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SDWESTRUNDFUNK SWR2 Wissen Manuskriptdienst

Eine Prise Salz


Autor: Jan Holthaus Redaktion: Martin Gramlich Regie: Tobias Krebs Sendung: Dienstag, 3. Dezember 2013, 8.30 Uhr, SWR2 Wissen ___________________________________________________________

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Supermarkt-Atmo Autor: Ein gut sortierter Supermarkt in Karlsruhe. Ich schlngle mich mit meinem Korb durch die Gnge, vorbei an Menschen mit Einkaufswagen. Ich brauche nicht viel: Etwas Kse und Wurst, Brot, und: Salz. Ich halte Ausschau nach dem Gewrzregal, gehe durch einen Gang mit Backzutaten und finde schlielich was ich suche. Aber ich bin pltzlich etwas irritiert. Ich stehe vor einem Regal mit mindestens 20 Sorten Salz. Fleur de Sel, Himalayasalz, sterreichisches Bergkernsalz, Rotes Hawaii Salz, Dnisches Rauchsalz und viele viele andere. Diese Vielfalt ist mir bisher so noch nicht aufgefallen. Dort wo ich sonst einkaufe, gibt es drei Sorten Salz: gewhnliches Siedesalz, Jodsalz, Jodsalz mit Fluor. Ich nehme eine kleine Dose mit Sichtfenster in die Hand. Pyramidensalz steht drauf. Tatschlich haben die Salzkrnchen die Form kleiner Pyramiden. Sieht hbsch aus. Kostet allerdings knapp 6 Euro fr 70 Gramm. Das macht pro 100 Gramm fast 8,60 Euro. Dafr wrde ich von einem gewhnlichen Siede-Salz etwa 23 Kilogramm bekommen. Mir fllt ein, dass es mal Zeiten gegeben hat, in denen Salz mit Gold aufgewogen wurde. Und ich frage mich, ob sich irgendein Pharao jemals 50 Kilogramm Pyramidensalz htte leisten knnen. Ich stelle die Dose zurck und kaufe eine Packung normales Siedesalz. 500 Gramm fr 19 Cent. Keine Pyramiden, einfach nur Salz. Sprecher: Nur zur Zerstreuung. Eine Prise Salz. Eine Sendung von Jan Holthaus. Sprecherin: Salz oder Kochsalz. Umgangssprachlich fr Natriumchlorid. Das Kochsalz besteht aus Ionen, geladenen Teilchen der beiden Verbindungselemente: Aus positiv geladenen Natriumionen und negativ geladenen Chloridionen. Die ordnen sich wrfelfrmig in einem Kristallgitter an und verleihen dem Kochsalz seine typische Struktur. Kochsalz ist sehr gut wasserlslich, der Schmelzpunkt liegt bei etwa 800 Grad. Autor: Kochsalz wird weltweit produziert. Im Wesentlichen unterscheidet man drei Salzarten nach der Methode der Gewinnung. Das Siedesalz wird in Salinen hergestellt. Dazu wird sogenannte Sole, also Wasser mit gelstem Salz, verkocht, bis das Wasser Verdampft ist und das Salz brig bleibt. Die Sole kommt entweder natrlich vor, zum Beispiel in Form von salzhaltigen Quellen oder wird knstlich erzeugt, indem man Wasser in salzhaltige Gesteinsschichten pumpt oder bereits gefrdertes Steinsalz in Wasser auflst. hnlich verluft auch die Gewinnung von Meersalz. Salzhaltiges Meerwasser wird an Land gepumpt, dort ber mehrere flache Becken verteilt. Die Sonne verdunstet das Wasser und brig bleibt das Salz. Das Funktioniert natrlich nur in sonnenreichen Gegenden mit Zugang zum Meer. Und dann gibt es da noch das Steinsalz. Das wird bergmnnisch gewonnen, hnlich wie Kohle oder Erz. Steinsalzbergbau wird auch in Baden Wrttemberg betrieben. Zum Beispiel in Heilbronn, bei der Sdwestdeutschen Salzwerke AG. 2

