ADMINISTRACIN GASTRONMICA INTERNACIONAL

rea Hotelera, Turismo y Gastronoma

Descripcin de la Carrera Esta carrera otorga el Ttulo Profesional de Administrador Gastronmico Internacional. El plan de estudio considera 8 semestres con un total de 3.638 horas, distribuidas en asignaturas lectivas y prcticas, adems de tres prcticas profesionales en empresas del rubro. La carrera comprende el rea de Especialidad, que incluye cocina, pastelera y panadera, tecnologa, servicios y salud; el rea de Disciplinas Bsicas; el rea de Formacin General y el rea de Gestin, que promueve valores y competencias para el desarrollo integral propios del sello del alumno INACAP. El proceso formativo se caracteriza por su estructura en talleres de la especialidad, basados en metodologas propias del rea, obtenidas a partir de convenios e intercambios con instituciones educacionales internacionales, que combinan los conocimientos tericos y prcticos de la especialidad, otorgando a nuestros egresados un sello diferenciador. La carrera, con presencia a nivel nacional, cuenta con estndares de equipamiento e infraestructura que le permiten desarrollar los aprendizajes y tcnicas bajo la conduccin de docentes altamente calificados con vasta experiencia profesional y didctica. Perfil de Egreso El egresado de Administracin Gastronmica Internacional del Instituto Profesional INACAP, est capacitado para participar en el desarrollo de procesos, gestin, operacin y control de una empresa del rubro gastronmico y hotelero, tanto en el mbito comercial, productivo y organizacional, en Chile como en el extranjero. El egresado estar en condiciones de desarrollar las siguientes competencias: Organizar su trabajo en los departamentos y/o cuartos de produccin de un establecimiento gastronmico segn estndares de la empresa y el tipo de elaboracin a realizar. Elaborar preparaciones culinarias saladas y dulces, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad. Vericar la calidad de los productos alimenticios que prepara, de acuerdo con los estndares de la industria gastronmica y de la empresa. Efectuar operaciones de servicio de restaurant, de acuerdo con los estndares de la industria gastronmica y de la empresa. Establecer comunicacin oral y escrita con clientes, proveedores y personal en idiomas espaol, ingls y francs a nivel intermedio, de acuerdo con las necesidades y procedimientos de la empresa. Planicar la produccin gastronmica, de acuerdo al segmento del mercado y al tipo de empresa. Gestionar la produccin de alimentos y bebidas, de acuerdo con los requerimientos de la empresa. Campo Ocupacional El Administrador Gastronmico Internacional puede desempearse en diferentes establecimientos hoteleros, restaurantes, banquetera, centros de eventos, casinos industriales, franquicias, clnicas, cruceros, resorts, lodges, empresas de catering, hostellings, hospitales, clubes sociales y otros establecimientos de hospedaje y gastronmicos, bajo las normas y estndares vigentes requeridos para el rea, considerando las normas de aseguramiento de calidad y de buenas prcticas. El Administrador Gastronmico Internacional, puede optar a los siguientes cargos segn la estructura de la empresa gastronmica: ayudante de cocina y/o pastelera, chef ejecutivo y cargos directivos en empresas gastronmicas, entre otros.

ADMINISTRACIN
[ Cd. L6-L60-2]

GASTRONMICA INTERNACIONAL
rea Hotelera, Turismo y Gastronoma
INACAP permanentemente revisa la pertinencia de sus mallas, realizando modificaciones para asegurar su vigencia y actualizacin, por lo que este plan de estudio podra ser reformulado. Asimismo, se reserva el derecho de exigir requisitos especiales de ingreso cuando as lo requiera la carrera. Infrmate en www.inacap.cl o en las Sedes INACAP.

Ttulo: Administrador Gastronmico Internacional. Duracin: 8 semestres. Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible. Institucin que otorga el ttulo: Instituto Profesional INACAP.

ADMINISTRACIN GASTRONMICA INTERNACIONAL

Ttulo: Administrador Gastronmico Internacional. Duracin: 8 semestres. Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible. Institucin que otorga el ttulo: Instituto Profesional INACAP.

[ Cd. L6-L60-2]

Semestre 1
Francs I

Semestre 2
Industria Hotelera y Gastronmica

Semestre 3

Semestre 4
Francs IV

Semestre 5
Legislaciones Aplicables

Semestre 6

Semestre Semestre7 7
Taller de Estadsticas Aplicadas

Semestre 8
Estudio de Casos de Administracin y Marketing Seminario de Ttulo

Francs III

Principios de Economa

Taller de Cocina I

Francs II

Taller de Alimentacin Colectiva Taller de Pastelera y Panadera I Tecnologa de Cocina y Pastelera III

Taller de Gastronoma en Restaurant Taller de Pastelera y Panadera II Tecnologa de Cocina y Pastelera IV

Principios de Administracin Compras y Abastecimientos

Matemtica y Administracin Financiera

Marketing y Ventas

Taller de Pastelera I

Taller de Cocina II

Recursos Humanos

Control de Gestin y Planificacin

Francs VIII

Tecnologa de Cocina y Pastelera I

Taller de Pastelera II

Procesos Contables

Costos de la Industria Hotelera y Gastronmica

Evaluacin de Proyectos

Ingls VIII Administracin de Operaciones Gastronmicas II Estudio de Casos de Especialidad

Higiene Aplicada

Tecnologa de Cocina y Pastelera II

Taller de Restaurant II

Bromatologa

Francs V

Francs VI

Francs VII

Matemtica I

Taller de Restaurant I

Nutricin y Diettica

Ingls IV

Computacin Bsica

Prevencin de Riesgos y Primeros Auxilios Tcnicas de Comunicacin Oral y Escrita Ingls II

Ingls III

Ingls V

Taller de Gastronoma Temtica Planificacin de la Higiene y HACCP

Administracin de Operaciones Gastronmicas I Equipamiento Hotelero Gastronmico

La prctica profesional es un requisito de titulacin. En este programa de estudio, se realizarn tres prcticas profesionales segn prerrequisitos exigidos, la primera al trmino del primer ao, la segunda al trmino del segundo ao y la tercera al trmino del tercer ao.

Asignatura E-Learning

SEMESTRES

A D M I S I N

Ingls I

2 0 1 3

Taller de Banquetera

Ingls VI

Ingls VII