RECETARIO VEGETARIANO

INTERNACIONAL

E.C.M.

Se debe tardar el mismo tiempo en preparar la comida que en consumirla, siempre que se mastique adecuadamente.

INDICE:
ZANAHORIA (India) * * * SOPAS * * * * * * * * * * * SOPA DE VERDURAS SOPA DE FRIJOLES (Mxico) SOPA DE LENTEJAS ROJAS MENESTRA DE VERDURA SOPA CREMA DE APIO * * * CREMAS * * * * * * * * * * * CREMAS DE ESPINACAS CREMA DE ESPRRAGOS CREMA DE CHAMPIONES CREMA DE ESPINACA Y CALABACN GUACAMOLE (Mxico) GAZPACHO SALMOREJO PESTO CON ALBAHACA (Italia) * * * MAYONESAS * * * * * * * * MAYONESA DE ZANAHORIA (India) MAYONESA DE GARBANZOS Y 5 * * * HAMBURGUESAS * * * * * * * 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 10 HAMBURGUESAS DE LENTEJAS HAMBURGUESAS DE SOJA * * * VARIADA * * * * * * * * * ENSALADA RUSA ENSALADA TABOULEH (Lbano) PASTEL DE BERENJENAS BERENJENAS RELLENAS DE QUESO NACHOS CON MOZARELLA (Mxico) ESPARRAJOS AL PIMENTN ALCACHOFAS FRITAS PERICO (Venezuela) ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS CHAMPIONES A LA CREMA CHILES RELLENOS DE QUESO (Mxico) FALAFEL (rabe) ESCALOPINES LA ESPINETA BERENJENAS RELLENAS MOUSAKA (GRIEGO) 11 11 11 12 12 12 12 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 16 16

BERENJENAS CON QUESO TACOS (Mxico) ARROZ CON SETAS LASAA DE SOJA O DE GLUTEN CROQUETAS DE PATATAS AJO BLANCO OQUIS DE PATATA (Italia) FABADA ASTURIANA CROQUETAS DE QUESO CREPES CREPES DE PAPAS BOLITAS DE ALFALFA BRAZO DE GITANO DE PATATAS FLAN DE BERENJENA OQUIS DE TOFU (Italia) STROGONOFF PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL BASTONCITOS DE PATATAS CANAPES DE ESPINACAS ARROZ CON CHAMPIONES BERENJENAS REBOZADAS CALABAZA REBOZADA COLIFLOR A LA REINA BUTTERMILK GUISO DE LENTEJAS BERENJENAS NAPOLITANAS TALLARINES CON ESPINACA COLIFLOR A LA CREMA DAHI (India)

17 17 18 18 19 19 19 20 20 21 21 21 22 22 22 23 23 24 24 24 25 25 25 26 26 26 27 27 27

TORTILLITAS DE SAN JOS GUISO DE BERENJENA, TOMATES Y GARBANZOS (India) ARROZ CON HORTALIZAS (India) * * * EMPANADAS * * * * * * * * * * * MASA BASE PARA EMPANADAS EMPANADAS EMPANADAS DE ESPINACAS EMPANADAS CUATRO QUESOS * * * PIZZAS * * * * * * * * * * * PIZZA (MASA BASE) PIZZA DE ACELGA PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA PIZZA DE BRCOLI PIZZA CON SETAS * * * PATS * * * * * * * * * * * PATE DE LENTEJAS PAT DE BERENJENAS PAT DE AGUACATE CON TOFU PATE DE JUDIA ROJAS PATE DE CHAMPIN HUMUS (PAT DE GARBANZOS)

27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 33 34 34 34

* * * SALSAS * * * * * * * * * * * SALSA DE ALIOLI SALSA DE ALIOLI CON HUEVO SALSA BECHAMEN SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE SALSA AL CURRY (India) SALSA PARA ESPRRAGOS SALSA A LA MOSTAZA SALSA TARTARA SALSA VINAGRETA * * * PANES * * * * * * * * * * * PAN DE CENTENO PAN CON FRUTOS SECOS PAN DE SALVADO

35 35 35 35 36 36 36 37 37 37 38 38 38 39

* * * POSTRES * * * * * * * * * * * DONUTS GRANOLA NCTAR DE PLTANO (India) TARTA DE MANZANA

40 40 40 41 41

 SOPAS
SOPA DE VERDURAS Ingredientes: 150 gr. fideos finos 2 zanahorias 2 puerros Sal 1 rama apio 1 cebolla 2 papas 150 gr. coliflor 150 cc. de agua 2 cuchar. de aceite 1 cuchar. de perejil picado 50 gr. queso rallado

Elaboracin: 1.Lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeos. En un recipiente especial para microondas, poner las verduras y cubrir con el agua caliente, salar y agregar el aceite. 2.Calentar durante 12 14 minutos a 100%. Aadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos a 100% y despus dejar reposar durante 5 minutos ms. 3.Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.

SOPA DE FRIJOLES (Mxico) Ingredientes: Para 4 personas, Elaboracin: 250 gramos de frjoles rojos cocidos (en 1. Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. conserva), 2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasar la pulpa por la 1 tableta de caldo de concentrado, batidora. 200 gramos de tomates maduros, 3. Mezclar los frijoles con un poco de caldo, pasarlos por un colador. 1 cucharada sopera de organo, Poner el pur obtenido en una cazuela, aadir el resto del caldo y los 4 tortillas frescas, tomates batidos, salpimentar. Cocer a fuego medio. 1 cucharada sopera de aceite de 4. Cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartn cacahuete, grande y dorar en ella las tiras. sal. 5. Verter la sopa en cuencos, salpicar de organo, aadir las tiras de Preparacin: 10 minutos. tortilla y servir enseguida, todava caliente. Se puede aadir un poco de Coccin:10 minutos. chile desmenuzado.

SOPA DE LENTEJAS ROJAS Ingredientes: para 4 personas 2 cucharadas soperas de aceite 400 gr. de lentejas rojas 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 2 litros de caldo 1 cucharadita de cominos

Elaboracin: 1. Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, el tomate pelado y partido, los dientes de ajo, los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. 2. Se pasa por la batidora hasta conseguir un pur fino.

MENESTRA DE VERDURA Ingredientes: Menestra natural o congelada 1 cebolla 2 3 ajos 2 tomates rojos rayados pimienta en grano sal vino aceite.

Elaboracin: 1. Sofrer los ajos con la cebolla. 2. Aadir la menestra, sal, un chorren de vino blanco, pimienta, los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo.

SOPA CREMA DE APIO Ingredientes: Elaboracin: 1cucharada de 1. Separar el apio en ramas, desechar la parte de las hojas, retirarles los filamentos y lavar. mantequilla Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la manteca, sal y pimienta. Cubrir. Sal Pimienta 2. Cocinar 8 minutos a la mxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la coccin. 1 cucharadita de 3. Licuar y agregar lecha, hasta obtener una textura lisa y homognea. perejil picado 4. Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazn. Cocinar destapado 1 100 cc. Crema de minuto a la mxima potencia. leche 250 g. apio 5. Servir y espolvorear con un poco ms de perejil.

 CREMAS
CREMAS DE ESPINACAS Ingredientes: Elaboracin: 700 g. espinacas 1. Se lavan bien las espinacas y se hierven en na olla sin agua con un poco de sal. 1 huevo 2. Se escurren, se pasan por la batidora hasta que se convierta en pur. 80 g. mantequilla 3. Se funde la mantequilla en una cazuela, se aade harina y, cuando se dore, se le incorpora el 2 cdas. harina pur de espinacas removiendo constantemente. caldo vegetal 4. Se deja espesar ligeramente y se le aade el queso parmesano. queso parmesano 5. Se diluye con el caldo vegetal caliente. rallado 6. Se sazona con poca sal y se deja cocer, durante unos diez minutos, con un hervor imperceptible. picatostes 7. En una tacita aparte se deshace la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida y se sal vierte en la crema de espinaca, removiendo continuamente. 8. Se sirve caliente, con picatostes.

