Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
nl
WHISKY
Geschiedenis Woord: uisge beatha (levenswater) uisgebaugh verbasterd tot whisky zendelingen Oorspong: (evt. eerst: mesopotamie) N-Afrika/Arabische cultuur Ierland Schotland Schrijfwijze: Whisky: Schotland, Japan, wereld Whiskey: Ierland, USA Hoe maak je whisky? Ingredienten: Water, Graan, Gist, Vuur Soorten whisky: Grain whisky Malt whisky Blended whisky - Grain whisky: van div. soorten graan - tarwe - rogge - mais productie dmn Coffey/Patent/Column still voor continue productie hoge opbrengst dus goedkoop mindere en vlakkere smaak - Malt whisky: van GERST stoken in batches in een pot still lage opbrengst dus duur, maar beste smaak & kwaliteit * Pure Malt (ook wel vatted malt): 100% malt whisky van meerdere distillerys (tegenwoordig ook met onhandige term blended malt) * Single malt: 100% malt en whisky van 1 distillery - Blended whisky: mengsel van Malt en Grain whiskys. de bekendste bekende whisky's zoals Johnny Waker, J&B, Ballentines, Famous Grouse, Jameson (Ir), etc. zijn blends en geen malts! Vaak niet meer dan zo'n 20% malt in een blend! Malt whisky maken 1) Malting onstenen Gerst weken in water mouten = kiemen (zetmeel omgezet in suikers) 2) Kilning kilnen = drogen (soms met turfrook erbij) 3) Milling / Gristing gristen = malen 4) Mashing Grist met heet water in de mashtun suikers lossen op wort 5) Fermentatie wort gaat met gist in washback zetten suikers om in alcohol resultaat is wash (soort bier van 7 a 8 %)
6) Distillatie verhitten - verdampen - afkoelen condenseren kookpunt alcohol is lager dan water (ca 80 gr.) damp meer alcohol dan uitgangspunt distillatie in (mininmaal) 2 stappen wash gaat naar wash still resultaat is low wine van ca 20 % alc. low wines gaan naar spirit still niet hele distillaat kan gebruikt worden: eerste destillaat (foreshot) en laatste (feints) zijn niet lekker, alleen de middle cut of heart wordt opgevangen via de spirit safe (ivm accijns) 7) Resultaat is fresh spirit of new make (ca 70 %) 8) Filling tegenwoordig eerst aanlengen tot 63,5 % altijd in eikenhouten vaten, format en sort kan wel verschillen meest: amerikaanse bourbon vaten, verder veel sherry vaten, ook wel nieuwe vaten, portvaten, wijnvaten, rhumvaten 9) Rijping opslaan in warehouse, minimaal 3 jaar en in Schotland meestal minimale rijping van 10 a 12 jaar verdamping door vat (angels share) ca 2 % / jaar o.a. daarom is oudere whisky dus duurder, naast rente & inflatie 10) Botteling kan per vat (single cask), of een vatting van een paar vaten, of van zeer grote hoeveelheden vaten (normaal het geval) soms eerst koude filtering heldere whisky, minder smaak, tegenwoordig vaak niet meer (unchillfiltered) soms: kleuren van de whisky (caramel) aanlengen met (bron)water tot drinksterkte (40, 43, 46%) of bottelen op vatsterkte (cask strength).
www.nicks.com.au
Disclaimer: deze handout is alleen voor deelnemers aan een proeverij van whisky-tastings en mag niet verspreid of aan derden gegeven worden.
Overige info:
Whisky proeverijen, workshops & masterclasses: www.whisky-tastings Ook voor bedrijven & instellingen! Elke maand whisky proeven? W hisky club de Dutch W hisky Society (proeverijen in Arnhem ): www.dutchwhiskysociety.nl Investeren in whisky? Dat kan, maar dan m oet je weten wat je doet. Voor advies mail naar whiskytastings.nl@gmail.com Liever toch goede wijn? www.piemonte.import.nl / www.piemonte-wijn.nl / www.piemonte-reizen.nl