PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

LUIS FERNANDO HERRERA DAZ

31 de agosto de 2005
ndice general
1. GENERALIDADES 6
1.1. Conceptos generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.1. Energa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.2. Calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.3. Temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2. Tipos de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3. Mecanismos de transferencia de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.4. Flujo de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2. CONDUCCIN 13
2.1. Ley de Fourier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.2. La conductividad trmica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.2.1. Variacin de la conductividad trmica con la temperatura. . . . . . 16
2.2.2. Conductividades trmicas de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.2.3. Perl de temperaturas en una pared plana. . . . . . . . . . . . . . . 21
2.3. Flujo de calor en paredes compuestas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.3.1. Paredes en serie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.3.2. Paredes en paralelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.4. Flujo de calor en cilindros huecos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.5. Flujo de calor en esferas huecas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.6. Ecuacin general de conduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.6.1. Ecuacin general de conduccin unidimensional. . . . . . . . . . . . 34
2.6.2. Ecuacin general de conduccin en tres dimensiones. . . . . . . . . 35
2.7. Flujo de calor bidimensional en estado estacionario. . . . . . . . . . . . . . 36
NDICE GENERAL 1
3. CONVECCIN 44
3.1. Determinacin del coeciente convectivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.1.1. Modelos para la determinacin del coeciente convectivo en convec-
cin forzada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.1.2. Modelos para la determinacin del coeciente convectivo en convec-
cin natural. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4. CONVECCIN Y CONDUCCIN EN ESTADO ESTACIONARIO 54
4.1. Clculo del espesor ptimo para un aislante de tubera. . . . . . . . . . . . 54
4.2. Supercies extendidas o aletas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
5. CONVECCINYCONDUCCINENREGIMEN NO ESTACIONARIO 69
5.1. Determinacin del perl de temperaturas de un alimento. . . . . . . . . . . 69
5.1.1. Procesos para nmeros de Biot menores a 0.1 . . . . . . . . . . . . 74
5.1.2. Procesos para nmeros de Biot mayores a 0.1 . . . . . . . . . . . . 75
NDICE GENERAL 2
INTRODUCCIN
Las diferentes operaciones unitarias que tienen lugar en la industria de alimentos im-
plican la generacin y/o absorcin de energa, igualmente los procesos de esterilizacin y
conservacin de alimentos requieren de tratamientos trmicos por lo que se hace indispens-
able para el ingeniero de alimentos el conocimiento de las leyes que rigen el ujo de calor
y su aplicacin en el diseo y manejo termodinmico de los equipos que se usan en los
procesos alimenticios para la optimizacin de tan costoso y apreciado recurso energtico
introduccin 3
NOTACIN
= rea, 1
2
1i = nmero de Biot
_
I1
1
_
Cj = capacidad calorca
_
1
AT
_
1o = nmero de Fourier
c0
1
2
c
H = entalpia (1)
/ = coeciente convectivo de transferencia de calor
_
1
01
2
T
_
1 = conductividad trmica
_
1
01T
_
1
G
= conductividad trmica a presin atmosferica ecuacin (2.5)
1 = longitud (1)
longitud de la tuberia
log = logaritmo con base e (1:)
` = masa (`)
1 = presin
_
A1
3
0
2
_
1
c
= presin reducida
1
1c
1` = peso molecular
Q = calor (1)
Q = ujo volumetrico (1
3
,t) para la ecuacin (??)

Q = ujo de calor
_
1
0
_
1 = resistencia elctrica
1 = costante de los gases ideales 0.008314
A1o n
3
Inc|1
: = radio (1)
1 = temperatura (1)
1
v
= temperatura reducida
T
Tc
t = tiempo (o)
i = volumen molar
_
1
3
nc|
_
\ = velocidad
_
1
0
_
2 = factor de compresibilidad
Letras griegas y simbolos
Notacin 4
= denota las condiciones del medio
c = difusividad trmica

` = calor latente de vaporizacin

_
1
A
_
j = viscocidad cinemtica
_
1
2
0
_
j = densidad
_
A
1
3
_
j
v
= densidad reducica
i
c
i
j = viscosidad
_
A
01
_
Subindices
c = propiedad crtica
,i: = condicin nal
i:i = condicin inicial
|i = lquidos
Superindices
= indica ujo.
o
o0
Notacin 5
1. GENERALIDADES
1.1. Conceptos generales.
Antes de comenzar a estudiar la transferencia de calor se har un breve repaso sobre
los conceptos bsicos.
1.1.1. Energa.
La energa es una abstraccin matemtica utilizada por los fsicos que representa la
capacidad de realizar un trabajo, sin embargo aqu se ampliara el concepto a la capacidad
para producir un cambio o una transformacin.
1.1.2. Calor.
A partir de lo anterior se puede denir el calor como un tipo de energa que se trans-
ere de un cuerpo a otro en virtud de una diferencia de temperaturas y por lo tanto no
puede ser almacenado.
1.1.3. Temperatura.
La temperatura es asociada con la movilidad de las molculas de un cuerpo, de tal
forma que a mayor movilidad mayor temperatura.
GENERALIDADES 6
1.2. Tipos de calor
En la naturaleza cuando se transere calor a un cuerpo, ste puede experimentar
diferentes cambios los cuales denen el tipo de calor. Los tipos de calor ms comunes son:
Calor sensible: Durante la transferencia de calor ocurre un cambio de entalpa
directamente asociada a un cambio en la temperatura, su expresin matemtica
est dada por Q = ` Cj 1
Calor latente: El cambio de entalpa es caracterizado por un cambio de fase a
temperatura constante. Su expresin matemtica esta dada por Q = ` `.
Calor de reaccin: El calor es liberado o requerido por una reaccin qumica, su
expresin esta relacionada con las entalpas de los productos y compuestos como
sigue Q = H
Pr co&ctcc
H
Re octicc
.
Calor elctrico: Es el calor que se transere a causa del paso de una corriente
elctrica a travs de un material aislante y su valor esta dado por Q = 1
2
1
1.3. Mecanismos de transferencia de calor.
La termodinmica como ciencia estudia en la primera ley, la naturaleza y transforma-
cin de la energa en sus diferentes formas: energa interna, entalpa, trabajo y calor. En
la segunda ley explica porque el calor no puede ser transformado totalmente en trabajo.
La herramienta con la cual se aplican los conceptos de la primera ley de la termod-
inmica a los procesos industriales se denomina balance de materia y energa. Sin embargo
ninguna de las dos explica como se transere el calor de un cuerpo a otro. Dicha expli-
cacin es trabajada en los Procesos de Transferencia de Calor.
[9] , dene la Transferencia de Calor como el estudio de las velocidades a las cuales
el calor se intercambia entre fuentes de calor y receptores, mientras que los Procesos
de Transferencia de Calor estn relacionados con las razones de intercambio trmico que
ocurren en los equipos.
Por el momento se dir que existen tres formas de transmitir calor, conduccin,
conveccin y radiacin.
TIPOS DE CALOR 7
En la conduccin, dos materiales slidos a diferente temperatura se ponen en contacto
directo, de tal forma que las molculas del material a mayor temperatura, con mayor
movimiento molecular, transeren energa en forma de movimiento a las molculas del
cuerpo a menor temperatura, sin que exista un movimiento aparente de las molculas de
los dos slidos. Por tal razn la velocidad de transferencia de energa estar dada por
una propiedad de los materiales asociada a la capacidad de transferir la movilidad de sus
molculas, dicha propiedad es conocida como conductividad trmica (1).
En la conveccin, la transferencia de calor se da entre dos puntos de un uido, de tal
forma que debido a la altsima movilidad de sus molculas, la mezcla entre ellas pasa a ser
el comportamiento predominante. Dicho comportamiento se puede presenciar cuando se
pone a calentar agua en un recipiente, luego de un tiempo determinado se puede observar
en la supercie la creacin de remolinos debido a la diferencia de densidades entre puntos
calientes y fros. Si la mezcla es debido solo a la diferencia de temperaturas dicho
comportamiento es conocido como conveccin natural.
En algunas ocasiones se requiere que el calentamiento se realice ms rpidamente, es
decir los puntos calientes deben ser distribuidos con mayor velocidad en el uido, para
lo cual se suele recurrir a introducir un agente externo como un agitador para que aumente
los niveles de mezcla, en este caso se habla de conveccin forzada.
Finalmente el ltimo mecanismo de transferencia de calor es la radiacin, que a difer-
encia de las dos anteriores no requiere un contacto directo entre los puntos calientes y
fros, sino que debido a la diferencia de temperatura cada material posee un movimiento
de partculas determinado, el cual est asociado a un nivel de radiacin, la diferencia neta
entre las emanaciones de radiacin de ambos cuerpos es la transferencia de calor.
1.4. Flujo de calor
Siempre que ocurre una transferencia interactan dos factores, uno a favor de la trans-
ferencia denominada fuerza impulsora o diferencia de potencial y otra que se opone de-
nominada resistencia, es as como se puede construir la siguiente relacin matemtica.
Transferencia c
Fuerza impulsora
Resistencia
(1.1)
Dicha expresin puede ser expresada en trminos de una conductancia as:
FLUJO DE CALOR 8
Transferencia c Conductancia Fuerza impulsora (1.2)
Figura 1-1 Jean-Louis Marie Poiseuille (1799-1869)
Tomado de: [18]
Esta expresin ha sido desarrollada en diferentes mbitos segn la naturaleza de la
transferencia. En el caso de la transferencia de momento en el ujo de uidos , Poiseuille
encuentra que en rgimen laminar dentro de una tubera el caudal esta determinado por
la ecuacin (1.3). [3]

Q = ::
4
(1
2
1
1
)
8j|
(1.3)
Figura 1-2 Esquema de ujo
En el caso del ujo elctrico fue George Ohm en 1827 estableci que el ujo de
electrones sobre un material conductor est dado por la ecuacin (1.4) en el documento
FLUJO DE CALOR 9
Figura 1-3 Georg Simon Ohm (1789-1854)
titulado Die galvanische Kette, mathematisch bearbeitet. (Trabajos matemticos sobre los
circuitos elctricos).
Tomado de: [18]
1 =
\
1
(1.4)
Figura 1-4 Trabajos matemticos sobre los circuitos elctricos
Tomado de: [18]
El esquema de ujo de corriente electrica puede ser esquematizado como:
FLUJO DE CALOR 10
Figura 1-5 Esquema del ujo de electrones en un material conductor
Figura 1-6 Joseph Fourier (17681830)
De la misma forma el matemtico francs Fourier propone la ecuacin (1.5) para el
ujo de calor.
Tomado de: [2]

Q = 1
1
1
(1.5)
Dicha expresin puede ser aplicada para el ujo de calor a travs de una pared plana
cuyos lados se encuentran a diferentes temperaturas, como se muestra en la gura 1-7
Figura 1-7 Esquema de ujo de transferencia de calor.
Expresando la ecuacin (1.5) en trminos de la fuerza impulsora y la resistencia se
FLUJO DE CALOR 11
puede encontrar la ecuacin (1.6)
1 =
1
1
(1.6)
FLUJO DE CALOR 12
2. CONDUCCIN
Cuando se transmite calor a travs de un slido, se deben tener en cuenta dos conceptos
importantes, la velocidad de transferencia de calor y el perl de temperaturas
dentro del slido. La velocidad de transferencia de calor se reere al ujo de entrada o
salida de energa en forma de calor y el segundo hace referencia a la forma como cambia
la temperatura con respecto a la posicin dentro del slido.
Inicialmente en este captulo se estudiar la ley de Fourier que relaciona estos dos con-
ceptos y sus aplicaciones, aplicadas al ujo de calor en una sola dimensin para diferentes
geometras, luego se abordar el tema de la conductividad trmica, su relacin con la
temperatura y la forma de estimar su valor para los alimentos, nalmente se desarrollar
brevemente el tema de conduccin en ms de una dimensin. El estudio de ujo de calor
en estado no estacionario se ver en captulos posteriores
2.1. Ley de Fourier.
Hace ms de un siglo Fourier propuso que la relacin entre el ujo de calor y el
gradiente de temperaturas es de carcter lineal, de tal forma que se puede expresar como
lo indica la ecuacin (2.1)