CREMA DE ESPRRAGOS Ingredientes: Elaboracin: 500 g. esprragos 1. Se cortan en pedacitos los esprragos, eliminando las partes gruesas y duras. 100 g. mantequilla 2. Se calienta la mantequilla y se le aade la harina removiendo bien; en cuanto comience a dorarse 2 cucharones de se diluye con el caldo y se sazona, sin dejar de remover. caldo 3. Cuando hierva se le incorpora los esprragos. 2 cdas. harina 4. Se deja cocer por media hora. nata 5. Se hace pur y se le aade nata lquida. Se mezcla bien y se calienta todo durante un par de sal minutos. picatostes 6. Se sirve caliente acompaada de picatostes.

CREMA DE CHAMPIONES Ingredientes: para 4 personas 1 cebolla 1 patata 225 gr. de championes 2 cucharadas de aceite Tomillo Perejil 700 ml. de leche

Elaboracin: 1. Se parte la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que est transparente. 2. Se aade la patata partida y los championes y se rehogan unos minutos. 3. Se aaden el resto de los ingredientes y se dejan cocer unos 20 minutos. 4. Se pasa por la batidora hasta conseguir un pur fino.

CREMA DE ESPINACA Y CALABACN Ingredientes: para 4 personas 2 cucharadas de aceite 1 cebolla partida en trozos pequeos 1 calabacn grande partido en trozos 100 gr. de espinacas 1 patata mediana partida en trozos Un poco de perejil 1 litro de caldo

Elaboracin: 1. Se pone la cebolla con el aceite a rehogar 10 minutos. 2. Se aaden el calabacn, la patata y las espinacas, bien limpias, y se les dan unas vueltas. 3. Se le aade el caldo y el perejil y se deja cocer a fuego lento media hora. 4. Se pasa por la batidora y si se quiere se le aade un poco de nata lquida.

GUACAMOLE (Mxico) Ingredientes: Para 4 personas: 2 aguacates maduros en su punto 125 gramos de cebollas 250 gramos de tomates firmes 2 limones verdes 1 chile serrano (o un chile pequeo) 6 ramitas de cilantro sal
Preparacin: 10 minutos. Elaboracin: fcil.

Elaboracin:
1. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en dos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en dados pequeos. Exprimir el zumo de los limones. Quitar las semillas del chile. Recortar las hojas de cilantro. Cortar los aguacates por la mitad, pelarlos, poner la pulpa en un plato, aplastarla con un tenedor mientras se incorpora el zumo de limn, salar y mezclar. Aadir la cebolla y el tomate, el chile y el cilantro, 2. Mezclar bien. Servir con pequeos tringulos de tortilla..

GAZPACHO Ingredientes: para 4 personas Un diente de ajo, tres cucharadas aceite de oliva, una de vinagre, sal al gusto, 300 g de tomates rojos y un trozo de pimiento verde.

Elaboracin: 1. Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. 2. Opcionalmente se puede colar.

SALMOREJO Ingredientes: Elaboracin: Idem gazpacho y aadir rebanadas de pan del da anterior.. Pasar todo por la batidora

PESTO CON ALBAHACA (Italia) Ingredientes: Elaboracin: 3 tazas de hojas de El pesto se suele elaborar con albahaca, frutos secos y queso fuerte (por lo general piones y queso albahaca, sin parmesano), mezclados con ajo y aceite de oliva. La mixtura tiene un aroma delicioso y penetrante comprimir 1/3 de y un fresco color verde. Se puede conservar hasta dos semanas dentro de un recipiente hermtico taza de piones en la nevera. Aunque el aceite tender a separarse un paco de la mezcla, para ayudar a conservar el 1/2 taza de queso pesto se puede aadir algo ms de aceite. parmesano, rallado 1. Medir los piones con la medida de 1/3 de taza. Medir las hojas de albahaca fresca con la grueso medida de la taza entera. 3 dientes de ajo, 2. Pelar el ajo y picarlo grueso - como se pasara por la batidora, no es preciso machacarlo. picados gruesos 3. Poner la albahaca, los piones, el queso parmesano y el ajo en la batidora. Aadir sal y pimienta. 4.Triturar hasta que todo quede bien picado y luego aadir el aceite lentamente hasta formar una taza de aceite de pasta homognea. oliva sal y pimienta negra. 5. Guardar en tarros hermticos de vidrio para conservar en la nevera.

MAYONESAS

MAYONESA DE ZANAHORIA (India) Ingredientes: Elaboracin: 1 Zanahoria 1. Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica 1 pizca de albahaca fresca o 2. Se coloca en la batidora junto con los dems ingredientes. Si se observa que la salsa seca est muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocin la zanahoria Cda. de sal hasta formar una pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e taza de aceite incluso servirla en canaps. Tambin se puede hacer de garbanzo.

MAYONESA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA (India) Ingredientes: Elaboracin: taza zanahorias cocidas 1. Batir todos los ingredientes con el mnimo de caldo o agua (debe quedar espesa). taza garbanzos cocidos 2. Le recomendamos tambin otras mayonesas tales como: coliflor con morrones, 1 Cda. Jugo de limn paltas con aceitunas, Zapallo con crema de leche, siempre licuados junto con Cda organo Sal aceite, limn y sal a gusto.

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 HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Ingredientes: para 4 personas Elaboracin: 150 gr. de lentejas 1. Se cubren las lentejas con agua y se cuecen a fuego lento hasta que estn blandas, 125 gr. de maz congelado en se escurren y se pasan por la batidora o el pasapurs. grano medio 2. Se cuece el maz unos 5 minutos y se mezcla con las lentejas y el resto de los 1 pimiento rojo picado en trozos ingredientes. pequeo 3. Se deja reposar todo el tiempo que se pueda para que se seque un poco la masa. 1 cebolla finamente picada 4. Se forman las hamburguesas, se ponen en una bandeja de horno engrasada y se 1 huevo asan en el gratinador del horno primero por un lado y luego por el otro. 100 gr. de pan integral rallado

HAMBURGUESAS DE SOJA Ingredientes: 2 tazas de soja cocida 2 cucharadas de avena Sal marina 1 cebolla rallada 1 huevo Ajo , perejil y organo Pan rallado

Elaboracin: 1. Procesar la soya y mezclar con los otros ingredientes. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. 2. Dorar en el horno o en una sartn.

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VARIADA
ENSALADA RUSA Ingredientes: Mayonesa 2 papas 200 g. guisantes 2 zanahorias 3 huevos sal 3 alcachofas limn Elaboracin: 1. En agua salada se hierven las patatas, las zanahoria y los corazones de las alcachofas. 2. Se ponen a hervir los huevos hasta que estn duros. 3. Se corta todo a daditos. 4. Se le aade la mayonesa y un poco del zumo de limn. 5. Mezclar convenientemente.

ENSALADA TABOULEH (Lbano) Ingredientes: para 4 personas 200 gr. de boulgour integral 350 ml de agua hirviendo 3 cucharadas soperas de menta 2 dientes de ajo 6 cucharadas soperas de perejil El zumo de medio limn 50 ml de aceite de oliva 450 gr. de tomates 1 pepino pequeo 100 gr. de pasas de corinto PASTEL DE BERENJENAS Ingredientes: 1 Kg. de Berenjenas 1 taza de leche Pan Rallado 250 grs de pur de tomates 250 grs. de queso mantecoso

Elaboracin: 1.Se pone el boulgour con el agua hirviendo en una fuente honda y se deja unos 15 minutos para que absorba toda el agua. 2.Se le aaden la menta y el perejil finamente picados, el ajo machacado. el zumo de limn y el aceite y se deja unas cuantas horas en la nevera, mejor toda la noche. 3.Se le aaden los tomates y el pepino partidos en trocitos pequeos y las pasas.

