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Ms recetas Ensalada de otoo con polenta

Menestra de verduras Las sopas son fciles de preparar y pueden llevar multitud de ingredientes, lo que permite jugar con un amplio abanico de texturas y sabores. Tambin suelen resultar muy econmicas y siempre digestivas ya que su punto de partida, que es el caldo, aparte de ser un tesoro de aromas y sabores, lo es tambin de vitaminas y minerales, porque los que no se quedan en el alimento pasan al caldo, aprovechando as hasta el !ltimo nutriente. "na buena base #n todas sus versiones, la sopa es un excelente primer plato. La frmula admite todo tipo de alimentos, pero el secreto est en el caldo. $u versin ms econmica puede proporcionar en ocasiones mejores resultados% && se puede utili'ar pollo, pero la gallina le da ms sabor y aroma, incluidos los huesos. && tambin podemos usar carnes rojas o blancas, pero los huesos de vacuno y jamn aportan a!n ms sabor. && en cuanto al pescado, su carne es mera guarnicin, lo que realmente aporta sustancia son las partes que se desechan como la cabe'a y las espinas y muchos pescados que no sirven para consumirlos( && al hablar de las verduras no hay ninguna que se resista, pero las ms humildes son las que dan ms de

s como las cebollas, nabos, puerros, chiriv as, 'anahorias) && las legumbres le dan un punto de sabor incomparable. #n su punto #sta es una tcnica fcil, pero para conseguir los mejores resultados debemos tener en cuenta lo siguiente% && Los alimentos deben ponerse a cocer en agua fr a para que las sustancias pasen al l quido. && *ebemos echar la sal al principio, ya que esto facilita y acelera la salida de los jugos. && Todos los caldos deben llevar verduras. && +l cocer las verduras, el recipiente debe estar tapado. $e puede utili'ar la olla a presin( con ella no solo se reduce el tiempo de coccin, sino que impide la prdida de sabores y aromas, adems de nutrientes. && ,ay que desespumar varias veces el caldo para eliminar las impure'as que se concentran en la superficie. #sta es una tarea bsica para que el caldo tenga un sabor limpio y se aprecien bien sus ingredientes y consiste en retirar la espuma que se forma en la superficie y en los bordes. && -ara que resulte ms ligero, debemos desgrasarlo, dejndolo enfriar y retirando la capa de grasa que se habr formado en la superficie. $i no hay tiempo para dejarlo enfriar, se puede pasar una servilleta de papel doblada por la superficie del caldo caliente. #l punto del caldo de carne% para conseguir el mximo sabor al preparar un caldo con huesos, tanto de vacuno como de ave, conviene tostarlos en la ca'uela en la que se vayan a hervir con un poco de aceite y una pi'ca de a'!car. Tambin se potencia el sabor friendo a fuego

vivo una cebolla en tiras y, una ve' bien escurrida, incorporarla al puchero, consiguiendo as un tentador tono dorado. #l punto del caldo de pescado% los caldos de pescado, suelen ser siempre de coccin corta, unos ./ minutos. $e vuelven ms sabrosos si se cuecen en compa0 a de unos granos de caf y se dora la espina junto con las verduras que lo acompa0an, antes de a0adir el agua fr a y el resto de los ingredientes. #l punto del caldo de verduras% el l quido que resulta de la coccin de verduras no es una sopa en s , pero si una excelente base. +provecha los restos de la coccin de otras verduras, conglalos e incorpralos a tus caldos de verduras, as se real'ar el sabor. Tambin se pueden usar para enriquecer guisos, arroces, pastas... 1onservacin #l caldo es una receta fcil de conservar en la nevera, pero lo ms aconsejable es congelarlo y as tenerlo listo cuando se necesite, incluso se puede preparar ms cantidad, ya que el tiempo empleado es el mismo. -ara congelar el caldo, lo primero que debemos hacer es concentrarlo% una ve' colado y limpio, ponerlo a hervir hasta que se redu'ca a la mitad. *espus hay que dejarlo enfriar y envasarlo en recipientes de tama0o adecuado. -ara descongelarlo, es suficiente con introducirlo unos minutos en el microondas o cocerlo a fuego lento con un vaso de agua. 1asi todas las sopas aguantan bien el proceso de congelacin. +ntes de congelarlas, debemos enfriarlas rpidamente para poder retirarles la grasa que contengan y evitar as que se vuelvan rancias. #s posible mantenerlas en el congelador hasta 2 meses, aunque esto depende bastante de los ingredientes que