Q = 1
1
1
(2.1)
En donde;

Q representa el ujo de calor, K es la conductividad trmica de los materi-
ales, es el rea de transferencia y 1 es la diferencia de temperaturas entre dos puntos
del slido que se encuentran separados por una distancia 1 .
Por otra parte el ujo de calor puede entrar o salir del slido, por lo tanto es necesario
tener un sistema de referencia que permita distinguir entre estos dos eventos. Se crea
entonces un sistema de referencia donde el ujo de calor es positivo si lleva el mismo
sentido del eje r, como lo indica la gura 2-1
De esta forma la expresin (2.1) puede ser escrita como

Q = 1
1
1
1
2
1
CONDUCCIN 13
Figura 2-1 Diagrama de ujo de calor en una pared plana.
En algunas ocasiones conviene expresar la ecuacin (2.1) en forma diferencial, de tal
forma que la expresin se puede escribir como:

Q = 1
d1
dr
(2.2)
En resumen se puede decir que con el n de determinar el valor de cada una de las
variables relacionadas en la ley de Fourier, se pueden seguir las siguientes pautas.
1. Realizar un esquema en donde se especique la geometra del sistema y la cada de
temperaturas. gura 2-2.
Figura 2-2 Esquema de ujo de calor en una pared plana
2. Trazar la lnea de ujo de calor perpendicular a la disminucin de la temperatura.
(1
2
< 1
1
).
LEY DE FOURIER. 14
Figura 2-3 Determinacin del rea y la longitud para el clculo del calor por conduccin.
3. Encontrar el camino que recorre el ujo de calor (1
1
) y el rea denida por la
supercie perpendicular al ujo de calor. = 1
2
1
3
Ejemplo 2.1: Las caras de una pared de ladrillo de caoln (1
Coc|ia
= 0.15) se encuen-
tran a 932

1 y 300

1, si la pared mide 13 17 1t y tiene un espesor de 5 i:, Cuanto

calor se pierde por la pared?
Solucin: Siguiendo el las pautas que permiten reconocer el valor de cada una de las
variables dentro de la ley de Fourier se puede realizar la gura.
Figura 2-4 Esquema para el ejercicio 2-1.
Luego:
= 13,t 17,t = 221,t
2
LEY DE FOURIER. 15
1 = 5i:
1,t
12i:
= 0.417,t
1 = (300

1 932

1) = 632

1
Aplicando la ecuacin (2.1) se encuentra

Q = 0.15
11l
/,t
2

1
)t
221,t
2

632

1
0.417,t
= 50241.727
1Tl
I
2.2. La conductividad trmica.
Hasta el momento se ha descrito la conductividad trmica como una propiedad de los
materiales que resulta del modelo lineal entre el ujo de calor y el gradiente de temperat-
uras, sin embargo su signicado fsico puede partir del concepto de temperatura, entendida
como la magnitud que permite determinar el grado de movilidad de las partculas, por
esto la conductividad trmica puede verse como una capacidad para transmitir dicha
movilidad de unas partculas a otras, sin embargo ste concepto implica que la conduc-
tividad trmica vare segn la naturaleza del material y la temperatura, a continuacin
se estudiarn ambos casos:
2.2.1. Variacin de la conductividad trmica con la temperatura.
La conductividad trmica de los materiales vara con la temperatura pero de manera
distinta si es un slido, lquido o un gas.
En slidos: Para el caso de los slidos, segn [7], la conductividad trmica vara en
forma lineal con la temperatura, como lo indica la ecuacin 2.3.
1 = 1
0
[1 +, (1 1
0
)] (2.3)
En donde:
1
0
es el valor de la conductividad trmica a la temperatura 1
0
1
0
es la temperatura de referencia.
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 16
Figura 2-5 Variacion de la conductividad trmica con la temperatura para algunos slidos
Cuadro 2.1 Valores de las constantes parala evaluacin de la conductividad trmica de los
lquidos
Familia A

Hidrocarburos saturados 0.00350 1.2 0.5 0.167
Olenas 0.03610 1.2 1.0 0.167
Cicloparanas 0.03100 1.2 1.0 0.167
Aromticos 0.03460 1.2 1.0 0.167
Alcoholes 0.00339 1.2 0.5 0.167
cidos orgnicos 0.00319 1.2 0.5 0.167
1 es la temperatura a la cual se est calculando la conductividad.
, es una constante dependiente del material.
Lquidos: Para los lquidos [15] indica como uno de los mtodos de estimacin para
la conductividad trmica el de Latini.
1
|iq
=
(1 1
v
)
0,38
1
1
6
v
(2.4)
En donde: =

1
c
b
1`
o
1

c
y los parmetros

. c. , y se muestran en la Cuadro 2.1

Tomado de [15].
En la gura 2-6 se presenta una grca de la variacin de la conductividad trmica
con la temperatura para algunos lquidos.
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 17
Figura 2-6 Variacin de la condictividad trmica de algunos lquidos con la temperatura
Cuadro 2.2 Valores de las constantes para la conductividad de los gases
A B C
j
v
< 0.5 2.702 0.535 -1.000
0.5 < j
v
< 2.0 2.528 0.670 -1.069
2.0 < j
v
< 2.8 0.574 1.155 -2.016
Gases: Para gases a presin atmosfrica, [14] cita el mtodo de Stiel y Thodos, el cual
indica que para estimar la conductividad trmica de un gs en el sistema internacional de
unidades se tiene la ecuacin (2.5):
1
j
= 1
G
+
10
4
(exp(1j
v
) + C)
T
1
6
c
1A
1
2
1
2
3
c
2
5
c
(2.5)
Los valores de las constantes estan dados en la Cuadro 2.2.
Tomado de: [14].
Mayor bibliograa sobre estimacin de la conductividad trmica de los gases se puede
encoentrar en: [19],
2.2.2. Conductividades trmicas de alimentos
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 18
Segn [17]. Los modelos que permiten predecir la conductividad trmica de los alimen-
tos estn divididos en modelos tericos y empricos. Los modelos empricos relacionan en
su gran mayora la conductividad trmica con la temperatura para algunos productos de-
terminados, los tericos relacionan la composicin pero es necesario considerar una forma
especca de distribucin de los componentes constitutivos.Dentro de los modelos tericos
se pueden encontrar:
Modelo en serie: En este modelo los componentes forman lminas en arreglo en serie,
como se estudiar en la seccin 2.5.1, el valor del inverso de la resistencia corresponde a
la sumatoria de los inversos de las resistencias de cada lmina. Es as como:
1 =
1
.

i=0
c
i
1
i
(2.6)
Donde: 1
i
es la conductividad trmica de cada componente, c
i
es la fraccin volumtri-
ca de cada componente
[1] recomienda este modelo para alimentos cuasihomogeneos, como protenas, geles,
carnicol ya sean congelados o no.
Modelo en paralelo: La diferencia con el anterior radica en que las capas siguen la
misma trayectoria del ujo de calor (ver 2.5.2), de tal forma que la conductividad trmica,
se puede evaluar como:
1 =
.

i=c
1
i
c
i
(2.7)
Modelo aleatorio: En este se considera que varias fases dispersas se encuentran
distribuidas en una mayor. Dentro de estos modelos [17], hace referencia a entre otros a
[8]. Quien combina el modelo en serie con el de paralelo de tal forma que:
1
1
=
1 ,
(1 c) 1
c
+ c1
j
+ ,
_
1 c
1
c
+
c
1
j
_
(2.8)
Donde:
1
c
=

.
i
1
i
: para todos los compuestos menos el aire.
.
i
: es la fraccin msica de cada componente.
c es la porosidad.
1
j
es la conductividad trmica del aire.
, es el factor de distribucin, cuyo valor es cero si el arreglo es en paralelo y uno en
serie.
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 19
Cuadro 2.3 Valores de las constantes para la conductividad de los gases

1

2

3

4
c 0.44735 0.22601 1.83405 0.394814
/ 0.873233 14.3434 0.619566 5.44528
c 0.43634 25.5292 75.18500 53.41450
d 2.18646 9.22053 53.01440 41.87700
Para valores intermedios [13] proponen la siguiente ecuacin. , =
1
+
2
(c 0.4) +

3
(c 0.4)
2
+
4
(c 0.4)
3
con
i
= c + / + c
2
+ d
3
Los valores de a,b,c,d estn dados en la Cuadro 2.3:
Si i = 1 y 2 entonces = A; para i = 3. = (A 0.25) y si i = 4 , = (A 0.1627)
[10], encontraron las ecuaciones que correlacionan la conductividad trmica de algunos
constituyentes de los alimentos con la temperatura, en la gura 2-7 se presenta su com-
portamiento.
Figura 2-7 Variacin de la conductividad trmica con la temperatura para diferentes
componentes de los alimentos
En Colombia se han realizado algunos estudios para determinar las conductividades
trmicas de algunos alimentos como el trabajo de [16].
2.2.3. Perl de temperaturas en una pared plana.
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 20
El perl de temperaturas para una pared plana como la que se muestra en la gura
2-8, puede ser determinado a partir del balance de energa sobre una lmina de pared de
ancho r.
Figura 2-8 Perl de temperaturas en una pared plana.
Partiendo de la ecuacin general de balance.
1:t:cdc: oc|idc: + Gc:c:cci o: Co::n:o = cn:n|cci o: (2.9)
En donde:
Entradas: dadas por el ujo de calor

Q
a
Salidas: dadas por el ujo de calor

Q
a+a
Acumulacin: Trmino asociado al calentamiento interno del material, termodinmi-
camente expresado como un cambio en la entalpa
1
.

Q =
:C
j
1
o
Remplazando en 2.9 se tiene:

Q
a

Q
a+a
=
jrC
j
1
o
Rearreglando

Q
a

Q
a+a
r
=
jC
j
1
o
1
Por comodidad expresaremos la masa en trminos del volumen m = V luego m = Ax
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 21
Considerando un cambio en x muy pequeo, se puede expresar como el lmite cuando
x tiende a cero.
lm
a!0

Q
a

Q
a+a
r
=
jC
j
1
o
Esto puede ser expresado como:
d

Q
dr
=
jC
j
1
o
.si la pared no acumula energa se
tiene
d

Q
dr
= 0.
Remplazando la ecuacin 2.2.
d
dr
_
1
d1
dr
_
= 0
Teniendo en cuenta que 1 y son constantes con valores diferentes de cero se tiene
que 1
d
2
1
dr
= 0
Luego
d1
dr
= C
1
Resolviendo por separacin de variables.
d1 = C
1
dr
_
d1 =
_
C
1
dr
1 = C
1
r + C
2
De la gura 2-8 se pueden tener las siguientes condiciones de frontera 1
a=0
= 1
0
y
1
a=1
= 1
1
. Remplazando.
1
0
= C
1
(0) + C
2
C
2
= 1
0
1
1
= 1
0
+ C
1
1
C
1
=
1
1
(1
0
1
1
)
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 22
Finalmente se tiene que el perl de temperaturas esta dado por la ecuacin:
1 =
1
1
(1
0
1
1
) r + 1
0
(2.10)
Si se compara el valor de la pendiente con la ecuacin 2.1 se puede encontrar que:
1 =

Q
1
r + 1
0
(2.11)
Dicho grco corresponde a una lnea recta como la que se muestra en la gura:
Figura 2-9 Perl de temperaturas para conduccin.
Ejemplo 2 2: Encuentre el perl de temperaturas para el ejercicio 2-1.
Solucin: Del ejercicio 2-1 se tiene:
1
0
= 932

