Lectura 2 Determinantes de La Oferta y La Demanda

Mdulo 2 Unidad 3, 4 y 5
Lectura 2: Determinantes de la oferta y la demanda
Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord
Planificacin de Servicios
3. Demanda de productos agropecuarios

En las siguientes lecturas se analizarn la oferta y la demanda de productos agropecuarios. Antes de comenzar vale aclarar que el mercado de commodities es uno de los que ms se podra acercar a la definicin terica de competencia perfecta, tal como ha sido definida en materias anteriores. Esto es posible ya que el mismo bien que se produce en Argentina es igual al que se produce en Nueva Zelanda. Ambos enfrentan al mismo mercado. Tanto la oferta como la demanda son grandes y no estn concentradas por los que se puede suponer que nadie tiene poder para fijar precios. Hay otros factores que no se dan tal cual lo exige la competencia perfecta, pero a grandes rasgos, el de las commodities agrcolas, es el mercado que ms se le acerca.
Comprendiendo la demanda
La demanda es la cantidad de un bien que un sujeto desea tener a un determinado precio. El ejercicio de la adquisicin de un bien pone de manifiesto ese deseo y revela las preferencias del consumidor, que entre todas las alternativas que tena se decidi por dicho producto. La sumatoria de cada una de las elecciones individuales forma la demanda total. Los mercados agropecuarios operan de similar forma a cualquier otro y presentan determinadas particularidades. El concepto de demanda es el mismo en cualquier mercado, pero en cada uno de ellos hay detalles que lo distinguen. stos adquieren relevancia ya que se trata aqu del mercado de bienes primarios y de alimentos, un elemento esencial para la vida. Para tomar dimensin de lo que esto significa, basta con imaginarse cmo sera la situacin si el aire que respiramos tuviera de ser elaborado por empresas y puesto a disposicin de todo el mundo. El aire es tan vital para la vida como el alimento. La demanda por los productos agropecuarios no se agota en la venta que realiza un agricultor a un acopiador. Ese es solo el primer paso de una cadena, que determinar los precios finales. El consumidor ms importante es el ltimo, el consumidor final, aquel que se alimenta ya que es est demanda la que determinar las anteriores. Esto obliga a estudiar la cadena completa y principalmente a este ltimo individuo cuyas pautas de consumo influyen de manera considerable en el mercado de bienes. La demanda de alimentos a primera vista presenta dos importantes caractersticas. La primera es que la demanda no es muy sensible a cambios en los precios y por otro lado, la misma no se ve incrementada considerablemente ante subas en el ingreso.
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3.1 Rigidez de la demanda. Causas

La elasticidad es la sensibilidad de la oferta o la demanda ante cambios en el precio o en otras variables que influyen sobre el bien en cuestin. La frmula es1:
Se dice que un bien tiene una demanda elstica con respecto a su precio (u otra variable como el ingreso), si la cantidad demanda aumenta en porcentaje mayor que el cambio en el precio. Esto llevar a valores absolutos de elasticidad superiores a la unidad. Cuando el indicador de elasticidad es igual a la unidad, una variacin en el precio llevar a un cambio en el mismo porcentaje en la cantidad demandada. Mientras que si es menor a uno se dice que la demanda es inelstica ya que su cambio es en trminos porcentuales menor al del precio. Entre los casos extremo se encuentran bienes que no ven modificada su demanda ante cambios en el precio o el ingreso, en este caso la elasticidad ser igual a cero, siendo un caso extremo. Entonces mientras ms alto sea el valor absoluto, mayor ser la elasticidad. El otro factor clave de la elasticidad es el signo. En caso de ser negativa implica que ante cambios en la variable, por ejemplo el precio en el caso de la elasticidad precio de la demanda, los volmenes demandados tendern a caer. Por el contrario de ser positivos implican cambios en igual sentido entre las variables.
En el caso de la elasticidad precio de la demanda, la forma con pendiente negativa de la curva de demanda, que expresa una relacin inversa entre precio y cantidad (a menor precio mayor demanda), lleva a que el signo del
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En este caso es la frmula de la elasticidad precio de la demanda, pero reemplazando precio por ingreso, se obtiene la frmula de la elasticidad ingreso de la demanda y as sucesivamente con las distintas elasticidades. Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 3
coeficiente sea negativo. Los casos extremos son de elasticidad cero (demanda perfectamente inelstica) o tendiente a infinito (demanda perfectamente elstica).
Una demanda con pendiente positiva es posible solamente en el caso de muy pocos bienes, que no es el de los agropecuarios2. Si a la demanda es graficada se observarn distintos niveles de demanda a lo largo de la curva. La elasticidad precio tender a ser mayor mientras ms alto sea el precio y por debajo de determinado nivel, se har inelstica, generalmente cuando el nivel del precio es bajo. La explicacin de esto es que a medida que va bajando el precio, se consume ms y el consumidor va satisfaciendo su necesidad y para que aumente su consumo, el precio necesitar bajar cada vez ms en trminos porcentuales para obtener un pequeo aumento en la cantidad demandada. En el otro extremo, si el precio es muy alto, pequeas reducciones en el mismo, puede generar un aumento mayor en el consumo.
Se da en el caso de los bienes Giffen. Estos bienes ven aumentar su demanda ante aumentos en el precio de los mismos, mientras que una reduccin en el precio tender a disminuir su demanda. No es comn encontrar estos bienes en el mercado y por lo general es un caso particular dentro de la curva de la demanda o en un periodo de tiempo determinado de un producto exclusivo. Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 4
En los valores de la elasticidad influyen numerosas variables, que en el caso de los alimentos y los productos primarios presentan muchas caractersticas particulares, que condicionan el valor de la misma. 1. Bien de primera necesidad3. Los productos agrcolas satisfacen una necesidad de naturaleza bsica y biolgica para todos los seres humanos. Esto garantizar que se consuman ya que sin ellos, no se puede vivir, lo que lleva a que los valores de la elasticidad, si bien seguirn siendo negativos como cualquier bien, sean considerablemente menores. Por qu? Por ejemplo, si se presentan un gran aumento en el precio de las pelotas de ftbol, posiblemente varias personas no compren dicha pelota. Pero si en cambio suben mucho los precios de los alimentos, es posible que se reduzca levemente su consumo, ya que al tratarse de bienes de primera necesidad, su consumo es necesario y a partir de determinado nivel no podr reducirse ms. Los bienes que no son de primera necesidad tienen elasticidades mayores, ya que su consumo se puede reducir sin poner en riesgo la subsistencia. 2. Forma en que satisface la demanda As como cuando el precio de los bienes agropecuarios sube, posiblemente la demanda se reduzca levemente, cuando el precio disminuye, el aumento de la demanda ser tambin moderado. Esto es as ya que se trata de un
A menos que se mencione un producto particular el mercado de bienes agropecuarios har referencia a la produccin primaria, la de alimentos y sus derivados en general, a un nivel agregado. Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 5
bien que satisface la necesidad con una determinada cantidad de consumo, ms all de la cual, desaparece la demanda. Si en el mercado el precio del tomate se reduce considerablemente (suponiendo que la calidad permanece intacta), la cantidad demandada podra aumentar. Muchas personas cambiaran ciertas verduras por el tomate, mientras que otras compraran ms tomate. Sin embargo, stas no compraran mucho ms tomate ya que la capacidad de consumo es limitada (y adems es un producto perecedero). Simplemente porque el precio del bien haya bajado el ser humano no va a necesitar ms alimentos, sino que sus necesidades nutricionales seguirn siendo las mismas. El punto de satisfaccin y segn el modelo clsico de teora econmica, indica que la utilidad marginal4 de los alimentos se reduce conforme aumenta el consumo, lo que reduce la cantidad demanda y a partir de un punto se puede tornar negativa (el bien pasa a ser indeseable, pero si el individuo es libre para elegir se supone que no consumir ms all de dicho punto en donde su utilidad marginal se transforme en negativa). En cambio, si se da una rebaja considerable en el precio de los electrodomsticos y en los telfonos celulares, la demanda si aumentar en un porcentaje mayor ya que es de suponer que las personas por un lado adquirirn ms productos y adems los cambiaran ms seguido. Dicha situacin no puede ser imitada por el lado de la demanda de los productos agropecuarios, ya que el individuo podra seguir consumiendo ms de otros bienes sin que le genere una utilidad negativa. 3. Posibilidad de sustitucin Los productos agropecuarios no tienen posibilidades de sustitucin fuera de lo que es este mercado, es decir, su consumo no puede ser reemplazado por otros bienes. Dentro del mismo s hay posibilidades de sustitucin. Aquellos bienes que tienen una fcil sustitucin, tendern a tener niveles de elasticidad ms grandes, ya que son ms sensibles al cambio en el precio. Un pequeo aumento en el precio de un bien, llevar a muchos consumidores a adquirir otro bien que no haya aumentado. Con los alimentos esto es posible pero siempre hasta cierto grado. Las dietas tienen que tener un balance. Adems, las subas de los precios de los productos primarios posiblemente impulsen hacia arriba el de todos los alimentos, sin excepcin. Aquellos que no suben, vern aumentada su demanda y se generarn presiones alcistas en el precio an de esos bienes, contribuyendo a limitar las posibilidades de sustitucin. Aqu es donde ingresa en juego el concepto de la elasticidad cruzada. La misma mide como vara la demanda de un bien ante cambios en la demanda de otro bien. Se puede dar el caso que esta sea negativa, es decir que un aumento en el precio de un bien lleve a que se consuma menos de
La utilidad marginal es el aumento de la utilidad total que le reporta a un individuo el consumo de una unidad adicional. Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 6
otro bien. En este caso, como se ha enseado en materias anteriores, se dice que son bienes complementarios. Mientras que si cuando sube el precio de un bien, aumenta la demanda de otro, se dice que estos son sustitutos (el coeficiente de elasticidad tendr signo positivo). Es el caso de lo que estamos analizando aqu y el ms comn entre los agropecuarios. En trminos de Teora Econmica, se observa que cuando aumenta el precio de un bien, el cambio total en la demanda se lo suele separar de dos formas. Por un lado est el efecto sustitucin, que implica que el individuo intentar reemplazar ese bien por otro que satisface de la misma forma la necesidad, y en otro lado, estar el efecto ingreso (o efecto renta), que genera una disminucin en la capacidad de compra y se atribuye a este efecto lo que se deja de consumir de dicho bien por la reduccin ocasionada en el salario real.
3.2 Efecto ingreso. Variaciones en el gasto y en las cantidades consumidas

4. Impacto del ingreso en el consumo del bien Otra variable que ejerce una influencia sobre la demanda de los alimentos es el nivel de ingreso del consumidor. Como se trata de bienes de primera necesidad, el sujeto econmico gastar inicialmente en este tipo de bienes y luego destinar el resto de su ingreso a satisfacer necesidades no bsicas como por ejemplo de entretenimiento. Mientras ms grande sea el ingreso, ms dinero para gastar tendr dicha persona en otros bienes que no sean alimentos, ya que, como se explic en el punto 2, la forma en que se satisface la demanda alimenticia implica que el consumo individual no puede crecer indefinidamente.
Ley de Engel
La proporcin del ingreso gastado en alimentacin disminuye mientras el ingreso aumenta. Otra forma de la ley establece que la proporcin del gasto en alimentos es creciente a medida que se incremente el tamao del hogar, manteniendo el gasto total (o el ingreso). La ley fue creada por Ernst Engel, economista y estadstico alemn, quien desarroll esta observacin en un trabajo
publicado por la oficina de estadsticas de la entonces provincia de Prusia en 1857. Fue el primero en investigar la relacin entre consumo e ingreso. Esto implica que la proporcin de gasto en el consumo de productos agropecuarios de aquellas personas con ingresos bajos sea alta mientras que si vamos aumentando progresivamente los ingresos veremos que la proporcin gastada en productos bsicos va disminuyendo. La disminucin es progresiva y no tan brusca en determinados estratos ya que dentro del mismo mercado, la calidad y el tipo de comida que se consume pueden ir variando adaptndose a los distintos niveles de ingreso. De todas formas el dato ms importante a considerar es que el gasto en alimentos es de una proporcin mayor en aquellos sujetos con mayores ingresos. Esto no indica como fue mencionado, que ante un aumento en el ingreso, el sujeto consuma menos alimentos sino que en proporcin el consumo de productos bsicos en relacin al total de productos a consumir, va disminuyendo. Sacando de lado los alimentos, se supone que los bienes que tienen un peso importante en el presupuesto de una familia tendern a ser ms elsticos que los otros. Pero ste no es el caso necesario en los bienes de necesidad bsica, que no cumplen con esta regla. Entonces se puede concluir que la demanda de productos agrcolas es inelstica con respecto al ingreso5. Como fue mencionado, esto no implica que no se observen cambios en las pautas de consumo en relacin a un aumento en los ingresos, sino que son cambios lentos y que no aumentan necesariamente el consumo total. Las pautas histricas indican que a medida que un sujeto avanza en la escala de ingresos, consume ms carne, lcteos y productos enlatados. El porcentaje de gasto en productos como el aceite, infusiones y condimentos disminuye, mientras que los carbohidratos y los granos suelen ser menos dependientes del ingreso y por lo tanto ms inelsticos, en contraposicin con la carne, los huevos y los lcteos. 5. Corto plazo y largo plazo En el corto plazo la demanda tiende a ser ms inelstica, ya que las pautas de consumo difcilmente pueden ser modificadas de un da al otro. Pero en un mayor perodo de tiempo los individuos van cambiando (adaptndose a los distintos escenarios econmicos) y aumentan las posibilidades de sustitucin en el consumo. Nuevamente en el caso de los bienes agropecuarios es posible un elevado grado de sustitucin dentro del mismo mercado, pero no es posible realizarlo por otros productos. No podemos reemplazar un plato de comida por un celular, por ms que el precio de estos ltimos se reduzca considerablemente con respecto al de los alimentos.
Esto no implica inelasticidad perfecta, sino que muestra que existe menos sensibilidad de la demanda antes cambios en el ingreso que muchos otros bienes. Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 8
Es por ello, que en el corto y en el largo plazo la necesidad de consumo de alimentos se supone que permanecer relativamente constante. Lo que no implica que los productos dentro de la canasta se mantengan iguales. Mientras mayores posibilidades de sustitucin existan, mayor ser la elasticidad precio de la demanda entre el corto y el largo plazo, mientras que si no es importante, tender a cero. A ms largo plazo, es ms posible es realizar sustituciones, por lo que mientras ms largo sea el perodo considerado mayor tender a ser la elasticidad. Esto es as ya que con el paso del tiempo, consumidores y empresarios se van adaptando a las nuevas condiciones econmicas y van cambiando las pautas de consumo y las formas de produccin.
Importancia de conocer las distintas elasticidades

El anlisis de la elasticidad y los distintos efectos que tiene sobre el consumo el aumento de determinado tipo de bienes o del ingreso de la sociedad es importante y constituye una gran herramienta a la hora de elaborar polticas o de realizar estimaciones hacia el futuro. Son datos difciles de estimar y an obtenindolos posiblemente no reflejen perfectamente la realidad, que es dinmica y cambiante. Adems, en pases como Argentina donde hay una desigual distribucin del ingreso y muchas diferencias geogrficas, se hace an ms difcil lograr encontrar valores de elasticidad. Pero s se puede evaluar con el tiempo las pautas de consumo que ha tenido una poblacin municipal, estatal o nacional y cruzar estos datos, con otras variables como precios o ingresos. Esto va determinando ciertas pautas. Es as como se ha descubierto que en algunos pases el consumo de carne per capita ha ido aumentando mientas el PBI per cpita fue subiendo, es decir que el consumo de carne aumentaba conforme las personas ganaban ms dinero. Esto muestra una elasticidad ingreso positivo de la carne. Para ello, no se necesitaron realizar operaciones matemticas o encuestas complejas, sino correlacionar el consumo de carne en un perodo de tiempo junto con el ingreso. Este tipo de relaciones sirven en la elaboracin de polticas y para estimar los posibles cambios que se pueden producir producto de variaciones en ciertas variables. Suponiendo que el gobierno busca que la sociedad tenga el mximo bienestar posible tambin tender a brindarle a esta, facilidades para adquirir aquellos productos que ms valora. Tambin es de utilidad para la elaboracin de polticas fiscales. Cmo puede ser esto? Si un gobierno decide recaudar ms dinero y hacerlo a travs de un impuesto, tratando de generar la menor cantidad de distorsiones en los mercados, gravando la compra de determinado alimento cul elegir? A partir del anlisis de las elasticidades el gobierno puede obtener cual es el mejor alimento (desde el punto de vista netamente
impositivo y sin considerar el bienestar de las personas) para ponerle un impuesto: ste ser el que tenga menor elasticidad en el precio. Al imponer un impuesto sobre el bien, es de suponer que el vendedor trasladar parte o toda la carga impositiva del bien, hacia el consumidor final. Pero si dicho producto es inelstico, la gente va a seguir consumiendo la misma cantidad independientemente del precio. Por otro lado, en otro tipo de bienes, la imposicin de un impuesto puede traer aparejado una cada en el consumo. En el caso de un producto cuya elasticidad demanda precio es cero, todo el pago del impuesto recaer sobre el consumidor, y no afectar a otros mercados, salvo va la reduccin en el ingreso disponible. Bienes como los cigarrillos y la nafta tienen una elevada presin fiscal. En el caso de los cigarrillos la misma no se debe nicamente a que el gobierno quiera desincentivar el consumo, sino que al tener cierta demanda inelstica, un aumento en la alcuota impositiva, posiblemente se traslade en un aumento en la recaudacin (adems de considerarse polticamente correcto para una gran parte de la sociedad). Al introducir impuestos o modificar alcuotas, el gobierno modifica el precio de los bienes y en cierto punto el ingreso disponible de las familias, lo cual traer aparejado cambios en el consumo. Las elasticidades ayudan a quienes elaboran las polticas a estimar los posibles efectos sobre el consumo y el bienestar. En el mdulo anterior y en la bibliografa bsica se observa cmo se va modificando la estructura econmica a medida que se cambia el ingreso de la poblacin. Un incremento de este ltimo va generando un desarrollo mayor del sector industrial y de servicios y una prdida de peso del sector primario y tambin quizs del agroalimentario (ms an si excluimos el comercio exterior). Esto es as ya que una poblacin a medida que aumenta su ingreso, va a incrementar el consumo global, pero posiblemente en alimentos consuma lo mismo, ya que llega un momento en que la necesidad de alimentacin, se satisface, pero el consumo de otro tipo de bienes va a ir tomando mayor importancia. La proporcin disponible del ingreso para gastar en otro tipo de bienes, ms all de los bsicos, va a ir en aumento. Esto no es ni ms ni menos, que una elasticidad ingreso de la demanda positiva, que favorece principalmente al sector de servicios y manufacturero.
3.3 Estacionalidad
La demanda de productos agrcolas suele ser estable de un ao a otro. Esto favorece a que se produzcan fluctuaciones en los precios a causa de las variaciones en la produccin, como se ver en el anlisis de la oferta. S es variable la demanda de determinados productos a lo largo del ao, como por ejemplo las frutas que tienden a ser ms consumidas en el verano, al igual que las gaseosas. El consumo de productos como las gaseosas no genera grandes problemas ya que se puede producir ms, mientras que en
el caso de los alimentos puede no ser el caso y de producirse un gran aumento, que no pueda ser abastecido, es de esperar que se produzcan aumentos de precios, ocasionado por la escasez. El fenmeno de la estacionalidad se da principalmente en el sector de la oferta como consecuencia de los ciclos del campo y de las caractersticas de los distintos cultivos y sus necesidades climticas.
3.4 Toma de precio a nivel nacional e internacional

