PURE DE CAMU CAMU

1 Tabla de contenido
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................................................... 5 1 2 MARCO LOGICO ...................................................................................................................................... 7 DEFINICION DEL PROYECTO .................................................................................................................... 8 2.1 NATURALEZA DEL PROYECTO ..................................................................................................................... 8 2.2 CATEGORA DEL PROYECTO.................................................................................................................. 8 2.3 EL PRODUCTO Y SU GENERACIN DE VALOR .................................................................................................... 9 3 ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................................................... 11 3.1 ANLISIS SITUACIONAL ...................................................................................................................... 11 3.1.1 Antecedentes del Camu Camu en bolivia ........................................................................................... 11 3.1.2 SEGMENTACIN DE MERCADO ..................................................................................................... 14 3.1.3. INVESTIGACIN DE MERCADO - ANALISIS DE LA DEMANDA, OFERTA, PRECIOS Y COMECIALIZACION ...................................................................................................................................... 17 3.1.4. Macro distrito-monto destinado a la compra-frecuencia de compra ....................................... 18 3.1.5. FINALIDAD MACRO DISTRITO NMERO DE NIOS ................................................................... 20 3.1.6. MACRO DISTRITO-INTERS-CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ............................................... 22 3.1.7. CONSUMIDOR: MACRO DISTRITO-MONTO DESTINADO A COMPRA-PROBABILIDAD DE COMPRA-PERIODO COMPRA-PRECIO ......................................................................................................... 24 3.1.8. CANTIDAD- FRECUENCIA- MACRO DISTRITO ............................................................................. 29 3.1.9. PUBLICIDAD: MACRO DISTRITO- MEDIO-FRECUENCIA.............................................................. 29 3.1.10. CARACTERSTICA-PRECIO Y FRECUENCIA .................................................................................. 33 3.1.11. TARGET MACRO DISTRITO-EDAD- INTERS ............................................................................... 35 3.1.12. MACRO DISTRITO-EDAD-TIPO DE CONSUMO ........................................................................... 37 3.1.13. PRECIO-CANTIDAD-FRECUENCIA ............................................................................................... 37 3.1.14. COMPETIDORES macro distrito-marcas-monto destinado........................................................ 39 3.1.15. Macro distrito-lugar de de compra ........................................................................................... 41 3.2. PLAN DE MERCADOTECNIA ................................................................................................................ 43 3.2.1. MACRO AMBIENTE .................................................................................................................... 43
3.2.1.1. 3.2.1.2. 3.2.1.3. 3.2.1.4. 3.2.1.5. SITUACIN ECONMICA .......................................................................................................................43 TECNOLGICA .......................................................................................................................................46 SOCIO CULTURAL...................................................................................................................................46 DEMOGRFICA ......................................................................................................................................47 POLTICO ...............................................................................................................................................53

3.2.2.

MICRO AMBIENTE ..................................................................................................................... 54

3.2.2.1. COMPETIDORES.....................................................................................................................................54 3.2.2.1.1. COMPETIDORES DIRECTOS ..............................................................................................................54 3.2.2.1.2. COMPETIDORES SUSTITUTOS ..........................................................................................................56 3.2.2.2. PROVEEDORES.......................................................................................................................................57 3.2.2.3. INTERMEDIARIOS ..................................................................................................................................59 3.2.2.4. CONSUMIDOR .......................................................................................................................................59 3.2.2.4.1. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ..........................................................................................59

ESTUDIO TECNICO ................................................................................................................................ 62

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4.1 TAMAO DEL PROYECTO ........................................................................................................................... 62 4.2 PRODUCCIN Y OPERACIONES................................................................................................................ 62 4.2.1 DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS. ...................................................................................... 62 4.2.2 DEFINICIN DEL PRODUCTO ............................................................................................................. 62
4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2.3 4.2.2.4 Modos y momentos de consumo ..........................................................................................................63 Descripcin tcnica y funcional del producto .......................................................................................63 Funciones ..............................................................................................................................................67 Beneficios ..............................................................................................................................................67

4.2.3

Diseo de presentacin.................................................................................................................. 67

4.2.3.1 DISEO DEL ENVASE..............................................................................................................................67 4.2.3.2 DISEO Envase primario .......................................................................................................................68 4.2.3.2.1 DISEO CAD ......................................................................................................................................68 4.2.3.2.2 MATERIAL DEL ENVASE PRIMARIO ...................................................................................................69 4.2.3.2.3 CARACTERSTICAS DEL ENVASE PRIMARIO .......................................................................................70 4.2.3.3 EMPAQUE ..............................................................................................................................................71 4.2.3.4 LLENADO DEL ENVASE ...........................................................................................................................71 4.2.3.4.1 Llenado Mnimo ................................................................................................................................71 4.2.3.5 ETIQUETA ..............................................................................................................................................72 4.2.3.6 ETIQUETADO .........................................................................................................................................72

4.2.4 CALIDAD ......................................................................................................................................... 73 4.2.5 Gestin del ciclo de vida de los nuevos productos ......................................................................... 79 4.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS ................................................................................................................... 81 4.3.2 Descripcin tcnica materia prima ................................................................................................ 81
4.3.2.1 4.3.2.2 4.3.2.3 4.3.2.4 Descripcin tcnica materia prima Camu Camu ...................................................................................81 ADQUISICIN MATERIA PRIMA CAMU CAMU.......................................................................................82 Descripcin tcnica materia prima DURAZNO ......................................................................................84 ADQUISICIN MATERIA PRIMA DURAZNO ............................................................................................86 DETERMINACIN DE PARMETROS PTIMOS DE MATERIA PRIMA CAMU CAMU...............................88 DETERMINACIN DE PARMETROS PTIMOS DE MATERIA PRIMA durazno .......................................91 Azcar....................................................................................................................................................91 Conservante ..........................................................................................................................................92 LA PECTINA ..........................................................................................................................................93

4.3.3

Determinacin de parmetros PTIMOS de la materia prima ...................................................... 88

4.3.3.1 4.3.3.2

4.3.4

DESCRIPCIN TCNICA INSUMOS .................................................................................................. 91

4.3.4.1 4.3.4.2 4.3.4.3

4.3.5 Proveedores ................................................................................................................................... 93 4.4 PROCESO DE PRODUCCIN ........................................................................................................................ 94 4.4.2 El producto y su generacin de valor ............................................................................................. 94 4.4.3 TIPO DE PROCESO .......................................................................................................................... 96 4.5 ANLISIS Y DISEO DEL PROCESO ...................................................................................................... 96 4.5.2 CURSOGRAMA SINPTICO DE PROCESO ....................................................................................... 96 4.5.3 Descripcin de las operaciones principales .................................................................................... 96
4.5.3.1 Cursograma de material ......................................................................................................................100 Recepcin de la materia prima ............................................................................................................105 SELECCIN ...........................................................................................................................................106 Transporte de la materia prima al rea de lavado ..............................................................................110 Lavado .................................................................................................................................................111 Pelado y trozado..................................................................................................................................112 Transporte a la fase de elaboracin ....................................................................................................114

4.5.4

pROCESO PRODUCTIVO ............................................................................................................... 105

4.5.4.1 4.5.4.2 4.5.4.3 4.5.4.4 4.5.4.5 4.5.4.6

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4.5.4.7 PREPARACIN DEL PUR DE CAMU CAMU .........................................................................................114 4.5.4.7.1 ESTANDARIZACIN .........................................................................................................................114 4.5.4.7.2 MEZCLADO del PUR ......................................................................................................................114 4.5.4.7.3 Primer mezclado .............................................................................................................................115 4.5.4.7.4 Mezclado de la pectina y azcar .....................................................................................................115 4.5.4.7.5 Agregado de agua y agitacin.........................................................................................................115 4.5.4.7.6 Transporte al rea de mezclado .....................................................................................................116 4.5.4.7.7 Segundo mezclado .........................................................................................................................116 4.5.4.7.8 Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix ...........................................................117 4.5.4.7.9 Tercer mezclado .............................................................................................................................117 4.5.4.7.10 Segunda Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix ..........................................118 4.5.4.8 Inspeccin final ...................................................................................................................................118 4.5.4.9 ENVASADO ..........................................................................................................................................120 4.5.4.10 SELLADO y ETIQUETADO .....................................................................................................................120 4.5.4.11 Transporte al rea de enfriado ............................................................................................................121 4.5.4.12 Enfriado ...............................................................................................................................................121 4.5.4.13 Transporte al almacn de producto terminado ..................................................................................121 4.5.4.14 Almacenamiento del producto terminado ..........................................................................................121 4.5.4.15 Manejo y almacenamiento del producto terminado ..........................................................................121

4.5.5 DISEO DEL PUESTO DE TRABAJO ............................................................................................... 122 4.5.6 Mano de obra segn proceso ...................................................................................................... 123 4.6 MAQUINARIA Y EQUIPO.......................................................................................................................... 124 4.6.2 Seleccin maquinaria y equipo .................................................................................................... 124
4.6.2.1 Descripcin de maquinaria y equipo ...................................................................................................125 4.6.2.1.1 Balanza con soporte verificable ......................................................................................................125 4.6.2.1.2 Cintas transportadoras para alimentos ..........................................................................................127 4.6.2.1.3 PELADORA DE FRUTA-DESCORAZONADORA DURFO MAXISTRIP ...................................................128 4.6.2.1.4 DESPULPADORA DE FRUTAS ...........................................................................................................128 4.6.2.1.5 Marmita de coccin tradicional ......................................................................................................129 4.6.2.1.6 REFRIGERADOR...............................................................................................................................130 4.6.2.1.7 Medidor de pH impermeable para industria alimenticia ...............................................................131 4.6.2.1.8 Envasadora automatica semi lquidos ............................................................................................132

4.6.3 Determinacin de la capacidad instalada ................................................................................... 133 4.7 LA PLANTA ........................................................................................................................................... 133 4.7.2 Tamao ........................................................................................................................................ 133
4.7.2.1 clculo de la capacidad de produccin ................................................................................................134

4.7.3

Localizacin de planta ................................................................................................................. 135

4.7.3.1 MACRO LOCALIZACIN .......................................................................................................................135 4.7.3.2 MICRO LOCALIZACIN.........................................................................................................................136 4.7.3.3 FACTORES DE LOCALIZACIN DE PLANTA ...........................................................................................137 4.7.3.3.1 DISPOSICIONES LEGALES ................................................................................................................137 4.7.3.3.2 DISPONIBILIDAD DE LA MANO DE TRABAJO ...................................................................................138 4.7.3.3.3 disponibilidad en LOS TERRENOS ...................................................................................................138 4.7.3.3.4 PROXIMIDAD A LOS SERVICIOS.......................................................................................................139 4.7.3.3.5 Disponibilidad de transportes ........................................................................................................140 4.7.3.3.6 Proximidad de mercado .................................................................................................................140 4.7.3.4 Metodologa ........................................................................................................................................141 4.7.3.4.1 MTODO DE FACTORES PONDERADOS ..........................................................................................141 4.7.3.5 Decisin LOCALIZACIN de planta ......................................................................................................143

4.7.4

Distribucin de planta.................................................................................................................. 143

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4.7.4.1 criterios ...............................................................................................................................................143 4.7.4.2 disposicin de espacios, maquinas......................................................................................................144 4.7.4.2.1 Concepcin de la disposicin .........................................................................................................144 4.7.4.2.2 Distribucin por relacin de actividades ........................................................................................153 4.7.4.2.3 Distribucin de las reas de planta.................................................................................................157

4.7.5

PLANOS ........................................................................................................................................ 158

PLANO OFICINAS .................................................................................................................................158

4.7.5.1

4.7.6 PLANO REA DE RECEPCIN, ALMACN DE MATERIA PRIMA, REA DE SELECCIN Y REA DE LAVADO .................................................................................................................................................... 159 4.7.7 PLANO REA DE PELADO, TROZADO Y DESPULPADO, REA DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO160 4.7.8 PLANO GENERAL .......................................................................................................................... 161 5 FINANZAS ........................................................................................................................................... 164 5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIN ................................................................................................................... 164 5.1.1 Presupuesto de inversin de activo circulante ................................................................................. 164 5.1.2 Presupuesto de inversin de activo fijo ............................................................................................ 166 5.1.3 presupuesto de INVERSIN Activos diferidos .............................................................................. 167 5.1.4 Estructura de financiamiento e inversin .................................................................................... 168 5.2 DEPRECIACION ...................................................................................................................................... 169 5.3 AMORTIZACIN E INTERS ...................................................................................................................... 169 5.4 PRESUPUESTO DE OPERACIONES ............................................................................................................... 170 5.4.1 Sueldos y salarios ......................................................................................................................... 170 5.4.2 Servicios bsicos .......................................................................................................................... 172 5.4.3 Costo de produccin .................................................................................................................... 173 5.4.4 GASTOS DE ADMINISTRACIN ..................................................................................................... 177 5.4.5 Gastos de comercializacin ......................................................................................................... 178 5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO............................................................................................................................ 179 5.6 PRONOSTICO DE VENTAS ........................................................................................................................ 181 5.7 FLUJO DE CAJA ...................................................................................................................................... 182 5.8 EVALUACIN FINANCIERA ....................................................................................................................... 184 6 ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA Y LEGAL........................................................................................ 186 6.1 REGISTRO LEGAL ...................................................................................................................................... 186 6.1.1 FUNDEMPRESA ............................................................................................................................ 186
6.1.1.1 REQUISITOS: ........................................................................................................................................186

6.1.2 Servicio de impuestos nacionales ................................................................................................ 192 6.1.3 CAJA NACIONAL DE SALUD .......................................................................................................... 194 6.1.4 AFPS ............................................................................................................................................. 197 6.1.5 MINISTERIO DE TRABAJO ............................................................................................................. 198 6.2 ORGANIZACIN EMPRESARIAL ................................................................................................................. 200 6.2.1 reas de la Empresa .................................................................................................................... 200 7 BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 201

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RESUMEN EJECUTIVO El siguiente proyecto es una pequea empresa que inicia sus actividades en el rubro industrial dedicada a la produccin de Pur de Camu Camu un producto innovador que ingresara al mercado para nios a partir de un ao que busca posicionarse inicialmente en el mercado regional de la ciudad de La Paz para posteriormente consolidarse a nivel nacional. Siguiendo una estrategia de enfoque al cliente se segmenta su mercado hacia familias de clase media, con temperamento y personalidad extrovertida con actitud experimentadora a nuevos e innovadores productos pertenecientes a los Macro Distritos Cotahuma, Sur, Perifrica, San Antonio, Max Paredes de la ciudad de La Paz, asimismo por medio de una investigacin de mercado se obtuvo como resultado a un consumidor comprometido con la salud de sus nios con participacin activa en la decisin de compra, el enriquecimiento de la informacin del producto, tiene una percepcin selectiva en cuanto a su consumo y el lugar donde va a adquirir el producto. Con las anteriores caractersticas del consumidor se establece estrategias de producto: orientando el producto a enriquecer la salud con vitamina C , la estrategia de Precio por lanzamiento, para la Presentacin A de 750 gr. en un envase desechable con contenido de 750 g ser de Bs.6 por unidad, para la presentacin B en un envase desechable con contenido de 250 gr ser de 4.5 bs por unidad, la estrategia de promocin ser realizada a travs de publicidad en revistas peridicos y baners, la distribucin ser realizada a mayoristas y detallistas En cuanto a la produccin de la capacidad instalada se adapta a la demanda del mercado produciendo un volumen de produccin de 90.698,3 (envases/ao), de sta se pretende aprovechar un 75.3% de la capacidad instalada en el primer ao incrementando la capacidad de produccin de acuerdo al crecimiento de mercado. El proceso productivo se divide en tres etapas; la primera etapa comprende las

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actividades previas a la elaboracin del pur de Camu Camu, estas comprenden la recepcin, la seleccin, el lavado de las frutas de Camu Camu y durazno, el despulpado del Camu Camu, y el Pelado y Trozado de Durazno; la segunda etapa se distingue por la diferenciacin de las dos presentaciones, comprende tres mezclas para la elaboracin, en la primera se mezclan ambas frutas, en el segundo mezclado se agreda la pectina y el azcar, y el tercer mezclado se vierte los estabilizantes y conservantes, para luego trasladar la mezcla final de la presentacin A y B al proceso de envasado y enfriado. La localizacin de la planta se encuentra en la ciudad de El Alto en el distrito 6, localizacin que cuenta con servicios bsicos necesarios para la produccin del pure ce camu camu. La inversin se fracciona en el aporte de los socios de Bs. 75.000 y un prstamo bancario de Bs.279872
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO E INVERSIN Expresado en bolivianos DETALLE TOTAL ACTIVO CIRCULANTE TOTAL ACTIVO FIJO TOTAL ACTIVO DIFERIDO TOTAL INVERSIN APORTE PROPIO 19000 54452 1548 75.000,00 279.872,00 279872 CRDITOS TOTAL 19000 334324 1548 354.872,00

Los costos operativos de ambas presentaciones nos permiten tener una perspectiva del precio de Camukito que Bs 8.5 para la presentacin de 750 gr y Bs 4.7 para la presentacin de 250 gr, combinando los precios con la demanda que genera el producto se obtiene un VAN de 35.657,64 y una TIR de 21%

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1 MARCO LOGICO

FIN

INDICADORES

MEDIOS DE VERIFICACIN

SUPUESTOS

mejorar la la salud en la niez boliviana

La disminucin de la mortalidad infantil en Bolivia El nmero de nios asistentes a los centros de salud por enfermedades respiratorias

INE (tasa de mortalidad infantil)

Evolucin de la tasa de mortalidad

PROPSITO
prevenir las enfermedades respiratorias en los nios bolivianos

Registros del ministerio de salud

Disminucin de nios asistentes a centros de salud

COMPONENTES
Productos nutritivo y saludable

Cantidad de sustancias nutritivas en cada presentacin del producto.

Normas de la HACCP

Control de higiene

Control IBNORCA

Control de calidad de materias primas

Productos naturales

Disminuir la utilizacin de productos qumicos durante la elaboracin del producto

Normas del CODEX Control de agregados qumicos

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ACTIVIDADES
Con alto contenido en vitamina C.los cuales previenen enfermedades respiratorias Cantidad de vitaminas, minerales, etc. Aportados por nuestro producto Control de los agentes del CODEX Visitas trimestrales

elaborados a base de frutas naturales, Camu Camu y Durazno

Cantidad de frutas naturales utilizadas en cada preparacin

Dotacin de materia prima (Cam Cam y durazno)

Control de la materia prima al ingresar a la fbrica.

2 DEFINICION DEL PROYECTO 2.1 NATURALEZA DEL PROYECTO El siguiente proyecto se clasifica en el rubro industrial dedicada a la produccin de Pur de Camu Camu un producto innovador que ingresara al mercado para nios a partir de un ao, que busca posicionarse inicialmente en el mercado regional de la ciudad de La Paz para posteriormente consolidarse a nivel nacional. El proyecto se establece bajo las siguientes caractersticas: Por su tamao es una empresa pequea Por su actividad, est en el rubro industrial porque se dedica a la produccin de Pur de Camu Cam El mbito de la actividad, en el que se encuentra inicialmente es local, en la ciudad de La Paz con la visin de consolidarse a nivel nacional Por su propiedad es una empresa privada,

2.2 CATEGORA DEL PROYECTO Social

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El Pure de Camu camu es un producto que gracias a sus caractersticas de alto contenido vitamnico en relacin a la vitamina C , causa una reaccin positiva al mercado objetivo al cual va dirigido razn por la cual se caracteriza en un proyecto no solamente industrial y de consumo, al mismo tiempo se caracteriza como un producto de influencia social ya que este brinda al mismo tiempo el cuidado de salud de los nios. Econmico

El Pure de Camu camu es de carcter econmico ya que por medio de la produccin y comercializacin del mismo los beneficiarios del proyecto pretenden obtener beneficios econmicos. 2.3 EL PRODUCTO Y SU GENERACIN DE VALOR La Cadena de Valor del proyecto Materias primas o Camu Camu o Otros insumos Procesos de fabricacin o Manipulacin de alimentos o Almacenamiento o Extraccin en sus propiedades o Troceado, picado o Conservacin o Accin Qumica conservadores o Refrigeracin Inhibir el desarrollo de microorganismos o Envasado Canales de Distribucin o Supermercados o Mercados o Comercio minorista

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Operaciones El proceso de industrializacin tendr en un comienzo operaciones que sern Manipulacin de alimentos, Almacenamiento, Extraccin en sus propiedades, Troceado, picado, Conservacin, Accin Qumica conservadores Refrigeracin Inhibir el desarrollo de microorganismos, Envasado y etiquetado. De acuerdo con ello, el manejar sucursales en estos momentos de comienzos de la empresa no ha sido considerado, sin embargo, en un ao de buenas operaciones se proyectara sucursales bien ubicadas.

Procesamiento de pedidos. Los encargados de los pedidos sern las personas designadas al rea de logstica, los cuales manejaran todos los archivos y corroboraran la secuencia de informes, pedidos, facturas, guas , etc. luego ello los pedidos los trasmitirn a la persona encargada del rea de produccin y a parir de ello se estimar la cantidad de producto final a realizar. Promociones Las promociones se darn principalmente por las campaas que adems de tener el nombre del producto tendrn colores y formas propias del logo del producto. Publicidad En un principio contaremos con publicidad en peridicos, revistas y en lugares donde se efectuara la venta del producto hasta posicionarnos en el mercado Servicio Post-Venta El servicio post venta ser seguido y manejado por la persona encargada de ventas. Tendr la responsabilidad de obtener datos de preferencias y algunos que

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ayuden a proyectar la demanda y sobre todo que nos otorguen datos para el perfeccionamiento de nuestro producto. 3 ESTUDIO DE MERCADO 3.1 ANLISIS SITUACIONAL 3.1.1 ANTECEDENTES DEL CAMU CAMU EN BOLIVIA La fruta de Camu-Camu tiene la cantidad registrada ms alta de vitamina C natural sabida en el planeta. Las naranjas proporcionan vitamina C de 500-4.000 PPM, o cido ascrbico; el acerola ha probado en el radio de accin de 16.000 a 172.000 PPM. Camu-Camu proporciona hasta 500.000 PPM, o cerca de 2 gramos de vitamina C por 100 gramos de fruta. En la comparacin a las naranjas, el CamuCamu proporciona 30 por ms vitamina C, 10 por ms hierro, 3 por ms ascorbico veces ms riboflavina, y el 50% ms fsforo. Camu-Camu es tambin una fuente significativa del potasio, proporcionando el magnesio 711 por el kilogramo de fruta. Tambin tiene un complemento completo de minerales y los aminocidos que pueden ayudar en la absorcin de la vitamina C. Alpha-pinene y d-d-limonene (compuestos conocidos como terpenos) predominan como los compuestos voltiles en esta fruta. Adems de los productos qumicos mencionados arriba, el Camu-Camu contiene el betacaroteno, el calcio, el leucine, la protena, el serine, la tiamina, y el valine. El Camu Camu, desde el punto de vista ambiental, no requiere de la tala de nuevos bosques, ya que se puede cultivar en suelos donde la formacin de bosques est restringida a otros productos o en suelos ya intervenidos, con una
inversin mnima que no supera los 500 dlares por rea cultivada, segn

Gualberto Rodrguez, gerente de la Unin TropiCamu Export. Por su fcil adaptacin a los suelos y condiciones climticas tropicales, su alta calidad gentica y alto rendimiento, las plantaciones del nuevo producto se

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extendieron rpidamente entre los campesinos productores de la regin. En 2000, la empresa Agroindustrias De la Selva, pionera en el rubro, sembr las primeras seis hectreas con carcter experimental, dando inicio a su cultivo extensivo, que hasta el 2004 alcanz las 761 hectreas y hasta diciembre de 2005 las 950, con un crecimiento anual de 189 hectreas. Junto a pequeos productores y empresas privadas, el Proyecto C23 de las Naciones
Unidas, conocido en el Trpico como "Jatun Sach"a" (rbol grande en quechua),

viene impulsando la difusin de las propiedades econmicas del Camu Camu y el establecimiento de nuevos cultivos, con la esperanza de que a mediano plazo se constituir en una de las alternativas ms viables para alcanzar el desarrollo integral y sostenible del Trpico. En la misma lnea, el Programa de Apoyo a la Estrategia de Desarrollo Alternativo en Chapare (Praedac), mediante su programa agroforestal, brinda apoyo a los pequeos productores en la ampliacin de la superficie cultivada, la provisin de material vegetal a los municipios y la implantacin y certificacin de los sistemas integrados de calidad e inocuidad de las industrias que procesan este producto, para consumo nacional y fundamentalmente las exportaciones. Son tareas que dejarn expedito el camino para la venta del producto en mercados externos. El cultivo del Camu Camu constituye actualmente el recurso de la biodiversidad amaznica con mayores perspectivas en el mercado nacional e internacional, situacin que determina su creciente demanda. La principal bondad de la pulpa de Camu Camu es que tiene el mayor contenido de cido ascrbico que cualquier otro frutal conocido. Por su alto contenido de cido ascrbico, tiene mltiples aplicaciones en la industria de la medicina: es indispensable para la elaboracin y mantenimiento de colgeno, protena fundamental para la formacin del tejido conectivo; ayuda en la cicatrizacin de heridas, quemaduras, y encas sangrantes; favorece la absorcin y almacenamiento de hierro; es antioxidante; acelera la cicatrizacin posterior a las

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cirugas; disminuye la posibilidad deformacin de trombos (cogulos) en los vasos sanguneos; ayuda a combatir las enfermedades virales y bacterianas; tiene papel relevante en el metabolismo del calcio; evita la formacin de agentes cancergenos y favorece la disminucin de colesterol en la sangre, entre otros. La fruta del Camu Camu puede ser empleada tambin en la fabricacin de jugos, helados, concentrados, nctares, mermeladas y para la obtencin de cido ascrbico natural (como comprimidos y cpsulas de vitamina C). Se recomienda diluir previamente la pulpa concentrada antes de consumirla como jugo, refresco o mermelada por su alto contenido de cido ascrbico. La empresa agroindustrial de la Selva, Comienza exportacin de mermelada de Camu Camu. Con la exportacin de las primeras dos toneladas de mermelada registrada en enero pasado al mercado de Alemania por un valor de 8.000 dlares. La empresa Agroindustrias De la Selva se constituye en la primera experiencia nacional en la produccin, industrializacin y exportacin de productos derivados del Camu Camu. La empresa De La Selva, propiedad del grupo industrial Tejada, naci con la misin de producir conservas y pastas de palmito; mermeladas de pia, Camu Camu, papaya, maracuy; y escabeche y pasta de locoto, para satisfacer la demanda del mercado nacional. Cuenta con una nueva planta agroindustrial en la localidad de Isarzama, Carrasco Tropical, en el kilmetro 243 sobre la carretera nueva a Santa Cruz, sobre una superficie de 20 mil metros cuadrados. Posee tecnologa de punta para procesar frutas y vegetales, con todas las normas de produccin agroindustrial que se exigen para productos de exportacin. La moderna planta, que tiene capacidad para procesar hasta 20 toneladas da de
materia prima, cuenta con una lnea de produccin de palmitos, frutas en conserva y

una lnea para producir pulpa concentrada de Camu Camu, pia, maracuy y papaya, con enfoque de exportacin.