ATMO Salzbergwerk Autor: Ein regnerischer Nachmittag im September. Im Heilbronner Industriegebiet, zwischen Fahrradlden, Speditionen und Autowerksttten liegt das Betriebsgelnde der Sdwestdeutschen Salzwerke. Dort treffe ich Claudia Hausner. Sie ist zustndig fr die Pressearbeit des Unternehmens. Sie will mir zeigen, wie das Salz unter Tage abgebaut wird. Claudia Hausner begrt mich in Arbeitskleidung: Weie Jacke, weie Hose und ein Schutzhelm mit einer batteriebetriebenen Leuchte. O-Ton Hausner: Wir haben hier Steinsalzbergbau, es wird bei uns Industriesalz, Auftausalz, Gewerbesalz, Pharmasalz, Viehsalz, Siedesalz, alles aus diesem Rohstoff Steinsalz hergestellt. Autor: Auf dem Gelnde gibt es zwei Schchte, die in die Tiefe fhren. Wir laufen auf einen der beiden Frdertrme zu. ber ihn fahren wir gleich 200 Meter nach unten. Claudia Hausner betritt die Leitwarte des Frderturms. Dort sitzt ein Maschinist, bei dem Claudia Hausner unsere Seilfahrt anmeldet. Sie nimmt eine mnzgroe Scheibe, die aussieht, wie ein Schlsselanhnger und hngt sie in einen Kasten: O-Ton Hausner: Das ist die Seilfahrmarke. Jeder der einfhrt, hngt seine Seilfahrmarke hier dran, damit man wei, wer denn alles in der Grube ist, und auch in einem Ernstfall wirklich nachgeschaut wird, ob man denn alle gerettet hat, die es zu retten gilt. Autor: Mir wird ein bisschen mulmig. Ganz ungefhrlich ist das im Bergbau ja nicht. Aber wir sind gut ausgerstet. Wie jeder Bergmann tragen wir Sauerstoff-Selbstretter bei uns. Kleine Kanister, die uns im Ernstfall fr ein paar Stunden mit Atemluft versorgen. Glcklicherweise muss ich nicht lnger darber nachdenken, denn unser Transportkorb ist bereit. Wir zwngen uns in eine etwa zwei Quadratmeter groe Nische des rostigen Containers. O-Ton Hausner: Wir lassen jetzt diesen Vorhang runter, wenn wir jetzt gleich runterfahren, heben Sie vielleicht ein kleines bisschen Ihren Helm fest, weil es kommt so ein Luftzug und vielleicht auch ein bisschen die Augen zumachen, dass man das Salz nicht so arg in die Augen bekommt. Autor: Es geht los. Mit einer Geschwindigkeit von etwa acht Metern pro Sekunde bewegen wir uns nach unten. Lange dauert die Fahrt nicht. Nach einer halben Minute erreichen wir den sogenannten Fllort. So nennt sich der Raum direkt am Schacht. Hier wird das abgebaute Salz nach oben transportiert, mit demselben Aufzug, mit dem wir nach unten gefahren sind. Wir gehen durch zwei hintereinander angeordnete Stahltren, die sich mechanisch ffnen. Es handelt sich um eine Wetterschleuse. 3

Autor: Sie sorgt dafr, dass die Frischluft, die in das Bergwerk hineingeblasen wird, nicht sofort wieder durch den Schacht nach oben verschwindet. Wir erreichen eine etwa 15 Meter hohe Halle. Sie erinnert mich an eine groe Tiefgarage. Dort stehen 40 Fahrzeuge, gelndegngige SUV. Straenlaternen tauchen das Ganze in ein fahles Neonlicht. Claudia Hausner fegt die zentimeterdicke Salzstaubschicht von einem der Gelndewagen und wir fahren los. Mitten durch den Heilbronner Salzstock. O-Ton Hausner: Wir laufen auf Salz und wir fahren auf Salz. Es wird hier also nichts betoniert... Autor: Wir biegen ab auf eine der Hauptverkehrsstraen. Ich bin berwltigt von der Gre, von den schieren Dimensionen. Die