Elaboracin: 1. Pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas a lo largo. 2. Una por una ir colocndolas en leche y luego pasarlas por pan rallado. Colocarlas luego en una fuente con aceite caliente y cocinarlas en el horno. 3. A medida que las va retirando, colocar en otra fuente para horno, una capa de las berenjenas ya cocidas, poner encima un poco de pur de tomate y una capa de queso mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas hasta terminar. Llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita.

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BERENJENAS RELLENAS DE QUESO Ingredientes: Berenjenas Queso en lonchas sal huevos pan rallado y aceite de oliva.

Elaboracin: 1. Se pelan las berenjenas y se procede a filetearlas en sentido longitudinal, 2. Se espolvorea con sal y se le pone una loncha de queso entre dos filetes de berenjena, procurando hacer un pareado. 3. Sumergir en huevo y se pasar por el pan rallado 4. Frer en aceite bien caliente.

NACHOS CON MOZARELLA (Mxico) Ingredientes: para 4 personas Elaboracin: 1 bolsa de nachos mexicanos o doritos, 1. Precalentamos el horno a mxima temperatura. Disponemos en una ca 200 gramos de queso mozarella zuelita de barro los nachos y cubrimos con abundante queso. Introducimos en rallado, el horno hasta que se funda el queso y comience a gratinarse. alioli. 2. Servimos caliente acompaado de las salsas que ms nos gusten.

ESPARRAJOS AL PIMENTN Ingredientes: Elaboracin: Esprragos 1. Una vez bien limpios los esprragos, se tronchan con las manos eliminando el extremo ms duro. trigueros 2. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los esprragos, aadindole un poco de aceite y cebolla ajo pimentn que sartearemos brevemente para que no se queme el pimentn. Aadir agua hasta cubrir. sal aceite 3. Dejar hervir hasta que se ablanden los esprragos. harina agua 4. Antes de que se reduzca todo el caldo se le aade una cucharada sopera de harina y se deja hervir pimentn. unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa.

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ALCACHOFAS FRITAS Ingredientes: Elaboracin: Alcachofas limn 1. Cortar las puntas y eliminar las hojas duras de las alcachofas, lavarlas y cocerlas en agua salada huevo a la que se habr aadido el zumo de medio limn. harina sal 2. Tras escurrirlas se mojan en huevo, se pasan por harina y se fren. El huevo y la harina se aceite. pueden sustituir por Rebocina.

PERICO (Venezuela) Ingredientes: Tomate rojos cebolla ajo huevo sal.

Elaboracin: 1. Sofrer la cebolla y el ajo, y aadir posteriormente el tomate picado muy fino y la sal. 2. Una vez frito todo aadir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad.

ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS Ingredientes: Elaboracin: Alcachofas 1 cebolla 1. Se sofren el ajo con la cebolla, y se aade agua, sal al gusto y un generoso chorren de vino 2 3 dientes de ajo 2.Aadir las alcachofas una vez cortadas las puntas, eliminadas las hojas duras y untadas en vino blanco agua. zumo de limn. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estn tiernas las alcachofas.

CHAMPIONES A LA CREMA Ingredientes: Elaboracin: championes naturales 1. Se sofren el ajo y la cebolla y posteriormente se le aade los championes una vez crema de championes lavados muy bien y cortados en lminas junto con la sal y el vino. Dejamos que hierva y se cebolla ajo sal quede en el aceite aceite 2. Al final diluimos aparte un poco de crema de champin y despus aadimos y dejamos vino blanco. hervir hasta que quede una salsa pastosa.

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CHILES RELLENOS DE QUESO (Mxico) Ingredientes: Para 4 personas: Elaboracin: 4 chiles suaves grandes o 1. Asar los chiles bajo el gril del horno, dndoles la vuelta de vez en cuando; ponerlos en una
pimientos verdes

250 gramos de queso de Cantal 2 huevos sal pimienta harina aceite para frer.
Preparacin: 20 minutos. Coccin: 15 minutos. Elaboracin: fcil.

ersaladera, cubrirlos y dejarlos reposar alrededor de 15 minutos. Cortar el queso en lonchas. Pelar los chiles, abrirlos por un lado y retirar las semillas; rellenarlos con las lonchas de queso. 2. Romper los huevos, poner las claras en una ensaladera, batirlas a punto de nieve y despus aadir las yemas. Sal y pimienta al gusto. Poner la harina en un plato. 3. Calentar el aceite en una sartn. Rebozar los chiles en la harina, sumergirlos delicadamente en el huevo batido, introducirlos en el aceite y dejar que se doren de dos a tres minutos. 4. Ponerlos sobre una fuente caliente. Servirlos inmediatamente, acompaados de una salsa de tomate picante..

FALAFEL (rabe) Ingredientes: (para 4 personas) 500 gr. de garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ramita de perejil 2 dientes de ajo 1 cucharadita de t de cominos 1 cucharadita de t de cilantro molido Media cucharadita de t de crcuma

Elaboracin: Un plato representativo de la cocina rabe, sencillo de elaborar y rico en especias. 1. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla, el perejil, los dientes de ajo y las especias. 2. Batir bien hasta obtener una masa. 3. Dejar reposar una hora mnimo, mejor hasta el da siguiente. 4. Se hacen unas bolas un poco ms grandes que una nuez. Si la masa est muy pegajosa se rebozan en harina. 6. Se fren o, si se quiere comer ms sano, se asan.

ESCALOPINES LA ESPINETA Ingredientes: para 4 personas 1 paquete de seitn 1 huevo Pan rallado Aceite para frer

Elaboracin: 1. Se parte el seitn en filetes finos, se pasan por huevo batido y por pan rallado. 2. Frer hasta que estn dorados.

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BERENJENAS RELLENAS Ingredientes: para 4 personas 4 berenjenas pequeas 1 cucharadita de organo 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de soja texturizada fina 1 cucharadita de cominos molidos Queso rallado

Elaboracin: 1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad a lo largo y se vacan con cuidado de no romper la piel. 2. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartn con el aceite. Se le aade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. 3. En un cuenco se pone la soja, la misma cantidad de agua caliente, los cominos y el organo y se deja 15 minutos para ablandar. 4. Se mezcla la soja con lo de la sartn rehogndolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. Se les pone queso rallado por encima y se meten al horno, en una fuente engrasada, a gratinar. Se sirven con salsa de tomate.

MOUSAKA (Griego) Ingredientes: para 4 personas 1 cebolla mediana 150 ml. de caldo vegetal 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 200 gr. de championes 500 gr. de tomates bien maduros 100 gr. de soja texturizada fina 1 cucharada de perejil picado 1 berenjena grande, de medio kg. 50 gr. de queso rallado 3 huevos 1 yogurt natural sin azcar

Elaboracin: 1.Se parte la cebolla fina y se rehoga en el aceite. Se aade el ajo machacado, los championes en lminas, los tomates pelados y cortados, la soja texturizada, el caldo y el perejil y se cuece a fuego lento unos 20 minutos. 2. Se parte la berenjena en lminas finas a lo largo y se cuece al vapor. 3. En una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de berenjenas, a continuacin se cubre con una capa de la salsa. Se van poniendo capas hasta terminar con una de berenjenas. Se pone el queso rallado por encima. 4. Se baten los huevos, se mezclan con el yogurt y se pone esta mezcla por encima de las berenjenas. 5. Se mete en el horno a 1 80~ unos 30 minutos, hasta que est dorado.