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Durante la gestin 2005, De la Selva alcanz a procesar 20 toneladas de fruta fresca de Camu Camu, un 70 por ciento proveniente de sus plantaciones y un 30 por ciento de los productores de la fruta, habindose obtenido 10 toneladas de pulpa congelada y mermelada. Toda la produccin fue comercializada en los mercados de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. 3.1.2 SEGMENTACIN DE MERCADO La segmentacin1 de mercado consiste en dividir un mercado heterogneo total en varios segmentos para ser analizados como mercado meta, para el anlisis del mercado meta se fundamentara en criterios para su realizacin los criterios tomados en cuenta son: a) Geogrficos: las variables geogrficas para la segmentacin del producto Pur de Camu Camu son: Ciudad: La ciudad escogida para la segmentacin como mercado de consumo es Nuestra Seora de La Paz, los Macro Distritos tomados en cuenta son: Max Paredes, Cotahuma, Perifrica, San Antonio, Centro y Sur; el Macro Distrito de Hampaturi no es tomado en cuenta por los ndices de pobreza Tamao de la Ciudad: La ciudad de La Paz cuenta con una poblacin de 789.585 Rural/Urbana: El segmento de mercado esta propuesto para la poblacin urbana de la Ciudad de La Paz b) Demogrficos: Las variables demogrficas para la segmentacin del producto Pur de Camu Camu son: Edad: Debido a que el Pur de Camu Camu est orientado a nios de 3 a 14 aos de Edad, establecemos como clientes a las familias cuyos padres debern estar comprendidos: Entre 25 y 50 aos de edad

William Stanton, Charles Futrell, Fundamentos de Mercadotecnia McGrawill , Mxico

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PURE DE CAMU CAMU

Sexo: Para la segmentacin se tomara en cuenta ambos sexos, dando ms importancia a la variable geogrfica macro distrito Tamao de la familia: Las familias consideradas para la

segmentacin son las compuestas por un mnimo de ms de un hijo Ingreso: El ingreso mnimo para la segmentacin es de mayor de Bs.2000 c) Psicogrficas: Son las variables psicolgicas que se combinar para formar es ser interior incluye actividades, inters, opiniones, necesidades, valores, actitudes Clase social: la clase social para el consumo del Pur de Camu Camu es clase media, media alta; determinamos las anteriores clases sociales por el ingreso mensual de las familias diagnosticados ms adelante Caractersticas de personalidad: Como rasgos que van a distinguir al consumidor podemos diferenciar : extrovertida , el consumidor del Pur de Camu Camu es una persona abierta a nuevas condiciones de alimentacin Estilo de Vida: La expresin de Estilo de vida es un concepto amplio y muchas veces coincide con las caractersticas de la personalidad los estilos de vida tomados en cuenta son: Personas con una condicin experimentadora Para un anlisis ms exhaustivo la empresa Jiwaki Sami analizara al perfil del consumidor a travs del Sistema de Valor y Estilo de Vida (VALS 2)

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 1 SISTEMA DE VALORES Y ESTILOS DE VIDA VALS 2

ORIENTADOS A LA CONDICIN

ACTUALIZADORES

SATISFECHOS

REALZADORES

EXPERIMENTADORES

ORIENTADOS HACIA A LA ACCIN

ORIENTADOS HACIA EL PRINCIPIO

CREYENTES

BUSCADORES

CONSTRUCTORES

LUCHADORES

RECURSOS MNIMOS

Los grupos psicograficos estn ordenados en un rectngulo que expresa en forma vertical el nivel de ingresos de los consumidores es decir del mnimo al abundante, con anterioridad se ha seleccionado un ingreso mayor a Bs.2000, el consumidor deber estar en una condicin de media la clase social, por tal razn el consumidor esta orienta a la condicin, descartando los perfiles creyentes buscadores, constructores y luchadores; horizontalmente se catalogan a los consumidores por la orientacin propia, orientacin hacia principios o la orientacin a la accin y condicin , de acuerdo a la orientacin la empresa Jiwaki Sami se dirige a un consumidor orientado hacia a la accin, por hbitos que implica una toma de decisiones de acuerdo a la informacin requerida a la evaluacin y experimentacin de nuevos productos frente a otros , el consumidor es extrovertido frente a cambios de nuevos productos; finalmente se determina un perfil de acuerdo a la posicin del consumidor en el eje Recurso/Orientacin, el Perfil del consumidor del Pur de Camu Camu es de clase media y alta, siendo extrovertido y dinmico frente a su entorno, definindose en el eje como la

clasificacin de Experimentadores Como resultado de los criterios analizados anteriormente definimos el segmento de mercado:

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PURE DE CAMU CAMU

Las familias con un mnimo dentro de los componentes de un hijo, de clase media, con un ingreso mayor a Bs.2000, con personalidad extrovertida y experimentadores, pertenecientes al Macro distritos de la Ciudad de La Paz: Cotahuma, Sur, Max Paredes, Centro, San Antonio, Perifrica. 3.1.3. INVESTIGACIN DE MERCADO - ANALISIS DE LA DEMANDA, OFERTA, PRECIOS Y COMECIALIZACION La investigacin de Mercado de Pur de Camu Camu contribuye a determinar patrones de consumo, lugares de compra, precios de aceptacin, competencia, entre otros. Los resultados de la investigacin de Mercado2 del Pure de Camu Camu son los siguientes:

ANLISIS DE COMPORTAMIENTO DE LA DAMANDA HACIA EL PRODUCTO Al priorizar las respuestas obtenidas de los grupos focales observamos que: o El producto tiene aceptacin por la mams, que los lineamientos utilizados para la introduccin del Pur en el mercado fueron acertadas en su mayora o La innovacin del producto al utilizar una fruta poco conocida dio una

ventaja competitiva porque fue aceptada positivamente en los participantes o El valor nutricional impacto en las mamas concordando en que si lo consumiran para aumentar las defensas de sus nios o Al brindarles informacin del producto esperaban un sabor acido por la cantidad de vitamina C, al no ser as quedaron satisfechos con el producto o Nos conlleva a decir que podemos seguir adelante con la propuesta, porque cubrimos las necesidades que tienen las mams al elegir un producto para sus hijos

La metodologa, diseo, tabulacin de la Investigacion de Mercado se aprecia en el Anexo 1

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PURE DE CAMU CAMU

3.1.4. MACRO DISTRITO-MONTO DESTINADO A LA COMPRA-

FRECUENCIA DE COMPRA Segn el cruce de variables macro distrito, monto destinado a la compra y la frecuencia de la compra se obtiene la siguiente informacin segn la informacin brindada en las encuestas Los macro distritos que destinan ms dinero a la compra de productos nutritivos son: Centro, Cotahuma, San Antonio y Sur, y entre el total de los macro distritos; las personas que destinan entre 150 a 300 bolivianos para la compra de productos nutritivos representan el 39.06% y entre 0-150 bolivianos representan 27.34% En el macro distrito del Centro, el monto representativo que destinan a compra de productos alimenticios es de 150 a 300 bolivianos con una frecuencia de compra cada dos veces por semana, una vez por semana y mensualmente, tambin el monto de ms de 450 bolivianos con una frecuencia de tres veces por semana La frecuencia con la que compra el macro distrito del Centro es cada 2 semanas con un gasto particular de 150 a 300 bolivianos , seguido de una frecuencia de compra de 1 vez por semana con un gasto de ms de 450 bolivianos y en la frecuencia mensual de compra se tiene el gasto de 0 a 150 bolivianos En el macro distrito de Cotahuma, el monto representativo que destinan a compra de productos alimenticios es de 150 a 300 bolivianos con una frecuencia de compra de una vez por semana, seguido de un gasto de 0 a 150 bolivianos con una frecuencia de compra mensual La frecuencia con la que compra el macro distrito de Cotahuma es mensualmente destinado un monto de 300 a 450 bolivianos, seguido de una frecuencia de compra de 1 vez por semana con un gasto de 150 a 300 bolivianos En el macro distrito de Max Paredes, el monto representativo que destinan a compra de productos alimenticios es de 0 a 150 bolivianos con una frecuencia de

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PURE DE CAMU CAMU

compra mensual y 150 a 300 bolivianos con una frecuencia de compra cada dos semanas La frecuencia con la que compra el macro distrito de Max Paredes es mensualmente con un monto destinando de 0 a 150 bolivianos, seguido de una frecuencia de compra cada dos semanas con un gasto de 150 a 300 bolivianos En el macro distrito de Perifrica, el monto que destinan a compra de productos alimenticios es de150 a 300 bolivianos con una frecuencia de compra de una vez por semana y cada dos semanas La frecuencia con la que compra el macro distrito de Perifrica es una vez por semana con un gasto particular de 150 a 300 bolivianos y 300 a 450 bolivianos, seguido de una frecuencia de compra mensual con un gasto de 0 a 150 bolivianos En el macro distrito de San Antonio, el monto representativo que destinan a compra de productos alimenticios es de 150 a 300 bolivianos con una frecuencia de compra una vez por semana, tambin el monto de 0 a 150 bolivianos con una frecuencia de una vez por semana La frecuencia con la que compra el macro distrito de San Antonio es una vez por semana con un gasto particular de 0 a 150 bolivianos En el macro distrito del Sur, el monto representativo que destinan a compra de productos alimenticios es de 0 a 150 bolivianos con una frecuencia de compra de cada vez por semana y una vez por semana seguido por un gasto de 150 a 300 bolivianos con una frecuencia de una vez por semana La frecuencia con la que compra el macro distrito del Sur es una vez por semana con un gasto particular de 0 a 150 bolivianos y 150 a 300 bolivianos, seguido de una frecuencia de compra de 1 vez por semana con un gasto de ms de 450 bolivianos y en la frecuencia mensual compra se tiene el gasto de 0 a 150 bolivianos y 150 a 300 bolivianos.

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 2 MACRO DISTRITO-MONTO DESTINADO A LA COMPRA-FRECUENCIA DE COMPRA 6,00% 5,00% 4,00% 3,00% 2,00% 1,00% 0,00% 1 VEZ POR SEMANA 1 VEZ POR SEMANA 1 VEZ POR SEMANA 1 VEZ POR SEMANA 1 VEZ POR SEMANA 0-150 150-300 300-450 MAS DE 450

MENSUAL

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

CENTRO

COTAHUMA

MAX PAREDES

PERIFRICA

SAN ANTONIO

SUR

3.1.5. FINALIDAD MACRO DISTRITO NMERO DE NIOS El resultado de la encuesta nos muestra que los padres de familia de el Macro Distrito Centro con ms de 3 hijos prefieren consumir alimentos nutritivos en el postre (10,58%), en el Macro Distrito Cotahuma se registro que las familias con mayor porcentaje de consumo son las que tienen uno o dos hijos 9,20% y 11,66% respectivamente y que estos consumen preferentemente los alimentos a la hora del desayuno En el Macro Distrito Max Paredes las familias en la hora del desayuno son uniformes por que los que tienen un hijo consumen 4,91% los que tienen dos hijos 3,68% y los que tienen tres hijos 4,91% pero el mayor porcentaje se dio con las familias que tienen dos hijos entre 1-12 aos por que consumen 8,65% a la hora del postre

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CADA 2 SEMANAS

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

PURE DE CAMU CAMU

En el Macro Distrito Perifrica hay una tendencia leve por consumir preferentemente en el desayuno ya que se registro a las familias con un hijo el 3,07%, con dos 7,98%, con tres 3,68% y con los que tienen ms de tres hijos el 3,07% El nico Macro Distrito donde el consumo de alimentos nutritivos es para el recreo es el de San Antonio donde su consumo asciende al 34,17% donde el 11,67% son de familias con un solo hijo y el 15,83% de dos hijos El Macro Distrito Sur prefiere consumir en el desayuno con 20,86% donde se repite que las personas con uno o dos hijos son los que ms consumen a esta hora

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 3 FINALIDAD MACRO DISTRITO-NUMERO DE NIOS 18,00% 16,00% 14,00% 12,00% 10,00% 8,00% Cuenta de POSTRE Cuenta de DESAYUNO Cuenta de RECREO

6,00%
4,00% 2,00% 0,00%

MAS DE 3

MAS DE 3

CENTRO

COTAHUMA

MAX PAREDES

PERIFRICA

SAN ANTONIO

MAS DE 3

SUR

3.1.6. MACRO DISTRITO-INTERS-CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Segn los resultados de las encuestas existe un inters alto en el conocimiento y en el consumo de productos nutritivos, siendo la muestra en mayor proporcin experimentadores, y con disponibilidad de adquirir el Pur de Camu Camu La Caracterstica de un producto nutritivo obtiene una mayor importancia en los Macro distritos del Centro, Cotahuma y Perifrica con un porcentaje de 17.98 del cien por ciento, La Caracterstica Precio obtiene una mayor importancia en el Macro distrito San Antonio con un porcentaje de 34.41 del cien por ciento, seguido del Macro Distrito Cotahuma con un 17.20%.

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PURE DE CAMU CAMU

La Caracterstica Facilidad de Consumo, obtiene una mayor importancia en el Macro distrito Sur con un 25% del cien por ciento, seguido del Macro Distrito Cotahuma con un 21.02%. La Caracterstica Cantidad obtiene una mayor importancia en los Macro distritos Centro, Perifrica y San Antonio con un 28.99% del cien porciento.
GRFICO 4 MACRO DISTRITO- CARACTERSTICAS -INTERS 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00%
Cuenta de NUTRITIVO

0,00% DEFINITIVAMENTE NO PROBABLE DEFINITIVAMENTE NO PROBABLE DEFINITIVAMENTE DEFINITIVAMENTE DEFINITIVAMENTE DEFINITIVAMENTE DEFINITIVAMENTE

Cuenta de PRECIO

NO PROBABLE

NO PROBABLE

MUY PROBABLE

MUY PROBABLE

MUY PROBABLE

NO PROBABLE

MUY PROBABLE

MUY PROBABLE

PROBABLE

PROBABLE

PROBABLE

PROBABLE

PROBABLE

PROBABLE

Cuenta de FACILIDAD DE CONSUMO Cuenta de CANTIDAD

ALTO MEDIO ALTOBAJO MEDIO ALTO MEDIO ALTO MEDIO ALTO MEDIOALTO BAJO MEDIO CENTRO COTAHUMA MAX PAREDES PERIFRICA SAN ANTONIO SUR

En el Macro distrito Centro, la caracterstica ms importante es la Cantidad del Producto con un 28.99% , pero el inters de productos nutritivos es de 23.19% con esta caracterstica y con un inters de adquirir el Pur de Camu Camu de muy probable con un 10.14%, siendo para el proyecto de pur de Camu Camu una propiedad para tomar en cuenta para una muy probable venta a los consumidores.

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PURE DE CAMU CAMU

El Macro Distrito Cotahuma el inters en nuevos productos nutritivos de los encuestados es 15.79% haciendo nfasis en la caracterstica consumo con un inclinacin de compra de definitivamente de 3.95%. El Inters de productos nutritivos para nios es alto con 15.79% con nfasis en la caracterstica nutritivo y con una inclinacin de 3.93% de compra de muy facilidad de

probable. Con un inters Medio de 4.3 % con nfasis en la caracterstica precio. El Macro Distrito Perifrica el inters en nuevos productos nutritivos de los encuestados es alto con 15.73% haciendo nfasis en la caracterstica valor nutritivo con un inclinacin de compra de probable de 6.74%. Un inters Medio de 2.90% en la caracterstica cantidad y una compra probable. En el Macro Distrito San Antonio el inters en nuevos productos nutritivos de los encuestados es alto con 21.74% haciendo nfasis en la caracterstica valor cantidad con un inclinacin de compra de probable de 21.74%. Un inters Medio de 12.90% en la caracterstica precio y una compra probable. El Macro Distrito Sur el inters en nuevos productos nutritivos de los encuestados es alto con 14.47% haciendo nfasis en la caracterstica valor facilidad de consumo con un inclinacin de compra de muy probable de 7.89%. Un inters Medio de 10.53% en la caracterstica cantidad y una compra muy probable y probable de 3.95% . 3.1.7. CONSUMIDOR: MACRO DISTRITO-MONTO DESTINADO A COMPRAPROBABILIDAD DE COMPRA-PERIODO COMPRA-PRECIO Segn las encuestas realzadas en los macro distritos de Cotahuma, Centro, Sur, Perifrica, Max Paredes, San Antonio sobre la Probabilidad de compra del Pur de Camu Camu, tomando en cuenta el monto destinado mensualmente para la adquisicin de productos nutritivos para sus nios en el postre, desayuno, recreo; as tambin la frecuencia en la que realiza esta adquisicin partiendo de una vez por semana hasta la adquisicin mensual, los resultados fueron los siguientes:

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PURE DE CAMU CAMU

La poblacin de La ciudad de La Paz encuestada toma una postura para el consumo del Pur de Camu Camu para el postre en una mayora en el macro distrito Centro con 26.92%, seguido del Macro distrito San Antonio con un 17.34% del total de los macro distritos para la finalidad de postre. Para el propsito de Desayuno el mayor porcentaje es para el Macro distrito de Cotahuma con 22.09%, seguido del Macro distrito Sur con un 20.86%. El recreo como propsito de compra es de mayor porcentaje en el Macro distrito de San Antonio con 34.17% siendo el ms significado pues el Macro distrito Centro alcanza el 18.33% para el propsito recreo. (ver anexo tabla 4) El resultado en el Macro distrito Centro el propsito con mayor aceptacin es de la finalidad POSTRE con 26.92% . Una compra definitiva para el propsito del

producto como postre con 4.81%, desglosndose en el monto destinado para la adquisicin, siendo la mayor cantidad de dinero destinada a la adquisicin de Bolivianos 0 a 150con un porcentaje de 1.92%, mostrando una frecuencia de compra de una vez por semana y mensualmente ambas con 0.96%, asimismo se reconoce que el precio que estaran dispuestos a pagar por el producto es Bs 7 a Bs.10. Una compra muy probable para el propsito de Recreo con un monto destina do para productos nutritivos para nios de Bs.300 a Bs. 450, siendo la frecuencia de compra mayor para estos productos de cada semanas con un 2.50%, los encuestados que estn dispuestos a comprar el producto cada dos semanas tienen un margen de preferencia por el precio del producto ofrecido de Bs.7 a Bs.20. Una compra probable por el producto Pur de Camu Camu est dada por el propsito de postre con 9.62% el monto destinado para compra de productos nutritivos es de Bs. 150 a Bs.300, los encuestados estaran dispuestos a adquirir nuestro producto con un precio de Bs.7 a Bs.10 con una frecuencia de compra mensualmente. El Macro distrito Centro muestra una compra no probable del producto con 2.88% en los encuestados que destinan la cantidad de dinero de Bs. 0 a Bs.150 con frecuencia de compra mensual En el Macro distrito Cotahuma el propsito con mayor aceptacin es de la finalidad DESAYUNO con 22.0%. Los resultados para la posibilidad de una compra son los

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PURE DE CAMU CAMU

siguientes: compra definitiva para el propsito del producto como postre con 1.92%, monto destinado para la adquisicin de Bs. 300 a Bs.450 con un porcentaje de 1.92%, mostrando una frecuencia de compra de cada dos semanas, con una disponibilidad de compra de Bs.15 a Bs.20 y mensualmente con 1.92%con una predisposicin de pagar Bs.7 a Bs.10. Una compra muy probable para el propsito de Desayuno con un monto destinado para productos nutritivos de Bs.150 a Bs. 300, y con una frecuencia de compra mayor para estos productos de cada semanas con un 1.92%, los encuestados del Macro distrito de Cotahuma estaran dispuestos a comprar el producto cada dos semanas tienen un margen de preferencia por el precio del producto ofrecido de Bs.7 a Bs.20. Una compra probable por el producto Pur de Camu Camu est dada por el propsito de desayuno con 7.98% el monto destinado para compra de productos nutritivos es de Bs. 150 a Bs.300 con 3.07% del monto destinado, los encuestados estaran dispuestos a adquirir nuestro producto con un precio de Bs.7 a Bs.20 con una frecuencia de compra de una vez por semana. El Macro distrito Cotahuma muestra una compra no probable del producto con 0.61% en los encuestados que destinan la cantidad de dinero de Bs. 0 a Bs.150 con frecuencia de compra mensual Los datos de las encuestas muestran un resultado en el Macro distrito Max Paredes un propsito de compra con mayor aprobacin es el propsito DESAYUNO con 13.60% Una compra definitiva para el propsito del producto

como desayuno con 1.23%, desglosndose en el monto destinado para la adquisicin, siendo la mayor cantidad de dinero destinada a la adquisicin de Bs0 a Bs.150con un porcentaje de 1.23%, mostrando una frecuencia de compra de cada dos semanas y mensual ambas con 0.61%, asimismo se reconoce que el precio que estaran dispuestos a pagar por el producto es Bs 7 a Bs.20. Una compra muy probable para el propsito de desayuno con un monto destinado para productos nutritivos para nios de Bs.150 a Bs.300, siendo la frecuencia de compra mayor para estos productos de cada semanas con un 1.84%, los encuestados que estn dispuestos a comprar el producto cada dos semanas

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PURE DE CAMU CAMU

tienen un margen de preferencia por el precio del producto ofrecido de Bs.7 a Bs.20. Una compra probable por el producto Pur de Camu Camu est dada por el propsito de postre con 8.65% el monto destinado para compra de productos nutritivos es de Bs. 0 a Bs.150, los encuestados estaran a adquirir nuestro producto con un precio de Bs.7 a Bs.10 con una frecuencia de compra de tres veces por semana. En el Macro distrito Perifrica el propsito con mayor aceptacin es de la finalidad DESAYUNO con 17.79%. Los resultados para la posibilidad de una compra son los siguientes: compra definitiva para el propsito del producto como postre con 4.29%, monto destinado para la adquisicin de Bs. 0 a Bs.450 con un porcentaje de 1.23%, mostrando una frecuencia de compra cada semana, con una disponibilidad de compra de Bs.7 a Bs.10 Una compra muy probable para el propsito de recreo con un monto destinado para productos nutritivos de 3.33% para Bs.300 a Bs. 450, y con una frecuencia de compra mayor para estos productos de cada semana con un 1.67%, los encuestados del Macro distrito Perifrica estaran dispuestos a comprar el producto cada dos semanas tienen un margen de preferencia por el precio del producto ofrecido de Bs.7 a Bs.10. Una compra probable por el producto Pur de Camu Camu est dada por el propsito de desayuno con 7.36% el monto destinado para compra de productos nutritivos es de Bs. 0 a Bs.150 con 1.96% del monto destinado, los encuestados estaran dispuestos a adquirir nuestro producto con un precio de Bs.7 a Bs.10 con una frecuencia de compra mensual. El Macro distrito Perifrica muestra una compra no probable del producto con 1.96% en los encuestados que destinan la cantidad de dinero de Bs. 0 a Bs.150 con frecuencia de compra mensual El Macro distrito San Antonio muestra en sus resultados un propsito de compra con mayor aprobacin es el propsito RECREO con 34.17% Una compra muy

probable para el propsito de postre con un monto destinado para productos nutritivos para nios de Bs.300 a Bs.450, siendo la frecuencia de compra mayor para estos productos de tres veces por semanas con un 2.5%, los encuestados que estn dispuestos a comprar el producto cada dos semanas tienen un margen

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PURE DE CAMU CAMU

de preferencia por el precio del producto ofrecido de Bs.7 a Bs.10. Una compra probable por el producto Pur de Camu Camu est dada por el propsito de recreo con 30.0% el monto destinado para compra de productos nutritivos es de Bs. 150 a Bs.300, los encuestados estaran a adquirir nuestro producto con un precio de Bs.7 a Bs.10 con una frecuencia de compra de una vez por semana. En el Macro distrito Sur tiene como propsito de mayor aceptacin la finalidad DESAYUNO con 20.86%. Los resultados en la escala de la posibilidad de una compra son los siguientes: compra definitiva para el propsito del producto como desayuno con 3.69%, monto destinado para la adquisicin de Bs. 300 a Bs.450 con un porcentaje de 1.84%, mostrando una frecuencia de compra de cada dos semanas, con una disponibilidad de compra de Bs.10 a Bs.15 y mensualmente con 0.60%con una predisposicin de pagar Bs.7 a Bs.10. Una compra muy probable para el propsito de Desayuno con un porcentaje de 8.59% con un monto destinado para productos nutritivos de 4.29% lo que significa Bs.150 a Bs. 300, y con una frecuencia de compra mayor para estos productos de cada tres veces por semana con un 1.84%, los encuestados del Macro distrito de Cotahuma estaran dispuestos a comprar el producto cada dos semanas tienen un margen de preferencia por el precio del producto ofrecido de Bs.7 a Bs.10. Una compra probable por el producto Pur de Camu Camu est dada por el propsito de desayuno con 7.36% el monto destinado para compra de productos nutritivos es Bs. 300 a Bs.450 con 1.84% del monto destinado, los encuestados estaran dispuestos a adquirir nuestro producto con un precio de Bs.15 a Bs.20 con una frecuencia de compra mensual. El Macro distrito Cotahuma muestra una compra definitivamente no probable del producto con 1.92% en los encuestados que destinan la cantidad de dinero de Bs. 0 a Bs.150 con frecuencia de compra mensual y cada dos semanas.

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PURE DE CAMU CAMU

3.1.8. CANTIDAD- FRECUENCIA- MACRO DISTRITO Las encuestas realizadas en los cinco macro distritos de los cuales nos referimos a la cantidad de consumo de productos nutritivos para nios y la periodicidad de consumo nos dan la siguiente tabla y grafico.
GRFICO 5 CONSUMO- MACRO DISTRITO

CONSUMO POR MACRO DISTRITO

CENTRO 10% SUR 26%

COTAHUMA 18%

SAN ANTONIO 42%

MAX PAREDES 4%

Por lo cual detectamos directamente a nuestro mercado potencial que esto se encuentra ubicado: 1 San Antonio 2 Sur 3 Cotahuma 4 Centro 5 Max paredes 3.1.9. PUBLICIDAD: MACRO DISTRITO- MEDIO-FRECUENCIA Segn los resultados de las encuestas realizadas y datos que se extrajeron de la preguntas 7 y 16, estas realizadas en los cinco macro distritos elegidos, muestra que la mejor recepcin de de productos nuevos en las familias es:

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PURE DE CAMU CAMU

Peridicos Publicidad en puntos de venta Revistas Radio Televisin
GRFICO 6 PUBLICIDAD- MACRO DISTRITO

PUBLICIDAD GENERAL
Cuenta de PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA 17% Cuenta de TELEVISION 9% Cuenta de RADIO 19%

Cuenta de PERIODICOS 35%

Cuenta de REVISTAS 20%

CENTRO

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 7 PUBLICIDAD MACRO DISTRITO CENTRO

CENTRO
Cuenta de PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA 17% Cuenta de TELEVISION 9% Cuenta de RADIO 19% Cuenta de PERIODICOS 35% Cuenta de REVISTAS 20%

COTAHUMA
GRFICO 8 PUBLICIDAD MACRO DISTRITO COTAHUMA

COTAHUMA
Cuenta de PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA 27%

Cuenta de TELEVISION 31%

Cuenta de PERIODICOS 10%

Cuenta de REVISTAS 0%

Cuenta de RADIO 32%

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PURE DE CAMU CAMU

MAX PAREDES
GRFICO 9 PUBLICIDAD MACRO DISTRITO MAX PAREDES

MAX PAREDES

Cuenta de PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA 24%

Cuenta de TELEVISION 23%

Cuenta de PERIODICOS 29% Cuenta de REVISTAS 0%

Cuenta de RADIO 24%

SAN ANTONIO
GRFICO 10 PUBLICIDAD MACRO DISTRITO SAN ANTONIO

Cuenta de PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA 17%

SAN ANTONIO

Cuenta de PERIODICOS 13% Cuenta de REVISTAS 32%

Cuenta de TELEVISION 29%

Cuenta de RADIO 9%

32

PURE DE CAMU CAMU

SUR GRFICO 11 PUBLICIDAD MACRO DISTRITO SUR Cuenta de PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA 19% Cuenta de PERIODICOS 9% Cuenta de REVISTAS 33%

SUR

Cuenta de TELEVISION 18%

Cuenta de RADIO 21%

3.1.10.

CARACTERSTICA-PRECIO Y FRECUENCIA

Las personas que estn dispuestas a pagar de 7 a 10 bolivianos por el producto se inclinan ms a una frecuencia de consumo de 1 vez por semana y cada dos semanas, a su vez tienen un mayor inters por la cantidad con un 63.27%, seguido de precio con un 49.38%, facilidad de consumo con 46.03% y tienen menos inters por el valor nutricional con 36.30%. Las personas que estn dispuestas a pagar de 10 a 15 bolivianos por el producto tienen una frecuencia de consumo ms alta de 1 vez por semana y cada dos semanas a su vez tienen un mayor inters por el valor nutritivo con un 32,19%, seguido de la cantidad con un 22,45%, luego el precio con 23,46% y tienen menos inters por la facilidad de consumo con 20,63%. Las personas que estn dispuestas a pagar de 15 a 20 bolivianos por el producto se inclinan ms a una frecuencia de consumo mensual y cada dos semanas, a su vez tienen un mayor inters por la facilidad de consumo con un 26.98%, seguido

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PURE DE CAMU CAMU

de valor nutricional con un 24,66%, luego precio con 22.22% y tienen menos inters por la cantidad con 10.20%. Las personas que estn dispuestas a pagar de ms de 20 bolivianos por el producto se inclinan ms a una frecuencia de consumo de tres veces por semana, a su vez tienen un mayor inters por el valor nutricional con un 6,85% , seguido de la facilidad de consumo con un 6,35%, luego precio con 4,94% y tienen menos inters por la cantidad con 4,08%. En general las personas encuestadas tienen una tendencia mayor a pagar entre 7 a 10 bolivianos por el producto y ellas se inclinan ms a la cantidad que se les ofrezca y el precio que tenga el producto.

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 12 CARACTERSTICA-PRECIO-FRECUENCIA

40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00%

Cuenta de NUTRITIVO Cuenta de PRECIO

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

1 VEZ POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS

MENSUAL

Cuenta de FACILIDAD DE CONSUMO Cuenta de CANTIDAD

10-15

15-20

7-10

MAS DE 20

3.1.11.