Strae, auf der wir fahren, ist so breit wie eine zweispurige Autobahn, insgesamt gibt es hier untertage ein gut ausgebautes Straennetz von etwa 700 km Lnge, nur dass hier sehr wenig Verkehr herrscht. O-Ton Hausner: Wir werden wahrscheinlich verhltnismig wenigen Leuten begegnen, weils einfach so verteilt ist. Wir haben ja verschiedene Reviere, dann haben wir Werksttten, wir haben Elektrowerkstatt, wir haben ne mechanische Werkstatt, wir haben KFZ Werkstatt, wir haben ein Lager unter Tage, ein Magazin, wir haben Tankstellen unter Tage, ist eigentlich eine Stadt fr sich. Sprecherin: Ohne Kochsalz wre menschliches Leben nicht mglich. Der Mensch bentigt Salz um die Krperfunktionen aufrecht erhalten zu knnen. Wir bestehen zu ber 50% aus Wasser. Das Salz sorgt dafr, dass dieses Wasser sich richtig in unserem Krper verteilt, dass jede einzelne Zelle das Wasser binden kann. Auerdem werden die in Wasser gelsten Natrium- und Chlorid-Ionen fr die Reizbertragung unseres Nervensystems bentigt. O-Ton Bub: Wir gehen davon aus, dass der menschliche Krper so eine Mindestmenge von ca. 1,4 Gramm Natriumchlorid braucht und gut damit auskommen kann Autor: Erklrt mir Professor Achim Bub, Ernhrungsmediziner und Leiter des Studienzentrums fr Humanernhrung am Max-Rubner-Institut in Karlsruhe. O-Ton Bub: mit grob eineinhalb Gramm Kochsalz knnen wir pro Tag auskommen, die deutsche Gesellschaft fr Ernhrung spricht dabei von einem geschtzten Wert fr die minimale Aufnahme. Sprecherin: Der obere Richtwert der deutschen Gesellschaft fr Ernhrung liegt bei etwa sechs Gramm, die man pro Tag maximal zu sich nehmen sollte. Das entspricht etwa einem 4

gehuften Teelffel Salz. Vor einigen Jahren hat das Max-Rubner-Institut eine bundesweite Studie durchgefhrt, die Nationale Verzehrstudie 2. Und dabei hat sich gezeigt, dass sich die Deutschen viel zu salzig ernhren. Laut der Studie verzehren Mnner neun Gramm pro Tag, wobei es sich dabei um einen Medianwert handelt. Das bedeutet, die Hlfte der Mnner liegt noch ber diesen neun Gramm. Bei den Frauen sieht es etwas besser aus, die liegen mit 6,5 Gramm Salz pro Tag nur knapp ber dem empfohlenen Maximalwert. Aber auch hier gilt, dass 50 Prozent der Frauen mehr Salz zu sich nehmen. Der markante Unterschied zwischen Mnnern und Frauen lsst sich relativ leicht erklren. O-Ton Bub: Das hngt mit den unterschiedlichen Ernhrungsweisen oder eben der unterschiedlichen Nhrstoffzufuhr von Mnnern und Frauen zusammen. Die Hauptmenge an Salz nehmen Mnner und Frauen ber Brot, ber Wurst und Wurstwaren, ber Kse auf, und natrlich auch ber Fastfood, denken Sie da an die gekaufte Pizza, die sehr salzreich ist, oder eben Pommes-Frites mit Salz, und da unterscheidet sich die Lebensmittelzufuhr von Mnnern und Frauen doch etwas. Autor: brigens wurde bei der Studie noch gar nicht bercksichtigt, wie viel Salz wir nachtrglich ber unser Essen streuen, sondern nur die Menge, die bereits in den Lebensmitteln enthalten ist: Sprecherin: 100 Gramm Salami enthalten etwa 3 - 4 Gramm Salz, Ein Teller Zwiebelsuppe aus der Tte enthlt etwa 2,5 Gramm Die empfohlene Tagesmaximalmenge von 6 Gramm Salz lsst sich problemlos decken mit einer einzigen handelsbliche Fertigpizza. O-Ton Bub: Und wenn wir zu viel Natrium oder eben Kochsalz pro Tag und regelmig zu uns nehmen, dann kann dies letztlich dazu beitragen, dass der Blutdruck sich langfristig erhht. Bei langfristiger hoher Salzaufnahme muss man auch bercksichtigen, dass es zu bestimmten Einschrnkungen der Nierenfunktion kommen kann, das spielt bei den jungen Menschen sicher noch eine untergeordnete Rolle, allerdings eben mit zunehmendem Alter und der wirklichen langfristigen hohen Aufnahme kann das zu einem Faktor werden, insofern sollte man das auch nicht vernachlssigen, es gibt auch noch einen weiteren Aspekt, der zumindest bei uns in Deutschland eine untergeordnete oder keine Rolle spielt, das ist die Entstehung von Magenkrebs bei sehr hoher Kochsalzaufnahme, diese Information kommt aus Japan, weil dort eben viel gesalzener Fisch verzehrt wurde, traditionell und da konnte man diesen Zusammenhang sehr gut herstellen. Autor: Natrlich gibt es Grnde, weshalb viele Produkte so gut gesalzen daherkommen. Denn erstens sorgt Salz fr einen deftigen und intensiven Geschmack. Das ist besonders fr Fertigprodukte, wie Aufbackpizza oder Dosensuppen interessant. Auerdem wirkt Salz als Konservierungsstoff. Gerade Wurstwaren knnen dadurch lnger haltbar gemacht werden. Insofern hat die Lebensmittelindustrie auch wenig

Grund, die Salzmenge in ihren Produkten zu reduzieren. Ganz anders sieht das aber in der gehobenen Kche aus. ATMO Kche O-Ton Wohlfahrt: Es ist vielleicht sinnvoll, alles etwas weniger gesalzen zu wrzen, dazugeben kann man immer noch, wegnehmen kann man es nur sehr schwer. Autor: Harald Wohlfahrt. Chefkoch der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Ausgezeichnet mit drei Michelinsternen, Hchstnoten im Gault Millau. Er gilt als einer der besten Kche Europas. O-Ton Wohlfahrt: Wir kochen schon natrlich mit Salz, Speisesalz, aber ich muss sagen, die Kchen sind etwas entsalzt. Man nimmt sich heute eher etwas zurck, wenn jemand fragt nach Salz, kann er sich selber dazu tun, wenn er es mchte, aber ich habe auch erkannt, weniger Salz bedeutet trotz allem auch mehr Geschmack, weil man den Urgeschmack der Grundprodukte dadurch besser erschmeckt. Autor: Wohlfahrt setzt neben sorgfltig ausgesuchten Zutaten vor allem auf frische Kruter und krftige Gewrze, um andere oder neue Geschmacksbilder zu schaffen, wie er es nennt. Und zu viel Salz kann da feinste Nuancen schnell zerstren. berhaupt ist das mit der richtigen Dosierung gar nicht so einfach. O-Ton Wohlfahrt: Ich glaube, der Mensch bleibt bei den Essgewohnheiten, wie er angefttert wird, und es gibt Menschen, die machen auf eine Speise zustzlich Salz drauf, obwohl sie es gar nicht probiert haben. Andere wrzen zuhause sehr wenig, denen ist von vorne herein, wenn sie was probieren, alles zu salzig. Und da halt so den Mittelweg zu finden, das ist die Kunst des Kchenchefs oder die Kunst der Kche, also es gerade im Bereich vom Salz jedem Gast recht zu machen, das ist sehr schwierig, das kann man eigentlich nicht, und da kann Sie auch jeder Gast jeden Tag erwischen, in dem er sagt, es war zu wenig oder es war mir zu viel Salz. ATMO Bergwerk Autor: Hier im Heilbronner Salzbergwerk lagert definitiv ganz schn viel Salz, genug um auch die