SEPARATA N 26 CHEF ESPAOLA - Da 01

GARBANZO A LA ANDALUZA
CANTIDAD 200 120 150 40 50 2 30 20 10 UNIDAD grs. grs. grs. grs. ml grs. ml grs. grs. PRODUCTOS GARBANZOS CEBOLLA BLANCAS TOCINO PIMIENTO VERDE VINO BLANCO HOJA DE LAUREL ACEITE DE OLIVA SAL PIMINETA NEGRA MOLIDA

PREPARACIN: Cocinar los garbanzos previamente remojados. Cuando estn casi listos, agregar las cebollas trozadas, el tocino, el vino y la hoja de laurel. Cuando los garbanzos estn listos, agregar los pimientos fritos en aceite de oliva.

SEPARATA N 26 CHEF ESPAOLA - Da 01

BACALAO A LA VIZCAINA
CANTIDAD 200 120 5 30 40 100 300 10 UNIDAD grs. grs. grs. ml grs. grs. grs. grs. PRODUCTOS FILETE DE PESCADO CEBOLLA BLANCA AJO ACEITE DE OLIVA PIMIENTO ROJO GARBANZOS TOMATE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACIN: Desmenuzar el pescado. Hacer un aderezo con cebolla, ajo, tomate, pimiento. Agregar el pescado y dejar cocinar unos minutos. Agregar los garbanzos cocidos, sazonar.

SEPARATA N 26 CHEF ESPAOLA - Da 02

PISTO MANCHEGO
CANTIDAD 180 120 10 50 70 50 0.1 20 10 1/2 UNIDAD grs. grs. grs. grs. grs. ml unid grs. grs. unid PRODUCTOS TOMATE CEBOLLA AJO PIMIENTO VERDE ZUCHINI ACEITE DE OLIVA PEREJIL SAL PIMIENTA PAN BAGUETTE

PREPARACIN: En una olla calentar el aceite y saltear cebolla hasta que este transparente agregar los ajos machacados. Agregar los tomates y sazonar. Luego los pimientos y zuchimis, saltearlos unos minutos. Cocinar por 25 a fuego lento sin cubrir hasta que se evapore el lquido. Acompaar con pan crujiente.

SEPARATA N 26 CHEF ESPAOLA - Da 02

TRUCHA A LA NAVARRA
CANTIDAD 300 100 100 50 100 20 3 70 50 10 2 0.1 0.1 20 UNIDAD grs. grs. grs. grs. ml grs. und grs. grs. grs. grs. unid unid ml PRODUCTOS TRUCHA ENTERA JAMON SERRANO TOCINO HARINA ACEITE VEGETAL SAL PARA LA GUARNICION HUEVO TOMATE CEBOLLA AJO ESTARGON ALBAHACA PERJEIL ACEITE DE OLIVA

PREPARACIN: Limpiar trucha. Sazonar. Rellenar. Rebozar. Picar el tocino y freirlo. En ese aceite freir la trucha. Para la guarnicin Picar todo bien fino. Dorar todos los ingredientes y sazonar. Batir la clara y yema por separado, luego unirlas, sazonar. Hacer una tortilla.

SEPARATA N 26 CHEF ESPAOLA - Da 03

TAPAS
CANTIDAD 2 40 10 0.1 50 100 5 0.1 40 180 50 2 20 120 3 5 20 0.1 1 6 30 1 10 UNIDAD grs. ml grs. unid ml grs. grs. unid ml grs. grs. grs. grs. grs. grs. grs. ml unid unid unid grs. unid grs. PRODUCTOS BOQUERONES PEJERREY VINAGRE DE JEREZ AJO PEREJIL ACEITE DE OLIVA CHAMPIGNONES AL AJO CHAMPIGNONES AJO PEREJIL ACEITE DE OLIVA DUELOS Y QUEBRANTOS HUEVO PROSCIUTTO PIMENTON DULCE MANTEQUILLA PINCHOS MORUNOS PULPA DE CERDO PAPRIKA AJO ACEITE DE OLIVA PEREJIL NARANJA BROCHETAS SAL PAN BAGUETTE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACIN: Boquerones Limpiar los pejerreyes y ponerlos a macerar con el resto de ingredientes. Championes al ajo Cortar los championes en lminas. Saltearlos con el resto de ingredientes. Duelos y Quebrantos Hacer un huevo revuelto con todos los ingredientes. Pinchos Morunos Cortar la carne en cubos. Marinarla con la paprika, ajo, perejil y aceite de oliva. Ensartar la carne en las brochetas y cocinarlas en la plancha. Acompaar con gajos de naranja.

SEPARATA N 26 CHEF ESPAOLA - Da 03

SOPA DE AJO BLANCO

CANTIDAD 3 100 10 40 30 100 20 10 UNIDAD rebanadas grs. grs. ml ml grs. grs. grs. PRODUCTOS PAN DE MOLDE ALMENDRAS AJO ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE JEREZ UVA ITALIA SAL PIMIENTA NEGRA

PREPARACIN: Remojar el pan en agua por unos minutos. Licuar el pan con las almendras, el ajo y un poco de sal. Agregar de a pocos el vinagre y el aceite. Aadir agua si fuera necesario hasta obtener la textura de una crema. Colar, servir y acompaar con las uvas peladas y por mitades.