TARGET MACRO DISTRITO-EDAD- INTERS

En el macro distrito Centro las personas tienen un mayor inters a la cantidad con un 40.82%, seguido del valor nutritivo con un 21.92%, y encontramos como mercado objetivo a las personas entre 32 y 40 aos En el macro distrito Cotahuma las personas tienen un mayor inters por la facilidad de consumo con un 25.40%, seguido del valor nutritivo con un 21.92%, y encontramos como mercado objetivo a las personas entre 25 y 32 aos En el macro distrito Max Paredes las personas tienen un mayor inters por la facilidad de consumo con un 19-05%, seguido del valor nutritivo con un 16.44%, y encontramos como mercado objetivo a las personas entre 32 y 40 aos

35

PURE DE CAMU CAMU

En el macro distrito San Antonio las personas tienen un mayor inters por la cantidad con un 40.82%, seguido por el precio con un 39.51%, y encontramos como mercado objetivo a las personas entre 32 y 40 aos En el macro distrito Sur las personas tienen un mayor inters por la facilidad de consumo con un 30.16%, seguido del valor nutritivo con. un 19.86%, y encontramos como mercado objetivo a las personas entre 25 a 32 aos En general cuatro macro distritos de los cinco estudiados coincidieron en que las caractersticas ms importantes son la facilidad de consumo y el valor nutricional del producto con esto decimos que para introducirnos en el mercado debemos priorizar estas caractersticas adems se ve que las personas ms interesadas en adquirir el producto estn entre los 25 a 40 aos de edad.
GRFICO 13 MACRO DISTRITO-EDAD-INTERS

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% MAS DE 48 MAS DE 48 MAS DE 48

Cuenta de POSTRE Cuenta de DESAYUNO Cuenta de RECREO

25-32

25-32

40-48

32-48

32-40

32-40

32-42

32-40

CENTRO

COTAHUMA

MAX PAREDES

SAN ANTONIO

SUR

36

40-48

PURE DE CAMU CAMU

3.1.12. MACRO DISTRITO-EDAD-TIPO DE CONSUMO

En la tabla de MACRO DISTRITO- NUMERO DE NIOS- FINALIDAD se observa que en el Macro Distrito Centro la preferencia de los compradores por consumir alimentos nutritivos es en el postre con un 31,46% respecto del segundo que es en el recreo Las personas con ms de 3 hijos consumen preferentemente en el postre con un 12.36%, Los padres de familia con 2 hijos tienen una preferencia de 8,99% para consumir tambin en el postre. En el distrito de Cotahuma Los padres de familia prefieren consumir alimentos nutritivos en el desayuno la encuesta indica 26,87% seguido por el postre 19,10%. En el Macro Distrito PERIFRICA el 17,79% compra para el consumo a la hora del recreo El Macro Distrito Max paredes consume en el postre 15.73% y en el desayuno 16.42% productos nutritivos, en el Macro Distrito San Antonio las personas compran alimentos nutritivos para sus hijos para que ellos consuman en el recreo de acuerdo a la encuesta realizada esta afirmacin obtuvo un 39,05% El Macro Distrito sur prefiere mayormente que sus hijos consuman alimentos nutritivos a la hora del desayuno ya que este obtuvo 25,37% en la encuesta realizada. 3.1.13. PRECIO-CANTIDAD-FRECUENCIA

De acuerdo a los resultados obtenidos, la poblacin de La Paz prefiere un precio de 7 a 10 bolivianos con 41.41% seguido por un precio de 15 a 20 bolivianos con 23.83% y finalmente un precio de 10 a 15 bolivianos con 29.30%; as tambin los macro distritos que compran mas son: Cotahuma con 17.19%, San Antonio con 17.19%, Sur, Centro y Perifrica con 16.80%.

37

PURE DE CAMU CAMU

El macro distrito del Centro muestra una preferencia de precio de 7 a 10 bolivianos con una frecuencia de compra mensual y cada dos semanas; tambin muestra preferencia por un precio de 10 a 15 bolivianos con una frecuencia de compra una vez por semana y cada dos semanas. En el macro distrito de Cotahuma la preferencia de precio es de 15 a 20 bolivianos con una frecuencia de compra de una vez por semana; tambin muestra preferencia por un precio de 10 a 15 bolivianos con una frecuencia de compra una vez por semana. La preferencia de precio en el macro distrito de Max Paredes es de 7 a 10 bolivianos y 15 a 20 bolivianos igualitariamente con una frecuencia de compra mensual y cada dos semanas. El macro distrito de Perifrica muestra una preferencia de precio de 7 a10 bolivianos con una frecuencia de compra una vez por semana; tambin muestra preferencia por un precio de 10 a 15 bolivianos con una frecuencia de compra cada dos semanas y mensual. En el macro distrito de San Antonio la preferencia de precio es de 7 a 10 bolivianos con una frecuencia de compra de una vez por semana; tambin muestra preferencia por un precio de ms de 20 bolivianos con una frecuencia de compra de tres veces por semana y mensual. La preferencia de precio en el macro distrito Sur es de 7 a 10 bolivianos con una frecuencia de compra de una vez por semana y cada dos semanas; tambin muestra preferencia por un precio de 15 a 20 bolivianos con una frecuencia de compra mensual.

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 14 PRECIO-CANTIDAD-FRECUENCIA

9,00% 8,00% 7,00% 6,00% 5,00% 4,00% 3,00% 2,00% 1,00%

0,00% CADA 2 SEMANAS

CADA 2 SEMANAS CADA 2 SEMANAS CADA 2 SEMANAS CADA 2 SEMANAS CADA 2 SEMANAS

MAS DE 20

1 VEZ POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

1 VEZ POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

MENSUAL

15-20 10-15 7-10

CENTRO

COTAHUMA

MAX PAREDES

PERIFRICA

SAN ANTONIO

SUR

3.1.14.

COMPETIDORES

MACRO

DISTRITO-MARCAS-MONTO

DESTINADO Los competidores del Pur de Camu Camu en productos destinados a la alimentacin de los nios segn los datos obtenidos en las encuestas son: Delizia, con un 30% de preferencia en el macro distrito de San Antonio, Pil con un 18% de preferencia en los macro distritos de Centro, Cotahuma, Max paredes, Perifrica y San Antonio, Nestl con un 43.59% de preferencia en el macro distrito de

39

PURE DE CAMU CAMU

Cotahuma, Princesa con un 54.55% de preferencia en el macro distrito de

Cotahuma y Kris con 62.5% de preferencia en el macro distrito de San Antonio. En el macro distrito de Centro existe una preferencia por la marca Delizia con personas que comprenden un gasto en productos para nios de 0 a 150 bolivianos y 150 a 300 bolivianos y la marca Pil con personas que gastan entre 150 a 300 bolivianos. El macro distrito de Cotahuma muestra una preferencia por la marca Princesa con personas que comprenden un gasto en productos para nios de150 a 300 bolivianos y la marca Nestl con personas que gastan entre 300 a 450 bolivianos en productos para nios. La marca de preferencia en el macro distrito de Max Paredes es Pil y comprende personas que gastan entre 150 a 300 bolivianos en productos para nios, tambin la marca Princesa con personas que destinan entre 0 a 300 bolivianos en productos para nios. En el macro distrito de Perifrica existe una preferencia por la marca Delizia con personas que comprenden un gasto en productos para nios de 150 a 300 bolivianos y la marca Pil con personas que gastan entre 300 a 450 bolivianos. El macro distrito de San Antonio muestra una preferencia por la marca Kris con personas que comprenden un gasto en productos para nios de150 a 450bolivianos y la marca Delizia con personas que gastan entre 150a 300 bolivianos en productos para nios. La marca de preferencia en el macro distrito Sur es Princesa y comprende personas que gastan entre 150 a 450 bolivianos en productos para nios, tambin la marca Nestl con personas que destinan entre 0 a 150 y 300a 450bolivianos en productos para nios.

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 15 COMPETIDORES 30,00%

25,00%

20,00%

15,00% Cuenta de DELIZIA Cuenta de PIL Cuenta de NESTLE 5,00% Cuenta de PRINCESA Cuenta de KRIS 0,00% 150-300 300-450 150-300 300-450 150-300 300-450 150-300 300-450 150-300 300-450 150-300

10,00%

MAS DE 450

MAS DE 450

MAS DE 450

MAS DE 450

300-450

CENTRO

COTAHUMA

MAX PAREDES

PERIFRICA

SAN ANTONIO

SUR

3.1.15.

MACRO DISTRITO-LUGAR DE DE COMPRA

Para el anlisis de los puntos de venta convenientes para la comercializacin del Pur de Camu Camu se realiza el estudio de los principales lugares de compra de productos nutritivos en los diferentes Macro Distritos de la Ciudad de La Paz. El Lugar de Adquisicin Mercado muestra una mayor preferencia en el Macro distrito San Antonio con un 23.66%, seguido del macro distrito Perifrica con un 21.51%, por otra parte las tiendas muestran una preferencia mayor en el Macro distrito de San Antonio con un 33.07%, seguido de los Macro distritos Perifrica y

41

MAS DE 450

0-150

0-150

0-150

0-150

0-150

0-150

PURE DE CAMU CAMU

Max Paredes con 27.56% y 19.69% respectivamente; en el Caso de Supermercados se distinguen los Macro distritos Centro y Sur con 31.46% y 25.84% respectivamente, los Macro Distritos de Cotahuma y Max Paredes muestran una tendencia de 11.24% ambos. En el Macro distrito Centro se distingue el Supermercado como el lugar de mayor concurrencia de compra con un 31.46 %, seguido del lugar de adquisicin en Mercado con un 17.20%, un porcentaje menor en tiendas con 8.66%. Se distingue las tiendas como el mayor lugar de compra con un 19.69 %, En el Macro distrito Cotahuma seguido del lugar de adquisicin en Mercado con un 12.90%. El Macro distrito Max Paredes se diferencia los mercados con un 14.52%, como segundo lugar de compra los Supermercados con 11.24%. Las tiendas con un 27.56% se distinguen en el Macro distrito Perifrica, en el Macro distrito San Antonio se prefiere como lugar de compra las tiendas con un 33.07% y en el Macro distrito Sur se distinguen los supermercados con un 25.84%.

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 16 MACRO DISTRITO- LUGAR DE COMPRA

35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Cuenta de MERCADO Cuenta de TIENDAS Cuenta de SUPER MERCADO

3.2.

PLAN DE MERCADOTECNIA

3.2.1. MACRO AMBIENTE 3.2.1.1. SITUACIN ECONMICA

Existen varias tendencias en el plano econmico que debemos analizar. La competencia en los ltimos aos se ha visto inmensamente incrementada por alimentos que ofrecen todo tipo de productos de diversa calidad. Esta tendencia se debe a que los competidores han identificado que el mercado para este tipo de comida se incrementado y probablemente crezca ms, debido al crecimiento econmico y al simple crecimiento vegetativo de la poblacin.

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PURE DE CAMU CAMU

Otro factor clave son las oportunidades de negocio que podemos identificar a partir del incremento del flujo de turistas y de la promocin cada vez ms grande de Bolivia en el contexto internacional.3 Un factor adverso de este ltimo tiempo es el incremento en los precios de los insumos que requerimos para la elaboracin de nuestro producto. En este sentido, me parece que la recomendacin pasa por renegociar los contratos con nuestros proveedores para evitar que estos cambios en los precios de los insumos, en su mayora debidos ms a la especulacin que a la escasez, causen desajustes en nuestros costos y utilidades. DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA4 La tasa global de participacin, es decir la poblacin que trabaja o busca trabajo activamente, en el Municipio de La Paz alcanza casi el 52.49% de la Poblacin en Edad de Trabajar (PET); la poblacin ocupada en el municipio alcanza 94.66% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) por defecto la poblacin desocupada representa el 6.33% (Tasa de Desempleo Abierta).
Tabla 1 INDICADORES DE EMPLEO POR MACRO DISTRITO( EN PORCENTAJES)

Atlas Socio demogrfico de la Ciudad de La Paz, Gobierno Municipal de La Paz, Direccin de Planificacin y Control
4

Actividad Econmica Atlas Socio demogrfico de la Ciudad de La Paz, Gobierno Municipal de La Paz,

Direccin de Planificacin y Control

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PURE DE CAMU CAMU

La tasa Global de Participacin ms alta del municipio se registra el macro distrito Mallasa, 58.89%, as como la tasa de desempleo abierto ms baja del municipio (3.72%), en tanto que la tasa de desempleo ms alta corresponde al macro distrito Perifrica (7.11%). en correlacin con la densidad poblacional. Por tal motivo no es tomada en cuenta el Macro Distrito Mallasa por desprender posible falta de informacin, as como producir desaciertos en los datos de las encuestas Al momento del censo de 2001, la Poblacin Econmicamente Activa del municipio de La Paz concentraba ms de 316 mil habitantes, donde 47% eran mujeres. En comparacin con El Alto donde nicamente 40% de la PEA son mujeres. A partir de esta relativa feminizacin de la PEA en La Paz, se puede emitir la hiptesis de que un mejor nivel de capacitacin de la mujer genera una mejor insercin en el entorno laboral. Pero los mapas 3.02 y 3.03 muestran que la mano de obra femenina en La Paz est compuesta en gran parte por mujeres de bajo nivel de calificacin y particularmente por empleadas domsticas. En el mapa 3.02, los mejores ndices de concentracin de la PEA femenina se encuentran en lugares cntricos como San Miguel y alrededores (Achumani, Irpavi) y, hacia el Norte, Obrajes, Sopocachi y Miraflores. Todos son barrios que albergan familias acomodadas que utilizan empleadas domsticas. En el mapa 3.03, dnde se eliminaron las empleadas domsticas en la comparacin hombres/mujeres, desaparecen las manchas que corresponden a la presencia de las empleadas, aunque se sigue notando la posicin ms cntrica de la PEA femenina respecto a la PEA masculina.

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PURE DE CAMU CAMU

Tabla 2 ACTIVIDAD DE LA POBLACIN POR MACRO DISTRITO

3.2.1.2.

TECNOLGICA

Una proyeccin a futuro del negocio de alimentos saludables, dentro de un contexto globalizado, nos pone frente a la necesidad de implementar nueva tecnologa para nuestra planta. Tanto en los procesos de atencin al cliente y produccin como en el marketing. Ya tenemos como referencia en Bolivia varias empresas. Debemos por tanto, sin perder de vista nuestros valores bsicos como empresa, empezar a implementar estas nuevas tecnologas para no quedar rezagados e incurrir en procesos entrpicos que nos llevaran a la desaparicin a mediano o largo plazo. 3.2.1.3. SOCIO CULTURAL

La ciudad de La Paz se constituye en el centro ms cosmopolita de Bolivia, la poblacin de la urbe pacea est cada vez ms familiarizada con hbitos de consumo nutritivo propio de las grandes ciudades, es decir: con alimentos nutritivos que satisfacen las necesidades alimentarias de los nios. Esto se debe, tambin, al dinamismo que exigen las actividades que se desarrollan en La Paz en todos los mbitos: Poltico, profesional, cultural, acadmico, deportivo, etc. A la

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PURE DE CAMU CAMU

vez, nuestra sociedad adopta, especialmente en el segmento ms joven, nuevas inquietudes al momento de decidir que van a consumir, por nombrar algunas: La comida orgnica, el cuidado del medio ambiente, los hbitos alimenticios saludables y en el ambiente, que reproduzca su estilo de vida y como se piensan a s mismos. Otro factor a tomar en cuenta es la publicidad como un hecho social que se ha incrementado muchsimo en los ltimos aos. Los anuncios y promociones que seducen a los consumidores se han vuelto un suceso que, ms que cotidiano, se ha vuelto ineludible para cualquier habitante de La Paz. MIGRACIN Entre 1996 y 2001, la ciudad de La Paz ha acogido a 50.399 personas mientras que ha expulsado 94.063 personas. El saldo migratorio es netamente negativo (43.664 personas, que representa aproximadamente 10 mil personas por ao) y tiene como destino casi todos los departamentos, excepto Potos. La inmigracin est marcada especialmente por los municipios rurales del departamento de La Paz y Potos. La emigracin de los paceos a las zonas de colonizacin: Pando, Beni, Santa Cruz, Tarija, Yungas y regiones fronterizas; el comportamiento paceo es interesante al respecto, en la medida que las otras grandes ciudades del pas emigran en una gran mayora hacia el rea urbana y principalmente a las grandes ciudades del pas. La emigracin pacea es ante todo rural. La inmigracin desde las zonas quechua de alta pobreza: zona este y norte de Potos, zona rural del norte del lago Titicaca. 3.2.1.4. DEMOGRFICA

El municipio de La Paz, segn el censo de 2001, tiene una poblacin urbana de 789.585 habitantes, lo que la sita como la segunda ciudad en poblacin del pas, despus de Santa Cruz.

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PURE DE CAMU CAMU

Sin embargo una de sus particularidades demogrficas es la disminucin, desde el ao 1900 de su tasa de crecimiento.5 La tasa de crecimiento intercensal entre 1992 y 2001 ha disminuido a 1.1%, lo que sita al municipio de La Paz en el noveno lugar entre de las 10 primeras ciudades del pas. Esta situacin se debe a mltiples factores, los dos principales son la emigracin hacia otros municipios del pas y la falta de espacio fsico para su crecimiento dentro del radio urbano. Las consecuencias en trminos de planificacin son importantes en dos campos: la limitacin de la fuerza productiva por la importancia de la migracin de la poblacin econmicamente activa y la distribucin de los servicios bsicos por el envejecimiento de la poblacin, es decir priorizar los servicios de tal manera que satisfagan las necesidades de los grupos de edad ms representativos.
Tabla 3 POBLACIN Y TASA DE CRECIMIENTO DE LAS 10 PRIMERAS CIUDADES CAPITALES

El escenario que se presenta, es el resultado de un proceso largo de prdida de representatividad poblacional como lo muestra el mapa 1.01. El gran periodo de crecimiento de la ciudad est dado entre los aos 1900 y 1950, con el fortalecimiento de la actividad comercial y la minera. A la vspera de la revolucin de 1952, La Paz era irrefutablemente la ciudad concentradora del pas. El ndice

Estructura y Dinmica de la poblacin Atlas Socio demogrfico de la Ciudad de La Paz, Gobierno

Municipal de La Paz, Direccin de Planificacin y Control

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PURE DE CAMU CAMU

de primaca (poblacin de la primera ciudad en relacin a la segunda) era en 1950 de 3.6. Es en este periodo en el cual se consolidan las funciones administrativas, comerciales y polticas de La Paz. Desde la revolucin de 1952 y, ms tarde, la crisis de la minera y el xodo rural no aprovech a La Paz sino a las ciudades de las tierras bajas, y sobre todo a El Alto. En 1992, el ndice de primaca era de 1.0 y en el 2001 de 0.7. LA DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN La conformacin geogrfica de la ciudad determina en gran medida la estructuracin espacial de la distribucin de la poblacin as como de los indicadores demogrficos. La ciudad est estructurada alrededor de un eje central Nor-Oeste y Sur-Este, constituido por una serie de depresiones demogrficas que fueron los lugares inciales de creacin de la ciudad. El crecimiento recin despus de los aos 50, se realiz en ambas laderas. Esta conformacin pone varias limitantes al crecimiento y al desarrollo de la ciudad: concentracin de los ejes de transporte en la parte central y dificultades de comunicacin entre el Este y el Oeste, un fuerte componente de riesgo ambiental en las laderas, conformacin de barrios marginales en las periferias por la caracterstica de la vivienda, compartimentacin de la ciudad, entre las ms importantes.

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PURE DE CAMU CAMU

Tabla 4 DENSIDAD POBLACIONAL SEGN MACRO DISTRITO

LA DISTRIBUCIN POR SEXO El ndice de masculinidad (ratio de la poblacin de hombres entre mujeres, muestra una fuerte estructuracin espacial. El 70% de las OTBs tiene ms poblacin de mujeres que hombres. Es una caracterstica de las grandes ciudades del Mundo donde la atraccin para los empleos del sector terciario privilegia la migracin femenina.. Las OTBs con ms poblacin femenina corresponden a barrios de nivel medio o alto (Sopocachi, San Pedro, Obrajes, Calacoto y Achumani) y a barrios con alta provisin de servicios y comercios (Miraflores y Villa Ftima). Son principalmente mujeres entre 15 y 64 aos, es decir, en edad de trabajar (ver mapas 1.06 y 1.07); esta caracterstica se asocia a un ndice

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PURE DE CAMU CAMU

Tabla 5 RELACIN DE MASCULINIDAD, SEGN MACRO DISTRITO

LA DISTRIBUCIN POR GRUPOS DE EDAD. La comparacin de las pirmides de edad de 1992 y 2001 muestra un envejecimiento de la poblacin relativamente significativo, en particular con el incremento de la proporcin de los jvenes entre 15 y 25 aos. La pirmide de las mujeres muestra un desequilibrio ms importante en cuanto a la poblacin de los jvenes y jvenes adultos, lo que podra corroborar la hiptesis de una migracin femenina ms importante en estos grupos de edad. Este envejecimiento de la poblacin trae como consecuencia, a nivel de la gestin municipal, la reestructuracin de muchos de los servicios en funcin estos grupos etareos, como ser: la disminucin de la necesidad de escuelas primarias frente al urgencia de reforzar la accesibilidad a las escuelas de nivel secundario, servicios culturales distintos, polticas de formacin de mano de obra (universidades y centros de capacitacin tcnica), necesidad de proveer fuentes de trabajo destinadas a la poblacin joven que llegar al mercado de trabajo en el mediano plazo.

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 17 POBLACIN SEGN SEXO

La poblacin menor a 14 aos a la ciudad de La Paz corresponde a:

Tabla 6 GRUPOS DE EDAD MUNICIPIO DE LA PAZ

GRUPOS DE EDAD MUNICIPIO DE LA PAZ 0-4 aos 5-9 aos 10-14 aos

2001 Hombres Mujeres 379.519 39.981 40.514 40.790 413.774 37.469 38.353 41.294 Total

2006 Hombres Mujeres Total

793.293 399.857 77.450 78.867 82.084 50.120 45.832 44.443

439.737 839.594 50.116 45.874 45.104 100.236 91.706 89.547

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PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 18 MAPA DE DISTRIBUCIN POR AOS MUNICIPIO DE LA PAZ

3.2.1.5.

POLTICO

Actualmente en nuestro pas existe una tendencia hacia la descentralizacin del poder poltico por un lado y por otro tenemos el empoderamiento de los movimientos sociales y actores polticos de ideologa izquierdista. Ambos lados se encuentran en una pugna por darle una nueva forma al Estado Boliviano a partir de sus intereses econmicos y de clase. En esta etapa debemos prever que la sede de gobierno se convierta en un lugar donde se han de vivir tensiones polticas y sociales debido a estos cambios. En este sentido la comodidad de nuestros clientes que acuden a los Mercados, Supermercados y tiendas de barrio as como la entrega puntual y eficiente de los pedidos debe ser cuidada y planificada tomando en cuenta posibles contingencias debido a tensiones sociales.

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PURE DE CAMU CAMU

Tambin, debemos prever la eficiente provisin de insumos por parte de nuestros proveedores la cual puede verse perjudicada por este tipo de sucesos. 3.2.2. MICRO AMBIENTE 3.2.2.1. COMPETIDORES

El ambiente competitivo del proyecto es un factor importante que moldea el sistema de mercadotecnia ya que afronta competencia de dos fuentes diferentes6: a) Competidores directos b) Competidores sustitutos 3.2.2.1.1. COMPETIDORES DIRECTOS Se tiene como competidores directos a las marcas: Nestl, Pil y Delizia. Siendo el ms elegido en la cuidad de La Paz la marca Delizia7
Tabla 7 PRINCIPALES COMPETIDORES

Cuenta de Cuenta de Cuenta de Rtulos de fila DELIZIA PIL NESTL CENTRO 21,43% 17,21% 10,26% COTAHUMA 11,43% 18,03% 43,59% MAX PAREDES 10,00% 20,49% 5,13% PERIFRICA 20,00% 18,03% 10,26% SAN ANTONIO 30,00% 18,03% 12,82% SUR 7,14% 8,20% 17,95% Total general 100,00% 100,00% 100,00% La competencia directa en el macro distrito del Centro y San Antonio es Delizia con un 21.43% y 30.0% respectivamente, en el macro distrito de Cotahuma es Nestl con un 43.59%, en el macro distrito de Max Paredes es Pil con un 20.49%, en el macro distrito del Sur es Nestl con un 17.95%

6 7

Fundamentos de Mercadotecnia, William Stanton, Charles Futrell, McGrawhill , Mxico Investigacin de Mercado segn encuestas

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NESTL Nestl, a partir de los 6 meses de edad, ofrece los Cereales Infantiles NESTUM, un alimento de fcil digestin, que ayuda al beb a crecer a travs de cada fase.
GRFICO 19 PRINCIPALES COMPETIDORES: NESTL

Cereales para nios Crujientes bolitas de maz integral inflado, enriquecidas con 12 vitaminas y minerales. Modo de empleo:

Se puede comer mezclado con leche. Se puede comer como snack. Para la preparacin de deliciosos postres y decoracin de dulces.

PIL La empresa Pil brinda productos que representan competencia como: Yogumn es un producto lcteo, acidificado por accin biolgica de bacterias lcticas especficas. Elaborado con leche entera, homogeneizada y pasteurizada, azcar, esencias y colorantes permitidos. Los sabores que presenta son: Frutilla, Durazno, Manzana, Chicle y Naranja. Yogurt Frutado Batidito Es un producto lcteo, acidificado por accin biolgica de bacterias lcticas especficas. Es elaborado con leche entera,

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PURE DE CAMU CAMU

fresca, homogeneizada y pasteurizada, azcar y pulpas de frutas, esencias y colorantes naturales. Los sabores que presenta son: Frutilla, coco y durazno.
GRFICO 20 PRINCIPALES COMPETIDORES: PIL

Jugos de Frutas es un producto elaborado con pur y/o jugo de frutas frescas y agua, endulzado con azcar, dicha combinacin se somete a procesos de homogeneizacin, ultrapasteurizacin, para despus ser envasado aspticamente en envases Tetra Brik que garantiza que el producto mantenga inalterables sus propiedades. Este producto presenta sabores: Durazno, Manzana, Mango, Naranja y otros. 3.2.2.1.2. COMPETIDORES SUSTITUTOS

Dentro de los competidores Sustitutos del producto Pur de Camu Camu tenemos a las marcas: Kris y Princesa
Tabla 8 COMPETIDORES SUSTITUTOS

Rtulos de fila CENTRO COTAHUMA MAX PAREDES PERIFRICA SAN ANTONIO SUR Total general

Cuenta de Cuenta de PRINCESA KRIS 0,00% 0,00% 54,55% 25,00% 18,18% 0,00% 0,00% 0,00% 9,09% 62,50% 18,18% 12,50% 100,00% 100,00%

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PURE DE CAMU CAMU

Los competidores sustitutos por macro distrito son: en el macro distrito de Cotahuma, Max Paredes y Sur es Princesa con un 54.55%, 18.18% y 18.18% respectivamente, en el macro distrito San Antonio es Kris con un 62.50% PRINCESA Avena precocida y laminada en hojuelas para consumo instantneo saborizada con sabores a Frutilla, Dulce de leche, Tiramiz, Chirimoya Alegre, Banana Miel y Frutitas.
GRFICO 21 COMPETIDORES SUSTITUTOS: PRINCESA

CUALIDADES Variados sabores facilitan el consumo de la avena, especialmente en la poblacin infante. La avena es rica en protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasas y un gran nmero de vitaminas, minerales y oligoelementos. Contiene seis de los ocho aminocidos imprescindibles para la sntesis correcta de protenas. Contiene hidratos de carbono de absorcin lenta y de fcil asimilacin. 3.2.2.2. PROVEEDORES

Los proveedores para la materia prima del Pur de Camu Camu son principalmente los siguientes:

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TROPICAMU UNIN DE ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE CAMU CAMU DEL TRPICO DE COCHABAMBA Las caractersticas climticas y las condiciones de produccin, han permitido su elevado valor comercial, agroindustrial y farmacolgico, el Proyecto Jatun Sacha, junto a pequeos productores y empresas privadas, viene desarrollando un importante trabajo de difusin y establecimiento del cultivo, con la confianza que a mediano plazo se constituir como una de las alternativas ms viables para alcanzar el desarrollo integral y sostenible en la regin. En ese marco, el Proyecto ha impulsado la conformacin de la Unin de Asociaciones de Productores de Camu Camu del Trpico de Cochabamba (TROPICAMU EXPORT), con las 37 asociaciones, organizacin matriz que busca la sostenibilidad productiva, de asistencia tcnica y de comercializacin. EMPRESA AGROINDUSTRIAS DE LA SELVA La empresa De La Selva, propiedad del grupo industrial Tejada, naci hace cinco aos con la misin de producir conservas y pastas de palmito; mermeladas de pia, Camu Camu, papaya, maracuy; y escabeche y pasta de locoto, para satisfacer la demanda del mercado nacional. La moderna planta, que tiene capacidad para procesar hasta 20 toneladas da de materia prima, cuenta con una lnea de produccin de palmitos, frutas en conserva y una lnea para producir pulpa concentrada de Camu Camu, pia, maracuy y papaya, con enfoque de exportacin. Durante la gestin 2005, De la Selva alcanz a procesar 20 toneladas de fruta fresca de Camu Camu, un 70 por ciento proveniente de sus plantaciones y un 30 por ciento de los productores de la fruta, habindose obtenido 10 toneladas de pulpa congelada y mermelada. Toda la produccin fue comercializada en los mercados de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.