1
1
1
= 300

1
1 = 5i: = 0.417,t
= 221,t
2
1 = 0.15
Remplazando en la ecuacin 2.10 se tiene:
1 =
300

1 932

1
0.417 ,t
r + 932

1
Dicha ecuacin corresponde a la siguiente gura:
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA. 23
Figura 2-10 Perl de temperaturas para el ejemplo 2-2
2.3. Flujo de calor en paredes compuestas.
En muchas ocasiones en la industria de alimentos es necesario encerrar espacios que
aslen muy bien un lugar del ujo de calor externo, tal es el caso de los cuartos fros,
en donde se acostumbra colocar una pared formada de varias capas de material como lo
muestra la 2-11(A), en este caso se puede observar que una sola lnea de ujo de calor
atraviesa todos los materiales, a este tipo de arreglo se le denomina paredes en Serie.
En otras ocasiones las capas de material son colocadas de tal forma que cada una tiene
su ujo de calor propio, como se ve en la 2-11(B), a este tipo de arreglo se le denomina
Paralelo.
2.3.1. Paredes en serie
Con el n de analizar las paredes en serie se estudiar una pared compuesta por tres
capas como lo muestra la siguiente gura.
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 24
Figura 2-11 Esquema para paredes compuestas.
Figura 2-12 Diagrama para paredes en serie.
Como se puede observar la misma lnea de ujo de calor cruza todas las capas de la
pared, por lo tanto el ujo de calor es el mismo para todas las capas. Las ecuaciones de
ujo de calor para cada pared sern:

Q = 1
1

1
1
r
1
= 1
1

1
2
1
1
r
1

Q = 1
2

1
2
r
2
= 1
2

1
3
1
2
r
2

Q = 1
3

1
3
r
3
= 1
3

1
4
1
3
r
3
Escribiendo las ecuaciones en trminos de las resistencias trmicas.
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 25

Q =
1
2
1
1
r
1
1
1

=
1
2
1
1
1
1
(A) :

Q =
1
3
1
2
r
2
1
1

=
1
3
1
2
1
2
(B)

Q =
1
4
1
3
r
3
1
1

=
1
4
1
3
1
3
(C) :

Q =
1
4
1
1
1
T
(D)
De (d) se tiene:

Q1
T
= 1
4
1
1
De (c) se tiene:

Q1
3
= 1
4
1
3


Q1
3
+ 1
3
= 1
4
De (b) se tiene:

Q1
2
= 1
3
1
2


Q1
2
+ 1
2
= 1
3
De (a) se tiene:

Q1
1
= 1
2
1
1


Q1
1
+ 1
1
= 1
2
Combinando las ecuaciones anteriores se tiene:

Q1
3
+

Q1
2
+

Q1
1
+ 1
1
= 1
4
Con la ecuacin del calor total (d):

Q1
3
+

Q1
2
+

Q1
1
= 1
4
1
1

Q1
3
+

Q1
2
+

Q1
1
=

Q1
T
Finalmente se tiene .1
3
+ 1
2
+ 1
1
= 1
T
Generalizando se puede decir que para las paredes en serie.

Q
i
=

Q
T
(2.12)
1
T
=

1
i
(2.13)
Ejemplo 2 3: Una pared compuesta por 2.5 mm de acero (1
occvc
= 54\,:1) y 1
cm de corcho (1
ccvcIc
= 0.043\,:1) separan dos ambientes que se encuentran a 4

C y
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 26
Figura 2-13 Esquema para el ejemplo 2-3.
80

C, si el rea de la pared es de 2.5:

2
, cual ser el ujo de calor que uye a travs de
la pared y la temperatura entre las lminas de metal y corcho?.
Respuesta:
Como se puede observar una misma lnea de ujo de calor cruza las dos secciones de
la pared, por lo tanto se comprueba que se encuentran en arreglo en serie, para lo cual se
tienen las ecuaciones 2.12,2.13.
Se tendrn entonces:

Q
ccvc
=
1
3
80

C
1
1
1
ccvc
=
0.0025:
54
W
n

C
2.5:
2
= 1. 851 9 10
5

C
W

Q
CcvcIc
=
4

C 1
3
1
2
1
CcvcIc
=
0.01:
0.043
W
n

C
2.5:
2
= 9.302 3 10
2

C
W

Q
T
=
4

C 80

C
1
T
1
T
= 1
ccvc
+ 1
CcvcIc
=
1.8519 10
5

C
W
9.3023 10
2

C
W
= 9.3042 10
2

C
W
Por lo tanto:

Q
T
=
4

C 80

C
9.3042 10
2

C
W
= 816.84\
Encontrando 1
3
con el ujo de calor para el acero.
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 27
816.84\ =
1
3
80

C
1. 851 9 10
5

C
W
1
3
= 79.985

C
Vericando con la ecuacin del calor para el corcho se encuentra que:

Q
CcvcIc
=
4

C 79.985

C
9.302 3 10
2

C
W
= 816.84\
2.3.2. Paredes en paralelo.
En paralelo el ujo de calor no atraviesa todas las capas sino que cada una tiene su
propio ujo de calor (ver Figura 2 14), por lo tanto el calor que pasa a travs de toda la
pared ser la suma de cada uno de los calores.
Figura 2-14 Diagrama para paredes en paralelo.
Escribiendo las ecuaciones de conduccin para cada pared y el total se tiene:

Q
1
=
1
2
1
1
r
1
1
1

=
1
2
1
1
1
1
(A) :

Q
2
=
1
3
1
2
r
2
1
1

=
1
3
1
2
1
2
(B)
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 28

Q
3
=
1
4
1
3
r
3
1
1

=
1
4
1
3
1
3
(C) :

Q
T
=
1
4
1
1
1
T
(D)
Sabiendo que el calor total es la suma de cada uno de los calores se tiene:

Q
1
+

Q
2
+

Q
3
=

Q
T
1
2
1
1
1
1
+
1
2
1
1
1
2
+
1
2
1
1
1
3
=
1
2
1
1
1
T
Luego:
1
1
1
+
1
1
2
+
1
1
3
=
1
1
T
En conclusin se puede decir que para las paredes en paralelo se tiene:

Q
T
=

Q
i
(2.14)
1
1
T
=

1
1
i
(2.15)
Ejemplo 2 4: Un horno en forma de cubo como el que indica la gura, es construido
en concreto cuya conductividad trmica es 0.81\,:

C, si la geometra y la diferencia de
temperaturas estn indicadas en la gura, Encontrar el ujo de calor que escapa por las
paredes y la resistencia total del sistema.
Respuesta: Como se puede observar en la gura, hay una lnea de ujo de calor por
cada pared del horno, lo cual corresponde al modelo presentado por las paredes en paralelo.
Con el n de realizar ms fcilmente el clculo, se desarmar el horno como lo indica la
Figura 2 16.
De acuerdo a la gura se tienen 6 paredes todas con la misma geometra, por tal razn
y segn la ecuacin 2 14
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 29
Figura 2-15 Diagrama para el ejemplo 2-4.

Q = 6

Q
jovco

Q
jovco
= 1
1
1
1
jovco
=
1
1
Remplazando.
1
jovco
=
0.05:
0.81
W
n

C
(2 2) :
2
= 1.5432 10
2

C
W
El ujo de calor por pared es:

Q
jovco
=
1
1
jovco
=
15

C 120

C
1.5432 10
2

C
W
= 6804.0\
Luego el ujo de calor total.

Q = 6 6804.0\ = 40824.\
De la ecuacin 2.15 se tiene:
1
1
T
= 6
1
1.5432 10
2

C
W
= 388. 8
W

C
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 30
Figura 2-16 Diagrama unidimensional para el ejemplo 2-4
1
T
= 2.572 10
3

C
W
Comprobando el clculo del calor total.

Q
jovco
=
15

C 120

C
2.572 10
3

C
W
= 40824.\
Todos los clculos realizados hasta el momento consideran la transferencia de calor en
paredes planas, a continuacin se estudiar el caso de los cilindros huecos.
FLUJO DE CALOR EN PAREDES COMPUESTAS. 31
2.4. Flujo de calor en cilindros huecos.
En muchas ocasiones es necesario calcular el ujo de calor en un cilindro hueco, como
en el caso de las tuberas. Para poder calcular este ujo de calor es necesario acudir
nuevamente a la ecuacin 2 1, que tomara la forma de la ecuacin 2 15.

Q = 1
d1
d:
(2.16)
Esta expresin corresponde a la representacin indicada en la siguiente gura.
Figura 2-17 Esquema para el cilindro hueco.
Como se ve en la gura el rea de transferencia de calor esta dada por = 2::, luego
el ujo de calor es

Q = 1 2::
d1
d:
Resolviendo por variables separables:
FLUJO DE CALOR EN CILINDROS HUECOS. 32
v
1
_
v
0
d:
:
=
T
1
_
T
0
1 2:

Q
d1
1:
_
:
1
:
0
_
=
2:11

Q
(1
1
1
0
)

Q =
2:11 (1
1
1
0
)
1:
_
:
1
:
0
_ (2.17)
El trmino de resistencia para los cilindros huecos es:
1 =
1:
_
:
1
:
0
_
2:11
(2.18)
2.5. Flujo de calor en esferas huecas.
Realizando un anlisis similar al anterior, ver ejercicio 2, se puede encontrar que el
ujo de calor esta dada por:

Q =
4::
0
:
1
1 (1
1
1
0
)
:
0
:
1
(2.19)
2.6. Ecuacin general de conduccin
La ecuacin general de conduccin puede ser determinada a partir de un balance de
energa sobre un volumen determinado, de la distribucin geomtrica de las temperaturas
y puede ser elaborada en una, dos o tres dimensiones.
A continuacin se presentarn los balances de energa por conduccin en una y tres
dimensiones.
FLUJO DE CALOR EN ESFERAS HUECAS. 33
2.6.1. Ecuacin general de conduccin unidimensional.
Con el n de encontrar la ecuacin general de conduccin en ujo de calor unidimen-
sional, se realiza un balance de energa sobre una fraccin de un bloque de materia, como
se muestra en la siguiente gura.
FIGURA
Diagrama de ujo de calor en una pared plana.
Partiendo de la ecuacin general de balance de energa se tiene:
1:t:cdc: oc|idc: + Gc:c:cci o: Co::n:o = cn:n|cci o: (2.20)
Si los ujos de calor de entrada y la salida son realizados por conduccin entonces: el
calor que entra esta dado por la ecuacin 1-2 evaluado en x

Q
catvo
=

Q
a
= 1
d1
dr
[
a
y
el de salida evaluado en x+x

Q
co|c
=

Q
a+a
= 1
d1
dr
[
a+a
Debido a que el balance est establecido sobre el elemento diferencial denido por
el volumen \ = .r y con ujos de energa, se debe considerar la velocidad de calor
generado

Q
G
=

Q.r por unidad de volumen el cual ser expresado como . Finalmente
el calor acumulado
2
es

Q = :Cj
d1
do
.
Remplazando en el balance general se tiene:

Q
a

Q
a+a
+

Q
G
=

Q
oc&n
1
d1
dr
[
a

_
1
d1
dr
[
a+a
_
+

Q.r = :Cj
d1
do
Expresando la masa en trminos de densidad:
1
d1
dr
[
a

_
1
d1
dr
[
a+a
_
+

Qr = jrCj
d1
do
2
Recuerde que segn la termodinmica, el calor no se acumula sino que esa energa almacenada es
un cambio de entalpa denominada calor sensible.
ECUACIN GENERAL DE CONDUCCIN 34
Reordenando y tomando el lmite cuando x tiende a cero.
1
d1
dr
[
a

_
1
d1
dr
[
a+a
_
r
+

Q = jCj
d1
do
lm
a!0
_

_
1
d1
dr
[
a

_
1
d1
dr
[
a+a
_
r
_

_
+

Q = jCj
d1
do
o
0
@
1
d1
dr
1
A
oa
+

Q = jCj
d1
do
Si la conductividad trmica y el rea permanecen constantes se tiene:
1
d
2
1
dr
2
+

