnio, a escola um aparelho
ideolgico do Estado.
(E) A educao pode ser o meio mais eficaz de
transformao da sociedade.


QUESTO 17_____________________________________

Paulo Freire denomina como educao bancria aquela em
que o aluno recebe passivamente tudo que o professor lhe
transmite. Nesse tipo de educao, a avaliao apresenta as
seguintes caractersticas:

(A) diagnstica e no objetiva.
(B) interpretativa e inovadora.
(C) instigadora da subjetividade e da crtica.
(D) no autoritria e autnoma.
(E) no criativa nem interpretativa.
QUESTO 18 ____________________________________

A relao professor-aluno um dos aspectos fundamentais
da organizao didtica e tem em vista alcanar os objetivos
do processo de ensino e aprendizagem. Acerca desse tema,
assinale a alternativa correta.

(A) O aspecto socioemocional interfere de forma negativa
nas relaes de aprendizagem.
(B) As formas de comunicao dos contedos escolares
no interferem no processo cognitivo.
(C) Os aspectos emocionais devem ser desconsiderados
nas relaes pedaggicas.
(D) O foco do ensino e da aprendizagem deve ser,
exclusivamente, o aspecto cognitivo do aluno.
(E) As relaes pessoais entre professor e aluno so
permeadas por normas disciplinares.


QUESTO 19 ____________________________________

De acordo com Terezinha Azeredo Rios, em toda
ao docente, encontram-se uma dimenso tcnica, uma
dimenso poltica, uma dimenso esttica e uma dimenso
tica.

Compreender e ensinar: por uma docncia de melhor qualidade.
So Paulo: Cortez, 2006, p. 93 (com adaptaes).

A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.

(A) A dimenso esttica est na maneira correta de
executar a funo docente, no domnio dos contedos
pertinentes funo a ser exercida.
(B) A dimenso tcnica diz respeito sensibilidade e
beleza do fazer docente; relaciona-se com as aes
criativas, dando visibilidade ao trabalho pedaggico.
(C) A dimenso poltica refere-se ao modo especfico e
criativo como cada indivduo organiza sua atividade
pedaggica.
(D) Na dimenso tica, o docente mobiliza todas as
dimenses de sua ao com o intuito de proporcionar
algo bom para si, para os outros e para a sociedade.
(E) Na dimenso tcnica, o docente tem uma ao crtica
consciente e comprometida com as necessidades
concretas do contexto social.


QUESTO 20 ____________________________________

No que diz respeito organizao da educao nacional, de
acordo com a Lei de Diretrizes e Bases (LDB), o
planejamento fica delegado aos cuidados da instituio de
ensino. A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.

(A) O professor tem como incumbncia participar dos
perodos dedicados ao planejamento.
(B) Cabe apenas aos gestores participarem da elaborao
da proposta pedaggica da escola.
(C) Ao corpo docente cabe apenas a aplicao do
planejamento contido no projeto da escola.
(D) funo exclusiva dos professores zelar pela
aprendizagem dos alunos.
(E) Os responsveis pela instituio de ensino so apenas
os professores e os gestores.
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QUESTO 21_____________________________________

O professor lida diretamente com o conhecimento e,
portanto, deve buscar atualizao permanentemente para
redimensionar sua prtica pedaggica, isto , sua prxis. A
respeito desse tema, assinale a alternativa correta.

(A) Isoladamente, com esforo individual, possvel haver
uma formao continuada, nascida da necessidade de
resolver um problema localizado.
(B) A formao continuada importante para o professor,
pois composta apenas por aquilo que ele aprende
dentro da sala de aula, em sua prtica diria.
(C) A atividade prtica do docente em sala de aula tem
pouca importncia na busca dos parmetros e
indicadores de sua formao continuada.
(D) A formao continuada deve estar articulada com o
desempenho profissional dos professores, tomando as
escolas como lugares de referncia.
(E) De acordo com os parmetros curriculares nacionais, a
educao continuada deve ser da responsabilidade
individual dos professores.