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3.2.2.3. INTERMEDIARIOS

Distribuidor: Es el intermediario mayorista, nosotros mismos nos encargaremos de la distribucin de los productos porque estamos especializados en el rea y podremos entablar una buena relacin con la parte de promocin y venta. Mayorista: Es un establecimiento que vende todo tipo de productos, en nuestro caso serian las agencias de la calle Garcilazo de la Vega en la zona de Max Paredes y agencias que la empresa instalara en diferentes puntos de la ciudad para que ejerzan funciones de bodegaje y venta o reventa de stocks de productos tanto a empresas como a consumidores finales. Minorista: Sern los diferentes supermercados, minimarkets, almacenes y

tiendas de la ciudad, algunos de ellos describimos a continuacin: 1. Ketal: Cinco (San Jorge, Miraflores, San Miguel, Calacoto, pl. Espaa) 2. Hipermaxi: Tres (Miraflores, Sopocachi, Calacoto) 3. Fidalga: Cuatro (Dos en Sopocachi, Miraflores, Obrajes) 4. GAV: Uno (Calacoto) Comercializador minorista: sern todos los puestos de ventas ubicados afuera de los centros educativos, estadios, teatros y los kioskos callejeros de la ciudad Facilitador o empresa de logstica: Es la empresa que colabora en el desarrollo o desempeo de actividades de distribucin, en nuestro caso realizaremos la tercerizacin del transporte para la distribucin de los productos. 3.2.2.4. CONSUMIDOR

3.2.2.4.1. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Para la definicin del comportamiento del consumidor se toman en cuenta variables, como: El proceso de toma de decisin de compra8 la cual se conoce como grado de importancia en las decisiones de una manera deliberadamente
8

Publicidad, Principios y Prcticas, Wells, Burnet

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limitada o con mucha participacin al momento de realizar la compra; las necesidades de los consumidores, que son la fuerza bsica que motivan a la compra del Pur de Camu Camu; los Patrones de Gastos del Consumidor 9, que constituye la manera en que el consumidor gasta sus ingresos y su distribucin de ingresos Proceso de decisin de la compra: Como ya se ha definido anteriormente en el anlisis de Segmentacin el consumidor que se ha establecido Psicograficamente es Experimentador con una personalidad extrovertida con un marco de orientacin al cambio, y a la experimentacin de nuevos productos Por lo tanto segn su perfil, este consumidor al momento de realizar la decisin de la compra muestra una considerable participacin que implica: La bsqueda de informacin del producto, es decir la atencin en sus caractersticas; La Evaluacin de alternativas, el consumidor al ser extrovertido escoge de una serie de opciones y adems est dispuesto a la adquisicin de nuevos productos para realizar una comparacin; Seleccin del lugar de compra, el consumidor psicografico del Pur de Camu Camu, tiene una percepcin selectiva en cuanto a su consumo y el lugar donde va a adquirir el producto
Tabla 9 PROCESO DE DECISIN DE COMPRA

PROCESO DE DECISIN DE COMPRA PUR DE CAMU CAMU ALTA PARTICIPACIN Caractersticas nutricionales del Bsqueda de informacin Pur de Camu Camu Cantidad del Pur Presentacin de CUALIDADES DEL PUR DE CAMU CAMU Vitamina C Riboflamina Extrovertido COMPORTAMIENTO

FASE

Fundamentos de Mercadotecnia, William Stanton, Charles Futrell, McGrawill , Mxico

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PROCESO DE DECISIN DE COMPRA PUR DE CAMU CAMU ALTA PARTICIPACIN de Camu Camu CUALIDADES DEL PUR DE CAMU CAMU 75g. y 250g. El Pur de Camu Finalidad de consumo del Pur de Camu Camu Camu esta destinado para servirse como desayuno, postre o recreo Segn encuestas Precio que Evaluacin de Alternativas estara dispuesto a pagar por el Pur de Camu Camu el precio aceptable para el Pur de Camu Camu es de Bs 4.5 a Bs 6.50 por la presentacin de 250g. y 750gr. Experimentador COMPORTAMIENTO

FASE

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ESTUDIO TECNICO

4.1 TAMAO DEL PROYECTO EL Proyecto de pur de Camu Camu se plantea como una empresa pequea que inicia sus actividades en el rubro industrial dedicada a la produccin de Pur de Camu Camu, un producto innovador que ingresara al mercado para nios a partir de un ao, que busca posicionarse inicialmente en el mercado regional de la ciudad de La Paz para posteriormente consolidarse a nivel nacional El proyecto tiene las siguientes caractersticas: Por su tamao es una empresa pequea Por su actividad, est en el rubro industrial porque se dedica a la produccin de Pur de Camu Camu El mbito de la actividad, en el que se encuentra inicialmente es local, en la ciudad de La Paz con la visin de consolidarse a nivel nacional 4.2 PRODUCCIN Y OPERACIONES 4.2.1 DISEO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS. 4.2.2 DEFINICIN DEL PRODUCTO El proyecto de pur de Camu Camu introduce en el mercado un producto nutritivo y agradable, un Pur hecho a base de dos frutas: Camu Camu y durazno. Publico objetivo. En la etapa inicial el producto est dirigido a nios desde 1 hasta 13 aos de edad, se prev consolidar el producto para que en el futuro lo consuma toda la familia de los 6 macro distritos de la ciudad de La Paz.

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4.2.2.1 MODOS Y MOMENTOS DE CONSUMO

Como se mostro en la investigacin de mercado los momentos de consumo son el desayuno, recreo y postre determinando para cada propsito de consumo un porcentaje diferente de participacin ya que las condiciones no son las mismas; para el desayuno se estima una participacin del 8%, para el recreo 1.5% debido a la gran competencia, para el propsito postre un 12%, teniendo un mayor potencial en el ultimo. 4.2.2.2 DESCRIPCIN TCNICA Y FUNCIONAL DEL PRODUCTO

El pur de Camu Camu se caracteriza por tener la cantidad necesaria de vitaminas y minerales para un mejor desarrollo de los nios as como tambin convertirse en el mayor proveedor de defensas. La fruta de Camu Camu tiene la cantidad registrada ms alta de vitamina C natural sabida en el planeta, cerca de 2 gramos de vitamina C por 100 gramos de fruta.
Tabla 10 FICHA TCNICA CAMU CAMU

1 2

Nombre del producto Descripcin del producto

Pur CAMU CAMU El pur de Camu Camu es un producto de consistencia gelatinosa de color naranja gama oscura y con sabor agri-dulce. Textura densa, Utilizada en los desayunos, postres y recreo de los nios

Empaque:

Envase primario de plstico polipropileno y plstico poliestireno para la tapa, empaque secundario cajas de cartn

Presentacin

250gr. Y 750 gr.

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Ingredientes:

Materias primas: Fruta fresca (Camu Camu y durazno) y azcar = Aditivos: Pectina y benzoato de sodio.

Usos del producto

Utilizada en los desayunos, postres, recreos etc. Consumida por nios y toda la familia

Condiciones almacenamiento

de Conservar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase, mantener el producto refrigerado

Embalaje

Cajas de cartn x 24 en 250gr y 24 unid en 125gr

Como todo alimento para el consumo humano, debe ser elaborada con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con la fruta madura fresca, limpia y libres de restos de sustancia toxicas, no debe bacterias patgenas. Segn las caractersticas del producto, la necesidad de los consumidores y la disponibilidad de pago vimos por conveniente realizar dos presentaciones que buscan satisfacer los requerimientos nutricionales que tienen los nios en las diferentes etapas de crecimiento
Tabla 11 REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DE NIOS Vit A mg Vit B mg Vit C mg Vit D mg Nec. Energet i (kcal)

tener antispticos, y debe estar libre de

Edad

Proteina s g.

Tiavin a mg

Riboflavi na mg

Niacina mg

Calcio mg

Fosfor o mg

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1-3 4-6 7 -10 23 30 24 400 500 700 10 10 10 5 6 7 45 45 45 0.7 0.9 1.2 0.8 1.0 1.4 9 11 16 800 800 800 800 800 800 1300 1700 2400

Segn la cantidad el producto viene en dos diferentes tamaos: Individual de 250 grs Familiar de 750 grs

Segn el requerimiento nutricional de los nios para su desarrollo viene en dos presentaciones: Presentacin A de 5 en adelante Presentacin B de 1 a 5 aos

La composicin qumica para cada presentacin del producto es la siguiente: PRESENTACIN PARA NIOS DE 1 5 AOS TAMAO 250 gr
Tabla 12 COMPOSICIN QUMICA TAMAO 250 GR.

INGREDIENTES Benzoato de sodio Protenas Carbohidratos Calcio Fosforo

CANTIDAD 0.05 g 1.5 g 5.g 2.5 g 1.2 g

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Hierro Tiamina Riboflavina Niaciana Acido ascrbico Sodio Fibra Azucares 0.15 mg 0.01 mg 0.04 mg 0.61 mg 2.6 g 0.1 g 2g 9g

PRESENTACIN

PARA NIOS DE 5 EN ADELANTE

Tabla 13 COMPOSICIN QUMICA TAMAO 750 GR.

INGREDIENTES Benzoato de sodio Protenas Carbohidratos Calcio Fosforo Hierro Tiamina Riboflavina

CANTIDAD 0.05 g 1.5 g 5.9g 2.8 g 1.5 g 0.15 mg 0.01 mg 0.04 mg

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Niaciana Acido ascrbico Sodio Fibra Azucares 0.61 mg 2.78 g 1.2 g 2g 9g

Nota.El conservante no puede exceder los 0.05% del peso del producto Fuente OMS. Recomendable en nuestras presentaciones 0.0625grs 4.2.2.3 FUNCIONES

El Pur de Camu Camu, se utiliza en la alimentacin de nios de 1 a 14 aos tanto en el desayuno como un alimento para la merienda. Tambin para fortificar productos lcteos, como Yogures, Helados, etc. 4.2.2.4 BENEFICIOS

El pur de Camu Camu tiene como beneficio esencial brindar la nutricin con altos porcentajes de vitamina C, a su vez el consumidor se beneficia de la facilidad de consumo, calidad y precio. 4.2.3 DISEO DE PRESENTACIN 4.2.3.1 DISEO DEL ENVASE

El envase es todo contenedor o recipiente solido que alberga sustancias y productos delicados de conservar, de manejar y de transportar y usar 10. De acuerdo a su mayor o menor contacto directo con el cliente podemos mencionar: Envases Primarios, Son los envases que tienen mayor contacto con el producto y
10

Jose Maria Evaez Gimeno, La gestin del diseo de la Empresa, McGraw Hill de Management

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con el consumidor, Envases Secundarios, son los contenedores de los envases primarios Deben ser inertes. Los materiales de envases no deben ceder al contenido ninguna sustancia extraa que implique dao a la salud del consumidor o que modifique las caractersticas organolpticas del alimento. Esto se refiere a la seguridad toxicolgica del material del envase, en el sentido de que la calidad del alimento no debe ser alterada por la migracin de sustancias qumicas desde el envase a los alimentos. Deben ser adecuados: En la seleccin del material a utilizar para el envase o empaque, se deben tomar en cuenta la compatibilidad con el alimento a ser envasado y su capacidad de proteccin en relacin con las siguientes alteraciones: prdida o absorcin de humedad, reacciones oxidativas, prdida o absorcin de compuestos voltiles (aromas), efectos indeseables de la luz y contaminacin de microorganismos. Para el pur de Camu Camu es necesario los dos tipos de envases el envase primario para la comercializacin del producto al consumidor, y el envase secundario para la distribucin al intermediario. 4.2.3.2 DISEO ENVASE PRIMARIO

4.2.3.2.1 DISEO CAD El diseo asistido por computadora u ordenador, ms conocido por sus siglas inglesas CAD (computer-aided design), es el uso de un amplio rango de herramientas computacionales que asisten a ingenieros, arquitectos y a otros profesionales del diseo en sus respectivas actividades. El CAD es tambin utilizado en el marco de procesos de administracin del ciclo de vida de productos
GRFICO 22 DISEO CAD DEL ENVASE PRIMARIO

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4.2.3.2.2 MATERIAL DEL ENVASE PRIMARIO La presentacin del envase primario del pur ser envases de plstico, material que se describe a continuacin: Polipropileno (PP) Sus propiedades ms caractersticas son:

Excelente comportamiento bajo tensiones y estiramientos. Resistencia mecnica. Elevada flexibilidad. Resistencia a la intemperie. Reducida cristalizacin. Buenas propiedades qumicas y de impermeabilidad. No afecta al medio ambiente.

Poliestireno (PS) Sus propiedades ms caractersticas son:

Termoplstico ideal para la elaboracin de cualquier tipo de pieza o envase Higinico y econmico. Cumple la reglamentacin tcnico - sanitaria espaola. Fcil de serigrafiar. Fcil de manipular. Se puede cortar. Se puede perforar.

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GRFICO 23 MATERIALES DEL ENVASE PRIMARIO

4.2.3.2.3 CARACTERSTICAS DEL ENVASE PRIMARIO Adems el envase cumplir con las siguientes caractersticas: Resistencia: el Envase debe impedir su rotura o daado de agentes externos durante la manipulacin Compatibilidad: el envase para el pur debe ser neutral es decir, no producir ni reaccionar con el contenido para producir modificaciones en su estructura. Hermeticidad: el pur, al ser semilquido est formado de pequeos elementos por lo cual el envase debe ser hermtico, para evitar que se derrame. El Envase debe ser impermeable y evitar desechos externos Cierre : Es un elemento que garantizara la hermeticidad, al mismo tiempo es de facilidad para el consumo del Pur Ergonoma: Es la adaptacin del envase a las condiciones anatmicas, musculares y tctiles del consumidor, hay que considerar el peso; para el Pur el envase y la tapa, ambas son de plstico constituyndose livianas para el consumidor, adems el contenido de forma cilndrica permite la adaptabilidad a las manos de los consumidores

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PURE DE CAMU CAMU

Para posibilitar estas caractersticas el envase del pur, estar compuesto por una tapa de plstico, como cierre del producto siendo de fcil acceso, y permitiendo la hermeticidad
GRFICO 24 ENVASE PRIMARIO: TAPA

4.2.3.3

EMPAQUE

Los empaques para el pur de camu camu, son cajas de cartn que ayudaran al transporte y el manejo en la distribucin a los intermediarios. Estos envases son cajas plegables; cajas de cartn pre cortadas que se montan al momento de su uso
GRFICO 25 ESPECIFICACIONES TCNICAS ENVASE SECUNDARIO

4.2.3.4

LLENADO DEL ENVASE

4.2.3.4.1 LLENADO MNIMO El envase deber llenarse bien con Pur de Camu Camu y el producto deber ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua del envase. La capacidad de

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agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que cabe en el envase cerrado cuando est completamente lleno. 4.2.3.5 ETIQUETA

La etiqueta del pur muestra el logo del producto y otras caractersticas tcnicas del producto
GRFICO 26 ETIQUETA CON ESPECIFICACIONES PUR DE CAMU CAMU

4.2.3.6

ETIQUETADO

El producto Pur de Camu Camu aplicara las siguientes disposiciones especficas: La informacin obligatoria: informacin con imperativo legal para garantizar la proteccin del consumidor, fecha de emisin y vencimiento, lote de distribucin, medios de informacin consumidorempresa, normas reglamentarias de salud. Informacin utilitaria: El envase del Pur de Camu Camu, destaca como informacin de utilidad del producto, mostrndose el propsito como postre, desayuno.

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Informacin promocional: En el envase se indicara aquella informacin para destacar como su valor nutricional, el contenido del producto, as como otros distintivos del producto
GRFICO 27 DISEO DE ENVASE FINAL

4.2.4 CALIDAD Los factores esenciales para la calidad del producto es la composicin: ingredientes bsicos y otros ingredientes autorizados. Los criterios de calidad del Pur de Camu Camu son tres: Color, Sabor, Textura; el Pur de Camu Camu deber tener un color rojo ligeramente oscuro, sabor dulce ligeramente agrio y olor agradable a esencia de las frutas utilizadas para la

produccin y poseer la textura caracterstica del producto semi espesa con aspecto a mermelada. Una ligera coloracin anaranjada no se considerar como defecto. El nmero, tamao y visibilidad de los defectos (tales como semillas o partculas de stas, partculas oscuras y cualquier otra materia extraa de naturaleza anloga) no se debern presentar en el producto final BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Se realizara la implementacin de HACCP al proyecto de pur de Camu Camu CONFORMACION DEL EQUIPO:

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PURE DE CAMU CAMU

La calidad de los productos es responsabilidad de todos los miembros de la compaa, la gerencia encarga su control de anlisis de puntos crticos (HACCP) para establecer y velar por los niveles de calidad de sus productos de acuerdo a la aceptacin del consumidor. Con respecto a esta definicin y el organigrama establecido previamente a la creacin de la empresa que se describe a continuacin se conforma el equipo para la ejecucin del plan HACCP con miembros de la empresa que ayude a establecer el plan y medida de accin de anlisis de puntos crticos de control. El equipo que ejecutara el plan estar conformado por miembros de los siguientes departamentos de la empresa pero que en general sern auspiciado y vigilado por la gerencia con capacitaciones para toda la empresa en especial para todos los miembros escogidos que se muestran a continuacin. a) un miembro del departamento de materia prima. b) dos miembros del departamento de produccin. c) encargado de control de calidad. d) Encargado del departamento de comercializacin Adems de la capacitacin cada miembro contara con un manual y planillas de control del procesamiento para evaluar y establecer las medidas a tomar. Por obvias razones la capacitacin y el establecimiento del manual ser ejecutado y controlado por un experto o ingeniero con conocimientos en esta rea. Esta tcnica se llevara a cabo durante el proceso de produccin, teniendo un estricto control en la adquisicin de materias primas y aditivos. REALIZACIN DE UN ANLISIS DE PELIGROS A continuacin se detalla paso a paso algunos inconvenientes que pueden ocurrir si no se lleva a cabo el proceso de produccin de pur teniendo problemas con los factores qumicos, fsicos y microbiolgicos como se generaliza a continuacin: 1. Gelificacin defectuosa; La solubilizacin incompleta de la pectina es la causa ms frecuente. Las partculas de pectina en polvo son solubles en agua

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caliente, fra o en jugo de fruta, pero cuando estas pectinas forman grumos, no pueden disolverse. Esta tendencia se supera fcilmente mezclando pectina con sacarosa cristalina que acta como agente dispersante. El control inexacto de los slidos solubles y del pH del producto terminado es una causa tambin de gelificacin defectuosa. Frecuentemente se olvida cul es el efecto determinante que tiene el valor del pH sobre la formacin del gel. Aunque el azcar y la pectina sean bien dosificados, no se tendr gelificacin si el valor de pH no se ha llevado por debajo de 3,6 (o 3,8 para pectina de rpida gelificacin), mientras en el campo de pH 3,2 a 3,4 una pequea diferencia de 0,2 puede ser motivo de fracaso. Si el pH y la concentracin de azcar son correctos, si la solucin de pectina ha sido correctamente preparada, la falta total o parcial de gelificacin se puede atribuir a defectos de calidad o de dosificacin de la pectina. La coccin excesivamente prolongada provoca hidrlisis de la pectina y el producto resulta de consistencia pastosa no gelificada. El excesivo enfriamiento antes del envasado provoca pregelificacin y

consiguiente rotura del gel, causando dificultades de funcionamiento de la dosificadora. La acidez alta tiene efecto similar al anterior, rompe la estructura del gel y causa sinresis. La acidez muy baja no le permite a la pectina desarrollar su accin e impide la formacin del gel. Las sales tampones presentes en las frutas en forma de sales minerales retardan la gelificacin. Si se presentan en cantidades excesivas pueden hasta impedirla. Para identificar cul de las anteriores posibles causas es la causante de la no gelificacin se deben controlar los Bx y pH del producto final y si es necesario el poder gelificante de la pectina y las caractersticas de la pulpa de fruta. 2. El Pur es muy cido: En el caso de tener que bajar el pH puede comunicar un sabor demasiado cido no caracterstico de la fruta. Aqu se puede

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PURE DE CAMU CAMU

emplear en cambio pulpa de durazno que baja ms rpido el pH sin comunicar un sabor muy cido. 3. Se produce cristalizacin: Los grados de acidez extrema producen cristalizacin. Si es alta la inversin de la sacarosa tiende a ser completa. Si la acidez es baja se pueden formar cristales de sacarosa. El correctivo es permitir que se logre una parcial inversin o agregar adems de sacarosa un porcentaje de glucosa. Esto ltimo se hace cuando se elabora el pur al vaco en cuyo caso la inversin durante el proceso es mnima. 4. Se produce sinresis; Por un pH demasiado bajo (debido a una alta acidez); deficiencia de slidos solubles; deficiencia de pectina; envasado a temperatura inferior al punto de gelificacin (y rompimiento del gel); y agitacin de los envases con el producto terminado durante la fase de enfriamiento (que lleva tambin a la rotura del gel). 5. El color final resulta alterado: La exposicin prolongada al calor durante la concentracin lleva a la caramelizaran, es decir al oscurecimiento del producto. Igual inconveniente se presenta cuando hay enfriamiento lento de los envases, sobre todo si estos envases son de alta capacidad. 6. Se produce fermentacin y crecimiento de hongos: Bajo nivel de Brix finales. El producto no alcanza a los 65 68.5% de slidos solubles. Muy alta humedad relativa en el sitio de almacenamiento, con lo que el producto absorbe humedad y su disponibilidad de agua sube, permitiendo que microorganismos se desarrollen. Alta contaminacin de los envases o tapas; pueden llegar a desarrollarse microorganismos osmfilos que resisten alta presin osmtica del medio. La determinacin de las causas de la fermentacin requieren del control de la humedad y temperatura de almacenamiento, recomendndose humedades inferiores al 80% y la temperatura, sin necesidad de ser de refrigeracin, si se busca que sea la ms baja posible.

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Finalmente se recomienda mantener los envases cerrados para evitar la absorcin de agua y la contaminacin ambiental del producto

DETERMINACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL En el proceso de elaboracin del pur de Camu Camu se encontraron los siguientes tres puntos crticos que al no ser tomados o medidos minuciosamente ocasionara problemas tanto al consumidor como a la calidad del producto final estos son: 1. El control de la calidad del agua usada en el proceso de elaboracin del pur en este caso usada en la coccin de los ingredientes de la mezcla. 2. El ph y la concentracin de grados brix de la fruta como la de los ingredientes ya que si estos no son los adecuados nos dar un producto final ms bajo ya que de ellos depende las reacciones de gelificacion. 3. La humedad relativa en el empaque ya que si es muy alta existe la alteracin causada por los microorganismos como bacteria que crecen o se desarrollan mejor en ese tipo de condiciones. ESTABLECIMIENTO DE LOS LIMITES CRITICOS Entre los lmites que usamos para evaluar los puntos crticos de control asignados anteriormente tenemos lo siguiente: 1. Para establecer la inocuidad del agua usada en los tratamientos de coccin se debe aadir una pequea dosis de sanitizante que ayuda a detener e inhibir la accin de los microorganismo patgenos siendo esta una dosis mxima de 0.05 ml por litro de Dimanin-A al 0.035%,. 2. Para que se lleve a cabo un buen proceso de gelificacion del pur se debe contar con que la materia prima es decir el Camu Camu y durazno cuente con grados brix min de 12% y el pH del proceso debe mantenerse en 3.8. 3. La humedad relativa en el envase debe ser del 70 al 80%.

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IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA Para lograr todos estos parmetros y puntos de control as como de riesgo es necesaria una constante vigilancia. Para lograr esto se conformara un grupo liderado por el jefe del departamento de control de calidad que designara un grupo con un participante del departamento de produccin y compra de materia prima para vigilar los puntos crticos de control y los puntos de control designados previamente. ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS El grupo de control junto con el asesoramiento de un miembro del sistema de salud puede ayudar para tomar las normas o asuntos pretendientes para lograr y retomar el control de los productos que lograron pasar a travs de este tipo de control junto con el consentimiento del gerente del proyecto. ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION Cada seis meses se debe verificar que el procedimiento o medidas de control de puntos crticos o puntos de control designados previamente fueron los correctos se debe realizar para la verificacin o mejoramiento del sistema previo, mediante un anlisis del sistema mismo como el control de calidad total del producto final. ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACION Y REGISTRO. En las oficinas de administracin del proyecto se llevara un registro de toda la documentacin generada por la aplicacin del Sistema de HACCP; todo acto; intervencin de vigilancia, medida correctora, capacitacin, decisin adoptada, etc. Deber constar en un documento que formar parte del Registro mencionado. Tambin se incluir en el Registro las copias de las actas de las reuniones peridicas y extraordinarias del equipo de HACCP y por supuesto la copia de los planes HACCP de cada producto considerado y de sus modificaciones, los cuales estarn codificados para un mejor manejo. CERTIFICACION SENASAG

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Como primer mtodo para certificar la calidad del producto se realizara el Registro Sanitario de industrias procesadoras de alimentos, procesadoras de alimentos semi industriales y artesanales Que es el tramite que Permite obtener el Registro Sanitario para procesar alimentos para consumo humano, que es el requisito indispensable para obtener el Certificado de Comercializacin, Certificado de Exportacin que autoriza la salida de productos alimenticios del pas y/o Permiso de Importacin de insumos, etc. Las Normas legales que regulan el tramite son: Ley N 2061 de creacin del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. Decreto Supremo N 25729. Reglamento del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. Decretos Supremos N 26510 y N 26590. Resolucin Ministerial N 017/2001. Denuncia obligatoria de las Encefalopatas Espongiformes Transmisibles. Resolucin Administrativa N 0121/02. Resoluciones

Administrativas Gestiones 2001a 2004. Resolucin N 449. Requisitos Sanitarios para terceros pases a la Comunidad Andina de Naciones. Resolucin N 347. Requisitos Sanitarios pases de la Comunidad Andina de Naciones. Duracin mxima regulada por norma legal: en 60 das hbiles. Institucin donde se tramita: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) 4.2.5 GESTIN DEL CICLO DE VIDA DE LOS NUEVOS PRODUCTOS El ciclo de vida para 10 aos del producto de pur es el siguiente:
Tabla 14 NIVEL DE CRECIMIENTO PUR

AO 1 2 3 4 5

INCREMENTO DEMANDA 124.988,7 1,20% 126.488,6 3,50% 130.915,7 4,40% 136.676,0 5,40% 144.056,5

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6 7 8 9 10 4,10% 3,10% 1,50% 1,00% 0,50% 149.962,8 154.611,6 156.930,8 158.500,1 159.292,6

Introduccin.- Esta primera etapa del ciclo de vida del producto, se inicia cuando se lanza un nuevo producto al mercado, el pur se encuentra en esta etapa debido a su caracterstica de ser un producto nuevo en el mercado. Esta Etapa tendr una duracin de dos aos con el crecimiento de 1.2% despus del primer ao

Crecimiento.- Dada la satisfaccin del mercado se ingresa a la etapa de crecimiento; en la cual, las ventas comienzan a aumentar, el pur en esta etapa durara 4 aos con un crecimiento de 3.5% el ao 3, para el ao 4 se un 4.40% , para el ao 5 un 5.40%, para el ao 6 un 4.10% de crecimiento

Madurez.- Es en esta tercera etapa del ciclo de vida del producto, el crecimiento de las ventas se reduce y/o se detiene, esta etapa tiene un periodo 4 aos teniendo el ao 7 un 3.10%, el ao 8 un 1.50%, el ao 9 un 1.0% y el ultimo ao un 0.5%

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GRFICO 28 CICLO DE VIDA pur de Camu Camu

159.000,0 154.000,0 149.000,0 144.000,0 139.000,0 134.000,0

MADUREZ

CRECIMIENTO

INTRODUCCIN
129.000,0 124.000,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

4.3

MATERIA PRIMA E INSUMOS

4.3.2 DESCRIPCIN TCNICA MATERIA PRIMA 4.3.2.1 DESCRIPCIN TCNICA MATERIA PRIMA CAMU CAMU

Composicin qumica de la pulpa de Camu Camu11 La composicin qumica nutricional de 100 g de pulpa de Camu Camu se presenta a continuacin El mayor componente es el cido ascrbico, del cual tiene 2,994 mg por 100 g de pulpa (2,780 mg como cido ascrbico reducido. El contenido de protenas est en 0.5 mg/100 g, el de carbohidratos en 4.7 mg/100 g, mientras que los dems constituyentes se encuentran en cantidades similares a los que se observan en otras frutas tropicales.

11

Tratado de Cooperacin Amaznica

81

PURE DE CAMU CAMU

Tabla 15 COMPOSICIN QUMICA CAMU CAMU

Componente Agua Valor energtico Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina

Unidad Grs. Cal. Grs. Grs. Grs. Grs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs.

Valor 94.4 17.0 0.5 4.7 0.6 0.2 27.0 17.0 0.5 0.01 0.04 0.062 2,780 2,994

Acido ascrbico reducido Mgs. Acido ascrbico Mgs.