kommenden Generationen damit zu versorgen. Fnf Millionen Tonnen werden jedes Jahr gefrdert. Das meiste Salz landet entweder in strengen Wintern als Auftausalz auf den Straen oder geht in die chemische Industrie, dort wird Salz fr viele Produkte und Prozesse verwendet. Dann gibt es noch die Gewerbesalze, die werden zum Beispiel in Geschirrsplern verwendet. Autor: Wir sind inzwischen an unserem ersten Etappenziel angekommen, in einem der Abbaureviere. Im Scheinwerferlicht taucht eine Maschine von der Gre eines 6

Sattelzugs auf. Es handelt sich um einen sogenannten Continuous Miner. Vier davon sind in Heilbronn im Einsatz. An der Vorderseite der Maschine befindet sich eine sieben Meter breite Walze, bestckt mit groben, scharfkantigen Zhnen. Erinnert ein bisschen an die Walze einer berdimensionalen Spieluhr. Nur dass diese Walze sich mit eintausend PS in das Salz hinein frisst und dabei einen ohrenbetubenden Lrm macht. Die derben Zhne raspeln faustgroe Stcke von weigrauem Rohsalz auf ein Frderband. Das transportiert den frischen Salzschnitt ein paar Meter weiter. Direkt hinter dem Continuous Miner wird das Salz abgeholt von sogenannten Schiebekastenfahrzeugen. Die sehen aus wie flachgedrckte LKWs. O-Ton Hausner: Zu jedem Continuous Miner gehren zwei Schiebekastenfahrzeuge, die fahren im Wechsel. Das erste steht jetzt da, nimmt den Schnitt auf, fhrt vor zum Brecher und in der Zeit fhrt das nchste ran, macht das im Wechsel. Autor: Etwa 30 Tonnen Salz werden so pro Fuhre abtransportiert und in den Brecher geschttet. Dieser Brecher steht etwas weiter weg, an einer zentralen Stelle. Er hat die Aufgabe, das Salz weiter zu verkleinern, so dass es von dort aus auf den kilometerlangen Frderbndern in Richtung Schacht abtransportiert werden kann. ATMO Lager O-Ton Deckert: Also bei uns bekommen Sie u.a. Salzbaustoffe also Salzziegel, zum Bau von Rumen oder Bildern, aber auch Lecksteine, Natursalzlecksteine aus Pakistan, ein bisschen Kosmetika haben wir noch aus Salz, aber hauptschlich machen wir Speisesalze. Autor: Raphael Deckert ist Salzgrohndler. 30 Jahre alt, Grnder und Inhaber der Firma Biova aus Nagold. Deckert vertreibt gut 30 verschiedene Speisesalze. Sie kommen aus allen Teilen der Welt. Fleur de Sel aus Indien, Utah Sweet Salt aus den USA, Murray River-Salz aus Australien, Persisches Blausalz aus dem Iran Salzsorten, die als Gourmet-Salze verkauft werden, teilweise zu gepfefferten Preisen. So kostet beispielsweise das Wikinger Salz aus seinem Sortiment im Laden etwa 14 Euro pro hundert Gramm, also 140 Euro pro Kilogramm. Damit ist es eines der teuersten Salze, die Deckert in seinem Programm hat. O-Ton Deckert: Schmeckt sehr intensiv, die Herstellung ist aber auch sehr kompliziert. Es wird geruchert, das heit, es wird Wacholderholz aus Finnland nach Dnemark importiert, weil das in Finnland schadstoffarmes Holz ist, man braucht fr die Herstellung von einem Kilo Wikinger-Salz, fnf Kilo Wacholderholz. Es wird dieses Wacholderholz verbrannt zu Asche, und als Basis totes Meersalz mit in die heie Asche hinein gemischt. Bis es ausgekhlt ist. Danach wird es ausgeklopft und bekommt einen ganz intensiven, aromatischen Geschmack. So nach Schwarzwlder Schinken.