Los precios de los productos primarios y en menor medida los de los productos de la agroindustria estn determinados por varios factores, entre los cuales el precio internacional ejerce una influencia importante. Esto es as ya que se trata de un producto mundial, comercializable y fcilmente transportable, es decir, se trata de una commodity. Esto implica que dicho producto puede ser vendido en el mercado mundial a un determinado precio. Ese precio va a ejercer una importante influencia sobre el local. Las diferencias vendrn por las polticas internas aplicadas en cada pas, desde donde se desprender un precio local y otro que ser el que efectivamente reciban los productores. Desde el lado de la demanda lo que se puede hacer para influenciar en los precios es poco. Al ser un bien de necesidad bsica, la demanda est garantizada en todas las regiones. Al estar tan esparcida y ser casi individual no se puede ejercer una influencia sobre el precio, por lo que los consumidores slo ejercern su poder en masa a travs de las elecciones de consumo. sta es una de las razones por las cuales las polticas gubernamentales son claves, tanto para garantizar el abastecimiento como la calidad. Cuando los precios internacionales estn altos (como es el caso actual) es de suponer que las autoridades impulsarn polticas tenientes a que los consumidores no se vean afectados por dicha suba, mediante distintas medidas como los subsidios. Por otro lado, cuando los precios estn bajos en los mercados internacionales los consumidores se pueden beneficiar, sin embargo aqu el gobierno puede intervenir haciendo subir el precio nacional para que los productores no sufran de las drsticas consecuencias de una brusca rebaja en los precios. Para poder aplicar esquemas de este tipo sin dificultades, el estado debe contar con cuentas pblicas sanas o superavitarias. Entonces de esta forma queda configurado un escenario con precios internacionales y precios locales a los cuales el consumidor debe adaptarse.
Factores que determinan la demanda mundial de alimentos

Los precios de los productos agrcolas primarios estn determinados internacionalmente. Al tratarse de bienes mundiales, utilizados por toda la poblacin, son comercializados por todo el globo y estas transacciones determinan el precio que tendr repercusin sobre cada uno de los mercados locales. Por ello es necesario conocer las tendencias de la demanda mundial de alimentos. Factores que influyen en la demanda de productos agropecuarios: 1 Aumento de la poblacin: el crecimiento poblacional genera que ms personas necesiten de alimentos y lleva a un lgico incremento en la demanda mundial de alimentos, independientemente de los niveles de ingreso y de otras variables. Es uno de los factores ms importantes. Otro factor que indirectamente influye son las mejoras en la calidad de vida, sobre todo en pases subdesarrollados. Una mejor prestacin de servicios de salud junto con mejores hbitos alimenticios por ejemplo, llevarn a un aumento poblacional al prolongar la esperanza de vida y por consiguiente aumentar la demanda de alimentos al tener un mayor crecimiento poblacional neto. 2 Aumento de la demanda de alimentos para animales: la necesidad de dar ms alimentos a la poblacin mundial en un contexto de crecimiento de la riqueza, que lleva a un aumento en el consumo, por ejemplo de carne vacuna, hace que se necesiten ms animales. stos tendrn que alimentarse y parte de dicho alimento proviene del campo (cereales). Entonces el crecimiento del nmero de animales, estar acompaado de un aumento en la demanda de productos agropecuarios. 3 Cambios en la estructura alimentaria: el mayor ingreso de la poblacin junto con el traslado de la misma desde zonas rurales a urbanas genera cambios en la forma de alimentacin. Esto si bien puede implicar un aumento marginal de la demanda de alimentos, s implica un cambio en los bienes demandados. 4 Biocombustibles: en las ltimas dcadas se han comenzado a utilizar granos y derivados para la produccin de biocombustibles, agregando una nueva funcin a los productos agropecuarios. Esta demanda se da en mayor medida sobre los cereales, oleaginosas, aceitas y azcar, ya que stos pueden ser utilizados en el proceso de generacin de energa. Como fue mencionado anteriormente, un incremento en la demanda de estos bienes que lleve a un aumento de precios es posible que tambin implique una sube en el precio del resto de los bienes agrcolas, producto de: a) aumento de la demanda de bienes sustitutos; b) aumento en el costo de los insumos de bienes alimentarios (por ejemplo carnes y lcteos) y, c) por la correlacin con otros mercados.
La produccin agrcola de cualquier pas y regin puede tener como destino tanto el mercado local, el nacional o el internacional. Estos dos primeros son los internos, mientras que el ltimo es el denominado externo. Es decir que las condiciones de la demanda no dependern slo de la realidad que percibe el productor a su alrededor sino que su mercado ser el mundo en general. Los cereales por ejemplo tienen una gran demanda internacional ya que la produccin excede la demanda interna. Esto representa una gran ventaja estratgica y es un factor clave para el desarrollo de un pas con las caractersticas de Argentina. En el pasado, la industria manufacturera, a travs de polticas de sustitucin de importaciones se bas solo en abastecer en el mercado interno, ya que salvo pocas excepciones le fue (y es en la actualidad) difcil competir con empresas extranjeras ya que estas tienen menores costos. En lo que respecta a los productos primarios y a la cadena agroalimentaria, Argentina s puede competir con el resto del mundo con mayor facilidad. Otra de las caractersticas de la demanda, es su sostenimiento con el paso del tiempo. Tanto en tiempos de abundancia como en tiempos de pobreza, la poblacin demandar alimentos. Esto implica que si bien no a los mismos precios, el mercado de productos agropecuarios tiene una demanda que posiblemente no se vea reducida en distintos escenario econmicos, lo que no necesariamente indica que los precios se sostendrn en niveles elevados.
Influencia gubernamental
La demanda de los productos agropecuarios se puede ver influencia por el gobierno a travs de varias formas: a) Impuestos: el gobierno puede a travs de la estructura impositiva incentivar o desincentivar el consumo de determinados productos. b) Subsidios: a travs de este mecanismo se puede conseguir rebajar o no permitir la suba en el precio de determinados productos. Esto puede ser aplicado en aquellos bienes que el estado considera importantes para sus ciudadanos y obra de tal forma para que estn disponibles a precios bajos. c) Prohibiciones: es un mecanismo poco usado pero consiste en prohibir el consumo de algn producto. Los motivos pueden ser buscar el reemplazo de dicho producto, buscar la salida del mercado o aumentar el stock exportable, entre otras razones. d) Intervencin en el mercado: el gobierno puede actuar como el nico comprador de los productos agropecuarios y monopolizar el comercio de dichos bienes.
Oportunidades desde la demanda

Durante varias dcadas el precio de los alimentos y de los productos agrcolas tuvo una tendencia bajista. El aumento de la productividad y la mejora en la tecnologa, hicieron que la produccin crezca a un ritmo mayor que la demanda, explicada en el largo plazo principalmente por el incremento de la poblacin. El otro factor que presion a la baja a los precios internacionales de los productos agrcolas fue la baja elasticidad de la demanda con respecto al ingreso. El ingreso promedio de la poblacin en el mundo aument en los ltimos aos pero la demanda por alimentos experiment un incremento menor. El mismo fenmeno que se da con una familia, se da tambin a nivel global. Es por ello que siempre se predijo que otros sectores iban a tener mejores precios, en el largo plazo. Esto sin embargo cambi dramticamente desde comienzos del siglo XXI. All se comenz a dar un incremento en el precio de los productos agrcolas ingresando en un ciclo alcista, que coincidi con una cada del valor del dlar estadounidense en el mundo y una suba tambin en los precios energticos. Actualmente tanto las commodities agrcolas como los precios energticos se mueven en consonancia.
Los grficos han sido extrados del Fondo Monetario Internacional.
Este ciclo alcista de los precios tuvo un descanso y una importante correccin con la crisis financiera mundial del 2008, ya que bajaron dramticamente en un breve perodo de tiempo. La cada dur lo que dur lo peor de la crisis. Los pases emergentes salieron fortalecidos de la misma y con la recuperacin del optimismo en la economa se reincidi el ciclo alcista. Algunos productos como el oro y la plata ya han marcado nuevos mximos histricos. Los productos agropecuarios an no lo han hecho pero s los alimentos. Continuar? Para examinar si este camino puede continuar en el futuro es necesario antes intentar comprender porque aumentaron los precios de las materias primas durante esta dcada y no los de los bienes industriales. Muchos analistas atribuyen parte de la suba a la especulacin financiera. La especulacin transforma el mercado en ms voltil ya que no se trata el bien fsico sino contratos que ejercen influencia sobre los precios efectivos que reciben los productores en su campo. Por ms que no parezca tan lgico, pero el precio hoy en da est formado tanto por lo que hace una persona que se levant a las cinco de la maana y comenz sus tareas en el campo, como por otra persona a miles de kilmetros de distancia, que se levant, ingres en un edificio y a travs de su computadora compr y vendi millones de dlares en contratos a futuro de una commodity. Los factores fundamentales (oferta y demanda) siguen siendo determinantes. Pero la especulacin hace que el precio cuando sube, lo haga con ms fuerza, y que cuando cae, tambin realice dicho movimiento con mayor intensidad. Adems de la especulacin, otro factor alcista es la incorporacin de personas a un ciclo de consumo de alimentos con tendencias ms urbanas, lo que modific ciertas pausas de consumo aumentando la demanda por bienes agropecuarios.
Otro fenmeno que impuls la demanda y uno de los motivos por el cual ahora hay una correlacin positiva entre, por ejemplo, el precio del barril del petrleo y la tonelada de soja, es que ciertos productos primarios estn utilizndose para elaborar combustibles. La correlacin surge directamente: cuando sube el petrleo, hay ms incentivos para usar energa alternativa donde ingresara el consumo de productos agrcolas como combustible, impulsando por ende tambin la demanda de estos. La misma situacin se da en el camino inverso: cuando cae el precio del petrleo, disminuye el incentivo para utilizar otras energas y parte de la demanda por los bienes primarios disminuye. ste es el ciclo actual, que genera mucho debate y preocupacin. No hay que caer en la trampa de pensar que por ms lgico que parezca, las caractersticas actuales se mantendrn por siglos y siglos. Como fue explicado antes, lo nico que es constante en el mundo econmico es el cambio.
4. Oferta de Productos Agropecuarios