Q = jCj
d1
do
(2.21)
Conocida como la ecuacin general de conduccin en una dimensin.
2.6.2. Ecuacin general de conduccin en tres dimensiones.
Realizando un anlisis similar al anterior pero considerando entradas y salidas de calor
en r. y ., se puede encontrar que la expresin resultante es
1
_
J
2
1
Jr
2
+
J
2
1
J
2
+
J
2
1
J.
2
_
+

Q = jCj
d1
do
(2.22)
Considerando el rea constante y reorganizando la expresin puede ser escrita.
_
0
2
T
0a
2
+
0
2
T
0j
2
+
0
2
T
0:
2
_
+

Q
1
=
1
1
jCj
d1
do
ECUACIN GENERAL DE CONDUCCIN 35
Donde
1
jCj
se conoce con el nombre de difusividad trmica (c).
Segn las condiciones bajo las cuales se aplique la ecuacin, algunos trminos de esta
pueden desaparecer, para el caso en el que la temperatura del alimento no cambia con el
tiempo, es decir cuando el comportamiento es en estado estacionario, el trmino del
lado derecho de la igualdad desaparece, de tal forma que la expresin es:
1
_
J
2
1
Jr
2
+
J
2
1
J
2
+
J
2
1
J.
2
_
+

Q = 0 (2.23)
Conocida con el nombre de Ecuacin de Poisson.
Si adems de presentarse en estado estacionario, no hay generacin de energa, la
ecuacin es:
1
_
J
2
1
Jr
2
+
J
2
1
J
2
+
J
2
1
J.
2
_
= 0 (2.24)
Denominada Ecuacin de Laplace.
A continuacin se estudiar el ujo de calor por conduccin en estado estacionario es
decir cuando la temperatura no cambia con el tiempo.
2.7. Flujo de calor bidimensional en estado estacionario.
Para analizar el ujo de calor bidimensional puede ser utilizada la ecuacin
_
0
2
T
0a
2
+
0
2
T
0j
2
_
,
sin embargo en la mayora de las ocasiones resulta complicado resolver la ecuacin difer-
encial. Por esta razn se han desarrollado mtodos grcos que permiten reducir este
problema a un sistema unidimensional como lo muestra [7] o [6].
Este mtodo se basa en la construccin de una malla que divide el objeto de estudio en
pequeos bloques que se encuentran en arreglo en serie y paralelo, facilitando el clculo.
Para trazar la malla se seguan las siguientes pautas:
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 36
1. Establecer el diagrama que representa el problema indicando las temperaturas del
sistema y el ujo de calor.
2. Se trazan lneas isotrmicas paralelas a las temperaturas.
3. Se trazan lneas de ujo de calor perpendiculares a las isotermas.
4. Las distancias entre las lneas isotrmicas y las de ujo de calor deben ser aproxi-
madamente iguales.
Con el n de mostrar el anlisis grco, suponga un horno cuadrado, con un centro
cilndrico como el que se indica en la gura 2 19.
Figura 2-18 Diagrama ejemplo para calor bidimensional en estado estacionario
Tomando la cara frontal del horno, se seguir el protocolo anteriormente descrito para
realizar la malla.
Tomando la cara frontal del horno, se seguir el protocolo anteriormente descrito para
realizar la malla.
1. Establecer el diagrama que representa el problema indicando las temperaturas del
sistema y el ujo de calor.
2. Se trazan lneas isotrmicas paralelas a las temperaturas. Teniendo en cuenta los
lugares donde se tienen las temperaturas, es de suponer que las lneas de temperatura
constante se formarn de adentro hacia afuera, inicialmente similares a un circulo y
nalmente formando el cuadro.
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 37
Figura 2-19 Determinacin del ujo de calor.
Figura 2-20 Lneas de temperatura constante.
3. Se trazan lneas de ujo de calor perpendiculares a las isotermas.
Por simetra se puede tomar una de las seis secciones de todo el horno.
Si en el diagrama se tienen las siguientes convenciones.
1
c
es el delta de temperatura para un cuadro.
r - y para cualquier cuadro.
1 es la conductividad trmica.
1 es el largo del horno.
` nmero de sendas de ujo de calor.
` nmero de 1
c
que cruzan el cuerpo.

Q
c
es el ujo de calor en un cuadro.
Tomando un solo cuadro de toda la malla, se encuentra que:
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 38
Figura 2-21 Representacin de las lneas de ujo de calor.
Se puede calcular el ujo de calor para un cuadro a partir de la ecuacin 2.1, de tal
forma que se tiene

Q
c
= 1r1
1
c

.si el diagrama cumple que r = entonces

Q
c
= 111
c
.
Como se puede ver en el diagrama, 1
c
=
1
2
1
1
`
, luego el ujo de calor para un
cuadro puede ser escrito como.

Q
c
= 11
1
2
1
1
`
Por otra parte, todas las sendas de calor se encuentran en paralelo, por lo tanto el ujo
total de calor esta dado por

Q
c
= `

Q
c
luego

Q
c
= `
_
11
1
2
1
1
`
_
Reorganizando.

Q
c
= 1
`1
`
(1
2
1
1
)
Considerando todos los aspectos geomtricos (1. `. `) y agrupndolos en un solo
trmino denominado el factor de forma (o), nalmente se tendr la ecuacin

Q
c
= 1o (1
2
1
1
) (2.25)
Debido a que existen geometras como las paredes, los los y las esquinas muy comunes
en la resolucin de problemas en dos dimensiones, existen ya tabulados factores de forma
para esas geometras especcas, como se muestra en la Cuadro 2 4.
Tomado de: [7]
Ejemplo 2 5. Realice el clculo del ejercicio 2-4, considerando ujo de calor en las dos
dimensiones.
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 39
Figura 2-22 Seleccin de la simetra en la elaboracin de la malla para ujo de calor en dos
dimensiones.
Figura 2-23 Flujo de calor en un cuadro de a malla.
Respuesta: Retomando la geometra de la Figura 2 15, se tiene un horno de paredes
cuadradas, de longitud 2: y ancho 5c:. El material tiene una conductividad trmica
de 0.81\,:

C, con temperatura exterior de 15

C e interior 120

C. Se puede encontrar
entonces que el horno tiene 6 paredes, 12 los y 4 esquinas.
Paredes: teniendo como base el 2.4 se puede decir que:
El rea de la pared esta dada por la longitud del horno, restando el rea de los los y
las esquinas:
= (1
Icvac
4 1:jc:o:)
2
= (2:4 0.05:)
2
= 3.24:
2
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 40
Cuadro 2.4 Factores de forma de conduccin para diferentes geometras
Sistema fsico Pared plana Filo Esquina
Esquema
Factor de forma o =

1
o = 0.541 o = 0.15r
Restricciones
Flujo de calor
unidimensional
1
1
5
r
Temp. uniformes
en la supercie
interior y exterior
r << 1
L es la longd
de la pared
Finalmente el calor de una pared es

Q
jovco
= 1o (1
2
1
1
) = 1

1
(1
2
1
1
) = 0.81
W
n

C

3,24n
2
0,05n
(15

C 120

C)

Q
jovco
= 5511.2\
El calor por paredes:

Q
jovcocc
= 6

Q
jovco
= 6 5511.2\ = 33067.\
Filos: por el 2.4 se tiene que el ujo de calor es:

Q
)i|c
= 1 0.541 (1
2
1
1
)
El valor de la longitud corresponde a la longitud de la arista del horno menos dos
veces el espesor de una esquina.
1 = 1
Icvac
2 1:jc:o: = 2:2 0.05: = 1.9:
Luego el calor de un lo es:

Q
)i|c
= 0.81
W
n

C
0.54 1.9:(15

C 120

C) = 87.261\
Para todos los los:

Q
)i|cc
= 12

Q
)i|c
= 12 87.261\ = 1047.1\
Esquinas: por el 2.4 se tiene que x = 0.05 m:
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 41
Figura 2-24 Esquema de las paredes, los y esquinas del ejemplo 2-5.

Q
esqu ina
= 1 0.15r (1
2
1
1
) = 0.81
W
n

C
0.15 0.05:(15

C 120

C)

Q
esqu ina
= 0.63788\
El total de esquinas es:

Q
esqu inas
=

8 Q
esqu ina
= 8 0.63788\ = 5.103\
El calor total es la suma del calor por paredes, los y esquinas.

Q
tcto|
=

Q
jovcocc
+

Q
)i|cc
+

Q
esqu inas
= 33067.\ + 1047.1\ + 5.103\ = 34119.\
En comparacin con el resultado obtenido del ejemplo 2-4 se tiene:
1i,c:c:cic =

Q
tcto|1)25

Q
tcto|1)24

Q
tcto|1)25

100
1i,c:c:cic =

34119.\ 40824.\
34119.\

100 = 19.652 %
El clculo del ujo de calor en dos dimensiones con respecto a la primera aproximacin
discrepa en un 19.6 %
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 42
Ejercicios.
1. Calcular el perl de temperaturas para una pared plana cuya conductividad trmica
vara linealmente con la temperatura.
2. Demostrar que el ujo de calor en una esfera hueca puede ser calculado como 2.19:
3. Si se tiene una semiesfera de radio interior rint = 1 ft y exterior rext = 1.2 ft, en
donde se almacena amoniaco a 15

C. encontrar, el ujo de calor si la conductividad

trmica es de 1.2 Btu/(h ft

F) y la temperatura exterior de la pared es de 12

C
4. Calcular el ujo de calor en el siguiente esquema: a = 1 m, espesor 10 cm y K = 1
W/m

C. T = 20

C
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO. 43
3. CONVECCIN
Como se indic en el captulo uno la forma predominante de transferencia de calor a
travs de medios uidos es la conveccin.
Este mecanismo de transferencia consiste en que cuando se tiene una diferencia de
temperatura dentro de un uido, se produce un movimiento de partculas, las cuales
tambin transeren calor de una parte del uido a otra, lo cual se denomina conveccin.
Existen dos formas de conveccin la primera segn Manuel [11], una supercie se pone
en contacto con un uido a distinta temperatura se produce, en los primeros instantes,
una transmisin de calor por conduccin, pero una vez que el uido en contacto con la
supercie modica su temperatura sufre una diferencia de densidad respecto al resto del
uido, que hace que sea desplazado por ste al actuar las fuerzas gravitatorias, lo que
incrementa la transferencia del calor en una magnitud muy superior al de la mera con-
duccin. A este tipo de conveccin se le conoce con el nombre de Conveccin natural.
El segundo tipo de conveccin se diferencia en que el movimiento del uido se debe a
un mecanismo externo como agitadores, a este fenmeno se le conoce como Conveccin
forzada.
Debido a que la conduccin es un mecanismo enteramente aplicado a los uidos, se
tienen algunos problemas para la aplicacin de la ley de Fourier como son.
Cmo determinar la longitud de transferencia de calor?
Si la velocidad de transferencia de calor esta determinada por el grado de movilidad
de las partculas, ya no es posible aplicar el concepto de conductividad trmica.
Con el n de superar estos inconvenientes se estableci un coeciente de transferencia
de calor (/) denominado coeciente convectivo o coeciente de pelcula, de forma tal que
la expresin de Fourier es expresada como:

Q = /1 (3.1)
De tal forma que las dimensiones de / son de energa por unidad de rea, tiempo y
temperatura
_
1
1
2
0T
_
Aplicando el concepto de resistencia se puede encontrar para conveccin su valor esta
determinado por la ecuacin:
CONVECCIN 44
1 =
1
/
(3.2)
Ejemplo 3 1:Por una tubera de acero (1
occvc
= 26
1t&
I)t