QUESTO 22_____________________________________

De acordo com a legislao sobre a educao das relaes
etnicorraciais, atribuda aos sistemas de ensino a
consecuo de condies materiais e financeiras, como
prover escolas, professores e alunos de materiais adequados
educao para as relaes etnicorraciais. Acerca desse
tema, assinale a alternativa correta.

(A) A preparao de professores para atuar na disciplina
de relaes etnicorraciais dever ser desenvolvida nos
cursos de graduao e tambm dentro das
modalidades de extenso, aperfeioamento e
especializao, em instituies legalmente
reconhecidas e que possam emitir certificaes.
(B) A estrutura curricular e os programas dos cursos de
formao de professores de relaes etnicorraciais
devero ter como base as Diretrizes Curriculares
Nacionais para educao das relaes etnicorraciais e
histria da frica e cultura afro-brasileira e africana.
(C) opcional s escolas a incorporao dos contedos
previstos nas Diretrizes Curriculares Nacionais para a
educao das relaes etnicorraciais e para o ensino
de histria e cultura afro-brasileira e africana nos
diversos nveis, etapas e modalidades de ensino.
(D) Os cursos de formao de professores para relaes
etnicorraciais oferecidos pelos sistemas de ensino
devem ter contedos voltados para a necessidade de
reestruturao curricular e incorporao da temtica
nos projetos poltico-pedaggicos das escolas.
(E) Os cursos de formao de professores para relaes
etnicorraciais devem voltar-se exclusivamente para a
preparao e a anlise de materiais didticos a serem
utilizados nas escolas, contemplando questes
nacionais e regionais.
QUESTO 23 ____________________________________

Segundo pesquisas realizadas nos ltimos anos, os
programas de orientao sexual fornecidos pelas escolas so
remediativos e no priorizam o enfoque preventivo. Acerca
desse tema, assinale a alternativa correta.

(A) Os temas abordados nos programas de orientao
sexual das escolas no se referem aos mtodos
contraceptivos e conceituao biolgica.
(B) A maioria dos programas de orientao sexual escolar
incluem um treinamento dos adolescentes para
desenvolver competncias e ampliar suas habilidades
de resoluo de problemas.
(C) Os programas de educao sexual enfocam apenas as
dvidas imediatistas dos alunos.
(D) Por se tratar de programas escolares, os de orientao
sexual transformam as informaes em
comportamento preventivo.
(E) A forma ideal de se abordar o assunto da sexualidade
apenas quando apresentada alguma demanda na
famlia ou no ambiente escolar.


QUESTO 24 ____________________________________

Quando um adolescente ou aluno manifesta qualquer
sinal de homossexualidade, logo aparece algum
chamando-o de mulherzinha ou mariquinha. O que poucos
se perguntam por que ser chamado de mulher pode ser
ofensivo? Em que sentido, ser feminino mau?

Srgio Carrara. Educao, diferena, diversidade e
desigualdade. Internet: <www.clam.org.br>.

Acerca desse tema, assinale a alternativa correta.

(A) Alm de relaes histricas, h em situaes bem
cotidianas uma espcie de sinergia entre atitudes e
discursos racistas, sexistas e homofbicos.
(B) O discurso racista geralmente no se utiliza de
caractersticas atribudas s mulheres para inferiorizar
os negros, os indgenas ou outras raas consideradas
inferiores.
(C) O discurso feminista identifica as mulheres como mais
prximas da natureza, devendo ser tuteladas, ou seja,
tratadas como crianas, que no podem exercer
plenamente seus direitos polticos.
(D) A homofobia valoriza a mulher por suas caractersticas
femininas, identificando-a como sujeito autnomo
plenamente capaz de exercer suas funes sociais.
(E) A discriminao em relao s mulheres ou ao
feminino no se articula com a discriminao dos
sexualmente diferentes, daqueles que so
sexualmente atrados pelo mesmo sexo.
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CONHECIMENTOS ESPECFICOS
QUESTO 25_____________________________________

O controle da gua muito importante para as unidades de
alimentao. Quanto a esse assunto, assinale a alternativa
correta.