lleve la receta. Las sopas que incluyan pasta o arro' no toleran la congelacin ya que estos productos pierden sus cualidades rpidamente tras cocinarse. +l descongelarlas, debemos colocar el recipiente cerrado bajo el chorro del agua caliente. + continuacin, verter el contenido en una ca'uela y hervirlo a fuego lento, a0adiendo un vasito de agua, para restarle densidad. Tambin es conveniente rectificar de sal. $i la receta incluye nata o huevos, debemos a0adirlos justo en el momento de recalentarla. Las sopas son mucho ms que caldos ya que se completan con una buena guarnicin, en ocasiones contundentes fideos, arro', pan, huevo, legumbres, verduras y hortali'as, carne, pescados, mariscos... $on una excelente frmula para entrar en calor, pero tambin son saciantes, equilibradas, energticas y un autntico tesoro nutricional. 3ecetas $opa de lenguado 45sole5 en ingls6 7893#*7#8T#$% &: filetes de lenguado limpios. &; <g. 4= lb.6 de mejillones. &> <g. 4=?. lb.6 de gambas 4camarones6 congeladas y peladas. &= puerro grande 4solo la parte blanca6. &. 'anahorias. &= cebolla. &=.@ vasito de vino blanco seco. &= bri< peque0o de nata l quida 4crema6. &= yema de huevo. &nue' moscada rallada. &2 cucharadas de aceite de oliva.

&sal y pimienta. &perejil picado. &daditos de pan frito. 3#+L7A+17B8% -icar la cebolla, cortar en rodajas el puerro y las 'anahorias en dados( rehogar 4sofreir6 durante @ minutos en una ca'uela de barro con el aceite. $alpimentar y agregar ; vasito de vino y C litro de agua. Tapar la ca'uela y llevar a ebullicin. Dajar el fuego y continuar la coccin durante =/ minutos. Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cacerola con el resto del vino blanco, ; vasito de agua, sal y pimienta. 1ocer a fuego vivo hasta que se abran. 3etirar las conchas, colar el jugo de coccin y reservarlos, junto con las gambas, dentro del l quido. 1ortar los filetes de lenguado en tiras gruesas 4de unos 2 cm. de largo6 y agregar al sofrito. -roseguir la coccin @ minutos, manteniendo un hervor suave, y a0adir las gambas, los mejillones con su jugo y una pi'ca de nue' moscada rallada. Ee'clar, cocer todo = minuto a fuego vivo y retirar el pescado y el marisco. -asar el resto de la preparacin por el chino 4un colador fino6, llevarla a ebullicin y bajar el fuego. Ee'clar la yema de huevo con la nata y, sin dejar de batir, pasar todo a la ca'uela. 7ncorporar el pescado y el marisco a la sopa. $ervir inmediatamente espolvoreada con perejil y acompa0ada de los daditos de pan frito. $opa de cebolla 7893#*7#8T#$% &. cucharadas de aceite de oliva. &. cebollas medianas cortadas en rodajas finas. &= cucharada de harina.

&=,.@/ l. 4= =?2 cuartillo6 de caldo desgrasado de carne y verduras. &=// grs. 42 =?. o'.6 de pan del d a anterior. &sal y pimienta negra molida. 3#+L7A+17B8% #n una cacerola poner las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a calentarse a0adir las cebollas( dejar que tomen color removiendo con cuidado. 1uando estn doradas, retirarlas en un plato aparte y verter la cucharada de harina sobre el resto del aceite moviendo unos minutos hasta que se tueste un poco. +0adir el caldo de verduras y carne desgrasado e incorporar las cebollas reservadas. *ejar cocer todo junto muy despacio durante aproximadamente unos 2/ minutos. 3etirar del fuego y salpimentar. 1ortar el pan en lminas muy finas y tostarlo en una sartn antiadherente. $ervir en cuencos individuales y acompa0ar de una fuente en la que, cubiertas con un pa0o se reservan las lminas de pan tostado, para que no se enfr en. 1ada comensal puede servirse el pan de una ve' o poco a poco para evitar que se reblande'ca.