1
) de 2i: de dimetro nominal,
circula vapor saturado a una temperatura de 300
c
1. Si el tubo est recubierto con 0.5i: de
aislante para tubera (1
oic|oatc
= 0.051
1t&
I)t

1
) y la temperatura del ambiente es de 70
c
1.
Encuentre las prdidas de calor por pie de tubera y la temperatura sobre el aislante, si
el coeciente convectivo del aire tiene la siguiente expresin / = 1.13 (1
3
1
1
)
0,13
Nota: Considere que la temperatura del vapor es igual a la temperatura interna de la
tubera,
Respuesta: Para una tubera de acero de 2i:de dimetro nominal se encuentra en la
tabla 11 de la [9] que 11 = 2.067i:, 11 = 2.38i:, si el espesor del aislante es de 0.5i:
entonces 11 = 3.38i:.
Analizando el sistema se encuentra que la tubera, el aislante y el aire se encuentren
en serie detal forma que:

Q
T
=

Q
t&bcvio
=

Q
oic|oatc
=

Q
oivc

Q
T
=
1
1
T
=
1
1
t&bcvio
+ 1
oic|oatc
+ 1
oivc

Q
t&bcvio
=
1
2
1
1
1
t&bcvio
;

Q
oic|oatc
=
1
3
1
2
1
oic|oatc
;

Q
oivc
=
1
1
1
3
1
oivc
CONVECCIN 45
1
t&bcvio
=
log
_
11
11
_
2:1
t&bcvio
1
; 1
oic|oatc
=
log
_
1T
11
_
2:1
oic|oatc
1
; 1
oivc
=
1
/
Remplazando los valores dados en el enunciado se encuentra que:
1
t&bcvio
=
log
_
2,38ia
2,067ia
_
2 : 26
1t&
I)t

1
1,t
= 8.631 2 10
4 I

1
1t&
1
t&bcvio
=
log
_
3,38ia
2,38ia
_
2 : 0.051
1t&
I)t

1
1,t
= 1.094 7
I

1
1t&
Finalmente remplazando en las ecuaciones de transferencia de calor se tiene:
/ = 1.13 (1
3
1
1
)
0,13
[1]
1
oivc
=
1
/
=
1
/ 0.8848,t
2
[2]

Q
t&bcvio
=
1
2
300

1
8.631 2 10
4
I

1
1t&
[3]

Q
oic|oatc
=
1
3
1
2
1.094 7
I

1
1t&
[4]

Q
oivc
=
70

1 1
3
1
oivc
[5]

Q
T
=

Q
t&bcvio
=

Q
oic|oatc
=

Q
oivc
[6]
De acuerdo a lo anterior se tiene un sistema 6 ecuaciones con 6 variables, lo que
india que es un sistema que tiene solucin, sin embargo debido a la naturaleza de las
ecuaciones, es difcil aplicar los mtodos tradicionales de resolucin. Cuando se tienen
sistemas de ecuaciones con estas caractersticas se pueden aplicar varios mtodos dentro
de los cuales estn:
Ensayo y error
Grco.
Resolucin por ensayo y error:
Por este mtodo se puede seguir el siguiente protocolo de clculo.
1. Suponer 1
3
.
2. Calcular el coeciente convectivo de calor / .
3. Calcular 1
ivc
.
4. Encontrar Q
ivc
.
5. Encontrar 1
2
CONVECCIN 46
3.1. Determinacin del coeciente convectivo.
Como se indico anteriormente el coeciente convectivo depender del tipo de uido,
es decir de sus propiedades como densidad (j), viscosidad (j), capacidad calorca (Cj) y
conductividad trmica (1), tambin ser funcin de la geometra mediante una longitud
caracterstica (1) y la el movimiento del uido con una velocidad (\ ).
De tal forma que / = , (\. j. Cj. 1. 1. j), si se realiza una combinacin de estas
variables se puede generar la siguiente expresin.
/ = \
o
j
b
Cj
o
1
c
1
)
j
j
(3.3)
Remplazando las dimenciones de cada variable:
1
1
2
0T
=
_
1
0
_
o

_
A
1
3
_
b

_
1
AT
_
o
1
c

_
1
1T0
_
)

_
n
10
_
j
Agrupando por dimensiones se tiene:
o : 1 = c , q [1]
1 : 1 = d + , [2]
1 : 2 = c 3/ + c , q [3]
` : 0 = / d + q [4]
1 : 1 = d , [5]
Del anterior sistema de ecuaciones se encuentra que tiene 5 ecuaciones de las cuales 4
son linealmente independientes y 6 incgnitas, luego es necesario establecer dos variables
para poder encontrar una solucin.
Tomando c y , como los valores jos se puede encontrar que:
De [1] q = 1 , c [6]
De [2] d = 1 , [7]
Remplazando [6] y [7] en [4]se tiene: 0 = / c.luego / = c [8]
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 47
De [3] se tiene c = c 1
Remplazando los valores en la ecuacin 3.3 se tiene:
/ = \
o
j
o
Cj
1)
1
o1
1
)
j
1)o
Agrupando por exponentes se tiene:
/1
1
=
_
\ j1
j
_
o

_
Cjj
1
_
1)
Si la longitud caracterstica es equivalente al dimetro (D)
/1
1
=
_
\ j1
j
_
o

_
Cjj
1
_
1)
(3.4)
En la ecuacin 3.4 se pueden reconocer tres nmeros adimensionales
Nussel: `n =
/1
1
, Reynolds Re =
\ j1
j
; , Prandtl: Pr =
Cjj
1
Partiendo de la ecuacin 3 3, varios trabajos han desarrollado expresiones que son
ampliamente referenciada para calcular el nmero de Nussel, como las citadas en [7] y [6],
a continuacin se presentarn algunas.
3.1.1. Modelos para la determinacin del coeciente convectivo en conveccin forzada.
Los modelos ms usados para el Nu se encuentran para el ujo turbulento dentro de
tubos lisos, algunas correlaciones para el clculo de Nu con porcentajes de error varan
entre +25 y 40 % son:
Dittus y Boelter. ([6])
`n = 0.023 Re
0,8
Pr
0,4
para calentamiento.
`n = 0.023 Re
0,8
Pr
0,3
para enfriamiento.
Debido a que la viscosidad dentro del uido cambia con la temperatura, existen otras
expresiones que introducen un trmino que permite evaluar dicho efecto.
Colburn. ([6])
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 48
`n = 0.023 Re
0,8
Pr
1
3
Debido a que la viscosidad dentro del uido cambia con la temperatura, existen otras
expresiones que introducen un trmino que permite evaluar dicho efecto.
Seider y Tate: ([7])
`n = 0.023 Re
0,8
Pr
1
3
_
j
j
w
_
0,14
Donde: j
&
; es la viscosidad a la temperatura de la pared del tubo.
Petukhov: ([7]): se encuentra dentro de las correlaciones con rangos de error ms
pequeos de cerca del 5 %
`n =
,
8
Re Pr
1.07 + 12.7
_
,
8
_
Pr
2
3
1
_
_
j
j
&
_
0,14
para calentamiento.
`n =
,
8
Re Pr
1.07 + 12.7
_
,
8
_
Pr
2
3
1
_
_
j
j
&
_
0,25
para enfriamiento.
`n =
,
8
Re Pr
1.07 + 12.7
_
,
8
_
Pr
2
3
1
_
para ujo de calor constante o en gases.
Donde:, = (1.82 log
10
Re 1.64)
2
Segn [7] dicha expresin debe ser trabajada dentro de los siguientes rangos:
0.08 _
j
j
&
_ 40
5 10
3
_ Re _ 1.25 10
5
2 _ Pr _ 140
Para conveccin en ujo laminar se ha encontrado expresiones como:
Hausen ([6])
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 49
`n = 3.66 +
0.0668
_
o
1
_
Re Pr
1 + 0.04
__
o
1
_
Re Pr
2
3
Seider y Tate: ([7])
`n = 1.86 (Re Pr)
1
3
_
o
1
_1
3
_
j
j
&
_
0,14
Donde:
1 es la longitud de la tubera.
1 es el dimetro de la tubera.
Otros modelos se pueden encontrar en:
Calculation of the individual heat transfer coecient.
http://www.livstek.lth.se/People_list/ulfb/b9_heat.htm
Forced Convection and Natural Convection Equations
http://lyre.mit.edu/3.185/2001/handout-nusselt.doc
3.1.2. Modelos para la determinacin del coeciente convectivo en conveccin natural.
A diferencia de la conveccin forzada el nmero de Nussel en la conveccin natural es
funcin del nmero de Grashof (G:) y Prandtl (Pr), de forma tal que la expresin general
es: `n = C (G: Pr)
n
Como lo indica [6], los modelos para el clculo del nmero de Nussel dependen en gran
medida de la geometra del sistema, en la tabla 7.1 del mismo libro se indican los valores
de C y : para diferentes geometras y valores de G: y Pr.
Ejemplo 3 2: Con el n de preparar una salmuera, como lquido de gobierno de un
enlatado, se calientan 40/q,: de agua desde 5

C hasta 80

C, hacindola pasar a travs

de un tubo de cobre de 5c: de dimetro interior. Si la temperatura de la pared del tubo
es de 90

C y se mantiene constante Cul ser la longitud del tubo?

Solucin:
Organizando la informacin del ejercicio se tiene que:
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 50

` = 4 Kg/s.
1 = 5 cm = 0.05 m
Fluido = agua.
1
)ia
= 80

C
1
iai
= 5

C
1
&
= 90

C
Debido a que el agua cambia de temperatura a lo largo de la tubera, es necesario
calcular la temperatura promedio.
1 =
1
iai
+ 1
)ia
2
=
80

C + 5

C
2
= 42.5

C
Con el n de determinar los valores de 1c y 1: se determinan las propiedades fsicas
del agua a la temperatura promedio
Densidad: Para encontrar el valor de la densidad del agua se puede acudir a las tablas
de vapor en donde se tabula el volumen especco para el agua a diferentes temperaturas.
De Smith, Van Ness, Abbott. 2000. el volumen especco es de 1.0085c:
3
,q: es decir
j = 0.9915q:,c:
3
o 991.51q,:
3
.
Conductividad trmica: El mismo libro indica que el cambio de la conductividad tr-
mica del agua con respecto a la temperatura se puede expresar como:
1 = 3.838 10
1
+ 5.254 10
3
1 + 6.09 10
6
1
2
Donde:
K: es la conductividad trmica W/(m K)
T: es la temperatura en K.
1 = 3.838 10
1
+ 5.254 10
3
(42.5 + 273.15) + 6.09 10
6
(42.5 + 273.15)
2
1 = 1.8814
W
n1
Capacidad calorca: Tomando la expresin de la capacidad calorca de S Smith, Van
Ness, Abbott. 2000 se tiene que:
Cj
8.314
J
nc|1
= 8.712 + 1.25 10
3
1 0.18 10
6
1
2
Cj = 8.314
J
nc|1

_
8.712 + 1.25 10
3
(315. 65) 0.18 10
6
(315. 65)
2
_
Cj = 75.563
J
1nc|

1nc|
18j
= 4.1979
J
1j
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 51
Viscosidad: Segn Smith, Van Ness, Abbott. 2000, la expresin de la viscosidad para
el agua es:
log (j) = 24.71 +
4.209 10
3
1
+ 4.527 10
2
1 3.376 10
5
1
2
log (j) = 24.71 +
4.209 10
3
(315.65) 1
+ 4.527 10
2
(315.65) 3.376 10
5
(315.65)
2
log (j) = 0.44981
j = 0.63775c1 = 0.063775
1j
nc
Para calcular la velocidad de ujo se recurre a la ecuacin de continuidad

