TACOS RELLENOS VARIOS Hoy les voy a presentar diferentes opciones de rellenos para tacos: rellenos

principales (de carne, de pollo y de soja para los

vegetarianos), calientes arroz) y

complementos y

(frijoles/porotos complementos

fros

(guacamole y pico de gallo). Y los vamos a preparar en orden cronolgico, para que est todo listo al momento de sentarse a disfrutarlos. FRIJOLES: 12 HORAS ANTES DE SERVIR Colocar a remojar en agua fresca 500 g. de frijoles de la variedad eleg que prefieras. Yo

frijoles

(porotos)

negros. Una vez transcurridas 8 horas en remojo, desechar el

agua, cambindola por abundante agua fresca nueva. Llevar a hervor con un par de hojitas de laurel, sin salar. Cocinar a fuego suave durante 3 horas. En ese momento, condimentar con 1 cda. de sal gruesa, organo y aj molido. Continuar la coccin durante 30 minutos ms. Retirar del fuego y reservar dentro del mismo lquido de coccin hasta el momento de servir. Escurrirlos y presentarlos en una fuentecita. RELLENO DE CARNE: 1 HORA ANTES Picar una cebolla, dos dientes de ajo y un pimento (chile). Yo aprovech y prepar el doble de cantidad, para aprovechar el sofrito para otro de los rellenos y ahorrar un paso. Rehogar en aceite, condimentando con sal. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave, revolviendo peridicamente. (Una vez listo, separ la mitad de este sofrito para utilizar en otro relleno). Mientras tanto, cortar 600 g. de filetes carne

vacuna en tiras y luego en cubos de 1,5 cm. de lado. Agregar al sofrito, salar y rehogar a fuego fuerte durante 3 minutos. Mezclar 1/2 cdita. de aj molido, 1/2 cdita de pimentn dulce, 1/2 cdita. de comino y 1 cdita de organo. Incorporar a la carne y, si gusta picante, reforzar el sabor con unas gotas de salsa Tabasco. Dejar cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego suave, hasta que se evapore el lquido de coccin. Retirar del fuego. A ltimo momento, calentar el relleno y colocarlo en una fuente para servir. RELLENO DE SOJA PARA VEGETARIANOS: 1 HORA ANTES Mientras se prepara el sofrito que expliqu anteriormente, cortar 2 milanesas de soja crudas en tiras y luego en cubos de 1,5 cm. de lado. Rehogar estos cubos en aceite durante 2 minutos. Aadir la mitad del sofrito de cebolla, ajo y pimiento que expliqu en el punto anterior, condimentar con 1/2 cdita. de aj molido, 1/2 cdita. de pimentn dulce, 1/2 cdita. de comino y 1 cdita de organo, reforzando con unas gotas de Tabasco y una pizca de sal, sin abusar, ya que las milanesas de soja vienen condimentadas previamente. Aligerar con vaso de agua y cocinar durante 5minutos a fuego suave. Retirar, reservar y calentar a ltimo momento, colocando este relleno en un recipiente para servir. ARROZ: 30 MINUTOS ANTES Hervir 2 y tazas de agua. Colocar 1 taza de arroz grano largo y fino en un recipiente apto para microondas. Condimentar con 1 cdita. de sal gruesa. Verter las 2 y tazas de agua hirviendo, tapar y llevar al microondas durante 16 minutos a potencia mxima. Tambin se puede

preparar sobre la hornalla, cubierto y a fuego suave, hirviendo durante 15 minutos. Dejar reposar cubierto hasta el momento de servir, pasar a un recipiente para servir y llevar a la mesa. GUACAMOLE: 20 MINUTOS ANTES Picar finamente una cebolla de verdeo. Colocar en un recipiente, salar y agregar el jugo de limn. Picar un trozo de pimiento verde (aj/chile (aguacates), sin semillas) el y aadir. Cortar clavando un por la mitad en el 4 paltas para

quitar

carozo

cuchillo

mismo

retirar con facilidad, sacar la pulpa con una cuchara, colocar junto a la cebolla y pisar con un tenedor. Rectificar de sal, agregar unas gotas de Tabasco u otro picante a eleccin, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Integrar y servir. Ntese que no he utilizado tomate en

esta versin del guacamole, ya que lo combinaremos con otra salsa que lo lleva como ingrediente principal. PICO DE GALLO: 15 MINUTOS ANTES Picar 1 cebolla de verdeo. Lavar 3 tomates y cortarlos en concass (cubitos). Condimentar con sal, alguna hierba a eleccin, unas gotitas de salsa picante y un hilo de aceite de oliva. Servir. RELLENO DE POLLO, MAZ Y QUESO: 10 MINUTOS ANTES Cortar en cubos o en hebras la carne de una presa de pollo

previamente cocida. Aadir unas hojas de cebolla de verdeo picadas, 1 taza de granos de maz cocidos (pueden ser de lata, escurridos) y

condimentar con sal, pimentn dulce, una pizca de comino y unas gotas de Tabasco. Colocar en la fuente que ir a la mesa. Cortar en cubos 100 g. de queso cremoso y, justo antes de servir, llevar al microondas cubierto con film adherente para calentar el relleno y fundir el queso. LAS TORTILLAS: 5 MINUTOS ANTES Colocar sobre la hornalla una plancha sin engrasar (en Mxico

utilizaran un comal) y dejar tomar temperatura. Calentar las tortillas vuelta y vuelta ya por que a tandas. los Esta operacin de es rpida, sobre no la hay que

descuidarse,

pocos

segundos

estar

plancha

caliente, las tortillas comienzan a formar burbujas de aire e inflarse, seal de que hay que voltearlas para calentarlas del otro lado. No deben calentarse de ms, porque quedaran rgidas y sera imposible

enrollarlas. Reservar las tortillas calientes en un recipiente de barro con tapa, o envueltas en papel de aluminio hasta el momento de servir y mantenerlas cubiertas tambin en la mesa, mientras se come. Hay muchas marcas de tortillas que vienen envasadas, de maz o de harina de trigo, listas para calentar. de En muchos o pases la fuera de de maz Mxico, es difcil para

conseguir

tortillas

maz,

harina

nixtamalizada

prepararlas. En esos casos, las de harina de trigo se convierten en la nica opcin posible.
ARMADO DE LAS TORTILLAS: Se ubica una tortilla en el plato, se colocan en el centro los distintos rellenos, eligindolos segn las preferencias de cada comensal. Se enrollan como un panqueque o

caneln. Y se comen con la mano. Repetir el proceso a voluntad de cada comensal.