4.3.2.2

ADQUISICIN MATERIA PRIMA CAMU CAMU

La planta desarrolla su crecimiento en diferentes circunstancias climatolgicas; puede aguantar cinco meses de inundacin asi tanto como las sequias. Esta planta crece a una temperatura entre los 22 y 25 C de temperatura media. Por estas caractersticas relevantes que tiene el crecimiento de dicha planta se cuenta con una produccin y una cosecha anual. Tomando en cuenta que la

82

PURE DE CAMU CAMU

plantacin se realiza durante la temporada de lluvia, es as que se garantiza un mayor produccin. El nmero de plantas de Camu Camu son 833 planta por hectrea, El rendimiento del Camu Camu oscila entre:

15 a 20 kilos de fruta por planta. Cada fruto sobrepasa los 10 gramos de peso.

La fruta de Camu Camu se cosecha en gran mayora en el Tropico de Cochabamba, en las zonas de Invirgarzama, chimore y Puerto Aurora. La misma que se tiene como preferencia es la familia Romero, que se encuentra ubicada en el Tropico de Cochabamba en el distrito dos. El Camu Camu produce frutos casi todo el ao, pero la cosecha ms fuerte se da entre febrero, marzo y abril y la segunda en importancia sucede entre los meses de agosto y octubre. Su mxima produccin la alcanza a los diez aos. En este caso se tiene dos producciones potenciales durante el ao, gracias a esta ventaja el proyecto cuenta con la materia prima a disposicin para la produccin de pur de Camu Camu.
Tabla 16 PRODUCCIN ANUAL DE CAMU CAMU

ACTIVIDADES COSECHA NORMAL COSECHA POTENCIAL

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

La adquisicin de la fruta del Camu Camu se realiza en cuatro oportunidades durante el ao, en los meses de enero, abril, julio y octubre. De acuerdo con los volmenes accesibles de compra de los proveedores de Camu Camu para la elaboracin del Pure el proyecto cuenta con el siguiente inventario bajo la modalidad P.E.P.S. (Primeros en Entrar Primeros en Salir), se adopta esta modalidad por tratarse de materia prima perecedera.

83

PURE DE CAMU CAMU

Tabla 17 INVENTARIO MATERIA PRIMA CAMU CAMU

DETALLE COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO

MES

CANTIDAD FSICA (Kg.)

ENTRADA SALIDA SALDO ENERO 1200 1200 ENERO 400 800 FEBRERO 400 400 MARZO 400 0 ABRIL 1200 1200 ABRIL 400 800 MAYO 400 400 JUNIO 400 0 JULIO 1200 1200 JULIO 400 800 AGOSTO 400 400 SEPTIEMBRE 400 0 OCTUBRE 1200 1200 OCTUBRE 400 800 NOVIEMBRE 400 400 DICIEMBRE 400 0

4.3.2.3

DESCRIPCIN TCNICA MATERIA PRIMA DURAZNO

La fruta del durazno que se utilizara es una fruta firme, con color de fondo amarillo con sobrecolor rojo, El mejor momento para la cosecha coincide con el cambio de color de la fruta de verde a amarillo (o blanco segn la variedad). Los duraznos madurados en la planta tienen la mejor calidad para el consumo directo pero procesamiento rpidamente. si la cosecha es muy temprana, la maduracin ser incompleta y la calidad de la fruta una vez madurada no ser adecuada. TRANSPORTE porque se magullan fcilmente son demasiado blandos y no y se resisten el deterioran

84

PURE DE CAMU CAMU

Para transportar las frutas se utilizaran en la produccin del Pur de Camu Camu desde los diferentes puntos que se adquirirn las frutas, se utilizaran cajas plsticas y de madera. En cualquier caso la carga no debe ser mayor de 3 capas de duraznos para evitar el aplastamiento. Y esta ser por va terrestre. COMPOSICIN QUMICA DEL DURAZNO A continuacin se detalla la composicin qumica de la materia prima durazno Cantidad por 100 gramos por porcin comestible.

Tabla 18 COMPOSICIN QUMICA DE LA MATERIA PRIMA DURAZNO

COMPOSICION DURAZNO Agua (g)1 Energa (kcal)1 Protenas (g)1 Hidratos de carbono (g)1 Lpidos (g)1 Fibra total (g)3 Vitaminas Vitamina A (Eq. Retinol) (g)3 Carotenos totales (g)3 Alfa-caroteno (g)3 Beta-caroteno (g)3 Criptoxantina (g)3 Vitamina B1 (mg)1 Vitamina B2 (mg)1 Niacina (mg)1

89 36 0.6 9 Trazas 1.92

16 109 3 81 25 0.03 0.05 1

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PURE DE CAMU CAMU

Vitamina B6 (mg)1 Vitamina C (mg)1 Minerales Calcio (mg)1 Hierro (mg)1 Fsforo (mg)3 Magnesio (mg)1 Selenio (g)3 Sodio (mg)1 Potasio (mg)1 Acidos orgnicos Acido ctrico (mg)3 Acido clorognico (mg)3 Acido mlico (mg)3 240 23 330 8 0.4 21 9 1.2 3 260 0.02 8

4.3.2.4

ADQUISICIN MATERIA PRIMA DURAZNO su mayor

El durazno es una fruta de temporada y los meses en los cuales

produccin alcanza son los meses de diciembre, enero, febrero, marzo y parte de abril. Nuestro proveedor se encuentra ubicado en: Provincia Loayza-Luribay-Cantn Corona-Comunidad Condado

La produccin estimada de duraznos por la temporada de la familia proveedora es aproximadamente de un total de media hectrea y la produccin estimada por rbol es de una carga aprox.:

86

PURE DE CAMU CAMU

De media hectrea 70 cargas: cada carga compuesta por un total de seis canastas, cada canasta varia de la cantidad de duraznos que incluye debido al tamao de la fruta.
Tabla 19 DESCRIPCIN CANTIDAD Y PRECIO MATERIA PRIMA DURAZNO

y esto

TAMAO GRANDES MEDIANOS PEQUEOS

CANTIDAD 100 UNIDADES 300 UNIDADES 400 UNIDADES

PRECIO POR CARGA 300 Bs. 200 Bs. 180 Bs.

CANTIDAD EN KG. POR FRUTA 200 gr 120 gr. 110 gr.

CONTENIDO POR CANASTA KG. 20 Kg. 36 Kg. 40 Kg.

La temporada de cosecha est dada en los meses de enero-abril y diciembre

Tabla 20COSECHA MATERIA PRIMA DURAZNO

ACTIVIDADES ENE COSECHA EL CANTIDAD

FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

La variedad de duraznos con los que contamos, los cuales son: Ulincate blanco Ulicate amarillo Partir Almendra Kasi

Se utilizaran de preferencia los duraznos ULINCATE AMARILLO. Se utilizara este durazno debido a que su principal caracterstica es el color, por que dicho color no afecta en el color final del pur.

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PURE DE CAMU CAMU

La adquisicin del durazno por ser una fruta de temporada y su produccin solamente se da una vez al ao, esta se la adquirir dos veces durante su produccin una siendo en abril y la otra en diciembre
Tabla 21 INVENTARIO MATERIA PRIMA DURAZNO

DETALLE COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO

CANTIDAD FISICA (Kg.) ENTRADA SALIDA SALDO ABRIL 3200 3200 ABRIL 400 2800 MAYO 400 2400 JUNIO 400 2000 JULIO 400 1600 AGOSTO 400 1200 SEPTIEMBRE 400 800 OCTUBRE 400 400 NOVIEMBRE 400 0 DICIEMBRE 1600 1600 DICIEMBRE 400 1200 ENERO 400 800 FEBRERO 400 400 MARZO 400 0 MES

De acuerdo con los volmenes accesibles de compra de los proveedores de Durazno para la elaboracin del Pure el proyecto cuenta con el inventario bajo la modalidad P.E.P.S. (Primeros en Entrar Primeros en Salir), se adopta esta modalidad por tratarse de materia prima perecedera. 4.3.3 DETERMINACIN DE PARMETROS PTIMOS DE LA MATERIA PRIMA 4.3.3.1 DETERMINACIN DE PARMETROS PTIMOS DE MATERIA PRIMA CAMU CAMU La fruta de Camu Camu segn distintos autores distingue diferente contenido de vitamina c segn el estado de madurez que esta presente. 12

12

Centro de Investigacin Jenaro Herrera, 1995

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PURE DE CAMU CAMU

Tabla 22 CONTENIDO DE CAMU CAMU EN ESTADOS DE MADUREZ

Contenido de Vitamina C en pulpa de Camu-Camu en diferentes estados de madurez. Pintn Estado de madurez del fruto Verde Maduro maduro Segn Sandoval, 2001 1 330 1100 1 490 +/1380 +/Segn Justi et al, 2000 1400 +/- 0.04 0.03 0.01 Segn Vsquez, 1997 3 356 3 319 3 017 Otras caractersticas que son tomadas en cuenta para la determinacin de calidad son el color y la dureza
Tabla 23 CONSIDERACIONES DE MATERIA PRIMA CAMU CAMU

Consideraciones para la Seleccin de la materia Prima a procesar. N 1 2 3 4 5 Estado de maduracin del fruto Verde Verde-Pintn Pintn-Maduro Maduro Extra maduro Color del fruto 0% de color granate 25 50% color granate 50-75% color granate 75 100% color granate Rojo - morado Dureza del fruto Muy duro Duro Menos duro Compacto Suave Decisin Rechazo Rechazo Aprobado Aprobado Se selecciona las no fisuradas

Segn su estado de color se puede distinguir las caractersticas organolpticas; sabor, aroma y consistencia
Tabla 24CARACTERISITCAS ORGANOLPTICAS DE CAMU CAMU

Caractersticas organolpticas de pulpa de Camu-Camu de acuerdo al estado de madurez del fruto. Estado Verde Color de la pulpa Crema Sabor Acidez alta Aroma Agradable Consistencia Densa

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PURE DE CAMU CAMU

VerdePintn PintnMaduro Maduro Extra maduro Rosado plido Rosado Rosado intenso/ Fucsia Rojo Acidez alta Acidez alta Acidez agradable Acidez + algo dulce Caracterstico Caracterstico Caracterstico Aromticoagradable Densa Densa Densa Menos densa

Por existencia de normas13 establecidas de parmetros en un anlisis fisicoqumicos y de anlisis Microbiolgico, se determinas como parmetros

Tabla 25 Parmetros fisicoqumicos de Camu Camu

PARMETROS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS color sabor consistencia

CARACTERSTICA

rosado intenso acido liquido denso

ANLISIS FISICOQUMICOS acido ascrbico (mg./100g de pulpa) acidez citrica %p/v acido ctrico (mg)/100 gramos de pulpa pH o Brix temperatura Igual o mayor a 1800 2.50-3.25 800 a 1700 2.35 2.55 6 6,5 Menor de 25o C

ANLISIS MICROBIOLGICO
13

Recuento total de grmenes aerobios mesofilos UFC/ ml Hongo y levaduras ufc/ml

0 0 0

Productores y Comercializadores de Camu Camu- Pucallpa

90

PURE DE CAMU CAMU

Coliformes totales ufc/ml 0

4.3.3.2

DETERMINACIN DE PARMETROS PTIMOS DE MATERIA PRIMA DURAZNO

Segn el aspecto visual la materia prima durazno puede clasificarse en:

Tabla 26 CONSIDERACIONES VISUALES MATERIA PRIMA DURAZNO

Durazno blando o demasiado maduro

Es aquel que se encuentra en la fase final del proceso de maduracin, presenta una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetracin demasiado baja y es considerado como fruto en senescencia. Es aquel que presenta la forma y desarrollo caracterstico de la variedad; sealando que la forma puede ser ligeramente irregular sin alterar la apariencia y presentacin de la fruta. Es aquel que no presenta la forma y desarrollo caractersticos de la variedad por lo que la apariencia y presentacin de la fruta se ven alteradas.

Durazno bien formado

Durazno deforme

4.3.4 DESCRIPCIN TCNICA INSUMOS 4.3.4.1 AZCAR

El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la gelificacin del Pur. Es importante sealar que la concentracin de azcar en el Pur debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin. Resultan bastante estrechos los lmites entre la probabilidad de que fermente un Pur por que contiene poca
91

PURE DE CAMU CAMU

cantidad de Azcar y aquellos en que puede cristalizar por que contiene demasiada azcar. En el Pur en general la mejor combinacin para mantener la calidad y conseguir un punto correcto y un buen sabor se obtiene cuando el 60 % del peso final del Pur procede del azcar aadido. El Pur resultante contendr un porcentaje de azcar superior debido a los azcares naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de azcar aadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azcar durante el almacenamiento. El azcar a utilizarse debe ser de preferencia azcar blanca, porque permite mantener las caractersticas propias de color y sabor de la fruta. 4.3.4.2 CONSERVANTE

Prolongan la vida en almacn de los alimentos protegindolos del deterioro ocasionado por microorganismos. Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los conservantes qumicos ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. BENZOATO DE SODIO El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. (El Programa Internacional sobre la Seguridad Qumica)(codex)
Tabla 27Sustancia Conservadora

N Cat. Alim. 04.1.2.8

BENZOATO DE SODIO Dosis Categora de alimentos Mxima Preparados a base de fruta, 1000 incluida la pulpa, los Purs,

Notas 12

Ao Adoptada 2001

92

PURE DE CAMU CAMU

aderezos de fruta 4.3.4.3 LA PECTINA

Es una sustancia neutra, no cristalizable, incolora y soluble en el agua que existe en los frutos maduros, como resultado de la transformacin de la pectosa. Debido a que se convierte en una solucin espesa, como gelatina, cuando se aade en pequeas cantidades a los cidos de las frutas, azcar y agua, se usa para hacer jaleas, conservas, mermeladas y purs. 4.3.5 PROVEEDORES Contamos con tres proveedores principales de la materia prima que son: - Proveedores de la fruta del Camu Camu

TropiCamu unin de asociaciones de productores de Camu Camu del trpico de Cochabamba Empresa Agroindustrias de la Selva

Proveedores de la fruta del durazno Productores de la ciudad de La Paz, de familias productoras en la regin de Luribay

- Proveedores de conservante (benzoato de sodio ) y Pectina

Materiales Qumicos y Alimentarios Ltda MAPRIAL ltda.

Proveedores de azcar Comercializadores del azcar GUABIRA

93

PURE DE CAMU CAMU

PRECIOS DE LOS INSUMOS Los precios de la materia prima e insumos se detallan a continuacin:
Tabla 28 PRECIOS MATERIA PRIMA E INSUMOS

Producto

Procedencia

Precio Mayorista

Durazno Camu Camu azcar Benzoato de Sodio Pectina

Tarija Trpico de Cochabamba GUABIRA MAPRIAL MAPRIAL

200 Bs.-/Caja de 23 Kg 5 Bs. Cajas de 1 kg. 270-300 Bs. Por 1 quintal 30 por Kilo 160 por Kilo

4.4

PROCESO DE PRODUCCIN

4.4.2 EL PRODUCTO Y SU GENERACIN DE VALOR La Cadena de Valor de la industria Materias primas o Camu Camu o Otros insumos Procesos de fabricacin o Manipulacin de alimentos o Almacenamiento o Extraccin en sus propiedades o Troceado, picado o Conservacin o Accin Qumica conservadores o Refrigeracin Inhibir el desarrollo de microorganismos o Envasado

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PURE DE CAMU CAMU

Canales de Distribucin o Supermercados o Mercados o Comercio minorista Operaciones El proceso de industrializacin tendr en un comienzo operaciones que sern Manipulacin de alimentos, Almacenamiento, Extraccin en sus propiedades, Troceado, picado, Conservacin, Accin Qumica conservadores Refrigeracin Inhibir el desarrollo de microorganismos, Envasado y etiquetado De acuerdo con ello, el manejar sucursales en estos momentos de comienzos de la empresa no ha sido considerado, sin embargo, en un ao de buenas operaciones se proyectara sucursales bien ubicadas OPERARIOS El equipo que ejecutara el plan estar conformado por miembros de los siguientes departamentos de la empresa pero que en general sern auspiciado y vigilado por la gerencia con capacitaciones para toda la empresa en especial para todos los miembros escogidos que se muestran a continuacin. e) un miembro del departamento de materia prima. f) dos miembros del departamento de produccin. g) encargado de control de calidad. h) Encargado del departamento de comercializacin Adems de la capacitacin cada miembro contara con un manual y planillas de control del procesamiento para evaluar y establecer las medidas a tomar. Por obvias razones la capacitacin y el establecimiento del manual ser ejecutado y controlado por un experto o ingeniero con conocimientos en esta rea. Esta tcnica se llevara a cabo durante el proceso de produccin, teniendo un estricto control en la adquisicin de materias primas y aditivos.

95

PURE DE CAMU CAMU

4.4.3 TIPO DE PROCESO El tipo de proceso que utilizara el proyecto es: tipo de Proceso de Fabricacin orientado al proceso considerando caractersticas 4.5 Produccin de Pur de Camu Camu en mediana escala y con variedad en las presentaciones Las unidades se mueven a travs de la planta ANLISIS Y DISEO DEL PROCESO

Para el anlisis y diseo del Proceso del Pur de Camu Camu se utilizo la tcnica de grficos y diagramas14 4.5.2 CURSOGRAMA SINPTICO DE PROCESO El cursograma sinptico representa un diagrama general de cmo suceden las operaciones e inspecciones principales del Pur de Camu Camu 4.5.3 DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES PRINCIPALES Operacin 1: Recepcin de la materia Prima Camu Camu Operacin 2: Recepcin de la materia Prima durazno Operacin e Inspeccin 1: Verificar dimensiones, peso, color y estado de la fruta y seleccionar fruta Camu Camu Operacin e Inspeccin 2: Verificar dimensiones, peso, color y estado de la fruta y seleccionar fruta Durazno Almacenamiento 1: Deposito de materia prima Camu Camu Almacenamiento 2: Deposito de materia prima Durazno

14

Kanawaty G. Introduccion al Estudio del Trabajo

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PURE DE CAMU CAMU

Operacin 3: Lavado de la fruta seleccionada Camu Camu Operacin4: Lavado de la fruta seleccionada durazno Transporte 1: Traslado fruta Camu Camu seleccionada a la sala de Pelado Transporte 2: Traslado fruta durazno seleccionado a la sala de Pelado Operacin 5: Despulpado de la fruta de Camu Camu Espera 1: Demora de materia prima Camu Camu para despulpado Operacin 6: Pelado y trozado de la fruta de durazno Espera 2: Demora de materia prima durazno para pelado y trozado Inspeccin 1: Verificacin de la pulpa de Camu Camu sin residuos contaminantes Inspeccin 2: Verificacin de la pulpa de durazno sin residuos contaminantes Almacenamiento 3: Deposito de la pulpa de Camu Camu en refrigeracin Almacenamiento 4: Deposito de la pulpa de durazno en refrigeracin Transporte 3: Transporte a la fase de elaboracin Operacin 7: Estandarizacin Operacin 8: Primer mezclado presentacin A Operacin 9: Primer mezclado presentacin B Operacin 10: Mezclado de la pectina y azcar Operacin 11: Agregado de agua y agitacin Inspeccin 3: evaluacin de la primera mezcla presentacin A y presentacin B

97

PURE DE CAMU CAMU

Operacin 12: segundo mezclado presentacin A Operacin 13: segundo mezclado presentacin B Operacin e Inspeccin 3: regulacin del azcar y acidez del Pur Inspeccin 4: primera Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix Operacin 14: Tercer mezclado presentacin A Operacin 15: Tercer mezclado presentacin B Operacin 16: Adicin de conservantes Inspeccin 5: segunda Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix Operacin e inspeccin 4: Homogenizacin Inspeccin 6: Inspeccin final Operacin 17: Envasado presentacin A Operacin 18: Envasado presentacin B Operacin 19: Sellado Y Etiquetado Transporte 4: Transporte al rea de enfriado Operacin 20: Enfriado Transporte 5: Transporte al almacn de producto terminado Almacenamiento 5: Refrigeracin del producto final Operacin 21: Manejo y almacenamiento del producto terminado

98

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 29 CURSOGRAMA DE PROCESO

PREPARACION 7 8 9 10 11 3 12 13 3 4 14 15 16 5 4 6

DURAZNO
Estandarizacin

CAMU CAMU
Recepcin durazno Verificar fruta Durazno Deposito Durazno

2 2 2 4 2 6 2 2 4

1 1 1 3 1 5 1 1 3 3 17 18 19 4 20

Recepcin Camu Camu Verificar fruta Camu Camu

Primer mezclado presentacin A

Primer mezclado presentacin B Mezclado de la pectina y azcar

Deposito Camu Camu

Lavado Durazno Traslado sala de pelado Pelado y trozado Demora pelado y trozado Verificacin residuos contaminantes Refrigeracin pulpa de Camu Camu

Lavado Camu Camu

Agregado de agua y agitacin evaluacin de la primera mezcla

Traslado sala de despulpado Despulpado

Segundo mezclado presentacin A

Demora despulpado Verificacin residuos contaminantes Refrigeracin pulpa de Camu Camu Transporte a fase de elaboracin Envasado presentacin A Envasado presentacin B Sellado Y Etiquetado Transporte al rea de enfriado

Segundo mezclado presentacin B

regulacin del azcar y acidez

1 Verificacin concentracin brix Tercer mezclado presentacin A Tercer mezclado presentacin B Adicin de conservantes

2 Verificacin concentracin brix

Enfriado

Homogenizacin

Inspeccin final

5 5 21
99

Transporte al almacn de producto terminado Refrigeracin

Manejo del producto terminado

PURE DE CAMU CAMU

4.5.3.1 CURSOGRAMA DE MATERIAL

Es el diagrama que muestra la trayectoria en donde se registra, como se manipula o trata el material15 Para el cursograma de material del Pur de Camu Camu se establece en forma anloga al sinptico utilizando los smbolos de operacin, inspeccin, transporte, demora y almacenamiento. Con este cursograma se pretende ilustrar con mayor claridad en qu forma se efecta la elaboracin del Pur de Camu Camu, as introduciendo el mtodo de trabajo que deben efectuar los obreros Se pretende establecer el tiempo aproximado16 de cada una de las etapas del proceso productivo, de acuerdo a la maquinaria instalada y al nmero de obreros y personal especializado que interactan en el proceso En el cursograma se menciona la distancia entre las reas del proceso productivo, estas distancias no son necesariamente las mismas distancias de los planos de la planta sino distancias en una misma sala, la distanciad el trayecto de una sala a otra, y distancias sin importar cuantos operarios manipulen el proceso. El lo que respecta el tem de cantidad, se hace referencia en la cantidad de materia prima recepcionada cada cierto tiempo del proceso, es decir no se toma en cuenta la cantidad de materia prima procesada en un da de operacin sino la materia prima que ingresa en cada turno de proceso segn el requerimiento de la maquinaria.

15 16

George Kanawaty Introduccion al estudio de Trabajo Los tiempos estn adaptados en referencia a la empresa de mermeladas delicias

100

PURE DE CAMU CAMU

Tabla 29 CURSOGRAMA DE MATERIAL

CURSOGRAMA ANALTICO Diagrama n: 1 Objeto : Pur de Camu Camu Actividad : Recepcin, seleccin, lavado, preparacin

MATERIAL

RESUMEN Actividad Operacin Transporte Espera Almacenamiento Inspeccin Combinacin Actual 21 5 2 5 6 4 Propuesta Economa

Lugar : Planta Operarios: DESCRIPCIN Recepcin de la materia Prima Camu Camu CANTI DAD 10kg DISTA NCIA TIEM PO 10 SMBOLO OBSERVACIONES

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PURE DE CAMU CAMU

Recepcin de la materia Prima durazno Verificar fruta Camu Camu Verificar fruta Durazno Deposito de materia prima Camu Camu Deposito de materia prima Durazno Lavado de la fruta seleccionada Camu Camu Lavado de la fruta seleccionada durazno Traslado Camu Camu a la sala de Despulpado Traslado fruta durazno a la sala de Pelado Despulpado de la fruta de Camu Camu Demora Camu Camu para despulpado Pelado y trozado de la fruta de durazno Demora durazno para pelado y trozado Verificacin residuos contaminantes Camu Camu Verificacin de la pulpa de durazno sin residuos contaminantes Deposito de Camu Camu en refrigeracin Deposito de durazno en refrigeracin 10 kg 10 25 25 10 10 5 5 8 8 8 15 15 10 20 10 15 15 Marmita Cmaras frigorificas Cmaras frigorficas Con peladora Con peladora de durazno Con contenedores Con fajas transportadoras Con fajas trasportadoras

102

PURE DE CAMU CAMU

Transporte a la fase de elaboracin Estandarizacin Primer mezclado presentacin A Primer mezclado presentacin B Mezclado de la pectina y azcar Agregado de agua y agitacin Evaluacin de la primera mezcla Segundo mezclado presentacin A Segundo mezclado presentacin B Regulacin del azcar y acidez del Pur Primera Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix Tercer mezclado presentacin A Tercer mezclado presentacin B Adicin de conservantes Segunda Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix Homogenizacin Inspeccin final 5 10 15 10 25 10 30 25 10 15 5 10 20 10 15 20 20 Envasadora Tanques de deposito Marmita Tanques de deposito Tanques de deposito Marmita

103

PURE DE CAMU CAMU

Envasado Presentacin A Envasado Presentacin B Sellado Y Etiquetado Transporte al rea de enfriado Enfriado Transporte al almacn de producto terminado Refrigeracin del producto final Manejo del producto terminado 10 10 10 5 35 5 15 20 Selladora y etiquetadora Carros transportadores Cmara frigorfica

104

PURE DE CAMU CAMU

4.5.4 PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo es la serie de actividades que se realizan para la conformacin del producto Pur de Camu Camu 4.5.4.1 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA

El personal encargado recepciona la fruta y registra el Camu Camu La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas despus de la arribada a la fabrica) de manera de evitar el deterioro. Asimismo para la recepcin de materia prima se precisa de equipo especfico como ser una balanza que calcula la cantidad requerida para iniciar el proceso. El personal requerido en esta etapa es un operario: que se encarga de la recepcin de la fruta de Camu Camu y de la fruta del Durazno. El tiempo de la actividad se estima en diez minutos, simultneamente para la recepcin de cada fruta. El Camu Camu debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad. Evitar el aplastamiento de la fruta, la que debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse directamente al sol. En la etapa de recepcin se presenta el almacenaje de la materia prima que no se utilizara en el proceso, al almacenaje cuenta con un refrigerador que mantiene el Camu Camu y el durazno congelado la su posterior uso Los diferentes factores sobre la conservacin de la Vitamina C en pulpa de CamuCamu en el tiempo. Siendo estos: temperatura de conservacin (-5C, -10C, -17 a -22C, tiempo de conservacin (1, 2, 3, 4 meses, se tiene que la mayor estabilidad de la Vitamina C, se obtiene congelando el fruto sin tratamiento previo, pues se registra una prdida de slo 3.8%

105

PURE DE CAMU CAMU

4.5.4.2 SELECCIN

Esta seleccin se realiza en una mesa adecuada a tal propsito o en una cinta transportadora en el caso de contar con una instalacin de pequea escala semimecanizada. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamao, o presencia de dao mecnico o microbiolgico. Seleccin materia prima Camu Camu Despus del la recepcin de Camu-Camu se procede al pesado de sta. Seguidamente se seleccionan los frutos pintn-maduros, se separ la fruta partida, molida y fermentada por excesiva madurez, adems de las hojas, tallos y otras materias extraas. Segn los criterios mencionados anteriormente para la seleccin de la materia para una mayor concentracin17 de vitamina C se toma en cuenta los siguientes estados de madurez de Camu Camu:
Tabla 30 SELECCIN DE MATERIA PRIMA CAMU CAMU

SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA A PROCESAR. Estado de maduracin del fruto Pintn-Maduro Maduro Extra maduro Color del fruto 50-75% color granate 75 100% color granate Rojo - morado Dureza del fruto Menos duro Compacto Suave Decisin Aprobado Aprobado Se selecciona las no fisuradas

Por medio de una cinta transportadora se analizan las anteriores caractersticas de la fruta, distinguiendo aquellos frutos adecuados para la elaboracin del Pur, Algunas veces para apreciar la uniformidad o la calidad de un material es

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Centro de Investigacin Jenaro Herrera, 1995

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necesario cortarlo en dos para verificar su interior. La uniformidad es un factor de calidad relevante, ya que se le da la mayor importancia a que el material sea homogneo y uniforme. Para una aceptacin del Camu Camu para la siguiente fase debe cumplir con los siguientes parmetros en su estado de madurez, consiguiendo una integracin en la limpieza, calibracin y eliminacin de los residuos slidos.
Tabla 31SELECCIN DE ACUERDO CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

SELECCIN DEL CAMU CAMU SEGN CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Estado PintnMaduro Maduro Extra maduro Color de la pulpa Rosado Rosado intenso/ Fucsia Rojo Sabor Acidez alta Acidez agradable Acidez + algo dulce Aroma Caracterstico Caracterstico Aromticoagradable Consistencia Densa Densa Menos densa

Durante el proceso de seleccin de materia prima se selecciona aquellos frutos desde pintn-Maduro hasta extra maduro el resto de fruto que se excluye se lo retira nuevamente al almacenaje donde retornara despus de un tiempo de acuerdo a su estado de maduracin. Seleccin materia prima durazno La materia prima durazno debe cumplir con requerimientos tcnicos 18 entre las distinciones de caractersticas visuales de los duraznos para la elaboracin que se toman en cuenta para la seleccin se encuentran:

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Especificaciones Tcnicas. Fresh fruit. Peach (prunus persica l.) Batsch

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Tabla 32 SELECCIN MATERIA PRIMA DURAZNO

Durazno blando o demasiado maduro Es aquel que se encuentra en la fase final del proceso de maduracin, presenta una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetracin demasiado baja y es considerado como fruto en senescencia. Seleccin de durazno visualmente Durazno bien formado Es aquel que presenta la forma y desarrollo caracterstico de la variedad; sealando que la forma puede ser ligeramente irregular sin alterar la apariencia y presentacin de la fruta. Como se puede distinguir para el proceso de elaboracin del Pur de Camu Camu sern seleccionados los duraznos de caractersticas: blando o demasiado maduro y bien formado, de la misma manera aquellos duraznos que no presenten una maduracin necesaria para la elaboracin del pur sern retirados y almacenados hasta cumplir con la madurez, en la fase de la seleccin de la materia prima durazno se toma en cuenta los daos superficiales y profundos que han sufrido los duraznos cualesquiera fuera su caracterstica visual, clasificndose19 en daos superficiales y daos severos, para tal etapa el dao superficial, es de aspecto de aprobacin, pero se mencionan a continuacin los daos superficiales aceptados:
Tabla 33 SELECCIN SEGN DAO DE DURAZNO

DAO SUPERFICIAL Y SEVERO ACEPTADO PARA SELECCIN DE DURAZNO Manchas superficiales causadas por enfermedades, insectos u otros que cubran un rea total mayor de 1.0 Categora de cm2 (3/8 pulg2) y menor de 2.0 cm2 (3/4 pulg2). dao Raspaduras de color oscuro o speras que cubran un rea total mayor de 1.0 cm2 (3/8 pulg2) y menor de 2.5
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United States Standards for grades of peaches. United States Department of Agriculture,1997.