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BERENJENAS CON QUESO Ingredientes: para 4 personas Elaboracin: 500 gr. de patatas 1. Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en rodajas. Un pellizco de organo 2. Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hierbas, 500 gr. de berenjenas dejndolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora. 1 cebolla 3. En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en 1 kg. de tomates bien rodajas de aproximadamente el mismo tamao que las berenjenas. maduros 4. Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuacin una capa de salsa de Un pellizco de albahaca tomate. Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la ltima capa de salsa de Queso rallado manchego o tomate. mozzarella 5. Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso est dorado.

TACOS (Mxico) Ingredientes: para 4 personas 200 gr. de judias azuki 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 ora picante 500 gr. de tomates bien maduros 150 gr. de soja texturizada fina 50 gr. de mantequilla 200 gr. de harina de maz 150 gr. de harina integral de trigo

Elaboracin: 1. Despus de haber tenido las judas en remojo desde la noche anterior, se ponen a cocer en agua limpia abundante hasta que estn blandas (una hora y media aproximadamente). Mientras, se hace una salsa de tomate con la cebolla picada, los ajos machacados, el pimiento partido en trozos, la ora sin las semillas y los tomates pelados y partidos. Se deja a fuego lento una media hora. Se pasa por la batidora y se mezcla con las judas cocidas y escurridas (sin tirar el agua de cocerlas, pues se puede usar como caldo para una sopa). Se pone la soja con agua templada a remojar un rato para que se ablande. Se mezcla la soja con la salsa de tomate y las judas y se deja cocer todo junto unos 10 minutos. 2. Se pone medio litro de agua en un cazo al fuego con la mantequilla y cuando rompa a hervir se mete la harina de maz dndole vueltas sin parar para que no se hagan grumos, se deja cocer unos 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar. A esta masa se le aade la harina de trigo y se amasa con las manos.. Se hacen unas bolitas y con el rodillo se extienden de manera que queden redondas, poniendo ms harina, si hiciese falta, para que no se peguen. Se calienta una sartn grande untada de aceite y se fren los tacos primero por un lado y luego por otro. Se comen inmediatamente.

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ARROZ CON SETAS Ingredientes: para 4 personas 500 gr. de setas 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite 2 tazas de arroz integral 5 tazas de caldo vegetal

Elaboracin: 1. Se pone el aceite a calentar en una cazuela, se aaden los ajos finamente picados y las setas. Se sofren un ratito hasta que las setas estn un poco doradas. 2. Se aade el arroz, se le da unas vueltas para tostarlo un poquito. 3. Se aade el caldo y se deja cocer a fuego lento 40 minutos.

LASAA DE SOJA O DE GLUTEN Ingredientes: Elaboracin: para 4 personas 1. Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se aaden los tomates pelados y 2 cucharadas de aceite partidos, la albahaca y los championes partidos en lminas y se deja cocer a 50 gr. de mantequilla fuego lento una media hora. 2 cucharadas soperas de harina 2. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. integral de trigo Se derrite la mantequilla, se aade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara 1 kg. de tomates bien maduros de madera y se va aadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para 1 pellizco de albahaca que no se formen grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta 100 gr. de soja texturizada fina que espese. 150 gr. de champin 3. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaa siguiendo Medio litro de leche de soja las instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una 8 o 10 lminas de lasaa capa de lasaa, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaa y otra Un poco de queso rallado o de relleno, as hasta que se termine. levadura de cerveza (opcional) 4. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se 1 cebolla quiere. Se mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que est dorado.

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CROQUETAS DE PATATAS Ingredientes: para 4 personas 750 gr. de patatas 2 yemas de huevo 125 gr. de maz en grano 125 gr. de guisantes cocidos 1 cucharada de aceite de olivo 1 cebolla pequea 1 zanahoria Pan rallado Aceite para frer

Elaboracin: 1. Se cuecen las patatas al vapor con la piel. 2. Se pelan, se pasan por el pasapurs y se mezclan con la yema de huevo, el maz y los guisantes. 3. Se calienta el aceite y se sofre la cebolla finamente picada hasta que est transparente. 4. Se aade la zanahoria rallada y se sofre 5 minutos. 5. Se mezcla con el pur de patata, se hacen las croquetas, se pasan por el pan rallado y se dejan reposar una hora o ms. 6. Se calienta el aceite y se fren. 7. 0 tambin se pueden hacer en el horno para que tengan menos grasa.

AJO BLANCO Ingredientes: para 4 personas 1 diente de ajo 200 gr. almendras crudas peladas 200 gr. de miga de pan integral 100 ml. de aceite de oliva Medio litros de agua El zumo de un limn OQUIS DE PATATA (Italia) Ingredientes: para 4 personas 1 kg. de patatas 200 gr. de harina integral 100 gr. de mantequilla Hojas de salvia Queso parmesano (opcional)

Elaboracin: 1.Se remoja la miga de pan en un poco de agua y se pasa por la batidora junto con el ajo y las almendras aadindole el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta fina. 2. Se le aade el agua y el zumo de limn y se sigue batiendo hasta que est todo bien mezclado y fino. 3. Si se quiere ms fino se pasa por el chino. Se mete en la nevera y se sirve fro.

Elaboracin: 1. Se cuecen las patatas al vapor con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurs, se mezclan con la harina. Se forman unas bolas del tamao de una nuez. 2. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. 3. Se colocan en una fuente con la mantequilla derretida, el queso rallado y la salvia por encima. Se sirven enseguida.

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FABADA ASTURIANA Ingredientes: para 4 personas 500 gr. de judas blancas 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentn dulce 1 paquete de chorisano (embutido vegetal)

Elaboracin: 1. Despus de haber tenido a remojo las judas desde el da anterior, se ponen en una olla, se cubren con agua fra, se ponen al fuego y, cuando rompen a hervir, se les aade un poco de agua fra para romper el hervor. 2. Esto se repetir tres veces. 3. Se les aade la cebolla entera, los ajos enteros, el aceite y el pimentn, se tapan y se dejan a fuego suave hasta que estn blandas; aproximadamente 2 horas. Si hace falta, se les aade ms agua, pero deben estar espesas. 4. Se parte el chorisano en trozos y se aade a la olla dejndolo cocer un rato ms antes de servir.

CROQUETAS DE QUESO Ingredientes: Elaboracin: 350 g. queso blando 1. En un cazo mezclar la harina con los dos huevos enteros y dos yemas, diluir con la leche. 100 g. harina Aadir la mantequilla derretida y el queso cortado de dados pequeos. Sazonar con pal, 100 g. mantequilla pimienta y albahaca. 1 vaso leche 2. Colocar a fuego lento sin dejar de remover. 4 huevos 3. Al romper a hervir proseguir removiendo durante cinco minutos. 2 yemas 4. Dejar enfriar. pan rallado 5. Formar las croquetas del tamao de una nuez, pasarlas por los huevos batidos y el pan sal rallado. pimienta 6. Frer en aceite hirviendo. albahaca 7. Se sirven calientes.

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CREPES Ingredientes: para 4 personas 125 gr. de harina integral 3 huevos 250 ml. de leche 1 cucharadita de aceite Aceite para untar la sartn CREPES DE PAPAS Ingredientes: 2 papas grandes peladas 2 huevos 2 cucharadas de harina Agua Sal marina

Elaboracin: 1. Se meten todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se baten bien. Se deja reposar la masa una hora ms o menos. 2. Se unta de aceite una sartn y se calienta, se vierte un poco de masa y se inclina la sartn para que quede la masa bien repartida en el fondo. 3. Se deja que cueza y se le da la vuelta con una esptula para que se haga por el otro lado. 4. Se van poniendo todas las filloas en un plato tapadas con un pao para que no se enfren. 5. Se comen rellenas de mermelada o miel o compotas de fruta, etc.