` =
\ j. Luego \ =

`
j
\ =
40
1j
c
:
(0,05n)
2
4
991.5
1j
n
3
= 20.546
:
:
Calculando el Re Re =
1\ j
j
=
0,05n20,546
:
:
991,51jn
3
0,063775
Kg
ms
= 15971.
Re 10000 el ujo es turbulento.
Calculando Pr: Pr =
Cjj
1
=
4197,9
J
KgK
0,063775
Kg
ms
1,8814
J
smK
= 142.30
Tomando la expresin de Dittus y Boelter, para calentamiento: `n = 0.023 Re
0,8
Pr
0,4
,
se encuentra que:
`n = 0.023 (15971.)
0,8
(142.30)
0,4
= 385.19
Sabiendo que: `n =
I1
1
, entonces: / =
1.&
1
/ =
1.8814
W
n1
385.19
0.05:
= 14494
\
1:
2
Realizando un balance de energa se encuentra que a perdida de calor sensible del
lquido debe ser igual al calor retirado por conveccin.
` Cj t = /1
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 52
40
1j
c
4.1979
J
1j

C
(80

C 5

C) = 12594.0
J
c
/1 =
12594.0
J
c
14494
J
c1n
2
((90 + 273.15) 1 (42.5 + 273.15) 1)
= 1.82287 10
2
:
2
Si el rea de transferencia de calor se puede determinar como: = 2::1 , se encuentra
entonces que:
2:
_
0,05n
2
_
1 = 1.82287 10
2
:
2
1 = 0.116:
DETERMINACIN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO. 53
4. CONVECCIN Y CONDUCCIN EN ES-
TADO ESTACIONARIO
Partiendo de los conceptos de conduccin y conveccin tratados anteriormente, se
presentarn a continuacin algunos casos para los cuales se requiere el estudio de los dos
mecanismos de transferencia de calor simultneamente, cuando el proceso se lleva a cabo
en estado estacionario, en el capitulo 5 se abarcaran los casos para sistemas en los cuales
la temperatura cambia con el tiempo.
4.1. Clculo del espesor ptimo para un aislante de tu-
bera.
En muchas ocasiones el la practica de ingeniera es necesario calcular el espesor de un
aislante para recubrir una tubera, tal es el caso cuando se necesita llevar vapor desde la
caldera hasta el autoclave por ejemplo.
Para poder realizar este clculo se har el siguiente anlisis:
Las prdidas de calor en trminos generales puede ser expresada por la ley de Fourier,
la cual indica que el ujo de calor es directamente proporcional a la conductividad termina,
a la diferencia de temperaturas, al rea de transferencia pero inversamente al recorrido
del ujo de calor.
Sin embargo para el caso del aislante entre mayor sea el espesor, mayor ser el rea
expuesta al aire, de tal forma que se puede intuir, que existen valores para el radio externo
del aislante que lejos de disminuir la perdida de calor, logran el efecto totalmente contrario.
Con el n de realizar un anlisis que permita dilucidar algn valor para el radio externo
se tomara el caso mostrado en la gura.
Donde:
CONVECCIN Y CONDUCCIN EN ESTADO ESTACIONARIO 54
Figura 4-1 Esquema para el anlisis del espesor para una tubera.
1
1
Es la temperatura del aire.
1
1
Es la temperatura del interior de la tubera.
r
1at
Es el radio externo del aislante.
:
1at
Es el radio interno del aislante o el radio externo de la tubera.
Q Es el ujo de calor
Para este caso la prdida de calor esta dada por dos mecanismos, la conduccin en la tu-
bera y el aislante, cuyo ujo de calor se puede calcular como:

Q =
2:11 (1
1
1
0
)
1:
_
:
1
:
0
_ .para
la conveccin el ujo de calor es:

Q = /1.
Como se ve en la gura el ujo de calor de la tubera esta en serie con la del aislante
trmico y con la del aire luego:
Como se ve en la gura el ujo de calor de la tubera esta en serie con la del aislante
trmico y con la del aire luego:
CLCULO DEL ESPESOR PTIMO PARA UN AISLANTE DE TUBERA. 55

Q
Tcto|
=

Q
T&b
=

Q
ic
=

Q
ivc
1
Tcto|
= 1
T&b
+ 1
ic
+ 1
ivc
Finalmente si se compara la conductividad trmica de la tubera con la del aislante,
se pude decir que 1
T&b
1
ic
, luego 1
T&b
<< 1
ic
, luego la resistencia total se puede
expresar como: 1
Tcto|
= 1
ic
+ 1
ivc
El problema se reduce entonces a calcular determinar el RExt que reduce al mnimo
las perdidas de calor.
Tradicionalmente este problema se ha analizado desde el punto de vista contrario, es
decir, que radio produce la mayor prdida de calor, de esta forma se estar estableciendo
un parmetro que indica cual es el peor espesor del aislante que se puede utilizar.
Para hacer este anlisis se puede estudiar directamente el valor de la resistencia total
del sistema, ya que el mnimo valor de la resistencia, arrojara el mximo ujo de calor.
El mnimo valor de la resistencia se calcula como s realiza tradicionalmente en clculo,
determinando el cambio de la resistencia con respecto al :
1at
y luego igualndolo acero.
d1
Tcto|
d:
1at
= 0
Luego:
1
Tcto|
=
1:
_
:
:
0
_
2:11
+
1
2/::1
Derivando
o
0
B
B
B
B
B
B
B
@
log
_
:
:
0
_
2:11
+
1
2/::
1
C
C
C
C
C
C
C
A
ov
=
1
211v

1
2I1v
2
BUscando el mnimo:
1
2:11:

1
2:/1:
2
= 0
Finalmente : : =
1
/
Sin embargo hasta el momento se ha acotado el valor del radio de forma tal que se tiene
el criterio sobre cual es el radio que no se debe usar ya que causa las mayores prdidas de
calor.
CLCULO DEL ESPESOR PTIMO PARA UN AISLANTE DE TUBERA. 56
Pero cual es el criterio para determinar el radio ptimo de aislamiento. Las razones
para su denicin son principalmente de ndole econmico. En todos los procesos de pro-
duccin existen los costos jos y variables. Los primeros son aquellos que no dependen
del volumen de produccin, como la depreciacin de quipos, los costos variables si depen-
den del volumen de produccin, como ejemplo se puede indicar los costos dados por el
consumo de combustible para la produccin de vapor de esterilizacin.
En la gura 4-2 se presenta un esquema del comportamiento de los costos con respecto
al radio exterior del aislante.
Figura 4-2 Comportamiento de los costos con respecto al radio externo del aislante.
De acuerdo con la gura anterior el radio que se debe elegir para el aislamiento de la
tubera debe ser aquel que produzca los menores costos.
CLCULO DEL ESPESOR PTIMO PARA UN AISLANTE DE TUBERA. 57
4.2. Supercies extendidas o aletas.
En algunas ocasiones existen equipos de transferencia de calor que necesitan grandes
reas de transferencia pero que deben ocupar poco espacio. Para poder resolver este tipo de
inconvenientes, se disearon dispositivos encargados de aumentar el rea de transferencia
de calor los cuales son llamados supercies extendidas o aletas.
Las aletas que con mayor facilidad se recuerdan son las de los radiadores para calen-
tamiento de ambientes 4-3
Figura 4-3 Radiador para ambientes
Tomado de: http://www.icanpuig.com/calefaccions.htm
Tipos de aletas:
Las aletas se pueden dividir as:
Aletas longitudinales: aquellas que tienen el mismo sentido que la tubera.4-4(A)
Aletas Transversales: aquellas que forman un ngulo de 90 grados con respecto a
la tubera. 4-4(B)
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 58
Figura 4-4 Esquema para el tipo de aletas. (A) longitudinales. (B) transversales.
Aletas de rea variable: Mantienen tanto el espesor como su longitud constantes
4-4 (A)
Aletas se rea variable: O el espesor o la longitud cambian. 4-4 (B)
Para calcular el ujo de calor en una aleta es necesario realizar un balance de energa
diferencial a lo largo de sta.
Partiendo del balance general y asumiendo estado estacionario, se encuentra que:

Q
catvooo
=

Q
co|ioo
Si el calor de entrada es,

Q
catvooo
=

Q
a
y el calor de salida

Q
co|ioo
=

Q
a+a
Luego el balance puede ser escrito como:

Q
a
=

Q
ccaccci ca
+

Q
a+a
Si el calor por conduccin esta dado por la ecuacin 3.1, y el area de transferencia de
calor es = 1 r.se encuentra que

Q
ccaccci ca
= / 1 r (1
1
1)
Remplazado en la ecuacin de balance:

Q
a
= / 1 r (1
1
1) +

Q
a+a

Q
a

Q
a+a
= / 1 r (1
1
1)
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 59
Figura 4-5 Balance de energa para una aleta.
Pasando x al lado izquierdo y tomando el lmite cuando tiende a cero, se tiene:
lm
_

Q
a+a

Q
a
_
r
= / 1 (1
1
1)
d

Q
dr
= / 1 (1
1
1)
Como

Q entra y sale por conduccin
d

_
1
oT
oa
_
dr
= / 1 (1
1
1)
La anterior ecuacin determinar el perl de temperaturas para una aleta con cualquier
tipo de geometra.
En el caso de una aleta con rea constante como en la4-4 (A), se puede encontrar que:
1
d
2
1
dr
2
= / 1 (1 1
1
) (4.1)
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 60
Slucionando el perl de temperaturas para en aleta de area cosntante como en la gura
4-6, se tiene:
Figura 4-6 Esquema para una aleta con rea constante.
La ecuacin 4.1 se puede expresar de la siguiente forma:
1
d
2

dr
2
= / 1
Donde: = 1 1
1
La ecuacin tiene la solucin general de la siguiente forma:
= C
1
exp
_
1
1
r
_
11/
_
+ C
2
exp
_

1
1
r
_
11/
_
o
= C
1
exp
_
r
_
1I
1
_
+ C
2
exp
_
r
_
1I
1
_
Y por ser una ecuacin de segundo orden las constantes deben estar denidas por dos
condiciones, el la literatura normalmente se reconocen tres casos tpicos para aletas, los
cuales se explicarn a continuacin.
CASO I.
Este caso supone que la longitud de la aleta es innita, lo cual implica en la prctica
que el espesor de la aleta es muy pequeo en comparacin a su longitud (1
1
<< 1)y que
las temperaturas son: 1 [
a=0
= 1
0
y 1 [
a=1
= 1
1
.Ver Ejemplo 1.
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 61
Con el n de calcular C
1
y C
2
es necesario remplazar las condiciones, de la siguiente
forma:
Para r =
(1
1
1
1
) = C
1
exp
_

_
1I
1
_
+ C
2
exp
_

_
1I
1
_
(1
1
1
1
) = C
1
exp
_

_
1I
1
_
Luago C
1
= 0
De la segunda condicin se puede encontrar que: r = 0
(1
0
1
1
) = C
2
exp
_
0
_
1I
1
_
C
2
= 1
0
1
1
Finalmente:
(1 1
1
)
(1
0
1
1
)
= exp
_
r
_
1/
1
_
(4.2)
CASO II.
Este caso supone que la longitud de la aleta es nita, pero se espera que el rea rayada
en la gura 4-7, no sale ujo de calor por conduccin, es decir

Q = 1
oT
oa
[
a=1
= 0, para
lo cual se requiere que
oT
oa
[
a=1
= 0
Figura 4-7 Representacin del esquema de la aleta para el caso 2.
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 62
Partiendo de estas condiciones de frontera se puede establecer por un procedimiento
similar al anterior que la expresin del perl de temperatura esta determinada por:
(1 1
1
)
(1
0
1
1
)
=
exp

a
_
Ph
AK

1+exp

1
_
Ph
AK

+
exp

a
_
Ph
AK

exp

2
_
Ph
AK

+1
Que puede ser expresada como:
(1 1
1
)
(1
0
1
1
)
=
cosh
__
1I
1
(1 r)
_
cosh
__
1I
1
1
_ (4.3)
CASO III.
El caso tres es el que se aproxima ms a la realidad, ya que supone que en la pared
rallada de la gura 4-7, el ujo de calor por conduccin se iguala al ujo de calor por
conveccin, de tal forma que:

