VII.

- ORGANIZACIN DEL PROYECTO

CRONOGRAMA
ETAPAS DEL PROYECTO CAPACIDAD APRENDIZAJE ESPERADO CONOCIMIENTOS
."/0alidad en la ela oraci!n de pasteles" #12u, es calidad3 #0alidad es siempre lo (ue dice el cliente" #0aminando a la calidad" 4"/ El ma&ap)n" # $ngredientes # Proceso de preparaci!n" # 5rutas" # 5iguras di-ersas" 6"/0remas y Rellenos para pasteles y pie" #7,cnica de ela oraci!n de cremas y rellenos principales y deri-ados" # 0lasificaci!n y descripci!n" 8"/Normas de seguridad, higiene $ndustrial" #Higiene #Normas #Medidas de higiene #E(uipos e implementos de uso personal" #Seguridad en el tra a%o" #Riesgos" 9"/0ontrol de calidad" :"/ Practicas ;i-ersas" ='ariedad y calidad de panes, pasteles y ocaditos" =Especificaciones t,cnicas para la producci!n de comidas/panes y pasteles" =;iagrama de operaciones y procesos para la producci!n de panes, pasteles y ocaditos" =Presupuesto para la pasteles y ocaditos" producci!n de panes,

ACTIVIDAD/ ESTRATEGIAS
Ela oraci!n de un mapa conceptual proceso de control de calidad del proyecto" Ela oraci!n de un organi&ador del proceso de preparaci!n del ma&ap)n" Ela oraci!n de un diagrama de operaciones y procesos para la preparaci!n de rellenos y cremas para pie y pasteles" Ela oraci!n de afiches con las normas de seguridad e higiene a practicar en el aula taller" Pr)ctica y reconocimiento del control de calidad" Reconocimiento y operaci!n de utensilios en las pr)cticas di-ersas"

ART. CON OTRAS REAS

(HORAS POR SEMANA)

IV BIMESTRE
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#$nterpreta adecuadamente las instrucciones u !rdenes de tra a%o, identificando las operaciones a reali&ar" #'erifica (ue en la formaci!n del amasado se desarrolle el cuerpo final del ma&ap)n, determinando sus caracter*sticas pl)sticas (tenacidad, e+tensi ilidad y plasticidad)" #Reali&a el preparado de relleno para pasteles (cremas y man%ar)" #'erifica las condiciones de higiene y seguridad del )rea de tra a%o" #Es responsa le en el control de calidad de su producto durante todo el proceso" Aplica las t,cnicas operati-as en el proceso de ela oraci!n del producto" Anali&a la calidad de las comidas < panes y pasteles" Organi&a las diferentes etapas del proceso de producci!n de 0omidas/panes, pasteles y ocaditos" 5ormula especificaciones t,cnicas para preparaci!n de comidas / panes y pasteles" la

0"7"A

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Estudio de mer !do

Reconoce las preferencias, gustos, necesidades de los clientes y aplica normas de seguridad, higiene y control de calidad en la ela oraci!n de su proyecto"

Dise"o de# $ie%

Ela oraci!n del an)lisis de la calidad de panes, pasteles y ocaditos" Ela oraci!n de una lista de especificaciones t,cnicas para la producci!n de panes y pasteles" Ela oraci!n de un diagrama de operaciones y procesos para la preparaci!n de comidas / panes y pasteles" Ela oraci!n de un presupuesto para la preparaci!n de comidas / panes, pasteles" Ela oraci!n de un cro(uis de la organi&aci!n del taller de hosteler*a y turismo" Selecciona los ingredientes" Pr)ctica de reconocimiento y operaci!n de utensilios"

0"7"A

0"7"A

5ormula diagrama de operaciones y procesos para la producci!n de panes, p)steles y ocaditos" 5ormula el presupuesto del proyecto" Organi&a el taller de Hosteler*a y 7urismo"

MA7" MA7"
AR7E

P#!%i&i ! i'% de #! (rodu i'%

=El taller de Hosteler*a y 7urismo> Organi&aci!n, tipos, normas de seguridad" Proceso de producci!n de> Panes, pasteles y ocaditos" =Pesado" =7ami&ado =Me&cla" =O tenci!n de la masa =5ermentaci!n =Horneado =;ecorado"

E)e u i'% de #! (rodu i'%

Selecciona materiales e insumos para la producci!n de panes, pasteles y ocaditos considerando las normas de seguridad e higiene" Reali&a los procesos de preparaci!n de panes, pasteles y ocaditos teniendo en cuenta las especificaciones t,cnicas y el control de calidad" Organi&a y planifica la -enta de panes, pasteles"

$dentifica los ingredientes a utili&ar" Reconoce los utensilios )sicos a utili&ar considerando las normas de seguridad" =Proceso de producci!n> 0omidas/Panes, Pasteles y ?ocaditos (pesado, tami&ado, me&cla, o tenci!n de masa, fermentaci!n, horneado)" Practicas di-ersas

Pr)cticas de preparaci!n"

0"7"A

Comer i!#i*! i'% de #! (rodu i'% E+!#u! i'% de #! (rodu i'%

Organi&a la pu licidad del producto" Organi&a la -enta de panes y pasteles"

= Pu licidad" = 'entas"

Organi&aci!n y e%ecuci!n de la pu licidad oral para la -enta del producto" Organi&aci!n de la -enta del producto" Pr)ctica de control de calidad"

0OM 0OM 0"7"A

Reali&a procesos control de calidad"

)sicos de

Reali&a el control de calidad del producto"

Proceso de control de calidad"