Elaboracin: 1. Sumergir las papas en agua helada durante una hora. 2. Escurrirlas, secarlas y rallarlas grueso. Ponerlas en un lienzo y exprimirlas para quitarles el exceso de humedad. Mezclar los huevos y la harina, y agregar las papas . Sazonar a gusto. Pincelar con aceite el fondo de una placa para horno y calentarla bien. 3. Verter en una sarten plana previamente aceitada y a temperatura elevada, y aplastarlas con una cuchara para darles forma redonda. Cuando estn dorados del lado de abajo, dar vuelta con una esptula para que se doren del otro lado. Poner encima el relleno y servir calientes.

BOLITAS DE ALFALFA Ingredientes: para 4 personas 6 rebanadas de pan integral 2 cebollas medianas 100 gr. de nueces 1 cucharadita de cominos molidos 1 pellizco de cilantro molido 1 taza de brotes de alfalfa Aceite para frer 1 yogur natural 1 cucharada de tahin 1/2 pepino partido en trocitos pequeos 1 cucharada de salsa de soja

Elaboracin: 1. En la batidora, se ponen el pan, las cebollas, las nueces, los cominos y el cilantro y se baten hasta conseguir una masa. 2. Se mezcla con los brotes de alfalfa. 3. Se hacen bolas del tamao de una nuez y se fren. 4. Para hacer la salsa, se mezclan bien todos los ingredientes.

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BRAZO DE GITANO DE PATATAS Ingredientes:para 4 personas Elaboracin: 1,5 Kg. de patatas 1. Se cuecen las patatas con piel al vapor. Se pelan y se pasan por el pasapurs. 2. Se aaden la mantequilla y la leche caliente y se extiende sobre un pao hmedo 50 gr. de mantequilla dejndolo de 2 cm. de espesor. 200 ml. de leche 2 aguacates bien maduros 3. Se pelan los aguacates y se baten en la batidora junto con el tomate pelado y la cebolla hasta conseguir un pur, se extiende sobre el pur de patata y se enrolla con la ayuda del 1 tomate pao. Se sirve fro. 1 cebolla pequea FLAN DE BERENJENA Ingredientes: para 4 personas 3 huevos 1,5 kg. de berenjenas 2 cucharadas de aceite 150 gr. de pan integral 1 ramita de perejil 250 gr. de cebollas 4 dientes de ajo 1 cucharada de tomillo

Elaboracin: 1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad y con una cuchara se separa la pulpa de la piel. 2. Se moja el pan con un poco de agua para que se ablande. 3. Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofren con el aceite. Se aade el perejil picado y el tomillo. 4. Fuera del fuego se mezclan bien la pulpa de las berenjenas, el pan escurrido del agua, las cebollas y los huevos. 5. Se pone en un molde de horno engrasado y se mete en el horno, precalentado a 1600, durante unos 45 minutos. 6. Se sirve acompaado de una salsa de tomate.

OQUIS DE TOFU (Italia) Ingredientes: para 4 personas 100 gr. de miga de pan integral 1 vaso de leche 2 huevos 500 gr. de tofu 1 cucharada de harina integral 20 gr. de mantequilla Nuez moscada

Elaboracin: 1. Se cuece lentamente el pan con la leche hasta que est deshecho. 2.Se separa del fuego y se mezclan con l las yemas y la nuez moscada. 3. En la batidora se mezclan el tofu y la mantequilla. 4. Se mezclan todos los ingredientes y las claras batidas a punto de nieve. 5. Se hacen bolas alargadas y se cuecen en abundante agua hirviendo. 6. Se sirven con salsa de tomate.

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STROGONOFF Ingredientes: para 4 personas 150 gr. de soja texturizada gruesa o gluten 2 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 cucharada de mantequilla 200 gr. de championes 1 cucharada de harina integral 250 ml de caldo vegetal 1 cucharada de salsa de tomate 2 cucharadas de yogurt natural

Elaboracin: 1. Se pone a remojo la soja cubierta de agua caliente durante 10 minutos. En la misma agua se hierve durante 20 minutos. 2. En una sartn se calientan 2 cucharadas de aceite y se dora la cebolla finamente picada. 3. Se aaden los championes partidos en lminas y se rehogan 5 minutos. 4. En un cazo se derrite la mantequilla, se aade la harina y poco a poco el caldo vegetal. Se cuece sin parar de darle vueltas hasta que espese. 5. Se aade la salsa de tomate y el yogurt. Se mezcla esta salsa con los championes y la soja escurrida. 6. Se sirve acompaado de arroz integral hervido o pasta.

PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL Ingredientes: para 4 personas Elaboracin: 400 gr. de pasta corta integral 1. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo, el tiempo recomendado en el paquete. 450 gr. de brcol Se escurre. 2. Se corta el brcol en pequeos tallos y se cuece al vapor unos 8 minutos. 50 gr. de mantequilla 3. En un cazo se derrite la mantequilla, se echa la harina y. moviendo con unas varillas, 40 gr. de harina integral se dan unas vueltas. Se aaden la hoja de laurel y la leche poco a poco, dando vueltas constantemente hasta que espese. 600 ml. de leche de soja 4. Se mezcla la bechamel con el brcol y la pasta y se sirve. 1 hoja de laurel

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BASTONCITOS DE PATATAS Ingredientes: 400 g. patatas 2 yemas de huevos 100 g. mantequilla Puadito de queso parmesano rallado 50 g. perejil 50 g. harina aceite nuez moscada

Elaboracin: 1. Cocer las patas con piel en agua salada. 2. Pasar por el pasapurs. 3. Aadir las dos yemas de huevos, la mantequilla, el queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y el perejil muy picado. 4. Se trabaja bien la masa y se forman bastoncitos de cinco centmetros de largo. 5. Frer en aceite previamente enharinados. 6. Escurrir en papel secante.

CANAPES DE ESPINACAS Ingredientes: 600 g. espinacas 8 rebanadas de pan de molde 8 rebanadas de queso gruyere 4 cucharadas de queso parmesano 1 cucharada de mantequilla 1 diente ajo 25 g. piones sal

Elaboracin: 1. Lavar bien las espinacas y cocer con un puado de sal. 2. Escurrir y erogar en mantequilla con un diente de ajo cortado en rodajita. 3. Picar todo y aadir el queso parmesano rallado. 4. Extender sobre la rebanadas de pan. 5. Extender una rebanada de queso gruyere y encima los piones.

ARROZ CON CHAMPIONES Ingredientes: 2 Cucharadas de mantequilla 1 Taza de arroz 1 Taza de cebolla rallada 1 cucharada de perejil picado 2 Cdas. de apio 1 Bote de championes 1 Taza de caldo Sal y agua

Elaboracin: 1. Con la mantequilla se sofre la cebolla, el apio y el perejil. 2. Cuando el sofrito este blando se le aade el arroz, se le da un par de vueltas y a continuacin le aadiremos los championes troceados. Se le agrega el caldo y si no hay bastante se le aade agua hasta cubrirlo. 3. Se cuece durante 15 minutos tapado y antes de servir se deja cinco minutos en reposo tapado.

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BERENJENAS REBOZADAS Ingredientes: Elaboracin: 2 berenjenas 1. Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas en capas sobre una tabla, salando cada capa. grandes 2. Dejarlas durante una hora para que desprendan su jugo amargo. 2 huevos 3. Secarlas, pasarlas por los huevos batidos con un poco de sal y rebozarlas con el pan rallado. pan rallado 4. Frerlas en aceite sal 5. Irlas colocando sobre papel secante y servirlas calientes y crujientes. aceite 6. Si se desea acompaar de salsa de tomate.

CALABAZA REBOZADA Ingredientes: Elaboracin: 800 g. calabaza 1. Eliminar la corteza y las semillas de la calabaza. Cortar en rebanadas de cms. de grosor. 2 huevos 2. Batir los huevos con un poco de sal y dos cucharadas de leche. 2 cdas. leche 3. Pasar las rebanadas por el huevo y por el pan rallado. pan rallado 4. Frer hasta que se doren en el aceite hirviendo. aceite sal 5. Servirlas calientes.