(A) Deve ser utilizada somente gua potvel para
manipulao de alimentos. Quando se usa soluo
alternativa de abastecimento de gua, a potabilidade
deve ser atestada anualmente mediante laudos
laboratoriais, sem prejuzo de outras exigncias
previstas em legislao especfica.
(B) O reservatrio de gua deve ser edificado e(ou)
revestido de materiais que no comprometam a
qualidade da gua, conforme legislao especfica.
Deve estar livre de rachaduras, vazamentos,
infiltraes, descascamentos, entre outros defeitos, e
em adequado estado de higiene e conservao,
devendo estar devidamente tampado. O reservatrio
de gua deve ser higienizado, em um intervalo mximo
de dois anos, devendo ser mantidos os registros da
operao.
(C) O vapor, quando utilizado em contato direto com
alimentos ou com superfcies que entrem em contato
com alimentos, pode ser produzido com qualquer tipo
de gua j que passar por elevao de temperatura
superior a 100 C.
(D) O gelo para utilizao em alimentos deve ser fabricado
com gua potvel e mantido em condio
higinico-sanitria que evite sua contaminao.
(E) A gua usada nas unidades de alimentao e nutrio
(UANs) de responsabilidade exclusiva do poder
pblico.


QUESTO 26_____________________________________

A Portaria n. 1.428/1993 do Ministrio da Sade trata de

(A) cdigo sanitrio do Amap.
(B) norma de equipamentos de proteo individual.
(C) normas para elaborao de POPs.
(D) normas para elaborao de manual de boas prticas
de fabricao.
(E) regulamento tcnico para inspeo sanitria de
alimentos.
QUESTO 27 ____________________________________

Quanto ao manejo de resduos das unidades de alimentao
e nutrio (UANs), assinale a alternativa correta.

(A) Quando necessrio, podem-se colocar caixas de
gordura no interior da rea de processamento de
alimentos.
(B) O sistema de eliminao de rejeitos deve ser
conectado a uma rede interna, e os rejeitos devem
passar por tratamento prvio para, em seguida, serem
eliminados, na rede pblica.
(C) permitida a utilizao de calhas.
(D) Os ralos da rea de produo devem ser sifonados e
dotados de sistema de fechamento.
(E) Os ralos no necessitam ser sifonados; basta que
sejam dimensionados adequadamente para a vazo
hdrica.


QUESTO 28 ____________________________________

Nas unidades de alimentao e nutrio (UANs),
importante cuidar para que os alimentos no sejam
contaminados durante o manuseio inadequado, em virtude
da presena de bactrias em mucosas, fossas nasais ou pele
dos manipuladores. A bactria responsvel por essa
contaminao

(A) Streptococus grupo A.
(B) Leptospira vp.
(C) Staphylococus aureus.
(D) Bruecella sp.
(E) Clostridium botulinum.


QUESTO 29 ____________________________________

Em relao aos compostos quaternrios de amnio, assinale
a alternativa correta.

(A) So mais eficientes como detergentes que como
germicidas.
(B) Tm vida de prateleira baixa.
(C) So instveis em mudanas de temperatura.
(D) No so corrosivos.
(E) Irritam a pele.
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QUESTO 30_____________________________________

A relao tempo/temperatura um critrio importante a ser
observado durante o recebimento dos alimentos. Caso haja
mais que um fornecedor espera do desembarque de
mercadorias, a ordem correta do recebimento deve ser a
seguinte:

(A) alimentos no perecveis, alimentos congelados,
alimentos perecveis resfriados, alimentos perecveis
em temperatura ambiente.
(B) alimentos congelados, alimentos perecveis resfriados
e refrigerados, alimentos no perecveis, alimentos em
temperatura ambiente.
(C) alimentos no perecveis, alimentos perecveis
resfriados e refrigerados, alimentos congelados.
(D) alimentos em temperatura ambiente, alimentos no
perecveis, alimentos resfriados, alimentos perecveis e
refrigerados, alimentos congelados.
(E) alimentos perecveis resfriados e refrigerados,
alimentos perecveis congelados, alimentos perecveis
em temperatura ambiente, alimentos no perecveis.