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DAO SUPERFICIAL Y SEVERO ACEPTADO PARA SELECCIN DE DURAZNO cm2 (1.0 pulg2). Cualquier defecto o marca superficial originada por enfermedades, plagas u otros que cubran un rea total mayor de 2.0 cm2 (3/4 pulg2). Golpes de granizo no cicatrizados de cualquier dimensin. Golpes de granizo cicatrizados cuando el total del rea afectada es mayor de 2.0 cm2 (3/4 pulg2). Rajaduras de desarrollo o hendiduras no cicatrizadas que excedan de 1.3 cm (1/2 pulg) de longitud. Fruto reventado y cicatrizado en el rea de la sutura, cuando el total de rea afectada es mayor de 1.0 cm2 (3/8 pulg2). Raspaduras de color oscuro o speras cuando cubran un rea total mayor 2.5 cm2 (1.0 pulg2).

Puesto que el proyecto est orientado al proceso de Pur de Camu Camu no desechara aquellos duraznos con un dao superficial o severo que afecte de manera significativa el estado del pur.

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GRFICO 30 SELECCIN MATERIA PRIMA

El proceso de seleccin de durazno se realiza por medio de bandas transportadoras donde los operarios seleccionan segn parmetros anteriores los duraznos. El nmero de operarios para esta etapa son: dos operarios encargados para la clasificacin, considerndose que el operario de la etapa de recepcin participa en esta etapa. La duracin de esta etapa se estima en un promedio de 25 minutos por cada fruto 4.5.4.3 TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA AL REA DE LAVADO

Una vez efectuada la seleccin de la fruta, sta se deposita en recipientes de plstico con ruedas que son transportados manualmente al rea de lavado. Para esta etapa un operario que es dependiente de la etapa siguiente realiza la accin necesaria de transporte.

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GRFICO 31TRANSPORTE MATERIA PRIMA

4.5.4.4

LAVADO

La operacin del lavado de la materia prima tanto como el Camu Camu y durazno, consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin que la materia prima puede contener. Durante los anteriores procesos se pueden identificar: Materias primas posiblemente contaminadas, contaminacin de los operarios, contaminacin de plagas en las frutas Lavado de materia prima Camu Camu Este lavado debe realizarse con agua limpia, el fruto del Camu Camu es lavada en agua tratada con Metabifisulfito de sodio20 al 0.1% durante cinco minutos, para el enjuague; se emplea una solucin de Dimanin-A al 0.035%, con el objetivo de eliminar hongos, algas, bacterias y virus an presentes en el fruto, posteriormente se enjuag con abundante agua tratada. Finalmente se distribuyeron los frutos.

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Evaluacin de factores de procesamiento y conservacin de pulpa de myrciaria dubia h.b.k. (Camu-Camu) que reducen el contenido de vitamina c (cido ascrbico)

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Lavado de materia prima durazno La operacin consiste en el lavado de los frutos que se lavan con agua corriente para eliminar el polvo, la tierra y los restos de pesticidas e insecticidas. Luego, la fruta se escurre, esta operacin se lleva a cabo en una tina con suficiente cantidad de agua. Por otra parte mediante la aplicacin de un esterilizante en este caso (Metabifisulfito de sodio al 0.1%), con el objeto de desinfectar la fruta, se procede a la desinfeccin el tiempo de inmersin21 no debe exceder los 15 minutos, de modo de no ocasionar daos fsicos en las frutas. Asimismo, se aprovecha esta operacin para efectuar una segunda seleccin eliminando la fruta que probablemente se deterior, esto se notar con aquellas que absorban agua y se sumerjan al fondo de la cuba, mientras que las frutas sanas que flotan son aptas para el procesamiento. El personal deber estar capacitado y/o tcnicamente calificado, en esta operacin es importante el uso de delantales, barbijos, guantes. Los operarios necesarios para esta etapa son dos, y el procedimiento vara entre 15 a 20 minutos 4.5.4.5 PELADO Y TROZADO

El pelado de las frutas tiene como objetivo el desprendimiento de la cascara, as tambin la extraccin de fisuras que afecten las condiciones del pur. El trozado debe realizarse con herramientas o equipos trozadores que produzcan cortes limpios y ntidos que no involucren, en lo posible, ms que unas pocas capas de clulas, es decir, que no produzcan un dao masivo en el tejido, para evitar los efectos perjudiciales de un cambio de color y subsecuentemente un cambio en el
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Buenas practricas de manufactura, pequea escala

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sabor del producto. Adems, el trozado debe ser realizado de tal modo que permita obtener un rendimiento industrial conveniente. Siempre se debe buscar la forma de obtener un trozado que entregue la mayor cantidad posible de material aprovechable. Para esta etapa son necesarios de tres operarios, un operario para el pelado de durazno y dos para el fruto de Camu Camu Pelado y trozado materia prima durazno Cuando ya se tiene los frutos lavados se procede al pelado que tiene por objeto eliminar la cscara en el caso del durazno. Si se nota un hongo, se deber cortar una seccin grande alrededor del mismo y desecharla. Para este proceso se utiliza el mtodo semi-mecnico con una maquina peladora, y el trozado se realizara de forma manual debido a que no es necesario cortes correctos, eliminando centros, piel, semillas

Pelado y Despulpeado materia prima Camu Camu En el caso de la elaboracin del Pur de Camu Camu, se requiere que la fruta pase por un proceso de despepado, donde se elimina su semilla. La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora. La pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. En esta etapa puede ser conveniente que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero calentamiento con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la pulpa. La pulpa se colecta en un recipiente, mientras que las semillas y cscaras se colectan aparte. Las cscaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccin del color rojo mediante agua caliente u otros medios.

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PRECCION; El objetivo de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta.

Se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullicin por un espacio de 3 a 5 minutos. El tiempo exacto de coccin est en funcin de la cantidad y tipo de fruta. 4.5.4.6 TRANSPORTE A LA FASE DE ELABORACIN

Ya realizadas las operaciones anteriores se procede al envi del durazno y del Camu Camu para su preparacin como Pur, esta operacin es realzada por medio de contenedores que facilitan el transporte, la actividad de trasladar del espacio de preparacin de materia prima al espacio de preparacin del Pur. Para esta etapa de un operario que es dependiente de la etapa siguiente: 4.5.4.7 PREPARACIN DEL PUR DE CAMU CAMU

4.5.4.7.1 ESTANDARIZACIN La pulpa refinada es extremadamente cida y tiene demasiado cido ascrbico para ser utilizada directamente. Por este motivo tiene que ser diluida en la proporcin que indique el panel de degustadores. Este factor de dilucin puede estar alrededor de 1:5 a 1:6, dependiendo de factores como el sabor, olor, color y presentacin del producto. Donde 1 significa parte de la pulpa o jugo puro y 5 significa partes de agua. La cantidad de agua vara de acuerdo a la fruta. 4.5.4.7.2 MEZCLADO DEL PUR

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Se procede a la coccin de la pulpa de Camu Camu y la pulpa del durazno tomando en cuenta22 que la fruta debe estar trozada y despulpeda, adems de la capacidad de las marimitas de coccin. Para el proceso de mezclado de Pur se requieren: un encargado de procesos para los anlisis, un encargado de mezclado para determinar la consistencia de las mezclas, y dos operarios para vaciado de materiales, transporte de mezclas. 4.5.4.7.3 PRIMER MEZCLADO El primer mezclado contiene la pulpa de durazno y la pulpa de Camu Camu, azcar y el benzoato se colocan en el caso mezclador (marmita de 850 lt de capacidad) en el orden descrito y se procede a calentarlos a 50C. Durante esta etapa se contaran con dos marmitas que permitan la distincin de las presentaciones del producto en una primera marmita la constitucin de la mezcla ser de mayor cantidad de Camu Camu y en menor cantidad la pulpa de durazno por el sabor agridulce que se desea contener. La constitucin de la segunda marmita de mezclado se constituye en una cantidad mayor de durazno para contener un sabor ms dulce y en una proporcin menor la pulpa de Camu Camu. 4.5.4.7.4 MEZCLADO DE LA PECTINA Y AZCAR En forma paralela y por separado se procede al mezclado en seco de la pectina y el azcar. 4.5.4.7.5 AGREGADO DE AGUA Y AGITACIN

22

Escuela superior Politecnica del litoral (espol) Proyecto de Produccin y Comercializacion del Camu Camu y su impacto Socioeconmico-financiero en el sector shagal de la parroquia molleturo en la provincia del azuay.

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En el caso de la pectina (marmita con capacidad de 200 lt con chaqueta para inyeccin de vapor) se inyecta agua en el volumen requerido y se calienta a 40C. Una vez alcanzada la temperatura anterior se agrega lentamente la mezcla pectina-azcar y se procede a su agitacin. 4.5.4.7.6 TRANSPORTE AL REA DE MEZCLADO Una vez efectuada la agitacin y mezcla de la pectina, azcar y agua se procede a su bombeo al rea de mezclado de todos los ingredientes. 4.5.4.7.7 SEGUNDO MEZCLADO La mezcla pectina-azcar-agua se aade a la mezcla de las pulpas de Camu Camu y durazno -azcar-benzoato que se encuentra en el caso mezclador en proceso de agitacin a una temperatura de 50C. Cuando se tienen todos los ingredientes en el mezclador se procede a la agitacin hasta lograr una mezcla homognea. Regulacin del azcar

Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al realizar la dilucin con el agua esta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar azcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 brix.

Cantidad de azcar = [(Cantidad de pulpa diluida)*(brix final-brix inicial)] (100-brix final) Regulacin de la acidez

El contenido de acido tambin disminuye al realizar la dilucin. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duracin del producto.

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Para 0.5 litros de nctar Se requiere 0.1 gr. de acido ctrico

Para 967,55 litros diario se necesitaran 193,51 gr. de acido ctrico 4.5.4.7.8 VERIFICACIN DEL % DE SLIDOS SOLUBLES O

CONCENTRACIN BRIX Al pasar la mezcla al evaporador se toma una muestra para verificar que el porcentaje de slidos solubles se encuentre entre 61.5 y 63.5%. En caso necesario se realizan los ajustes correspondientes para garantizar la calidad del producto. 4.5.4.7.9 TERCER MEZCLADO En el recipiente final se procede a efectuar la actividad de agitacin de la mezcla, una vez que haya cumplido con el grado de calidad especificado en cuanto al porcentaje de slidos solubles. En esta parte del proceso se incorporan los ingredientes finales a la mezcla Adicin del estabilizante (cmc)

La cantidad estabilizante que se requiere para los nctares de fruta, en un porcentaje de estabilizante(CMC) 0.07%. Adicin de conservante

El conservante qumico utilizado es el benzoato de sodio. La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del nctar. Para el nctar de Camu Camu y del durazno ser: Cantidad de conservante = (0.05*967,55) =0.483775*1000gr = 483,775 gr de 100 conservante diarios Homogenizacin

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Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. Es este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los ingredientes. Tratamiento trmico

Est por determinarse el que produzca menores cambios en el producto. Pruebas preliminares han indicado que puede hacerse a 90 C por dos minutos. 4.5.4.7.10 SEGUNDA VERIFICACIN DEL % DE SLIDOS SOLUBLES O CONCENTRACIN BRIX Al finalizar la evaporacin nuevamente se toma una muestra por medio del muestreador de bayoneta para determinar que el producto est listo en esta etapa. El % de slidos solubles obtenido con un refractmetro debe tener segn especificaciones un 68%. En caso necesario se realizan los ajustes correspondientes para garantizar la calidad del producto. 4.5.4.8 INSPECCIN FINAL

Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspeccin donde se realiza la revisin final del Pur. Las especificaciones de calidad del Pur de Camu Camu - durazno incluyen entre otras: a) Caractersticas Organolpticas:

Aspecto - Mermelada poco fluida Color - Rojo ligeramente oscuro Sabor - Dulce, ligeramente agrio

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Olor - Caracterstico, agradable.

b) Pruebas Objetivas:

% de slidos solubles - de 66.5 a 68.5% pH- de 3 a 3.4 ndice de dispersin- de 0.5 a 0.7 cm2/gr Benzoato- 0.1% mximo Colorante- 0.024% mximo

c) Estndares Microbiolgicos:

Cuenta total-Mximo 500 colonias por gramo Coliformes-Negativa Estafilococos-Negativa Hongos-Mximo 50 colonias por gramo Levadura-Mximo 50 colonias por gramo

El Encargado de procesos de control de calidad se encarga de verificar todas estas especificaciones y avisar al rea de Produccin cuando se detecte alguna anomala para que pueda solucionarse rpidamente. El encargado de laboratorio cuenta con los siguientes aparatos para la realizacin de las pruebas: bsculas, refractmetro, potencimetro y dispersmetro. Un lote ser rechazado cuando se cumpla con cualquiera de los siguientes puntos:

El ndice de dispersin sea cero El % de slidos solubles sea menor de 65 El pH sea cero El color califique cero El sabor califique cero La apariencia de la mermelada califique cero Las cuentas microbiolgicas sean altas

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4.5.4.9 ENVASADO

El envasado del Pur de Camu Camu se proceder por medio de una envasadora, en envases de plstico. 4.5.4.10 SELLADO Y ETIQUETADO Una vez cerrado el envase del Pur de Camu Camu - durazno se procede al etiquetado del producto. La etiqueta se pega con silicato al envase de vidrio por medio de una mquina. La etiqueta debe incluir la informacin normal de: fbrica elaboradora, direccin, cdigo de barras, ingredientes, contenido y nmero de registro de la Secretara de Salubridad.
GRFICO 32 ENVASADO Y SELLADO

TSe requiere un encargado para la pasteurizacin, en envasado sellado y etiquetado

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PURE DE CAMU CAMU

4.5.4.11 TRANSPORTE AL REA DE ENFRIADO Una vez efectuado el sellado y el etiquetado se procede el traslado del producto a una sala de enfriado. 4.5.4.12 ENFRIADO Como el producto est en una temperatura caliente durante el envasado se hace pasar por un proceso de enfriamiento a travs de un cambiador de calor, el cual opera por medio de un re-circulamiento de agua fra. Esta etapa se realiza para la eliminacin total de organismos microbiolgicos en el producto final, en el cual se reduce la temperatura a 10C. 4.5.4.13 TRANSPORTE AL ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO Las cajas que contienen los envases con el Pur son transportadas mediante diablos al almacn de producto terminado. 4.5.4.14 ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO El producto terminado se deber almacenar convenientemente en lugares frescos. Despus de transcurridas 24 a 48 horas en el almacn, se procede a la distribucin y entrega del producto terminado al cliente. 4.5.4.15 MANEJO Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO Los envases de Pur se colocan en el Almacn de Producto Terminado. Este producto no se debe mover hasta 24 hr. despus de su elaboracin, lo cual permite que se termine la gelificacin completa del Pur. De lo contrario el

movimiento antes de este tiempo provoca el rompimiento del gel que est an muy tierno (gelificacin pobre an), provocando el drenado (sinresis) del producto que puede traer como consecuencia la formacin de colonias de hongos y la

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PURE DE CAMU CAMU

descomposicin de la mermelada, adems de tener una presentacin pobre, ya que el producto se ve aguado. El almacenaje del producto final deber hacerse en lugares secos, semiobscuros y con circulacin de aire para mantener el producto en buen estado. Este producto tiene una vida de anaquel bastante larga (de 6 meses aproximadamente), tomando las precauciones mencionadas y un almacenaje adecuado. El control del almacn del cliente deber permitir la rotacin del producto, de manera tal que se tengan los mnimos movimientos posibles.
GRFICO 33 MANEJO DE ALMACENAMIENTO

4.5.5 DISEO DEL PUESTO DE TRABAJO El diseo de trabajo especifica las tareas que constituyen el trabajo de un individuo
23

; el proyecto toma en cuenta los siguientes componentes de diseo de

trabajo: ergonoma y mtodos de trabajo y lugar de trabajo visual

23

Heizer, Render Direccin de la Produccion, decisiones estratgicas

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4.5.6 MANO DE OBRA SEGN PROCESO De acuerdo a las especificaciones de los procesos como de la maquinaria en cuenta las operaciones y los transportes a los diferentes recintos de la planta Se deben distinguir tres reas en las que interviene el personal de la empresa: Operaciones preliminares al mezclado del pur Mezclado del Pur de Camu Camu y durazno Envasado, etiquetado y almacenamiento

PERSONAL PROCESO Recepcin de la materia Seleccin de la fruta Lavado Pelado Despulpado Primer mezclado Segundo Mezclado Tercer Mezclado Envasado Sellado Y Etiquetado Almacenamiento

JEFE DE PRODUCCION

ENCARGADO DE PROCESO

OPERARIO 1

OPERARIO 2

OPERARIO3

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PURE DE CAMU CAMU

Tabla 34 MANO DE OBRA SEGN PROCESO Las funciones generales que desarrollaran cada miembro del personal en la elaboracin del pur de Camu Camu se describe a continuacin:

Tabla 35 FUNCIN GENERAL MANO DE OBRA SEGN PROCESO

PROCESO Recepcin de la materia Seleccin de la fruta Lavado Pelado Despulpado Preparacin del Pur Envasado Sellado y Etiquetado Almacenamiento del Producto Terminado 4.6

FUNCIN GENRICA Pesar, medicin de la fruta descarga y anotacin en la plantillas de inventarios Clasificar la fruta aprobada segn parmetros Recepcin de la fruta seleccionada e higienizar Utilizacin de la maquinaria para el proceso Separacin pulpa y pepa de la fruta Primer, segundo y tercer mezclado, inspeccin del mezclado Verificacin del Pur, utilizacin de la maquinaria Utilizacin de la maquinaria de sellado y etiquetado Control de inventarios y pedidos

MAQUINARIA Y EQUIPO

4.6.2 SELECCIN MAQUINARIA Y EQUIPO El proyecto para la elaboracin del proceso del Pur de Camu Camu requiere de distinta maquinaria en cada etapa del proceso productivo. La maquinaria seleccionada se basa en criterios de: facilidad de operatividad, cantidad de mano de obra para cada etapa de proceso. La maquinaria para el proceso productivo es la siguiente:

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PURE DE CAMU CAMU

Tabla 36 MAQUINARIA REQUERIDA SEGN PROCESO

PROCESO Recepcin de la materia prima Seleccin Transporte de la materia prima Lavado Pelado y trozado Despulpado Transporte a la fase de elaboracin Preparacin del Pur de Camu Camu Envasado Sellado

MAQUINARIA Y EQUIPO Balanza con soporte verificable Correas transportadoras para alimentos Recipientes con ruedas Lavadora de frutas Peladora de frutas Despulpadora de frutas Recipientes con ruedas 2 marmitas Envasadora Selladora

4.6.2.1 4.6.2.1.1

DESCRIPCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO BALANZA CON SOPORTE VERIFICABLE

Serie PCE-PM (clase III) verificable, slida, gran plataforma, interfaz RS 232, se puede utilizar directamente con el software para envos de DHL o GLS La balanza con soporte PCE-PM es una balanza industrial verificable con una slida base de acero lacado y con una plataforma de acero noble. El terminal de manejo est montado en la balanza con soporte, pero lo puede colocar donde desee, en la pared o en un trpode. La verificacin de la balanza con soporte se realiza en el organismo competente en verificaciones segn la clase comercial M III. La balanza con soporte se puede utilizar tambin como balanza no verificada. Una gran ventaja de esta balanza con soporte PCE-PM es la interfaz RS-232. Esta interfaz ya se est configurada en el software para envos de las compaas de

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PURE DE CAMU CAMU

logstica GLS y DHL, lo que significa que puede conectar la balanza con soporte directamente al software para envos, por lo que no necesitar ningn software adicional 4.6.2.1.1.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS

Funcin de cmputo de piezas, con nmero de piezas de referencia de 5 o 50 piezas

Funcin de puesta a cero automtica Tara en todo el rango 4 pies en forma de tornillos ajustables Nivel para colocar la balanza con exactitud Rpido tiempo de estabilizacin Plataforma de acero noble Slida base de acero (lacado) Interfaz de datos RS 232 Posibilidad de verificacin segn la clase M III Certificado ISO opcional (p.e. para cumplir con su DIN ISO 9000)
GRFICO 34 BALANZA CON SOPORTE VERIFICABLE

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4.6.2.1.2 CINTAS TRANSPORTADORAS PARA ALIMENTOS

Bandas transportadoras hechas a medida con estructuras fabricadas totalmente en acero inoxidable, con banda sanitaria de PVC. 4.6.2.1.2.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS

La transmisin de las cintas transportadoras puede ser por medio de un motor con caja de cambios o un motor de tambor. La cinta se puede ajustar (encarrilar) fcilmente en ambos lados del bastidor. De manera opcional, la cinta puede incorporar un sistema de liberacin rpida para limpieza. Todas las

transportadoras pueden incorporar cintas de calidad aprobada para uso con alimentos en azul o blanco, cintas de malla abierta modulares tipo IntraloxTM o cintas de malla de alambre plstico. Las cintas transportadoras planas se utilizan para productos con desplazamiento horizontal. Se pueden suministrar igualmente cintas elevadoras con travesaos para integrar en las transportadoras planas. Este tipo de cinta se fabrica con una tolva de acogida del producto.
GRFICO 35 CINTA TRANSPORTADORA

Tabla 37 REFERENCIAS TCNICAS MAQUINARIA BALANZA

Modelo Capacidad para la fruta Energa Dimensin total

BL-10 10t/h 1.5kw metros

BL-5 5t/h 1.1kw

BL-2.5 2.5t/h 0.75kw

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4.6.2.1.3 PELADORA DE FRUTA-DESCORAZONADORA DURFO

MAXISTRIP Mquina peladora, para la elaboracin de frutos. Los frutos dan vueltas alrededor de su eje trmite un tridente inferior, mientras se fijan en la parte superior por medio de un puntal ajustable en altura.
GRFICO 36 PELADORA DE FRUTA-DESCORAZONADORA

4.6.2.1.3.1

ESPECIFICACIONES TCNICAS

Las mquinas peladoras estn montadas sobre un basamento de hierro barnizado opcional, sin embargo se pueden tambin abastecer sin l. Construidas enteramente en acero inoxidable para alimentos Ninguna calibracin de los frutos Completamente lavables. Operatividad y mantenimiento muy sencillos Pelado: 10 frutos de Camu Camu (1 kg aproximadamente) al minuto Rendimiento: superior al 66 % - Reduce los costes de trabajo Proteccin anterior de seguridad

4.6.2.1.4 DESPULPADORA DE FRUTAS

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Sistema de abastecimiento que regula la cantidad exacta de fruta a procesar, presenta tapas desmontables, en la etapa de despulpado de Camu Camu permite la separacin de la pepa del fruto y la pulpa del mismo 4.6.2.1.4.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS

Capacidad: 500 kilos/hora Elaborada en: acero inox.304 Motor: 2hp.(110/220 v) Aplicaciones: despulpadora refinadora, trozadora, licuadora dimensiones: h. 120x60x60cms. Peso neto: 50 kilos
GRFICO 37 DESPULPADORA DE FRUTAS

4.6.2.1.5 MARMITA DE COCCIN TRADICIONAL Con capacidad de 200 litros. Construccin robusta en acero INOX Quemador por turbina de gas, gas-oil o elctrico de 50 a 100.000 Kcal. Consola de control con sistema de seguridad. Control automtico de temperatura. Aislante trmico de alta densidad.

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Tapa hermtica. Cmara de combustin de un 80%.
GRFICO 38 MARMITA DE COCCIN TRADICIONAL

4.6.2.1.6 REFRIGERADOR Congeladores horizontales tapas ciegas abatibles gran volumen . Aislamiento de alta eficacia que gracias a su espesor de 65 mm., consigue un considerable ahorro energtico Grupo frigorfico potenciado, con condensador ventilado que mejora el rendimiento en condiciones extremas de funcionamiento (40C). 4.6.2.1.6.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS
Tabla 38 ESPECIFICACIONES TECNICASREFRIGERADOR

Volumen Gama temperatura Dotacin cestas Capacidad mxima cestas Capacidad congelacin Desescarche Tensin/Fases Potencia elctrica Consumo elctrico Compresor Refrigerante

Litros C n n Kg/24 h man/auto V/n W Kwh/24h CV Tipo

803 -18/-24 3 9 43 manual 220/2 460 5,6 3/8 R404

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Ancho Fondo Alto Peso bruto/neto mm. mm. mm. Kg. 2.013 776 955 101/116

4.6.2.1.7 MEDIDOR

DE

PH

IMPERMEABLE

PARA

INDUSTRIA

ALIMENTICIA
Tabla 39ESPECIFICACIONES TCNICAS MEDIDOR DE PH

ESPECIFICACIONES TCNICAS Modelo: RANGO pH / Temperatura RESOLUCIN pH / Temperatura DESVIACIN TPICA pH / Temperatura 0.01 pH / 0.1C Calibracin de pH en 1 o 2 puntos con 2 juegos de tampones memorizados. Compensado en temperatura de 0 a 60C Electrodo FD202D, con conector DIN, cable de 1 metro Tipo pila / duracin 4 x 1,5V AA / aprox. 1000 horas de uso continuo. 0.01 pH / 0.1C de 0.00 a 14.00 pH / de 0.0 a 60.0 C HI99161

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Condiciones de trabajo de 0 a 50C ; H.R. max 100% Dimensiones / Peso 150 x 80 x 36 mm / 210 g 4.6.2.1.8 ENVASADORA AUTOMATICA SEMI LQUIDOS

Envasadora automtica en acero inoxidable "Primo y Colussi"

4.6.2.1.8.1

ESPECIFICACIONES TCNICAS

Modelo AT2500 para mermelada Potes de 250 gr a 500 gr Medida de potes 88mm de dimetro Produccin 2200 potes por hora. Con fechador en base del pote y tapa selladora de aluminio y sellado automtico

GRFICO 39 ENVASADORA

132

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4.6.3 DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
Tabla 40 CAPACIDAD DE MAQUINARIA INSTALADA

PROCESO Lavado de fruta de Camu Camu Lavado de fruta de durazno Pelado y trozado de Camu Camu Pelado y trozado de Camu Camu Despulpado Camu Camu y durazno Mezclado de durazno y Camu Camu Mezclado pectina y azcar Envasado Esperas y traslados

RENDIMIENTO 875 Kg/Hr 875 Kg/Hr 60 Kg/Hr 60 Kg/Hr 500 Kg/Hr 180 Kg/Hr 200 Lts 500 Kg 20 minutos

4.7

LA PLANTA

4.7.2 TAMAO La determinacin del tamao es una variable dependiente de la demanda proyectada a futuro, en este caso el ao diez, una referencia para la determinacin de sta se encuentra en el pronstico de la demanda, la cual se detallo en el estudio de mercado. De acuerdo con el estudio de mercado se ha determinado el tamao para la elaboracin del Pur de Camu Camu como sigue a continuacin:
Tabla 41 PROYECCIN DE DEMANDA DE PUR DE CAMU CAMU

AO 1 2

INCREMENTO DEMANDA 189.510,2 1,20% 191.784,3

133

PURE DE CAMU CAMU

3 4 5 6 7 8 9 10 3,50% 4,40% 5,40% 4,10% 3,10% 1,50% 1,00% 0,50% 198.496,7 207.230,6 218.421,0 227.376,3 234.425,0 237.941,3 240.320,8 241.522,4

As el tamao apropiado es de 241.522,4 kilos de Pur de Camu Camu por ao. 4.7.2.1 CLCULO DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La determinacin del clculo de la capacidad de produccin depende de la demanda generada en una proyeccin de 10 aos, teniendo en cuenta la demanda del primer ao. La capacidad instalada es la mxima cantidad del producto o servicio a ser producida en un periodo determinado de tiempo24. Es as que la capacidad instalada para la elaboracin del Pur de Camu Camu es de 90.698,3 (envases/ao), de sta se pretende aprovechar un 75.3% en el primer ao incrementando la capacidad de produccin de acuerdo al crecimiento de mercado, para en un futuro llegar a un 100% en la utilizacin de la capacidad de la planta a instalarse.
Tabla 42 CAPACIDAD DE PRODUCCIN TOTAL

AO 1 2 3 4 5 6
24

CAPACIDAD PRODUCCIN 75,30% 76,50% 80,00% 84,40% 89,80% 93,90% 90.698,9 91.787,2 94.999,8 99.179,8 104.535,5 108.821,4

Castro, Jos Ordoes. En su: Gua Metodolgica de preparacin y evaluacin de proyectos de desarrollo local, Editorial Edigraf. 1996

134

PURE DE CAMU CAMU

7 8 9 10 97,00% 98,50% 99,50% 100,00% 112.194,9 113.877,8 115.016,6 115.591,7

4.7.3 LOCALIZACIN DE PLANTA La localizacin se decide segn el tipo de empresa, en general, el objetivo de de la localizacin de la planta es sacar el mximo provecho de la localizacin de la empresa. Adems permite determinar el lugar donde se instalara la planta, el cual comprende dos etapas: La macro localizacin, seleccin de la regin geogrfica o lugar de produccin La micro localizacin, seleccin del terreno o sitio de la instalacin de la empresa 4.7.3.1 MACRO LOCALIZACIN

Para la determinacin de la macro localizacin de la planta se considera la determinacin del mercado objetivo, el costo de terreno y costo del transporte. El mercado objetivo se encuentra cuidad de La Paz, pero a la vez se considera la cuidad de El Alto por la disposicin de espacio y la cercana hacia el mercado objetivo y provisin de materia prima.
Tabla 43 DISTANCIAS ENTRE LAS ZONAS DE MATERIA PRIMA Y MERCADO

TRAYECTO El Alto-Cochabamba El Alto-La Paz La Paz-Cochabamba

DISTANCIA 372 Km 12 Km 384 km

135

PURE DE CAMU CAMU

Fuente: Administradora Boliviana de Carreteras ABC

4.7.3.2

MICRO LOCALIZACIN

Una vez elegida la regin geogrfica, se busca la mejor alternativa donde localizar la empresa. La empresa debe elegir el lugar que le permita enviar y recibir productos de forma idnea, con las mejores condiciones urbansticas, de servicios, tamao y coste25. Entre las posibles alternativas dentro de la cuidad de El alto se considera los distritos 1 y 6 de la cuidad de El Alto .
GRFICO 40 LOCALIZACIN EL MUNICIPIO DEL EL ALTO Y SUS DISTRITOS

El proyecto de la produccin de Pur de Camu Camu, tomara en cuenta diversos efectos que influyen en la decisin final.