COLIFLOR A LA REINA Ingredientes: Elaboracin: 1 coliflor 1. Hervir la coliflor dividida en cabezuelas. 3 huevos 2. Preparar una masa con la leche, los huevos enteros, la harina y un poco de sal y pimienta. 1 vaso de leche 3. Sumergir los trozos de coliflor en la masa preparada, dejndola que se empapen durante media 50 g. harina hora. pimienta sal 4. Frer en aceite dejndola bien doraditas.

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BUTTERMILK Ingredientes: 1 taza de yogur 1 taza de agua

Elaboracin: 1. Licuar el yogur y el agua durante 1 2 minutos. Pase el lquido a un recipiente de boca ancha. 2. Quite con una cuchara toda la espuma de la superficie y luego extraiga la capa de grasa que se forma en la superficie (Preferentemente con una cuchara plana de metal). Lo que queda es buttermilk. 3. Es una bebida muy buena para la digestin.

GUISO DE LENTEJAS Ingredientes: Kg. de lentejas 2 Zanahorias picadas en cubitos 2 Papas chicas cortadas en cubitos Kg. de calabaza 3 Tomates licuados Sal 1 Cda. de Organo 2 Hojas de laurel

Elaboracin: 1. Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. 2. Agregue entonces las papas y la calabaza, y agregue tambin la sal. 3. En otra olla, derrita la mantequilla y agrguele el organo y el laurel y drelos por unos segundos. 4. Aada el tomate y cocnelo hasta que se espese un poco la salsa. 5. Una vez que las lentejas estn bien cocidas, agrguele el tomate y sirva caliente.

BERENJENAS NAPOLITANAS Ingredientes: Elaboracin: 3 Berenjenas 1. Pelar las berenjenas, Cortarlas en rebanadas delgadas. Ponerlas en capas sobre una fuente Cdta. de organo espolvoreando cada una con sal. Dejarlas as por un espacio de media hora, para eliminar el 2 tomates naturales sabor amargo. Luego lavarlas bajo el chorro de agua fra. Sazonar con sal fina y organo. Kg. de queso 2. Dejar caer en la cacerola destapada hasta que se evapore el agua a fuego suave. Lavar y mantecoso prensar los tomates; dejar reducir a fuego lento para que la salsa se haga espesa. 2 Cdas. queso rallado 3. Aceitar una fuente para el horno, distribuir por capas las berejenas, queso mantecoso cortado Organo en rebanadas y salsa de tomates, hasta utilizar todos los ingredientes. Rociar con un poco de Sal aceite y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente a horno caliente, hasta que se dore Aceite ligeramente.

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TALLARINES CON ESPINACA Ingredientes: Elaboracin: Paquete de tallarines 1. Las espinacas se cocinan en poca agua y se escurren bien. Colocarlas luego en una olla Cdta. de sal grande. 1 Taza de espinacas 2. En una taza de agua fra, en la que se cocieron las espinacas, se disuelve el almidn y se cocidas incorpora a la olla, a fuego lento. Formar una pasta, que tome la consistencia de una salsa. 1 Cta. almidn de maz 3. Se cocinan los tallarines y, una vez lavados con agua fra y colados, se agregan a la salsa, 1 Cta. queso parmesano hasta que se calienten lo suficiente para servirlos. 4. Espolvorear con queso parmesano. COLIFLOR A LA CREMA Ingredientes: 1 Coliflor 50 grs de mantequilla 4 cdas. de crema de leche 6 tajadas de pan Aceite vegetal Nuez moscada sal DAHI (India) Ingredientes: 1 taza de leche 1 taza de jugo de naranja Azcar

Elaboracin: 1. Dore ligeramente los gajos de coliflor en la mantequilla, sazone con sal y nuez moscada, agregue dos tazas de agua y la crema. 2. Deje hervir suavemente hora, hasta que est cocido el coliflor. 3. Fra las tajadas de pan sin su corteza, y sobre ellas sirva la coliflor bandola con su salsa.

Elaboracin: 1. Endulce el jugo de naranja y pngalo a licuar echndole la leche hasta que se torne espumoso. 2. Srvase fro.

TORTILLITAS DE SAN JOS Ingredientes: Elaboracin: 2 diente de ajo perejil 1. Batir los huevos, picar los dientes de ajos y el perejil y aadir una pizca de sal. pan rallado 2. Aadir el pan rallado hasta formar una pasta. 4 huevos aceite sal 3. Con una cucharada formar unas tortillitas y frer.

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GUISO DE BERENJENA, TOMATES Y GARBANZOS (India) Ingredientes: Elaboracin: 1 Kg. de Tomates 1. Deje en remojo los garbanzos la noche anterior. Pngalos a hervir hasta que estn semi 4 Berenjenas blandos, culelos y djelos aparte. medianas 2. Corte los tomates en cuartos y cocnelos hasta que casi estn lquidos. taza de garbanzos 3. Mientras se cocinan, corte las berenjenas en gajos finos. Caliente el aceite vegetal y agregue el taza de aceite aj. Cuando est marrn se agrega la crcuma. Agregue las berenjenas y fralas movindolas vegetal constantemente. 1 Cdta. de Crcuma 4. Cuando las berenjenas estn casi blandas, y cubiertas con las especias, agrgueles los Cdta. de aj garbanzos y el tomate. Cocine con la olla tapada, ocasionalmente revuelva hasta que los triturado vegetales estn listos y la mezcla se espese. ARROZ CON HORTALIZAS (India) Ingredientes: 350 grs. de arroz 3/4 lt. de agua 1 cda. sopera de aceite 50 grs. de arvejas 50 grs. de coliflor 50 grs. de zanahoria en dados 2 tomates cortados en cubos cdta. jengibre fresco rallado 2 ajes picantes verdes picados chiquitos cdta. crcuma en polvo sal

Elaboracin: 1. Machaque juntos el jengibre, los ajes y la crcuma. 2. Dore en aceite caliente esta pasta aromtica y agrguele luego las hortalizas, dorndolas tambin por 2 3 minutos. 3. Aada el arroz, cocnelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado. 4. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para finalizar, retire el saquito.

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 EMPANADAS
MASA BASE PARA EMPANADAS Ingredientes: 400 Grs. de harina leudante 3 Cdas. de germen de trigo 3 Cdas. de salvado 3 Cdas. de aceite 2 tazas de Leche tibia sal

Elaboracin: 1. Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue el aceite y poco a poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue ms leche que las 2 tazas). 2. La preparacin debe amasarse bien, y luego dejarla reposar. 3. Luego de un rato, separe bollitos y aplnelos dndole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

EMPANADAS Ingredientes: para 4 personas 300 gr. de harina integral 25 gr. de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 huevo 200 ml., ms o menos, de agua Harina para espolvorear la masa 2 cucharadas de aceite 1 calabacn mediano 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 berenjena 1/2 kg. de tomates bien maduros o 1 bote de tomate natural

Elaboracin: 1. En un cazo se pone el agua, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando empiece a hervir, se echa sobre la harina que tendrs preparada en un cuenco. Se mezcla bien y se le aade el huevo. 2. Se amasa bien con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina y se deja reposar tapada con un pao por lo menos media hora. 3. Para el relleno: se pica la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que est transparente, se aade el pimiento partido y se rehoga unos 5 minutos, se aaden el calabacn y la berenjena partidos en trozos pequeos, se les da unas vueltas, se aaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer una media hora a fuego lento. 4. Con la masa se hacen unas bolitas del tamao de un huevo y sobre una mesa, espolvoreada con harina, se extienden con un rollo pastelero hasta que queden muy finas y de forma redonda. Se pone el relleno en la mitad del redondel y se dobla a masa para cubrirlo y darle forma de media luna; con un tenedor se aplasta el borde para que queden bien cerradas. 5. Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se doran en el horno.