La oferta es el otro lado de la ecuacin, desde donde provienen los artculos que sern consumidos por la demanda, satisfaciendo las necesidades. Al igual que sucede con la demanda, la oferta de productos agrcolas tambin presenta particularidades. El anlisis y la atencin prestada por parte de las autoridades gubernamentales de cada pas sobre el sector agropecuario son, no solamente una necesidad, sino una obligacin. Al proveer y elaborar materia prima para alimentos, este sector es el encargado de una parte clave en la cadena que finalmente satisfacer una necesidad bsica: la alimentacin. Esto es lo que obliga a las autoridades a prestar atencin y a actuar y, a su vez, dota al sector de una importancia fundamental. Tanto en la cadena agroalimentaria como en el campo, para producir, proceso que incluye tanto la elaboracin de alimentos en una industria agroalimentaria, como as tambin la siembra y la cosecha, se combinan los factores de la produccin y con ello se obtienen resultados. El campo, entendido este como el sector en que se producen los bienes primarios desde cereales hasta carnes, al igual que cualquier fbrica o proceso productivo utiliza los factores de produccin (tierra, capital y trabajo). stos presentan diferencias con respecto a los que tradicionalmente se encuentran en el sector industrial.
Los factores de la produccin son:
Cuadro Extrado de http://www.finanzaspublicas.com.ar/introduccion_a_economia.php
El ltimo factor, la capacidad empresaria, ha sido incluido desde hace no mucho tiempo como un factor ms en gran parte de la bibliografa. Cada uno de estos factores recibe una retribucin por sus servicios prestados. El trabajo con el salario, la tierra con la renta, el capital con el inters y la capacidad empresaria con los beneficios. En el sector agrcola el factor tierra adquiere una importancia mucho mayor, ya que es determinante por cuestiones obvias. La forma en que se combinan los recursos, puede ser presentada mediante una frmula matemtica conocida como funcin de produccin. Este tema ya ha sido visto en materias anteriores y slo resta decir que lo mismo puede ser aplicado para el campo. Una variable que influye en la produccin es el clima. Esta importante variable, cuyo comportamiento puede ser proyectado limitadamente, ejerce una influencia fundamental, determinando en varios casos el resultado de la produccin primaria. En prcticamente todas las regiones del mundo, el clima siempre ser un factor de incertidumbre y que juega un rol decisivo en los resultados de produccin de una campaa.
4.1 Oferta inelstica. Corto, mediano y largo plazo

Elasticidad de la oferta
Al igual que fue mencionado con la demanda, en la oferta tambin se realizan estudios que buscan determinar los impactos de la evolucin del precios sobre los volmenes de produccin y los bienes elaborados. Esto es conocido como elasticidad precio de la oferta, que mide la sensibilidad de la oferta antes cambios en el precio del bien. Los productores toman en cuenta el precio de los bienes cuando establecen sus planes productivos. Sin embargo, desde el momento en que se realizan los planes hasta que finalmente se vende el producto pasa un perodo de tiempo considerable donde los precios recibidos posiblemente no coincidan con aquellos que existan en el momento de la planificacin e inversin.
Modelo de la telaraa
Este modelo sirve para explicar el problema que se genera cuando los precios existentes en el momento de la siembra (o de la decisin productiva al inicio de la campaa), cambian y cuando llega el momento de vender la produccin y pensar la prxima campaa, son distintos. Se llama de telaraa por la forma que tienen los grficos, originada en el anlisis del ciclo de precios. En ste, la reaccin de la oferta a las variaciones en los precios no se produce de inmediato, sino que lo hace cuando puede y es cuando se realiza la prxima cosecha. El modelo muestra casos extremos que ayudan a explicar cierto funcionamiento. La realidad no es en la mayora de los casos extremista y adems hay ciertos factores, como la posibilidad de almacenamiento y contratos a futuro, que permiten cierta flexibilidad. Este modelo, dependiendo de los supuestos que se le dan a las elasticidades de oferta y de demanda puede ser estable, convergente o divergente. Caso 1: Convergencia En este caso la elasticidad de la oferta es menor que la de la demanda. La situacin original es 1 donde con los precios actuales, el productor produce un volumen reducido. En el momento de la cosecha, la demanda al ser superior, impulsa hacia arriba a los precios (producto del exceso de demanda) (2). All, el productor decide su prxima siembra con dichos precios.
Al momento de cosechar, (3) la oferta es grande, superando a la demanda, lo que lleva a una cada en los precios (exceso de oferta) y se regresa a una situacin parecida a la de origen pero con un exceso de cantidades menores, que se va reduciendo cada vez ms hasta llegar finalmente al equilibrio. Esto es posible ya que la elasticidad precio de la demanda es mayor a la de la oferta. Caso 2: Divergencia En este caso, la elasticidad de la oferta es mayor a la de la demanda y lleva a que el modelo sea inestable o divergente, alejndose cada vez ms del punto de equilibrio. La situacin es similar al caso anterior, pero los excesos cada vez son mayores. Estos casos son extremos y casi no ocurren en la realidad, al menos que se trate de breves perodos de tiempos en mercados y situaciones muy particulares. Caso 3: Equilibrio La tercera alternativa del modelo, presenta la situacin cuando las elasticidades tanto de la oferta como la de la demanda son iguales. En este caso, el modelo es estable (o de equilibrio neutral). Si bien no tender a un precio de equilibrio, no se producirn divergencias.
A simple vista estos modelos parecen alejados de la realidad y totalmente ineficientes. Sin embargo, s tienen varias utilidades. No es necesario que un modelo terico explique toda la realidad, sino que con tal de explicar una parte de la misma o ayudar a entender como son determinados procesos, ya es un punto que vlida a un modelo terico. En este caso, en los mercados agropecuarios influyen innumerables variables, y estos grficos sirven para explicar una parte de esas fluctuaciones en los precios y en las cantidades ofrecidas. Este modelo en particular tiene su mayor esplendor en la explicacin del funcionamiento del mercado agropecuario. En el fondo de la cuestin debe quedar claro que tanto consumidores como productores, deciden su consumo y su produccin segn los precios que deben pagar y a los que se enfrentan. El hecho de que el precio con el que el productor tom la decisin de siembra al principio de la campaa sea distinto al que vaya a tener al final de la misma, es un importante factor de incertidumbre.
La oferta y el paso del tiempo