Q = 1
oT
oa
[
a=1
= /(1
1
1)
El perl de temperaturas est dado entonces por:
(1 1
1
)
(1
0
1
1
)
=
cosh
__
1I
1
(1 r)
_
+
_
I
_
Ph
AK
1
_
sinh
__
1I
1
(1 r)
_
cosh
__
1I
1
1
_
+
_
I
_
Ph
AK
1
_
sinh
__
1I
1
1
_
(4.4)
Partiendo de los tres casos anteriores es posible evaluar el ujo de calor disipado por
una aleta, de dos formas diferentes:
La primera reconoce que el calor que disipa una aleta, entra por conduccin en el
extremo donde r = 0, luego el calor total es:

Q = 1
oT
oa
[
a=0
La segunda forma consiste en indicar que todo el ujo de calor que disipa una aleta
es liberado por conveccin, luego ser la suma de todos los ujos de calor por conveccin
en la supercie de la aleta:

Q =
_
a=1
a=0
/1 (1
1
1) dr.
A continuacin se realiza el procedimiento para el caso I por ambos mtodos.
Caso I.
Partiendo de la ecuacin4.2 se puede decir que
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 63
1 = (1
0
1
1
)
_
T1
T
0
T1
+ c
a
_
1
AK
1I
_
Si se asume que :

Q = 1
oT
oa
[
a=0
y : =
_
I1
1
d
_
(1
0
1
1
)
_
T1
T
0
T1
+ c
an
__
dr
= :1
1
c
na
:1
0
c
na
Evaluado en r = 0 se tiene:
d1
dr
[
a=0
= :1
1
:1
0
Por tanto:

Q = 1
_
1I
1
(1
1
1
0
) o

Q =
_
11/(1
1
1
0
)
Mediante el segundo procedimiento se tiene que:

Q =
_
1
0
/1
_
1
1
(1
0
1
1
)
_
T1
T
0
T1
+ c
a
_
1
AK
1I
__
dr

Q =
_
1
0
/1
_
1
1
(1
0
1
1
)
_
T1
T
0
T1
+ c
an
__
dr

Q = /1 (1
0
1
1
)
_
1
0
c
na
dr

Q = /1 (1
0
1
1
)
_

1
n
_
(c
n1
c
n0
)

Q = /1 (1
0
1
1
)
_

1
n
_
(1)

Q = /1 (1
0
1
1
)
_
1
_
Ph
AK
_

Q = /1 (1
0
1
1
)
_
1
1I

Q =
_
/j1(1
0
1
1
)
Finalmente se encuentra que de ambas formas:

Q =
_
/j1(1
0
1
1
) (4.5)
Por cualquiera de los procedimientos anteriores pero para los casos II y III se encuentra
que:
Caso II.

Q =
_
/11(1
0
1
1
) tanh (:1) (4.6)
Caso III
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 64

Q =
_
/11(1
0
1
1
)
_
sinh (:1) +
I
n1
cosh (:1)
cosh (:1) +
I
n1
sinh (:1)
_
(4.7)
Con el n de evaluar la eciencia de la aleta se establece la siguiente relacin:
j =
Calor real transferido por la eleta
Mximo calor transferido por la aleta
En donde el calor real es determinado por las ecuaciones 4.5, 4.6 y 4.7, que estn
soportadas sobre el perl de temperaturas y el calor mximo se encontrara cuando la toda
la supercie de la aleta este a la temperatura 1
0
, ya que la diferencia de temperaturas en
todos los puntos ser la mayor que se puede tener.

Q
max
= /11(1
0
1
1
)
Por tanto para cada caso se tiene:
Caso I.
j =
_
/11(1
0
1
1
)
/11(1
0
1
1
)
=
_
1
I11
2
Caso II
j =
_
/11(1
0
1
1
) tanh
__
I1
1
1
_
/11(1
0
1
1
)
=
_
1
1
2
1I
tanh
_
1
_
1
1
1/
_
Caso III
j =
_
/11(1
0
1
1
)
_
sinh
_
hP
AK
1

+
h
mK
cosh
_
hP
AK
1

cosh
_
hP
AK
1

+
h
mK
sinh
_
hP
AK
1

_
/11(1
0
1
1
)
=
1
_
I1
1
1
_

_
sinh
__
I1
1
1
_
+
I
n1
cosh
__
I1
1
1
_
cosh
__
I1
1
1
_
+
I
n1
sinh
__
I1
1
1
_
_

_
Para analizar cada uno de los modelos y compararlos entre s, se pueden realizar los
perles de temperatura para cada caso, variando la longitud de la aleta, que se encuentra
en la gura 4-8.
Del anlisis de las gracas anteriores se puede encontrar que:
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 65
Cuadro 4.1 Perles de temperatura para diferentes relaciones de longitud/espesor para aletas
1
1
= 0.002: 1 = 0.002:
Caso I Caso II Caso III
Q =208.7\ j = 26.06 Q =76.4\ j = 0.95 Q = 83.2\ j = 0.95
1
1
= 0.002: 1 = 0.002:
Caso I Caso II Caso III
Q =208.7\ j = 26.06 Q =76.4\ j = 0.95 Q = 83.2\ j = 0.95
1
1
= 0.002: 1 = 0.02:
Caso I Caso II Caso III
Q =208.7\ j = 1.3 Q =134.7\ j = 0.84 Q = 139.3\ j = 0.984
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 66
Figura 4-8 Representacin esquematica para la comparacin de los perles de temperatura
en una aleta.
o Denicin de una aleta innita: Como se puede ver en la tabla los perles de
temperatura para el caso I solo se parece al caso III (El caso ms real), cuando la altura
L1 de 0.002 m es 80 veces ms pequeo que el largo, con lo cual se puede determinar un
criterio para la denicin de una aleta innita.
o Flujo de calor para cada caso: Para el caso I el ujo de calor siempre es el
mismo, ya que al considerar longitudes innitas, no se tiene realmente encuenta el efecto
de la longitud sobre el calor disipado. Los casos II y III se diferencian en considerar la
transferencia de calor por conveccin en el rea rayada, la cual sera depreciable cuanto
mayor longitud tenga la aleta, por tal razon a longitudes altas, el ujo de calor para estos
dos casos se iguala (gura E).
o Eciencia de la aleta para el caso cero: Se puede ver que para las tres ultimas
guras el valor de la eciencia es myor de 1, para el caso I, sin embargo al ver los
perles de temperatura estos distan mucho de los modelos que ms se aproximan a la
realidad.
o Relacin de la eciencia y la longitud: Comparando los valores de las eciencias
con respecto a la longitud de la aleta, se encuentra que al aumentar la longitud, disminuye
el valor de la eciencia, esto debido a que se tendr una mayor rea para la aleta que
realmente no est transriendo un ujo de calor importante debido la poca diferencia de
temperatura que hay con el ambiente. Esto se puede observar claramente en el perl E,
donde a partir de una longitud de 0.12 m, la temperatura de la aleta es prcticamente la
del ambiente.
Con los modelos tambin se puede analizar el efecto del valor de la relacin entre la
conductividad trmica y el coeciente convectivo, como se muestra en la siguiente tabla.
Figura
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 67
Del anlisis de las gracas anteriores se puede encontrar que:
o Descenso en la temperatura: en la grca A todos los perles de temperatura
coinciden, esto debido a que al tener una conductividad trmica muy baja, el calor que
pierde por conduccin es mucho mayor que el se puede transmitir al interior de la aleta,
de tal forma que la longitud poco importa.
o Comparacin de los perles: Se puede observar que a medida que aumenta el valor
de la conductividad trmica, los perles de cada uno de los casos discrepan ms, en especial
el caso I del II y III. Eso se puede explicar debido a que con conductividades trmicas
altas, el calor por conduccin es mucho mayor al que se puede disipar por conveccin.
o Eciencia: Al aumentar la conductividad trmica, la eciencia aumenta ya las
temperaturas en la supercie de la aleta sern ms cercanas al To y por ende el calor se
acercara al mximo calor que se puede disipar.
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS. 68
5. CONVECCIN Y CONDUCCIN EN REG-
IMEN NO ESTACIONARIO
En algunas ocasiones, como se indic anteriormente la transferencia de calor implica
un cambio en la temperatura de los alimentos o materiales con el tiempo, como es el caso
de la esterilizacin de alimentos en un autoclave o la evaporacin o concentracin en una
marmita.
En este capitulo se estudiar bsicamente los perles de temperatura que se pueden
obtener al interior de un alimento durante un tratamiento trmico.
5.1. Determinacin del perl de temperaturas de un al-
imento.
Con el n de establecer la variacin de la temperatura al interior de un alimento, que
se encuentra en un ambiente cuya temperatura es constante, se debe acudir a la ecuacin
general de balance de energa.2.22. Teniedo encuenta que el termino de

Q = 0.se
tiene:
1
_
J
2
1
Jr
2
+
J
2
1
J
2
+
J
2
1
J.
2
_
= jCj
d1
do
(5.1)
Haciendo el anlisis para solo una dimensin espacial y la temporal se encuentra que
c
o
2
T
oa
2
=
d1
do
Dicha ecuacin diferencial puede ser solucionada para el caso de una placa calentada
o enfriada, como la mostrada en la gura 5-1, mediante la siguiente expresin 5-3
CONVECCIN Y CONDUCCIN EN REGIMEN NO ESTACIONARIO 69
Figura 5-1 Esquema para una placa calentada por conveccin.
1 1
1
1
i
1
1
=
1

a=1
c
A
2
n
1c
2 sin (`
a
) cos
_
`
a
_
a
1
__
`
a
+ sin (`
a
) cos (`
a
)
(5.2)
Donde:
Los valores de `
a
estn determinados por la expresin. cot (`
a
) =
`
a
I1
1
=
`
a
1i
1o es el nmero de Fourier
1 es la temperatura evaluada en cualquier punto al interior del alimento y en cualquier
tiempo.
1
1
es la temperatura del medio.
1
i
es la temperatura inicial de la placa.
A es la posicin al interior del la placa.
1
c
es la la distancia del centro a la supercie de la placa.
Como se presenta en mltiples libros de transferencia de calor, (Karlecar y Manrique)
se pueden determinar los valores de `
a
, encontrando los puntos de corte entre las siguientes
dos funciones, G(`
a
) = cot (`
a
) y 1 (`
a
) =
`
a
1i
, como se muestra en la siguiente gura:
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 70
Figura 5-2 Determinacin de los valores de `
a
para diferentes valores de 1i.
De la gura se pueden encontrar que:
1. Los valores de ` aumentan a medida que aumenta n de tal forma que: `
1
< `
2
< `
3
< `
4
< . . . .
2. En la medida en que Bi tiende a cero, los valores de `
1
tienden a cero.
Para estudiar la forma del perl de temperaturas con respecto al nmero de Biot, se
puede establecer la relacin , la cual muestra diferencia de temperaturas entre la supercie
de la placa y el medio, con respecto a la temperatura en el centro de la placa y el medio,
partiendo de la 5.2 se puede establecer que:
1
1,0
1
1
1
0,0
1
1
=
1