25

Heizer J,Render B. Direccin de la Produccin, Decisiones Estratgicas Prentice Hall, 6 Edicin

136

PURE DE CAMU CAMU

4.7.3.3 FACTORES DE LOCALIZACIN DE PLANTA

Dentro los factores tomados en cuenta para la eleccin de la micro localizacin tenemos: las disposiciones legales, la disponibilidad de la mano de obra, la disponibilidad de los terrenos, la proximidad a los servicios, la disponibilidad de transporte y proximidad al mercado 4.7.3.3.1 DISPOSICIONES LEGALES Dentro los factores para la localizacin de planta se tiene las disposiciones legales que comprenden: Polticas fiscales locales, comprenden incentivos, impuestos o compensaciones por desempleo. En el caso de la cuidad de El Alto se cuenta con la Ley 2658 Ley de Promocin Econmica de La Ciudad De El Alto.

Las normas establecidas en esta Ley, son aplicables a todas aquellas entidades grandes, medianas, pequeas y microempresas, nacionales o extranjeras, que realicen nuevas inversiones en la jurisdiccin municipal de El Alto y privilegien la generacin de empleos26. RGIMEN DE INCENTIVOS ESPECFICOS27 Liberacin Impositiva Toda nueva industria que se establezca en la ciudad de El Alto quedar liberada del pago del Impuesto a las Utilidades por un periodo de diez aos computables desde el da que empiece a producir. Sern beneficiadas tambin con esta liberacin las ampliaciones de las industrias en actual existencia.

26 27

mbito de aplicacin Ley de Promocin Econmica de la cuidad de El Alto 2004, Abril 27 Ley de Promocin Econmica de la cuidad de El Alto 2004, Abril 27

137

PURE DE CAMU CAMU

De Las Construcciones Las construcciones y edificaciones nuevas que se realicen para el funcionamiento de industrias y hoteles en la ciudad de El Alto, quedan liberadas del Impuesto a la Propiedad de Bienes Inmuebles por un perodo no mayor a tres aos computables a partir de la fecha de su conclusin. Dado que la micro localizacin se sita en la misma regin no existe una variacin en la ley para los distritos 1 y 6 4.7.3.3.2 DISPONIBILIDAD DE LA MANO DE TRABAJO Comprenden la poblacin econmicamente activa que permita poseer la mano de obra apta para la empresa28. Estos aspectos son analizados en la cuidad de El alto. De acuerdo a la informacin elaborada por el INE la Ciudad de El Alto se tiene la siguiente informacin, la poblacin altea en edad de trabajar (PET) lleg al 74.7% La disponibilidad de mano de obra es alta, por lo que no existe una gran variacin en el costo de este factor. 4.7.3.3.3 DISPONIBILIDAD EN LOS TERRENOS La actividad industrial parece estar focalizada en El Alto, aunque su caracterstica urbana es ms bien de enclaves de produccin industrial o manufacturera. Contrariamente a la intencionalidad expresada en el Plan de Desarrollo Urbano de 1976, que pretenda la concentracin industrial en dos o tres lugares nicamente, la expansin industrial de El Alto se ha desperdigado, y se cuenta con instalaciones industriales en casi todos los distritos de El Alto.

28

Heizer J,Render B. Direccin de la Produccin, Decisiones Estratgicas Prentice Hall, 6 Edicin

138

PURE DE CAMU CAMU

El Distrito 6 es el ms industrial ya que concentra cerca de la mitad de los establecimientos industriales. Luego est el Distrito 1 con un 25% y el restante 25% de las industrias se distribuyen en los Distritos 2, 3, 4 y 529. 4.7.3.3.4 PROXIMIDAD A LOS SERVICIOS Los servicios necesarios para la instalacin de una planta de Pur de Camu Camu son los servicios de electricidad y agua. Las modalidades de abastecimiento son diferentes y dan lugar a desigualdades en cuanto al acceso de agua potable en los municipios. El porcentaje de viviendas sin acceso al servicio de agua potable en los distritos 1, 2 y 6 es inferior al 5 %30.
GRFICO 41 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE EN EL ALTO

29 30

Indaburu Quintana, Rafael, Evaluacin de la cuidad de El Alto 2004

Pereira, Kevin, Vulnerabilidades del abastecimiento de agua potable en el municipio de El alto Octubre 2007

139

PURE DE CAMU CAMU

El servicio de energa elctrica se encuentra en la mayora de las zonas disponible para todas las viviendas, alcanzando una cobertura de casi el 100% segn informe 2000 de la empresa ELECTROPAZ. 4.7.3.3.5 DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTES La presencia de Transportes autopistas, vas, calidad de las calles es un factor importante que reduce los costo de transporte y traslado del producto final Debido a su localizacin fsica y geogrfica por ser el paso obligatorio para la vinculacin con otras ciudades del pas tambin como nexo de relacin con lo que son las ciudades intermedias y el altiplano paceo por El Alto transita importantes cantidades vehculos, pasajeros y carga. nicamente se tiene a las carreteras regionales y a las de separacin de propiedades de origen rural (Av. Bolivia, Litoral, etc.) mientras que el resto son vas sin mayor importancia para el trfico vehicular. 4.7.3.3.6 PROXIMIDAD DE MERCADO Es de mxima importancia buscar una localizacin prxima a los clientes, se toma como referencia la distancia que existe de la cuidad de El alto a la cuidad de La Paz.
Tabla 44 DISTANCIA EL ALTO-LA PAZ

TRAYECTO
Debido a que las micro localizacin cuidad de El Alto se tomara la misma distancia.

DISTANCIA 12 Km
dos opciones de se encuentran en la

El Alto-La Paz

140

PURE DE CAMU CAMU

4.7.3.4 METODOLOGA

Para determinar la localizacin de la planta se tomar el mtodo de factores ponderados. 4.7.3.4.1 MTODO DE FACTORES PONDERADOS En la seleccin de una localizacin aparecen muchos factores tanto cuantitativos como cualitativos, el mtodo de factores ponderados incluye a los factores que afectan a la decisin sobre localizacin31. El mtodo de factores ponderados comprende seis pasos:
1. Determinar una relacin de factores relevantes. 2. Asignar un peso a cada factor para reflejar su importancia para los objetivos de la empresa. 3. Elaborar una escala para cada factor.
Tabla 45 ESCALA DE CALIFICACIN MTODO FACTORES PONDERADOS

CALIFICACIN Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo Psimo

VALOR 6 5 4 3 2 1

4. Determinar una puntuacin de cada localizacin para cada factor, segn la escala del punto 3. 5. Multiplicar la puntuacin por el peso de cada factor y calcular el total e cada localizacin.

31

Heizer J,Render B. Direccin de la Produccin, Decisiones Estratgicas Prentice Hall, 6 Edicin

141

PURE DE CAMU CAMU

A continuacin se presenta los resultados obtenidos:
Tabla 46 CALIFICACIN PARA EL DISTRITO 1

DISTRITO 1 FACTOR PONDERACIN CALIFICACIN VALOR RESULTADO Disposiciones legales Disponibilidad de la mano de trabajo Tamao de los terrenos Proximidad a los servicios Disponibilidad de transportes Proximidad de mercado TOTALES 0,05 0,15 MUY BUENO BUENO BUENO MUY BUENO BUENO BUENO 5 4 0,25 0,6

0,35 0,2 0,15

4 5 4

1,4 1 0,6

0,1 1

0,4 4,25

Tabla 47 CALIFICACIN PARA EL DISTRITO 6

DISTRITO 6 FACTOR PONDERACIN Disposiciones legales Disponibilidad de la mano de trabajo Tamao de los terrenos Proximidad a los servicios Disponibilidad de transportes Proximidad de mercado 0,05 0,15 CALIFICACIN MUY BUENO BUENO MUY BUENO BUENO BUENO BUENO VALOR RESULTADO 5 4 5 4 4 4 0,25 0,6

0,35 0,2 0,15

1,75 0,8 0,6

0,1

0,4

142

PURE DE CAMU CAMU

TOTALES 1 4,4

4.7.3.5

DECISIN LOCALIZACIN DE PLANTA

Mediante el anterior anlisis se ha determinado que el lugar ms adecuado para la instalacin de la planta para la elaboracin del Pur de Camu Camu ser en el departamento de La Paz, cuidad de El Alto, distrito 6, presenta las caractersticas adecuadas como disponibilidad disponibilidad de transportes 4.7.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA Las decisiones sobre la organizacin son claves para determinar la eficacia a largo plazo de las operaciones. La organizacin tiene implicaciones estratgicas, porque establece las prioridades competitivas de una empresa desde el punto de vista de la capacidad, proceso, flexibilidad y costes, as como de la calidad de vida en el trabajo. 4.7.4.1 CRITERIOS de terrenos, proximidad de servicios y

Las decisiones de distribucin de planta incluyen la mejor ubicacin de la maquinaria (localizacin). El criterio para la distribucin de planta que el proyecto presentara es orientado al proceso. Con una distribucin orientada al proceso se
32

pueden

hacer

frente

simultneamente a una amplia variedad de productos , en vista que la empresa tendr un solo producto el Pur de Camu Camu, pero este tendr tres presentaciones. La gran ventaja de la distribucin orientada al proceso es la flexibilidad en los equipos y en la asignacin de tareas.
32

Heizer J,Render B. Direccin de la Produccin, Decisiones Estratgicas Prentice Hall, 6 Edicin

143

PURE DE CAMU CAMU

En el diseo de la distribucin orientada al proceso, la tctica ms comn es colocara las secciones o centros de trabajo de forma que disminuyan los costes de transporte de material. El coste de manejo de material en este enfoque depende del nmero de cargas a mover durante un periodo de tiempo determinado entre dos secciones y los costes asociados a la distancia entre secciones. La localizacin de planta orientada al proceso trata de disminuir los costes relacionados con la distancia de las cargas o desplazamientos. 4.7.4.2 4.7.4.2.1 DISPOSICIN DE ESPACIOS, MAQUINAS CONCEPCIN DE LA DISPOSICIN 33

La lnea de razonamiento es la siguiente:

A partir de las previsiones de ventas y de la planificacin de la produccin es posible determinar la cantidad de maquinaria y equipo que se necesitar en el presente y en el futuro. A continuacin se calcula el espacio que se necesita para cada componente del proceso. En un edificio de un solo piso habr que aadir el 17 por ciento al espacio total dedicado al rea de proceso para tener en cuenta los corredores y pasillos. Los espacios necesarios para el proceso de Pur de Camu Camu son los siguientes: rea de recepcin Sala de seleccin de materia prima Sala de lavado de materia prima Sala de pelado y trozado Sala de procesamiento del Pur de Camu Camu Sala de envasado, sellado y etiquetado

a) rea de recepcin

La rea de recepcin de materia prima debe presentar caractersticas de ventilacin y evitar el contacto con el sol, El rea de recepcin de materia prima

33

Kanaway, G Introduccin al estudio de trabajo

144

PURE DE CAMU CAMU

presentara dos ambientes debido a que se trabaja con dos materias primas: el Camu Camu y el durazno. La dimensin requerida para el rea de recepcin es:

GRFICO 42 DISPOSICIN REA DE RECEPCIN

CONTENEDOR DURAZNO

BALANZA MATERIA PRIMA

2m

REA DE RECEPCIN
CONTENEDOR CAMU CAMU

3.5 m

b) Sala de seleccin de materia prima

La sala de seleccin de materia prima, esta sala contara con una banda transportadora. Debido a la maquinaria se tendr una dimensin de:

145

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 43 DISPOSICIN REA DE SELECCIN

DESECHOS

REA DE SELECCIN

2m

BANDA TRANSPORTADORA

2.5 m

c) Sala de lavado de materia prima

La sala de lavado de materia prima, al igual que la sala de seleccin de materia prima la sala deber contener conexiones de agua que faciliten la operacin. El rea requerida para esta sala es:

146

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 44 DISPOSICIN REA DE LAVADO

1.5 m

REA DE LAVADO

TANQUE DE AGUA

2.5 m

d) Sala de pelado y trozado

La sala de pelado y trozado requiere una mayor dimensin puesto que contendr maquinas para realizar los procesos, presentando dos ambientes su dimensin ser de:

147

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 45 DISPOSICIN REA DE PELADO Y TROZADO

REA DE PELADO Y TROZADO

2m
PELADORA DE FRUTA CONTENEDOR DE FRUTA

3.7 m

e) Sala de procesamiento del Pur de Camu Camu

Se ha visto conveniente la construccin de esta sala de procesamiento del Pur de Camu Camu que tendr la siguiente dimensin

148

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 46 DISPOSICIN REA DE PROCESAMIENTO

7m

REA DE PROCESAMIENTO

3.7 m

f)

Sala de envasado, sellado y etiquetado

La sala de envasado, sellado y etiquetado dispondr de la dimensin siguiente:

149

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 47 DISPOSICIN REA DE ENVASADO Y SELLADO

REA DE ENVASADO Y SELLADO

2m

ENVASADORA

2m

Luego se calcula el espacio necesario para almacenar los productos en curso de fabricacin y para diversos otros almacenes. Los almacenes necesarios para la elaboracin del Pur de Camu Camu son: Almacn de recepcin de materia prima Almacn de producto terminado

a) Almacn de recepcin de materia prima

Es necesario un almacn de materia prima por qu no toda la materia prima se utilizara en el proceso, y no se podra perder ni desechar el resto. Por lo que este almacn deber presentar caractersticas de ventilacin, refrigeracin, adems de diferenciar secciones de materia prima en fruta y otra seccin para almacenara el producto en proceso
b) Almacn de producto terminado

Separado de la sala de procesos el almacn de producto terminado teniendo las siguientes superficies construidas.

150

PURE DE CAMU CAMU

Se hace otro clculo con respecto a las instalaciones auxiliares, como los cuartos de aseo, las oficinas, las bombas, los servicios de mantenimiento, etc. Todos estos servicios se enumeran con indicacin del espacio correspondiente a cada uno de ellos. a) Obras auxiliares

Este recinto albergara estos servicios tanto para empleados varones y mujeres. Se contempla tambin la instalacin de una fosa sptica de 5000 litros y dos tanques de agua de capacidad igual a 1100 litros.
b) Oficinas Los ambientes destinados a las oficinas estarn separados de las reas relacionadas al proceso de elaboracin el Pur de Camu Camu.

Eleccin del equipo de manipulacin de materiales idneo, existen diferentes clases y tipos de equipo de manipulacin de materiales. La eleccin del equipo de manipulacin de materiales entre las diversas posibilidades que existen no es fcil. Entre los factores ms importantes que se han de tomar en consideracin para elegir el equipo de manipulacin de materiales figuran los siguientes: Caractersticas del material. El tamao, forma y peso del material Disposicin y caractersticas del edificio. Otro factor restrictivo es la disponibilidad de espacio para la manipulacin. Circulacin de la produccin. Si la circulacin no es constante y la direccin cambia de cuando en cuando de un punto a otro porque se fabrican varios productos simultneamente, ser preferible utilizar equipo mvil As se eligen dos tipos de equipos:

a) Cintas Transportadoras

Los transportadores resultan de utilidad para desplazar materiales entre dos puntos de trabajo fijos, de forma continua o intermitente.

151

PURE DE CAMU CAMU

b) Contenedores

Los contenedores pueden ser inertes (cajones, barriles, paletas, plataformas, etc.) que llevan dentro el material, pero que no se mueven por s solos
Podemos ahora determinar y esbozar el recorrido del trabajo. El procedimiento de localizacin orientada al proceso es el siguiente Determinar una matriz de-hasta que muestre el flujo del proceso del Pur de Camu Camu de seccin a seccin Almacn Sala Sala de Sala de de Sala de Sala de Almacn seleccin de rea de recepcin lavado procesamiento envasado, de de pelado recepcin de de del Pur de sellado y producto materia y materia materia Camu Camu etiquetado terminado prima trozado prima prima 10 8 0 0 0 0 0

SECCIONES

rea de recepcin Sala de seleccin de materia prima Almacn de recepcin de materia prima Sala de lavado de materia prima Sala de pelado y trozado Sala de procesamiento del Pur de Camu Camu

10

12

15

13

25

152

PURE DE CAMU CAMU

Sala de envasado, sellado y etiquetado Almacn de producto terminado

30

Desarrollar un diagrama esquemtico inicial que muestre la secuencia de secciones a travs de las cuales se tendrn que realizar los procesos de elaboracin del Pur de Camu Camu. Tratar de colocar las secciones con mayor flujo de materiales unas cerca de otras

rea de recepcin (1)

Almacn de recepcin de materia prima (3)

Sala de procesamiento del Pur de Camu Camu (6) Sala de pelado y trozado (5)

Sala de envasado, sellado y etiquetado (7) Almacn de producto terminado (8)

Sala de seleccin de materia prima (2)

Sala de lavado de materia prima (4)

4.7.4.2.2 DISTRIBUCIN POR RELACIN DE ACTIVIDADES Una herramienta til para tal anlisis es el grfico de relaciones34.
Tabla 48 REFERENCIAS VALOR DE RELACIN

VALOR
34

PROXIMIDAD

SMBOLO

Heizer J,Render B. Direccin de la Produccin, Decisiones Estratgicas Prentice Hall, 6 Edicin

153

PURE DE CAMU CAMU

A E I O U X Absolutamente necesaria Especialmente importante Importante Ordinaria o normal Sin importancia No recomendable

Tabla 49 CDIGO Y MOTIVOS DE RELACIN

CDIGO 1 2 3 4 5

MOTIVO Contacto personal Utilizar los mismos elementos Trabajos en comn Luz Ruidos

1.

rea de recepcin

2. Sala de seleccin de materia prima

154

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 48 RELACIN REA DE RECEPCIN GRFICO 49 RELACIN SALA DE SELECCIN DE MATERIA PRIMA

1 1 1 1 1 1 1

2 3 4 5

2 2 2 2

3 4 5 6 7 8

6 7 8

2 2

3. Almacn de recepcin de materia prima

4. Sala de lavado de materia prima

155

PURE DE CAMU CAMU

GRFICO 50 RELACIN ALMACN DE MATERIA PRIMA GRFICO 51 RELACIN SALA DE LAVADO DE MATERIA PRIMA

3 3 3 3 3

4
5 6 7

5 6 7 8

4 4 4

5. Sala de pelado y trozado

Sala de procesamiento del Pur de Camu Camu

GRFICO 52 RELACIN SALA DE PELADO Y TROZADO

GRFICO 53 SALA DE PROCESAMIENTO DE PUR

5 5 5

6
7

7 8

6
8
Sala de envasado, sellado y etiquetado

GRFICO 54 RELACIN ENVASADO Y ETIQUETADO

156

PURE DE CAMU CAMU

4.7.4.2.3 DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE PLANTA

GRFICO 55 DISTRIBUCIN DE REAS DE PLANTA

REA DE RECEPCIN OFICINAS

ALMACENAMIENTO DURAZNO Y CAMU CAMU

REA DE SELECCIN INGRESO DE MATERIA PRIMA RECEPCIN DE DURAZNO RECEPCIN DE CAMU CAMU SELECCIN DE DURAZNO Y CAMU CAMU LAVADO DE DURAZNO Y CAMU CAMU

REA DE PROCESAMIENTO ALMACENADO PRESENTACIN A Y B MEZCLADO PRESENTACIN A

PELADO Y TROZADO DURAZNO

ENVASADO Y SELLADO PRODUCTO TERMINADO

MEZCLADO PRESENTACIN B

PELADO Y DESPULPADO CAMU CAMU

157

PURE DE CAMU CAMU

4.7.5 PLANOS 4.7.5.1 PLANO OFICINAS

GRFICO 56 PLANO OFICINAS

158

PURE DE CAMU CAMU

4.7.6 PLANO REA DE RECEPCIN, ALMACN DE MATERIA PRIMA, REA DE SELECCIN Y REA DE LAVADO

GRFICO 57 PLANO RECEPCIN, ALMACN MATERIA PRIMA, REA DE SELECCIN Y REA DE LAVADO

ALMACN DE MATERIA PRIMA

REA DE RECEPCIN

159

PURE DE CAMU CAMU

4.7.7 PLANO REA DE PELADO, TROZADO Y DESPULPADO, REA DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO

GRFICO 58 PLANO REA DE PELADO, TROZADO Y DESPULPAD, REA DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO

ALMACN

REA DE PROCESAMIENTO REA DE ENVASADO SELLADO

REA DE PELADO, TROZADO Y DESPULPADO

160

PURE DE CAMU CAMU

4.7.8 PLANO GENERAL

GRFICO 59 PLANO GENERAL

161

PURE DE CAMU CAMU

162

PURE DE CAMU CAMU

FINANZAS

163

PURE DE CAMU CAMU

5 FINANZAS 5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIN 5.1.1 PRESUPUESTO DE INVERSIN DE ACTIVO CIRCULANTE La inversin de activo circulante del proyecto se basa en inversin de caja e inventarios El activo circulante caja, es aporte de los socios para comenzar las operaciones, este aporte es efectuado en bolivianos, se detalla a continuacin: DETALLE CAJA APORTE (Bs) 5000

La inversin para iniciar actividades en inventario de materia prima tanto de durazno como Camu Camu es el total de la primera compra de acuerdo al inventario de produccin. En el caso del Camu Camu es el costo unitario es Bs 5, siendo la inversin en la compra del mes de enero con Bs 6000. MATERIA PRIMA CAMU CAMU DETALLE COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO MES ENERO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL ABRIL MAYO JUNIO JULIO JULIO AGOSTO CANTIDAD FSICA (Kg.) ENTRADA SALIDA 1200 400 400 400 1200 400 400 400 1200 400 400 COSTO COSTO UNITARIO TOTAL SALDO (Bs) 1200 5 6000 800 400 0 1200 5 6000 800 400 0 1200 5 6000 800 400

164

PURE DE CAMU CAMU

ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO SEPTIEMBRE OCTUBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE 400 1200 400 400 400 0 1200 800 400 0 5 6000

4800 TOTAL 24000 Para el durazno la inversin tambin es para la primera compra con un total de Bs 8000 MATERIA PRIMA DURAZNO CANTIDAD FISICA (Kg.) DETALLE COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO COMPRA ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO ORDEN DE TRABAJO MES ENTRADA SALIDA ABRIL 3200 ABRIL 400 MAYO 400 JUNIO 400 JULIO 400 AGOSTO 400 SEPTIEMBRE 400 OCTUBRE 400 NOVIEMBRE 400 DICIEMBRE 1600 DICIEMBRE 400 ENERO 400 FEBRERO 400 MARZO 400 COSTO COSTO UNITARIO TOTAL SALDO (Bs) 3200 2,5 8000 2800 2400 2000 1600 1200 800 400 0 1600 2,5 4000 1200 800 400 0 TOTAL 12000

El total de inversin de materia prima tanto del durazno y el Camu CAmu asciende a Bs 14.000 INVENTARIO MATERIA PRIMA DETALLE MATERIA PRIMA CAMU CAMU MATERIA PRIMA DURAZNO TOTAL CANTIDAD UNIDAD 1200 kilos 3200 kilos PRECIO PRECIO UNITARIO TOTAL 5 6000 2,5 8000 14000

165

PURE DE CAMU CAMU

5.1.2 PRESUPUESTO DE INVERSIN DE ACTIVO FIJO La inversin de activos fijos del proyecto se basa en inversin del terreno, maquinaria, muebles y enseres y equipo de computacin. La inversin del terreno en la cuidad de El Alto se realiza con la informacin que el costo por metro cuadrado en el distrito 6 es de Bs 800, para la empresa se requieren 101.38 metros por lo cual la inversin es la siguiente:

UBICACIN el Alto, Distrito 6

COSTO Bs,/m2 800

METROS CUADRADOS 101,38

COSTO TOTAL 81104

Siendo la inversin de la infraestructura constituida en lo que se refiere a la construccin de todos los ambientes que necesita la empresa se obtiene el precio total: PRECIO UNITARIO [Bs.] infraestructura 100 m2 1454 PRECIO TOTAL [Bs.] 145400

DETALLE

CANTIDAD

UNIDAD

De acuerdo con el proceso productivo, se describi la maquinaria necesaria para el funcionamiento de la planta de Pur de Camu Camu A continuacin se detalla la inversin de maquinara y equipo: PRECIO PRECIO UNITARIO TOTAL (Bs) (BS) 500 500 6500 200 1500 12000 720 6500 1600 1500 12000 720

MAQUINARIA Y EQUIPO Balanza con soporte verificable Correas transportadoras para alimentos Recipientes con ruedas Recipientes capacidad 200 litros Despulpadora de frutas medidor de Ph

CANTIDAD DETALLE 1 unidades 1 8 1 1 1 unidades unidades unidades unidades unidades

166

PURE DE CAMU CAMU

pelador de fruta refrigerador marmita Envasadora Total 1 3 2 1 unidades unidades unidades unidades 13000 12000 9000 8000 13000 36000 18000 8000 97820

El cuadro presenta los costos de los bienes muebles para el equipamiento de la oficina principal, la cual est destinada a la firma de contratos, convenios, etc. de venta del producto y para la compra de suministros. Para el funcionamiento de la empresa el costo asciende a Bs 4000 PRECIO PRECIO UNITARIO TOTAL (Bs) (BS) 600 1800 400 1200 100 1000 4000

MOBILIARIO mesas ESTANTES Sillas TOTAL

CANTIDAD 3 3 10

DETALLE Unidades Unidades Unidades

Para la realizacin de actividades administrativas y comerciales el proyecto tiene la siguiente inversin en equipo de computacin: PRECIO UNITARIO (Bs) 2000 PRECIO TOTAL (BS) 6000 6000

EQUIPO DE COMPUTACIN computadora TOTAL

CANTIDAD

DETALLE

3 equipo

5.1.3 PRESUPUESTO DE INVERSIN ACTIVOS DIFERIDOS El cuadro presenta los costos y componentes del tem, Activo Diferido, necesario para la constitucin y ejecucin de la planta productora de pur de Camu Camu. Estos comprenden Fundempresa, Caja Nacional de Salud, Ministerio de trabajo.