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EMPANADAS DE ESPINACAS Ingredientes: Elaboracin: Masa base de Empanadas 1. Preparar la masa como lo indica la receta anterior. 1 atado de espinacas 2. Por otro lado cocinar la espinaca con el mnimo de agua, escurrirla y picarla. 150 Grs. de ricota 3. Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena. Mezclar todo bien. y rellenar con esto 2 Cdas de Avena las empanadas.

EMPANADAS CUATRO QUESOS Ingredientes: Elaboracin: Masa base de empanadas 1. Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado (ver Masa base 150 g. de queso mantecoso para empanadas). 150 g. de ricota 2. Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. 150 g. de roquefort 3. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le 150 g. de mozarella agrega sal a gusto. de repollo Aceite Sal 4. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

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 PIZZAS
PIZZA (MASA BASE) Ingredientes: Elaboracin: 200 Grs. de harina 1. Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite. 120 cc de agua 2. Desgranar bien la levadura y agregarla tambin. Amase formando una masa suave y uniforme. 10 grs. de levadura Dejarla reposar por aproximadamente hora. 1 pizca de sal 3. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos 1 cdta. de aceite minutos ms y cocinarla luego en horno bien caliente unos 10 minutos. PIZZA DE ACELGA Ingredientes: 1 Taza de harina Integral 1 Atado de acelga 1 sobre de levadura seca organo 2 cdas. de ricota 3 Cdas de avena 250 grs. de pur de tomate 250 grs. de queso mantecoso Aceite sal

Elaboracin: 1. Colocar en un bol la acelga (o espinaca) previamente hervida y picada. 2. Agregar la harina, la levadura, la ricota, la avena y la sal. Hacer una masa y dejar reposar un rato. 3. Colocar luego en una fuente aceitada la masa e ir extendindola con las manos. Una vez extendida, cubrirla con el pur de tomate y lleva a horno caliente durante 20 minutos. 4. Retirar y cubrir con queso y organo. Volver a colocarla en el horno para que el queso se derrita.

PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA Ingredientes: Elaboracin: Masa base 1. Preparar la receta de La masa base para pizza, hornearla, y al retirar, colocar 3 Tomates perita pelados y picados el tomate en la base y por encima la mozarella cortada en fetas finitas. 250 grs. de mozarella 2. Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita y se dore el queso. 3. hojas de albahaca 4. Retirarla y cubrir la superficie con hojas de albahaca.

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PIZZA DE BRCOLI Ingredientes: Masa base para pizza Salsa de tomate 1 Brcoli 250 grs. de mozarella 3 Tomates medianos pelados organo

Elaboracin: 1. Estire la masa de pizza y deje reposar. 2. Extindale por encima el tomate y deje reposar nuevamente. 3. Lleve a horno caliente por aproximadamente 10. 4. Retrela y agrguele el tomate cortado en rodajas y el brcoli previamente hervido y cortado pequeito. Por ltimo agregue la mozarella de manera que cubra toda la pizza y el organo 5. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso est derretido.

PIZZA CON SETAS Ingredientes: masa para pizza 300 g. de setas frescas salsa de tomates perejil albahaca organo 20 g. mantequilla 1 diente de ajo sal

Elaboracin: 1. En una sartn calentar la mantequilla y despus el diente de ajo, aadiendo, cuando ste aparece dorado la setas bien limpias y cortadas en trocitos y el perejil. Aadir un poco de sal y cocer durante veinte minutos. 2. Recubrir la masa con salsa de tomate y los championes, rociando todo con la grasa de la coccin. 3. Cubrir de queso mozarella. 4. Espolvorear la albahaca y el organo. 5. Hornear.

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 PATS

PATE DE LENTEJAS Ingredientes: para 4 personas 100 gr. de lentejas verdes 1 cebolleta 1 cucharada sopera de salvia (si es fresca mejor) 1 pellizco de pimienta

Elaboracin: Se cuecen las lentejas hasta que estn blandas, se escurren (guardando el lquido para caldo vegetal), se mezclan con el resto de los ingredientes y se pasan por la batidora.

PAT DE BERENJENAS Ingredientes: (para 4 personas) 1 berenjena grande 3 cucharadas de tahin (crema de ssamo) 2 dientes de ajo 3 cucharadas de perejil 3 cucharadas de yogurt natural 2 cucharadas de zumo de limn

Elaboracin: 1 - Se asa la berenjena en el horno a 180, precalentado, durante una hora aproximadamente. 2 - Se le quita la piel y se mezcla la pulpa con el resto de los ingredientes con una batidora para que quede fino.

PAT DE AGUACATE CON TOFU Ingredientes: para 4 personas 1 aguacate grande bien maduro 1 cucharada sopera de zumo de limn 125 gr. de tofu 1 cebolleta 1 pellizco de hinojo

Elaboracin: 1.Se pela el aguacate. se le quita el hueso y se bate en la batidora con el resto de los ingredientes. 2.Si no se tiene hinojo se puede poner cualquier hierba aromtica al gusto.

DULCES

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PATE DE JUDIA ROJAS Ingredientes: para 4 personas cucharada de aceite 1 cebolla 1 pimiento verde 1 bote de judas rojas cocidas de 1/2 Kg. 1 pellizco de cayena Queso manchego rallado PATE DE CHAMPIN Ingredientes: para 4 personas 1 cebolla finamente picada 1 cucharada sopera de aceite 175 gr. de championes 1 diente de ajo picado 25 gr. de pan rallado 50 gr. de queso fresco de untar 1 cucharada sopera de tamari (salsa de soja) 1 cucharada de zumo de limn 1 pellizco de nuez moscada 1 pellizco de pimentn

Elaboracin: Se pica la cebolla y se rehaga en el aceite hasta que est transparente. Se le aade el pimiento finamente partido y se rehoga 2 minutos ms. Se le aaden las judas con su lquido y la cayena y se cuece todo unos 15 minutos ms. Se sirve sobre tostadas de pan integral con el qeso rallado por encima y gratinado.

Elaboracin: 1.Se pone la cebolla con el aceite en un cazo y se deja a fuego muy lento, tapado, para que sude, unos 20 minutos, hasta que la cebolla est transparente y blanda. 2. Se le aaden los championes limpios y cortados en lminas y el ajo y se dejan cocer otros 10 minutos destapados para que se evapore el agua que van echando los championes. 3. Se mezclan los championes y la cebolla con el resto de los ingredientes y se baten con la batidora para formar un pat liso.

HUMUS (PAT DE GARBANZOS) Ingredientes: para 4 personas 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr. 3 cucharadas soperas de tahin (crema de ssamo) 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva El zumo de medio limn

Elaboracin: 1.Se meten todos los ingredientes en la batidora y se baten hasta que quede una crema espesa. 2 Se mete en la nevera hasta que se quiera utilizar. Se come como un pat untndolo en pan.

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 SALSAS
SALSA DE ALIOLI Ingredientes: Elaboracin: 6 dientes de ajo 1. En el mortero se machacan los dientes de ajo hasta que se vuelven cremosos. 250 grs. De aceite 2. Se le aade sal. Sal 3. Se le aade el aceite primero gota a gota y luego un fino hilito, sin dejar de remover con la mano el mortero, hasta conseguir la consistencia de la manteca. 4. Dejar reposar en un lugar fresco.