a=1
c
A
2
n
1c
2 sin (`
a
) cos (`
a
)
`
a
+ sin (`
a
) cos (`
a
)
1

a=1
c
A
2
n
1c
2 sin (`
a
)
`
a
+ sin (`
a
) cos (`
a
)
(5.3)
Para calcular los valores de la ecuacin 5.3 para diferentes valores del nmero de Biot,
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 71
se puede realizar una aproximacin con los primeros cinco valores de la serie, los valores
de ` se encuentran en la tabla .
De la gura 5-3 se puede encontrar que el cambio entre la temperatura supercial y la
del centro para valores de Bi menores a 0.1, son inferiores al 5 %, lo cual demuestra que
no hay un cambio signicativo en las temperaturas al interior de la placa, por el contrario
cuando el nmero de Biot tiende a innito la diferencia interna de temperaturas es muy
alta en comparacin de la diferencia entre la temperatura supercial y la del medio.
Figura 5-3 Valores de la ecuacin 5.3 para diferentes nmeros de Biot
Del anlisis anterior se puede que el parmetro ms importante para denir el perl
de temperaturas dentro de un alimento es el nmero de Biot.
Para interpretar mejor el concepto del nmero de Biot, se puede estudiar el balance de
energa, sobre la supercie de un alimento, el cual indica que le calor que entra o sale del
alimento por conveccin debe ser igual al que se transmite por conduccin en la supercie
del mismo, como lo indica la siguiente ecuacin:
/(1
1
1) = 1
1
1
(5.4)
Donde:
1 es le cambio de temperatura al interior del alimento.
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 72
Cuadro 5.1 Valores de lamda para diferentes nmeros de Biot
1i `
1
`
2
`
3
`
4
`
5
0,0000125 0,8603 3,4256 6,4373 9,5293 12,6453
0,000025 0,6533 3,2923 6,3616 9,4775 12,6060
0,00005 0,4328 3,2039 6,3148 9,4459 12,5823
0,0001 0,3111 3,1731 6,2991 9,4354 12,5743
0,0025 0,2218 3,1574 6,2911 9,4301 12,5703
0.005 0,1575 3,1495 6,2872 9,4274 12,5684
0.01 0,0998 3,1448 6,2848 9,4258 12,5672
0,025 0,0707 3,1432 6,2840 9,4253 12,5668
0,05 0,0500 3,1424 6,2836 9,4250 12,5666
0,1 0,0100 3,1416 6,2832 9,4248 12,5664
0,2 0,0071 3,1416 6,2832 9,4248 12,5664
0,5 0,0050 3,1416 6,2832 9,4248 12,5664
1 0,0035 3,1416 6,2832 9,4248 12,5664
5 1,3138 4,0336 6,9096 9,8928 12,9352
10 1,4289 4,3058 7,2281 10,2003 13,2142
20 1,4961 4,4915 7,4954 10,5117 13,5420
50 1,5400 4,6202 7,7012 10,7832 13,8666
100 1,5552 4,6658 7,7764 10,8871 13,9981
200 1,5630 4,6889 7,8149 10,9409 14,0669
500 1,5677 4,7030 7,8383 10,9736 14,1090
1000 1,5692 4,7077 7,8461 10,9846 14,1230
2000 1,5700 4,7100 7,8501 10,9901 14,1301
5000 1,5705 4,7114 7,8524 10,9934 14,1343
10000 1,5706 4,7119 7,8532 10,9945 14,1358
50000 1,5708 4,7123 7,8538 10,9954 14,1369
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 73
el rea supercial del alimento.
/ es el coeciente convectivo del medio de calentamiento o enfriamiento.
1 la conductividad trmica del alimento.
1 el recorrido del ujo de calor dentro del alimento
1 es la temperatura del alimento.
1
1
es la temperatura del medio.
De la cual se puede encontrar la relacin entre el cambio en la temperatura interna
del alimento con respecto a la diferencia de temperaturas entre el medio y la supercie
(1
1
1). que esta relacin puede ser expresada como
1/
1
=
1
(1
1
1)
.El trmino de la
izquierda es nmero de Biot.
Retomando lo estudiando hasta el momento, dependiendo del nmero de Biot, se
tendran procesos en los que el alimento no presente un perl de temperatura en su interior
y otros en los cuales si se encuentren cambios importantes.
5.1.1. Procesos para nmeros de Biot menores a 0.1
Cuando no existen perles de temperatura se encuentra que todo el calor que llega
por conveccin es transformado en calor sensible, como lo indica la siguiente expresin.
:Cj
d1
do
= /(1
1
1) (5.5)
La expresin se puede escribir como: :Cj
oT
o0
+ /(1 1
1
) = 0
Realizando un cambio de variable de forma tal que (1 1
1
) = .por ende :Cj
o
o0
+
/ = 0
Bajo la condicin que o = 0. =
0
Separando variables se tiene:
d

=
/
:Cj
do cuya solucin es: = C
1
c

/o
:Cj
Rem-
plazando la condicion inicial
0
= C
1
.
Finamente se encuentra que

0
= c

/o
:Cj
en terminos de la temperatura.
(1 1
1
)
(1
0
1
1
)
= c

/o
:Cj
(5.6)
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 74
Cuadro 5.2 Ecuaciones diferenciales parciales para calentamiento o enfriamiento en una
dimensin espacial y una temporal, segn el sistema de coordenadas
Sistema Coordenado Ecuacin diferencial
Cartesianas 1
_
0
2
T
0a
2
_
= jCj
0T
00
Cilndricas 1
_
1
v
0
0v
_
:
0T
0v
__
= jCj
0T
00
Esfricas 1
_
1
v
2
0
0v
_
:
2 0T
0v
__
= jCj
0T
00
Ejemplo 5 1: Para escaldar papa se utiliza vapor a100

C, si la temperatura inicial de
la papa es de 10

C y el dimetro de la papa es de 4c:. Encontrar la temperatura de la

papa transcurridos 7 minutos.
Solucin: Tomando las propiedades de la papa en [5]. Cj = 3.43/J,/q

C, 1 =
1.1\,:1, j =
Falta
5.1.2. Procesos para nmeros de Biot mayores a 0.1
Para este tipo de procesos, se debe resolver la ecuacin diferencial parcial del sistema,
como se muestra en la tabla
La solucin de dichas ecuaciones son:
Tomado [21]
De estas ecuaciones Heissler elaboro las gracas que llevan su nombre, las cuales se
presentan en las guras 5-4 a 5-9
Bibliograa
Stiel, L. I., and G. Thodos, AIChE J., 10 (1964): 26.
Stiel, L. I., and G. Thodos, AIChE J., 10 (1964): 275.
Stiel, L. I., and G. Thodos, AIChE J., 7 (1961): 611.
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 75
Cuadro 5.3 Ecuaciones diferenciales parciales para calentamiento o enfriamiento en una
dimensin espacial y una temporal, segn el sistema de coordenadas
Coordenado
1
a,0
1
1
1
0,0
1
1
j
a
Cartesianas
1

a=1
2 sin (j
a
)
j
a
+ sin (j
a
) cos (j
a
)
cos
_
j
a
_
a
1
__
c
(j
2
n
1c)
cot (j
a
) =
j
a
1i
Cilndricas
1

a=1
2J
1
(j
a
)
j
a
[J
2
0
(j
a
) + J
2
1
(j
a
)]
J
2
0
_
j
a
_
v
v
max
__
c
(j
2
n
1c)
J
0
(j
a
)
J
1
(j
a
)
=
j
a
1i
Esfricas
1

a=1
2 (sin (j
a
) (j
a
) cos (j
a
))
j
a
sin (j
a
) cos (j
a
)
cos
_
j
a
_
v
v
max
__
j
a
_
v
v
max
_ c
(j
2
n
1c)
tan (j
a
) =
j
a
1i 1
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO. 76
Bibliografa
[1] Andrieu, J. Gonnet, E. y Laurent, M. 1987. Intrinsic thermal conductivities of basic
food components. High Temp. High Press. 19:323-330.
[2] Adiutori. E. 2005. "Fourier. Is this French mathematician the true father of modern
engineering?",. Mechanical Engineering.
http://www.memagazine.org/contents/current/features/fourier/fourier.html. Con-
sultado Agosto 2005.
[3] Bird R, Lightfoot E y Stewart W. 2002. Transport phenomena. Second edition. John
Wiley & Sons, Inc.
[4] Fonseca, V. Lpez, D. Leal, J. et. all. 2002. Operaciones en la industria de alimentos
I. Universidad Nacional Abierta y a distancia.
[5] Hayes, G. 1987. Manual de datos para ingeniera de alimentos. Acribia S.A. Espaa.
[6] Holman. J. P. 1987. Transferencia de calor. Compaa editorial continental, S.A.
Mxico.
[7] Karlekar 1982. Transferencia de calor. Mc Graw Hill. Mxico.
[8] Keey, R. 1972. Drying: Principles and practice. Pergamon Press. New York.
[9]
[10] Lewis. T. Nielsen, D. 1970. Dynamic mechanical propierties of particulate lled poly-
mers, J. Appl. Polym. Sci, 14: 1449.
[11] Monroy. M. 2004. Transmisin de calor.
http://editorial.cda.ulpgc.es/ambiente/1_calor/4_transm/a143.htm.
[12] Mar M. 2004. Determinacin de coecientes convectivos de transferencia de calor
natural y forzada para aletas radiales en agua y agua de mar. Universidad de las
Amricas, Puebla Escuela de Ingeniera.
[13] Murakami, E. Okos, M. 1986. Predicting the thermal conductivity of dry porous
foods. ASAE Paper 86-6538.
[14] Perry. 1999. Chemical Engineers Handbook. Mc. Graw Hill.
[15] Prausnitz. J, Poling. B, OConell. J. 2001. Properties of gases & liquids. 5 edicin.
Mc Graw Hill.
[16] Salamanca, G .G *.; Prez F. C. 2004. Propiedades trmicas de mieles de algu-
nas mieles de Apis mellifera de las zonas de Boyac consociaciones de bosque
BIBLIOGRAFA 77
seco montano bajo y bosque hmedo montano bajo. Departamento de Qumica
-Universidad del Tolima. Escuela de Ciencias Qumicas Universidad pedaggica
y Tecnolgica de Colombia.
http://www.apicultura.com/articulos/salamanca/capacidad_calorica_miel.htm
[17] Sing, R. Rotstein, E. Valentas, K. 1997. Handbook of food engineering practice. CRC
Opress.
[18] Sparkmuseum. 2004. Ohms Law 1827.
http://www.sparkmuseum.com/BOOK_OHM.HTM. Consultado julio de 2005.
[19] Telaviv University 2005. Thermal conductivity of Gases.
http://www.tau.ac.il/~phchlab/experiments/Thermal_conductivity/. consultado en
Julio 2005.
[20] Vesovic, V.2001. Prediction of the Thermal Conductivity of Gas Mixtures at Low
Pressures International. Journal of Thermophysics, Vol. 22, No. 3
[21] Hermida B. 2000. Fundamentos de ingeniera de procesos agroalimentarios. Mundi-
Prensa. 320.
BIBLIOGRAFA 78
ndice alfabtico
Balance de energa, 21
Calor, 6
Flujo de, 8
Tipos de, 7
elctrico, 7
latente, 7
reaccin, 7
sensible, 7
Velocidad de transferencia de, 13
Coeciente convectivo, 47
Estimacion
Colburn, 48
Hausen, 49
Petukhov, 49
Seider y Tate, 49, 50
Conduccin
bidimencional, 36
en esferas huecas, 33
en tuberias, 32
Factores de forma en 2D, 39
Generalidades, 8
Velocidad de transferencia de, 13
Conductancia, 8
Conductividad trmica, 13, 16
Alimentos, 18, 19
Gases, 18
Lquidos, 17
Slidos, 16
Conveccin, 44
Forzada, 8, 44, 48
Generalidades, 8
Natural, 8, 44, 50
Energa, 6
Estado estacionario, 36
Flujo de uidos, 9
Flujo elctrico, 9
Fourier, 11, 13
Laplace
Ecuacin de, 36
Ley
Fourier, 13
Ohm, 10
Nmero de
Grashof, 50
Nussel, 48, 50
Prendtl, 48
Reynolds, 48
Nmero de
Biot, 74
Ohm George, 9
Paredes Compuestas, 24
paredes en paralelo, 24, 28
paredes en serie, 24
Poiseuille Jean-Louis Marie , 9
Poisson
Ecuacin de, 36
Radiacin
Generalidades, 8
Temperatura, 6
Perl de, 13, 21
79