167

PURE DE CAMU CAMU

COSTO TOTAL (Bs) 1000 455 13 80 1548

ACTIVOS Constitucin de la empresa Escritura de la Empresa Fundempresa Caja Nacional de Salud Ministerio de Trabajo TOTAL

5.1.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO E INVERSIN De los presupuestos de inversin mencionados, se describe la estructura de financiamiento de acuerdo a aportes propios de los socios y crdito otorgado por el banco, dentro los aportes propios cada socio aporta con Bs 15000. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO E INVERSIN Expresado en bolivianos APORTE DETALLE PROPIO CREDITOS TOTAL ACTIVO CIRCULANTE CAJA 5000 INVENTARIO 14000 TOTAL ACTIVO CIRCULANTE 19000 19000 ACTIVO FIJO TERRENO 81104 81104 EDIFICIO 145400 145400 MAQUINARIA Y EQUIPO 44452 53368 97820 MUEBLES Y ENSERES 4000 4000 EQUIPO DE COMPUTACIN 6000 TOTAL ACTIVO FIJO 54452 279872 334324 ACTIVO DIFERIDO CONSTITUCIN DE LA EMPRESA 1548 1548 TOTAL ACTIVO DIFERIDO 1548 1548 TOTAL INVERSIN 75.000,00 279.872,00 354.872,00

168

PURE DE CAMU CAMU

5.2 DEPRECIACION La depreciacin de activos fijos e intangibles se considera en la contabilidad a fin de reflejar el desgaste o prdida en valor de los activos por el paso del tiempo. Se considera como activos depreciables contablemente, aquellos como obras civiles, maquinarias, con excepcin de los terrenos, los cuales al contrario se avalan con el paso del tiempo. La depreciacin de los activos fijos para el proyecto consta de edificio, maquinaria y equipo, muebles y enseres y equipo de computacin. DETALLE VIDA TIL (AOS) COEFICIENTE INVERSIONES DEPRECIACIN ANUAL

EDIFICIO 40 2,5% 145.400,00 3.635,00 MAQUINARIA Y EQUIPO 8 12,5% 97.820,00 12.227,50 MUEBLES Y ENSERES 10 10,0% 4.000,00 400,00 EQUIPO DE COMPUTACIN 4 25,0% 6.000,00 1.500,00 TOTAL 253.220,00 17.762,50 La depreciacin de los activos fijos durante los prximos cinco aos es la siguiente: DETALLE EDIFICIO MAQUINARIA Y EQUIPO MUEBLES Y ENSERES EQUIPO DE COMPUT TOTAL AO 1 3.635,00 12.227,50 400,00 1.500,00 17.762,50 AO 2 7.270,00 24.455,00 800,00 3.000,00 35.525,00 AO 3 10.905,00 36.682,50 1.200,00 4.500,00 53.287,50 AO4 14.540,00 48.910,00 1.600,00 6.000,00 71.050,00 AO5 18.175,00 61.137,50 2.000,00 7.500,00 88.812,50

5.3 AMORTIZACIN E INTERS Para el financiamiento externo, se toma en cuenta el prstamo del Banco Nacional de Bolivia, el cual presenta la tasa activa ms bajas del sistema financiero 35 de 6.50, bajo la categora Pyme que permite el prstamo para financiar la compra, ampliacin y/o mejora de activos fijos y otros requeridos para la ejecucin de un proyecto de inversin con propsito productivo/comercial.

35

Anexo Informacin acerca de Inters, Banco Central de Bolivia

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PURE DE CAMU CAMU

El sistema de amortizacin utilizado es el sistema ingles donde las cuotas son las mismas pero el inters total es decreciente y la amortizacin creciente. Del financiamiento de crditos de inversin para el proyecto se tiene la siguiente tabla de amortizacin e intereses bajo el simulacro obtenido del Banco Nacional de Bolivia. I= 0.065 Plazo a diez aos Prstamo de 279.872 Bs FECHA 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 CUOTAS POR AO 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 38.931,51 INTERS 18.191,68 16.843,59 15.407,88 13.878,84 12.250,42 10.516,15 8.669,15 6.702,09 4.607,18 2.376,10 AMORTIZACIN 20.739,83 22.087,92 23.523,63 25.052,67 26.681,09 28.415,36 30.262,36 32.229,41 34.324,33 36.555,41 SALDO 279.872,00 259.132,17 237.044,26 213.520,62 188.467,96 161.786,87 133.371,51 103.109,15 70.879,73 36.555,41 0,00

5.4 PRESUPUESTO DE OPERACIONES 5.4.1 SUELDOS Y SALARIOS Para la realizacin de este emprendimiento industrial se requiere la participacin de personal. Se deben distinguir tres reas en las que interviene el personal de la empresa: Operacin y mantenimiento Comercializacin Produccin

170

PURE DE CAMU CAMU

La siguiente tabla muestra la planilla salarial del personal:

PLANILLA SUELDOS Y SALARIOS RESERVA PREVISION HABER APORTE RIESGO APORTE PNSV(2%) AGUINALDO INDEMINA. BASICO CNS(10%) PROF(1,75%) SOLIDARIO(3%) (8,3%) (8,3%) 3000 2500 2100 2000 1200 1200 1200 1000 1100 300 250 210 200 120 120 120 100 110 52,5 43,75 36,75 35 21 21 21 17,5 19,25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 60 50 42 40 24 24 24 20 22 249 207,5 174,3 166 99,6 99,6 99,6 83 91,3 TOTAL 249 207,5 174,3 166 99,6 99,6 99,6 83 91,3

CARGO gerente 1 general jefe de 2 produccin 3 secretaria encargado 4 de procesos 5 operario 6 operario 7 operario 8 vendedor 9 chofer

TOTAL

3910,5 3258,75 2737,35 2607 1564,2 1564,2 1564,2 1303,5 1433,85 19943,55

171

PURE DE CAMU CAMU

5.4.2 SERVICIOS BSICOS Para la realizacin de operaciones el presupuesto de energa elctrica es acorde a la maquinaria instalada. Maquina Consumo de energa por hora 0,23 0,23 0,46 0,23 medida consumo por dia

Balanza Refrigerador Despulpadora Marmita Coccion 250lt Marmita Coccion Envasadora Total

Kwh Kwh Kwh Kwh

0,46 5,52 1,84 1,38

0,23

Kwh

1,38

0,46 1,84

Kwh Kwh mensual

1,84 12,42 372,6

El clculo de los servicios bsicos es distribuido en las reas con las que opera la empresa. UNIDAD COSTO COSTO COSTO DE UNITARIO MENSU ANUAL MEDIDA (Bs) AL(Bs) (Bs) Kwh Kwh Kwh Kwh MINUTOS MINUTOS MINUTOS MINUTOS Metros 0,536 0,536 0,536 0,536 0,174 0,174 0,174 0,174 4,034 371 200 107 64 25 0 16 9 1.057 4.455 2.397 1.286 772 296 0 192 104 12.683

SERVICIO ENERGIA PRODUCCION ADMINISTRACION COMERCIALIZACION TELEFONO PRODUCCION ADMINISTRACION COMERCIALIZACION AGUA

CANTIDAD

692,6 372,6 200 120 142 0 92 50 262

172

PURE DE CAMU CAMU

Cbicos Metros 250 Cbicos Metros 10 Cbicos Metros 2 Cbicos

PRODUCCION ADMINISTRACION COMERCIALIZACION TOTAL 5.4.3 COSTO DE PRODUCCIN

4,034 4,034 4,034

1.009 40 8 1.453

12.102 484 97 17.434

Se cuenta con dos productos de Pur de Camu Camu; por lo que se analiza dos costos de produccin de acuerdo a la capacidad de produccin siguiente PRESENTACIN A 750 GR presentacin 750 gr DIARIO 120/ envases ANUAL 43800/ envases

El incremento de la capacidad de produccin se aumenta de acuerdo a la proyeccin de la demanda ya al ciclo de vida del producto AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 CAPACIDAD 75,30% 76,50% 80,00% 84,40% 89,80% 93,90% 97,00% 98,50% 99,50% 100,00% PRODUCCIN 32.981,4 33.377,2 34.545,4 36.065,4 38.012,9 39.571,4 40.798,1 41.410,1 41.824,2 42.033,3

PRESENTACIN 250 GR presentacin 250 gr DIARIO 210/ Envases ANUAL 76650/ envases

173

PURE DE CAMU CAMU

AO CAPACIDAD PRODUCCION 1 75,30% 57.717,5 2 76,50% 58.410,1 3 80,00% 60.454,4 4 84,40% 63.114,4 5 89,80% 66.522,6 6 93,90% 69.250,0 7 97,00% 71.396,8 8 98,50% 72.467,7 9 99,50% 73.192,4 10 100,00% 73.558,4 De acuerdo a la produccin descrita se tiene los costos para los productos son los siguientes: COSTO DE PRODUCCIN PRESENTACION A 750 GR COSTO UNITARIO (Bs) 5 2,5 COSTO TOTAL (Bs) 3600 3200 6800 COSTO ANUAL (Bs) 14400 12800 27200

MATERIA PRIMA Materia Prima de Camu Camu Materia Prima Durazno TOTAL

CANTIDAD

DETALLE

720 kilos 1280 kilos

INSUMOS COSTO COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ANUAL (Bs) (Bs) (Bs) 270 270 3240 30 30 360 160 160 1920 50 50 600 25 25 300 0,536 199,7136 2396,563 4,034 1008,5 12102 1743,214 20918,56

INSUMOS Azucar benzoato de sodio pectina dinamin-A Metabifisulfito de sodio Energia Electrica agua TOTAL

CANTIDAD 1 1 1 1 1 372,6 250

DETALLE quintal kilo kilo litro litro Kwh Metros Cbicos

MATERIALES INDIRECTOS

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PURE DE CAMU CAMU

COSTO COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ANUAL (Bs) (Bs) (Bs) 35 70 840 20 40 480 8 16 192 126 1512

MATERIALES INDIRECTOS CANTIDAD DETALLE envase 2 Paquete tapa 2 paquetes etiqueta 2 paquete TOTAL

MANO DE OBRA DIRECTA COSTO COSTO UNITARIO TOTAL (Bs) (Bs) 1564,2 4692,6 4692,6 COSTO ANUAL (Bs) 56311,2 56311,2

MANO DE OBRA DIRECTA OPERARIO TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA

CANTIDAD

DETALLE sueldos y 3 salarios

MANO DE OBRA DIRECTA JEFE DE PRODUCCION ENCARGADO DE PROCESOS TOTAL

CANTIDAD

DETALLE sueldos y 1 salarios sueldos y 1 salarios

COSTO COSTO UNITARIO TOTAL (Bs) (Bs) 3258,75 2607 3258,75 2607 5865,75

COSTO ANUAL (Bs) 39105 31284 70389

ESTRUTURA DE COSTOS DE PRODUCCION COSTO TOTAL COSTO ANUAL (Bs) (Bs) 6800 27200 1743,2136 20918,5632 126 1512 4692,6 56311,2 5865,75 70389 17762,5 17762,5 36990,064 194093,263 5,884931

CONCEPTO Materia Prima Insumos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Depreciacion TOTAL COSTO UNITARIO

175

PURE DE CAMU CAMU

COSTO VARIABLE UNITARIO
1,504804623

COSTO DE PRODUCCION PRESENTACION B 250 GR MATERIA PRIMA COSTO COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ANUAL (Bs) (Bs) (Bs) 5 2400 9600 2,5 4800 19200 7200 28800

MATERIA PRIMA CANTIDAD DETALLE Materia Prima de Camu Camu 480 kilos Materia Prima Durazno 1920 kilos TOTAL INSUMOS

INSUMOS Azucar benzoato de sodio pectina dinamin-A Metabifisulfito de sodio Energia Electrica agua TOTAL

CANTIDAD 1 1 1 1 1 372,6

DETALLE quintal kilo kilo litro litro Kwh Metros 250 Cbicos

COSTO COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ANUAL (Bs) (Bs) (Bs) 270 270 3240 30 30 360 160 160 1920 50 50 600 25 25 300 0,536 199,7136 2396,563 4,034 1008,5 12102 1743,214 20918,56

MATERIALES INDIRECTOS COSTO COSTO COSTO UNITARIO TOTAL ANUAL (Bs) (Bs) (Bs) 15 30 360 10 20 240 7 14 168 64 768

MATERIALES INDIRECTOS CANTIDAD DETALLE envase 2 Paquete tapa 2 paquetes etiqueta 2 paquete TOTAL

MANO DE OBRA DIRECTA COSTO COSTO UNITARIO TOTAL (Bs) (Bs) COSTO ANUAL (Bs)

MANO DE OBRA DIRECTA

CANTIDAD

DETALLE

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PURE DE CAMU CAMU

OPERARIO TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA COSTO COSTO UNITARIO TOTAL (Bs) (Bs) 3258,75 2607 3258,75 2607 5865,75 COSTO ANUAL (Bs) 39105 31284 70389 sueldos y 3 salarios 1564,2 4692,6 4692,6 56311,2 56311,2

MANO DE OBRA DIRECTA JEFE DE PRODUCCION ENCARGADO DE PROCESOS TOTAL

CANTIDAD

DETALLE sueldos y 1 salarios sueldos y 1 salarios

ESTRUTURA DE COSTOS DE PRODUCCION COSTO TOTAL COSTO (Bs) ANUAL (Bs) 7200 28800 1743,214 20918,56 64 768 4692,6 56311,2 5865,75 70389 17762,5 17762,5 37328,06 194949,3 3,377649
0,87471923

CONCEPTO Materia Prima Insumos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Depreciacion TOTAL COSTO UNITARIO COSTO VARIABLE UNITARIO

5.4.4 GASTOS DE ADMINISTRACIN Para el funcionamiento del proyecto se ha contemplado tems de personal administrativo que trabajara el ao completo, adems de los gastos que se incurrir en servicios bsicos y otros.

177

PURE DE CAMU CAMU

GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS ADMINISTRATIVOS CANTIDAD gerente general secretaria energia electrica agua telefono papeleria TOTAL 1 1 200 10 92 2 COSTO UNITARIO 3910,5 2737,35 0,536 4,034 0,174 15 GASTO MENSUAL Bs) 3910,5 2737,35 107,2 40,34 16,008 30 6841,398 GASTO ANUAL (Bs) 46926 32848,2 1286,4 484,08 192,096 360 82096,78

DETALLE sueldos y salarios sueldos y salarios Kwh Metros Cbicos MINUTOS paquete

5.4.5 GASTOS DE COMERCIALIZACIN Entre los gastos de comercializacin se han contemplado a un encargado de comercializacin, adems se ha estimado gastos generales de comercializacin cono ser papelera gastos de publicidad y propaganda, as mismo se estiman los gastos de transporte para lograr la realizacin de la mercadera y gastos de comunicaciones. GASTO COSTO MENSUAL UNITARIO Bs) 1303,5 1433,85 0,536 4,034 0,174 1,7 1303,5 GASTO ANUAL (Bs) 15642

GASTOS COMERCIALIZACIN CANTIDAD vendedor chofer energia electrica agua telefono transporte publicidad TOTAL 1 1 120 2 50 20

DETALLE sueldos y salarios sueldos y salarios Kwh Metros Cbicos MINUTOS litros

1433,85 17206,2 64,32 771,84 8,068 96,816 8,7 104,4 34 408 3000 36000 5852,438 70229,26

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PURE DE CAMU CAMU

5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO Se presenta el punto de equilibrio en funcin del programa de produccin de la unidad productiva del proyecto, este indicador mide la cantidad exacta de unidades a producir, con lo cual no reportaremos perdidas ni ganancias. Es decir cubre la suma de los costos fijos y variables sin margen de utilidad. Por contar con dos productos el punto de equilibrio se realiza mediante clculos ponderados. Primero se calcula el precio de venta de los productos con una utilidad deseada: PRESENTACIN PRESENTACIN 125 GR 75 GR 5,885 3,378 25% 7,36 0,96 0,22 8,533 20% 4,05 0,53 0,12 4,702

COSTO UNITARIO UTILIDAD DESEADA PRECIO ESTIMADO IVA 13% IT 3% PRECIO DE VENTA

Luego se realizan los clculos ponderados:

COSTO FIJO PRECIO DE VENTA COSTO VARIABLE MARGEN DE CONTRIBUCIN PARTICIPACION MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO

PRESENTACIN PRESENTACIN 750 GR 250 GR 144462,7 144462,7 8,533 4,702 1,505 0,875 7,028 3,827 40% 60% 2,811 2,296 5,108

179

PURE DE CAMU CAMU

Mediante la frmula se obtiene: COSTO FIJO MARGEN DE PUNTO DE EQUILIBRIO CONTRIBUCIN PONDERADO 144462,7 28.284,32 5,108 UNIDADES

El punto de equilibrio est calculado en 28.284.32 unidades/ao De las cuales corresponde la siguiente composicin: PRODUCTO PRESENTACIO 750 GR PRESENTACION 250 GR PRODUCTO PRESENTACIO 750 GR PRESENTACION 250 GR COMPOSICIN DE VOLUMEN 36045,84*40% 11.313,73 36045,84*60% 16.970,59 28.284,32 VENTAS 96541,742 79790,413 176332,155

Para el grafico correspondiente se toman los costos y ventas de cada producto para despus ponderarlos: COSTO TOTAL 750 GR 144.462,7 154.996,3 165.530,0 176.063,6 187.024,6 198.635,7 207.664,5 218.198,1 228.731,8 239.265,4 249.799,0 COSTO TOTAL 250 GR 144.462,7 150.585,7 156.708,8 162.831,8 169.203,3 175.952,6 181.200,9 187.323,9 193.447,0 199.570,0 205.693,0 COSTO VENTAS TOTAL PONDERADAS PONDERADO 144.462,7 152.350,0 160.237,2 168.124,5 176.331,8 185.025,8 191.786,3 199.673,6 207.560,9 215.448,2 223.335,4 0,0 43.639,9 87.279,8 130.919,7 176.330,2 224.433,8 261.839,4 305.479,3 349.119,2 392.759,1 436.399,0

UNIDADES 0 7.000 14.000 21.000 28.284 36.000 42.000 49.000 56.000 63.000 70.000

COSTO FIJO 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7 144.462,7

VENTAS 750 GR 0,0 59.732,0 119.464,1 179.196,1 241.351,6 307.193,4 358.392,3 418.124,3 477.856,4 537.588,4 597.320,5

VENTAS 250 GR 0,0 32.911,8 65.823,6 98.735,4 132.982,5 169.260,7 197.470,8 230.382,7 263.294,5 296.206,3 329.118,1

180

PURE DE CAMU CAMU

El siguiente grafico muestra el punto de equilibrio:

PUNTO DE EQUILIBRIO
500.000,0

COSTO FIJO 150.000,0 100.000,0 COSTO TOTAL 50.000,0 PONDERADO VENTAS 0,0 PONDERADAS 0

Boliviano Bs.

450.000,0 400.000,0 350.000,0 300.000,0 250.000,0 200.000,0

20.000

40.000

60.000

80.000

Unidades
5.6 PRONOSTICO DE VENTAS De acuerdo a la capacidad de produccin y los datos obtenidos en el estudio de mercado se obtiene los siguientes pronsticos de ventas: PRESENTACIN 750 GR AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 VENTAS 281.435 284.812 294.781 307.751 324.370 337.669 348.137 353.359 356.892 358.677 PRESENTACIN 250 GR AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 VENTAS 271.369 274.626 284.238 296.744 312.768 325.592 335.685 340.720 344.128 345.848

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5.7 FLUJO DE CAJA El anlisis de inversiones, ingresos, costos y gastos asociados al proyecto, permiten estructurar el flujo de caja que ser herramienta fundamental de anlisis para la evaluacin de la alternativa de inversin. FLUJO DE CAJA EN Bs DETALLE INGRESOS VENTAS PRESENTACION 750 GR PRESENTACION 250 GR TOTAL INGRESO EGRESOS Materia Prima Insumos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta GASTOS DE ADMINISTRACIN GASTOS DE COMERCIALIZACION COSTOS FINANCIEROS IMPUESTO IVA TOTAL EGRESOS UTILIDAD O PRDIDA BRUTA

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

AO 8

AO 9

AO 10

281.435 284.812 294.781 271.369 274.626 284.238 552.805 559.438 579.019 56.000 41.837 2.280 56.311 70.389 82.097 56.672 42.339 2.307 56.311 70.389 82.097 58.656 43.821 2.388 56.311 70.389 82.097

307.751 296.744 604.495 61.236 45.749 2.493 56.311 70.389 82.097 70.229 44.153 78.584 511.242 93.253

324.370 312.768 637.138 64.543 48.220 2.628 56.311 70.389 82.097 70.229 40.516 82.828 517.761 119.377

337.669 325.592 663.261 67.189 50.197 2.736 56.311 70.389 82.097 70.229 36.225 86.224 521.597 141.664

348.137 335.685 683.822 69.272 51.753 2.820 56.311 70.389 82.097 70.229 31.162 88.897 522.930 160.892

353.359 340.720 694.079 70.311 52.529 2.863 56.311 70.389 82.097 70.229 25.187 90.230 520.146 173.933

356.892 358.677 344.128 345.848 701.020 704.525 71.014 53.054 2.891 56.311 70.389 82.097 71.370 53.320 2.906 56.311 70.389 82.097

70.229 70.229 70.229 18.192 16.844 47.235 71.865 72.727 75.272 469.200 469.915 506.398 83.605 89.523 72.621

70.229 70.229 18.136 9.817 91.133 91.588 515.255 508.026 185.765 196.499

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DETALLE FUENTES DE FONDOS UTILIDAD O PRDIDA BRUTA TOTAL FUENTES USOS DE FONDOS INVERSION INICIAL AMORTIZACION TOTAL USOS SUPERVIT O DFICIT

10

83.605 83.605

89.523 89.523

72.621 72.621

93.253 93.253

119.377 119.377

141.664 141.664

160.892 160.892

173.933 173.933

185.765 185.765

196.499 196.499

354.872 354.872 -354.872 20.740 20.740 62.865 14.509 14.509 75.014 17.121 17.121 55.500 20.203 20.203 73.050 23.839 23.839 95.538 28.130 28.130 113.533 33.194 33.194 127.698 39.169 39.169 134.764 46.219 46.219 139.545 54.539 54.539 141.960

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5.8 EVALUACIN FINANCIERA Sobre la base de los supuestos y parmetros establecidos, es evaluado a travs de dos criterios, el VAN y la TIR, considerando una tasa de descuento relevante de 10.0%, la que se denomina Tasa de Costo Promedio Ponderado de Capital si bien es alta representa los riesgos inherentes al negocio y puede significar un incentivo adecuado para los inversionistas. Los resultados son los siguientes VAN TIR 35.657,64 21%

La siguiente tabla presenta el resultado proyectado de la relacin beneficio-costo a 10 aos, se obtuvo valores positivos > 1. Se estima que en 10 aos el beneficio ser de Bs 1.33 por cada boliviano invertido
DETALLE TOTAL INGRESOS TOTAL EGRESOS RELACION BENEFICIO/ COSTO AO 1 AO 2 AO 3 579.019 AO 4 604.495 511.242 AO 5 637.138 517.761 AO 6 663.261 521.597 AO 7 683.822 522.930 AO 8 AO 9 AO 10

552.805 559.438

694.079 701.020 704.525 520.146 515.255 508.026

469.200 469.915 506.398

1,178

1,191

1,143

1,182

1,231

1,272

1,308

1,334

1,361

1,387

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ORGANIZACIN

ADMINISTRATIVA
Y LEGAL

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6 ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA Y LEGAL 6.1 REGISTRO LEGAL Para el funcionamiento de la Empresa debe cumplir con los requisios de las siguientes instituciones: FUNDEMPRESA SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES GOBIERNO MUNICIPAL CAJA DE SALUD AFPs MINISTERIO DE TRABJAO

6.1.1 FUNDEMPRESA 6.1.1.1 REQUISITOS:

1. Formulario N 0020/03 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. 2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores. 3. Testimonio de escritura pblica de constitucin social 4. Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: a. Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pblica y Distrito Judicial. b. Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Cdigo de Comercio.

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c. Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe Pblica. (Adjuntar pgina completa del peridico en que se efecta la publicacin) 5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pblica de constitucin no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusin del

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FORMULARIO N 0020/03 DE SOLICITUD DE MATRICULA

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BALANCE DE APERTURA

ACTIVO CIRCULANTE Caja Inventario ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres

BALANCE DE APERTURA Al 15 de Marzo de 2011 (Expresado en bolivianos) 19.000.5.000.14.000.333220.4000.6.000.97.820.80.000.145.400.352.220.289.220.289.220.-289.220,00 75.000.15.000.15.000.15.00015.000.15.000.352.220.-

Equipos de Computacin Maquinaria Terrenos Edificaciones TOTAL ACTIVOS PASIVO Deuda Bancaria CAPITAL SOCIAL Colmena Espinoza Rossio Ormahcea Zenteno Mariela Ormachea Zenteno Paola Valencia Gonzales Fabiola Vera Pando Pedro TOTAL PASIVOS Y CAPITAL

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6.1.2 SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

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6.1.3 CAJA NACIONAL DE SALUD FORMULARIO AVC-1

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FORMAULARIO AVC-02

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FORMULARIO RCA-1 A

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6.1.4 AFPS FORMULARIO DE INSCRIPCIN DEL EMPLEADOR

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6.1.5 MINISTERIO DE TRABAJO FORMULARIO DE REGISTRO OBLIGATORIO DE EMPLEADORES

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6.2 ORGANIZACIN EMPRESARIAL

GERENCIA

Dpto. Adminstracion

Dpto. de Operaciones

Dpto. Tecnico y controlde calidad

Dpto. de Comercializacion

Produccion

Ing. de alimentos

Ventas

Operarios de planta

6.2.1 REAS DE LA EMPRESA El Proyecto de pur de Camu Camu, contara con rea administrativa, de marketing, de produccin.

AREA ADMINISTRATIVA: estar conformada por la gerencia y una secretaria AREA PRODUCCIN: estar conformada por un ingeniero en alimentos como direccin tcnica, un jefe de produccin y dos operarios de planta.

AREA

DE

MARKETING:

estar

conformada

por

un

encargado

de

comercializacion y un chofer.

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7 BIBLIOGRAFA William Stanton, Charles Futrell, Fundamentos de Mercadotecnia McGrawill , Mxico Aaker David, Day George, Investigacion de Mercados Ed. McGraw Hill, Mxico. Hernndez Sampieri, Roberto; Fernndez Collado, Carlos; Baptista Lucio. Pilar. "Metodologa de la Investigacin". Ed. McGraw Hill, Mxico. Tercera edicin Atlas Socio demogrfico de la Ciudad de La Paz, Gobierno Municipal de La Paz, Direccin de Planificacin y Control Direccin de Marketing, Kotler Philip, Cmara Dionisio, Grande Idelfonso, Ed. Prentice Hall, Decima Edicin, Espaa Fundamentos de Mercadotecnia, William Stanton, Charles Futrell, McGrawill , Mxico Jose Maria Evaez Gimeno, La gestin del diseo de la Empresa, McGraw Hill de Management Tratado de Cooperacin Amaznica Centro de Investigacin Jenaro Herrera, 1995 Productores y Comercializadores de Camu Camu- Pucallpa George Kanawaty Introduccion al estudio de Trabajo Especificaciones Tcnicas. Fresh fruit. Peach (prunus persica l.) Batsch United States Standards for grades of peaches. United States Department of Agriculture,1997. Evaluacin de factores de procesamiento y conservacin de pulpa de myrciaria dubia h.b.k. (Camu-Camu) que reducen el contenido de vitamina c (cido ascrbico) Escuela Superior Politecnica del Litoral (ESPOL) Proyecto De Produccin Y Comercializacion Del Camu Camu Y Su Impacto Socioeconmico-Financiero En El Sector Shagal De La Parroquia Molleturo En La Provincia Del Azuay.

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Castro, Jos Ordoes. En su: Gua Metodolgica de preparacin y evaluacin de proyectos de desarrollo local, Editorial Edigraf. 1996 Ley de Promocin Econmica de la cuidad de El Alto 2004, Abril 27 Indaburu Quintana, Rafael, Evaluacin de la cuidad de El Alto 2004 Manual de proyectos de desarrollo econmico NN.UU Preparacin y evaluacin de proyectos Sapag Chain. 3ra edicin. Administracin de operaciones L.. Kraieswsky Ritzman. 5ta edicin. Anlisis y evaluacin de proyectos de inversin Coss Bu.

Pereira, Kevin, Vulnerabilidades del abastecimiento de agua potable en el municipio de El alto Octubre 2007

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