Dependiendo del marco de tiempo que se tome en cuenta ser el comportamiento de la oferta. El paso del tiempo permite, no solamente a los productores agrcolas, sino prcticamente a cualquier empresa realizar adaptaciones ms grandes a las nuevas condiciones econmicas. En el largo plazo todo sujeto econmico es ms adaptable, por lo menos hasta cierto punto. En el caso del campo pasamos de una situacin en el corto plazo donde no puede modificar las decisiones tomadas antes de comenzar con la ejecucin de los planes de la campaa (en lo que refiere a produccin). Esto implica que si luego de realizar la siembra, por ejemplo, se sucedieran grandes fluctuaciones en los precios y un ajuste de precios relativos que favorezca a otro cultivo, el productor ya no podr hacer nada puesto que volver a sembrar ese nuevo cultivo llevar asociado costos que superarn a los potenciales beneficios. Esto hace que en el corto plazo la produccin sea totalmente insensible a la variacin de los precios. Entonces en el corto plazo la oferta se comporta de forma inelstica. Una vez finalizada la cosecha, el productor tiene aqu el primer elemento que le permite demostrar cierta sensibilidad al cambio de los precios y es el momento de la venta. Al poder guardar parte del stock producido, al productor le surge la posibilidad comercial de vender en otro momento, cuando lo crea mejor, siempre y cuando la realidad econmica de la empresa le permita continuar con las actividades sin la necesidad de financiamiento para el nuevo ciclo productivo. De ser posible esto, el productor sera aqu ms sensible a los cambios de los precios pero slo para decidir el momento de vender, ya que lo producido ya fue producido y no puede ser reemplazado. En el largo plazo, al igual que en el caso de la demanda, la oferta se torna ms elstica aunque continan existiendo factores que limitan la sensibilidad. En el largo plazo, campaa a campaa, es posible utilizar la tierra para cultivar lo que es ms rentable y esta decisin la podemos ubicar entre el mediano y el largo plazo. La oferta general del campo sumndolo globalmente tiene cierta sensibilidad al precio. Un mayor precio de las commodities agrcolas va a haciendo rentable el cultivar en tierras donde antes no lo era y no se justificaba un inversin. Una suba en los precios puede cambiar ese escenario y generar un aumento en la oferta producto de mayores precios.
Una situacin parecida se presenta cuando caen los precios. Ciertas inversiones se transforman en no rentables, y se cultiva menos. Esto es un fenmeno tanto local como global. La extensin del planeta tierra es finita por lo que las tierras cultivables no pueden aumentar infinitamente. Pero aun suponiendo que se llega a dicho extremo, las mejoras en la productividad gracias tanto a nuevos conocimientos como a la evolucin de la tecnologa podran seguir generando aumentos en la oferta. Entonces queda manifiesto que a medida que pasa el tiempo, la oferta se vuelve ms elstica, tanto por el lado de la cantidad, como por el lado de la sustitucin. As como antes con la demanda se vea que exista la posibilidad de que el consumidor modifique su pauta de consumo ante cambios en los precios, el productor en este caso, elige que sembrar o que particularidad en torno a la ganadera se dedicar o hasta puede pasarse de un rubro a otro. Estas posibilidades de sustitucin y de aumentar la oferta, son mayores mientras ms grandes sean los plazos considerados. En trminos ms claros, se considera el corto plazo el perodo de tiempo en donde las empresas pueden modificar los niveles de produccin alterando los factores de produccin variables, como ser el trabajo o la utilizacin de las materias primas. El capital es un factor fijo y no se puede modificar en el corto plazo. Justamente el largo plazo queda definido como el perodo de tiempo que es suficiente para realizar modificaciones en todos los factores, tanto fijos como variables. En una fbrica que ve la necesidad de aumentar su produccin, en el corto plazo slo podra hacerlo usando ms materia prima y contratando ms operarios y haciendo una utilizacin ms intensiva el capital. Si se analiza la situacin y se supone que este aumento en la demanda permanecer en el tiempo, se podra optar por construir otra planta de produccin o ampliar la capacidad de la actual, con lo que se estara modificando el capital. El tiempo para realizar estos cambios sera el largo plazo, que incluye la posibilidad de abrir nuevas plantas. En el caso de un tambero por ejemplo sera la posibilidad de aumentar el stock de vacas, ya que ests pueden ser consideradas como capital. En el corto plazo el tambero puede no tener opciones y siempre se enfrentar a dilemas de largo plazo (profundizados por la distancia temporal entre inversin y resultados). Cuando se dan este tipo de situaciones es importante contar con apoyos o programas gubernamentales que generen incentivos para la inversin a largo plazo. Esto adems de fomentar el empleo y preservar un sector, ayuda en muchas otras cosas, hasta por ejemplo en combatir la inflacin. Esto es as ya que en el caso de una empresa que se enfrenta una demanda creciente puede optar por no incrementar su produccin y simplemente aumentar el precio de sus productos. Desde el punto de vista del crecimiento, es mejor que ese aumento en la demanda esta acompaado por una suba en la produccin que haga disminuir las presiones inflacionarias, al incrementar la oferta disponible.
Las polticas gubernamentales o la orientacin que va dando el estado junto con las seales a los inversionistas es clave en este juego. Menos inversin lleva a estancamiento en la produccin, lo que implica presiones inflacionarias alcistas.
Por qu resulta tan importante lo que los medios suelen llamar reglas de juego claras?
4.2 Incidencia de la ley de rendimientos decrecientes

Ley de rendimientos decrecientes:
Establece que la utilizacin de una unidad extra de un factor de la produccin, manteniendo los otros constantes, va a generar un aumento marginal de la produccin cada vez menor (decreciente).
La situacin expuesta por la ley de rendimientos decrecientes se suele dar mucho en la agricultura y otras industrias extractivas, donde uno de los factores de la produccin (como en la agricultura la tierra) es fijo. Las razones por las cuales existe esta ley son varias y dependen de cada sector en particular y de los distintos mtodos y formas que se utilicen en la produccin. Hay que aclarar sin embargo, que la ley se aplica desde determinado punto en el proceso productivo. Un ejemplo servir para clarificar: supongamos que tenemos un determinado terreno con un cultivo, sin la utilizacin de fertilizantes. En el momento en que se comienza a utilizar el fertilizante, seguramente generar un aumento de la produccin. Este aumento extra por la utilizacin de fertilizantes es el producto marginal de esas unidades extras de fertilizante. Luego de determinado punto la utilizacin de ms fertilizante va a llevar a que la produccin quizs siga aumentando pero a un menor ritmo (a esto se refiere la ley de rendimientos decrecientes). Hasta es posible que llegado cierto punto, la utilizacin de ms fertilizantes lleve a una reduccin en la produccin (producto marginal negativo). La misma situacin tambin se da con la incorporacin de trabajo, ya que llega un momento a partir del cual ms de este factor, comienza a ser menos productivo y hasta puede transformarse en problemtico a partir de cierto nivel, entorpeciendo las tareas.
Los rendimientos decrecientes implican que el aumento de la produccin a consta de un solo factor de la produccin es limitado y con un ritmo decreciente a medida que aumentan dicho factor. Esto indica que para hacer crecer consistentemente la produccin es necesario aumentar ms de un factor de la produccin a la vez. En el caso del campo y de la agricultura, en determinado punto para aumentar la produccin va a ser necesario ampliar el terreno sembrado ya que el resto de los factores de la produccin est sometido a la ley de rendimientos decrecientes.
Ejemplo grfico de la ley:
Produccin de arroz en relacin a la cantidad de fertilizante utilizada, ambos expresados en kg/ha
Extrado de: Anlisis de sistemas de produccin animal, Tomo 2: las Herramientas Bsicas. (Estudio FAO Produccin y Sanidad Animal 140/2), 1997 - Captulo 6: Conceptos econmicos en el manejo y anlisis de sistemas.
Diversos tericos predijeron aos atrs que por los rendimientos decrecientes en el campo, se podran generar problemas de alimentacin en el mundo, particularmente si la tasa de crecimiento poblacional continuaba aumentando rpidamente. Gracias al aporte de la tecnologa, los rendimientos decrecientes no se notaron en los ltimos aos y el avance de la tecnologa junto con su aplicacin posibilit un aumento en la productividad de los factores junto con un incremento en la produccin, evitando as los problemas que ocasionaran rendimientos decrecientes.
4.3 Incertidumbre. El tiempo biolgico, la estacionalidad. Productos perecederos

Una de las diferencias ms importantes entre la oferta y la demanda de productos agropecuarios es la estacionalidad. Mientras que la demanda, salvo algunos rubros muy particulares, se mantiene estable a lo largo del ao, una parte importante de la oferta de alimentos es variable y depende de las estaciones. Hay alimentos que son de estacin ya que por su ciclo biolgico de crecimiento y de necesidades climticas y ambientales, estn disponibles para el consumidor en determinadas pocas del ao (al menos la provisin local, siempre quedan abiertas las puertas a la importacin). El tiempo biolgico de cada cultivo o verdura hace que los mismos estn disponibles dependiendo de la estacin. Otra caracterstica de ciertos bienes es que son perecederos y merecen un trato especial. Un bien perecedero es aquel que tiene caractersticas tales que est sujeto a descomponerse o a perder sus propiedades rpidamente con el paso del tiempo. Su transporte y almacenamiento debe ser muy cuidadoso para que los efectos no se den con mayor rapidez. ste es el caso de muchos alimentos. El tiempo y la forma en que pueden ser transportados varan de alimento en alimento. Los granos de una cosecha pueden ser almacenados pero las verduras no. Los productores y comercializadores de estas ltimas, se ven obligados a venderlas en el mercado, a liquidar el stock antes de que se descompongan, impulsando grandes variaciones en el precio de corto plazo. Como en este mercado slo se encontrarn productos frescos del momento, no se podr disponer de todo tipo de bienes. Si bien es posible la importacin desde regiones en donde s se da la poca de otros bienes, sta ser limitada y costosa. Entonces el productor de estos bienes se ve obligado a vender rpidamente estos productos. Por sus caractersticas estos mercados donde en el corto plazo se renueva completamente la mercadera, la oferta juega un rol clave en la determinacin del precio. Los precios de las verduras, si prestamos atencin, son variables, esto es as debido a que no es estable la produccin. Una helada que dae la produccin por ejemplo de tomates, ocasionar un faltante de oferta en el mercado local que rpidamente llevar a un aumento de precio, reflejando la escasez. En el corto plazo las autoridades tienen poco espacio para actuar, ya que se trata de operaciones de muy corto plazo. En temporalidades mayores el gobierno s tiene muchas opciones para desarrollar, tanto desde el punto de vista del mercado, como por el lado de la produccin.
En otro mbito donde el gobierno juega un rol clave, es en el control alimentario. ste debera ser riguroso ya que se trata de bienes que sern consumidos por seres humanos. El gobierno debe controlar cmo han sido cultivados, qu productos se utilizaron como fertilizantes, la procedencia del agua, etctera y tambin las condiciones posteriores a la cosecha o a la recoleccin: si el almacenamiento cumple con condiciones que garantizan la preservacin de los alimentos, vigilar la existencia de productos que permitan mantener la cadena de fro, etctera. Este tipo de medidas tienen como destinatario el productor y la cadena de comercializacin con el objetivo de proteger al consumidor, brindndole seguridad y confianza a la hora de alimentarse. En los pases desarrollados todos estos procesos son ms fciles de controlar y de asegurar que cumplan con las normas. Las razones son varias: los incentivos orientan hacia el trabajo correcto y en regla y se trata de pases desarrollados con instituciones fuertes y que cuentan posiblemente con fondos para invertir en este tipo de materias (desde instrumental hasta educacin) y adems hacerlo eficientemente.
4.4 Ciclos ganaderos