Autor: Tatschlich riecht man dieses Salz schon, wenn man am entsprechenden Regal in Raphael Deckerts Salzlager vorbei geht. Und auch geschmacklich unterscheidet es sich erheblich von den naturbelassenen, unbehandelten Salzen, die Deckert vertreibt. Aber auch natrliche Salze enthalten neben Natriumchlorid noch weitere Substanzen. Meist handelt es sich dabei um andere Salze oder Mineralien. Die sorgen dann auch dafr, dass Natursalze hufig nicht ganz wei sind, sondern farbig erscheinen. Deckert lsst die Zusammensetzung seiner Salze regelmig von einem Labor kontrollieren und gibt die Inhaltsstoffe auf den Verpackungen an. So enthlt sein Persisches Blausalz beispielsweise lediglich etwa 85 % Natriumchlorid, der Rest besteht aus Magnesium, Calcium und KaliumVerbindungen. Oft unterscheiden sich die Salze also nur durch den Grad der Beimengungen anderer Stoffe, man knnte auch sagen durch Verunreinigungen. Aber diese Nuancen machen die Salze fr Deckert unterscheidbar. Und auch fr Harald Wohlfahrt spielen solche feinen Unterschiede eine Rolle. Er benutzt in seiner Kche drei Sorten Salz. Ein ganz gewhnliches Tafelsalz, ein Meersalz und ein natrliches Steinsalz aus Pakistan, das landlufig als HimalayaSalz bezeichnet wird. O-Ton Harald Wohlfahrt: Meines Wissens ist die chemische Zusammensetzung von Salz berall gleich. Es gibt nur unterschiedliche Spurenelemente, mglicherweise schmeckt natrlich Meersalz, hat in sich mehr Meeresgeschmack, bringt eben mehr die Region, wo es entsteht vielleicht zum Ausdruck, als wenn ich jetzt ein Berg-Kristallsalz nehme, insofern, wenn wir Seafood verarbeiten, setzen wir insbesondere diese Meersalze ein, und das normale Speisesalz kann ich natrlich genauso verwenden, wenn ich eine Meersalzkruste mache, das gibt die gleiche Kruste, das gibts auch in grob und in fein, und die Kruste wird genauso fest, aber ich finde, sie hat vielleicht nicht so diesen Meeresgeschmack, wie wenn ich das Meersalz in dem Fall verwende. ATMO Bergwerk Autor: Naja, also letztendlich ist das ja alles irgendwie Meersalz. Auch wir fahren gerade mitten durch einen Salzstock, der sich hier unter Heilbronn vor etwa 250 Millionen Jahren gebildet hat. Damals sind hier die Urmeere verdunstet. Dabei hat sich das Salz abgelagert und wurde dann von mehreren Bodenschichten aus Kalk und Gips fest eingeschlossen. Um das eingelagerte Salz wieder frei zu bekommen, setzt man neben den Continuous Minern nach wie vor auch Sprengstoff ein. O-Ton Mothes: Ich habe hier jetzt die Sprengbohrlcher besetzt mit Sprengstoff. Und einen Znder vorne reingeschoben und dann Sprengstoff nachgeschoben, mit Pressluft. Autor: Detlef Mothes ist Sprenghauer. Er demonstriert mir die Befllung der Bohrlcher: Er steckt den Znder, eine kleine, silberne, etwa bleistiftdicke Patrone in ein Bohrloch. Anschlieend schiebt er einen Schlauch hinterher und drckt den Znder damit mehrere Meter tief in die Wand. Dann wird der Sprengstoff mit Pressluft eingeblasen. 8

