NORMA TCNICA PERUANA

NTP 207.003 2009

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

AZCAR. Azcar refinado. Requisitos

SUGAR. Direct white sugar. Requirements

2009-09-23 3 Edicin

R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29 I.C.S.: 67.180.10 Descriptores: Azcar, azcar refinado, requisitos

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NDICE

pgina NDICE PREFACIO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECFICOS TOMA DE MUESTRA Y RECEPCIN DE PRODUCTOS ENVASADO Y ROTULADO ANTECEDENTES i ii 1 1 3 3 4 8 8 9

PREFACIO

A.

RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de enero a mayo de 2009, utilizando como antecedente a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias CNB-, con fecha 2009-05-25, el PNTP 207.003:2009, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2009-07-19. No habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 207.003:2009 AZCAR. Azcar refinado. Requisitos, 3 Edicin, el 29 de octubre de 2009.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 207.003:2006. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara

Colegio de Ingenieros del PerFilial La Libertad Marino Rodrguez Valverde Empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A. Gloria Eslava Laiza

Presidente

Secretaria

ENTIDAD Agroindustrial TUMAN S.A.A Agroindustrial Laredo S.A.A.

REPRESENTANTE Oscar Samam Nevado Roberto Acosta Jarama ii

Casa Grande S.A.A. Cartavio S.A.A Agroindustrias San Jacinto S.A.A Colegio de Ingenieros del Per SGS del Per S.A.C Universidad Nacional del Santa Sociedad de Asesoramiento S.A.C Sud Chemie Per S.A Gloria S.A. Destileras Unidas S.A.C

Johanna Grados Marquina Jaime Cabellos Vargas Virgilio Rosell Dioses Adela Rodrguez. Ricardo Saavedra Zapata. Gilbert Rodriguez Paucar Ronal Richard Alva Alcntara Rosalina Condemarin Vargas Carlos Nquira Cornejo. Zoila Lpez Salavarra

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AZCAR. Azcar Refinado. Requisitos

1. OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azcar refinado segn su uso.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en vigencia.

2.1

Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1

NTP 207.004-2:2005

Azcar. Azcar blanco. Determinacin de la polarizacin. Polarimetra. 2da. Parte Azcar. Determinacin de humedad En azcar por prdida en secado 2.4 NTP 207.008-1:2003 Azcar. Determinacin de cenizas conductimtricas. Parte 1. Azcar refinada Azcar. Determinacin conductimtricas. Parte refinada de 1. cenizas Azcar

2.1.2

NTP 207.005:2003

2.1.3

NTP 207.008-1:2003

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2.1.4

NTP 207.009-2:2003

Azcar. Azcar blanca. Determinacin del color. Parte 2. Solucin del Azcar blanca Azcar. Mtodo de ensayo determinar sustancias insolubles para

2.1.5

NTP 207.011:2005

2.1.6

NTP 207.012:2005

Azcar. Mtodo de ensayo gravimtrico para determinar sulfatos Azcar. Mtodo de ensayo Mohr (Nitrato de Plata) para determinar cloruros Azcar. Mtodo de ensayo Volumtrico EDTA para determinar calcio Azcar. Determinacin de cobre en productos de azcar refinado por mtodo colorimtrico aceptado Azcar. Determinacin de plomo en productos de azcar por mtodo colorimtrico aceptado Azcar. Azcar blanca. Determinacin del contenido de azcares reductores usando EDTA por el mtodo de Knight y Allen- oficial Azcar. Mtodos de ensayo microbiolgicos en el azcar refinado Azcar. Determinacin de dixido de azufre por mtodo colorimtrico rosanilina en azcar blanco - oficial y en jugos y jarabes de caa de azcar aceptado Azcar. Mtodos de ensayo microbiolgicos en el azcar refinado con uso de membranas filtrantes

2.1.7

NTP 207.013:2005

2.1.8

NTP 207.014:2005

2.1.9

NTP 207.020:2005

2.1.10

NTP 207.021:2005

2.1.11

NTP 207.023:2005

2.1.12

NTP 207.028-2:2005

2.1.13

NTP 207.031:2005

2.1.14

NTP 207.032:2005

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2.1.15

NTP 207.034:2005

Azcar. Mtodo de ensayo para determinar arsnico en azcar refinado Azcar. Rotulado Azcar. Azcar ensacada. Muestreo e Inspeccin

2.1.16 2.1.17

NTP 207.058:2008 NTP 207.057:2008

3.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 azcar refinada: Es el azcar obtenida mediante procedimientos industriales de refinacin del azcar crudo por carbonatacin, fosfatacin o intercambio inico.

3.2 azcar refinada farmacopea: Es un azcar refinado de alta pureza, inodoro, estable al aire y en solucin neutra.

3.3 azcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en el mbito industrial y que rene condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se define en sus caractersticas.

3.4 azcar refinada domstica: Es aquel refinado de menor grado de pureza, definido por su estndar y que es apta para el consumo humano.

4.

REQUISITOS GENERALES

4.1

Debe tener color blanco, sabor y olor caracterstico.

4.2 No debe contener materias extraas tales como insectos, arena, tierra, bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulacin defectuosa.

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5.

REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 El azcar refinado de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuacin:

TABLA 1 Requisitos para el azcar refinada farmacopea

Requisito Polarizacin a 20 C, Z Humedad, % m/m Cenizas conductimtricas, % m/m Color a 420 nm, UI Azcares reductores, % m/m Calcio, mg Ca/kg Cloruros, % m/m Sulfatos, mg SO4/kg Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg

Lmite Mn. 99,90 Max. 0,04 Max. 0,015 Max. 25 Max.0,03 0,0 Max. 0,004 Max. 60 Max. 10

Mtodo de Ensayo NTP 207.004-2 NTP 207.005 NTP 207.008-1 NTP 207.009-2 NTP 207.023 NTP 207.014 NTP 207.013 NTP 207.012 NTP 207.011

TABLA 1.1 Contaminantes para el azcar refinada farmacopea

Requisito Dixido de azufre (SO2) Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb)

Lmite (mg/kg) Max. 1,2 Max. 1,0 Max. 1,5 Max. 0,5

Mtodo de Ensayo NTP 207.031 NTP 207.034 NTP 207.020 NTP 207.021

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TABLA 1.2 Requisitos microbiolgicos para el azcar refinada farmacopea (por mtodos de filtracin con membrana)
AGENTE MICROBIANO CATEGORA CLASE n c

Lmite ufc por gr.

m M

Mtodo de Ensayo NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Aerobios mesfilos Mohos Levaduras Enterobacterias

1 2 2 5

3 3 3 3

5 5 5 5

3 3 2 2

20 1 2

30 2 5

AUSENCIA

TABLA 2 Requisitos para el azcar refinada industrial

Requisito Polarizacin a 20 C, Z Humedad, % m/m Cenizas conductimtricas, % m/m Color a 420 nm, UI Azcares Reductores, % m/m Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg

Lmite Mn. 99,90 Max. 0,04 Max. 0,04 Max. 60 Max. 0,04 Max. 30

Mtodo de Ensayo NTP 207.004-2 NTP 207.005 NTP 207.008-1 NTP 207.009 NTP 207.023 NTP 207.011

TABLA 2.1 Contaminantes para el azcar refinada industrial

Requisito Dixido de azufre (SO2) Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb)

Lmite (mg/kg) Max. 1,0 Max. 1,0 Max. 1,5 Max. 0,5

Mtodo de Ensayo NTP 207.031 NTP 207.034 NTP 207.020 NTP 207.021

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TABLA 2.2 Requisitos microbiolgicos para el azcar refinada industrial ( por mtodos de filtracin con membrana ).

AGENTE MICROBIANO

CATEGORA

CLASE

Lmite ufc por gr.

m M

Mtodo de Ensayo NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Aerobios mesfilos Mohos Levaduras Enterobacterias

1 2 2 5

3 3 3 3

5 5 5 5

3 3 2 2

20 1 2

30 2 5

AUSENCIA

Categora: Se refiere a la peligrosidad del microorganismo en cuanto a vida til y alteracin del alimento, indicadores de higiene, as como a la patogenicidad de estos. Categoras 1,2 y 3 estn asociadas a la vida til y alteracin del producto; 4,5 y 6, son indicadores de higiene, y, del 7 al 15, son los microorganismos patgenos causantes de muertes.

Clase: El plan de 3 clases queda definido por n, c, m y M, donde se establece condiciones de aceptable y rechazo. n: (minscula) Nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo. c: Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo de 2 clases o nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de microorganismos comprendidos entre m y M en un plan de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un nmero de unidades de muestra mayor a c se rechaza el lote. m: (minscula) Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un valor igual o menor a m, representa un producto aceptable y los valores superiores a m indican lotes aceptables inaceptables. M: (mayscula) Los valores de recuentos microbianos superiores a M son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud. Fuente: NTS N 071-MINSA/DIGESA: 2008

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TABLA 3 Requisitos para el azcar refinada domstica

Requisito Polarizacin a 20 C, Z Humedad, % m/m Cenizas conductimtricas, % m/m Color a 420 nm, UI Azcares Reductores, % m/m Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg

Lmite Min. 99,80 Max. 0,06 Max. 0,075 Max. 150 Max. 0,1 Max. 80

Mtodo de Ensayo NTP 207.004-2 NTP 207.005 NTP 207.008-1 NTP 207.009 NTP 207.023 NTP 207.011

TABLA 3.1 Contaminantes para el azcar refinada domstica

Requisito Dixido de azufre (SO2) Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb)

Lmite (mg/kg) Max. 1,0 Max. 1,0 Max. 1,5 Max. 0,5

Mtodo de Ensayo NTP 207.031 NTP 207.034 NTP 207.020 NTP 207.021

TABLA 3.2 Requisitos microbiolgicos para el azcar refinada domstica(por mtodos de filtracin con membrana)

AGENTE MICROBIANO

CATEGORA

CLASE

Lmite ufc por gr.

m M

Mtodo de Ensayo NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005 NTP 207.028-2:2005 NTP 207.032.2005

Aerobios mesfilos Mohos Levaduras Enterobacterias

1 2 2 5

3 3 3 3

5 5 5 5

3 3 2 2

20 1 2

30 2 5

AUSENCIA

(Vase la descripcin de trminos en * despus de la tabla 2.2)

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6.

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

6.1

Toma de muestras

Se efecta de acuerdo con lo indicado en las NTP 207.057.

6.2

Aceptacin o rechazo

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos, indicados en esta NTP, se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

7.

EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 El envase no deber alterar las caractersticas del producto y deber preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.

7.2 Los envases debern llevar impresos, en forma destacada, la leyenda Azcar Refinada y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas que debern concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 207.058.

a) b)

Forma en que se presenta, por ejemplo: Peso neto en kilogramos, del producto envasado.

c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende el producto. d) e) f) Identificacin del lote de produccin. Nombre del pas donde elabor el producto. Registro sanitario.

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8.

ANTECEDENTES

8.1

NTP 207.003:2006

AZCAR. Requisitos

Azcar

Refinado.

8.2 NTS N 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Tcnica Sanitaria que Establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas