Receta de Cube-Cola

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Receta de Cube-Cola
Receta de Cube-Cola

Tradducin: Irune Jimenez Gonzalez and Elena Buisn Tardo

Receta de cdigo abierto publicada con Licencia Pblica General (en Ingls GPL) de GNU. Actualizado por ltima vez en enero de 2013.

Ten en cuenta que una tanda de esta receta producir aproximadamente 90 l de cola. Puede que prefieras reducir las cantidades a la mitad si no quieres convertirte en una pequea fbrica de cola. Ten en cuenta tambin que aumentar la cantidad es fcil que no funcione; si doblas la cantidad de ingredientes para la emulsin, tendrs que aumentar tambin tu fuerza. Con un taladro elctrico normal esto no resultar tarea fcil. INGREDIENTES Aceites esenciales de uso alimentario: aceite de naranja, aceite de lima, aceite de limn, aceite de nuez moscada, aceite de canela, aceite de cilantro, aceite de lavanda, goma arbiga instantnea (liofilizada), caramelo (nosotros usamos el caramelo de doble fuerza n 50 de DD Williamson, que tambin suministra a Coke), cido ctrico, cafena, agua, la GPL de GNU.

HERRAMIENTAS NECESARIAS Una jeringuilla medidora (de farmacia) Un bol pequeo de cristal Un taladro elctrico (no inalmbrico), de 400W ya es suficiente Varillas metlicas de cocina Vaso de precipitacin alto y de cristal Cucharas medidoras Colador fino Colador de tela para colar lquido Vaso medidor, 100 ml Jarra medidora, 1 l Mscaras de pintar Para preparar el taladro: lmpialo cuidadosamente. Corta el extremo superior de de las varillas de cocina y ajusta los alambres metlicos del otro extremo con cinta adhesiva o metal. Insrtalo en el taladro y ajusta con la llave. Haz una prueba en el aire antes de usarlo: las varillas deben girar en pequeos crculos.

LA RECETA PASO 1: la emulsin de sabores

7,50 ml de aceite de naranja 7,00 ml de aceite de lima 2,00 ml de aceite de limn 1,50 ml de aceite de nuez moscada 0,50 ml de aceite de cilantro (12 gotas) 0,50 ml de aceite de lavanda (12 gotas) 0,50 ml de nerol (opcional, debido a su elevado coste)

Utilizando la jeringuilla, mide los aceites y ponlos en un recipiente de cristal. Mantenlo cerrado para impedir que se vayan los aromas. (Quiz prefieras ponerte una mscara de pintar para evitar respirar los aceites de alta concentracin).

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Despus, disuelve 20 g de goma arbiga instantnea (el equivalente a 44 ml) en 40 ml de agua (del grifo o de botella; el agua debe ser baja en calcio, baja en sodio y baja en minerales). Utiliza un mortero para hacer desaparecer los grumos de la mezcla.

Coloca la mezcla de goma y agua en el vaso de precipitacin o en un pyrex o vaso de laboratorio si no has podido encontrarlo. Utilizando el taladro con las varillas atadas, bate la mezcla a velocidad alta mientras otra persona va aadiendo los aceites a gotitas rpidas y constantes con la jeringuilla. Contina batiendo a velocidad alta durante unos minutos, asegurndote de que la varilla alcanza los lados del vaso, hasta que los aceites y el agua emulsionen. ste es un estado que reconocers en cuanto lo veas.

La mezcla resultante ser turbia. Para comprobar que la emulsin ha funcionado aade una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua y revuelve: no deberan verse aceites en la superficie. Ya tienes una emulsin de sabores que te puede durar varios aos. CANTIDAD TOTAL DE LA EMULSIN DE SABORES: 65 ml.

Si la emulsin ha funcionado, contina

PASO 2: Concentrado

A tu emulsin de 65 ml, aade 195 ml de caramelo de doble fuerza como colorante. (El caramelo da un color y un sabor familiares a la bebida, tambin ayuda a conservar la emulsin, aunque puedes prescindir de l y hacer cola incolora).

En el mortero, disuelve 65 ml de cido ctrico (utiliza la cuchara medidora) en 100 ml de agua (del grifo o de botella). Debera disolverse fcilmente. Cuando esta solucin est mezclada, aade 18 ml de polvos de cafena colados a travs de un colador fino. Mezcla la cafena completamente usando el pistilo, puede llevar de 5 a 10 minutos. (En este paso, hemos observado que la mezcla puede reaccionar errneamente, volvindose blanca o clara sin una razn aparente). Asegrate de hacer esto en el orden correcto: ctrico y luego cafena, ya que si aades la cafena directamente en el agua puedes acabar con una espuma misteriosa parecida al polietileno.

Cuela la solucin de cido ctrico y cafena a travs de una fina tela, muselina o manga para quitarle todas las anomalas y aade esta solucin a la emulsin de caramelo y sabores. ste es tu concentrado de cola: cantidad total 365 ml (el equivalente a 90 l de eventual cola).

Este concentrado debe almacenarse nicamente en cristal, ya que los aceites en este concentrado son todava voltiles.

Para subdividir el concentrado en cantidades manejables, consulta la siguiente tabla.

TABLA DE VALORES DE DE COLA

Tamao del concentrado Volumen Hacen grande pequeo mini 56ml 14L 28ml 7L 14ml 3,5L

Paso 3: el sirope de cola

Necesitas 750 ml de agua, 1,5 kg de azcar blanco y 56 ml del concentrado de cola. Utilizando un fogn con agua hirviendo, haz el sirope. Piensa que 750 ml es la mnima cantidad de agua en la que fsicamente puede disolverse 1,5 kg de azcar, as que ten paciencia. Cuando el sirope se haya enfriado, aade el concentrado de cola al sirope de azcar, escurriendo bien el recipiente del concentrado para asegurarte de que ests usando los 56 ml. Ya tendrs unos 1,75 l de sirope de cola (o 14 l eventuales de cola).

Como el azcar es un conservante, este sirope durar casi indefinidamente, en plstico o cristal.

Otros azcares

Se est experimentando con otros tipos de azcar, calculamos que 56 ml de concentrado y 700 ml-1l de sirope de gave harn tambin un buen sirope de cola. Confirmaremos las cantidades.

Paso 4: la cola

Haz una mezcla 7:1, 7 partes de agua con gas y 1 de sirope de cola. Actualmente utilizamos 250 ml de sirope en una botella de dos litros de agua con gas. El agua con gas debe de ser baja en minerales, especialmente en sodio, as que evita el agua mineral y los refrescos siempre que sea posible. Como alternativa, puedes hacer tu propia agua con gas con un soda stream o con otros aparatos.

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