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Marroni-Truffes
Autor: KOCHEN ZUTATEN

2 dl Halbrahm 1 Messerspitze Zimt 0.5 Teelffel Vanillepulver, ersatzweise 1 Teelffel Vanillepaste 200 g Schokolade, dunkel, (60% Kakaogehalt) 50 g Butter, weich 300 g Marronipree, (Vermicelle) 2 Esslffel Kirsch, ersatzweise Nocino

Zum Fertigstellen

150 g Schokolade, dunkel 100 g Kakaopulver

Info
Pro Portion 1g Eiweiss 5g Fett 8g Kohlenhydrate 82 kKalorien 343 kJoule Glutenfrei Purinarm

ZUBEREITUNG Ergibt etwa 45 Stck

Die Truffes knnen auch ohne Alkohol zubereitet werden. Dazu den Kirsch oder Nocino durch Rahm oder Milch ersetzen. Wenn es mal schnell gehen muss, kann man die Truffes auch nur in Kakaopulver wlzen, ohne sie vorher mit flssiger Schokolade zu berziehen.

1 In einer kleinen Pfanne den Halbrahm mit dem Zimt und dem Vanillepulver oder der Vanillepaste aufkochen.

2 Die Schokolade in Stcke brechen und in eine Schssel geben. Mit dem heissen Rahm bergiessen und 10 Minuten stehen lassen. Anschliessend alles mit einem Schwingbesen glatt rhren.

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3 Zuerst die weiche Butter untermischen, dann das Marronipree in Stcken beifgen. Alles zu einer glatten Masse rhren. Zuletzt den Kirsch oder Nocino untermischen und die Masse etwa 15 Minuten kalt stellen. 4 Die Marroni-Truffes-Masse in einen Spritzsack mit glatter Tlle (Nr. 10) fllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech nussgrosse Truffes spritzen und diese 1 Stunde in den Khlschrank stellen. Dann die Truffes zu runden Kugeln formen und mindestens 1 weitere Stunde in den Khlschank stellen. 5 Zum Fertigstellen die Schokolade in Stcke brechen und in einer kleinen Schssel ber einem heissen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen lassen. Anschliessend die Schokolade auf Zimmertemperatur abkhlen lassen; sie sollte noch flssig sein. 6 Das Kakaopulver in eine Gratinform geben. Immer 34 Truffes zusammen mit etwas Schokolade in den Hnden drehen, sodass sie von einer dnnen Schicht Schokolade berzogen sind. Anschliessend im Kakaopulver wlzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. berschssiges Kakaopulver grosszgig mit einem Pinsel entfernen. Gut verschlossen und khl aufbewahrt halten sich die Truffes etwa 14 Tage.
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