QUESTO 31_____________________________________

Em relao conservao dos alimentos aps o preparo,
assinale a alternativa correta.

(A) O prazo mximo das saladas cozidas ou cruas de
24 horas, desde que armazenadas a no mximo 4 C
ou 8 C, respectivamente, aps anlise sensorial
(cor, odor, sabor e textura).
(B) Os alimentos podem ser guardados juntos (crus e
cozidos) desde que sob refrigerao.
(C) As saladas, quando distribudas em temperaturas
superiores a 10 C, podem ficar expostas por, no
mximo 4 horas, sendo as respectivas sobras
desprezadas.
(D) As carnes quentes em espera para a distribuio
devem ser mantidas a uma temperatura superior a
50 C.
(E) Os frios, aps serem fatiados, devem ser consumidos
em no mximo 24 horas, desde que armazenados a
uma temperatura de 10 C.
QUESTO 32 ____________________________________

O perxido de hidrognio um forte oxidante em virtude da
liberao de oxignio. Suas solues no so estveis e, por
isso, sua frmula comercial apresenta agentes estabilizantes
na composio. Quanto s suas vantagens, correto afirmar
que o perxido de hidrognio

(A) age com eficincia sobre bactrias gram-positivas.
(B) requer controle de oxignio ativo na utilizao.
(C) requer longo tempo de contato a baixas temperaturas.
(D) tem alto efeito residual.
(E) requer enxgue.


QUESTO 33 ____________________________________

Em relao ao aproveitamento de alimentos e utilizao de
sobras de alimentos quentes, assinale a alternativa que
apresenta a conduta correta.

(A) As sobras podem ser distribudas em, no
mximo, 24 horas. Para tanto, devem ser aquecidas
at atingirem 80 C e, ento, mantidas em condies
seguras.
(B) Para as sobras serem reaproveitadas em at 24 horas,
basta serem reaquecidas at atingirem 90 C.
(C) Podem ser consideradas sobras e podem ser
reaproveitados os alimentos quentes que foram
mantidos acima de 65 C por at 12 horas, ou 60 C
por at 6 horas, ou abaixo de 60 C por menos
de 3 horas.
(D) Para aproveit-las em at 30 dias, as sobras podem
ser refrigeradas e reaquecidas no momento do uso at
uma temperatura de 90 C.
(E) As sobras devem ser sempre desprezadas.


QUESTO 34 ____________________________________

A respeito de cadeia fria positiva, assinale a alternativa
correta.

(A) o mtodo pelo qual todos os produtos, crus ou
cozidos, so conservados e transportados sob
refrigerao.
(B) o mtodo pelo qual todos os alimentos, crus ou
cozidos, so conservados e transportados a uma
temperatura de 18 C.
(C) Os alimentos devem ser mantidos frios e, para serem
reaproveitados em at 24 horas, basta reaquec-los
at atingirem 90 C.
(D) o mtodo de sublimao.
(E) o demonstrativo de resultado de exerccio (DRE).
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QUESTO 35_____________________________________

Em relao ao Bacillus cereus, assinale a alternativa correta.

(A) formador de esporos, sobrevive a coco e
reaquecimento. Morre em 50 minutos a 100 C.
(B) Multiplica-se em golfinho, atum, arenque e peixe azul,
produzindo substncias tpicas de envenenamento.
(C) Produz enterotoxina termoestvel no alimento. Morre
em 2 minutos a 65,5 C.
(D) O Bacillus cereus emtico produz enterotoxina
termoestvel no alimento, causando intoxicao
alimentar. Morre em 5 minutos a 100 C. A coco e o
reaquecimento no destroem esse micro-organismo,
porque so formadores de esporos.
(E) Causa infeco intestinal tpica. Morre em 1 minuto a
66 C. Multiplica-se entre 6 C e 46 C e com ph entre
3,8 e 9,0.


QUESTO 36_____________________________________

Pode-se diagnosticar um possvel agente etiolgico com
base nos principais sintomas das gastroenterites. A
intoxicao neurotxica caracteriza-se por

(A) febre, fezes com muco, pus e sangue, clicas, vmito,
mal-estar e calafrios.
(B) nuseas com sintomas neurolgicos viso dupla,
vertigens, perda dos reflexos, dificuldade de deglutir e
falar, paralisia respiratria.
(C) febre baixa, vmitos, clicas, mal-estar, calafrios.
(D) febre, dor de cabea, dor nas articulaes, erupes
cutneas.
(E) clicas, fezes lquidas em jatos, sem agresso ao
epitlio.


QUESTO 37_____________________________________

Quanto higienizao dos utenslios e dos equipamentos,
assinale a alternativa correta.

(A) Pratos, copos e refratrios devem ser pr-lavados com
gua aquecida a, no mnimo, 90 C.
(B) Pratos, copos e refratrios devem ser desinfectados,
aps a lavagem, com lcool borrifado a 70% ou em
imerso em soluo de gua clorada a 200 ppm
por 15 minutos.
(C) Os panos de copa devem ser lavados diariamente e
secos naturalmente.
(D) A secagem dos utenslios pode ser feita em bancadas
com outros utenslios, mesmo os sem higienizao.
(E) As prateleiras para guardar os utenslios devem ser
revestidas de papel ou pano.
QUESTO 38 ____________________________________

Quanto ao processamento e ao armazenamento de
alimentos, assinale a alternativa correta.

(A) O descongelamento deve ser conduzido de forma a
evitar que as reas superficiais dos alimentos
favoream a multiplicao microbiana. O
descongelamento deve ser efetuado em condies de
refrigerao temperatura superior a 5 C.
(B) Os POPs devem conter as instrues sequenciais das
operaes e a frequncia de execuo, especificando
o nome, o cargo e(ou) a funo dos responsveis pelas
atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados
pelo responsvel do estabelecimento.
(C) Os leos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos
a temperaturas superiores a 180 C, e devem ser
substitudos imediatamente sempre que houver
alterao evidente das caractersticas fsico-qumicas
ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formao
intensa de espuma e fumaa.
(D) Os registros devem ser mantidos por perodo mximo
de 30 dias contados a partir da data de preparao dos
alimentos.
(E) Os POPs relacionados higiene e sade dos
manipuladores devem contemplar estritamente as
etapas, a frequncia e os princpios ativos usados na
lavagem e na antissepsia das mos dos
manipuladores.


QUESTO 39 ____________________________________

De acordo com a RDC 216, o responsvel pelas atividades
de manipulao dos alimentos deve ser comprovadamente
submetido a curso de capacitao, abordando, no mnimo, os
seguintes temas:

(A) manipulao higinica dos alimentos, POPs, prticas
alimentares.
(B) POPs, doenas transmitidas por alimentos, higiene
pessoal.
(C) higiene pessoal, POPs, boas prticas, clima
organizacional.
(D) contaminantes alimentares, doenas transmitidas por
alimentos, manipulao higinica dos alimentos, boas
prticas.
(E) contaminantes alimentares, higiene pessoal, doenas
transmitidas por alimentos, POPs.
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QUESTO 40_____________________________________

Em relao s cozinhas, a NR 24 determina que

(A) as reas previstas para cozinha e depsito de gneros
alimentcios devero ser de 35% e 20%,
respectivamente, da rea do refeitrio.
(B) devero ter p-direito de 5,00 m no mnimo.
(C) devero ser instaladas lmpadas incandescentes de
150 W/4,00m, com p-direito de 4,00 m mximo, ou
outro tipo de luminria que produza o mesmo efeito.
(D) devero ficar separadas dos refeitrios e sem ligao
com eles.
(E) indispensvel que os funcionrios da cozinha
encarregados de manipular gneros, refeies e
utenslios disponham de sanitrio e vestirio prprios,
cujo uso pode ser franqueado aos comensais.