SALSA DE ALIOLI CON HUEVO Ingredientes: Elaboracin: 6 dientes de ajo 1. En el mortero se machacan los dientes de ajo hasta que se vuelven cremosos. 250 grs. De aceite 2. Aadir las yemas de huevos y el limn. Y la sal. Sal 3. Se le aade el aceite primero gota a gota y luego un fino hilito, sin dejar de remover con la mano 2 yemas de huevos el mortero, hasta conseguir la consistencia de la manteca. 1 limn 4. Dejar reposar en un lugar fresco

SALSA BECHAMEN Ingredientes: 50 grs. De mantequilla 2 cucharadas de harina litro de leche Nuez moscada Sal

Elaboracin: 1. Se derrite la mantequilla y antes de que tome color se aade la harina con la nuez moscada, hasta que tome el color dorado. 2. Aadir poco a poco la leche o nata tibia sin dejar de remover. 3. Dejar cocer a fuego muy lento , removiendo, por espacio de quince minutos.

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SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE Ingredientes: Elaboracin: 500 grs. tomates maduros 1. Cortar a rodajas la cebolla y ponerlas a hervir con poco agua. Licuarla en la batidora. 2. Derretir la mantequilla , aadir el pur de cebolla, sofreirla un poco y aadirle la harina. 500 grs. cebolla 150 g. mantequilla 3. Sazonar con sal, pimienta y organo. 1 vaso de nata 4. Una vez espeso aadir el tomate licuado (una vez pelado). 1 cucharada de harina 5. Cocer durante 20 minutos, aadir unas cucharadas de agua si es necesario. sal 6. Cinco minutos antes de quitar la salsa del fuego aadir la nata. pimienta 7. Servir caliente sobre los vegetales o fra. horegano SALSA AL CURRY (India) Ingredientes: 50 g. mantequilla 1 cucharadita de harina 1 cucharadita de curry 1 taza de leche 3 cucharadas de nata sal

Elaboracin: 1. Derretir la mantequilla y aadir la harina. Dejar dorar ligeramente removiendo constantemente. 2. Aadir curry, despus la leche. 3.Sazonar con sal y pimienta. 4.Remover durante diez minutos. 5.Antes de apartar aadir la nata mezclndolo bien.

SALSA PARA ESPRRAGOS Ingredientes: Elaboracin: 60 g. mantequilla 1. Derretir la mantequilla con una pizca de sal y de pimienta. 50 g. harina 2. Con fuego moderado aadir la harina hasta que se dore. litro de caldo de verdura 3. Rociar el caldo de verdura y cocer durante cinco minutos sin dejar de remover. 1 vaso de leche 4. Apartar del fuego y aadir las dos yemas de huevos batidas con leche tibia. 2 yemas de huevos 5. Poner al fuego de nuevo durante un par de minutos. sal 6. Dejar enfriar. pimienta

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SALSA A LA MOSTAZA Ingredientes: 2 huevos dos cucharadas de mostaza medio limn 100 g. mantequilla sal

Elaboracin: 1. Batir las dos yemas de huevos. 2. Poco a poco ir aadiendo la mostaza, el zumo de medio limn y una pizca de sal. 3. Aparte batir la mantequilla hasta que resulte cremosa. 4. Mezclar bien batindolo todo.

SALSA TARTARA Ingredientes: 2 yemas de huevos 25 g. De alcaparras 25 g. De pepinillos en vinagre 1 cebollita 1 cucharada de mostaza 1 vaso de aceite 2 limones pimienta sal

Elaboracin: 1. Las yemas de los huevos duros batir como si fuera para una mayonesa, derramando el aceite gota a gota hasta alcanzar consistencia. 2. Aadir mostaza, sal, pimienta y el zumo de los dos limones. 3. Finalmente aadir las alcaparras, los pepinillos y la cebollita, todo muy picado o machacado en el mortero hasta que la salsa sea homognea.

SALSA VINAGRETA Ingredientes: Aceite Vinagre Huevo duro Pimienta Sal Facultativo: Alcaparras, cebolla pequea, perejil, pepinillo.

Elaboracin: 1. Picar el huevo duro y mezclar con tres cucharadas de aceite y una de vinagre. 2. Sazonar con sal y pimienta. 3. Si se desea adicionar otros ingredientes finamente picados.

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PANES

PAN DE CENTENO Ingredientes: 3/4 kg. de harina comn 1/4 kg. de harina de centeno 15 grs de sal 200 c.c de yogurt 400 c.c de agua 2 cdas. agua 50 grs de levadura

Elaboracin: 1. Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. 2. Amasar bien hasta obtener una masa uniforme. 3. Dejar reposar en un lugar clido hasta que duplique el volumen. 4. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que leve. 5. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

PAN CON FRUTOS SECOS Ingredientes: 350 grs. de harina comn 1 puadito de salvado 1 cdta. de sal 50 grs. de levadura 300 c.c. de leche 150 grs. de frutas secas (nueces, almendras, etc)

Elaboracin: 1. Mezclar la harina con el salvado, la sal, y la leche. Agregar la levadura desgranada. 2. Amase bien y agregue las frutas secas, contine amasando hasta formar una masa homognea. 3. Dejar tapado en un lugar clido hasta que duplique su volumen. 4. Separe luego bollitos y colquelos en una fuente aceitada. Deje levar los bollitos nuevamente. 5. Y lleve a horno moderado por media hora aproximadamente.

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PAN DE SALVADO Ingredientes: 1 Taza de leche 50 grs. mantequilla 40 grs. de levadura 1 taza de agua tibia 2 tazas de harina comn 4 tazas de salvado sal

Elaboracin: 1. Caliente la leche (sin hervir), agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede homogneo. 2. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al lquido con la levadura. Amase bien. 3. Tape y deje levar. 4. Agregue el resto de la harina y ms agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje levar nuevamente. 5. Reparta la masa en porciones y colquelas en una fuente enmantecada. Deje levar otra vez. 6. Lleve a horno moderado de 45 a 50.

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POSTRES

DONUTS Ingredientes: 500 grs. de harina comn 100 grs. de azcar 50 grs. de mantequilla 200 c.c. de leche 50 grs. de lavadura cdta. de sal canela

Elaboracin: 1. Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzndola. Mzclela bien. 2. Agregue la leche con el azcar y la sal, y por ltimo agregue la manteca. Mezcle bien y amase hasta lograr una masa homognea. Deje reposar por unos 15 bien tapada en lugar clido. 3. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6 cm, y dentro de estas, otra rueda de 3 cm de dimetro quitando el centro. Deje levar hasta que se duplique el volumen. 4. Frer en aceite caliente por 3 4 de cada lado. 5. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azcar.

GRANOLA Ingredientes: Kg. de avena 50 Grs de mantequilla 3 Cdas. de Nueces 3 Cdas. de Man tostado picado 50 Grs. de pasas de uva Miel 3 Cdas. coco rallado

Elaboracin: 1. Tueste la avena en una olla grande junto con la mantequilla. Debe tomar un color marrn claro. 2. Agregue luego el resto de los ingredientes. 3. Endulce a gusto con la miel. 4. Esta preparacin se puede guardar por varios das.

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NCTAR DE PLTANO (India) Ingredientes: Elaboracin: 1 lt. de leche 1 banana madura 1. Agregue todas las especias a la leche y hgala hervir. 1/3 de taza de azcar 2. Desmenuce la banana y agrguela a la leche junto con el azcar. 2 cdas. de mantequilla 3. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego 1 pizca de canela lento. Agregue la manteca y deje que se derrita. 1 pizca de nuez moscada 4. Deje enfriar. 1 cardamomo entero

TARTA DE MANZANA Ingredientes: 1 Kg. de manzanas 6 Cdas. de harina 6 Cdas. de mantequilla 6 Cdas. de azcar Canela

Elaboracin: 1. Lave y corte las manzanas en rodajas. Colquelas en una fuente enmantecada. 2. Espolvorelas con un poco de canela. 3. Por otro lado mezcle la manteca con el azcar y la harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas. 4. Lleve a horno moderado hasta que se dore.

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