Der Sprengstoff sieht aus wie die rosafarbenen Kgelchen, die man als Backdekoration verwendet, er riecht allerdings stark nach Diesell. Pro Sprengung lsen sich etwa eintausend Tonnen Salz. Die Brocken werden dann von Radladern ebenfalls zum Brecher transportiert. Ich frage mich, ob dieses Rohsalz hier schon so schmeckt, wie das Salz, das ich im Supermarkt gekauft habe. Ich lecke an einem der Brocken. Schmeckt nunja .. salzig. Sprecherin: Hufig sind es allerdings nicht die geschmacklichen Eigenschaften der Salze, die die Kunden berzeugen sollen. Die Salzhndler ziehen alle Register des Marketings, locken die Kunden mit groen Werbeversprechen. Denn Salz hat im Grunde das gleiche Problem, wie Waschmittel, Zigaretten, Kaffee und andere Produkte, die austauschbar sind, weil sie sich eben nur minimal voneinander unterscheiden. Solche Produkte ohne markante Merkmale werden dann zur besseren Unterscheidung mit knstlichen, meist emotionalen Pseudo-Merkmalen aufgeladen. Bestimmte Zigaretten stehen fr Abenteuer, andere fr franzsische Lssigkeit. Ein Bier inszeniert sich als jugendlich-frech, ein anderes setzt auf Tradition und Bestndigkeit. Und dieser Marketing-Mechanismus funktioniert natrlich auch beim Salz. Autor: Die Geschichten mancher Hersteller gehen dabei allerdings gelegentlich zu weit. Die Stiftung Warentest hat fr ihre Oktober-Ausgabe 2013 36 verschiedene Salze getestet. Dabei standen neben geschmacklichen Eigenschaften auch die korrekte Deklaration und die chemische Qualitt auf dem Prfstand. Nur 19 Salze erreichten die Note gut. Ein getestetes persisches Blausalz ist komplett durchgefallen, da es mit einem Farbstoff gefrbt worden war, der fr Lebensmittel berhaupt nicht zugelassen ist. O-Ton Deckert: Leider, wie in jeder anderen Branche sicherlich auch, gibt es schwarze Schafe. Mitbewerber, die versuchen innerhalb von krzester Zeit sehr viel Geld zu machen. Denen geht es nicht darum, Bewusstsein fr Naturprodukte, Natursalze zu schaffen, sondern mglichst schnell Gewinn zu erwirtschaften, mglichst viel Gewinn. Autor: Dabei verirren sich manche Salzhndler auch in den luftigen Hhen des Indischen Subkontinents. Im Oktober 2010 hat das Klner Oberlandesgericht einer Firma untersagt, pakistanisches Steinsalz unter dem Namen Himalaya-Salz zu verkaufen. Denn mit den hchsten Bergen der Erde hat dieses Salz nichts zu tun. O-Ton Deckert: Geographisch gesehen, ist es nicht der Himalaya, geologisch gesehen ist es der Auslufer des Himalayas. Es ist schwierig, den vielen Verbrauchern, die drauen auf dem Markt sich tummeln, klarzumachen, dass das Himalaya-Salz eigentlich nicht aus dem Himalaya kommt, wir weisen darauf hin, indem wir vorne auf das Etikett drauf schreiben, dass es eben nicht aus dem Himalaya kommt, sondern eben aus Pakistan, es war schon immer so, es wurde nur unter dem falschen Namen in den Markt hineingebracht.