QUESTO 41_____________________________________

Em relao aos manipuladores de alimentos, assinale a
alternativa correta.

(A) Os manipuladores devem ter asseio pessoal,
apresentando-se com uniformes compatveis
atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem
ser trocados, no mnimo, uma vez por semana e
usados exclusivamente nas dependncias internas do
estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais
devem ser guardados em local especfico e reservado
para esse fim.
(B) Os manipuladores no devem fumar, falar
desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir,
tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros
atos que possam contaminar o alimento, durante o
desempenho das atividades.
(C) Os manipuladores de alimentos devem ser
supervisionados e capacitados periodicamente em
higiene pessoal, em manipulao higinica dos
alimentos e POPs. A capacitao deve ser
comprovada mediante documentao.
(D) Os manipuladores devem usar cabelos presos e
protegidos por redes, toucas ou outro acessrio
apropriado para esse fim, no sendo permitido o uso
de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte
ou base. Durante a manipulao, devem ser retirados
todos os objetos de adorno pessoal, a maquiagem
poder ser mantida.
(E) Os manipuladores que apresentarem leses e(ou)
sintomas de enfermidades que possam comprometer a
qualidade higinico-sanitria dos alimentos devem ser
medicados e o ferimento coberto com curativos antes
de retornarem s atividades normais.
QUESTO 42 ____________________________________

No planejamento de cardpios, a determinao dos fatores
de coco das preparaes utilizadas na unidade de
alimentao e nutrio (UAN) essencial. Interfere(m) na
determinao dos fatores de coco

(A) as instalaes eltricas e hidrulicas e a ventilao do
local de produo de refeies.
(B) os mtodos de coco escolhidos no planejamento de
cardpio.
(C) os fornecedores cadastrados pela unidade.
(D) a classificao dos cardpios praticados na unidade.
(E) os per capitas estabelecidos pela UAN.


QUESTO 43 ____________________________________

Daniel foi contratado pelo proprietrio de um restaurante para
lanar um novo cardpio com preparaes mais saudveis.
Ele e sua equipe foram alertados a respeito da necessidade
de no retirar as preparaes tradicionais do cardpio, pois o
estabelecimento possua uma clientela cativa. Entre os
pratos de maior sada, estava o fil ao molho brnaise.

Molho Brnaise
Ingredientes
cebola picada cebolinha picada
estrago fresco estrago picado
vinagre branco manteiga clarificada
vinho branco pimenta-do-reino
sal gemas
gua

De acordo com a lista dos ingredientes do molho brnaise
utilizado no fil, qual a razo para o uso do ovo?

(A) O ovo atua apenas na colorao do molho.
(B) O ovo poderia ser retirado da preparao sem prejuzo
das caractersticas organolpticas do molho.
(C) As gemas atuam como emulsificante no molho, que
apresenta uma fase aquosa e uma fase gordurosa.
(D) As gemas atuam somente como agente de sabor.
(E) O ovo substituto do leite como fonte de protena
nessa preparao.
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Texto para responder s questes 44 e 45.

Ceclia nutricionista de um restaurante popular de
seu municpio. O cardpio elaborado por ela atende a adultos
e idosos da regio. Foi comunicada que, em avaliao
nutricional dos clientes, 20% apresentam hipertenso
comprovada, 15% so diabticos e 10% apresentam
dislipidemias. Diante do exposto, Ceclia selecionou vrias
receitas para modific-las. Entre elas, estava o bolo de milho
verde com a seguinte receita:

INGREDIENTES QUANTIDADE
manteiga 150 g
leite condensado 375 mL
ovo de galinha 200 g
espiga de milho 560 g
farinha de trigo 180 g
fermento em p 3 g
sal 2 g

MODO DE PREPARO
Colocar a manteiga em uma vasilha e bater. Sem parar, juntar
o leite condensado e os ovos, um a um. Acrescentar o sumo
do milho aps ralado e peneirado, desprezando o bagao
retido na peneira e continuar batendo at obter uma massa
homognea. Por ltimo, misturar levemente a farinha de trigo
peneirada com o fermento e o sal. Verter em uma frma para
pudim de 24 cm de dimetro, untada e polvilhada, e assar em
forno mdio (180 C) por 35 minutos.

QUESTO 44_____________________________________

Considerando a receita de Ceclia e com base nas restries
relativas aos clientes do restaurante, o(s) ingrediente(s) que
poderia(m) substituir o leite condensado para a adequao
da receita aos diabticos (so)

(A) edulcorante a base de sucralose e leite em p
desnatado.
(B) frutose.
(C) extrato de soja.
(D) edulcorante a base de aspartame e leite em p.
(E) edulcorante a base de sacarina e ciclamanto.


QUESTO 45_____________________________________

Assinale a alternativa que apresenta os ingredientes que
devem ser modificados para melhorar as caractersticas
nutricionais da receita para atender os clientes com
dislipidemia e hipertenso.

(A) espiga de milho, leite condensado e sal
(B) espiga de milho, manteiga e sal
(C) farinha de trigo, espiga de milho e fermento qumico
(D) leite condensado, sal e ovo
(E) manteiga, sal e fermento qumico


QUESTO 46_____________________________________

Os carboidratos so essenciais para o consumo humano e
iniciam sua digesto ainda na boca. A amilase atua na
digesto do amido e do glicognio em

(A) maltose e dextrina.
(B) levulose e frutose.
(C) lactose e maltitol.
(D) xilose e frutose.
(E) sacarose e lactose.
QUESTO 47 ____________________________________

A recomendao de consumo de sal no guia alimentar da
populao brasileira (2006) de 5 g/dia. Essa quantidade de
sal recomendada para o consumo humano, pois

(A) apresenta as necessidades dirias de sdio de um
adulto.
(B) apresenta as necessidades de potssio.
(C) suficiente para atender s necessidades de iodo.
(D) a usualmente utilizada no preparo de alimentos no
Brasil.
(E) representa 3.000 mg de sdio que a necessidade
humana por dia.


QUESTO 48 ____________________________________

A pirmide americana dos alimentos necessitou ser adaptada
populao brasileira, pois

(A) a populao brasileira consome menos acares e
gorduras.
(B) a populao brasileira consome uma maior variedade
de frutas e hortalias, necessitando da criao de um
novo grupo de frutas.
(C) a pirmide americana no contemplava o grupo de
laticnios.
(D) o consumo de carnes no Brasil superior ao dos
americanos e esse grupo deveria ser colocado no topo
da pirmide.
(E) houve a necessidade de incluso do grupo de
leguminosas que fazem parte dos hbitos alimentares
da populao brasileira.


QUESTO 49 ____________________________________

A combinao de arroz e feijo na dieta do brasileiro
essencial em virtude da deficincia de aminocidos desses
dois alimentos. Assim, quando juntos, h equilbrio de
aminocidos, melhorando a qualidade proteica da dieta. Os
aminocidos deficientes no arroz e no feijo so,
respectivamente,

(A) metionina e lisina.
(B) cido asprtico e lisina.
(C) lisina e metionina.
(D) metionina e cistena.
(E) cistena e metionina.