La actividad ganadera exhibe tpicamente un comportamiento cclico de sus variables caractersticas. A raz de dicho comportamiento, se suele hablar de ciclos ganaderos. Luis Cuccia (1983) define al ciclo ganadero como un fenmeno que se manifiesta en las fluctuaciones de determinados factores referentes a la actividad, tales como el nivel de existencias, la faena, los precios, el consumo y la exportacin, siendo el primero de estos el ms caracterstico. Las distintas fases del ciclo estn asociadas a variaciones en la rentabilidad de la actividad; los productores determinan su oferta de acuerdo al nivel de precios relativos del ganado, dado su doble carcter de bien de consumo y bien de capital. As, una caracterstica particular de la curva de oferta ganadera, es que en el corto plazo la cantidad ofrecida se reduce ante un aumento de los precios, en lugar de crecer. (Charvay Patricia; 2007))
En palabras de Cussia:
El ciclo ganadero se manifiesta en las fluctuaciones recurrentes de un conjunto de fenmenos asociados entre s. Entre otros, magnitud y composicin de las existencias de ganado vacuno, de la faena del mismo y de su destino, y de los precios relativos del ganado. Estas fluctuaciones producen perturbaciones en la economa de la Argentina. Dentro del sector, se observan cambios recurrentes en la asignacin de recursos, y subutilizacin de los mismos, con efectos sobre la oferta en el corto plazo, y en el largo plazo, sobre la especializacin de las empresas. En el conjunto de la economa las fluctuaciones se hacen sentir principalmente a travs de sus efectos en las exportaciones y en los precios; en perodos de reduccin de faena, particularmente, los precios de la carne suben, se eleva el costo de la vida y se reducen los mrgenes de utilidades de la industria frigorfica de Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 25
exportacin (dados el tipo de cambio y los precios internacionales). Estos hechos condicionan la poltica econmica, que frecuentemente ha debido optar entre consumo interno y exportacin. (Luis Cussia; 1983)
La actividad ganadera asociada a lo que un consumidor final podra decir: de produccin de carne presenta especiales particularidades que lo alejan por momentos fuera de la lgica econmica. Un caso particular se presenta cuando suben los precios. Esto debera estimular a la oferta, sin embargo, cuando sube la oferta se reduce ya que el precio incentiva a mantener los animales; indirectamente fomenta el engorde para su posterior venta. La lgica empresaria s funciona, pese a que la regla general estara indicando una reaccin contraria a la esperada. El empresario decide aumentar su stock para vender ms luego (aquellos que se dedican al engorde o aquellos que deciden no vender sus terneros inmediatamente y dedicarse a la cra e invernada). Adems los precios altos deberan incentivar una mayor inversin en capital, en este caso, el bien de capital sera un animal reproductor. Es decir que la seal de los precios funciona principalmente en el largo plazo. Por otro lado, cuando los precios que recibe el empresario ganadero son bajos, se generan las condiciones contrarias. Por un lado, es probable que este se vea obligado a vender stock para solventar costos y decida no invertir ms, dadas las condiciones actuales. Lo que lleva a que inicialmente se experimente un aumento en la oferta ganadera en el corto plazo, pero se sientan las bases para una escasez en el futuro. Debe quedar claro que lo negocios de cra y de invernada son diferentes negocios y presentan particularidades distintas. Ambas se enfrentan a distintos tipos de tendencia y de efectos estacionales.
El crecimiento de existencias suele estar asociado a pocas de aumento de precios mientras que la cada de existencias (o fase de liquidacin, tendencia bajista) est relacionada con disminuciones de precios. La poltica econmica puede actuar aqu, a travs de las herramientas estudiadas en el mdulo anterior y en los siguientes, suavizando el ciclo.
La accin mediante distintas polticas en este mercado debera ser importante en Argentina donde hay un alto consumo de carne y adems, como una forma de evitar episodios inflacionarios. En el pasado, se ha mencionado en reiteradas ocasiones a la suba en el precio de la carne como un factor importante en el inicio de un ciclo inflacionario o como un elemento propagador.
La evolucin del stock de ganado vacuno en nuestro pas fue acompaado peridicamente por fases de liquidacin y retencin, determinadas principalmente por la relacin entre el precio del ganado vacuno y el de los productos agrcolas. A diferencia de otras actividades, la produccin ganadera no posee la tpica curva de oferta positiva sino que, por lo contrario, en el corto plazo ante un incremento en el precio, la cantidad ofrecida no slo no se incrementa sino que se reduce. Este comportamiento atpico se debe al doble carcter del ganado vacuno, al ser simultneamente un bien de consumo y un bien de capital. Esta caracterstica determina que en la fase ascendente de los precios, los productores retengan ganado para incrementar sus stocks y en particular los vientres que les permitirn expandir la produccin futura. Por lo contrario, la reduccin del precio determina la conformacin de una fase de liquidacin, en la que se verifica una contraccin del stock de ganado, ya que los productores ante la perspectiva de una reduccin del precio liquidan la mayor cantidad de ganado posible. Siempre que no medien alteraciones en los factores naturales, los perodos de retencin y liquidacin definidos a partir de la evolucin del stock de ganado bovino presentan determinadas regularidades con el comportamiento de otras variables que son congruentes con las mencionadas anteriormente y terminan de caracterizar el comportamiento sectorial, como es el caso del peso de los animales faenados, su tipificacin, la superficie destinada a la agricultura, la carga animal por hectrea, etc. (Basualdo, Arceo; 2007; pp 7-30)
Oferta y poltica econmica

Mientras que cuando hablamos de demanda el anlisis macroeconmico se centra en las preferencias de los consumidores y en sus presupuestos, en el lado de la oferta dicho anlisis se encarga de responder: qu, cmo y cunto producir. Uno de los factores que definen la ecuacin econmica de cualquier empresa, inversin o emprendimiento es el costo, que juega un rol fundamental. En los ltimos aos los productores vieron aumentar sus costos y tambin lo sufrieron las cadenas industriales. La cada del dlar a nivel mundial, las grandes fluctuaciones en el precio de las monedas ms transadas y la suba en el valor de los alimentos, gener un incremento en el costo de la materia prima de los productos agropecuarios. A su vez, en pases como Argentina, en la cadena industrial tambin ascendieron los costos, producto de la devaluacin de la moneda local y de
una suba en los costos laborales. El aumento de la materia prima fue un fenmeno global y no slo local y contribuy a generar una presin alcista en el precio de las commodities agrcolas. A esto se le sum en Argentina un aumento de la presin impositiva (va impuestos nuevos y por la inflacin al no actualizar bases imponibles). Como qued plasmado en materias anteriores, la curva de la oferta refleja una curva de costos. Esto genera que sea muy importante conocer la estructura de los costos del sector con el objetivo de que con la implementacin de polticas econmicas no se asfixie a ningn sector y saber bien por donde actuar. Un sector que tenga mrgenes de ganancias mnimos (o negativos) que vea aumentada su presin impositiva por nuevos impuestos o que vea reducirse sus ventas totales por nuevas medidas de poltica comercial, podra quebrar como consecuencia de dichas medidas, con lo cual los objetivos planteados por las polticas no sern cumplidos. La estructura de costos permite ver a los polticos a qu sector o a qu parte de la cadena de comercializacin se le puede aumentar los impuestos sin generar consecuencias graves. Lo mismo sucede con la aplicacin de subsidios y con cualquier poltica que se quiera implementar. La informacin disponible en ningn momento transformar la implementacin de una poltica econmica en un proceso fcil, ni tampoco lograr evitar todas las consecuencias negativas, pero permitir minimizarlas. Los encargados de realizar y poner en marcha las polticas agropecuarias y de la cadena agroalimentaria deben de conocer las estructuras productivas: cmo est compuesta la oferta, la situacin que enfrentan los empresarios, los costos a los cuales est expuesto, entre otros. Esto es de vital importancia ya que como fue mencionado, para modificar una situacin actual indeseable o buscar un objetivo que mejorar la calidad de vida, la medida a aplicar debe ser la ms conveniente entre todas las alternativas posibles. Mientras ms informacin se tenga, se supone que la decisin ser tomada en base a ms argumentos y debera tener mayores posibilidades de xito. Esta situacin se aplica a toda la economa y a todos los sectores. Pero es ms importante an en el sector primario y en la cadena agroalimentaria ya que sta se encarga de producir bienes que son de necesidad bsica y vital para la vida humana, adems de ser uno de los que presenta ms potenciales de crecimiento.
5. Poltica de Precios
5.1 Precios FAS, FOB y CIF y sus relaciones
Una de las diferencias ms importantes entre la economa de mercado y la economa centralizada, conocida en la prctica como el comunismo, es quien asigna los recursos. En la economa de mercado, el libre intercambio, genera un precio, y es sta la clave para asignar recursos. El precio de cada bien, da las seales a los productores de que producir, guiando as las inversiones. En la economa centralizada no existen los precios y es el estado, quien asigna los recursos y determina qu, cmo y cunto se debe producir de cada bien, mientras que en la economa de mercado son los demandantes y oferentes quienes se encargan de eso. El precio de un bien es mucho ms que eso. El precio al que uno compra un bien tambin refleja los costos de produccin, los impuestos, la poltica comercial de cada uno de los intermediarios y vendedores finales. Como se ve, el precio es ms que el reflejo de cuantas unidades monetarias son necesarias para adquirirlos. El capitalismo, ni el comunismo sern encontrados en estados puros. Por ms que en la actualidad, el mundo funcione bajo el sistema de precios, los estados intervienen y regulan ms all de las fallas de mercado. Cmo funciona el precio como seal o como asignador de recursos? Supongamos que el precio de la tonelada de maz en determinado momento es de $100 y que con ello, son pocos los productores que deciden sembrarlo. Una vez cosechado, el precio del maz comienza a subir ya que se produce un aumento en las cantidades demandas por diversos motivos, desde crecimiento de la poblacin hasta por la creacin de nuevos alimentos que utilizan el maz. Esto lleva a que el precio del maz se dispare y suba hasta $300. En el momento de cosechar, seguramente tras el cambio de precio sern ms los productores que elijan sembrar maz ya que con el aumento en el precio, se ha hecho ms rentable. Ese aumento en la demanda, se plasm en una suba de precios, que llev a que muchos productores elijan sembrar. Similar situacin sucede en el sector industrial, donde la decisin de por ejemplo si comprar o no una mquina tambin est influenciada por los precios, que reflejan las cantidades demandadas. En el ejemplo se ve como la accin de millones de personas va determinando cunto producir y qu bienes; lo que indirectamente tambin afecta el cmo (la forma de producir). En la forma de produccin es ms el rol del estado y sus regulaciones la que influye ya que el consumidor cuenta con poca informacin al respecto. Cuando un consumidor compra
determinado producto tambin est avalando como fue producido. Muchas veces no conoce cmo fue realizado, si en su proceso se contamin el medio ambiente, si fueron utilizados esclavos, etctera. Adems, a veces ni siquiera conoce los elementos que lo componen y no puede saber a priori de los potenciales efectos sobre la salud y el estado del bien. Hay un dficit de informacin que lleva a las autoridades a intervenir y por otro lado, el consumidor debera de investigar ms. El Estado obliga a que los bienes cumplan determinados requisitos y regula los mercados. Pero an con regulacin, el consumidor con su compra puede estar fomentando, por ejemplo, la contaminacin del medio ambiente sin darse cuenta. Cmo? Comprando productos autorizados que utilicen elementos que daan por encima de lo normal el medio ambiente, an cumpliendo las normas gubernamentales. Es prcticamente imposible que cuando alguien est en un supermercado conozca como ha sido producido cada bien y cul sera el mejor para su familia y para el futuro de la humanidad. Lo que tal vez tampoco sabe, es que con su compra, est avalando dicho producto y las formas en que fue producido. El estado puede intervenir de varias formas en guiar las decisiones de consumo de los usuarios. Desde obligar a Poltica de Precio y Tarifas colocar informacin (*) o Es el conjunto de normas, criterios, mensajes hasta influir en su lineamientos y acciones que se establecen precio. En el medio de los dos para regular y fijar la cantidad de ingresos se encuentran varias provenientes de la venta de bienes y/o alternativas regulatorias que servicios que produce el sector pblico a pueden limitar o travs de sus dependencias y entidades. Se directamente prohibir considera tambin en esta poltica los topes determinados productos. Con mximos y mnimos de precios y tarifas que respecto a los precios, un pas establece el Sector Pblico a los particulares, puede crear leyes fijando los por los citados bienes y/o servicios que precios o de no ser posible, produce. puede a travs de los impuestos modificar los precios de determinados bienes, desincentivando su consumo y por ende su produccin. A travs de los impuestos puede adems incluir en el precio el costo por contaminar el medio ambiente. El precio que desincentiva el consumo es el precio que percibe y paga el consumidor, sin embargo la decisin de produccin depender del precio que reciba la empresa y en el caso del campo cada productor. El valor que se ve en la pizarra de los mercados agropecuarios, no es el mismo que recibe el productor agropecuario. Desde que es vendido por primera vez hasta que llegan al consumidor final o como insumo a una fbrica, intervienen distintos actores que van generando cambios en los precios
Un claro ejemplo de esto son las etiquetas de cigarrillo donde por ley se debe colocar una leyenda que indica que el fumar es perjudicial para la salud. En otros pases, como en Brasil, la ley exige colocar imgenes, con el objetivo de generar un mayor efecto sobre los consumidores de que el producto que consumen es nocivo para su salud.
INCOTERMS FOB, FAS y muchas otras siglas son llamadas Incoterms (responde a: Internacional Commercial Terms, lo que en espaol significa Trminos Internacionales de Comercio). Indican ciertas condiciones de entrega que incluyen distintos costes de transacciones internacionales y quienes deben afrontarlas. Son utilizados internacionalmente. Fueron creados para facilitar el comercio y establecer criterios de distribucin de gastos y tambin de riesgos. Hay un organismo (la Cmara de Comercio Internacional) que elabora y modifica estos trminos. La ltima actualizacin fue realizada en 2010. La totalidad de las incoterms regulan: 1 La entrega de la mercanca 2 La transmisin de los riesgos 3 La distribucin de los gastos 4 Los trmites de documentos aduaneros. Cada uno de los trminos tiene distintas implicancias en cuanto a cada uno de estos cuatro aspectos. En la primera columna de la izquierda se encuentra todos los incoterms (y abajo el tipo de transporte). Los cuadros de color amarillo son los que debe soportar el vendedor y los en negro el comprador.
Grfico extrado de: http://www.zfinanzas.es/incoterms-2010/
Los distintos precios

Como fue mencionado, hay distintos precios en la economa. Muchos son precios efectivos, es decir aquellos que o bien son pagados o son recibidos. Tambin hay precios de referencia que se utilizan para realizar anlisis sectoriales o son fijados por organismos gubernamentales con el objetivo de influenciar en los precios finales o en la determinacin de impuestos o subsidios o tiene la obligacin de fijar ciertos precios, como por ejemplo en la regulacin de los servicios pblicos. En el comercio exterior tambin es comn encontrarse con varios precios dependiendo de qu incluyen. Este precio sirve para las operaciones que exportadores o importadores deben realizar en sus respectivos pases.
Precios FOB
Este precio es el de un bien exportable en el punto de salida del pas de origen apenas cargado en el medio de transporte. La denominacin FOB significa free on board. La traduccin sera libre a bordo. Es un precio particular de un bien y tambin es usado como una clusula de comercio internacional (incoterms). Se la utiliza tanto para determinar las responsabilidades en el comercio y tambin como referencia para saber el valor del producto exportable en determinado punto. Suele ser utilizado para determinar el valor de las exportaciones del pas y los datos de la balanza de pagos. Cuando se lo usa dicha forma sera el precio del bien a exportar sin incluir el traslado, el flete y el seguro.
FOB: Trmino que describe un precio, o valoracin de un bien, que se calcula sobre la base del proceso de fabricacin, y que no incluye el costo del transporte de dicho bien al consumirlo. Se puede contrastar con el precio o valoracin CIF, que incluye todos los costes de entrega del bien hasta el punto de consumo. Si una empresa fija los precios de sus bienes en trminos FOB podemos estar seguros de que el consumidor paga los costes del transporte. Ello elimina la posibilidad de la discriminacin especial de precios. Normalmente, las magnitudes del comercio de importacin se valoran CIF mientras que las exportaciones se valoran FOB. Sin embargo, en el clculo de la balanza de pagos, ambas, exportaciones e importaciones, se miden FOB y los diversos costes de transferencia se registran en la balanza de invisibles. Este precio en particular se utiliza para operaciones en las que el transporte de la mercadera se realiza por barco. El incoterm est seguido por el puerto de carga convenido. Implica que el vendedor deja de tener responsabilidades por la mercadera una vez que traspasa la borda del buque en el puerto de embarque. A partir de dicho momento todos los riesgos pasan a correr por cuenta del comprador. Todos los trmites previos a la puesta de la mercadera van por cuenta del vendedor. Los costos hasta esta etapa se denominan: gastos FOB estrictos. Mientras que el transporte, la descarga en el destino, trmites de importacin van por cuenta del comprador (esto es lo que se dispuso en el precio). Este precio usualmente se utiliza cuando el transporte no se encuentra en un contenedor.
Precios CIF
Este precio es igual al FOB, ms el costo del transporte, de los seguros y de la carga en el puerto. Significa Costo, Seguro y Flete (Cost, Insurance and Freight en ingls). Tambin se utiliza para las operaciones que se realizan va martima y seguido de su nombre, suele incluirse el puerto de destino. En los contratos estipulados por el precio CIF, el vendedor se hace cargo de los costos de transporte y de seguro, hasta que el producto llegue al puerto de destino. Por lo general se valoran as los bienes que ingresan al pas y que son registrados en la aduana (Importaciones CIF).
Precio FAS
Las siglas de este precio corresponden a Free Alongside Ship, lo que traducido es franco al costado del buque. Este precio se utiliza cuando el vendedor entrega la mercadera en el puerto y la deja al lado del barco (este trmino se utiliza casi exclusivamente para transporte va martima); desde dicho momento todos los cargos, riesgos y responsabilidades recaen sobre el comprador. Al precio FAS en Argentina tambin se lo llama, el precio de pizarra. En Argentina el Ministerio de Agricultura y Ganadera determina el precio FAS de paridad, con el objetivo de buscar que los productores se beneficien
de la suba de los precios de las commodities agrcolas en los mercados internacionales, ya que su clculo se utiliza a la hora de determinar el precio al cual deben vender los productores en el mercado interno, producto esto de distintas polticas de subsidio y por los impuestos.
Clculo del precio FAS: Precio FOB Derechos de Exportaciones Gastos de exportaciones Gastos de compra del exportador Gastos de almacenaje y embarque
Precio FAS Estimado
Tabla extrada del sitio web de la Bolsa de Comercio de Rosario
5.2 ndices de precios