Autor: Bekannt geworden ist das sogenannte Himalaya-Salz ursprnglich durch eine esoterisch geprgte Szene, die dem Salz eine besondere Wirkung zugesprochen hat. Auch heute noch werden in Blogs und Foren die angeblichen medizinischen Aspekte des Himalaya-Salzes diskutiert. Hartnckig hlt sich auch das Gercht, das Salz enthalte ber 80 Elemente, die sich frderlich auf die Gesundheit auswirkten. Die wissenschaftlichen Belege dazu fehlen bislang. Auch bei dem Himalayasalz, das im Labor der Stiftung Warentest untersucht wurde, konnte die Vielzahl an Spurenelementen nicht nachgewiesen werden. ATMO Bergwerk Autor: Wir sind wieder on the Road im Heilbronner Salzbergwerk. Fahren auf der leeren Salzautobahn. Gelegentlich kommen uns einzelne Fahrzeuge entgegen, Jeeps mit gelben Blinklichtern auf dem Dach, Tanklastwagen oder einzelne Mitarbeiter auf dem Fahrrad. Wir gelangen schlielich zu einem gemauerten viereckigen Gebude. Hier wird das Rohsalz entsprechend seinem spteren Verwendungszweck sortiert. O-Ton Hausner: Sie sehen ganz oben das Band, das von der Vorzerkleinerung kommt, das in die Vorabsiebung geht, da gibt es verschiedene Siebe, die das Salz vorsieben auf verschiedene Krnungen. Wir haben zum Beispiel eine Variante, die siebt uns gleich mal das Auftausalz raus, in der Krnung von null bis 5, die nchste siebt uns dann das Industriesalz raus, und die dritte Stufe, das gibt dann auch den sogenannten Bergeversatz, der dann gleich hier unten bleibt und in die Kammern zurckkommt. Autor: Der Anteil des Salzes, der spter als Kochsalz in den Lebensmittelhandel kommt, ist brigens verschwindend gering. Gerade mal zwei bis drei Prozent der Produktion landet tatschlich auf den Kchentischen. Im Gegensatz zu den Natursalzen, die Raphael Deckert verkauft, wird das Salz aus dem Heilbronner Bergwerk erst noch weiterverarbeitet, bis es in den bekannten eckigen Kartons zu kaufen ist: O-Ton Hausner: Wir liefern hier das Rohsalz an unsere Saline nach Bad Friedrichshall, und da wird das nochmal speziell verarbeitet. Das heit, es wird gelst, aufgekocht, und spter wieder eingedampft, und gibt dann dieses schne weie Salz, das wir auf unser Frhstcksei drauf machen. Autor: Auerdem wird das gereinigte Salz in der Saline mit entsprechenden Zusatzstoffen versehen: zum Beispiel Jod- und Fluorverbindungen, eventuell auch Folsure. Auerdem werden sogenannte Rieselhilfen zugefgt, das sind Stoffe, die das Verklumpen des Salzes verhindern sollen. ber die Zusatzstoffe gibt es unterschiedliche Ansichten. In Deutschland gibt es tendenziell eine leichte Unterversorgung mit Jod. Dieses Element wird aber von unserem Krper fr die Bildung von Schilddrsenhormonen bentigt. Die Jodierung von Speisesalz gilt daher als sinnvoll. Anders sieht das mit Zusatzstoffen wie Fluor oder Folsure aus, erklrt Achim Bub vom Max Rubner Institut. 10

O-Ton Bub: Die Fluoridierung von Speisesalz ist national wie international eher noch nicht so anerkannt als grundstzliche Notwendigkeit, meiner Einschtzung nach gibt es noch keine bevlkerungsbezogene Untersuchung, die dann auch nachgewiesen hat, dass die Fluoridierung von Speisesalz tatschlich zu einer Verbesserung der Zahnfluoridierung fhrt ... ATMO Bergwerk Autor: Wir sind wieder zurck auf dem Parkplatz. Insgesamt haben wir gut 35 Kilometer zurckgelegt. Meine schwarzen Hosen sind ganz staubig vom vielen Salz. Wir passieren wieder die Wetterschleuse. Gehen vorbei an einem Relief aus Salz, ein Darstellung der Heiligen Barbara, der Schutzpatronin der Bergleute. Claudia Hausner ruft oben an, im Kontrollzentrum. O-Ton Hausner: Marcel, Glckauf, kriegen wir eine Seilfahrt.... klar danke. Autor: Wir mssen noch ein paar Minuten warten, dann gehts wieder nach oben. Es ist inzwischen Abend geworden in Heilbronn, die Luft auf dem Firmengelnde riecht klar. Ich verabschiede mich von Claudia Hausner, klopfe mir den Salzstaub aus den Klamotten und mache mich auf den Heimweg. Ich freue mich auf das Abendessen. Und ich habe Lust auf was Ses. ***

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