QUESTO 50 ____________________________________

Uma empresa foi contratada para organizar e executar todas
as atividades relacionadas alimentao durante um evento
que acontecer em Braslia, no ms de julho. O evento ter
durao de 4 dias, e o nmero de participantes poder
chegar a 2.000. Para a elaborao da lista de compras, para
todos os dias, a empresa deve considerar

(A) os utenslios que sero utilizados.
(B) a modalidade de distribuio.
(C) o tempo disponvel para servir as preparaes.
(D) o nmero de garons que ser contratado.
(E) os fatores de correo de todos os ingredientes e os
per capita.
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PROVA DISCURSIVA

ORIENTAES PARA A ELABORAO DO TEXTO

O texto tem o objetivo de avaliar contedos relacionados a conhecimentos bsicos, capacidade de expresso na
modalidade escrita e uso das normas do registro formal culto da lngua portuguesa. Voc dever produzir, a partir
do tema proposto, um texto, com extenso mxima de 30 (trinta) linhas, primando pela clareza, preciso,
consistncia, conciso e aderncia s normas do registro formal.
O texto dever ser manuscrito, em letra legvel, com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul, fabricada com
material transparente.
A folha de texto definitivo no poder ser assinada, rubricada nem conter nenhuma palavra ou marca que
identifique o candidato, sob pena de anulao do texto. Assim, a deteco de qualquer marca identificadora no
espao destinado transcrio de texto definitivo acarretar a anulao do texto.
O uso de ttulo ser considerado como identificao do candidato; acarretando, assim, a anulao do texto.
A folha de texto definitivo ser o nico documento vlido para avaliao da prova discursiva. A folha para
rascunho neste caderno de preenchimento facultativo e no servir para avaliao.

TEMA

A tia do passado gozava de um lugar respeitado na sociedade. A ela estava confiada a rdua tarefa de inibir
o egosmo e estimular os bons modos, sem, naturalmente, deixar de cumprir o currculo. O professor era uma
espcie de base sobre a qual a sociedade se apoiava no trabalho de incutir valores e conhecimento.
Nas ltimas dcadas, esse quadro mudou drasticamente. So muitas as razes para essa mudana: o
crescimento da iniciativa privada (por vezes escrava das presses de mercado), a ineficincia do Estado (ofertante
da maioria das vagas, mas sem o devido respaldo aos seus profissionais) e a falncia da famlia, cada vez menos
sustentada em rigor e ternura (valores prprios e necessrios ao ambiente domstico). Com isso, os professores
perderam sua legitimidade e, assim, convivem dia a dia com as crianas e os jovens, mas sempre sob a presso e o
medo de uma sociedade to mais preocupada com direitos do consumidor e danos morais e cada vez menos
disposta a corrigir excessos e punir culpados.
Os valores viraram de cabea para baixo e, enquanto permanecer essa lgica em que professores so vistos
como prestadores de servio e a escola como ofertante de um produto a ser adquirido, valero as regras do mercado
e da proteo do aluno e da famlia como consumidores. A questo, no entanto, que educao no produto e a
relao professor-aluno no cabe nos ditames de um cdigo de defesa de consumidor.

Internet: <www.apropucc.org.br>(com adaptaes).


O professor disserta sobre ponto difcil do programa.
Um aluno dorme, cansado das canseiras desta vida.
O professor vai sacudi-lo? Vai repreend-lo?
No. O professor baixa a voz,
Com medo de acord-lo.

Carlos Drummond de Andrade.

Considerando que os textos apresentados tm carter unicamente motivador, redija um texto dissertativo acerca do
seguinte tema: Educao informal e formal: a relao entre famlia e escola. No texto aborde, necessariamente,
os seguintes tpicos:

a) situao atual da educao informal e formal no Brasil;
b) causas e consequncias dos problemas da educao formal no Brasil; e
c) propostas para os desafios da educao formal no Brasil.
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FUNDAO UNIVERSA | SEED/AP ESPECIALISTA EM EDUCAO NUTRICIONISTA (CDIGO 103) Pgina 15 de 15
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