Comnmente un ndice de precios es un promedio ponderado de distintas formas de los precios de determinados bienes en un perodo de tiempo. Su construccin permite comparar distintos bienes, realizar agrupaciones diversas y en diferentes perodos de tiempo lo que permite realizar comparaciones, evaluar y observar la variacin del precio a lo largo del tiempo. Estas comparaciones son tiles ya que permiten analizar indicadores claves de la economa. ndices de precios ms conocidos: ndice de precios al consumidor a) b) c) d) e) f) g) h) i) ndice de precios al por mayor ndice de precios de la construccin ndice de precios de materias primas Tipo de cambio real Deflector del producto bruto interno ndice de precios de importacin ndice de precios de exportacin Trminos de intercambio Tipo de cambio multilateral
Dependiendo de qu ndices se utilicen, sern los usuarios de dicha informacin. Pero quienes ms utilidad sacan de eso, son los funcionarios y los planificadores. Permiten adems realizar evaluaciones sectoriales. Otra de las utilizaciones ms importantes es su uso para actualizar valores, ya sea tomando cierto ao como base o para mantenerlo actualizado con el correr del tiempo. Por ejemplo para actualizar el capital en un crdito, un alquiler (aunque actualmente est prohibida la aplicacin de indexacin en Argentina) o tarifas. La comparacin tambin es de ayuda al sector privado y a las empresas ya que les permite saber cmo evoluciona el precio de los insumos y les brinda una orientacin para fijar los precios de venta. La composicin de la canasta de bienes a usar en el ndice y los cambios en la misma, perodo a perodo puede ser de varias formas. Hay dos tipos de canastas que son las ms utilizadas:
ndice de Paasche:
El ndice de Paasche es una media agregada de precio ponderados por la cantidad del perodo actual.
Lo que es igual a decir:
Esta frmula va cambiando no solamente los precios sino que en cada perodo de tiempo tambin modifica la canasta. Es el utilizado para deflactar al PBI.
ndice de Laspeyeres:
Este ndice tambin es una media agregada de cantidad de precios ponderadas por las cantidades del perodo base.
Lo que es equivalente a decir:
Este ndice es ms utilizado para medir la evolucin de la inflacin minorista (IPC) por ejemplo, ya que mantiene constante las cantidades.
5.3 Precios mnimos, sostn y en origen

Precios polticos
La poltica agrcola es ubicua y contenciosa. Un estudio del Banco Mundial encontr que de 80 pases analizados solamente uno (Nueva Zelanda) no intervena en los mercados de commodities ni para proteger a los agricultores de precios bajos ni a los consumidores de los precios altos (Gardner, Bruce; 2001).
Los trminos ubicua y contenciosa indican que la poltica agropecuaria est en todas partes y que genera mucha polmica y discusin. En el mundo de mercado perfecto no existiran distorsiones y no habra fallas de mercados. Sin embargo, dicho mundo no existe y no solamente que existen fallas de mercado naturales sino que la (muchas veces necesaria) intervencin del gobierno hace que se generen distorsiones en los precios. Las distorsiones no solamente se producen por la aplicacin de impuesto sino que hay otras medidas que ocasionan variaciones en los precios de los bienes alejndolo de lo que seran sus valores de equilibrio. A travs de la regulacin de ciertos mercados o de productos en particular un gobierno puede fijar el precio de ciertos bienes por diversos motivos. Por lo general puede tratarse de bienes de necesidad bsicas y se recurre a medidas que generan distorsin con el objetivo de logar su abastecimientos a toda la poblacin, ya que se supone que los costos de dicha distorsin son superados por los beneficios del consumo del bien.
Precios mnimos
El gobierno a travs de la regulacin de los mercados puede fijar precios mnimos y precios mximos. Con los precios mnimos el gobierno establece un nivel de precios que es un piso y el bien no pude ser comercializado por debajo del mismo. Similar situacin pero al revs se da con los precios mximos, donde no pude ser vendido el producto o servicio por encima de determinado nivel.
El precio mnimo se utiliza para defender a los participantes del lado de la oferta, es decir a los productores. Es de mucho uso en el sector primario. Se busca mediante la fijacin de un precio mnimo que una drstica reduccin en los precios no genere una cada en los ingresos de los establecimientos agropecuarios. Tambin es conocido como precio sostn. Los productos primarios son de necesidad bsica y as como tambin tiene que estar garantizado el acceso a los mismos por parte de la sociedad, no se puede descuidar la oferta, ya que es sta quien los produce. Una drstica reduccin en los precios sin ningn tipo de contencin generara el cierre de numerosos establecimientos, reduciendo la oferta en el largo plazo, hasta llegar a un momento donde comienza a haber tal escasez, que impulsen los precios al alza. Con este incentivo, en un largo plazo, se ir incrementando nuevamente la oferta. Si bien dejando al mercado libre se podra lograr el objetivo, esto tendra costo muy alto, ya que los perodos en donde habra escasez seran largos y se originara una innecesaria prdida de capital en un sector clave para la satisfaccin de necesidades bsicas. Para que tenga sentido su aplicacin el precio mnimo debe estar fijado por encima del precio de equilibrio en el mercado, ya que si la situacin es otra y el precio de equilibrio est por encima, no se utilizara el precio mnimo, pues no tendra sentido. Entonces, al quedar fijado el precio mnimo por encima del precio de equilibrio se genera un exceso de oferta en el mercado, ya que con el precio mnimo se est fomentando la oferta por encima del nivel que tendra en el equilibrio, mientras que del lado de la demanda, el precio ms elevado desincentiva a consumidores.
Grfico adaptado, extrado del sitio web: Enciclopedia y Biblioteca Virtual de las Ciencias Sociales, Econmicas y Jurdicas.
Para garantizar dichos precios el gobierno puede por un lado otorgar subsidios a los productores o comprar el exceso de oferta. Esto puede ocasionar cierta ineficiencia y distorsiones en la asignacin de recursos, generando sobre-inversin en ciertos sectores. Un claro ejemplo de los precios mnimos es el salario mnimo fijado por el gobierno.
Para pensar: Qu pasara si el gobierno fija un salario mnimo equivalente al del gerente general de una empresa?
Precio en origen
El precio de origen es el que efectivamente recibe el productor por la primera venta que realiza, ya sea a una acopiadora o a una comercializadora. En el caso de la cadena agroalimentaria podra ser la venta a la distribuidora. Este precio en origen ser distinto al que paguen los consumidores. Este precio depender del coste de la produccin, los mrgenes comerciales y en el caso del sector agropecuario de los precios internacionales. Este ltimo suele jugar un rol ms importante por el tipo de mercado que se trata, ya que lo producido aqu (salvo mnimas diferencias), es igual a lo que se produce en el resto del mundo.
Los precios de los productos agrarios son un componente importante en los ingresos de los productores y en el gasto de los consumidores; sus variaciones excesivas constituyen una fuente de incertidumbre y riesgo que afecta a productores pues desincentiva la inversin a largo plazo, y puede rehusar a los prestamistas a concederles crditos en dinero. Su estudio para identicarlas, as como para detectar sus fuentes, es entonces de gran importancia.
Bibliografa: Cuccia, Luis El ciclo ganadero y la economa argentina, Cuadernos de la CEPAL, N 43, Santiago de Chile, Chile (1983). Basualdo, Eduardo y Arceo, Nicols; Evolucin y situacin actual del ciclo ganadero en la Argentina. Realidad Econmica. Nmero 221. pp. 7-30 (2006). Caldentey, Albert y Jimnez , Toms de Haro, Comercializacin de productos agrarios. Mundi-Prensa Libros (2004). Chai, Andreas y Moneda, Alessio Retrospectives Engel Curve, Journal of Economic Perspectives, Volume 24, Number 1, pp 225240; (2010). Charvay, Patricia Tendencias de la economa actual: los ciclos ganaderos en Argentina y Uruguay 1970 - 2005. Documento de trabajo N6, Centro de Estudios para el Desarrollo Argentino; (2007). Curiel Daz, Javier (1997) La teora de los ndices de precios. Cuadernos de estudios empresariales N 7 pag 71-88. Universidad Complutense, Espaa De Pablo, Juan Carlos, 200 aos de economa argentina (nunca un momento aburrido); Ediciones B, Espaa (2010). Gardner, Bruce L. (2001) The economics of Agricultural Policies, Department of Agricultural and Resource Economic, University of Maryland (2001). Garzn, Juan Manuel (2007) Principales Tendencias en los Mercados de Commodities Agrcolas para los Prximos Diez Aos. Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de Fundacin Mediterrnea; (2007). Pearce, David (1999) Diccionario Akal de economa moderna. Ediciones Akal, (1999). Rogelio Huerta Quintanilla; De Nuevo los Rendimientos decrecientes. Aportes, septiembre-diciembre, ao/vol. VI, nmero 018. Benemrita Universidad Autnoma de Puebla. Puebla, Mxico. pp. 73-90; (2001). Santarcngelo, Juan y Fal, Juan; Produccin y rentabilidad en la ganadera Argentina: 1980-2006. Mundo Agrario. Revista de estudios agrarios; (2009).

Lectura 2 Determinantes de La Oferta y La Demanda

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Mdulo 2 Unidad 3, 4 y 5

Lectura 2: Determinantes de la oferta y la demanda

Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord

3. Demanda de productos agropecuarios

3.1 Rigidez de la demanda. Causas

3.2 Efecto ingreso. Variaciones en el gasto y en las cantidades consumidas

Importancia de conocer las distintas elasticidades

3.4 Toma de precio a nivel nacional e internacional

Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 11

Factores que determinan la demanda mundial de alimentos

Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 13

Oportunidades desde la demanda

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Los grficos han sido extrados del Fondo Monetario Internacional.

4. Oferta de Productos Agropecuarios

Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 16

Los factores de la produccin son:

Cuadro Extrado de http://www.finanzaspublicas.com.ar/introduccion_a_economia.php

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4.1 Oferta inelstica. Corto, mediano y largo plazo

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La oferta y el paso del tiempo

4.2 Incidencia de la ley de rendimientos decrecientes

Ejemplo grfico de la ley:

Produccin de arroz en relacin a la cantidad de fertilizante utilizada, ambos expresados en kg/ha

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4.3 Incertidumbre. El tiempo biolgico, la estacionalidad. Productos perecederos

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4.4 Ciclos ganaderos

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Oferta y poltica econmica

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Grfico extrado de: http://www.zfinanzas.es/incoterms-2010/

Los distintos precios

Polticas Agropecuarias Profesor Matas Salord | 32

Precio FAS Estimado

Tabla extrada del sitio web de la Bolsa de Comercio de Rosario

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5.2 ndices de precios

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Lo que es igual a decir:

Lo que es equivalente a decir:

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5.3 Precios mnimos, sostn y en origen

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